Disciplinarum Scientia. Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 6 , n. 1, 2005.

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PERFIL NUTRICIONAL DE MANIPULADORES DO
HOSPITAL DE GUARNIO DE SANTA MARIA
1
NUTRITIONAL PROFILE OF THE MANIPULATORS FROM
HOSPITAL DE GUARNIO DE SANTA MARIA
1
Giovana Caferatte
2
, Nathalie Fernandes
2
e Cristiana Basso
3
.
RESUMO
Tendo em vista a importncia de se saber a situao da
alimentao e nutrio, pretende-se, no presente estudo, investigar o
perfl nutricional dos manipuladores do Hospital de Guarnio de Santa
Maria (HGuSM). Os dados foram analisados atravs da antropometria,
Iazendo uso da classifcao do estado nutricional preconizada pela
Organizao Mundial da Sade (OMS) e adotada pelo Ministrio da
Sade. Os dados foram obtidos em janeiro de 2007, com o auxilio de
balana tipo flizola, utilizando as variaveis peso/altura. A pesquisa
foi realizada com todos manipuladores, totalizando uma amostra de
15 funcionrios, com idades entre 18 e 60 anos. De acordo com os
resultados, obteve-se um percentil de 60 (n9) em estado nutricional
adequado; 13,4 (n2) sobrepeso e 26,6 (n4) de obesidade. Conclui-
se, portanto, devido ao numero signifcativo de sobrepeso e obesidade
a importncia do acompanhamento nutricional dos manipuladores para
que haja uma alimentao saudvel e a preveno de possveis doenas
decorrentes da m alimentao.
Palavras-chave: perfl nutricional, alimentao saudavel.
ABSTRACT
Seen the importance of knowing the situation of feeding and
nutrition, was investigatea in the present stuay the nutritional prohle
of the manipulators from the Hospital de Guarnio de Santa Maria
(HGuSM). The data were analyzed via anthropometry, using the
classihcation of the nutritional state commenaea by the Worla Health
Organization (WHO) [Organizao Mundial da Sade (OMS)] and
1 Trabalho de Iniciao Cientifca - PROBIC.
2 Acadmicas do Curso de Nutrio - UNIFRA.
3 Orientadora - UNIFRA.
124 Disciplinarum Scientia. Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 6 , n. 1, 2005. Disciplinarum Scientia. Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 6 , n. 1, 2005. 125
garantir a sobrevivncia (LAMBERT et al., 2005).
Os principais problemas envolvendo nutrio e alimentao,
decorrem do excesso ou carncia de determinados nutrientes. Segundo
os estudiosos, os problemas relacionados ao excesso de nutrientes, como
a obesidade ou a carncia desses, como a desnutrio devem confgurar
entre as prioridades das aes atuais em saude (FRUTUOSO, 2003).
Atualmente, estudos epidemiolgicos sobre estado nutricional
demonstram que o excesso de peso se apresenta como grave problema de
saude publica nas sociedades afuentes e nos paises em desenvolvimento
(MARINHO, 2003).
As mudanas que vm ocorrendo nas sociedades dos paises em
desenvolvimento, dentre eles, o Brasil, acompanham-se de modifcaes
importantes no perfl de morbidade e mortalidade. As doenas no
transmissveis representam, atualmente, importante problema de
sade publica nesses pases. As doenas cardiovasculares contribuem,
signifcativamente, como grupo causal de mortalidade em todas regies
brasileiras. A obesidade e a inatividade fsica foram positivamente
associadas ao risco de desenvolver doenas cardiovasculares,
constituindo-se nos Iatores de risco mais signifcantes (CASTRO,
2004).
A alimentao constitui uma das atividades humanas mais
importantes, no so por razes biologicas evidentes, mas tambm por
envolver aspectos sociais, psicolgicos e econmicos fundamentais
na dinmica da evoluo das sociedades. O equilibrio alimentar,
embora tenha o seu controle difcultado pela multiplicao de opes
disponiveis, aparece valorizado pela conscientizao da importncia da
alimentao na manuteno da sade (PROENA, 2002).
A educao nutricional tem sido destaque de distintos trabalhos
epidemiolgicos, em especial, aqueles, nos quais os resultados apontam
para a correlao entre comportamento alimentar e doenas (CERVATO
et al., 2005).
A obesidade, nos ltimos anos, vem assumindo um carter
epidmico e preocupante, uma vez que constitui fator de risco para
agravos, tais como: hipertenso arterial, doenas coronarianas, diabetes
e alguns tipos de cncer (CAMPOS, 2006).
fcil compreender que o organismo sem deficincias reagir
muito melhor. E, muito mais que isso, se o organismo estiver
saudavel, estara em melhores condies de assim continuar, pois
todos os seus mecanismos de defesa estaro em pleno e completo
funcionamento (BERNARDO, 1999).
adopted by the Ministrio da Sade. The attainment of the data was
performed with the assistance of a scale type Filizola, using the variables
weight/height. The research was performed with all the manipulators,
having totalized a sample of 15 employees, with ages between 18 and
60 years. According to the results, was obtained a percentile of 60%
(n=9) in adjusted nutritional state; 13,3% (n=2) overweight and 26,6%
(n4) of obesity. Concluaea therefore, aue to the signihcant number of
overweight and obesity the importance of a nutritional accompaniment
of the manipulators for a healthful feeding and prevention of possible
illnesses decurrent of the bad feeding.
Keywords: nutritional prohle, healthful feeaing.
INTRODUO
Desde a antiguidade, o homem sabe que a sade e o bem-estar
Iisico dependem da alimentao saudavel, e que nutrientes especifcos
apresentam o mrito de prevenir e curar doenas.
Os alimentos devem ser, qualitativa e quantitativamente, adequa-
dos e escolhidos de acordo com a forma de vida e os hbitos dos indiv-
duos ou da populao de maneira a satisfazer as necessidades nutricio-
nais, emocionais e sociais e a promover a qualidade de vida saudvel.
A obesidade um grave problema de sade que reduz a expectativa
de vida, pois aumenta o risco individual de se desenvolver doena
arterial coronariana, hipertenso, diabetes tipo II, doena pulmonar
obstrutiva, osteo-artrite e certos tipos de cncer.
Para uma alimentao equilibrada e saudvel, necessria a
ingesto diaria de alimentos contendo agua, fbra, macro e micronutrientes
de maneira a atender as necessidades orgnicas individuais.
Tendo em vista a importncia de possuir bons habitos alimentares,
decidiu-se realizar o presente estudo com o objetivo de investigar o
estado nutricional dos manipuladores do Hospital de Guarnio de
Santa Maria.
REVISO BIBLIOGRFICA
O contexto dominante ao longo da histria da humanidade,
sempre foi o de escassez alimentar. A principal preocupao das
populaes era a de possuir alimentos em quantidade sufciente para a
sua sobrevivncia em condies adequadas. Nesta situao, segurana
alimentar signifca possuir um estoque de alimentos sufcientes para
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A partir dos dados obtidos, pde-se verifcar o estado nutricional
dos manipuladores, obtendo-se uma breve exposio quanto realidade
institucional. Sendo assim, o diagnstico nutricional do quadro de
manipuladores do HGuSM constatando-se um percentil de 60 (n9)
em estado nutricional adequado; 13,4 (n2) sobrepeso e 26,6 (n4)
de obesidade.
Baseado no IMC (ndice de Massa Corprea), notou-se que, quanto
maior a idade do indivduo, maior o seu IMC; porm, deve-se levar
em considerao o fato de os manipuladores estarem, constantemente,
experimentando as preparaes ao longo do dia.
Por isso, esses dados demonstram um nmero considervel da
amostra estudada apresentando sobrepeso ou obesidade. Os dados
sugerem que a causa possa ser o processo epidemiolgico que vem
ocorrendo, em decorrncia da mudana de hbitos, com o aumento do
consumo de produtos industrializados e tambm de alimentos ricos em
gorduras saturadas.
CONCLUSO
Concluiu-se que, devido a signifcncia do numero de
manipuladores de alimentos com sobrepeso e obesidade, aliados a maus
hbitos e a uma alimentao rica em gorduras, h necessidade de uma
interveno neste grupo, com o intuito de promover uma melhora do
estado nutricional e a preveno de posteriores doenas decorrentes de
uma m alimentao.
A preocupao com a sade do operador de UAN comea a surgir,
na medida da conscientizao de que condies de trabalho e saude esto
diretamente relacionadas performance e produtividade. Alm disso,
atualmente, a questo do estado nutricional tem sido bastante discutida,
visto que algumas pesquisas demonstram o alto ndice de sobrepeso em
operadoras do setor de alimentao coletiva, especialmente aqueles que
trabalham diretamente na produo de reIeies (MATOS; PROENA,
2001.
METODOLOGIA
A avaliao nutricional dos manipuladores de alimentos do
Hospital de Guarnio de Santa Maria (HGuSM), foi feita por meio
da antropometria utilizando-se da classifcao do estado nutricional
preconizada pela OMS (Organizao Mundial de Sade). Esse mtodo
de avaliao foi escolhido por ser uma importante ferramenta para
avaliao das condies de saude e nutrio de coletividades.
A coleta de dados foi feita no ms de janeiro de 2007, utilizando
as variaveis peso/altura, com o auxilio da balana tipo flizola com
estadimetro, para posterior clculo do IMC (ndice de massa corprea),
que um indicador calculado pela diviso do peso (em kg) pelo quadrado
da altura (em metros).
A pesquisa foi realizada com todos os manipuladores, totalizando
uma amostra de 15 Iuncionarios, 93,3 (n14) Ioram homens, e 6,6
(n1) mulheres, com idades entre 18 e 60 anos.
A partir dos resultados obtidos, iniciou-se um processo de
classifcao nutricional, Iundamental para verifcao dos pontos
crticos que, na citada pesquisa, tornaram relevantes os casos de
sobrepeso e obesidade.
Apos a verifcao dos resultados, Ioi elaborada uma palestra,
tendo como tema: Alimentao Saudvel, enfatizando alimentao,
maus hbitos e suas conseqncias.
Foi entregue, individualmente, um flder de carter informativo,
com dicas de uma boa alimentao, com um plano alimentar especifco
para eutrofcos e obesos.
RESULTADOS E DISCUSSES
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