UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

FACULDADE DE ZOOTECNIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ZEA0361 – Fundamentos em Engenharia
Lista de Exercícios 03: Comportamento e Propriedades das Substâncias

3 o
1) Calcule o volume em m ocupado por 1 kg de ar seco nas condições padrão (0 C, 1 atm). Considere o ar
um gás ideal.
o
2) Sabendo-se que nas condições padrão (0 C, 1 atm), 1 g-mol de gás ideal ocupa um volume de 22,4207
litros, determine os valores das constantes dos gases R, nas seguintes unidades: a) (atm.L)/(g-mol.K), b)
3 3
(bar.cm )/(g-mol.K), c) (atm.pe )/(lb-mol.R), d) J/(g-mol.K) e e) cal / (g-mol.K).
o
3) A temperatura de ebulição da água ao nível do mar é 100 C e em Campinas é de aproximadamente
o
98 C. Explique esta diferença utilizando o conceito de pressão de vapor. Com base nisto, dê uma estimativa
da pressão atmosférica local.
o
4) Qual a pressão de vapor do etanol a 60 C.

5) O acetato de isobutila é um componente aromático de frutas. Se tivermos ar saturado com este

o
componente a 1 atm e 25 C, qual será a razão mássica entre o acetato e o ar seco?

6) A Figura esquematiza o diagrama de fases do CO2

Usando o conceito de pressão de vapor:

a) Dizer o estado do CO2 nas seguintes condições:
o
a.1) (10 C, 50 atm)
o
a.2) (20 C, 50 atm)
o
a.3) (-80 C, 2 atm)
o
a.4) (40 C, 75 atm)
o
Gas a.5) (40 C, 70 atm).
Vapor
b) À pressão atmosférica (1atm), o CO2 pode ser sólido
ou vapor. Qual a máxima temperatura que admite o
CO2 sólido?

7) Em um evaporador contendo suco de laranja (considere apenas composto por água), a temperatura é
o
mantida a 55 C para evitar perdas nutricionais e aromáticas. Qual o vácuo necessário para que o suco entre
em ebulição (desconsidere elevação do ponto de ebulição).

8) A energia térmica necessária a evaporadores, refervedores, pasteurizadores e aquecedores é

normalmente fornecida por aquecimento indireto com vapor de água (saturado ou superaquecido) com até
10 kgf/cm. O vapor é produzido na caldeira e transportado por tubulações isoladas termicamente. Se um
2
manômetro indicar 3,2 kgf/cm na linha de vapor saturado, qual será a temperatura do vapor? A que
temperatura se encontra a corrente de condensado, se esta também se encontra na mesma pressão do
2
vapor? Dado: pressão atmosférica de 1 kgf/cm .

9) Sabe-se que a presença de sólidos na água eleva o seu ponto de ebulição, pois diminui sua pressão de
vapor. Suco de abacaxi está sendo concentrado a 30% de sólidos em um evaporador com pressão absoluta
de 160 mmHg. Qual a temperatura no interior do evaporador, considerando a elevação do ponto de
ebulição?
10) O evaporado coletado do evaporador do exercício (9) é vapor saturado ou superaquecido? Por quê?
3 o
11) Tem-se ar aprisionado em um volume de 17,76 m . Sabendo-se que o ar está a 25 C, 0,5 atm e 80%
UR, pergunta-se:
a) Qual a pressão parcial do vapor de água e a pressão parcial do ar no recipiente em mmHg?
b) Qual a umidade absoluta deste ar em kg H2O / kg ar seco?
3
c) Qual o volume úmido deste ar em m da mistura / kg ar seco?
d) Quantos kg de água e de ar estão aprisionados neste volume?
e) Se comprimirmos o volume do sistema à metade, passando a pressão total a 1 atm e mantendo-se a
temperatura. Quanto de água se condensará neste volume?
o
12) Ar a 1 atm e 25 C possui umidade absoluta de 0,009 kg água/ kg ar seco. Qual a sua umidade relativa?
o
13) Em uma determinada noite as condições atmosféricas eram: 28 C, 70% de umidade relativa e pressão
o
de 730 mmHg. Ao amanhecer notava-se muito orvalho e as condições eram 15 C e pressão de 740 mmHg.
Qual a quantidade de vapor de água condensada por kg de ar seco?
o
14) Um secador seca cebola de 88% a 6% de umidade, utilizando ar ambiente (25 C e 60% UR),
o
posteriormente aqueciso. O ar sai do secador a 40 C e 50% UR. Supondo pressão local de 1 atm, pede-se:
a) Qual a quantidade (kg) de ar seco necessária por kg de matéria seca de cebola?
b) Para uma alimentação de 100 kg/h de cebola a 88% de umidade, qual deverá ser a vazão de ar ambiente
3
em m /h? (rar úmido a 25 ºC = 1,1699 kg/m3)
o
15) Na determinação da atividade de água (aw) de um alimento, o seguinte experimento foi realizado a 25 C:
Uma amostra do alimento junto com uma pequena quantidade de ar foram confinados no interior de um
o
recipiente fechado. Após equilíbrio do alimento com o ar a 700 mmHg e 25 C, uma amostra do ar foi
cuidadosamente coletada e por algum processo qualquer de análise, determinou-se sua umidade absoluta
como sendo 0,015 kg H2O / kg ar seco. Determine a atividade de água (aw) do alimento e a umidade relativa
do ar nas condições do experimento. (aw = U.R./100)
ar

alimento

Respostas: (pode haver variação nas respostas devido às aproximações de conta)

1) 0,774 2) 0,08208; 83,17; 0,731; 8,314; 1,987 3) 707 mmHg 4) 0,462 atm
o
5) 0,0914 6) a) líquido, vapor, sólido, fluido supercrítico, gás; b) -78,5 C 7) 0,845 atm
o o
8) 144,7 C 9) 63,15 C 10) vap. Superaquecido
11) a) 19 e 361 mmHg; b) 0,0325; c) 1,776; d) 10 kg e 0,325 kg; e) 0,126 kg 12) 46%
13) 6,44g H2O/kg ar seco 14) 626,4; 6540,8 15) 0,694 e 69,4%

Na saturação:
água
massa de água p vap
UA = = 0,622 ×
massa de ar seco P - p vap
água

Se a mistura não for saturada:

massa de água p água

UA = = 0,622 ×
massa de ar seco P - p água