IFMT – Bela Vista

Curso: EA
Matéria-Prima de Origem Vegetal

SACARINEAS: BETERRABA
 Beterraba

 Hortaliça tuberosa subterrânea que

acumula reserva na raiz.

 Originária da Europa e Norte da África.

 É da família das Chenopodiaceae assim

como a acelga e o espinafre.

 Melhor cultivada em climas frios.

vitaminas do complexo
B e alguns minerais
 Seu cultivo ocorre o ano todo.
como o potássio, o
sódio, o ferro, o cobre
e o zinco.
 Beterraba

A beterraba pode ser encontrada em 3 diferentes cores de

polpa:
 Branca
 Amarela
 Vermelha
A cor de sua polpa indica seu principal uso:
 Produção de açúcar
 Produção de forragem para animais
 Produção para consumo humano.
 Beterraba

• A beterraba (Beta vulgaris L.) - principais

hortaliças cultivadas no Brasil - diversos
biótipos, sendo três deles de significativa
importância econômica.

Hortícola
Forrageira

Açucareira
 Beterraba
Forrageira
• As raízes e folhas são empregadas na
alimentação animal.
Hortícola
• Conhecida como beterraba vermelha ou beterraba de
mesa, é o biótipo cultivado no Brasil.
• As raízes e as folhas são utilizadas na alimentação
humana.
 Beterraba

Açucareira

• Raízes - altos teores de sacarose - açúcar.

• Os subprodutos extração – melaço e polpa -

empregados na alimentação animal ou como
fertilizante orgânico e as folhas podem ser
utilizadas como forragem.
 Beterraba no Brasil

• Cultivo – cultivares de mesa para fins comerciais.

• Escala comercial - menor - batata, tomate, cebola, pimentão,

repolho e cenoura.

• Últimos dez anos - aumento na demanda para consumo in

natura e para beneficiamento nas indústrias de conservas e
alimentos infantis - corantes em sopas desidratadas,
iogurtes e “catchups”.
 Beterraba - cultivares de mesa

• Raiz tuberosa - vermelho-arroxeada - betalaínas,

produtos naturais – metabolismo secundário e
pertencente ao grupo dos compostos secundários
nitrogenados.

• As betalaínas - pigmentos hidrossolúveis, divididos em

duas classes: betacianinas (cor vermelho-violeta) e
betaxantinas (amarelo-laranja), caracterizando a
coloração típica das raízes.
 Beterraba - Betalaínas
• As betalaínas - primeiro corante natural - empregado
na indústria de alimentos.

• Além das propriedades colorantes - nova classe de

antioxidantes dietéticos - capacidade de sequestrar
radicais livres.

• Beterraba vermelha regularmente na dieta pode fornecer

proteção e prevenção contra determinadas doenças
relacionadas com o estresse oxidativo em humanos,
como alguns tipos de câncer.
 Beterraba - Importância econômica

• No Brasil (IBGE, 2013), existem 21.937

estabelecimentos agrícolas que
produziram 177.154 toneladas de
beterraba.

• Estados: Paraná , São Paulo

(20%) Minas (17,0%),

Gerais Rio Grande do Sul

(15,5%), e Bahia
(15,0%)
(8,0%).
 Beterraba - Importância
econômica
• Consumo per capita / 29 kg, sendo destes, 13 kg são
de tuberosas.

• O consumo per capita foi de 0,42 kg.

• A classe de rendimento acima de R$ 3 mil é a que mais

consome este produto, totalizando 0,84 kg de beterraba
ano per capita
• A variação da aquisição - per capita anual - maior
consumo é o Centro-Oeste (0,71 kg), Sul (0,60 kg),
Sudeste (0,44 kg), Norte (0,30 kg) e Nordeste (0,25 kg).
 Cultivares

• Poucas cultivares - desenvolvidas no Brasil -

exigência de luz - passar da fase vegetativa para
a reprodutiva.
• Praticamente - todas as cultivares de mesa
cultivadas no Brasil - são de origem norte-
americana ou europeia, com raiz tuberosa com
formato globular e constituem o grupo
denominado Wonder.
• Early Wonder
• Planta: vigorosa, porte alto; cor
de folha: verde intenso e ótima
sanidade; raiz: uniforme,
formato arredondado e boa
coloração;

• Fortuna
• características: ciclo precoce,
raízes uniformes, e boa • Stays Green
resistência à chuva; início da • Chata do Egito
colheita: 70 a 80 dias.
• Cilíndrica
Brenda
• Katrina
CONDIÇÕES EDAFOCLIMÁTICAS
• Solo - mais indicados - beterraba de
mesa - areno-argilosos ou argilo-arenosos
-friáveis e bem drenados.
• A temperatura ótima para a germinação
da semente de beterraba oscila entre 10 –
15º C.
Quando cultivada sob temperatura e pluviosidade elevadas
pode ocorrer má coloração interna, com formação de anéis
de coloração mais clara.

Formação de anéis claros em decorrência de estresse térmico. (Foto: Paulo

Espíndola Trani).
Classificação da Beterraba
 Classificação da Beterraba
• Classificação - separação do produto em lotes
homogêneos - descrição com características
mensuráveis, obedecendo a um padrão mínimo de
qualidade.

• Tamanho não é qualidade.

• O lote de beterraba é caracterizado pelo formato da raiz

(grupo), pela cor da polpa (subgrupo), pelo calibre da
raiz (classe) e pela sua incidência de defeitos
(categoria).
Grupo
Classe
- Garantia de homogeneidade visual de tamanhos
do lote.
- Caracterizado pelo calibre da raiz, medido no
seu maior diâmetro transversal.

Tolera-se até 10% de mistura com a classe imediatamente superior ou inferior à classe
declarada no rótulo.
 Categoria
A qualidade máxima é a ausência absoluta de defeitos. O
estabelecimento de diferentes tolerâncias aos defeitos graves e leves,
permite a separação do produto em 4 categorias.
Defeitos graves
Defeitos Leves
Pragas e Doenças
 Pragas e doenças - Suscetível às doenças causadas por fungos,
bactérias, vírus e nematóides.

Lagarta rosca (Agrotis ssp.) – Raramente chegam a causar danos

econômicos à cultura da beterraba
Hábito noturno e se alimenta da - não ocorrem em grandes
haste da planta, provocando o populações. O controle indicado é o
seccionamento. químico.
Pragas e doenças - Suscetível às doenças causadas por
fungos, bactérias, vírus e nematóides
Cercosporiose

Vários são os nematoides na cultura da

beterraba no Brasil, dentre
- Meloidogyne arenaria
- Meloidogyne incognita
- Meloidogyne javanica,
- Aplelenchus avenae
- Helicotylenchus dihystera,

Cercospora beticola Sacc.

- Meloidogyne: sendo os mais importantes
aqueles causadores de galhas radiculares
Atacam geralmente pequenas raízes, induzindo à formação de galhas, que podem ter de um a vários
nematoides em seu interior. As galhas se formam ao redor do sítio de infecção devido à hiperplasia
(aumento no número de células) e hipertrofia (aumento no tamanho das células) das células do
hospedeiro.

Sintomas resultantes do ataque do nematoide-das-galhas (Meloidogyne spp.) em

tubérculos de beterraba
Sintomas do ataque do nematoide-das-galhas (Meloidogyne
spp.) em beterraba cultivada em solos altamente infestado.
 Colheita
• Inicia-se dos 70 - 80 dias após a semeadura,
dependendo da cultivar ou híbrido e da época
de plantio.
• O ponto de colheita é quando ocorre o
amarelecimento e secamento das folhas mais
velhas.
 Pós-colheita
• Após a colheita - raízes são lavadas - comercializadas em maços -
geralmente com uma dúzia de beterrabas e peso de 3 a 4 kg;

• Em caixa tipo K, de 20 kg. Os maços, para transporte, são

colocados em engradados (geralmente 9 por unidade) de 20 kg.

• A beterraba pode ser conservada por 10 a 15 dias, se mantida a 0 a

1°C e 95 a 98 % de UR.
Derivados