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Leite, iogurte,
sucos, queijos
duros, ovos,
margarina e pastas
salgadas p/ po
Vegetais e frutas
Produto Refrigerao Freezer
Ovos
Frescos, na casca 3 semanas No congele
Gemas e claras cruas 2 a 4 dias 1 ano
Cozidos e duros 1 semana No congele
Maionese Comercial aberta 2 meses No congele
Peas e cortes de carnes
(Hambrguer cru) 1 a 2 dias 3 a 4 meses
Perus inteiros,vitela e porco 1 a 2 dias 3 a 4 meses
Presunto cozido
Pea inteira 7 dias 1 a 2 meses
Pedao 3 a 5 dias 1 a 2 meses
Fatias 3 a 4 dias 1 a 2 meses
Sopas e guisados
Adicionado veg/carne 3 a 4 dias 2 a 3 meses
Bacon e salsicha
Bacon 7 dias 1 ms
Salsicha crua 1 a 2 dias 1 a 2 meses
Salsichas embaladas
Fechado 2 semanas 1 a 2 meses
Aberto 3 a 5 dias 1 a 2 meses
Aves cozidas
Frango frito 3 a 4 dias 4 meses
Pratos com aves cozidas3 a 4 dias 4 a 6 meses
Nuggets de frango, pastis 1 a 2 dias 1 a 3 meses
Aves frescas
Galinhas ou perus,inteiros 1 a 2 dias 1 ano
Galinhas ou perus, pedaos 1 a 2 dias 9 meses
Midos de aves 1 a 2 dias 4 a 6 meses
Carne fresca
Bifes 3 a 5 dias 6 a 12 meses
Cortes 3 a 5 dias 4 a 6 meses
Cozidos 3 a 5 dias 4 a 12 meses
Outras(lngua, rins, fgado) 1 a 2 dias 3 a 4 meses
Carnes cozidas 3 a 4 dias 2 a 3 meses
Caldos e molhos de carne 1 a 2 dias 2 a 3 meses
Alimentos crus
Por abrigar considervel carga microbiana, os alimentos crus devem
ser manipulados anteriormente manipulao daqueles j cozidos. Se
a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos
cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com gua quente e
saponceo ) entre estas duas operaes. Isso vale tambm para tbuas
de corte e outros utenslios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a
bancada com um desinfetante.
Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas
bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto,
as hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os
microrganismos provenientes do solo ( ex: coliformes) como tambm
diversos tipos de parasitas.
Como temos o hbito de ingerir verduras cruas, precisamos de lav-las
muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de
hipoclorito ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro
de gua durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que
muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados
e em mercados de " hortifruti".
No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura,
aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los.
A pia utilizada nessa operao requer uma boa higienizao para que
os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos.
Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta
operao.
Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para
evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros
produtos em baixo.
Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser
armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem
passar cheiro ou sabor.
No introduza na geladeira mais alimentos do que sua capacidade, de
modo a facilitar a livre circulao do ar frio em seu interior. Nunca
mantenha em temperatura ambiente alimentos que precisem de
refrigerao.
Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como
conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.