CARBOIDRATOS

HIDRATO DE CARBONO OU GLICDIOS

Prof Roberta L. Taglietti
Nutrio 2014/1
Carboidratos
Elementos orgnicos e so compostos por carbono,
hidrognio e oxignio - na sua forma mais simples
apresentam a frmula geral (C
n
H
2
O
n
).

Base da dieta da maioria dos indivduos-50-70% da
energia diria.
(CH
2
O) n
CLASSIFICAO DOS CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
SIMPLES
MONOSSACARDEOS
GLICOSE
FRUTOSE
GALACTOSE
DISSACARIDEOS
SACAROSE
MALTOSE
LACTOSE
POLISSACARIDEOS
AMIDO
GLICOGNIO
FIBRAS
CLASSIFICAO DOS CARBOIDRATOS
Complexos
MONOSSACARDEOS
Menor unidade de carboidrato;

So as estruturas mais simples dos carboidratos, no
requerem processo digestivo e passam rapidamente do
lmem do intestino para a corrente sangunea.

Todos os monossacardeos e dissacardeos
comuns tem nomes que terminam
com o sufixo ose.
Monossacardeos com 3, 4, 5, 6 e 7

Trioses
Tretoses
Pentoses
Hexoses
Heptoses

MONOSSACARDEOS
OBS: Hexoses importantes para o ser humano (so
absorvidas): glicose,
frutose e galactose.
Glicose

Amplamente distribudo na natureza.

Raramente consumido na sua forma monossacardica
como polmero glicose esta presente no amido e
celulose e encontrada em todos os dissacardeos.

o mais simples dos glicdios, a forma mais
encontrada na corrente sangunea, trata-se do produto
final resultante da digesto de carboidratos.


MONOSSACARDEOS
Glicose

Animais - como reserva energtica armazenada no
fgado e msculos na forma de glicognio.

Trata-se da nica fonte de energia utilizada pelo crebro
(CHO).

Sofre oxidao nas clulas como fonte de energia .
MONOSSACARDEOS
Frutose


Frutose (levulose, acar da fruta): o mais doce de
todos os monossacardeos grau de doura = 173

encontrada com a glicose formando sacarose

Em sua forma cristalina e 2x mais doce que a sacarose.

Dissolvida em lquido doura diminui

Frutas contem de 1 a 7% de frutose.

MONOSSACARDEOS
Galactose

raramente encontrada livre na natureza

Produzida a partir da hidrlise da lactose

encontrada no tecido nervoso
MONOSSACARDEOS
Galactosemia - ocasionada pela incapacidade metablica de
converter galactose em glicose.
DI e OLIGOSSACARDEOS
Cadeias curtas de unidades de monossacardeos.

Unidas entre-si por ligaes glicosdicas.

Mais abundantes so os dissacardeos formados por
duas unidades de monossacardeos.


DISSACARDEOS

Lactose = galactose + glicose

Maltose = glicose + glicose

Sacarose = frutose + glicose



Hidrolisados por enzimas digestivas, resultando em
monossacardeos antes de serem absorvidos.
Sacarose

Acar comum de mesa encontrado principalmente na
cana-de-acar, beterraba, melao, frutas, vegetais e
mel.


Quando hidrolisado (por cido ou invertase) forma uma
mistura de glicose e frutose (monmeros). Mistura
chamada de acar invertido mais doce.
DISSACARDEOS
Ocorre naturalmente no leite no encontrado em
plantas produzida na glndula mamria.

Quando hidrolisado pela enzima lactase libera:

D-galactose + D-glicose


Lactase


Intolerncia a Lacatose

DISSACARDEOS
Maltose

Acar do malte formado pela hidrlise de polmeros de
amido.

Hidrlise (maltase) forma 2 molculas de glicose
ligaes glicosdicas entre C1 C4.

Usada na fabricao da cerveja

DISSACARDEOS
OLIGOSSACARDEOS

Os oligos de importncia nutricional so rafinose (acar da
beterraba) e estaquiose (leguminosas, abbora):
constitudos de monossacardeos.

Fontes: gros e leguminosas

Dextrose a glicose produzida a partir da hidrlise do
amido de milho
Polmeros naturais de frutose ligados a uma molcula
de glicose;

Podem ser produzidos comercialmente por ao
enzimtica sobre a sacarose;

Resistentes a digesto no TGI, superior, no so
absorvidos, mas so fermentados por bactrias nativas
do intestino.
Frutoligossacardeos (FOS)

POLISSACARDEOS
Carboidratos complexos

Formados por muitas unidades de monossacardeos (+ de
20 unid. at 3.000 unid.).

Importante funo de reserva energtica em plantas
(amido) e animais (glicognio)

Amido so polissacardeos de armazenamento mais
importantes nas clulas vegetais armazenados como
grnulos, envoltos por parede rgida de celulose.

Glicognio so polissacardeos de armazenamento mais
importantes nas clulas animais.
POLISSACARDEOS
Coco de alimentos fontes de amido melhora seu
sabor e digesto. A coco faz seus grnulos incharem,
gelatiniza o amido (amilopectina forma gel), amolece e
rompe a parede celular e torna o amido mais digervel.

Polissacardeos de interesse na nutrio: amido,
dextrina, glicognio e celulose so unies de unidades
de glicose que diferem no tipo de ligaes.

Dextrina so intermedirios que ocorrem da hidrlise do
amido, so polissacardeos grandes de cadeia linear
(glicose). So resultantes da digesto ou da hidrlise
cida, enzimtica (amilase) ou de calor.

DIETTICA
Glicognio

O glicognio e especialmente abundante no fgado,
onde ele constitui 7% do peso mido do rgo cerca
de 90g.
Tambm esta presente no msculo esqueltico.
300 a 400g de glicognio so armazenados no fgado e
nos msculos.
Excesso de CHO consumido - primeiramente
armazenado como glicognio nos msculos e fgado.


POLISSACARDEOS
Amidos
Polissacardeo de reserva vegetal;

Glicose amido (amadurecimento)

Estrutura
Amilopectina: (parte insolvel) 80 -85% do
amido

Amilose (parte solvel)
POLISSACARDEOS
Simples: mono e dissacardeos esto presentes nas
frutas, verduras, leites e derivados e nos acares em
geral.


Complexos: so os polissacardeos e esto presentes
nos amidos.


CLASSIFICAO
PRINCIPAL FUNO DOS CARBOIDRATOS

FONTE ENERGTICA


Fontes Alimentares
Arroz, trigo, milho, aveia, centeio, mandioca,
batata, acar de mesa, acar mascavo, mel,
gelia, etc;

FUNO DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO
Economia Proteicas: a ingesto adequada de CHO
ajuda a preservar as protenas dos tecidos.

Se os CHOs da dieta forem insuficientes, o corpo
converte protena em glicose para suprir energia
(GLICONEOGENESE).

O organismo paga com a reduo temporria de suas
reservas proteicas, especialmente a protena muscular.
FUNO DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO
Os tecidos do organismo necessitam de suprimento
dirio e constante de CHO, na forma de glicose, para
todas as suas reaes metablicas.

Deve ser regularmente consumido para manter as
reservas de glicognio.

Quando a capacidade celular de reserva de glicognio
alcanada, a glicose prontamente convertida em
gordura e armazenada como o triglicerdeo no
tecido adiposo subcutneo.
FUNO DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO
Combustvel para o Sistema Nervoso Central

Fundamentais para um funcionamento adequado do SNC.
Em condies normais o crebro utiliza a glicose como
combustvel quase exclusive.

RECOMENDAES
A recomendao diria de carboidrato e de 50 a 60%
do valor energtico da dieta, sendo que destes 5 a 10%
apenas deve representar carboidrato simples.
DIGESTO E ABSORO DE
CARBOIDRATOS

Digesto de Carboidratos
Boca

A digesto dos CHO tem inicio na boca, graas ao
da saliva pelas glndulas salivares, partidas,
submaxilares e sublinguais. Uma amilase.


Digesto de Carboidratos
Estmago

No estomago, o bolo alimentar, ainda impregnado de
saliva, sofre a ao da ptialina, com o desdobramento
de alguma parte de amido.

Entretanto, com a acidificao do meio pelo acido
clordrico do suco gstrico, quando o pH cai
aproximadamente para 4, a amilase destruda.

Intestino

Quando o bolo alimentar chega ao duodeno, sofre a ao do
suco intestinal (mistura do suco pancretico e do suco
entrico), elaborado pelas clulas do intestino delgado.


Uma amilase de origem pancretica: estimulada por
dois hormnios de origem intestinal: a secretina-
secreo e pancreosimina.



No intestino delgado h trs enzimas: maltase, sacarase,
lactose.
Digesto de Carboidratos

Outros CHO polissacardeos, como a celulose, a
hemicelulose, e a pectina, que no sofreram ao
digestiva, somente no intestino grosso sofrem a digesto
parcial de enzimas elaborados por bactrias da flora
intestinal, dando origem a uma pequena quantidade de
monossacardeos.

A parte restante no digerida vai constituir as fibras, que
formam o bolo fecal e tem importncia nos movimentos do
intestino.

No intestino grosso, alm da digesto parcial de
polissacardeos, ocorre tambm a sntese bacteriana de
Vitamina K e do complexo B.
Digesto de Carboidratos
Absoro de carboidratos
Os carboidratos so absorvidos na forma de
monossacardeos (glicose, frutose e galactose).

A absoro dos monossacardeos se processa no
jejuno e no duodeno e faz-se pelas clulas das
mucosas intestinais (entercitos), as quais sofrem
modificaes morfolgicas durante o mecanismo da
absoro.

O sangue drenado pelo intestino no levado
diretamente para o corao, mas segue primeiramente
para o fgado, onde os nutrientes so processados antes
de o sangue alcanar a circulao geral.
No fgado a glicose pode ser transportada para os
tecidos, apesar de alguma glicose permanecer
armazenada no fgado e msculos, como glicognio.


Frutose e galactose so transportada ao fgado onde
so convertida a glicose.


Absoro de carboidratos
Metabolismo de CHO
Gliclise: glicose oxidada (metabolismo
anaerbico) para gerar energia na forma de
ATP.

Glicognese: sntese de glicognio a partir de
glicose. Parte da glicose armazenada como
glicognio no fgado e nos msculos.


Metabolismo de CHO
Gliconeognese: sintese de glicose a partir de
substratos no glicdicos.

Glicogenlise: na carncia de glicose, o organismo
lana mo de seu depsito de glicognio (fgado e
msculo), desdobrando ento o glicognio em glicose
para ser usada pelos tecidos requerentes

Referncias
MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause:
alimentos, nutrio &dietoterapia. 12. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,
2010.

GIBNEY, Michael J; VORSTER, H. H; KOK, Frans.Introduo
nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 6

Brasil. Ministrio da Sade. Guia alimentar para a populao
brasileira: promovendo a alimentao saudvel. 1. ed. Braslia,
DF: Ministrio da Sade, 2008. 210 p. : (Srie A. Normas e Manuais
Tcnicos

GROPPER, Sareen Annora Stepnick; SMITH, Jack L; GROFF,
James L. Nutrio avanada e metabolismo humano. So
Paulo: Cengage Learning, 2011