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Receitas Light (baixo colesterol)

SUMRIO
Rosbife Recheado ______________________________________________ 3 Lagarto Colorido ______________________________________________ 5 Fil s Quatro Pimentas_________________________________________ 6 Bife Milanesa Recheado _______________________________________ 7 Lagarto Recheado com Mussarela_________________________________ 9 Polenta de Frma com Molho de Lagarto__________________________ 10

Rosbife Recheado
Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1,5kg de contrafil em um s pedao, sem gordura - 6 fatias de po - 1 xcara (ch) de leite desnatado - 100g de ricota amassada - 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de azeite - 50g de presunto sem gordura, picado - 100g de mussarela light - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 clara - 2 colheres (sopa) de mostarda - sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Em uma vasilha, coloque as fatias de po de molhado com o leite; junte a ricota, o presunto picado e reserve. Aquea o azeite, refogue a cebola at ficar transparente, junte preparao anterior, a mussarela, a salsinha e a clara. Misture bem, temperando com sal e pimenta. Abra o pedao de contrafil ao meio, sem que se separe, recheie com a preparao anterior e com ajuda de um barbante, enrole a carne, para que no se abra durante o cozimento. Sobre a carne, besunte toda a mostarda. Leve para uma assadeira e asse em forno moderado a 180C, por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar, corte em fatias e sirva com tomates caprese*. *Tomates Caprese: Corte 8 tomates maduros em metades, retire a base para que permaneam retos no prato. Retire as sementes. Bata 100g de queijo fresco light com 4 colheres (sopa) de requeijo light, junte 50g de azeitonas pretas picadas, 1 colher (sopa) de cebola ralada e 2 colheres (sopa) de alfavaca fresca. Tempere com sal e pimenta. Recheie os tomates. TEMPO DE PREPARO: 60 minutos RENDIMENTO: 10 pores GRAU DE DIFICULDADE: Mdio FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 310 calorias, 104mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol

Lagarto Colorido
Ingredientes: Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. - 1 lagarto de aproximadamente 1,5kg sem gordura - 2 cenouras finas - 100g de pepinos finos em conserva - 1 xcaras (ch) de vinho branco seco - 2 xcaras (ch) de caldo de carne - sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo: Faa dois cortes no sentido do comprimento da carne, tempere com sal e pimenta. Em cada corte recheie com cenoura e pepino. Em uma panela, aquea o azeite, doure a carne de todos os lados por igual, acrescente o vinho, deixe evaporar o lcool e junte o caldo de carne. Quando abrir fervura, transporte a carne para uma assadeira junto com o caldo e leve ao forno pr-aquecido a 180C, por aproximadamente 1 hora; regando com o caldo durante o cozimento. Corte em fatias e sirva com o molho do cozimento. Acompanhe com maionese de legumes. TEMPO DE PREPARO: 40 minutos RENDIMENTO: 10 pores GRAU DE DIFICULDADE: Fcil FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 241 calorias, 90mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol

Fil s Quatro Pimentas


Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 6 medalhes de fil de 3cm aproximadamente - 12 folhas de alho-por - 1 colher (sopa) de 4 pimentas misturadas (rosa, branca, verde e preta) - leo vegetal para untar - 1 xcara (ch) de vinho branco - 2 colheres (sopa) de cebola ralada - xcara (ch) de caldo de carne - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) de creme vegetal light em pedacinhos - 1 poro de batatas cozidas

Modo de Preparo: Amarre cada medalho com as folhas de alho-por para que no percam o formato durante a preparao. Triture as pimentas e tempere cada lado dos medalhes. Unte uma frigideira com leo vegetal e doure os fils dos dois lados, em fogo moderado, retire-os e mantenha-os aquecidos. Coloque o vinho na mesma frigideira e deixe evaporar o lcool. Junte as cebolas, o caldo de carne e o louro e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os medalhes e coloque 1 pedacinho de creme vegetal por cima de cada um. Deixe cozinhar at que a carne esteja ao ponto. Retire e sirva com batatas cozidas TEMPO DE PREPARO: 20 minutos RENDIMENTO: 6 Pores GRAU DE DIFICULDADE: Fcil FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 298 calorias, 61mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol

Bife Milanesa Recheado


Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 8 bifes de alcatra cortados finos - 1 colher (caf) de curry - 1 xcara (ch) de queijo fresco light ralado grosso - 2 claras - 2 colheres (sopa) de salsinha - farinha de aveia (o necessrio) - sal e pimenta a gosto Para a guarnio - 2 xcaras (ch) de pur de batatas - 1 xcara (ch) de milho verde em conserva - 1/2 xcara (ch) de molho branco - 1 clara - 1 colher (sopa) de farinha de aveia - 1 colher (sopa) de mostarda - molho de tomates Modo de Preparo: Tempere os bifes com sal, pimenta e curry; espalhe o queijo ralado sobre um bife e cubra com outro pressionando bem as bordas. Bata as claras com sal, pimenta e salsinha. Passe os bifes pela farinha de aveia, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de aveia; coloque-os em uma assadeira untada com creme vegetal e asse-os por 10 minutos de cada lado em forno mdio (180C). Misture o pur de batatas com o molho branco, o milho verde, a clara e a mostarda; tempere com sal e pimenta e junte a farinha de aveia. Faa croquetes com pequenas pores da mistura, passe-os pela farinha de aveia e aquea por 7 minutos em forno forte (200oC). Sirva os bifes milanesa com a guarnio e molho de tomates. TEMPO DE PREPARO: 45 minutos RENDIMENTO: 8 pores GRAU DE DIFICULDADE: Mdio FREQNCIA: 3 vezes por semana Por poro contm: 278 calorias, 62 mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol

Lagarto Recheado com Mussarela


Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1kg de lagarto sem gordura - 100g de mussarela light processada - 12 folhas de alfavaca fresca - 1 cebola mdia em cubos - 1 cenoura em cubos - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xcaras (ch) de vinho tinto - 1 colher (sopa) de ervas frescas (alecrim, tomilho, etc.) - sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Retire toda a gordura da carne e faa um corte longitudinal no centro. Recheie com a mussarela e a alfavaca; tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, junte o vinho, a cebola e a cenoura; tempere com sal e cozinhe em fogo lento, at que o lquido se reduza pela metade. Doure o lagarto em uma panela grande, untada com leo vegetal, vire a carne vrias vezes para que doure por igual. Junte a preparao anterior, perfume com as ervas, regue com o azeite de oliva e cozinhe por 40 minutos, ou at a carne estar no ponto desejado. Sirva fatiado, com legumes cozidos ao vapor. TEMPO DE PREPARO: 60 minutos RENDIMENTO: 8 pores GRAU DE DIFICULDADE: Fcil FREQNCIA: 3 vezes por semana Por poro contm: 283 calorias, 85mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol

Polenta de Frma com Molho de Lagarto


Esta receita indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - leo vegetal para untar - 5 fatias finas de presunto magro - 1 litro de caldo de legumes - 350g de fub mimoso - 100g de queijo branco light - 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, slvia) - 2 colheres (ch) de creme vegetal - sal e pimenta a gosto Para o molho - 700g de lagarto sem gordura - 1 cebola grande ralada - pimento vermelho picado - 1 cenoura mdia ralada - 3 dentes de alho picados - 1 xcara (ch) de caldo de carne - 1 folha de louro - copo de vinho branco seco - 2 xcaras (ch) de tomates picados - xcara (ch) de pur de tomates - 25g de funghi secchi, hidratados Modo de Preparo: Polenta: Unte uma frma com leo vegetal, acomode as fatias de presunto cobrindo toda a forma e reserve. Em uma panela grande, ferva o caldo de legumes e v polvilhando o fub aos poucos bem devagar, sem parar de mexer. Deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente as ervas e o creme vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque metade da massa na forma (sobre as fatias de presunto), recheie com o queijo branco e finalize com o restante da massa. Cubra com papel alumnio e aquea em forno moderado antes de servir.

Molho: Em uma panela untada com leo vegetal, doure a carne de todos os lados e junte a cebola, o pimento, a cenoura e o alho. Deixe refogar e v acrescentando o caldo de carne. Cozinhe em fogo brando at amaciar. Durante o cozimento adicione o louro e o vinho. Acrescente os tomates, o pur e os funghis cortados grosseiramente. Desenforme a polenta aquecida e sirva cortada em fatias, acompanhada do lagarto e do molho. TEMPO DE PREPARO: 50 minutos RENDIMENTO: 8 pores GRAU DE DIFICULDADE: Mdio FREQNCIA: 2 vezes por semana Por poro contm: 354 calorias, 54 mg colesterol Fonte: Revista Baixo Colesterol