Universidade Estadual de Feira de Santana

Departamento de Tecnologia
Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Fundamentos da Engenharia de Alimentos
Professora: Vanessa Lúcia Carneiro
Estudante:_____________________________________________________

BALANÇO DE MASSA-Parte 2

1) Uma solução aquosa com 20% de álcool deve ser destilada para se obter um produto de topo
(destilado) com 80% de álcool e uma corrente de fundo (resíduo) com 2% de álcool. Calcule
(lembre de indicar a base de cálculo):
a) A vazão mássica do destilado;
b) A vazão mássica do resíduo;
c) A porcentagem de recuperação de álcool no destilado;
d) A porcentagem de recuperação de água no resíduo.

2) O processo de fabricação de sal comercial numa indústria segue o processo esquematizado abaixo.
A vazão mássica do reciclo corresponde a 40% da vazão mássica da alimentação (solução salina
com 25% de sal).

Determine a concentração de sal (em porcentagem) na corrente de reciclo.

3) Em um processo para concentrar 1000 kg de um suco de laranja fresco, contendo 15% de sólidos,
o suco é coado, produzindo 750 kg de suco coado e 250 kg de suco rico em polpa. O suco coado é
concentrado em um evaporador a vácuo, produzindo um suco com 60% de sólidos. Os 250 kg de
suco rico em polpa são desviados por uma corrente de by-pass para se misturarem com a corrente
de suco concentrado que sai do evaporador, para melhorar o sabor do suco produzido. A
concentração final do suco é de 40% de sólidos. Calcule:
a) a massa de suco concentrado produzido ao fim do processo;
b) A fração mássica de sólidos no suco coado;
c) A fração mássica de sólidos no suco rico em polpa.

4) Um fluxograma simplificado para a fabricação de açúcar é apresentado na figura abaixo. A cana

de açúcar é alimentada em um moinho onde xarope é obtido e o bagaço resultante contém 80%,
em massa, de polpa. O xarope (C) contendo pedaços de polpa finamente divididos é alimentado em
uma peneira que remove toda a polpa e produz xarope límpido (E), contendo (15%) de açúcar e
85% de água. O evaporador prepara um xarope concentrado (G) e o cristalizador produz 1000kg/h
de cristais de açúcar (I).
Analise o fluxograma e os dados indicados e determine:
a) a vazão mássica de água removida no evaporador (corrente F);
b) a vazão mássica de xarope límpido (corrente E);
c) a concentração de açúcar (%) na corrente D;
d) a vazão mássica de cana (corrente A).