Os queijos são alimentos fundamentais para uma vida saudável.

Derivados do leite, são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, cálcio,
fósforo, zinco, iodo, selénio, vitaminas e oligoelementos.
Existem em todo o mundo mais de 1.000 tipos de queijos, feitos a partir de
diferentes leites e diferentes processos de produção, conferindo assim diferentes
formas, texturas, sabores, odores, cores, agradando a todos os paladares.





 











Hipócrates - 450 a.C.
`odos os queijos apresentam em sua composição os seguintes elementos:
água, proteínas, gordura, cloreto de sódio (sal), lactose, ácido láctico, sais minerais e
vitaminas. À medida que o queijo vai envelhecendo ou curando, há uma
diminuição do teor de água contida no produto. As proteínas, a gordura e a lactose
são transformadas durante a fabricação, em especial durante o processo de
maturação ou cura.
Essas transformações é que conferem aos queijos sabor e textura diferentes.
O queijo tem a capacidade de conciliar dois importantes factores - a sua riqueza
nutritiva e o seu enorme valor gastronómico.

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Por aprox. 100g
* Dose Diaria Recomendada
Os queijos podem ser classificados quanto à CURA:

Queijo curado - apenas apto depois de mantido em condições determinadas de

tempo, temperatura, humidade e ventilação que lhe confere as suas características.

Queijo curado pela acção de bolores ² cujas características são devidas

essencialmente á multiplicação de bolores específicos no seu interior e/ou superfície.

Queijo fresco ² obtido por coagulação e dessoramento do leite por fermentação

láctica, com ou sem adição de coalho e não submetido ao processo de cura.
Os queijos podem ser classificados quanto à COMPOSIÇÃO :

 Queijo sem adição de géneros alimentícios diferentes do queijo

 Queijo com adição de géneros alimentícios diferentes do queijo

Os queijos podem ser classificados quanto à CONSIS`ENCIA :
A classificação é feita em função da percentagem de humidade para cada tipo de
queijo: Classificação Percentagem Humidade
Extra-duro Máximo ² 51%
Pasta dura Entre 49% e 56%
Pasta Semi-dura Entre 54% e 63%
Pasta semi-mole Entre 61% e 69%
Pasta mole Superior a 67%
Os queijos podem ser classificados quanto à MA`ERIA GORDA :
A classificação é feita em função da percentagem de matéria gorda no extracto seco.
Classificação % Matéria gorda
Muito Gordo Superior a 60%
Gordo Entre 45% e 60%
Meio Gordo Entre 25% e 45%
Pouco Gordo Entre 10% e 25%
Magro Máximo 10 %
Ã Determinação do teor de humidade ÃDeterminação de extracto seco
à Determinação do teor de gordura ÃDeterminaçao de cloretos
à Determinação do teor de lactose
à Detecção de soro de coagulação