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LISTA DE

UTENSÍLIOS

1
Pensando em todas as dificuldades pelo qual
passei , resolvi criar este e-book para ajudar
pessoas comuns que desejam entrar para
este mundo doce ou que desejam conseguir
um extra nesta páscoa.

Neste e-book irei lhe ajudar na escolha dos


utensílios.

2
MICROONDAS
Ele ajuda a derreter o chocolate mais
rápido agilizando a produção.

Quando o chocolate é derretido no


microondas o processo demora cerca de
2min, ao mesmo tempo que o processo
de derretimento feito em banho-maria leva
cerca de 30min, bem mais demorado né!?

3
TIGELA DE VIDRO
No processo de derretimento do
chocolate, utilize uma tigela de vidro que
suporte altas e baixas temperaturas.

As tigelas altas são as mais


indicadas, pois você consegue derreter
uma quantidade maior de chocolate.

4
TIGELA PLÁSTICA
Evite utilizar tigela plástica no
processo de derretimento do chocolate,
pois os plásticos são fabricados a partir
do petróleo e o seu contato com os
alimentos liberam algumas toxinas.
Isso é potencializado com a ação do calor,
quando, por exemplo, o pote feito deste
material é levado ao microondas.

5
ASSADEIRA DE ALUMÍNIO
Será utilizada no processo de
resfriamento do chocolate, caso você opte
por utilizar o chocolate nobre.

O tabuleiro precisa ser maior que a


tigela de vidro, pois a tigela irá ficar dentro
da assadeira.

6
FORMAS DE OVOS
Atualmente temos dois tipos de
formas de ovos no mercado. A mais antiga
que possui apenas 1 parte de acetato e as
formas mais modernas que são formadas
por 3 partes: 2 formas de acetato e um
molde de silicone.

7
FORMAS SIMPLES
Coloque o chocolate temperado ou a
cobertura fracionada, derretido dentro da
forma de acetato simples. Bata levemente
a forma sobre a mesa para retirar as
bolhas de ar.

Retire o excesso de chocolate


virando a forma de cabeça para baixo e
despejando os excessos sobre o recipiente
de derretimento.

Retire os excessos de chocolate das


bordas da forma usando uma espátula de
silicone ou de raspar.

Leve a geladeira por alguns minutos


com a boca da forma para cima até ficar
opaca. Repetir o processo mais 2 ou 3
vezes ou até a casquinha ficar grossa.

8
FORMAS SIMPLES

9
FORMAS DE SILICONE DE
TRÊS PARTES
Preencha a forma com chocolate ou
com a cobertura até a marca limite.
Coloque por cima do chocolate a parte
flexível e em seguida, coloque a terceira
parte da forma (rígida).

Pressione suavemente e observe


que o chocolate irá preencher toda a
forma. Vire de boca para baixo (posição
ideal para gelar) e passe o dedo em volta
da borda (isso vai fazer com que o
chocolate se espalhe por completo).

Leve à geladeira até a forma ficar


opaca. Retire a forma da geladeira e retire
as duas partes extras (flexível e rígida)
desenformando com muito cuidado.

10
FORMAS DE SILICONE DE
TRÊS PARTES

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ESPÁTULA DE SILICONE
A espátula de silicone é essencial no
derretimento do chocolate e no preparo
dos recheios. Ela precisa ser de material
resistente ao calor.

O ideal é que ela seja reta na


base e arredondada nas laterais, pois
assim você terá mais êxito ao raspar o
fundo e as laterais do recipiente.

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BATEDOR FOUET
É um utensílio que também pode ser
utilizado no preparo dos recheios, pois ele
ajuda a agregar os ingredientes sem
deixar grumos. Ele pode ser de inox ou
de silicone, ambos podem ser utilizados.

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TERMÔMETRO DIGITAL
O mais utilizado e com melhor custo
benefício é o termômetro digital tipo
espeto.

Ele geralmente possui, uma


abrangência entre -45ºC até 230ºC, de
fácil entendimento. O sensor é a prova
d’água para que você utilize sem se
preocupar em sua cozinha.

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INGREDIENTES + DICAS

1
CHOCOLATE
Há dois tipos de chocolate no
mercado: o chocolate nobre e o chocolate
fracionado.

Você poderá escolher o que irá se


adequar melhor a você e ao seu público
alvo.
CHOCOLATE NOBRE – PRÓS:

Sua base é manteiga de cacau e não


gordura vegetal. Por isso tem o sabor mais
gostoso e possui mais qualidade. Os
chocolates nobres possuem algumas
características que só eles têm, como o
barulho seco ao ser quebrado e o seu
brilho único após de pronto.

Melhores marcas: Callebaut, Sicao,


Nestlé, Harald, entre outros.

CHOCOLATE NOBRE – CONTRAS:

A temperagem precisa ser feita da


forma apropriada, ou seja, ele precisa ser
aquecido e resfriado na temperatura
correta. Se isso não for feito direitinho ele
não irá endurecer e você perderá tudo.

3
COBERTURA FRACIONADA – PRÓS:

Não precisa passar pelo processo de


temperagem. Após derretido, basta colocar
na forma de silicone e levar para resfriar.
Após o resfriamento a casquinha já estará
pronta.

Melhores marcas: Mavalério, Sicao,


Norcau, Harald, entre outros

COBERTURA FRACIONADA – CONTRAS:

É considerado inferior ao chocolate


puro e menos saboroso. Esse tipo de
chocolate possui adição de gordura
vegetal, em alguns casos eles deixam uma
sensação de gordura na boca.

4
MYCRYO
É a pura manteiga de cacau,
cristalizada e em pó. Adicionando um
pouco de mycrio ao chocolate ele cria os
cristais necessários para que o chocolate
fique perfeito. Isso permite que o chocolate
endureça, além de proporcionar um belo
brilho e deixar o chocolate com o aquele
“crac”, que significa que foi temperado
corretamente.

5
LEITE CONDENSADO
O leite condensado é a base de
todos os recheios, ele é o ingrediente
principal. Quanto mais ralo for o leite
condensado, maior será a dificuldade de
dar o ponto certo. É bom investir em um
leite condensado que possua uma
consistência mais firme.

CREME DE LEITE
Serve para mudar a textura do
brigadeiro deixando mais cremoso. Assim
como no leite condensado, é melhor
investir em um creme de leite que seja
mais consistente.

6
GLUCOSE DE MILHO
A função da glucose é evitar a
cristalização do açúcar, dar brilho,
aumentar a viscosidade e contribuir
para a maciez nas preparações.

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7
DERRETIMENTO

8
DERRETIMENTO DE CHOCOLATE
NOBRE (NECESSÁRIO TERMÔMETRO)
Corte o chocolate em pedaços
pequenos e coloque na tigela de vidro.
Leve ao microondas para derreter de
20seg em 20seg, em potência média. É
importante mexer todas as vezes neste
processo.
OBS.: Você pode derreter em banho
maria também.
O chocolate precisa ser derretido
entre 40ºC e 45ºC. Não ultrapasse esta
temperatura para não perder o
chocolate.

9
Após estar derretido, leve o chocolate para
um banho maria frio*. Esfrie o chocolate
entre 34ºC – 35ºC para chocolate meio
amargo ou 33ºC – 34ºC para chocolate ao
leite e branco.

Adicione 1% de mycryo, ou seja, 10g para


cada 1kg de chocolate. Misture bem.

Quando o chocolate atingir a temperatura


ideal (31ºC – 32ºC para o chocolate meio
amargo e 29ºC – 30ºC para chocolate ao
leite ou branco), já poderá ser usado para
fazer as casquinhas.

*Para fazer o banho maria frio, você precisará colocar um pouco

de água gelada e gelo em uma assadeira. Em seguida, você irá

colocar a tigela com o chocolate derretido nesta água gelada. Ao

fazer isso, você estará dando o choque térmico no chocolate e

ele começará a abaixar a temperatura. Cuidado para que o

chocolate não entre em contato com a água da assadeira.

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TEMPERAGEM - TABELADO

Criamos essa tabelinha para ajudar


você a entender o processo de uma forma
diferente também. Primeiro fizemos o
processo de temperagem do chocolate
SEM mycryo.
É SUPER IMPORTANTE respeitar
as temperaturas para não desandar seu
chocolate.
CHOCOLATE AO LEITE E BRANCO
TEMPERAGEM SEM MYCRYO

DERRETA entre 40ºC - 45ºC

ESFRIE entre 24ºC - 25ºC

REAQUEÇA entre 29ºC - 30ºC

CHOCOLATE MEIO AMARGO

DERRETA entre 40ºC - 45ºC

ESFRIE entre 26ºC - 27ºC

REAQUEÇA entre 31ºC - 32ºC

11
Agora vamos falar sobre o processo
de derretimento utilizando o Mycryo.
Continuamos com a ideia de que É
SUPER IMPORTANTE respeitar as
temperaturas para não desandar seu
chocolate.

CHOCOLATE AO LEITE E BRANCO

DERRETA entre 40ºC - 45ºC


TEMPERAGEM COM MYCRYO

ESFRIE entre 33ºC - 34ºC

Acrescente neste ponto 1% de Mycryo

ESFRIE entre 29ºC - 30ºC

CHOCOLATE MEIO AMARGO

DERRETA entre 40ºC - 45ºC

ESFRIE entre 34ºC - 35ºC

Acrescente neste ponto 1% de Mycryo

ESFRIE entre 31ºC - 32ºC

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DERRETIMENTO DE COBERTURA
FRACIONADA (NÃO NECESSITAMOS DE
TERMÔMETRO)

Em uma tigela de vidro corte a


cobertura fracionada em pedaços
pequenos.

Derreta em potência média de 30seg


em 30seg ou em banho maria, mexendo
sempre.

Assim que estiver derretido, a


cobertura já estará pronta para ser usada.
Tenha cuidado para não aquecer muito a
cobertura, pois ela pode queimar.

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ARMAZENAMENTO DOS
RECHEIOS
Para que seus recheios tenham uma
maior durabilidade , utilize sacos próprios
para congelamento de alimentos . Existem
sacos no mercado específicos para isso que
aguentam ir ao congelador e ao microondas
sem danificar o recheio . Retire todo o ar do
saco e congele , pois se o recheio estiver em
contatocomo ar, eleirácristalizar.

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ARMAZENAMENTO E
DURABILIDADE

Após os ovos já estarem prontos, recheados


e na embalagem que será entregue ao
cliente,eles precisam ser mantidos dentro da
geladeira . O ovo já recheado e embalado
dentro da geladeira , dura até 15 dias , com
exceção do ovo de maracujá e dura apenas 7
dias . Como a maioria dos recheios tem uma
boa durabilidade , você pode ir adiantando a
suaproduçãoalgunsdiasantesda páscoa.

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RECHEIOS

1
BRIGADEIRO AO LEITE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
200g de chocolate ao leite
½ caxinha de creme de leite (100g)
1 colher de sopa de cacau 100%
Modo de preparo:
Em uma panela adicione o leite
condensado com o creme de leite, em fogo
baixo siga misturando até soltar do fundo
da panela . Em seguida dadicione o
chocolate e o cacau . Misture novamente e
leve ao fogo até começar a engrossar (antes
do ponto de enrolar). Retire do fogo ereserve
.Utilizeemtemperaturaambiente.
Dica: Se desejar fazer o brigadeiro meio amargo,
basta substituir o chocolate ao leite pelo chocolate meio
amargo.

2
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado – 40 dias
Validade em Geladeira – 15 dias (ponto
de colher)

Rendimento: Aproximadamente 3 cascas


de 250g da BWB

Outra observação: Esses valores de


validade são referentes ao recheio
embalado em plástico próprio e sem ar.

3
BEIJINHO
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de chocolate branco
1 colher de sopa de glucose de milho
150g de coco seco industrializado

Modo de preparo:
Adicione em uma panela de fundo
grosso o leite condensado e o creme de
leite e misture imediatamente para não
talhar. Em seguida adicione o chocolate
branco, a glucose e o coco. Leve ao
fogo até engrossar (antes do ponto de
enrolar). Retire do fogo e reserve.
Utilize em temperatura ambiente.

Dica: Evite utilizar o coco fresco, pois ele não possui


conservantes. Se mesmo assim você optar por utilizá-lo
você precisa saber que a durabilidade dele será de 5
dias, no máximo.
4
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado – 40 dias
Validade em Geladeira – 15 dias (ponto
de colher)

Rendimento: Aproximadamente 3 cascas


de 250g da BWB

Outra observação: Esses valores de


validade são referentes ao recheio
embalado em plástico próprio e sem ar.

5
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de chocolate branco
1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de preparo:
Adicione em uma panela de fundo
grosso o leite condensado e o creme de
leite e misture imediatamente para não
talhar. Em seguida adicione o chocolate
branco e a glucose. Leve ao fogo até
engrossar (antes do ponto de enrolar).
Retire do fogo e reserve. Utilize em
temperatura ambiente.

6
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado – 40 dias
Validade em Geladeira – 15 dias (ponto
de colher)

Rendimento: Aproximadamente 3 cascas


de 250g da BWB

Outra observação: Esses valores de


validade são referentes ao recheio
embalado em plástico próprio e sem ar.

7
MARACUJÁ
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
70gr de chocolate branco
100ml de suco concentrado ou suco de
maracujá coado
1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso,
adicione o leite condensado e o creme de
leite e misture imediatamente. Em seguida
adicione o chocolate branco, o suco de
maracujá e a glucose. Leve ao fogo até
engrossar (antes do ponto de enrolar).
Retire do fogo e reserve. Utilize em
temperatura ambiente.

8
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado –EsterecheioNÃO
se congela
Validade em Geladeira – 7 dias (ponto de
colher)

Rendimento: Aproximadamente 2 cascas


de 250g da BWB

Outra observação: Esses valores de


validade são referentes ao recheio
embalado em plástico próprio e sem ar.

9
CALDA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 maracujá médio com semente
4 colheres de sopa de açúcar
¼ de xícara de água

Modo de preparo:
Em uma panela misture o maracujá,
o açúcar e a água. Depois que o açúcar
for dissolvido, leve a mistura ao fogo baixo
até levantar fervura (não precisa ficar
mexendo). Ao levantar fervura, aumente o
fogo e mexa sem parar até que a calda
fique com a coloração amarelada. Utilizar
fria.

10
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado – A calda não se
congela
Validade em Geladeira – 10 dias

Armazenagem - Guardar em um pote de


vidro que feche hermeticamente.

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NINHO
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de leite ninho em pó
70gr de chocolate branco
1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de preparo:
Adicione em uma panela de fundo
grosso o leite condensado e o creme de
leite e misture imediatamente para não
talhar. Em seguida adicione o chocolate
branco, a glucose e o leite em pó e mexa
rapidamente. Se formar grumos, utilize o
batedor fouet para desfazê-los antes de ir
ao fogo. Após o leite em pó dissolver, leve
todos os ingredientes ao fogo até
engrossar (antes do ponto de enrolar).
Retire do fogo e reserve. Utilize em
temperatura ambiente.

12
INFORMAÇÕES:
Validade Congelado – 40 dias
Validade em Geladeira – 15 dias (ponto
de colher)

Rendimento: Aproximadamente 2 cascas


de 250g da BWB

Outra observação: Esses valores de


validade são referentes ao recheio
embalado em plástico próprio e sem ar.

13
CHURROS
Ingredientes:
Bolo branco
Doce de leite
Calda de açúcar (1 xícara de açúcar + 1
xícara de água, ferver por 5 minutos)
Canela à gosto
Açúcar granulado à gosto OU confetes

Modo de preparo:
Depois que a casquinha estiver
pronta , corte o bolo no tamanho e formato
da casquinha e coloque-o dentro, umedeça
o bolo com a calda , polvilhe canela e
coloque o doce de leite por cima , cubra
com mais bolo.
Decore com mais doce de leite ,
canela e açúcar.

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13
OREO COM LEITE NINHO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
4 colheres de leite ninho em pó
1 colher (de chá) de essência de
baunilha
8 unidades de Oreo

Modo de preparo:
Separe os recheios dos biscoitos .
Triture os biscoitos e reserve.
Coloque em uma panela o leite
condensado e leve ao fogo baixo até dar
ponto de brigadeiro , retire do forno e
adicione o leite em pó , os recheios dos
biscoitos e os biscoitos triturados (deixe
um pouco para decorar).
Decore com os biscoitos triturados ,
se quiser use para decorar também um
biscoito inteiro ou ganache de chocolate.

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TORTA DE LIMÃO
Ingredientes
1 limão grande :
1 latas de leite condensado
1/2 pacotinhos de biscoito Maria
20g de manteiga sem sal gelada
100ml de chantilly (meia caixinha
) OU use o merengue: Suco de 1
limão; 150g de açúcar; 1/4 de
xícara (de chá) de água; 2 claras
Modo de preparo:
Raspe um pouco das cascas do limão
para polvilhar na torta.
Esprema o limão e peneire.
Triture o biscoito no liquidificador, pique a
manteiga e misture ao biscoito triturado até
formar uma massinha homogênea, se
necessário coloque mais manteiga, reserve.
Em um recipiente misture bem o leite
condensado com o suco de limão e reserve.

10
Bata a chantilly em uma batedeira, até obter
uma consistência leve.
Se for usar o merengue: Leve o açúcar, o
suco d elimão e a água para o fogo até dar ponto
de calda. Bata as claras até ficar em neve, depois
vá adicionando a calda aos poucos e batendo, até
adicionar a calda inteira.

13
CENOURA COM CHOCOLATE
Ingredientes:
Bolo de cenoura
chocolate
Calda de açúcar (1 xícara de
açúcar + 1 xícara de água, ferver
por 5 minutos)
Confetes para decorar

Modo de preparo:
Depois que a casquinha estiver
pronta, corte o bolo no tamanho e formato
da casquinha e coloque-o dentro, umedeça
o bolo com a calda e coloque o recheio de
chocolate por cima, cubra com mais bolo.
Decore com mais recheio de
chocolate e confetes (ou brigadeiros
enroladinhos).

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MONTAGEM
OVO DE
COLHER

1
OVO DE COLHER
TRADICIONAL
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a casquinha do
ovo até a borda (quando for rechear, faça
isso já na embalagem que será entregue
ao cliente).

Dica: decore com granulado de sua preferência, raspa


de chocolate ou com brigadeiros.

2
OVO DE COLHER DE
BEIJINHO
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a casquinha do
ovo até a borda (quando for rechear, faça
isso já na embalagem que será entregue
ao cliente).

Dica: decore com coco ralado industrializado ou com


beijinhos enrolados.

3
OVO DE COLHER DE
PRESTÍGIO
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a metade com o
brigadeiro e a outra metade com o recheio
de beijinho (quando for rechear, faça isso
já na embalagem que será entregue ao
cliente).

Dica: decore com coco ralado industrializado e com coco


ralado ou decore com brigadeiros e beijinhos enrolados.

4
OVO DE COLHER DE
CHOCOLATE BRANCO
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a casquinha do
ovo até a borda (quando for rechear, faça
isso já na embalagem que será entregue
ao cliente).

Dica: decore com granulado branco ou com raspas de


chocolate.

5
OVO DE COLHER DE
CASADINHO
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a metade da
casquinha com o brigadeiro tradicional e a
outra metade com o brigadeiro branco
(quando for rechear, faça isso já na
embalagem que será entregue ao cliente).

Dica: decore com chocoball ou com granulado e raspas


de chocolate branco.

6
OVO DE COLHER DE
MARACUJÁ
Com a ajuda de uma colher ou de um
saco de confeitar, recheie a casquinha,
mas não preencha até a borda. Coloque
por cima do creme de maracujá a calda de
maracujá gelada.

Dica: cuidado para não colocar a calda em excesso e


vazar.

7
OVO DE COLHER DE
NINHO COM NUTELLA
Recheie 1/3 da casca com o recheio
de ninho. Coloque uma camada de Nutella
e preencha o restante do ovo com o
recheio de ninho.

Dica: polvilhe leite ninho por cima para decorar e enfeite


com a Nutella.

8
EMBALAGENS

1
Caixa com visor transparente para ovo de colher

2
Atualmente há no mercado
embalagens para vários tipos de ovos.
Ovos tradicionais, mini ovos, ovos em pé,
ovos de colher, entre outros.

Cada embalagem é específica para


um tipo de ovo, ou seja, você não pode
utilizar a embalagem de ovo tradicional
para embalar os ovos de colher, pois o
recheio irá vazar.

3
EMBALAGEM TRADICIONAL
Ideal para ovos tradicionais (sem
recheio) ou o par ovos trufados (duas
casquinhas trufadas), pois o ovo vai em pé
e apoiado em um copinho de plástico.

4
EMBALAGEM PARA OVOS
DE COLHER
Esta embalagem tem um corte em
sua base para que a casca de ovo fique
apoiada e não vire. algumas caixas
acompanham a colher descartável, outras
não. as caixas para ovos de colher têm a
tampa transparente para facilitar a
visualização dos ovos.

5
Obs: eu poderia fazer diversos
tutoriais de como fazer caixas de ovos,
mas lembre-se a identidade visual dos
seus ovos tem que ser impecaveis,
fazendo com que seus clientes o comam
com os olhos. As caixa vocês podem tá
fazendo a compra em supermecados,
papelarias ou pela internet em quantidade
grande, vou deixar algumas opções
abaixo:

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