Uma avaliação crítica das recomendações dietéticas nas leituras de Edgar

Cayce parte 1 e 2

Edgar Cayce nasceu em 1877 e foi criado em uma pequena e isolada comunidade rural em
Kentucky. Ele era capaz de parecer entrar em um transe hipnótico auto-induzido, durante o
qual transmitia informações sobre uma variedade de assuntos dos quais desconhecia
completamente em seu estado consciente. Essas "leituras" (ECR) foram registradas por um
estenógrafo durante as duas últimas décadas de sua vida, até poucos meses antes de sua
morte em 1945. Este artigo avalia os conselhos dietéticos e nutricionais apresentados na ECR.
Existem semelhanças impressionantes entre as diretrizes dietéticas atuais e alguns dos
conselhos dietéticos atribuídos a Cayce. Por exemplo, contrariamente às recomendações
contemporâneas da época, o ECR aconselhava os adultos a enfatizar o consumo diário de
vegetais, frutas, cereais integrais, lacticínios, vinho tinto, peixe e aves, mas evitavam carnes
gordurosas, todos os alimentos fritos, doces, refrigerantes. bebidas e grãos refinados. Foi
orientada moderação no consumo de sal, açúcar, gorduras e óleos. O ECR também contém
declarações precisas sobre vários factos nutricionais, claramente desconhecidos na altura em
que as declarações foram feitas, como a importância do silício. No entanto, também ocorrem
erros graves na ECR, principalmente a afirmação frequentemente repetida de que a vitamina D
é fornecida por várias plantas. Exclusivamente, o ECR aconselhou evitar várias combinações de
alimentos, incluindo leite e natas no café, combinar alimentos ricos em amido na mesma
refeição e consumir frutas cítricas com cereais. Embora atualmente inexplicáveis, estas
recomendações sugerem várias hipóteses que podem ser testadas em ensaios clínicos
controlados e bem concebidos em humanos. Outras hipóteses testáveis sugeridas pelas
declarações feitas no ECR incluem o valor de uma "dieta predominantemente alcalina",
especialmente na prevenção de doenças infecciosas, e o efeito da gelatina na absorção de
vitaminas dos vegetais.

Carne de porco

A carne de porco era invariavelmente excluída da dieta, exceto por pequenas quantidades de
bacon crocante. No entanto, os nós dos dedos e os pés de porco, bem cozidos, mas não fritos,
eram frequentemente recomendados. Geralmente, isso não era comido com frequência.
Foram mencionadas as porções cartilaginosas (“cartilaginosas”), e não as porções gordurosas.
Diz-se que isso fornece a melhor fonte de cálcio e vitaminas do complexo D e B e também de
hormônios.

Carne organica

Fígado grelhado foi recomendado 35 vezes em um período de 15 anos e fígado de bezerro 14

vezes em um período de 14 anos. Fígado frito foi contra-indicado. A frequência de consumo
variou de uma a várias vezes por semana. Dizia-se que o fígado continha ferro, vitaminas A,
D e do complexo B e hormônios. Em algumas leituras, foi prescrito suco de fígado, feito da
mesma forma especificada para suco de carne bovina (ver Parte 1, fevereiro/março de 2013).

Tripe foi recomendado 22 vezes em um período de 11 anos e era considerado uma fonte de
vitaminas A e do complexo B. A frequência de alimentação era de uma a várias vezes por
semana. Tripas de porco foram recomendadas apenas uma vez. Rim e cérebro raramente eram
recomendados, e língua, pão doce, baço e alma (orelhas de porco em conserva, cabeça e pés)
apenas uma ou duas vezes.

Nozes

As nozes foram frequentemente recomendadas mais de 30 vezes durante um período de 16

anos. Dizia-se que forneciam fósforo, ferro, iodo, silício e ouro. Os tipos de nozes mais
prescritos foram amêndoas e avelãs, principalmente as primeiras. Amêndoas foram citadas
como fornecendo cálcio, fósforo e ferro. Dizia-se também que as amêndoas protegiam contra
a formação de tumores. Amendoim e óleo de amendoim foram recomendados apenas 4 vezes.
O óleo de amendoim deveria ser combinado com azeite de oliva em um caso; em outro, 1
colher de chá foi prescrita antes de dormir à noite.

Grãos

O pão foi recomendado 20 vezes, quase sempre pão integral ou integral, em oposição ao pão
branco refinado. No entanto, quando solicitado especificamente uma receita para o pão
perfeito, uma leitura sugeriu três quartos de trigo integral para um quarto de farinha branca.
Às vezes, eram recomendados pães brancos, de centeio, de centeio, de centeio, de milho e
azedos enriquecidos. Ocasionalmente, era sugerido torrar pão. Muitas vezes foi comentado
que farinha branca não deveria ser usada. Um indivíduo foi orientado a não consumir farinha
branca, exceto em pastéis, e a não consumir pastéis mais de uma vez por mês.

Os cereais recomendados incluíam trigo, cevada ou estes combinados como Maltex, arroz
integral ou não polido e aveia. Dizia-se que a aveia e a cevada continham menos amido do que
os outros cereais. Além disso, dizia-se que os cereais integrais eram fontes ricas em cálcio,
enxofre, ferro e silício e vitaminas A, D e E. Aveia cortada em aço (mas não em flocos) às vezes
era recomendada, para ser cozida por muito tempo. A ECR afirmou que aveia cozida apenas
por alguns minutos não fazia bem a ninguém. Dizia-se que o cereal de milho era uma rica fonte
de vitaminas B1 e B2.

Tal como no caso do pão, os cereais não deviam ser combinados com citrinos, nem demasiado
açúcar. Porém, era permitido comê-los com frutas, principalmente peras.
Pequenas quantidades (algumas gotas) de óleo de gérmen de trigo, de preferência não em
cápsulas de gelatina, foram prescritas para vários indivíduos. O gérmen de trigo foi prescrito
para um homem de 20 anos que tinha colite ulcerosa.

O ECR desaconselhou muitos alimentos ricos em amido na mesma refeição.

Leguminosas

O feijão foi recomendado mais de 40 vezes durante um período de 20 anos, incluindo feijão
enlatado e cru. No entanto, os feijões secos não deveriam ser consumidos por pacientes com
câncer. A ECR disse que eles eram uma boa fonte de ferro e cálcio, e muitas vezes aconselhava
cozinhá-los em seu próprio suco ou Patapar. ("Patapar" é o nome comercial do papel
pergaminho produzido pela Paterson Parchment Co. Este e outros tipos de pergaminho para
cozinhar ainda estão disponíveis em algumas lojas especializadas em alimentos ou produtos
naturais.)

Dizia-se que as lentilhas eram boas fontes de ferro, enxofre e silício e foram recomendadas 18
vezes durante um período de 20 anos.

Dizia-se que feijão verde e ervilha ajudavam no glaucoma. Feijões verdes enlatados eram
aceitáveis.

O ECR desaconselhou comer feijão-lima ou feijão-manteiga na mesma refeição com pão

branco. Dizia-se que o feijão manteiga era uma boa fonte de cálcio. Uma mulher de 19 anos
com anemia foi informada de que o feijão cera era preferível ao feijão verde. Ervilhas de olhos
pretos eram ocasionalmente recomendadas. Ervilhas verdes eram frequentemente
recomendadas, exceto para pacientes com câncer.

O leite de soja foi mencionado 7 vezes num período de 2 anos e a soja apenas uma vez. Dizia-
se que eram aceitáveis para aqueles que eram fisicamente ativos, mas não recomendados para
aqueles que eram mentalmente ativos. A assimilação foi apontada como a razão para esta
distinção.

Quando questionados sobre a melhor fonte de ácido nicotínico, as leituras mencionavam

cenoura, abóbora, abóbora e principalmente salsifis. Dizia-se que os vegetais amarelos são
uma boa fonte de vitamina 81, que precisa ser tomada diariamente, ao contrário das vitaminas
A, D, C e 82, que são armazenadas pelo organismo. Vegetais amarelos eram frequentemente
recomendados.
Uma pessoa foi orientada a não comer cebola e rabanete na mesma refeição que aipo e alface.

Dizia-se que os vegetais congelados tinham um teor de vitaminas muito mais baixo, mas isso
variava de acordo com o vegetal específico. Dizia-se que as vitaminas eram mais perdidas com
vegetais congelados do que com frutas congeladas. Os vegetais enviados eram considerados
inferiores aos cultivados localmente. Diz-se que o teor de vitaminas diminui 24 horas após a
colheita. Dizia-se que o cozimento sob pressão prevenia a perda de vitaminas.

Vegetais específicos foram enfatizados para diversas condições. Alcachofras, especialmente

alcachofras de Jerusalém, eram frequentemente recomendadas, de uma a várias vezes por
semana. Dizia-se que eles continham fósforo e silício e promoviam a função renal normal.
Dizia-se que a alcachofra de Jerusalém continha insulina, o que reduziria a necessidade de
insulina no diabetes. A ECR costumava dizer às pessoas para cozinharem em Patapar. Os
espargos foram recomendados 6 vezes durante um período de 17 anos para anemia,
construção de nervos e efeito diurético. Dizia-se que continha ferro e silício.

A beterraba foi recomendada 26 vezes em um período de 20 anos. Dizia-se que eles eram uma
fonte de cálcio, iodo, ferro, silício e vitamina A, incluindo beterraba crua e enlatada, suco de
beterraba e folhas de beterraba. Um paciente com câncer foi aconselhado a viver
principalmente de beterraba, consumindo-a quase diariamente. Outro paciente com câncer foi
orientado a beber 60 ml de suco de beterraba diariamente. Beterrabas e/ou folhas de
beterraba também foram prescritas para glaucoma, catarata, artrite, esclerose múltipla, asma,
doença de Parkinson e anemia. No entanto, a beterraba, mas não a parte superior da
beterraba, foi excluída da dieta de um paciente com úlceras estomacais.

A cenoura foi talvez o vegetal mais frequentemente recomendado, sendo citada mais de 90
vezes durante um período de 19 anos. Observou-se que a cenoura cozida apresenta maior
valor nutricional, desde que cozida no próprio suco. No entanto, eram recomendadas cenouras
cruas e cozidas. Dizia-se que eram ricos em cálcio, fósforo, silício, ferro, iodo, ouro e vitaminas
A, D e B. Disseram a um paciente com câncer que vivesse principalmente de cenouras por um
tempo, comendo-as quase todos os dias. Suco de cenoura também foi prescrito para outro
paciente com câncer. As cenouras eram recomendadas para glaucoma e outras doenças
oculares. Dizia-se também que eles protegiam contra doenças infecciosas e forneciam
volumoso. Às vezes, as cenouras eram o único vegetal recomendado abaixo do solo. As
cenouras também eram recomendadas para a dentição de bebês.

Aipo e suco de aipo foram recomendados mais de 50 vezes durante um período de 23 anos.
Eles foram prescritos especialmente para anemia e eram considerados uma rica fonte de
fósforo, ferro, silício e ouro, além de vitaminas B. O aipo foi prescrito para uma menina de 7
anos com problema de visão não especificado e para pessoas com glaucoma. Suco de aipo foi
prescrito para um paciente idoso com câncer. Tomado diariamente, dizia-se que o aipo
prevenia doenças infecciosas. Também foi dito que fortalece os nervos e o corpo. Muitas vezes
era recomendado que o aipo fosse consumido com gelatina. Dizia-se que os caules verdes
continham 20% a 40% mais vitaminas do que as partes brancas.
Os pepinos não foram mencionados, mas os picles foram proibidos duas vezes num período de
5 anos.

Alguns dos vegetais crucíferos eram frequentemente sugeridos e outros eram virtualmente
ignorados. O repolho (Brassica oleracea) foi recomendado 32 vezes em um período de 15 anos
como fonte de enxofre, ferro, iodo e silício e foi considerado construtor do corpo e dos nervos.
Repolho cru ou suco de repolho eram frequentemente recomendados. O repolho cru era
usado como tratamento para vermes. Às vezes, o repolho roxo era recomendado para pessoas
com lesões, aderências e anemia. Dizia-se que era uma boa fonte de fósforo, silício e ouro. No
entanto, o repolho foi proibido para uma pessoa com artrite. O chucrute era proibido para
pessoas com úlceras duodenais, mas a salada de repolho era recomendada para outras
pessoas com esse distúrbio.

A mostarda (Brassica juncea) foi recomendada 14 vezes em um período de 17 anos. Dizia-se

que eram uma fonte de ferro e vitaminas B e geralmente eram recomendados crus. Nabos
(Brassica rapa), tanto a parte superior quanto a raiz, foram prescritos 25 vezes ao longo de um
período de 19 anos. Dizia-se que eram uma fonte de cálcio, fósforo, ferro, silício, iodo e
alimentos grosseiros. A rutabaga cozida (Brassica napobrassica) foi mencionada 5 vezes em um
período de 9 anos e recomendada como fonte de cálcio. Kale foi recomendado 5 vezes durante
um período de 9 anos. Uma leitura especificou que a parte mais benéfica da couve está na
água do cozimento. Outras cultivares de B. oleracea, como a couve-flor, foram mencionadas
apenas uma vez e o brócolis não foi mencionado.

Berinjela foi recomendada apenas 3 vezes em um período de 5 anos. Dizia-se que era uma
fonte de fósforo, silício, iodo e ouro.

Pimentões verdes crus foram recomendados apenas duas vezes nas leituras registradas. Em
um caso, foi dito que combinavam melhor com outros vegetais, como repolho e alface.

A alface (incluindo suco de alface ocasionalmente) foi recomendada mais de 50 vezes durante
um período de 23 anos. Comido diariamente, dizia-se que prevenia doenças infecciosas. A
alface foi recomendada em vez da alface. Dizia-se que era útil para a maioria das pessoas como
purificador do sangue. Dizia-se que a alface era uma fonte de cálcio, ferro e silício e vitaminas
A, C, D e B.

Quiabo foi recomendado 10 vezes durante um período de 9 anos, principalmente para anemia.
Dizia-se que era uma fonte de fósforo e ouro. Também foi dito que era musculação.
Cebolas cozidas e cruas foram recomendadas 20 vezes durante um período de 15 anos.
Algumas pessoas foram instruídas a comer o primeiro e outras o último. Dizia-se que a cebola
era uma boa fonte de cálcio e vitaminas B.

Pastinaga (Pastinaca sativa) foi recomendada 9 vezes em um período de 14 anos. Dizia-se que
eles eram fonte de cálcio, ferro, silício e vitamina B1. Dizia-se também que eles fortaleciam a
mente e o corpo.

As tenras folhas novas da erva-daninha (Phytolacca americana) foram citadas em 5 leituras. Às

vezes, eram incluídas instruções para seu preparo: cozinhá-lo em água fria, levada quase à
fervura e depois escorrido, e cozinhá-lo novamente por alguns minutos em água doce e fria.
Pokeweed foi recomendado para pacientes com asma, poliomielite e câncer.

As batatas foram mencionadas 38 vezes num período de 23 anos, mas principalmente no

contexto de evitá-las. Em contraste, as cascas de batata foram recomendadas em 15 leituras
ao longo de um período de 14 anos como fonte de cálcio, fósforo, silício e ouro. Quando as
batatas foram permitidas, a importância de comer as cascas foi enfatizada. As cascas de batata
ou o líquido em que foram cozidas foram recomendadas diversas vezes como restaurador da
cor dos cabelos grisalhos e para prevenir a queda dos cabelos. De acordo com a proibição de
alimentos fritos, as batatas fritas deveriam ser totalmente evitadas. Dizia-se que as batatas
fritas produzem acidez, mas o mesmo não acontece com as batatas cozinhadas de outras
formas. Batatas não deviam ser comidas com macarrão ou carne para várias pessoas. Um
paciente que tinha artrite foi orientado especificamente a evitar qualquer forma de batata.

Rabanetes, especialmente ralados finamente, foram recomendados 7 vezes em um período de

15 anos. Foi dito que eles são uma fonte de ferro e silício.

O ruibarbo, incorretamente chamado de fruta, foi recomendado 15 vezes em um período de

20 anos.

Salsify (Tragopogon porrifolius), muitas vezes chamada de planta ostra por causa de seu sabor
característico, foi recomendada 32 vezes em um período de 22 anos. Dizia-se que era fonte de
cálcio, fósforo, ferro, silício, iodo, ouro, vitaminas B e também alimentos grosseiros.

O espinafre foi recomendado, tanto cozido quanto cru, 26 vezes durante um período de 16
anos para todas as idades, desde uma criança de 8 meses até um octogenário com câncer. No
entanto, foi proibido para uma menina de 5 anos. Dizia-se que era uma boa fonte de ferro,
iodo e vitaminas A, D, C e do complexo B.

A abóbora, especialmente a abóbora amarela, foi recomendada 17 vezes em um período de 10

anos. Dizia-se que era uma fonte de vitaminas B, vitamina D, cálcio, fósforo e ouro.
Batata-doce e inhame foram mencionados 13 vezes em um período de 21 anos. Dizia-se que
eram uma fonte de silício, vitamina A e vitaminas B.

Os tomates foram recomendados 35 vezes em um período de 22 anos. Os tomates

amadurecidos na videira foram especificados em vez dos tomates colhidos antes da
maturação, que foram considerados prejudiciais. Em alguns casos, dizia-se que os tomates
enlatados eram preferíveis aos tomates frescos, em parte porque eram mais uniformes. No
entanto, os tomates foram proibidos para um menino de 2 anos, e uma mulher com artrite foi
orientada a limitar o consumo de tomates. Numa leitura, a combinação de tomate com milho,
feijão ou ervilha foi considerada prejudicial. Disseram a uma pessoa que nunca combinasse
tomates com pêssegos, mas que qualquer um deles poderia ser comido separadamente. Dizia-
se que os tomates continham a maioria das vitaminas de forma assimilada, incluindo as
vitaminas B e o silício. Na verdade, dizia-se que o tomate continha mais vitaminas do que
qualquer outro vegetal.

O agrião, geralmente cru, foi recomendado em 21 leituras em apenas um período de 3 anos.

Este foi um dos poucos alimentos que não foi recomendado de forma consistente durante um
período de tempo. Dizia-se que era uma fonte de vitaminas B. Para quem estava com
congestão por causa de um resfriado, dizia-se que o agrião ajudaria na drenagem.

Fruta

Perdendo apenas para vegetais, frutas e sucos de frutas foram mencionados em mais de 80
páginas na Enciclopédia de Cayce. Dizia-se que eles forneciam alcalinidade à dieta. A ECR
geralmente aconselhava que o açúcar deveria ser consumido apenas na forma de frutas.
Dizia-se que as frutas, especialmente as amarelas, eram fonte de vitaminas A, D, E e do
complexo B, ferro, silício, fósforo e ouro. As frutas em geral foram menos afetadas que os
vegetais em termos de perda de vitaminas. Conservantes, como o benzoato, foram proibidos.
Certas combinações de frutas foram proibidas. Por exemplo, as frutas ácidas não deveriam ser
consumidas com cereais ou outros amidos, e os cítricos eram aconselhados a serem
consumidos sozinhos e não com outras frutas. Misturas de diferentes sucos de frutas foram
recomendadas mais de 20 vezes, principalmente sucos de frutas cítricas. Suco de laranja
misturado com menor quantidade de suco de limão foi recomendado 16 vezes.

O ECR alertava frequentemente contra o consumo de maçãs cruas, que eram consideradas
prejudiciais. Dizia-se que maçãs assadas eram aceitáveis e recomendadas mais de uma dúzia
de vezes. Dizia-se que as maçãs eram uma boa fonte de ferro. No entanto, um regime de
desintoxicação de 3 dias envolvia comer apenas maçãs cruas e, no final desse período, tomar
meia xícara de azeite. Este regime foi recomendado 7 vezes e, no caso de uma pessoa com
epilepsia, deveria ser realizado uma vez por mês.
Os damascos foram mencionados apenas duas vezes e, em uma das leituras, os damascos
secos eram preferíveis aos cozidos.

Os abacates, embora mencionados apenas uma vez, eram considerados a fonte mais rica de
ferro e recomendados para pessoas com anemia. Dizia-se que era melhor comê-los de
manhã ou à noite, e não durante a parte ativa do dia.

As bananas foram mencionadas 19 vezes. No entanto, 12 dessas leituras desaconselharam o

consumo de bananas e a maioria das outras disse que só deveriam ser consumidas se
estivessem maduras. No entanto, em três leituras, foi dito que uma combinação de bananas e
leitelho durante três dias melhorava as eliminações.

As bagas foram mencionadas coletivamente mais de 30 vezes durante um período de 20 anos.

Dizia-se que eram fontes de vitaminas B, ferro, silício e fósforo. Ao contrário das frutas cítricas,
eram permitidas em combinação com cereais. Dizia-se que algumas variedades de frutas
vermelhas continham muito potássio, o que exigiria o consumo de silício ou iodo para
equilibrar isso.

Amoras foram contra-indicadas 2 das 3 vezes que foram mencionadas. Os mirtilos foram
mencionados apenas uma vez e de forma favorável. Na verdade, o ECR sugeriu que algum dia
seria encontrado um uso específico para os mirtilos. As groselhas foram mencionadas 2 vezes,
as groselhas 4 vezes, 1 das quais foi desfavorável, as framboesas duas vezes, os morangos 5
vezes, 3 das quais foram desfavoráveis, e os mirtilos (Vaccinium myrtillus) uma vez.

As cerejas foram mencionadas duas vezes e recomendadas em ambas as vezes.

As frutas cítricas foram mencionadas coletivamente cerca de 50 vezes e os sucos de frutas

cítricas 8 vezes em um período de 19 anos. Dizia-se que continham ferro, iodo, cálcio e fósforo
e vitaminas Bi, A, C e D. Reconheceu-se que eram formadores de alcalinidade. Foi
continuamente sublinhado que os citrinos ou os sumos não deveriam ser consumidos na
mesma refeição que os alimentos que contêm glúten, como os cereais.

A toranja foi mencionada 9 vezes e o suco de toranja 19 vezes. Dizia-se que eles forneciam
cálcio. Limões e suco de limão foram mencionados 6 vezes cada. O limão foi mencionado 5
vezes, o suco de limão duas vezes e foi considerado uma fonte de cálcio. Laranjas foram
recomendadas 16 vezes e suco de laranja 28 vezes. Dizia-se que eles continham cálcio,
vitamina D e vitaminas B.

As datas foram mencionadas 3 vezes e os figos 24 vezes. Estes últimos foram recomendados
pelo seu efeito laxante. Porém, uma mistura de tâmaras e figos foi recomendada 7 vezes. A
receita envolvia porções iguais das duas frutas picadas e meia xícara de fubá amarelo, cozido
em 2 ou 3 xícaras de água por 15 a 20 minutos ou, em alguns casos, apenas levado para ferver.
Pequenas quantidades do mingau resultante deveriam ser consideradas cereais.

As uvas foram recomendadas em 12 leituras e o suco de uva recomendado em 35 vezes,

principalmente para tratamento da obesidade. Este último foi prescrito em uma série de 21
leituras de 1937 a 1944. Uma dieta composta apenas de uvas foi recomendada 5 vezes por um
período de 3 ou 4 dias. Este regime deveria ser seguido mensalmente para um paciente que
tivesse tumores. Goiaba e mamão foram recomendados uma vez cada.

Os pêssegos foram mencionados 18 vezes em um período de 20 anos, nos quais foram

contraindicados 3 vezes. Dizia-se que os pêssegos eram uma boa fonte de vitaminas B1 e B2.
No entanto, pêssegos excessivamente maduros não eram recomendados.

As peras foram recomendadas em 27 leituras ao longo de um período de 20 anos. Dizia-se que

eram uma fonte de vitaminas B, ferro, silício e iodo. Dizia-se que tanto os enlatados quanto os
frescos eram benéficos para a maioria das pessoas.

Os caquis foram mencionados uma vez no contexto da promoção do crescimento do cabelo.

Abacaxi e suco de abacaxi foram mencionados um total de 18 vezes em um período de 14

anos. Dizia-se que eram uma fonte de cálcio e ferro e podiam ser usados frescos e enlatados.

As ameixas foram mencionadas 6 vezes e consideradas fonte de ferro.

A romã foi mencionada apenas uma vez.

As ameixas foram mencionadas 14 vezes, principalmente no contexto do seu uso como

laxante. Notou-se que eles são formadores de ácido.

Quince foi mencionado apenas uma vez.

As passas foram mencionadas 10 vezes, principalmente pelo seu efeito laxante.

A melancia foi citada 5 vezes, sendo contraindicada uma vez. Um paciente com câncer foi
aconselhado a comer melancia com frequência.
Gorduras e óleos

Pequenas quantidades de manteiga eram frequentemente sugeridas como tempero. Os óleos

vegetais foram recomendados para saladas apenas 3 vezes durante um período de 8 anos. O
azeite foi recomendado 15 vezes durante um período de 11 anos, geralmente em pequenas
doses, como meia colher de chá de cada vez. Dizia-se que quantidades maiores ficavam
rançosas e agiam como irritantes se não fossem assimiladas. Dizia-se que o azeite era benéfico
para os intestinos.

Doces

O mel foi citado 35 vezes como adoçante, sozinho e também no favo de mel (16 vezes).
Também foi utilizado em combinação com leite morno (4 vezes), principalmente para
insônia, e com clara de ovo crua batida e suco de limão (2 vezes). A última receita foi
prescrita como tratamento para tosse causada por resfriados. O mel era recomendado como
substituto do açúcar, balas e outros doces.

Blancmange foi recomendado 3 vezes durante um período de 9 anos. Este é um pudim doce
feito com leite de amêndoa e gelatina aromatizado com rum, ou feito com leite e amido de
milho e aromatizado com baunilha.

Junket foi recomendado 8 vezes em um período de 15 anos. Junket é um alimento doce,

semelhante a um creme, feito de leite aromatizado coalhado com coalho, um extrato da
membrana que reveste o quarto estômago de um bezerro.

Gelados de frutas foram recomendados 6 vezes durante um período de 11 anos.

O chocolate foi mencionado 9 vezes, 5 delas em contexto desfavorável. Os doces foram

mencionados 7 vezes como indesejáveis.

O açúcar de beterraba, ao contrário do açúcar de cana, foi recomendado 7 vezes durante um

período de 11 anos. O açúcar de bordo foi mencionado duas vezes e o xarope de bordo uma
vez como aceitável durante um período de 13 anos. Contudo, a ingestão de açúcar foi
geralmente desencorajada, assim como a ingestão da maioria dos doces. A sacarina foi
recomendada como substituto do açúcar três vezes ao longo de uma década.

Pequenas quantidades de xarope de Karo (milho) foram recomendadas 4 vezes.

Condimentos

Sal iodado ou de algas marinhas foi recomendado pelo menos uma dúzia de vezes.
Curiosamente, o sal foi prescrito na hora de dormir, seguido de água, para uma menina de 12
anos que tinha epilepsia. O sal foi proibido ou usado com moderação em vários pacientes com
artrite. Quando questionados se o sal fazia mal, a resposta foi: nocivo em excesso. Os
condimentos foram proibidos em 3 leituras, uma das quais mencionou que eram ácidos. Isso
incluía tempero e pimenta.

Levedura

O fermento, principalmente na forma de bolos de fermento, foi recomendado em pelo menos

15 leituras durante um período de 18 anos. No entanto, algumas leituras alertaram para não
se tornar dependente de comprimidos de levedura.

Resumo das principais recomendações dietéticas As recomendações dietéticas do ECR que

ocorreram frequentemente ao longo de duas décadas podem ser resumidas em duas
categorias antitéticas: alimentos a consumir e aqueles a evitar. O primeiro inclui o seguinte:

* vegetais e, em menor grau, frutas

* grãos inteiros

* peixes, aves e cordeiro

* porção magra de carne

* gemas de ovo, ovos inteiros mimados

* leite e derivados

* vinho tinto

*maçãs assadas
A evitação de alimentos específicos e combinações de alimentos também tem sido enfatizada.
Esta lista inclui:

* carne bovina e suína

* grãos refinados

* todos os alimentos fritos

* porção gordurosa de carne

* bebidas gaseificadas

* licor

* maçãs cruas com refeições

Entre as combinações de alimentos que devem ser evitadas na mesma refeição estão:

* mais de um tipo de alimentos predominantemente ricos em amido

* predominantemente alimentos proteicos com amidos

* doces com amidos

* frutas cítricas com grãos integrais

*repolho com carne

* café com leite ou creme

*água ou outros líquidos durante as refeições

Conceitos exclusivos relacionados à dieta

Vários conceitos dietéticos são exclusivos do ECR. Estes incluem a importância de um equilíbrio
alcalino-ácido de 80% até 20010 para a maioria dos indivíduos. Isto foi repetidamente
enfatizado em numerosas leituras. Na verdade, afirmou-se que uma reação alcalina de fluidos
corporais, como a saliva, imunizaria as pessoas contra muitas doenças infecciosas, inclusive
resfriados. "...o frio não pode - não - existir em alcalinos" foi a maneira do ECR afirmar isso.

De acordo com este conceito, não só foi dada ênfase aos vegetais e frutas, mas também foi
sugerido um equilíbrio entre o consumo dos vegetais cultivados acima do solo e os cultivados
abaixo do solo. A proporção geral de 3:1 recomendada enfatiza vegetais que são formadores
de alcalinidade; isto é, aqueles que contêm maiores quantidades de minerais formadores de
alcalinos: cálcio, magnésio, potássio e sódio. As batatas geralmente não eram recomendadas,
mas as cascas de batata eram.

Uma razão para esta ênfase no equilíbrio ácido-alcalino era que se dizia que as pessoas activas
eram capazes de queimar ácidos, mas as pessoas sedentárias também não conseguiam fazê-lo.

Dizia-se que o flúor era bom ou prejudicial dependendo dos outros minerais presentes no
abastecimento de água.

A ECR proibiu combinar café com leite ou creme.

A ECR condenou universalmente o consumo de qualquer tipo de fritura.

Cozinhar vegetais em seus próprios sucos usando papel Patapar (pergaminho) era
frequentemente sugerido.

O tipo de dieta de acordo com o nível de atividade física ou mental também foi enfatizado. Por
exemplo, os produtos de soja eram permitidos para indivíduos fisicamente activos, mas não
para os mentalmente activos. Por outro lado, uma dieta vegetariana às vezes não era
recomendada para pessoas fisicamente ativas.

Dizia-se que as vitaminas dos alimentos eram melhor assimiladas do que os suplementos, mas
estes últimos eram recomendados às vezes. Também único foi o conceito de que os
suplementos vitamínicos deveriam ser administrados em ciclos; isto é, por um período de
tempo interrompido e depois retomado. Foi afirmado que os suplementos vitamínicos não
devem ser administrados continuamente por longos períodos de tempo porque o corpo
pode depender deles e não dos alimentos.

A gelatina foi mencionada como um alimento que aumentaria a absorção de vitaminas dos
vegetais e foi frequentemente recomendada durante um período de 9 anos. Sucos de vegetais
eram recomendados às vezes, mas não como regra geral.

O vinagre foi proibido como molho para salada.

Também era proibido cozinhar alimentos, principalmente tomates, em panelas de alumínio.

Para muitas pessoas, cozinhar em panelas de alumínio era fortemente desaconselhado.
Afirmou-se especificamente que certos alimentos cozidos em alumínio faziam mal a todos,
especialmente àqueles que tinham problemas de fígado.

O ECR alertou contra conservantes de benzoato de sódio em vegetais enlatados para várias
pessoas, incluindo uma pessoa com epilepsia e outra com infecção renal. O ECR também
alertou contra o consumo de vegetais que utilizassem produtos químicos para preservação ou
retenção de cor.

Numerosas leituras recomendavam vegetais considerados boas fontes de silício e ouro.

Os produtos cultivados localmente sempre foram recomendados em detrimento dos enviados.

Uma das razões apresentadas foi que permite que o corpo se ajuste a uma área ou clima mais
rapidamente. Na verdade, afirmou-se que comer produtos cultivados localmente era mais
importante do que comer qualquer vegetal ou fruta específica.

Em uma leitura, dizia-se que engolir os alimentos com o uso de líquidos e “aparafusá-los”
resultava em resfriados. Até o leite era aconselhado a ser mastigado algumas vezes antes de
engolir. Finalmente, as pessoas foram aconselhadas a não comer quando estivessem cansadas,
irritadas ou deprimidas.

Declarações precisas no ECR

As recomendações dietéticas do ECR são surpreendentemente semelhantes às das autoridades

nutricionais contemporâneas, que foram anteriores a mais de meio século. Estes incluem
organizações governamentais e privadas, como o Departamento de Agricultura dos EUA, a
American Cancer Society e a American Heart Association. (8-10) As recomendações dietéticas
do ECR foram adequadas nos anúncios do National Dairy Council e do Egg Board.

O ECR também continha numerosos fatos relativos ao conteúdo de nutrientes de vários

alimentos que seriam altamente improváveis de serem conhecidos por um leigo com baixa
escolaridade. (11) Por exemplo, foi afirmado que as amêndoas contêm a melhor proporção de
cálcio e fósforo de qualquer noz, e amêndoas e avelãs foram recomendadas mais do que
qualquer outra noz. Uma onça de amêndoas (cerca de 2 dúzias de nozes) contém cerca de 75 e
150 mg de cálcio e fósforo, respectivamente. Uma quantidade semelhante de avelãs contém
cerca de 50 e 90 mg desses minerais, respectivamente. Estas nozes apresentam melhores
proporções destes minerais do que praticamente todas as outras nozes.

Da mesma forma, as leituras afirmam que o café é um alimento, enquanto o chá tem muito
pouco valor alimentar. Uma xícara de café de 240 ml contém aproximadamente 1 mg de ferro,
0,5 mg de niacina, 128 mg de potássio e 13 mg de magnésio. A mesma quantidade de chá
preto contém apenas cerca de 0,05 mg de ferro, 88 mg de potássio, 7 mg de magnésio e
nenhuma niacina. (11)

ECR também afirmou que entre outras boas fontes de cálcio estão partes cartilaginosas de
porcos (pés de porco contêm 32 a 45 mg por 3,5 onças), salsifis (32 mg), abóbora (até 40 mg,
dependendo do tipo), pastinaga (32 mg) , cebola (cozida, 23 mg), feijão manteiga (34 mg) e
cenoura (cozida, 24 mg). Os valores de cálcio nos vegetais são dados em mg por 1/2 xícara.
(11) As laranjas também foram dadas como uma boa fonte de cálcio e, dependendo do tipo,
fornecem 48 a 56 mg por laranja de tamanho médio.

Segundo o ECR, boas fontes alimentares de ferro eram vários vegetais e frutas.
Especificamente mencionados neste contexto foram beterraba (verduras, 1,4 mg; raiz, 0,5 mg),
cenoura (0,5 mg), mostarda (0,5 mg), pastinaga (0,45 mg), salsifis (0,4 mg), espinafre (0,7 mg),
tudo em porções de 1/2 xícara. (11) Uma maçã média contém 0,25 mg e, quando cozida, uma
xícara contém 0,32 mg. Uma pêra de tamanho médio contém 0,4 mg. Uma xícara de mirtilos e
sabugueiros e 1/2 xícara de amoras e groselhas contêm 0,24 mg, 2,3 mg, 0,4 mg e 0,56 mg,
respectivamente. A maioria desses alimentos também contém vitamina C, o que ajudaria na
absorção do ferro não-heme.

O ECR mencionou que boas fontes de silício eram os cereais integrais e vários tipos de vegetais
e frutas. Os grãos integrais são conhecidos por serem uma rica fonte de silício. No entanto,
uma vez que a variabilidade deste mineral em vegetais e frutas é elevada, nenhuma tentativa
será feita para avaliar a precisão de alegações específicas relativas ao seu teor de silício. Esta
variabilidade pode refletir variação no teor de silício dos alimentos, diferenças nas técnicas
laboratoriais ou contaminação. (12)
Declarações Erradas no ECR

Houve uma série de declarações erradas no ECR. A mais flagrante delas são as afirmações
recorrentes de que os alimentos de origem vegetal são uma fonte de vitamina D. Por exemplo,
foi afirmado que os cereais integrais e os vegetais e frutas amarelos fornecem vitamina D.
Especificamente, cenoura, alface, espinafre, abóbora , e as frutas cítricas são consideradas
boas fontes dessa vitamina.

Dizia-se que o cordeiro era uma fonte de vitaminas A e D e cálcio. Uma porção de 3,5 onças de
cordeiro contém apenas cerca de 20 mg de cálcio e é desprovida de vitaminas A e D. (11) Dizia-
se que as partes cartilaginosas do porco eram uma fonte de vitaminas D e do complexo B.
Dizia-se que os cereais integrais eram fontes ricas em vitamina A; eles não contêm vitamina A.
(11) Dizia-se que rabanetes eram uma boa fonte de ferro, mas 10 rabanetes contêm apenas
0,3 mg de ferro. Meia xícara de repolho, alface e nabo contém apenas 0,3, 0,3 e 0,2 mg de
ferro, respectivamente, mas cada um deles foi considerado uma boa fonte de ferro. As
ameixas, consideradas uma boa fonte de ferro, contêm apenas 0,07 mg de ferro cada uma.
(11)

Numa leitura foi afirmado que a luz do sol era uma fonte de vitamina B1.

Quando questionados sobre a melhor fonte de ácido nicotínico, as leituras especificaram

salsify, mas 1/2 xícara deste vegetal contém apenas 0,3 mg de niacina. (11)

A alcachofra de Jerusalém era frequentemente recomendada para diabetes. Este vegetal é

uma boa fonte de inulina, um carboidrato que não necessita de insulina para seu metabolismo.
Em algumas leituras, afirmava-se que a alcachofra de Jerusalém era fonte de insulina. Isto
pode ter sido um erro estenográfico, uma vez que as duas palavras soam e são escritas de
forma semelhante.

Discussão

O ECR alertou que o conselho dado nas leituras era específico para indivíduos e não deveria ser
generalizado para incluir todos. Algumas leituras, no entanto, indicaram que a maioria dos
indivíduos se beneficiaria com sugestões específicas dadas. Embora a maioria das pessoas que
procuravam leituras físicas estavam doentes, o ECR nunca utilizou apenas dieta e nutrição no
tratamento de doenças. Uma variedade de outras modalidades, especialmente manipulações
osteopáticas, foram sugeridas.
As leituras também devem ser interpretadas no contexto do período em que foram feitas: há
mais de 50 a mais de 75 anos. A variedade de cultivares de vários alimentos de origem vegetal
pode ter sido diferente daquelas atualmente disponíveis. É possível que o conteúdo mineral do
produto fosse maior naquela época do que recentemente. Os alimentos frescos consumidos
eram geralmente provenientes da região onde os consumidores residiam e não eram enviados
para longas distâncias ou cross country. Este foi um período em que a maioria dos
suplementos de micronutrientes disponíveis hoje não existia. Foi também um período anterior
à maioria dos aditivos alimentares sintéticos atualmente em uso. Além disso, os antibióticos e
a maioria dos outros medicamentos prescritos não estavam disponíveis, nem estavam em uso
pesticidas sintéticos, hormonas e uma infinidade de produtos químicos orgânicos.
Conseqüentemente, estes não eram componentes intencionais nem não intencionais do
fornecimento de alimentos.

Em alguns casos, a precisão dos diagnósticos das pessoas para as quais as leituras foram feitas
é questionável. Além disso, a precisão de algumas transcrições taquigráficas das leituras pode
ter sido falha.

Algumas das recomendações do ECR relativas à dieta são semelhantes aos ensinamentos de
William Howard Hay, MD, em livros publicados na década de 1930. (5) Estas incluem evitar
farinha e açúcar refinados e processados, a importância dos vegetais e frutas e a importância
de um equilíbrio ácido-alcalino na dieta. No entanto, as combinações específicas de alimentos
a serem evitadas diferiam, e muitos dos ECR antecederam as publicações de Hay em vários
anos. Um aspecto interessante do ECR são as suas repetidas referências a boas fontes
alimentares de silício e ouro. Embora este último mineral seja considerado inerte e, portanto,
não um nutriente essencial, o primeiro tornou-se recentemente fonte de considerável
interesse de pesquisa.

Estudos em animais envolvendo privação de silício, que não foram realizados até o início da
década de 1970, mostraram redução do crescimento e defeitos ósseos e do tecido conjuntivo.
(13) O silício previne completamente a perda de massa óssea em ratas ovariectomizadas, um
modelo animal de osteoporose pós-menopausa. (14) A suplementação de silício em mulheres
na pós-menopausa com osteoporose pode aumentar a densidade mineral óssea. (15)

Em ratos, o silício aumenta o colesterol HDL sérico e diminui o colesterol LDL e os

triglicerídeos. (16) Supõe-se que o silício seja um importante fator etiológico na aterosclerose
e pode ser o agente ativo na fibra alimentar responsável pela prevenção da aterosclerose em
modelos animais. (17) Este efeito pode ser mediado em parte pelo aumento da síntese
endotelial de proteoglicanos de heparan sulfato. (18) O silício também aumenta as
concentrações de cobre no fígado e na aorta de ratos. (19)

Uma forma de sílica reduz a biodisponibilidade do alumínio do trato gastrointestinal humano e

promove sua excreção renal. (20), (21) Isto pode explicar a relação inversa entre as
concentrações de alumínio e silício na água potável e a associação geográfica entre o alumínio
e a ocorrência da doença de Alzheimer. (22) O silício também aumenta os níveis de cobre no
fígado e na aorta de ratos e diminui os níveis de zinco no soro de ratos. (23)

Outros minerais conhecidos por serem essenciais e muito importantes do ponto de vista
metabólico, como o magnésio, o zinco e o cromo, nunca foram mencionados nominalmente,
embora as dietas recomendadas certamente contivessem quantidades adequadas deles.

As leituras alertavam repetidamente sobre cozinhar tomates e outros alimentos em panelas de

alumínio. Conforme observado acima, um conjunto de evidências indica que o alumínio pode
ser um agente etiológico na doença de Alzheimer. (22)

Embora as alcachofras de Jerusalém fossem recomendadas para diabéticos, as quantidades

especificadas eram mínimas e, portanto, dificilmente teriam um efeito fisiológico duradouro.
Por exemplo, uma porção em dias alternados ou 4 vezes por semana, uma vez, foi prescrita
para diabéticos.

Uma função especificada para a vitamina C no ECR é que ela é necessária para a contração
muscular, incluindo o coração. Embora a função primária da vitamina C seja a formação do
tecido conjuntivo, há algumas evidências de que ela também desempenha um papel na
contração muscular.

A importância da ampla ingestão de água só foi validada recentemente. O uso de álcool com
moderação é conhecido há algum tempo por ser benéfico. Embora o ECR indique
corretamente que o café tem mais valor alimentar do que o chá, este último contém
fitoquímicos que podem ter efeitos preventivos de doenças.

Leite e produtos lácteos são geralmente recomendados como fontes alimentares valiosas.
Embora exista alguma controvérsia em relação a esta questão, a maior parte da evidência
actual apoia a sua utilização regular. O iogurte, frequentemente recomendado, é conhecido
por apresentar efeitos benéficos na microflora e na saúde do cólon.

Novamente controverso, o consumo de ovos parece ser inócuo para a maioria dos
consumidores. A ECR frequentemente recomendava gemas de ovo, mas não claras, a menos
que fossem mimadas, como um alimento desejável.

Foram recomendados aves, peixes, órgãos e alguns tipos de frutos do mar, mas não carne
bovina ou suína, o que está de acordo com as diretrizes dietéticas atuais, uma vez que estas
últimas são fontes de gorduras saturadas. No entanto, o cordeiro também foi recomendado,
embora também seja fonte de gordura saturada.
Grãos integrais foram recomendados como é feito atualmente. Na verdade, a ênfase no valor
do consumo de cereais integrais é uma recomendação recente baseada em pesquisas que
indicam os seus efeitos protetores contra doenças.

A ECR geralmente não recomendava o consumo de batatas ou produtos feitos de farinha

branca refinada. Sabe-se agora que estes alimentos têm um índice glicémico muito elevado, o
que pode desestabilizar os níveis de glicose no sangue e resultar em hiperinsulinemia ou
síndrome metabólica X.

As leguminosas foram geralmente recomendadas, de acordo com a prática corrente. Além de

fornecer quantidades úteis de proteínas e micronutrientes, o feijão tem baixo índice glicêmico.

Afirmações consistentes no ECR de que a dieta deve ser predominantemente alcalina, em vez
de formadora de ácido, podem ser prontamente submetidas à investigação clínica.
Especificamente, a alegação que o resfriado comum e outras doenças infecciosas não possam
existir em um ambiente alcalino é uma hipótese testável. Curiosamente, um microbiologista
pesquisador chegou a uma conclusão semelhante através do exame microscópico de sangue
humano fresco e sem coloração. O equilíbrio ácido-base da dieta não tem recebido a atenção
que merece no contexto da promoção da saúde. Por exemplo, embora a conhecida associação
inversa de doenças crónicas degenerativas com a ingestão de vegetais e frutas seja geralmente
atribuída ao seu conteúdo de nutrientes antioxidantes e fitoquímicos, também pode resultar
do seu conteúdo de minerais formadores de alcalinidade, especialmente potássio e magnésio.
Há evidências de que uma dieta alcalina também protege contra osteoporose, hipertensão e
câncer de cólon.

Notas

(1.) Radin DI. O Universo Consciente: A Verdade Científica dos Fenômenos Psíquicos. Nova
York: Harper Edge; 1997