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PROCEDIMENTO ELABORADO EM: 25/01/2023

OPERACIONAL REVISADO EM: 25/04/2023

PADRÃO
ÁREA: COZINHA

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

TAREFA: HIGIENIZAÇÃO DO FOGÃO INDUSTRIAL, CHAPAS, FRITADEIRAS E GRELHAS LOCAL DE EXECUÇÃO: ÁREA DE COCÇÃO
EXECUTANTE: COZINHEIROS E AUXILIARES DE COZINHA

RESULTADOS ESPERADOS:
 PADRONIZAR ADEQUADAMENTE A LIMPEZA DO FOGÃO INDUSTRIAL, FRITADEIRAS, CHAPAS E GRELHAS.

MATERIAL NECESSÁRIO:
 AVENTAL, BORRIFADOR;
 DESINCRUSTANTE (USAR PURO OU DILUÍDO A 30%) E DETERGENTE NEUTRO;
 ESCOVA, ESPONJA/FIBRAÇO;
 LUVAS, MÁSCARA DE PROTEÇÃO E ÓCULOS DE PROTEÇÃO;
 UNIFORME PADRONIZADO.
ATIVIDADES:
1. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS E COLOCAR LUVAS E ÓCULOS DE SEGURANÇA;

2. ORGANIZAR TODOS OS MATERIAIS E QUANDO NECESSÁRIO, DESLIGAR O EQUIPAMENTO DA TOMADA;

3. RETIRAR OS RESÍDUOS COM ÁGUA E ESPONJA/FIBRAÇO;

4. APLICAR O DETERGENTE NEUTRO COM AUXÍLIO DA ESPONJA OU FIBRAÇO, DEIXAR AGIR POR 10 MINUTOS;

5. RETIRAR AS PEÇAS REMOVÍVEIS E COLOCAR DE MOLHO COM DESINCRUSTANTE POR 10 MINUTOS;

6. ENXAGUAR ATÉ A RETIRADA COMPLETA DO DETERGENTE;

7. APLICAR O DESINCRUSTANTE (BORRIFANDO) POR TODA ÁREA FIXA DO FOGÃO COM O AUXÍLIO DE UM FIBRAÇO;

8. DEIXAR AGIR POR 10 MINUTOS;

9. ENXAGUAR ATÉ O PRODUTO SER RETIRADO COMPLETAMENTE;

10. DEIXAR SECAR NATURALMENTE E MONTAR AS PEÇAS.

CUIDADOS ESPECIAIS:
 VERIFICAR SE OS FUNCIONÁRIOS ESTÃO FAZENDO TODA A SEQUÊNCIA DE ATIVIDADE;
 IDENTIFICAR OS POSSÍVEIS PONTOS CRÍTICOS NA HIGIENIZAÇÃO DO FOGÃO INDUSTRIAL, CHAPAS E
GRELHAS. AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:
 REALIZAR TODO O PROCESSO DA LIMPEZA E TREINAMENTO DE PESSOAL.
DIRETORIA Obs APROVAÇÃO DO SESMT: APROVAÇÃO ISGH/SCIH: REVISOR SESMT:

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EQUIPE DE ELABORAÇÃO: LUIS HENRIQUE FERREIRA DA SILVA

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