Radicais livres e os principais

antioxidantes da dieta
alimentar
Ana Luiza Tiraboschi Corra
Mrcia Maria Bento
Taciana Martinelli Tonello
Victor Luiz Leite
Orientadora: Patrcia Peres Polizelli

RADICAIS LIVRES: ESTRESSE

OXIDATIVO E DANOS
OXIDATIVOS

Radicais Livres
So
So tomos
tomos ou
ou
molculas
molculas produzidas
produzidas
continuamente
continuamente durante
durante
os
os processos
processos
metablicos
metablicos

Atuam
Atuam como
como
mediadores
mediadores para
para a
a
transferncia
transferncia de
de
eltrons
eltrons em
em vrias
vrias
reaes
reaes bioqumicas
bioqumicas

Desempenhando
Desempenhando funes
funes
relevantes
relevantes no
no metabolismo.
metabolismo.

Eros (Espcies reativas de oxignio)

Radical Hidroxila (OH.)

Perixido de Hidrognio (H2O2)

Radical Superxido (O2-)

No organismo, os radicais livres encontram-se

envolvidos na produo de:

Energia;
Fagocitose;
Regulao do crescimento celular;
Sinalizao intercelular;
Sntese de substncias biolgicas.

Os radicais livres podem ser gerados

no citoplasma, nas mitocndrias ou
na membrana.

Como so espcies extremamente

instveis, eles podem atacar alvos
celulares diversos com o objetivo de
estabilizarem sua estrutura
molecular.

Nas ltimas dcadas, foram realizadas

inmeras pesquisas para esclarecer o papel dos
radicais livres em processos fisiopatolgicos
como:
Envelhecimento;
Cncer;
Aterosclerose;
Inflamao;
Alzheimer.

Conseqncia do ataque aos RL

Principais fatores determinantes no aparecimento de RL

Processos inflamatrios;
Estresse;
Obesidade;
Nutrio deficiente;
Hbitos tabagsticos;
Exposio cumulativa a
radiaes solares.

Antioxidantes
So
So agentes
agentes
responsveis
responsveis pela
pela
inibio
inibio e
e reduo
reduo das
das
leses
leses causadas
causadas pelos
pelos
radicais
radicais livres
livres nas
nas clulas.
clulas.

Podem
Podem agir
agir diretamente
diretamente
na
na neutralizao
neutralizao da
da ao
ao
dos
dos radicais
radicais livres
livres ou
ou
participar
participar indiretamente
indiretamente
de
de sistemas
sistemas enzimticos.
enzimticos.

Uma ampla definio de antioxidante qualquer substncia que, presente

Uma
ampla concentraes
definio de antioxidante
qualquer
substncia
presente
em baixas
quando comparada
a do
substratoque,
oxidvel,
ematrasa
baixasouconcentraes
quando
a do
substrato
oxidvel,
inibe a oxidao
destecomparada
substrato de
maneira
eficaz
atrasa ou inibe a oxidao deste substrato de maneira eficaz

Dentre os antioxidantes temos diversas vitaminas e

minerais, podendo estes tambm ser encontrados em
alimentos com pequenas.

Estresse Oxidativo

Formao de espcies reativas de oxignio

excede a capacidade antioxidante celular

Pode haver a gerao de uma condio

conhecida como estresse oxidativo

Cujos resultados podem ser

bastante danosos s clulas.

 conseqncia de um desbalano entre

produo e eliminao das espcies reativas de
oxignio, podendo se dar tanto pelo aumento na
formao destas espcies quanto pela queda na
capacidade antioxidante celular.

Estresse Oxidativo X Desenvolvimento do Cncer

O estresse oxidativo tem sido

freqentemente relacionado s fases de
iniciao e promoo do processo de
carcinognese.

As enzimas antioxidantes, dependentes de

Selnio e Zinco, que antagonizam esse
processo esto em nveis baixos nas clulas
tumorais

H na literatura evidncias de que a deficincia

de Selnio um fator importante de
predisposio no desenvolvimento de tumores.

Dados epidemiolgicos tambm mostraram que o

Selnio pode interagir com as vitaminas A e E
na preveno do desenvolvimento de tumores e
na terapia da Sndrome de Imunodeficincia
Adquirida (AIDS)

MECANISMO DE DEFESA
ANTIOXIDANTE

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

Durante o processo de evoluo, os organismos vivos

desenvolveram mecanismos de defesa eficientes a fim
de combater a ao deletria das espcies reativas de
oxignio (ERO).

As leses causadas pelos radicais livres nas clulas

podem ser prevenidas ou reduzidas por meio da
atividade de antioxidantes.

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

As EROs,

So continuamente formadas em pequenas quantidades

pelos processos normais do metabolismo.

Com isso todas as clulas possuem mecanismos para

mitigar seus efeitos agressores.

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

Geralmente, o organismo tem um mecanismo protetor

para controlar a oxidao, mas s vezes este mecanismo
pode falhar ou se tornar impotente.

Os radicais livres reagem com DNA,RNA, protenas e

outras substancias oxidveis, provocando danos.Os
antioxidantes agem interagindo com molculas
biolgicas,evitando que
ocorra as reaes em cadeia ou
prevenindo a ativao do oxignio a produtos altamente
reativos.

Tipos mecanismo de defesa

O primeiro mecanismo de defesa contra os
radicais livres impedir a sua formao,
principalmente pela inibio das reaes em
cadeia com o ferro e o cobre.

Outro mecanismo de proteo o reparo das

leses causadas pelos radicais.

Tipos mecanismo de defesa

O sistema de defesa antioxidante esta dividido em

enzimticos e no enzimtico

Antioxidantes enzimticos ou endgenos

Superxido dismutase (SOD), catalase (CAT),
glutationa redutase (GR), glutationa
peroxidase, coenzima Q10 e melatonia

Antioxidantes no enzimticos ou exgenos

Os antioxidantes exgenos, oriundos da adoo de

uma dieta saudvel, composta de todos os
nutrientes essenciais para o bom desempenho
orgnico.

Antioxidantes no enzimticos ou exgenos

Os fitoterpicos e dietoterpicos atuam em duas linhas
de combate:
proteger as clulas e aniquilar os radicais livres.

Interao de compostos bioativos com outros

antioxidantes potencializando seus efeitos.

Existem algumas situaes onde

necessrio a ativao do sistema de defesa
antioxidante entre elas destacamos:
*Processo de envelhecimento
*Algumas doenas
*Exerccio fsico intenso

Antioxidantes e o envelhecimento
das defesas antioxidante com a idade
No sistema de reparo que elimina
protenas oxidadas.

Ainda h poucos estudos

Antioxidante e atividade fsica.

O exerccio fsico
intenso

induz a formao excessiva de

espcies reativas de oxignio

Causando danos
celulares prejudicando
o desempenho do atleta

Antioxidantes nas doenas

Pacientes com doenas graves radicais
livres
micronutrientes antioxidantes.

A deficincia de vitaminas e minerais

associados com aumento
de doenas degenerativas

Antioxidantes nas doenas

Artrite

Doenas ligadas
ao estresse oxidativo
e deficincia
de antioxidantes.

Doenas do
sistema imune
Aterosclerose
Inflamaes crnicas
cncer

Dietoterpica antioxidante
H um interesse crescente no emprego de nutrientes
antioxidantes visando, por exemplo, a melhoria geral da sade

Diminui
os efeitos prejudiciais
causados pela
realizao de
exerccios
fsicos intensos

Retarda o processo
de envelhecimento

desempenharem
um papel
fundamental
na preveno
de doenas
degenerativas

Dietoterpica antioxidante
A suplementao de antioxidantes tem sido
estudada para pacientes que sofrem de
doenas auto-imunes.

Os antioxidantes ajudam na batalha

contra as clulas cancergenas
E contribuem para a defesa das clulas
saudveis

Dietoterpica antioxidante
Estudos verificaram uma menor incidncia
de doenas degenerativas em pessoas que
tiveram um
no consumo de frutas e
hortalias.

Dieta e treinamento fsico

melhora da
defesa antioxidante do organismo

Dietoterpica antioxidante
No existem evidncias de que o consumo
de alimentos ricos em antioxidantes ao longo
da vida acarrete efeitos prejudiciais.

Suplementao diettica pode ser til,

inclusive aumentando o desempenho em
atletas.

A utilizao de agentes antioxidantes pode

representar uma nova abordagem na inibio dos
danos provocados pelo excesso de radicais livres.

Assim, o uso de vitaminas e outros antioxidantes

na preveno e modulao das conseqncias
patolgicas dos radicais livres precisa da definio
de doses e de protocolo de tratamento, sendo
necessrios mais estudos sobre o mecanismo de
ao desses agentes antes da sua prescrio em
larga escala (BIANCHI e ANTUNES, 1999)

VITAMINAS ANTIOXIDANTES
E
CLOROFILINA

Principais antioxidantes encontrados nos alimentos

Entre os agentes antioxidantes encontrados nos

alimentos destacam-se:

Vitaminas

Compostos fenlicos

Carotenides.

VITAMINAS

Muitos fatores influenciam a absoro das

vitaminas como:

Prpria fisiologia do indivduo;

Fatores relacionados ao alimento.

VITAMINA A OU RETINOL

Compreende uma famlia

retinol

compartilham

lipossolveis ao
atividades
biolgicas

Os carotenides com atividade de pr-vitamina A

que atuam como precursores alimentares do
retinol.
-caroteno;
-caroteno;
criptoxantina.

Apenas 10% dos 600 carotenides conhecidos apresentam atividade

provitamnica A

-caroteno o que tem

representatividade nessa funo.

Assim, as provitaminas A so encontradas em alimentos de origem

vegetal.
Alimentos de origem animal, encontra-se, principalmente

forma de retinol esterificado, ou seja, vitamina A pr-formada

No processo metablico, a vitamina A e seus

precursores, depende da biodisponibilidade de

outros nutrientes como:
a

vitaminas C e E na dieta contribui com a

oxidao da vitamina A na luz intestinal

carncia de
lipdeos

compromete
absoro

VITAMINA C OU CIDO
ASCRBICO

O ascorbato desempenha papis metablicos

fundamentais no organismo como: agente redutor.

Por um agente redutor

oxidado pela maioria das

ERO .

Oxidao

semidesidroascorbato

pouco reativo

A vitamina C um composto removedor de oxignio

capturando o oxignio

impedindo

autoxidao.

Alm disso, tem poder antioxidante de reciclar a

vitamina E no processo de peroxidao lipdica das
membranas e lipoprotenas

participa ainda dos processos de: xidorreduo,

a absoro de ferro e a inativao de radicais
livres.

Alm

os nveis de marcadores inflamatrios

relacionados com doenas coronarianas

Atualmente a vitamina C muito estudada no

tratamento de cncer.

Acredita-se que estimule o sistema imune, iniba a

formao de nitrosaminas e bloqueia a ativao
metablica de carcingenos

VITAMINA E
um componente dos leos vegetais encontrada
em quatro formas diferentes:

, , , e -tocoferol,
forma
antioxidante

-tocoferol

vitamina E encontra-se
em grande quantidade
nos lipdeos

Essa vitamina
impede ou
minimiza os
danos provocados
pelos radicais livres

Doenas especficas:
Cncer;
Artrite;
Catarata;
Envelhecimento.

Origem
Vegetal

vegetais verde-escuros;
sementes oleaginosas;
leos vegetais e
germe de trigo.

Origem
Animal

gema de ovo
fgado

CLOROFILINA

A clorofilina derivada da clorofila

antioxidante capaz de restringir a propagao das
reaes e as leses induzidas pelos radicais livres

Pesquisas mostram CLF uma boa atividade

antioxidante, inibindo a peroxidao lipdica

MECANISMOS DE PROTEO DO CLOROFILINA

A CLF protege o DNA de efeitos genotxicos em

funo da inibio sistema de ativao de enzimas
metablicas.

Carotenides

Carotenides

Compostos hidrofbicos;
Insolveis em gua e
Solveis em solventes orgnicos.

Responsveis pela colorao amarela, laranja e vermelha

frutas, razes, flores, aves, certos peixes, crustceos,
algas e alguns microrganismos.

Exercem numerosas funes biolgicas e conferem

benefcios sade.

Sensveis luz;
Temperatura;
Acidez;
Reaes de oxidao.

Presena de
insaturaes

Mamferos
lipoprotenas.
No esto bioquimicamente capacitados para a
biossntese de carotenides
acumular e /ou converter
precursores que obtm da dieta.
Humanos
-caroteno e o licopeno.

A composio e o teor dos carotenides de um

alimento varia :

Variedade da planta;
Estado de maturao;
Condies climticas;
Condies de cultivo;
Manuseio durante a colheita;
Transporte;
Armazenamento e conservao ps-colheita;
Processamento e estocagem.

Plantas
pigmento acessrio dos vegetais
na fotossntese.

Industrias

Ao protetora contra o cncer

seqestro
de radicais livres, modulao do metabolismo
do carcinoma, inibio da proliferao celular,
aumento da diferenciao celular via
retinides, estimulao da comunicao entre
as clulas e aumento da resposta imune.

corantes.

Diminuio do risco de doenas degenerativas e

coronarianas,
Previnem a formao de catarata;
da degenerao macular relacionada ao
envelhecimento;
Atividade antilcera gstrica;
Fortalecem o sistema imunolgico;
Excelentes antioxidantes
seqestrando e
inativando os radicais livres

Licopeno e -caroteno

Licopeno
-caroteno.

colorao vermelha e precursor do

Tomate, goiaba, mamo, melancia e grapefruit

vermelha.

Apresenta uma concentrao mais elevada no

organismo do que os outros carotenides
tecidos
adiposos.

Antioxidante;
Prevenir algumas formas de cncer
inibindo o
crescimento de clulas cancerosas;
Preveno de doenas cardiovasculares;
Funo imunolgica.
Teor de licopeno em produtos processados so
maiores do que os encontrados em alimentos crus
perda de gua durante o processamento,
havendo concentrao do composto.
Liberao de licopeno pela matriz celular,
tornando-o mais biodisponvel.

-caroteno encontrado em quase todos os

alimentos
colorao amarelada.

Papel fisiolgico
vitamina A (retinol) e cido
retinico no corpo humano
intestino e no
fgado.

A atividade antioxidante do -caroteno efetuada

em reas do corpo onde existem baixas
concentraes de oxignio
papel complementar
a outros antioxidantes.

Absoro e transporte

Aps ingeridos, so incorporados em micelas

mistas
cidos biliares, cidos graxos
livres, monoglicerdios e fosfolipdios.

Transportados por meio dos vasos linfticos

ao fgado pelos quilomcrons.

Permanece armazenado no fgado.

Biodisponibilidade

Determinao
dos
nveis
sricos,
plasmticos ou das fraes lipoproticas
aps a ingesto desses.

Mtodo de balano

Varivel e difcil de avaliar.

medido nas fezes

Efeito do processamento sobre os carotenides presentes nos alimentos

So molculas altamente instveis, podendo

o calor, a luz, os cidos, metais, o oxignio e
algumas enzimas como a lipoxigenase
oxidao e/ou a isomerizao
diminuio da intensidade da cor,
perda da atividade pr-vitamnica A e
quebra da cadeia havendo formao de
compostos volteis que conferem sabor
desejvel ou indesejvel aos alimentos.

Flavonides

So os responsveis pelo aspecto colorido das folhas e

flores plantas, frutas, vegetais e em diversas bebidas.

Possuem mltiplos efeitos biolgicos como:

Atividades antioxidante,
Anti-inflamatria,
Anti-tumoral ,
Hepatoprotetores,
Anti-neurodegenerativas,
Contra doenas estomacais e intestinais,
Inibidora da agregao plaquetria.

Longevidade e reduo na incidncia de doenas

cardiovasculares e pulmonares .

Protegem o organismo do dano produzido por agentes

oxidantes como os raios ultravioletas, poluio ambiental,
substncias qumicas presentes nos alimentos, estresses
alimentao.

Quercetina
frutas e vegetais, apresentam efeitos
biolgicos:
Diminuio do colesterol total,
Oxidao do colesterol LDL e agregao plaquetria,
Aumento do colesterol HDL e ao antimutagnica.

Pode reagir com ferro e tornar-se um pr-oxidante .

As propriedades benficas destes

compostos podem ser atribudos sua
capacidade de:
Seqestrar radicais livres
Inibir a peroxidao lipidica.
Curcumina

Efeito do processamento sobre os flavonides presentes nos alimentos

Encontram-se acumulados nos vacolos dos

tecidos vegetas
protege das enzimas
oxidativas.

Quando submetido a um tratamento no

muito severo, ocorre o
da extratibilidade
desses compostos e a inibio das enzimas
oxidativas
manter esses compostos nos
alimentos.

CONCLUSO