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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

FACULDADE DE ZOOTECNIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ZEA0361 – Fundamentos em Engenharia
Lista de Exercícios 02: Balanços de Massa em Regime Permanente

1 - Tendo-se uma alimentação (F) igual a 1000 kg/h de suco integral de fruta com 12 % de sólidos solúveis
em um evaporador, quanto se produz de suco concentrado (P) com 40% de sólidos solúveis? Quanto de
água será evaporada (E)?

Resposta: P = 300 kg/h; E = 700 kg/h.

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2 - Alimenta-se uma coluna de destilação, com F = 1000 kg/h de uma solução contendo 10 % de etanol (o
restante é água), obtendo-se D = 100 kg/h de destilado (produto de topo) com 80 % de álcool. Determine
a vazão C de vinhaça (produto de fundo), sua composição e a quantidade percentual de álcool perdido no
processo.

Resposta: C = 900 kg/h, com 2,22 % de álcool e 20 % de perda.

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3 - Uma mistura (F = 1000,0 kg/h) contendo 30,0 % de um componente (1), 25,0 % de um componente (2)
e 45,0 % de um componente (3) é carga de uma unidade de destilação, com duas colunas em série. Na
B B
primeira coluna, a composição da corrente de fundo (B) deverá ser: x 2 (%) = 1,0 %, x 3 (%) = 99,0 %,
sendo que 98,0 % do componente (3) é recuperado na corrente de fundo (B), ou seja, 98,0 % da vazão do
componente (3) em (F) vai para a corrente (B). A corrente de topo ou destilado (D) desta primeira coluna
é carga de uma segunda coluna de destilação, cujo destilado (C) contém 99,0 % do componente (1) e 1,0
% do componente (2). Deseja-se recuperar nesta corrente (C) 96,0 % do componente (1) presente na
mistura F. Faça os balanços de massa necessários e calcule todas as vazões e composições
desconhecidas no fluxograma abaixo.

D D D R
Resposta: B = 445,5 kg/h; D = 554,5 kg/h ( x1 = 0,541; x2 = 0,443; x3 = 0,016); C = 290,9 kg/h; R = 263,6 kg/h ( x1
R R
= 0,046; x 2 = 0,920; x 3 = 0,034).
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4 - Grãos de soja (F) contém 12 % de umidade e 18 % de óleo (o restante são sólidos insolúveis ou fibras).
Em um processo de prensagem, consegue-se extrair 80 % do óleo originalmente contido nos grãos, sendo
que o que sobra da prensagem (sólidos + água + óleo não extraído) é chamado de torta. Suponha que o
óleo extraído não contém umidade e nem arrasta sólidos da torta e calcule:
a) A concentração de óleo na torta (em %);
b) A umidade da torta (em %).

Resposta: a) 4,2 %; b) 14 %.
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5 - Para se produzir leite condensado (composição abaixo), faz-se a concentração do leite (composição
típica abaixo), adicionando-se em seguida um xarope com 65 % de sacarose. Para a produção de 1000
kg de leite condensado, calcule:
a) Quantidade de leite utilizado;
b) Quantidade de xarope e de açúcar;
c) Quantidade de água evaporada;
d) Composição química do leite condensado quanto a água, sacarose, proteína, gordura, lactose,
sais minerais e outros.

Composição do leite (em %) Composição do leite condensado (em %)

Água 87,0 Água 35,0
Proteína 3,3 Sacarose 41,0
Gordura 3,8 Sólidos do leite 24,0
Lactose 4,8
Sais minerais 0,8
Outros 0,3

Resposta: a) 1846,2 kg/h, b) 630,8 kg/h e 410 kg/h, c) 1477 kg/h, d) 35 %, 41 %, 6,09 %, 7,02 %, 8,86 %, 1,48 % e
0,55 % para água, sacarose, proteína, gordura, lactose, sais minerais e outros, respectivamente.
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6 – Morangos (M) contém cerca de 15 % de sólidos e 85 % de água. Para a fabricação de geleia, estes
são desintegrados com açúcar (A) na proporção de 45:55, respectivamente (isto é, M/A = 45/55). Essa
mistura é evaporada até que o produto contenha 1/3 de água. Para produzir 1 kg de geleia, calcule:
a) Quantos kg de morangos são necessários?
b) Quantos kg de açúcar são necessários?
c) Quanto de água deve ser evaporada?

Resposta: a) 0,4858 kg, b) 0,5938 kg, c) 0,0796 kg.

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7 - Deseja-se secar 100 kg/h de um vegetal que contém 85 % de umidade. Para isto, utiliza-se um secador
no qual entra ar quente com umidade igual a 0,010 kg água/ kg de ar seco, saindo do secador com umidade
igual a 0,040 kg água/kg ar seco. Sabendo-se que a vazão de ar seco é de 2500 kg/h, qual será a produção
horária do produto vegetal seco e qual sua umidade?

Resposta: 25 kg/h com 40% de umidade.

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8 - Uma usina de leite produz aproximadamente 1933 L/h de leite padronizado (2,5 % de gordura) a partir
de leite com 3,8 % de gordura. A padronização é realizada em uma centrífuga que separa creme de leite,
composto de 35 % de gordura e 65 % de leite desnatado. (Considere a densidade do leite igual a 1025
kg/m3).
a) Quanto de leite integral é alimentado no processo e quanto de creme é obtido?
b) Qual deverá ser a nova produção de leite padronizado em L/h e de creme em kg/h, partindo-se da
mesma alimentação, mas ajustando a centrífuga para obter um creme com 70 % de gordura e 30 % de
leite desnatado.

Resposta: a) 2063,88 kg/h e 82,56 kg/h respectivamente; b) 1974,8 L/h e 39,75 kg/h.
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9 - Em um extrator de açúcar, entra cana de açúcar triturada (C) e água (W), saindo bagaço úmido (B) e
uma solução (S) rica em açúcares (15 % de sólidos solúveis). O extrator tem capacidade para processar
1000 kg/h de cana (C). Considerando que se consegue extrair 90 % dos sólidos solúveis da cana e que
toda a fibra sai no bagaço, calcule a vazão de água (W) necessária para a extração.

Composição da cana de açúcar Dados do bagaço úmido

70 % de água 93 % de água
15 % de sólidos solúveis 10 % dos sólidos solúveis originais
15 % de fibras 100 % das fibras originais

Resposta: W = 2257,1 kg/h.

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10 - Na fabricação de café solúvel, o extrato (F) que sai dos extratores contém cerca de 25 % de sólidos,
sendo concentrado por evaporação até 42 % de sólidos (na corrente S). Após a concentração, o extrato
segue para o secador “Spray”, do qual sai com 5 % de água. Como na evaporação perde-se muito mais
aroma que na secagem, uma alternativa interessante é dividir o extrato em duas correntes: uma passa
pelo evaporador e outra vai direto ao secador. Assim, se 1/5 do extrato for direto ao secador, qual a
concentração do café na saída do evaporador (na corrente E) de forma que a alimentação do secador (S)
contenha 42 % de sólidos?
EV1

evaporador EV2
E
F P
extrator Secador
0,2 F
S

Resposta: 50,6 % de sólidos.

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11 - 100 kg/h de grãos de soja (F) contendo 18 % de óleo, 35% de proteínas, 27,1% de carboidratos, 9,4
% de fibras e 10,5% de água, são quebrados e prensados, gerando uma corrente de óleo puro (O) e uma
corrente (S) contendo 6 % de óleo. A corrente (S) segue para um extrator, onde é misturada com hexana
(H), gerando duas correntes: uma corrente (B) contendo apenas óleo e toda a hexana que entrou no
extrator; e uma corrente (T) contendo 0,5% de óleo. Finalmente, a corrente (T) é evaporada até a obtenção
de um produto (P) com 8 % de umidade. Faça os balanços de massa necessários e calcule as vazões
desconhecidas no fluxograma abaixo:

B
Resposta: S = 87,23 kg/h; O = 12,77 kg/h; T = 82,41 kg/h; móleo = 4,82 kg/h; P = 78,16 kg/h; W = 4,25 kg/h
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12 - Um alimento F de vazão igual a 100 kg/h, contendo 15 % de umidade, deve ser seco até a obtenção
de um produto P com 7 % de umidade em um secador de bandejas. O ar de secagem E é obtido após
mistura de ar ambiente A e ar de reciclo R, utilizado no próprio processo. A corrente de ar A possui umidade
igual a 0,01 [kg água/kg de ar seco] e o ar de reciclo R contem 0,1 [kg água/kg de ar seco], de modo a
obter-se uma mistura (ar de secagem E) com umidade igual a 0,03 [kg água/kg de ar seco]. A corrente D
se refere ao ar que sai do secador (antes do reciclo) e B é a corrente de ar que sai do processo (sem sofrer
reciclo), sendo que ambas contêm a mesma umidade do reciclo R. Considere o esquema abaixo e calcule
todas as vazões desconhecidas.

Resposta: P = 91,4 kg/h; A= 96,5 kg/h; B = 105,1 kg/h; R = 30,0 kg/h, E = 126,5 kg/h; D = 135,1 kg/h.
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13 - Em uma indústria de processamento de pescado salgado seco, o produto (P) deve sair com as
especificações recomendadas pela FAO, ou seja, 30 % de umidade, 25 % de sal e 45 % de sólidos
originais. Na etapa de salga, o sal (F) adicionado deve ser suficiente para salgar o pescado e ainda
propiciar a formação de salmoura saturada (G) a 30 ºC (solubilidade de NaCl em água = 33,6 g/ 100 g
solução). Antes da salga o produto (C) deve ter 70 % de umidade e, após a mesma (D), a umidade deve
ser de 56,5%. Assim para uma produção de 1000 kg de produto, determine todas as outras vazões
desconhecidas no fluxograma abaixo:

(I)
pescado A 10% DESCARTE
fresco LIMPEZA FARINHA

B
(II)
DESCABEÇAR 40% DESCARTE
FILETAR
C
(III)
F G
SAL SALGA SALMOURA
(IV) D
H
SECAGEM ÁGUA

Resposta: A = 2777,8 kg; F = 321,2 kg; H = 609,2 kg; B=2500,0 kg; C=1500,0 kg; D=1609,2 kg; G=212,1 kg
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14 - 3200,0 kg/h (A) de uma solução com 30,0 % de sal é combinada com uma corrente de reciclo (R)
contendo 36,36 % de sal. A corrente (B) formada pela junção das duas correntes anteriores é alimentada
ao evaporador. A corrente concentrada (D) que deixa o evaporador contém 47,0 % de sal. Esta corrente
é alimentada ao cristalizador, na qual é resfriada (formando cristais de sal) e então filtrada. A torta de filtro
(T) contém cristais de sal (C) e uma solução (S) (que umedece a torta) que contém 36,36 % de sal, sendo
que os cristais (C) são responsáveis por 95% da massa total da torta. A solução que passa através do
filtro também tem 36,36 % de sal e constitui-se na corrente de reciclo (R). Calcule todas as vazões
desconhecidas do fluxograma abaixo.

Resposta: S= 49,58 kg/h; C= 941,97 kg/h; T = 991,55 kg/; W= 2208,45 kg/h; R= 4642,58 kg/h; D= 5634,14 kg/h; B=
7842,58 kg/h.
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15 - Um tanque (cristalizador) contém 10000 kg de uma solução saturada de sacarose a 60 ºC. Até que
temperatura deve ser resfriada essa solução para cristalizar (precipitar) 2000 kg de sacarose? Utilize os
dados de solubilidade de sacarose em água apresentados na tabela a seguir. (Dica, as porcentagens de
sacarose apresentadas na tabela representam as frações mássicas deste açúcar na solução saturada em
cada temperatura. Caso a solubilidade da solução final, ou seja, após a precipitação, não esteja entre os
valores tabelados, faça uma interpolação para encontrar a temperatura desejada).

Resposta: 27,5 ºC.

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16 - Em uma indústria processadora de suco de laranja, 1000 kg de suco são extraídos por hora (corrente
F), contendo uma concentração de sólidos totais igual a 12 % em massa. Após o processo de extração, o
suco de laranja é filtrado para a separação da polpa. Como resultado dessa operação, obtém-se 250 kg/h
de polpa (corrente R) e 750 kg/h de suco clarificado (corrente C). Esse suco clarificado é enviado para um
evaporador à vácuo, onde o mesmo é concentrado até a obtenção de uma corrente B contendo 55 % em
massa de sólidos totais. Toda polpa de fruta resultante do processo de filtração (corrente R) é desviada
do evaporador (bypass) e adicionada ao suco concentrado em um misturador. Considerando regime
permanente e que o produto final obtido (corrente P) contém 40 % em massa de sólidos totais, calcule
TODAS as incógnitas apresentadas no fluxograma abaixo.

R C
Resposta: P = 300 kg/h; W = 700 kg/h; B = 50 kg/h; x1 = 0,37; x1 = 0,037.
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17 - Para a produção de óleo de soja, 100 kg/h de grãos de soja laminada (F) contendo 19 % de óleo e 81
% de sólidos são alimentadas em um extrator no qual também são adicionados 500 kg de hexano (H).
Após o processo de extração, a mistura (óleo-hexano) + sólidos (que juntos forma a corrente A) é enviada
para um filtro gerando duas correntes: a torta (T), contendo 85 % de sólidos, e 15 % de uma solução
aderida contendo óleo + hexano (na mesma proporção na qual entra no filtro); e o líquido filtrado (B)
contendo apenas óleo e hexano. Esta corrente B é enviada a um evaporador para que o hexano possa
ser totalmente separado do óleo (P). A corrente de hexano evaporado (E) passa por um condensador para
se tornar líquida novamente (C), sendo reciclada e misturada com hexano novo (D) para formar a corrente
H. Considerando que todo o óleo contido na soja laminada é solubilizado pelo hexano, descubra as
incógnitas do fluxograma abaixo. (nomenclatura: 1 = óleo; 2 = sólidos; 3 = hexano).

A A A T T
Resposta: A = 600 kg/h; x1 = 0,032; x 2 = 0,135; x 3 = 0,833; T = 95,29 kg/h; x1 = 0,0055; x 3 = 0,1445; B = 504,71
B B
kg/h; x1 = 0,037; x 3 = 0,963; P = 18,67 kg/h; E = C = 486,04 kg/h; D = 13,96 kg/h.
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18 - Ar quente (A) contendo 4,5 % de água é utilizado para secar um cereal (F) que contém 23 % de água,
resultando na produção de um produto (P) com 5 % de água. O ar que sai do processo (D) contém 9,3 %
de água, porém parte deste é reciclado (R) e misturado com o a corrente A para gerar a corrente M com
5 % de água. Sabendo-se que o cereal é composto somente por sólidos (1) e água (2) e o que o ar de
secagem é composto somente por ar seco (1) e água (2), encontre todas as as incógnitas do fluxograma.

UAA = ? UAR = ?

UAB = ? UAD = ?

UAM = ?

F P A
Resposta: F = 123,38 kg/h; x1 = 0,77; x1 = 0,95; A = 441,78 kg/h; x1 = 0,955; UAA = 0,0471 kg de água/ kg de ar
D
seco; D = 465,16 kg/h; x = 0,907; UAD = 0,1025 kg de água/ kg de ar seco = UAB = UAR; B = 516,53 kg/h; M = 493,15
1
kg/h; UAM = 0,0526 kg de água/ kg de ar seco; R = 51,37 kg/h.
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19 - 0,10 kg de Cl2 é misturado com 0,010 kg de H2. Uma centelha promove a reação entre os gases,
gerando HCl. Considerando a reação completa, responda qual é o reagente limitante, qual está em
excesso e qual a massa de HCl formada.
Resposta: limitante = Cl2; excesso = H2; 0,1022 kg de HCl.
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20 - 10,0 g de HCl reagem com 5,0 g de Mg(OH) 2, formando MgCl2 e água. Considerando a reação
completa, responda qual é o reagente limitante, qual está em excesso e qual as massas de produtos
formados.
Resposta: limitante = Mg(OH)2; excesso = HCl; 8,2 g de MgCl2 e 3,1 g de água.
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