UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS - UFMG

INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - ICA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO

ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO E OPERAÇÕES:

USO DOS CONCEITOS, MÉTODOS E FERRAMENTAS DAS LITERATURAS
PARA A ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO EM UMA
INDÚSTRIA PANIFICADORA

GRUPO 5
Ana Cláudia Rodrigues Durães
Fernanda Antunes Soares
Isabel dos Anjos Lima
Maria Cecília Medeiros Batista
Sabrina Betânia Fonseca

21 de novembro de 2019
Montes Claros -MG
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SUMÁRIO

• INTRODUÇÃO
• OBJETIVOS
• JUSTIFICATIVA
• PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
• CARACTERIZAÇÃO DO ESTUDO
• DESCRIÇÃO DA EMPRESA
• RESULTADOS E DISCUSSÕES
• CONSIDERAÇÕES FINAIS
• REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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INTRODUÇÃO

“A administração da produção e operações (APO) trata da maneira pela qual

as organizações produzem bens e serviços.”
(SLACK, N.; et all, 2009)

• A produção é uma das funções centrais das organizações;

• Alinhamento entre processos produtivos e as necessidades de seus
respectivos consumidores;
• Existem conjuntos de princípios e técnicas de produção que são utilizadas
para atender tanto às exigências do cliente, quanto da empresa.

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Objetivos
Objetivo Geral
• Possibilitar a associação dos conceitos discutidos na disciplina de Administração
da Produção e Operações com aspectos correspondentes na Organização estudada.
Objetivos Específicos
• Recuperar conceitos discutidos nas aulas e apresentados na literatura que
encontram correspondência na Organização;
• Descrever como cada aspecto correspondente aos conceitos discutidos funcionam
na prática da empresa estudada;
• Comparar cada aspecto prático ao conceito correspondente e evidenciar
coincidências e diferenças encontradas.

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Justificativa

• Agregação de valor e conhecimento que o tema de Administração da

Produção e Operações concede ao meio acadêmico e empresarial;
• Auxiliam as empresas em sua gestão da produção;
• Propicia ao estudante aliar o conhecimento com a prática.

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PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Caracterização do estudo

• Pesquisa qualitativa;
• Pesquisa bibliográfica através de revisão de literatura;
• Pesquisa de campo;
• Entrevistas semiestruturadas;
• O roteiro da entrevista foi composto por perguntas abertas;
• Gravador como recurso auxiliar;
• Os respondentes das entrevistas foram o Gerente Administrativo da empresa
e a Engenheira de Alimentos.

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PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Descrição da Empresa

• Localizada em Montes Claros – MG;

• Empresa familiar;
• Presente no mercado desde 1993;
• 150 trabalhadores;
• Atua no desenvolvimento, fabricação e comercialização de pães em geral;
• Vende os produtos para todo o mercado do Norte de Minas Gerais;
• Supermercados, restaurantes, pizzaria e lanchonetes;
• Possui 5 centros de distribuição;

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RESULTADOS E DISCUSSÕES

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ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

• Funções centrais: marketing, desenvolvimento de produtos, produção.

• Funções de apoio: contábil e recursos humanos.

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Entradas e Saídas do processo

• Entradas: Materiais, Informações, Instalações, Trabalhadores.

• Processo de transformação: produção, desenvolvimento, modelagem e

embalagens dos pães.

• Saídas: Pães.

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Rede de suprimentos

• Fornecedores: Moinhos de trigos localizados no Sul do Brasil.

• Consumidores: lanchonetes, padarias, supermercados e pizzaria da região

do Norte de Minas.

• Concorrentes: Seven Boys, Pullman, Triggus, Ros Royce.

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Características do processo produtivo

• Volume: Produção em larga escala.

• Variedade: Há variedade de produtos.

• Variação: Épocas determinadas como Natal, Expomontes e semana das

crianças.

• Visibilidade: Baixa.

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OBJETIVOS DE DESEMPENHO DA PRODUÇÃO

• Os cincos objetivos são atendidos pela empresa, entretanto os que se

destacam são: a qualidade que visa produzir em conformidade com as
expectativas dos consumidores e a confiabilidade que diz sobre o
cumprimento do prazo de entrega, ou seja entregar os produtos conforme o
prometido.

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ESTRATÉGIA DA PRODUÇÃO

• Perspectiva Top Down e dos Requisitos do mercado.

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Objetivos qualificadores e ganhadores de pedidos

• O principal critério qualificador que a empresa preza como requisito básico

é a qualidade de seus produtos.

• Ganhador de pedido é a confiabilidade e preços.

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Ciclo de vida do produto

• Estágio de maturidade: devido ao tempo que atua na área e reputação no

ramo de panificação tomando uma grande fatia do mercado, com número
estável de concorrentes, preços relativamente baixos.

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PROJETO DE PROCESSOS

• Foi escolhido para análise o projeto do processo de pão de hambúrguer, por

se tratar do principal produto fabricado pela empresa.

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Objetivos de desempenho

• Produzir pães dentro dos padrões pré-estabelecidos como volume, cor,

sabor, crosta e maciez;
• Dentro do tempo estipulado pelo Programa e Controle da Produção (PCP)
atendendo aos padrões de qualidade;
• Produzir um pão seguro, sem nenhum tipo de agentes ou substância que
possa causar danos à saúde do consumidor;
• Entregar o pedido na data e horários pré-estabelecido pelo cliente;
• Manter um processo com capacidade de produção abaixo da capacidade
máxima para que possa ser flexível uma produção de qualquer tipo de
produto, em qualquer horário, conforme as vendas;
• Manter a receita e o processo de forma que satisfaça a qualidade desejada
no menor custo de produção possível.
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Projeto ecológico

• A empresa declarou que há implementado um projeto ecológico, onde

ocorre coleta seletiva e gestão de resíduos, por meio de empresas parceiras
que fazem a correta destinação desse material. Além disso, existe também
coleta dos resíduos orgânicos por produtores de suínos cadastrados, que os
reaproveitam para alimentação dos animais.

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Tipos de processos

• O processo utilizado é o de produção em lotes.

• O PCP estabelece quais tipos de pães entrarão em fabricação e os seus

respectivos tempos de atravessamento, que em média é de cinco horas e
trinta minutos.

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Fluxograma produção do pão de hambúrguer

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ARRANJO FÍSICO E FLUXO

• A empresa utiliza o arranjo físico por produto.

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Vantagens e desvantagens do arranjo físico

Vantagens:
• Estrutura adaptada e bem definida de forma a não alterar a produtividade e
o fluxo dos produtos adequados para produção.

Desvantagens:
• Envase e expedição junto da produção, não há barreiras físicas separando os
produtos prontos dos que estão sendo fabricados, e devido não ter um
vestiário próximo ao processo produtivo, pode haver contaminação cruzada
já que os trabalhadores transitam entre os setores até chegarem ao seu posto
de trabalho.

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PROJETO E ORGANIZAÇÃO DO TRABALHO

Condições ambientais e ergonomia

• O ambiente é quente, com ruídos moderados, bem iluminado e ventilado.
• A fim de amenizar os impactos negativos referentes ao ambiente, foram
instalados exaustores para retirada de ar quente, uso dos Equipamentos de
Proteção Individual (EPI’s) pelos trabalhadores e os maquinários são
dispostos de forma a reduzir os riscos ergonômicos na produção.
• A empresa possui Comissão Interna de Proteção de Acidentes (CIPA) que
orienta e fiscaliza os trabalhadores quanto ao uso correto dos EPI’s, dos
maquinários prevenindo acidentes e doenças recorrentes do processo de
trabalho.
• O local de trabalho e maquinário é projetado para execução das atividades de
acordo com as exigências da Norma Regulamentadora nº 12 (NR-12), que se
refere a segurança do trabalho em máquinas e equipamentos.
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Estrutura da organização do trabalho

• A estrutura o local, o ambiente de trabalho e a conexão da tecnologia usada

para desempenhos das atividades, foi informado que a empresa possui 150
trabalhadores e funciona em três turnos com duração de 7 horas e 20 minutos
por dia, com intervalo de 1 hora. O primeiro turno tem início às 5 horas e
término às 13 horas e 20 minutos, o segundo turno tem início às 13 horas e
término às 21 horas e 20 minutos e o terceiro tem início às 15 horas e 10
minutos e término às 23 horas e 30 minutos.

• A empresa está buscando aprimorar seus processos com a automatização de

seu maquinário. E para o uso correto da tecnologia empregada, a empresa em
parceria com a Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais (FIEMG)
disponibiliza cursos de capacitação a fim de aprimorar o conhecimento de seus
trabalhadores.
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Alocação de tarefas e seus desempenhos

• A alocação de tarefas é baseada em rodízios que são programados

diariamente pelo PCP indicando a sequência lógica de produção com
informações referentes ao tipo produto, quantidade, horários e divisão de
tarefas entre os trabalhadores disponíveis do dia.

• O rodízio de tarefas é positivo para a empresa uma vez que todos os

trabalhadores são capacitados para executar todas as etapas do processo.

• O revezamento do trabalho contribui para evitar lesões por movimentos

repetitivos.

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Como manter o comprometimento

• A empresa busca apoiar o desenvolvimento pessoal e profissional dos

trabalhadores, oferecendo cursos gratuitos ou descontos nas áreas de
interesse; ouvir o trabalhador por meio de reuniões, escuta e consultas com
os setores de Recursos Humanos (RH) e profissionais da área da saúde e
Segurança do Trabalho disponíveis.

• Em busca de manter o comprometimento dos trabalhadores, é utilizado

métodos como: a premiação por diminuição de perdas quando se atinge a
meta estabelecida, benefícios, premiação de ideias, estrutura física que
garantem bem-estar durante o descanso, festas, eventos para as famílias,
entre outros.

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Mensuração do trabalho

• O tempo básico é calculado de acordo com as atividades, que podem ser

desempenhadas tanto em equipe quanto de forma individual.

• Quanto ao estudo do tempo utiliza-se como técnica de medição do tempo e

ritmo do trabalho a cronoanálise e os registros são feitos em planilhas de
controle de processo.

• A empresa não possui organograma estruturado devido está passando por

mudanças.

• No entanto, foi informando que na estrutura da empresa há a alta direção, os

gerentes, os supervisores, os coordenadores e auxiliares de produção.
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OPERAÇÕES ENXUTAS E JUST-IN-TIME

• Justin-in-time: produzir bens e serviços exatamente no momento em que são necessários;

• Sistema Puxado;

• Praticas básicas de trabalho: (disciplina, flexibilidade e autonomia);

• Maquinário de grande porte;

• Benchmarking;

• Qualidade.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS

•A pesquisa de campo realizada foi de suma importância para a associação

e assimilação dos conceitos discutidos na disciplina de Administração da
Produção e Operações.

•Os conceitos e ferramentas discutidos na disciplina aplicados

adequadamente no processo de fabricação de pães, permitem:

que as atividades sejam mais bem estruturadas e controladas;

que os gestores tomem decisões mais objetivas sobre as diversas
operações;
que atendam as necessidades do mercado;
o gerenciamento mais adequado da produção e a busca por
melhoramento.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS

• A empresa se mantém coerente com as teorias abordadas, e os fatos

narrados pela entrevistada não eram desiguais ao que foi presenciado
durante a visita.
• Alguns aspectos se misturam devido ao momento de transição da
organização que está a passos de alcançar crescimento e expansão no
ramo.
• Dentre os cincos objetivos de desempenho, os que mais se destacam na
atuação da empresa são: a qualidade e a confiabilidade.
• Outro ponto é que, embora prezem pela qualidade de seus produtos, não
possuem um setor específico para o quesito, deixando a responsabilidade
para um serviço terceirizado.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS

• Há implementado um projeto ecológico para destinação correta dos

resíduos e materiais produzidos.

• Quanto aos trabalhadores, projeto e organização do trabalho a empresa:

busca manter o comprometimento utilizando de alguns benefícios;

oferece apoio no desenvolvimento pessoal e profissional do indivíduo;
busca proporcionar um ambiente de trabalho com iluminação e ventilação
adequada; seguro atendendo as normas de segurança pertinentes (NR-12 e
uso de EPI’s);
utilizam do rodízio de tarefas capacitando-os a executar todas as etapas do
processo.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS

• A organização busca o aprimoramento, principalmente, através da

observação da atuação de seus concorrentes seguido da necessidade do
mercado.

• Por fim, no contexto atual em que a empresa está buscando a expansão de

suas atividades, ela vem investindo para a melhoria de seus processos,
utilizando para isso do melhoramento contínuo.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa- 4. ed. - São Paulo, Atlas,

2002.
• LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Técnicas de
pesquisa: planejamento e execução de pesquisas, amostragens e técnicas
de pesquisas, elaboração, análise e interpretação de dados. 3 Ed. São
Paulo: Atlas, 1999.
• SLACK, N.; CHAMBERS, S,; JOHNSTON, R. Administração da
Produção. 3ª edição. São Paulo: Atlas, 2009.

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Obrigada pela atenção!

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