Tema 1: A nutrio e os

alimentos
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A nutrio inclui a
digesto, a respirao, a
circulao e a excreo.
A Nutrio e os Nutrientes
Nutrio:
o conjunto de processos integrados que envolve a ingesto, a digesto, a assimilao e a utilizao dos
alimentos pelo corpo;
Dieta:
Tipo e quantidade de alimentos ingeridos pelo ser humano;
Nutrientes:
Substncias que o corpo consegue utilizar disponibilizadas pelos alimentos;
Alimentos Naturais;
Alimentos Industrializados;
A dieta humana composta principalmente por alimentos de origem animal e vegetal, alm
de fungos, razo pela qual classificamos a espcie humana como seres onvoros.
Sistemas ligados nutrio
Sistema digestrio responsvel pela quebra dos alimentos e captao dos nutrientes;
Sistema respiratrio captao do oxignio atmosfrico que ser utilizado na
respirao celular, e eliminao do gs carbnico, potencialmente txico ao organismo;
Sistema cardiovascular transporta toda as substncias pelo corpo, tanto as captadas
pelo sistema digestrio, como os gases captados e a serem eliminados pelo sistema
respiratrio e os resduos dos processos celulares, que, tambm, precisam ser
eliminados do organismo;
Sistema urinrio responsvel pela filtragem do sangue e excreo das substncias
txicas produzidas pelas clulas.
O suor tambm elimina parte das toxinas produzidas pelo metabolismo do corpo.
Os nutrientes
Existem vrios tipos, encontrados em diferentes tipos de alimentos;
Todos so necessrios para a boa alimentao;
gua no exatamente um nutriente, mas muito importante para
nossa sobrevivncia.;
Constitui cerca de 70% a 85% de nossa massa corprea;
Atua no transporte de substncias;
Auxilia na regulao da temperatura;
Participa das transformaes de substncias nas clulas.
Tema 2: As vitaminas e
sais minerais
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Vitaminas
So substncias essenciais vida;
Regulam diversas atividades que ocorrem no organismo;
Abundantes em frutas e hortalias frescas;
Divididas em dois grupos:
Hidrossolveis: complexo B, C e P;
Lipossolveis: A, D, E e K
Sua carncia ou excesso provocam o aparecimento de algumas
complicaes;
Vitamina A
Aumenta a resistncia a infeces;
Protege a pele;
Permite o bom funcionamento dos olhos e de outros rgos;
Sua falta provoca a xeroftalmia, ou, cegueira noturna;
Encontrada em alimentos amarelados como cenoura e pssego,
gema de ovo, manteiga, leite, leo de fgado de bacalhau e vegetais
folhosos verde-escuros;
Complexo B
Grupo com diversas vitaminas;
Auxiliam a formao de clulas sanguneas;
Participam do processo de formao de vrias molculas importantes no nosso corpo;
Ajudam no metabolismo de carboidratos, gorduras e protenas;
Sua carncia pode provocar beribri doena que provoca fraqueza muscular e
problemas cardacos;
Encontradas na gema de ovo, carne vermelha, peixes, cereais, hortalias e frutas secas.
Bactrias que vivem em nosso intestino produzem quase todas as vitaminas deste complexo.
Vitamina C
Fortalece os vasos sanguneos, os dentes, ossos e cartilagens;
Sua falta provoca o escorbuto
Fraqueza;
Dores nas articulaes;
Sangramento nas gengivas.
Encontrada em hortalias e frutas ctricas (limo, laranja, maracuj,
acerola)
Vitamina D
Formada com a ajuda da luz solar;
Indispensvel para o aproveitamento do clcio pelo organismo;
Fortalece e protege os ossos e dentes;
Tambm est relacionada com o processo de cicatrizao;
Sua carncia provoca o raquitismo
Torna os ossos frgeis e deformados;
Encontrado no leo de fgado de bacalhau, alguns peixes, gema de
ovo, leite e derivados.
Vitamina K
essencial para a coagulao do sangue;

Sua carncia provoca hemorragias;

Encontrada em hortalias verde-escuras, carne de porco,

leos vegetais;
Parte da vitamina K que precisamos produzida por bactrias que
vivem no nosso intestino.
Sais Minerais
Fontes de elementos como fsforo, ferro, sdio, clcio e potssio;
Fornecem elementos fundamentais para o funcionamento do nosso organismo;
Importantes para os ossos, dentes e sangue;
Participa de vrios outros processos no corpo humano;
Podem ser encontrados em quantidades variadas em diversos tipos de alimentos:
Leite
Frutas
Hortalias
Frutos do mar
gua
 Alimentos nos quais
Sais minerais Atuao podem ser
encontrados
Regulao da quantidade de gua no organismo,
Sdio Sal de cozinha
funes do sistema nervoso e contrao muscular
Regulao da quantidade de gua no organismo, Frutas como banana
Potssio
funes do sistema nervoso e contrao muscular e laranja
Clcio Composio de ossos e dentes Derivados de leite
Fsforo Composio de ossos e dentes, DNA e RNA Derivados de leite
Ferro Componente do sangue (hemoglobina) Feijo e carne
Agrio, alface,
Iodo Funcionamento da glndula tireoide cenoura, tomate,
frutos do mar
Tema 3: Carboidratos,
lipdios e protenas
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Os carboidratos e os lipdios
so os nutrientes que
fornecem energia.
As protenas so os principais
nutrientes que compem a
estrutura do organismo.
Carboidratos ou Glicdios
Conhecidos popularmente como acares;
So nossa principal fonte de energia;
Podem ser simples ou complexos;
Simples:
Glicose;
Frutose;
Sacarose;
Complexos:
Celulose;
Amido;
Glicognio;
Monossacardios
Carboidratos mais simples;
Formados por apenas uma unidade;
Pentoses formados por 5 carbonos;
Ribose componente do RNA;
Desoxirribose componente do DNA;

Hexose formada por 6 carbonos;

Glicose principal fonte de energia para as clulas;
Frutose principal acar encontrado nas frutas;
Galactose acar presente nos derivados de leite;
Dissacardios
Acares mais complexos, formados pela unio de dois
monossacardios;
Sacarose acar comum, formado por uma glicose e uma frutose;
Lactose acar do leite, formado por uma glicose e uma galactose;
Maltose acar presente nos cerais, formado por duas glicoses;
Polissacardios
Resultantes da unio de vrios monossacardios;
Amido principal reserva energtica dos vegetais;
Celulose encontrada em todas as plantas, pois forma a parede
celular dos vegetais, formando as chamadas fibras vegetais;
No digerida pelo organismo humano;
Glicognio principal reserva energtica dos animais;
Lipdios
Popularmente conhecidos como gorduras;
Pouco solveis em gua;
So nossa segunda fonte de energia;
Participam da formao da membrana das clulas;
Isolante trmico;
Auxilia na absoro e funcionamento de algumas vitaminas (Lipossolveis - A, D, E e K);
Podem ser encontrados em dois estados fsicos:
Lquido leos de soja, oliva e girassol;
Slido manteiga e gordura das carnes.
Protenas
So molculas grandes formadas por uma sequncia de unidade menores, os
aminocidos;
Fornecem material de construo para as clulas;
Podem funcionar como fonte de energia, na falta de carboidratos e lipdios;
Enzimas protenas com funo catalizadora;
Facilitam reaes qumicas no organismo;
Podem ser encontrados em alimentos de origem animal e vegetal;
A protena vegetal normalmente mais leve e mais saudvel, pois no vem associada
s gorduras.
Tema 4: A energia dos
alimentos
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Alimentos e energia
Nas clulas, os nutrientes obtidos na alimentao so transformados, liberando energia e gs
carbnico;
Alguns organismos podem liberar outros compostos.
A quantidade de energia nos alimentos medida em calorias por grama (cal/g);
Caloria uma unidade utilizada para medir a quantidade de energia que um alimento possui.
Normalmente os valores energticos so mostrados em quilocaloria (kcal), sendo 1 kcal = 1000 cal.
Cada tipo de nutriente tem um valor energtico diferente;
Alimentos ricos em lipdios costumam ser mais calricos que os ricos em glicdios e protenas.
Carboidratos = 4 Kcal
Lipdios = 9 Kcal
Protenas = 4 Kcal
Alimentos e Energia
VALOR CALRICO (em kcal) POR
ALIMENTO
PORO DE 100g
gua de coco 22
Mamo formosa 45
Feijo carioca cozido 76
Chocolate ao leite 540
Alimentos e Energia
Parte da energia dos alimentos consumida para atender s nossas
necessidades bsicas;
O consumo energtico bsico do organismo depende da idade, do
sexo e da massa corprea, temperatura do ambiente;
Outra parte usada nos movimentos e depende, portanto, do
esforo fsico que o indivduo realiza;
Trabalhos mais pesados gastam mais energia;
O corpo gasta energia at mesmo dormindo.
Necessidades energticas
Depende da idade e do tipo de atividade de cada pessoa;
Mulheres adultas 1.800 a 2.000 Kcal/dia
Homens adultos 2.400 a 2.600 Kcal/dia
Atleta profissional, de alto nvel pode chegar a 5.000 Kcal/dia
Gasto energtico de uma pessoa de 70kg
em uma hora de atividade
Atividade Gasto de energia
Dormir 60 kcal
Ficar em p 120 kcal
Trabalho domstico 180 kcal
Caminhar 240 kcal
Andar de bicicleta 480 kcal
Subir escadas 900 kcal
A energia dos alimentos deve garantir:
Metabolismo basal o mnimo de energia necessrio para manter
as funes vitais;
Consome cerca de 75% da energia obtida dos alimentos;
Atividade muscular possibilita nossos movimentos;
Manuteno da temperatura corporal independente do ambiente;
Crescimento e reposio celular formao de novos tecidos;
A reposio celular ocorre durante toda a vida;
Tema 5: A dieta
adequada
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Uma dieta equilibrada
deve conter nutrientes
variados em quantidades
adequadas.
Dieta saudvel
De acordo com a funo que desempenham no organismo, classificamos os alimentos como:
A. Alimentos energticos: servem como fonte de energia para o organismo. So ricos em
lipdios e glicdios;
B. Alimentos construtores: necessrios para formar clulas, tecidos e rgos do nosso corpo.
Indispensveis durante a infncia e adolescncia. Geralmente, ricos em protenas;
C. Alimentos reguladores: indispensvel para que o nosso organismo possa utilizar
corretamente os outros tipos de alimentos e desempenhar suas funes de modo adequado.
So os alimentos ricos em vitaminas e minerais.
Uma dieta adequada deve conter as quantidades corretas de cada um dos tipos de alimentos
citados acima;
Sua falta pode causar doenas e problemas no crescimento;
O excesso, a obesidade e vrias outras doenas.
Pirmide alimentar
Guia de alimentao aprovado pela
Organizao Mundial da Sade (OMS)
Auxilia e orienta como deve ser a dieta
equilibrada;
Indica a proporo que deve ser ingerida de
cada grupo alimentar.
Grupo 1 at 6 pores por
dia;
Grupos 2 e 3 3 pores por
dia;
Grupo 4 3 pores por dia;
Grupos 5 e 6 1 poro por
dia;
Grupos 7 e 8 1 poro por
dia, porm, deve ser evitado
sempre que possvel;
Alimentos e sade
A m alimentao um fator que pode levar a diversos problemas
de sade;
Isso atinge tanto a pases pobres, como pases ricos.
A m alimentao um problema amplo, atinge pessoas de vrias
formas;
Causa diversos problemas;
Pode at mesmo levar a morte;
Desnutrio
Ocorre devido a m qualidade da dieta;
Pode ser causada por dois fatores:
Alimentao pobre em um ou mais tipos de nutrientes;
Quantidade de alimentos inadequada;

uma das principais causas da mortalidade infantil em pases subdesenvolvidos ou em

desenvolvimento;
Pode causar diversos efeitos:
Debilidade fsica;
Desacelerao ou interrupo do crescimento;
Alteraes no comportamento;
M formao dos ossos;
Obesidade
Transtorno caudado pelo acmulo excessivo de gordura no organismo, acompanhado pelo
aumento da massa corprea;
Tem causas variadas;
A principal o consumo excessivo de alimentos energticos, aliado ao sedentarismo;

Reduz a expectativa de vida;

Est associada a uma srie de doenas;
Diabetes;
Problemas cardiovasculares;
Problemas respiratrios;
Anorexia
Doena relacionada percepo distorcida no prprio corpo;
Caracterizada por um medo intenso de ganhar peso;
O portador de anorexia se acha obeso e tenta reduzir a massa corprea
deixando de comer;
Quase sempre resulta em magreza extrema;
Pode levar a morte por desnutrio grave.
Bulimia
Tambm relacionada a percepo distorcida do prprio corpo;

A pessoa com esse distrbio ingere alimentos em grandes

quantidades, muitas vezes escondida, depois fora o vmito, ou, usa
medicamentos para eliminar os alimentos ingeridos;

Ao longo do tempo, pode gerar problemas estomacais e intestinais

graves.
 Conservao dos alimentos
A principal causa da deteriorao a proliferao de fungos e bactrias, tornando-os imprprios para
o consumo;
Para evitar estas perdas, existem tcnicas de conservao, desenvolvidas ao longo do tempo, pela
humanidade:
I. Conservao pelo frio: baixas temperaturas prejudicam a atividade dos microrganismos que
estragam os alimentos. Pode ser realizada por refrigerao, acima de 0C, ou, congelamento,
abaixo de 0C;
II. Conservao pelo calor: altas temperaturas matam os microrganismos presentes nos alimentos.
Na pasteurizao usamos altas temperaturas e, em seguida, o rpido resfriamento do alimento;
III. Desidratao: retira toda a gua dos alimentos, o que impede a proliferao dos microrganismos;
IV. Adio de substncias: diferentes substncias adicionadas aos alimentos impedindo o
crescimento dos microrganismos. Algumas pode alterar o sabor e textura dos alimentos. As mais
usadas so o sal, acar e vinagre.
Atividade
Exerccios da pgina 50
Do 1 ao 8

Boa Sorte!

Boa Tarde!