PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO

Módulo 5

Objetivo: Reconhecer os princípios da

alimentação e da nutrição

Formação tecnológica de Empregado de Mesa

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Conceito de Nutrição e Alimentação
 Alimento
 Qualquer substância líquida ou sólida que proporciona ao
organismo os nutrientes necessários. Ex: pão, feijão, azeite, etc.

 Nutriente
 É uma substância que existe nos alimentos e que é utilizada
pelo organismo para a manutenção da vida.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Principais funções da alimentação
 É através da alimentação que o nosso organismo recebe todas as
substâncias (nutrientes) necessárias ao seu bom funcionamento.

 A alimentação, entre muitas outras funções:

 Assegura a sobrevivência do ser humano;
 Fornece energia e nutrientes necessários ao bom funcionamento do
organismo; -
 Contribui para a manutenção do nosso estado de saúde físico e mental;
 Desempenha um papel fundamental na prevenção de certas doenças
(ex.: obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, certos tipo de cancro,
etc.);
 Contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento das crianças
e adolescentes.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Principais funções da alimentação

Os alimentos são fundamentais

para satisfazer as necessidades
energéticas, de construção, de
proteção e de regulação do nosso
organismo.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Constituintes alimentares

 Os alimentos são constituídos por NUTRIENTES

 ▫ Proteínas (carne, peixe e ovos)

 ▫ Glícidos ou Hidratos de Carbono (arroz, massa, pão, batatas,
grãos)
 ▫ Lípidos ou Gorduras (óleos, frutos secos, manteiga)
 ▫ Sais minerais (vegetais, fruta, peixe, laticinios)
 ▫ Vitaminas (fruta e vegetais)
 ▫ Água

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Nutrientes

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Necessidades diárias em nutrientes

 As necessidades diárias em nutrientes essenciais

dependem da idade, sexo, estatura, peso e atividade
metabólica e física.

 A medida das necessidades dos 45 nutrientes

essenciais permite propor regimes dietéticos que
satisfazem as necessidades nutricionais básicas para
manter a saúde.

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Necessidades diárias em nutrientes
 Existem tabelas com recomendações nutricionais diárias
para os seguintes grupos:

• Recém-nascidos, ambos sexos, até 1 ano de idade

• Crianças, ambos sexos, até 8 anos
• Homens, de 9 até 30 anos
• Homens, de 31 até mais de 70 anos
• Mulheres, de 9 até 30 anos
• Mulheres, de 31 até mais de 70 anos
• Mulheres Gestantes
• Mulheres Amamentando

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Roda dos Alimentos
 Os consumidores devem ter a garantia de que os
alimentos disponíveis no mercado são seguros, ou seja,
que o seu consumo não representa risco para a saúde.
 • A Roda dos Alimentos informa sobre as regras
necessárias para uma alimentação equilibrada.
 • A roda dos alimentos é uma imagem em forma de
círculo (prato) que nos ajuda a escolher e a combinar os
alimentos que deverão fazer parte da nossa alimentação
diária.
 • Está dividida em 7 grupos que reúnem alimentos com
propriedades nutricionais semelhantes.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa
Roda dos Alimentos

 Ingerir em maior quantidade os alimentos pertencentes

aos grupos maiores;
 Variar, dentro de cada grupo, o consumo dos vários
alimentos;
 Ingerir alimentos de todos os grupos;
 Evitar a ingestão de bebidas açucaradas, com álcool,
cafeína e teína e de outros produtos açucarados e
salgados.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Cuidados com a alimentação
 Ingerir um pouco de cada tipo de alimento;
 Preferir carne branca (frango, peru, coelho) a carne
vermelha (bovino);
 Preferir peixe a carne;
 Consumir alimentos frescos;
 Preferir gorduras vegetais às animais (doenças
cardiovasculares);
 Adequar a ingestão de glícidos à prática de exercício
físico;
 Reduzir consumo de sal (hipertensão) e açúcar (diabetes
e obesidade);
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Cuidados com a alimentação
 Beber água, sumos de fruta e leite;
 Evitar produtos com aditivos químicos;
 3 horas entre refeições;
 5 refeições diárias;
 Lavar bem os legumes e frutas;
 Prestar atenção aos rótulos alimentares;
 Verificar prazo de validade dos alimentos.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Recomendações para uma Alimentação
Diária mais Saudável:
 • Inicie sempre o seu dia com um pequeno almoço
completo e saudável. Para isso: - Consuma leite ou seus
derivados com baixo teor de gordura (meio-gordo ou
magro); - Pão escuro ou de mistura ou cereais integrais
sem adição de açúcar são excelentes fornecedores de
energia e fibras, que nunca devem ser dispensados nesta
primeira refeição; - Fruta: fresca ou em sumo natural (sem
adição de açúcar!) é um complemento indispensável para
que o seu dia comece da melhor forma;

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Recomendações para uma Alimentação
Diária mais Saudável:
 • Evite estar mais de 3 horas e meia sem comer. Faça
pequenas merendas entre as três principais refeições e se
sentir necessidade, faça uma pequena ceia antes de deitar.
Nestas merendas procure: - Consumir fruta fresca; -
Acompanhe sempre a fruta com outros alimentos, por
exemplo: iogurte ou meia chávena de leite com baixo
teor de gordura (meio-gordo ou magro), pequenas
porções de pão escuro ou de mistura.

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Recomendações para uma Alimentação
Diária mais Saudável:
 • Limite o seu consumo total de gorduras. As gorduras
ingeridas nunca devem contribuir com mais de 30% do
total de calorias que consome diariamente.
 • Aumente o consumo de frutos, hortaliças e legumes.
Deve ingerir um mínimo de 400g de hortofrutícolas;
 • Prefira os cereais integrais, porque sofreram um menor
processamento e por isso têm mais fibras, mais vitaminas
e mais minerais; são melhores para a sua saúde.
 • Reduza o consumo de açúcares

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Recomendações para uma Alimentação
Diária mais Saudável:
 • Reduza o consumo de sal. Procure nunca ingerir mais de
5g de sal por dia
 • Faça um consumo adequado de leite e seus derivados,
optando sempre pelos produtos com baixo teor de
gordura (meio-gordo ou magro).
 • Faça da água a sua bebida de eleição. Consuma-a em
abundância, ao longo de todo o dia e não apenas quando
tem sede.
 • Se consumir bebidas alcoólicas, faça-o com moderação.

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Conclusão
 A alimentação deve ser racional, variada, equilibrada e só fica
completa quando não se põe de lado o consumo, diário, de
água. A Pirâmide dos Alimentos indica-nos quais os produtos
que devemos ter em conta no nosso regime alimentar de
acordo com o seu grau de importância. Na base da Pirâmide,
aparece a água e o exercício físico, porque estão a “par”, isto é,
são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
 Alguns benefícios do consumo de água são, por exemplo: não
engorda (ajuda a combater a obesidade), hidrata, ajuda a
desintoxicar o organismo, é importante para o bom
funcionamento dos intestinos, na prevenção do
envelhecimento precoce (reduz rugas). Beber um copo de
água, em jejum, facilita no processo digestivo preparando-o
para mais um dia. A água é Fonte de Vida!

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa

Conclusão
 Agregado a uma alimentação racional e equilibrada, temos o
exercício físico/caminhada. A caminhada é uma das melhores
atividades físicas e deve ser praticada diariamente, pelo menos
durante 30 minutos. Temos como benefício das caminhadas, por
exemplo: ossos mais fortes, prevenção da osteoporose, diminuição
dos riscos cardiovasculares, melhora o sistema respiratório, aumenta
a sensação de bem-estar, ajuda a afastar a depressão e a controlar o
peso. O aumento de peso implica aumento do risco de diversas
doenças, como por exemplo, as cardiovasculares, a Diabetes,
Hipertensão Arterial, etc.
 Para que o nosso organismo funcione em pleno, é necessário que, na
maioria das vezes, se combata maus hábitos diários! É muito
importante implementar em novo estilo de vida! E isso não é
difícil! Apenas se necessita de força de vontade e maior atenção ao
que nos rodeia!

Formadora: Sandra Batalha - Curso de Empregado de Mesa