Universidade da Beira Interior

Professor: Jos Luis Themudo Barata

Alunas: Camila Vieira Ferrari Correia
Paula Beatriz Jesus Santos
Data: 11.11.2014
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A preferncia pelo sabor doce uma caracterstica inerente a

todos os seres humanos. Estamos predispostos para
reconhecer e preferir o sabor doce a partir do nascimento.

Estudos mostram que uma forte preferncia por doces

persiste durante toda a infncia, mas diminui durante a
adolescncia at aos nveis de preferncia dos adultos.

Ao longo do tempo, a vida das pessoas tornou-se muito

menos intensiva ao nvel do trabalho fsico, resultando numa
proporo significativa da populao a consumir mais calorias
do que as utilizadas.

The use of sweeteners in pregnancy: an analysis of products available in Brazil; Torloni, Maria Regina.
Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-72032007000500008&script=sci_arttext
Benefcios e segurana dos adoantes de baixas calorias, REVISTA DO EUFIC 10/2012. Disponvel em:
http://www.eufic.org/article/pt/expid/Beneficios_seguranca_adocantes_baixas_calorias/

Ao longo das ltimas trs dcadas, as vendas de

bebidas de baixas calorias na Europa subiram mais de
15 vezes.

Os adoantes so usados numa ampla variedade de

alimentos e bebidas por uma srie de razes:

Baixa caloria;

Motivados pelo anseio de atingir os padres estticos

preconizados pela cultura vigente;

Palatabilidade melhorada dos adoantes.

Benefcios e segurana dos adoantes de baixas calorias, REVISTA DO EUFIC

http://www.eufic.org/article/pt/expid/Beneficios_seguranca_adocantes_baixas_calorias/

10/2012.

Disponvel

em:

Algumas condies clnicas, como o Diabetes Mellitus e a

obesidade, cada vez mais prevalentes na populao
mundial, exigem a restrio definitiva ou prolongada da
ingesto de sacarose, o que determina a prescrio mdica
de adoantes.

Embora as evidncias cientficas sugiram que os alimentos

e as bebidas de baixo teor calrico contribuem para os
esforos das pessoas no controle de peso, importante
notar que os adoantes de baixas calorias por si s no so
uma soluo para a obesidade, pois no suprimem o
apetite.

Benefcios e segurana dos adoantes de baixas calorias, REVISTA DO EUFIC 10/2012. Disponvel em:
http://www.eufic.org/article/pt/expid/Beneficios_seguranca_adocantes_baixas_calorias/
The use of sweeteners in pregnancy: an analysis of products available in Brazil; Torloni, Maria Regina.
Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-72032007000500008&script=sci_arttext

Adoantes de Mesa:
So os produtos especificamente
formulados para conferir o sabor doce aos alimentos e bebidas.

Adoantes Dietticos: So elaborados para atender s

necessidades de pessoas com restrio de sacarose, frutose e
glicose. Tambm conferem doura e so constitudos por
edulcorantes e agentes de corpo.

Portaria n 38, de 13 de de janeiro 1998. Disponvel em :http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/portarias/38_98.htm

Edulcorantes: so as substncias qumicas responsveis pelo

sabor adocicado e normalmente possuem um poder adoante
muito superior ao da sacarose. Substituem os acares com o
objetivo de diminuir o valor calrico ou elaborar produtos
destinados s pessoas que evitam o consumo de
determinados acares.

Agentes de corpo: Substncias derivadas do lcool ou do

amido, tambm conhecidos como veculos. So espessantes e
anticongelantes, inibem a cristalizao, ajudam a mascarar o
sabor residual dos edulcorantes e, portanto, melhoram o
gosto do produto final.

ADITIVOS DOS ALIMENTOS;CARVALHO, Paulo Roberto de; Professor de Qumica; Faculdade de Filosofia Cincias e Letras de So Jos do Rio
Pardo; Revista LOGOS, n. 12, 2005
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: use of nutritive and nonnutritive sweeteners.
J Am Diet Assoc. 2004;104(2):255-75.

 Edulcorantes:

Naturais

Artificiais

Sucralose

Sacarina

Estvia

Aspartame

Poliis

Ciclamato

Frutose

Acesulfame-K

 Sucralose:
Origem

Obtida atravs da Sacarose

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

400 a 600

Classificao

No Nutritivo

Caracterstica

Altamente solvel em gua

Prs

Contras

Ausncia de sabor residual

Adoantes mais caros

No apresenta toxicicidade e
carcinogenicidade
Livre para diabticos
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 Estvia:
Origem

Planta Stevia rebaudia bertoni

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

100 a 300

Classificao

No Nutritivo

Caracterstica

Cristalina

Prs

Contras

Natural

Sabor residual

Estabilidade em altas e baixas

temperaturas
No apresenta toxicicidade
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 Poliis:
Origem

Frutas

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

0,5 a 0,7

Classificao

Nutritivo

Caracterstica

Solvel e viscoso

Prs

Contras

Natural

Efeito laxativo

No causa cries
Natural

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 Frutose:
Origem

Frutas

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

0,8 a 1,8

Classificao

Nutritivo

Caracterstica

Altamente solvel em gua

Prs

Contras

Natural

Calrico

No produz efeito txico

Causa cries
Controvrsias a respeito do uso
em diabticos
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 Sacarina:
Origem

cido sulfanoilbenzico

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

400

Classificao

No Nutritivo

Caracterstica

Cristalina

Prs

Contras

Estabilidade a alta
temperatura

Sabor residual

Baixo custo
Livre para diabticos
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 Aspartame:
Origem

Combinao de AA

Poder edulcorante
(em relao a sacarose)

180 a 200

Classificao

Nutritivo

Caracterstica

Leitoso

Prs

Contras

Baixo custo

Instvel em altas temperaturas

Sabor prximo ao acar

Contra-indicao para os
portadores de fenilcetonria

Especulaes sobre efeito

carcinognico
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 Ciclamato:
Origem

cido ciclo hexano sulfmico

Poder edulcorante
( em relao a sacarose )

30 a 140

Classificao

No Nutritivo

Caracterstica

Cristalino

Prs

Contras

Estvel em altas temperaturas

Leve sabor residual

Baixo custo

Deve ser evitado por

hipertensos
Baixo poder adoante
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 Acesulfame-K

Origem

cido Actico

Poder edulcorante
( em relao a sacarose )

200

Classificao

No Nutritivo

Caracterstica

Pouco solvel em gua

Prs

Contras

Baixo Preo

Pessoas com problemas renal

Boa estabilidade em altas

temperaturas

No tem sabor residual

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Ao longo das ltimas dcadas, tem havido reclamaes

espordicas que adoantes de baixas calorias so associados a
uma srie de efeitos adversos para a sade.

O conselho da EFSA para a Comisso Europeia permanece o

mesmo: o uso de adoantes de baixas calorias aprovados em
alimentos e bebidas, consumidas dentro do nvel de ingesto
diria aceitvel, no representa uma ameaa para a sade
humana.

Desta forma, a segurana dos adoantes de baixas calorias

aprovados garantida por autoridades independentes.

Benefcios e segurana dos adoantes de baixas calorias, REVISTA DO EUFIC

http://www.eufic.org/article/pt/expid/Beneficios_seguranca_adocantes_baixas_calorias/

10/2012.

Disponvel

em:

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Seis tipos de adoantes para substituir o acar; Rascovski, Alessandra.

Disponvel em: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13068-seis-tipos-deadocantes-para-substituir-o-acucar
Tipos de adoantes.
Disponvel em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/tiposdeadocantes/
The use of sweeteners in pregnancy: an analysis of products available in Brazil;
Torloni, Maria Regina.
Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010072032007000500008&script=sci_arttext
Caracterizao do Consumo de Adoantes Alternativos e Produtos Dietticos por
Indivduos Diabticos.
Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000427302002000300011&lng=pt&nrm=iso
Aditivos dos Alimentos; Carvalho, Paulo Roberto de; Professor de Qumica; Faculdade de
Filosofia Cincias e Letras de So Jos do Rio Pardo; Revista LOGOS, n. 12, 2005.
Exposio humana a substncias qumicas potencialmente txicas na dieta e os riscos
para sade; N. O. Jardim e Eloisa D. Caldas. Revista: Quim. Nova, Vol. 32, No. 7, 18981909, 2009
Benefcios e segurana dos adoantes de baixas calorias, REVISTA DO EUFIC
10/2012. Disponvel em:
http://www.eufic.org/article/pt/expid/Beneficios_seguranca_adocantes_baixas_calorias/
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: use of
nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104(2):255-75.
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