UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA NATUREZA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
DISCIPLINA: FISÍCO-QUÍMICA EXPERIMENTAL
PROFESSOR: FRANCISCO CARLOS

QUAIS SÃO AS CAUSAS DA DOÇURA EM CARBOIDRATOS?

DETERMINAÇÃO DA DOÇURA E SALINIDADE EM BEBIDAS.

ALUNOS:
ANTONI ILZA
ANDRESSA RESENDE
FRANCISCOCARDOSO
RUTE ARAÚJO

TERESINA JANEIRO DE 2015

 OBJETIVO

Determinar o teor de açúcar e salinidade em

bebidas como:

 Refrigerante (Coca-Cola)
 Nescau de caixa (Nestle)
 Suco de caixa (Kapo)
 Cajuína.
 INTRODUÇÃO

 Um balanço nutricional correto leva em consideração a

ingestão dos nutrientes energéticos (carboidratos, lipídios e
proteínas) na quantidade e proporção adequadas, na perfeita
ingestão hídrica, vitamínica e mineral.

CARBOIDRATOS MINERAIS
 O excesso de açúcar e sal nos alimentos ingeridos podem
trazer inúmeros malefícios. O consumo exagerado de
açúcar, por exemplo, tornaria o individuo mais propenso a
desenvolver certos tipos de cânceres, como o de mama e o
colorretal, doenças cardiovasculares, hipertensão arterial,
diabetes, além de boa parte do açúcar ingerido ser
convertido em gordura visceral, dentre outros. Da mesma
forma o excesso de sal no organismo pode causar
hipertensão, calculo renal, envelhecimento, doenças
autoimunes, osteoporose, dentre outras.
Atualmente existem várias técnicas para análise de
solutos em solução aquosas tais como:
 Cromatografia

 Polarimetria

 Espectroscopia no infravermelho

 Reflectância a laser

 Refratometria

 Densitometria.
CROMATOGRAFO
POLARÍMETRO

REFRATOMETRO
ESPECTROSCÓPIO
 A refratometria se baseia na lei de Snell-
Descartes, também conhecida como lei de
refração, ao qual se resume a uma expressão
que dá desvio angular por um raio de luz ao
passar para um meio diferente do qual ele
estava percorrendo.
n=c/v
c=3x108 m/s
 Os refratômetros se dividem basicamente em portáteis
e digitais, assim existem; refratômetro de deslocamento
de imagem; refratômetro diferencial, refratômetro de
ABBE; refratômetro de Imersão; refratômetro de Pulfrich;
refratômetro analógico com temperatura e prova d’água;
refratômetro analógico de bancada; refratômetro analógico
portátil com compensação de temperatura; refratômetro
analógico portátil sem compensação de temperatura;
refratômetro digital de bancada e refratômetro digital
portátil com compensação de temperatura.
PARTES DE UM REFRATÔMETRO
PORTÁTIL

1. Prisma.
2. Tampa do prisma.
3. Parafuso de
calibração.
4. Tubo de espelho.
5. Ajuste do foco.
 Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a
quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A
escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a
quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta,vinhos e
na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix
(1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling,
recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

 O refratômetro para salinidade portátil é um equipamento

destinado a medir a concentração de água salgada ou
salmoura em uma solução. Opera sem necessidade de baterias
ou fonte de energia pois é um refratômetro totalmente baseado
em princípio óptico e não em circuito eletrônico.
 METODOLOGIA

Os materiais utilizados foram:

 2 Refratômetros (Brix e Salinity)

 Conta-gotas
 Balança analítica
 Copo descartável
 Erlenmeyer
 Lenço
 Bastão de vidro
 Becker
Os reagentes utilizados foram:

 Água destilada
 Sal de cozinha (NaCl)
 Refrigerante (Coca-Cola)
 Suco de caixa (Kapo)
 Nescau de caixa (Nestle)
 Cajuína.
PROCEDIMENTO PRÁTICO PARA ANÁLISE
Resultados e Discussão

PARA 100 % DE S0LUÇÃO

AÇÚCAR (%) SAL (%)
1% 1%
2% 2%
3% 3%
4% 4%
5,0 % 5,0 %
6,0 % 6,0 %
7,0 % 7,0 %
8,0 % 8,0 %
9,0 % 9,0 %
10 % 10 %
Resultados e Discussão

AÇÚCAR

Produtos Valor do rótulo (100 ml) Valor obtido (100 ml)

Suco de Caixinha 9,5 g 9.9g

Refrigerante 10,5g 11g

Nescau de Caixinha 15 g 16g

Cajuína varia de 10 a 15 g 13 g
 SAL (NaCl)

Produtos Valor do rótulo (100 ml) Valor obtido (100 ml)

Suco de Caixinha 3,7 mg  8,4 mg

Refrigerante 5 mg  9,4 mg

Nescau de Caixinha 58 mg  11 mg

Cajuína Varia de 0 a 100 mg  15 mg

 Conclusão

O índice de refração é uma propriedade física

importante de sólidos, líquidos e gases. A medida de
índice de refração pode ser usada para determinar a
concentração de uma solução, pois o índice de refração
dela varia com a concentração. A refratometria é um
método utilizado pelos químicos, de muita qualidade e
precisão. Observados pelos resultados obtidos,
comparando – os com os valores correspondentes aos
produtos utilizados.
REFERÊNCIAS
BOBBIO, F. & BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos. Livraria Varela. 3ª.
Edição,2003.

UCKO, D. Química: para as ciências da saúde - uma introdução à química geral,

orgânica e biológica. 2ª. Edição. Editora Manole Ltda. 1992.

BERDER, A. E. Dicionário de nutrição e tecnologia de alimentos. São Paulo: Roca, 1990.

Disponível em <
http://revistavivasaude.uol.com.br/nutricao/descubra-o-que-o-excesso-de-acucar-pode-cau
sar/1882/
> Acessado em 22 de dezembro de 2014.

Disponível em <
http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de
-sal-no-organismo.htm
> Acessado em 22 de dezembro de 2014.
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