O TEMPERO DO

MARKETING
GASTRONOMIA

Arte,Tcnica e Cincia

Anderson Luiz
2008

Dize-me o que comes e eu te

direi quem s
A descoberta de uma nova receita culinria mais
importante para a humanidade do que a de uma
nova estrela.

Escritor e advogado francs

BREVE REFLEXO

Taxas Freqentes de depresso uma

conseqncia da modernidade, o ritmo frentico do
dia-a-dia, o colapso da estrutura familiar e a
competio acirrada tem um efeito devastador
sobre as pessoas, como esses fatores no existiam
no passado, havia menos risco de vir tona a
vulnerabilidade depresso.
Em nossa sociedade, ser feliz tornou-se uma
obrigao quem no consegue visto como
fracassado.

Depresso falta de vitalidade, falta de energia.

E o contrrio de prazer no dor e sim tdio
Prazer no algo que se sinta e sim um julgamento
que se faz

HBITO DOS CONSUMIDORES:

Mudanas e Tendncias

Fonte IBGE 2006

GASTRONOMIA

Conceito:
o conhecimento fundamentado de tudo que se refere ao homem
na medida em que ele se alimenta.
Seu Objetivo zelar pela conservao dos homens,por meio da
melhor alimentao possvel.

Esta relacionada : A histria da humanidade, desde o incio dos

tempos.

GASTRONOMIA
Composto.

Arte e cultura
Tcnica
Cincia

Arte
Codorna Recheada com Pat de Foie Gras e
Shiitaki com Batata Rsti e Aspargos
Frescos na Manteiga

Culinria: a mais antiga das artes.

a descoberta de um novo produto ou
uma nova forma de produo.
Culinria Arte: das cores, das formas e
dos processos.
saber harmonizar os alimentos
respeitando sua composio.

Contra Filet de Cordeiro

em seu Molho, Torta
Gratinada de Legumes e
Batata Baroa

CULTURA
Esta ligada a diversas etnias.
Forma e estilo de vida
Comportamento de uma sociedade.
A origem dos alimentos e aos fatores
geogrficos
O complexo de padres de comportamento,das crenas,das instituies
e de outros valores espirituais e materiais transmitidos coletivamente
e caracterstico de uma sociedade ou civilizao.
Novo Dicionrio Aurlio

TCNICA GASTRONMICA
Exibe uma maneira jeito ou habilidade especial de
executar ou fazer.
Esta ligada ao conjunto de processos para atingir o
resultado final da produo.
Faz-se a transformao da matria prima, alterando seu
estado primrio. Utilizando mquinas equipamentos ou
outras substncias.
Estuda a qumica a fsica e a composio dos
alimentos.

Bisque de Crevettes

GASTRONOMIA E CINCIA
Estudo do homem e sua evoluo
Organismo e os sentidos humanos
Estuda a qumica a fsica .
As reaes diversas sobre os alimentos e sua ingesto.
Os componentes qumicos dos alimentos
Exame da qualidade e dos benefcios dos alimentos

GASTRONOMIA REVISO HISTRICA

DO COMPORTAMENTO MESA
Ritual da alimentao
Antiguidade - O alimento era sagrado
Idade Mdia O alimento como Riqueza
Idade Contempornea - Regionalizao
Internacionalizao e Macdonaldizao desritualizao da refeio.

Movimentos em torno da
Gastronomia.

A nouvelle cuisine.
Slow Food - Cordon-bleu
Fusion Food
Fast Food

Novas Tndencias
O retorno ao Prazer de comer.
Slow food como referncia
Regionalizao - Nouvelle cuisine.

O ritual da alimentao volta a ser

valorizado pela gerao do futuro.
Culinria Molecular, Culinria Natural
Nutrio

FUTURO

A relao do homem com o alimento.

A preocupao com o meio ambiente
A gastronomia molelucar
Enfim a preocupao em alimentar-se com
prazer para que o organismo possa absorver
os nutrientes necessrios para a manuteno
do corpo

GASTRONOMIA E FAMILIA

A Refeio em famlia um ritual propcio transmisso

de valores.
desenham-se para a criana os contornos do mundo ao
qual ela pertence e as atitudes aprovadas pelo grupo
social so assimiladas como norma.

Hbitos culinrios no so meros instintos de sobrevivncia

do homem em se alimentar, a expresso de sua cultura
de sua histria, geografia ,clima e crenas religiosas.
Marianne Modak.

OBRIGADO PELA
ATENO

Prof: Anderson luiz

anderluiss@yahoo.com.br
www.athoshospitalidade.com
Franco Ariovaldo. De caador a Gourmet, So Paulo: Senac,
MONTANARI; FLANDIN, Histria da Alimentao. Sp:Estao Liberdade
BARRETO, Ronaldo Lopes, Passaporte para o Sabor, So Paulo: Senac.
SPANG, Rebeca, A Inveno do Restaurante. Sp: Record, 2000