CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

SEGURANÇA E SAÚDE DO
TRABALHADOR
08 - 10

PROFª LÍVIA CUNHA

LIVIACUNHA.NUT@GMAIL.COM
O QUE É SAÚDE DO TRABALHADOR ?
“... UM CONJUNTO DE ATIVIDADES QUE
SE DESTINA, ATRAVÉS DAS AÇÕES DE
VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA E
VIGILÂNCIA SANITÁRIA, À PROMOÇÃO E
PROTEÇÃO DA SAÚDE DOS
TRABALHADORES”

LEI Nº 8.080 – “Lei Orgânica da Saúde”

“VISA À RECUPERAÇÃO E REABILITAÇÃO
DA SAÚDE DOS TRABALHADORES
SUBMETIDOS AOS RISCOS E AGRAVOS
ADVINDOS DAS CONDIÇÕES DE
TRABALHO...”
NORMAS REGULAMENTADORAS

(NR)
 1.2 EQUIPAMENTO DE PROTEÇAO INDIVIDUAL (EPI)
NR 06

1.2.1 DEFINIÇÃO

É todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo

trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a
segurança e a sua saúde.

1.2.3 CERTIFICADO DE APROVAÇÃO (C.A) SINMETRO

1.2.4 RESPONSÁVEL PELO FORNECIMENTO DE EPI

E - EPI PARA PROTEÇÃO DO TRONCO
E.1 – Avental
Vestimentas de segurança que ofereçam proteção ao tronco contra riscos de
origem térmica, mecânica, química, radioativa e meteorológica e umidade
proveniente de operações com uso de água.

F - EPI PARA PROTEÇÃO DOS MEMBROS SUPERIORES

F.1 – Luva

a) Luva de segurança para proteção das mãos contra agentes abrasivos e

escoriantes;
b) Luva de segurança para proteção das mãos contra agentes cortantes e
perfurantes;
c) Luva de segurança para proteção das mãos contra agentes térmicos;

F.3 - Manga
a) manga de segurança para proteção do braço e do antebraço contra
agentes térmicos.
G - EPI PARA PROTEÇÃO DOS MEMBROS INFERIORES

G.1 - Calçado
a) Calçado de segurança para proteção contra impactos de quedas de
objetos sobre os artelhos;
e) Calçado de segurança para proteção dos pés e pernas contra umidade
proveniente de operações com uso de água;
f) Calçado de segurança para proteção dos pés e pernas contra respingos
de produtos químicos.
 1.3 PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DE SAÚDE
OCUPACIONAL (PCMSO) NR- 07

1.3.1 OBJETIVO

Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade

de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e
instituições que admitam trabalhadores como empregados, do PCMSO.

1.3.2 OBRIGAÇÕES DA EMPRESA

a) Garantir a elaboração e efetiva implementação do PCMSO, bem como zelar pela

sua eficácia;

b) Custear sem ônus para o empregado todos os procedimentos relacionados ao

PCMSO;

c) Indicar, dentre os médicos dos Serviços Especializados em Engenharia de

Segurança e Medicina do Trabalho - SESMT, da empresa, um coordenador
responsável pela execução do PCMSO;
d) No caso da empresa estar desobrigada de manter médico do trabalho,
de acordo com a NR 4, deverá o empregador indicar médico do
trabalho, empregado ou não da empresa, para coordenar o PCMSO;

e) Verificar de acordo com a NR4, o grau de risco da empresa, vinculando-

o ao número de funcionários, para definir a necessidade do médico
responsável.

1.3.3 EXAMES OBRIGATÓRIOS

a) admissional;
b) periódico;
c) de retorno ao trabalho;
d) de mudança de função;
e) demissional.

1.3.4 EXAMES ESPECÍFICOS PARA UAN

a) Coprocultura
b) Cultura de Orofaringe
c) Rx tórax
d) VDRL
e) Hemograma
f) Cardiológico (acima de 40anos)
g) Micológico de unhas
h) Exame clínico
i) Específicos, de acordo com o risco ( audiometria,espirometria)

1.3.5 ATESTADO DE SAÚDE OCUPACIONAL

a) 1ª via
b) 2ª via
1.4 PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS
NR- 9

1.4.1 OBJETIVO

Preservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da

antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle da
ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no
ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio
ambiente e dos recursos naturais.

1.4.2 ELABORAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO

Empregador (empresa)

1.4.3 RISCOS AMBIENTAIS

Os agentes físicos, químicos e biológicos existentes nos ambientes de

trabalho que, em função de sua natureza, concentração ou intensidade e
tempo de exposição, são capazes de causar danos à saúde do
trabalhador.
1.4.4 AGENTES

a) FÍSICOS
Ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas,
radiações ionizantes, bem como o infra -som e o ultra-som.

b) QUÍMICOS
Substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no
organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos, névoas,
neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de
exposição, possam ter contato ou ser absorvido pelo organismo
através da pele ou por ingestão.

c) BIOLÓGICOS
Bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários, vírus, entre outros.
1.4.5 ETAPAS

a) Antecipação e reconhecimento dos riscos;

b) Estabelecimento de prioridades e metas de avaliação e controle;

c) Avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores;

d) Implantação de medidas de controle e avaliação de sua eficácia;

e) Monitoramento da exposição aos riscos;

f) Registro e divulgação dos dados.

1.4. 6 OUTRAS MEDIDAS DE PROTEÇÃO COLETIVA

a) Medidas de caráter administrativo ou de organização do trabalho;

b) Utilização de Equipamento de Proteção Individual - EPI.

 1.5 OUTRAS NORMAS REGULAMENTADORAS

NR 4 - SERVIÇOS ESPECIALIZADOS EM ENGENHARIA DE

SEGURANÇA E EM MEDICINA DO TRABALHO (SESMT)

NR 8 - EDIFICAÇÕES
Estabelece requisitos técnicos mínimos que devem ser observados nas
edificações, para garantir segurança e conforto aos que nelas trabalhem.

NR 11 - TRANSPORTE, MOVIMENTAÇÃO, ARMAZENAGEM E

MANUSEIO DE MATERIAIS
Elevadores, monta-carga, carros manuais e motorizados,transporte manual
de sacas.

NR 12 - MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
Área de circulação, desligamento em emergência, resíduos, e outros.

NR 24 - CONDIÇÕES SANITÁRIAS E DE CONFORTO NOS LOCAIS DE

TRABALHO
Vestiário, sanitário, refeitório, cozinha, e outros.
NR-15 ATIVIDADES E OPERAÇÕES INSALUBRES

TOLERÂNCIA ENTRE 120 – 130 dB

TRABALHADOR NAS
UANS
DESORDENS MÚSCULO-
ESQUELÉTICA
VARIZES E EDEMA DE
TORNOZELOS
PERDA AUDITIVA
LESÕES (COLUNA, MMSS E
MMII)
ACIDENTES DE TRABALHO
 2 EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO
INDIVIDUAL UTILIZADOS EM UAN

2.1 BÁSICO

Uniforme completo apropriado

Calçado antiderrapante apropriado

2.2 POR ÁREA DE TRABALHO E ATIVIDADE

 ÁREA ATIVIDADE EPI
RECEPÇÃO RECEBIMENTO DE LUVA ANTI-TÉRMICA
CONGELADOS AVENTAL DE PVC
MERCADORIAS
BOTA COM BIQUEIRA

RECEBIMENTO FRUTAS E LUVA LATEX

HORTALIÇAS AVENTAL DE PVC
BOTA COM BIQUEIRA

PRÉ- LAVAGEM F/ H PRÉ-LAVAGEM LUVA LATEX /AVENTAL DE

PVC/BOTA COM BIQUEIRA
ARMAZENAMENTO CONGELADOS LUVA ANTI-TÉRMICA
F/H LUVA LATEX
BOTA COM BIQUEIRA
JAPONA

PRÉ-PREPARO P. CARNES LUVA MALHA DE AÇO

HORTALIÇAS / FRUTAS AVENTAL PVC

PREPARO FRITURAS E GRELHADOS MANGOTE E AVENTAL ANTI-

TÉRMICO
ÓCULOS AMPLA –VISÃO
BOTA PVC OU COURO
HIDROFUGADO
 ÓCULOS AMPLA VISÃO BOTAS PVC

JAPONA

BOTA COURO
HIDROFUGADO
 ANTI-TÉRMICA KOURÍON LUVAS LATEX

CONGELADOS

ANTI-CORTE

KEVLAR
 ÁREA ATIVIDADE EPI
HIGIENIZAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO LUVA LATEX
UTENSILIOS COZINHA BOTA PVC
AVENTAL NAPA LONGO

HIGIENIZAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO LUVA LATEX

UTENSILIOS CLIENTE BOTA PVC
AVENTAL NAPA LONGO
ABAFADOR DE RUÍDO TIPO
CONCHA
ESTRUTURA FÍSICA HIGIENIZAÇÃO PISOS E LUVA LATEX
PAREDES BOTA PVC
AVENTAL NAPA
ÓCULOS AMPLA VISÃO

PRÉ-PREPARO E HIGIENIZAÇÃO DE LUVA LATEX

EQUIPAMENTOS BOTA PVC
PREPARO
AVENTAL NAPA

DISTRIBUIÇÃO REPOSIÇÃO DE GASTRONORM LUVA ANTI-TÉRMICA

LUVA PARA CARGA

INDUSTRIAL DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES CAPACETE

CAPA DE CHUVA
 AVENTAL NAPA LUVA ANTI-TÉRMICA
BOTA COM BIQUEIRA DE AÇO

LUVA PARA CARGA

CAPACETE CAPA DE CHUVA

PROTEÇÃO AUDITIVA

ÓCULOS AMPLA VISÃO

 3 CLASSIFICAÇÃO DOS RISCOS EM
UAN

3.1 OPERACIONAL
Ex: Postura do funcionário para realizar a escolha de leguminosas

3.2 AMBIENTAL

Ex: Área de Produção com Piso derrapante

 4 RISCOS, PERIGOS E AÇÕES
PREVENTIVAS POR ÁREA EM UAN
ÁREA RISCOS PERIGOS AÇÕES
PREVENTIVAS
ALMOXARIFADO ERGONÔMICO TRABALHO FÍSICO ESPAÇO FÍSICO
ADEQUADO
EQUIP / UTENSÍLIO
ATENÇÃO
TREINAMENTO

POSTURA
INSTALAÇÕES ARRANJO FÍSICO TOMADAS
C/PROTEÇÃO
PISOS
TRANSPORTE ANTIDERRAPANTE
MATERIAIS TRANSPORTE SOBRE
RODAS
ARMAZENAMENTO MANUTENÇÃO
INADEQUADO PREVENTIVA/CORR.
LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO
ACIDENTES LUXAÇÕES TREINAMENTO
CONTUSÕES
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS
CÂMARAS PARA FÍSICOS TEMPERATURAS USO DE EPIs
ADEQUADOS
REFRIGERADOS BAIXAS
CONGELADOS
PRÉ-PREPARO E FÍSICOS UMIDADE USO EPIs

PREPARO DE BIOLÓGICOS MICROORGANISMOS TREINAMENTO

FRUTAS E UTENSÍLIOS ADEQUAD.
ERGONÔMICO ATENÇÃO ESPAÇO FÍSICO
HORTALIÇAS ADEQUADO
POSTURA EQUIP / UTENSÍLIO

INSTALAÇÕES FERRAMENTAS TOMADA C/PROTEÇÃO

INADEQUADAS / DEF. PISOS
ELETRICIDADE ANTIDERRAPANTE
ARRANJO FÍSICO TRANSPORTE SOBRE
TRANSPORTE MAT. RODAS
ARMAZ. INADEQUADO MANUTENÇÃO
PREVENTIVA/CORR.
LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO
ACIDENTES CORTES USO EPIs, ILUMINAÇÃO,
QUEDAS CUTELARIA ADEQUADA
PISO ANTIDERRAPANTE
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

ESCOLHA DE ERGONÔMICOS MONOTONIA TREINAMENTO

CEREAIS ATENÇÃO BANCADA APROPRIADA

ILUMINAÇÃO ADEQ.
POSTURA INADEQ.

COCÇÃO FÍSICOS CALOR USO EPIs

UMIDADE ADEQUADOS

PATISSARIA RUÍDO

BIOLÓGICOS MICROORGANISMOS TREINAMENTO

PREPARAÇÃO DE
UTENSÍLIOS E
CAFÉ MATERIAIS
ADEQUADOS

ERGONÔMICOS ATENÇÃO ESPAÇO FÍSICO

POSTURA ADEQUADO
INADEQUADA EQUIP / UTENSÍLIO
ESCALA DE
PESSOAL, C/
RODÍZIO DE ATIVID.
TREINAMENTO
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

COCÇÃO INSTALAÇÕES FERRAMENTAS TOMADA C/PROTEÇÃO

INADEQUADAS / DEF. PISOS
ELETRICIDADE ANTIDERRAPANTE
PATISSARIA ARRANJO FÍSICO TRANSPORTE SOBRE
TRANSPORTE MAT. RODAS
ARMAZ. INADEQUADO MANUTENÇÃO
PREPARAÇÃO DE MÁQ/ QUIPAMENTOS PREVENTIVA/CORR.
CAFÉ INCÊNDIO/EXPLOSÃO LAYOUT ADEQUADO
ACENDEDORES ADEQ.
TREINAMENTO

ACIDENTES QUEIMADURAS USO EPIs

CORTES PISO
ESCORREGÕES, ANTIDERRAPANTE,
TROPEÇOS LIMPO E SÊCO
TREINAMENTO
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

PRÉ-PREPARO DE FÍSICOS TEMPERATURA BAIXA USO DE EPIs

CARNES ILUMINAÇÃO ILUMINAÇÃO PARA
INSUFICIENTE VISUALIZAÇÃO EFICAZ
BIOLÓGICOS MICROOGANISMOS TREINAMENTO
PRODUTO C/ REGISTRO

ERGONÔMICOS MONOTONIA ESPAÇO FÍSICO ADEQ.

ATENÇÃO EQUIP / UTENSÍLIO
POSTURA INCORRETA TREINAMENTO

INSTALAÇÕES ELETRICIDADE TOMADA C/PROTEÇÃO

ARRANJO FÍSICO PISOS
ANTIDERRAPANTE
TRANSPORTE DE
MATERIAIS TRANSPORTE SOBRE
RODAS
ARMAZ. INADEQUADO
MANUTENÇÃO
MÁQ./EQUIPAMENTOS PREVENTIVA/CORRET.
LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO

ACIDENTES CORTES LUVA MALHA DE AÇO

CUTELARIA ADEQUADA
E ACONDICIONADA.
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

DISTRIBUIÇÃO ERGONÔMICO TRABALHO FÍSICO TREINAMENTO

PESADO LAYOUT ADEQUADO
RITMO EXCESSIVO EQUIPAMENTOS
ATENÇÃO ADEQUADOS
POSTURA INCORRETA

INSTALAÇÕES FERRAMENTAS OU TOMADA C/PROTEÇÃO

MAT. PISOS
INADEQ./DEFEITUOSOS ANTIDERRAPANTE
ELETRICIDADE TRANSPORTE SOBRE
ARRANJO FÍSICO RODAS
TRANSP. DE MATERIAIS MANUTENÇÃO
ARMAZ. INADEQUADO PREVENTIVA/CORRET.
SINALIZAÇÃO LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO

ACIDENTES QUEIMADURAS USO DE EPIs

ESCORREGÕES, PISOS
ANTIDERRAPANTE,
TROPEÇOS LIMPOS E SECOS
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

HIGIENIZAÇÃO DE FÍSICOS RUIDO USO DE EPIs

UTENSÍLIOS DE UMIDADE
PRODUÇÃO E
QUÍMICO PRODUTOS DE USO DE EPIs
DISTRIBUIÇÃO
LIMPEZA

BIOLÓGICO MICROORGANISMOS TREINAMENTO

USO DE EPIs

ERGONÔMICO TRABALHO FÍSICO ESPAÇO FÍSICO ADEQ.

PESADO EQUIP / UTENSÍLIO
TREINAMENTO
RITMO EXCESSIVO
POSTURA
INADEQUADA

INSTALAÇÕES ARRANJO FÍSICO TOMADA C/PROTEÇÃO

TRANSPORTE DE PISOS
ANTIDERRAPANTE
MATERIAIS
TRANSPORTE SOBRE
ARMAZENAMENTO RODAS
INADEQUADO MANUTENÇÃO
PREVENTIVA/CORRET.
LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

HIGIENIZAÇÃO DE FÍSICOS RUÍDO, UMIDADE USO DE EPIs

UTENSÍLIOS DO QUÍMICOS PRODUTOS DE USO DE EPIs
CLIENTE LIMPEZA
BIOLÓGICOS MICROORGANISMOS USO DE EPIs
TREINAMENTO
MAT./UTENSÍL. ADEQ.
ERGONÔMICOS TRABALHO FÍSICO ESPAÇO FÍSICO ADEQ.
PESADO EQUIP / UTENSÍLIO
RITMO EXCESSIVO TREINAMENTO
ATENÇÃO
POSTURA INCORRETA
INSTALAÇÕES FERRAMENTAS OU TOMADA C/PROTEÇÃO
MAT. PISOS
INADEQ./DEFEITUOSOS ANTIDERRAPANTE
ELETRICIDADE TRANSPORTE SOBRE
ARRANJO FÍSICO RODAS
TRANSP. DE MATERIAIS MANUTENÇÃO
ARMAZ. INADEQUADO PREVENTIVA/CORRET.
MÁQ./ EQUIPAMENTOS LAYOUT ADEQUADO
TREINAMENTO

ACIDENTES CORTES USO DE EPIs, PISOS

ANTIDERRAPANTE,
ESCORREGÕES,
LIMPOS E SECOS
TROPEÇOS
 ÁREA RISCOS PERIGOS A. PREVENTIVAS

ADMINISTRATIVA FÍSICOS ILUMINAÇÃO ILUMINAÇÃO ADEQ.

INSUFICIENTE LAYOUT ADEQUADO
CLIMATIZAÇÃO
CALOR SATISFATÓRIA
LOCALIZAÇÃO

ERGONÔMICOS ATENÇÃO MOBÍLIA ADEQUADA

RESPEITAR HORÁRIO
POSTURA DE TRABALHO E
DESCANSO
TREINAMENTO
5 PROGRAMA DE SEGURANÇA EM UAN

PROGRAMAÇÃO DE ATIVIDADES ANUAL

OBJETIVA ATINGIR 100% DE CONTROLE DOS RISCOS

ZERO ACIDENTE

INTEGRA AÇÕES DE CIPA, PCMSO E PPRA

A OHSAS 18001 é uma especificação para Sistemas de Gestão (OHS) Saúde

e Segurança Ocupacional desenvolvida em conjunto por partes interessadas,
organismos de normalização nacionais e organismos de certificação de
terceira parte internacionais capacitando organizações a administrar riscos
operacionais e melhorar sua performance, orientando sobre como administrar
os aspectos de Saúde e Segurança de suas atividades de negócios de forma
mais eficaz, levando em consideração a prevenção de acidentes, redução de
riscos e o bem- estar dos colaboradores.(SGS)
 TABELA DE GRAVIDADE

SÍMBOLO PROPORÇÃO TIPO DE RISCO

4 ELEVADO

2 MÉDIO

1 LEVE
TIPO DE RISCO COR SÍMBOLO
FÍSICO

QUÍMICO

BIOLÓGICO

ERGONÔMICO

MECÂNICO /
ACIDENTE
EXEMPLO DE MAPA DE RISCO COM POUCOS
RISCOS IDENTIFICADOS POR UM TÉCNICO DE
SEGURANÇA (DESPENSA= ESTOQUE)
 REFERÊNCIAS

ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. de S. Gestão de

unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 2. ed. rev. e
ampl. São Paulo: Editora Metha, 2007. 318 p.

BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Legislação. Normas

Regulamentadoras. NR 4, 5,6,7,8,9,11,12,15 e 24. Disponível
em:www.mte.gov.br/legislacao/normas_regulamentadoras/default.asp
Acesso em: dez. 2015.