Ciências da Natureza e suas Tecnologias – Biologia

2º ano do Ensino Médio

Os fungos: a produção de alimentos, medicamentos,
alucinógenos e combustíveis não poluentes
 Cientistas descobrem em floresta dos Estados Unidos um fungo
Gigantesco que ocupa área equivalente a 47 estádios do Maracanã.

Imagem: H. Krisp / Creative Commons Attribution 3.0 Unported.

Fungo Armillaria ostoyae, Familia Marasmiaceae. Foto tirada na cidade de Ulm,
localizada no sul da Alemanha.
 Quando se pensa num ser vivo imenso, daqueles que podem ser comparados a ônibus ou
prédios, a primeira imagem que vem à cabeça é a dos extintos dinossauros, com até 50 metros de
comprimento. Na semana passada, pesquisadores do Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos mostraram que a natureza consegue ser bem mais bizarra e produzir um organismo de
dimensões ciclópicas, daquelas que escapam a nosso senso de escalas. Eles encontraram um fungo
gigante, uma enorme rede de filamentos enraizada a cerca de 1 metro da superfície, abrangendo
uma área superior a 890 hectares. O megafungo da espécie Armillaria ostoyae, típico de regiões
temperadas na América do Norte e na Europa, enterrado sob a Floresta Nacional de Malheur, é tão
grande que só pode ser dimensionado quando confrontado com cidades inteiras ou construções
multiplicadas às dezenas. Nessa escala equivaleria a toda a enseada da Praia de Botafogo, seus
arredores e o morro do Pão de Açúcar, ou a 47 estádios do Maracanã colocados lado a lado. Os
cientistas ainda não calcularam quanto pesa toda essa estrutura viva. O fungo é um parasita
bastante longevo, que busca alimento alojando-se nas raízes das plantas. Às vezes, dá sorte e
encontra repasto suficiente para continuar a crescer por milhares de anos, como ocorreu na floresta
americana.
 Os fungos constituem um reino à parte entre os seres vivos. Podem ser microscópicos,
dotados de uma única célula, como as leveduras, usadas na fabricação de fermento e cerveja, ou
complexos, como o exemplar Armillaria recém-descoberto. Antes dele, em 1992, uma estrutura
semelhante com 600 hectares havia sido localizada no Estado de Washington. Julgava-se ser uma
raridade que se desenvolveu em condições muito especiais, por um período estimado entre 400 e
1.000 anos. Desde a semana passada, passou-se a considerar que esses gigantes são muito mais
comuns do que se imaginava. O ser da Floresta de Malheur esteve pelo menos 2.400 anos
parasitando sucessivamente milhares de árvores de forma simultânea. "Fungos como esse são
extremamente versáteis", diz Marina Capelari, pesquisadora da seção de micologia do Instituto de
Botânica, em São Paulo. "Eles exploram o meio ambiente e crescem indefinidamente." Mesmo que
alguns pedaços do organismo morram, isso não compromete o resto da estrutura, que continua viva
e em expansão. Acima da superfície o Armillaria ostoyae tem um aspecto bastante diferente. No
outono, ele brota em forma de grupos de grandes cogumelos dourados, que podem atingir até 30
centímetros de diâmetro. A cor amarelada deu à espécie o apelido de cogumelo-mel. Por enquanto,
os cientistas ainda não sabem se a espécie é comestível, porque, numa das poucas tentativas feitas,
o pesquisador que experimentou o cogumelo sofreu uma violenta reação gástrica, mas sobreviveu.
Ainda se está por determinar se isso ocorreu devido a algum tipo de veneno ou por erro na
preparação do prato. Segundo a pesquisadora Catherine Parks, da equipe que localizou o
megafungo, os cogumelos são apenas a ponta de um iceberg, insuficientes para dimensionar o que
existe por baixo da terra e o impacto que o organismo causa na floresta.
 O processo alimentar do Armillaria é igualmente peculiar. O fungo secreta enzimas capazes
de quebrar os componentes químicos da madeira em moléculas menores e, depois, sorve o que lhe
interessa. Todo o alimento é extraído das árvores, primeiro das raízes e depois do caule. O roubo de
nutrientes é tão intenso que a árvore morre. Ao atingir o caule, o megafungo se manifesta sob nova
forma, agora uma cobertura esbranquiçada e viscosa, parecida com uma camada de cola. Árvores
de grande porte podem sobreviver por muitos anos ao ataque do fungo, mas perdem vigor e têm o
crescimento bastante afetado. Um observador atento consegue identificar uma árvore atacada por
esse pesadelo subterrâneo: as raízes enfraquecem, as folhas descolorem e caem, a madeira está
sempre umedecida. Nem por isso o megafungo é um vilão. Os cientistas o consideram um elo
essencial no ecossistema das florestas. A ele cabe o papel de lixeiro, limpando áreas para que novas
árvores possam nascer. Mesmo assim, é um consolo saber que um ser desses jamais conseguiria
sobreviver numa cidade.

Revista Veja on line, 16 de agosto de 2000, disponível em www.veja.com.br.

Biologia, 2º ano
Os fungos: a produção de alimentos, medicamentos,
alucinógenos e combustíveis não poluentes

Commons / CC-BY-SA-3.0/ GNU Free

Imagem: Myrabella / Wikimedia

Documentation License
Unported & GNU Free Documentation
Imagem: Mick Stephenson / Creative
Commons Attribution-Share Alike 3.0

License

Imagem: Klaus Höpfner / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

& GNU Free Documentation License
 Características gerais
• Os fungos possuem ampla distribuição, são
encontrados no ar, solo, água e em detritos
orgânicos;
• São eucarióticos, com estrutura celular bem
desenvolvida; são unicelulares e
multicelulares;
• Podem ser aeróbios e anaeróbios;
• Possuem quitina em sua parede celular;
• São heterótrofos, nutrindo-se por absorção;
 Características gerais
• Desenvolvem - se em ambiente com a
temperatura entre 20° a 30°, umidade entre
75% e 95%;
• Reproduzem - se sexuadamente e
assexuadamente, através de esporos
disseminados na natureza;
• São organismos imóveis;
• Podem ser saprófitos, parasitas, simbiontes e
predadores.
 Características gerais
• São organismos dimorfos e pleomorfos;
• PH ótimo para se desenvolver: próximo de 6.0;
• Possuem glicogênio como reserva energética.

Imagem: United States Federal

Government / Public Domain.
Esta microfotografia mostra o dimorfismo do fungo
Sporothrix schenckii.
Hifas
Imagem: Richard Sullivan / Creative
Commons Attribution-Share Alike 3.0
Unported.
• Não possuem tecidos verdadeiros.
Características gerais

Micélio
formam uma estrutura maior (micélio);

Imagem: Fran Sheldon (Serendipity Fran) /

• Possuem células especializadas (hifas) que

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

Unported.
 Fungos e a produção de alimentos
• Podemos encontrá-los na forma típica,
multicelular e macroscópicos, como alimento.
Cogumelos

Imagem: FotoosVanRobin from Netherlands / Creative

Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic
 Fungos multicelulares
• Os fungos conhecidos como
champignons, Agaricus
Agaricus campestris
campestris, são muito
apreciados em receitas como
strogonoff, risotos, etc.;
• São ricos em proteínas, entre
2% e 10%; vitaminas do Imagem: Darkone / Creative Commons
Attribution-Share Alike 2.5 Generic

complexo B e sais minerais

importantes, como o Ca, K, P, e
Mg.
São ingredientes para deliciosas
receitas

Imagens da esquerda para a direita:

(a) cyclonebill / Creative Commons Attribution-Share
Alike 2.0 Generic.
(b) Fir0002, flagstaffotos.com.au / GNU Free
Documentation License.
Cogumelo Morchella esculenta
Diversidade de

imagem: Bob (Bobzimmer) / Creative Commons Attribution-

Share Alike 3.0 Unported.
cogumelos comestíveis
(Pleorotus sp)

Cogumelo Shitake
(Lentinula edodes)
Cogumelo Shimeji

Imagem: Batholith (talk) / Imagem: Ericsteinert at the German

Domínio público language Wikipedia / GNU Free
Documentation License.
 Curiosidades sobre os cogumelos
• O cogumelo Shitake, nativo da Ásia, é muito
utilizado no controle e tratamento da pressão
arterial, redução do nível de colesterol e
fortalecimento do sistema imunológico;
• A produção brasileira atual chega a 7Kg/m²;
• Fonte de lisina e vitamina B1, o cogumelo
shimeji é usado no combate ao câncer e
controle do colesterol.
 Curiosidades sobre cogumelos
• Alguns cogumelos do gênero Morchella , se
ingeridos em grandes quantidades, podem
causar distúrbios gastrintestinais e perda da
coordenação muscular, por possuírem uma
toxina, a hidrazina. Se consumidos com álcool,
provocam intoxicação.

Commons Attribution-Share Alike 3.0

imagem: Bob (Bobzimmer) / Creative

Unported.
Fungos que participam da
produção de alimentos
• As espécies P. camemberti, P. roquefortii e P.
caseiolum são responsáveis pela produção dos
queijos Camembert, Roquefort e Brie,
respectivamente, proporcionando sabor e
aroma distintos;

Hundhammer / GNU Free

Documentation License.
Imagens: Dominik
Queijos
Roquefort e
Camembert
Fungos que participam da
produção de alimentos
• A levedura
Saccharomyces
cerevisae tem papel na
panificação,
fermentação e indústria

Imagem: Masur / Domínio público

do vinho, utilizando a
glicose e produzindo
etanol e dióxido de
carbono;
Fungos que participam da
produção de alimentos
• O fungo Aspergillus oryzae é
utilizado em seu processo fermentativo na
produção de
Shoyu, um molho japonês à
base de grãos de soja;
• Misô: é uma pasta fina produzida com grãos de
soja, de arroz ou cevada, com aplicação do
Saccharomyces rouxii e Aspergillus oryzae.
 Curiosidades
• Os refrigerantes são produtos fúngicos, eles
contêm ácido cítrico, produzido pelo
Aspergillus lividus.

Imagem: Mwolfin / Creative Commons CC0 1.0 Universal

Public Domain Dedication
Aspergillus lividus
 Atividades Práticas
1. “A fermentação biológica do pão”. Siga as
instruções para produzir pão caseiro e depois
responda às questões.
• 2 copos e 1/2 de água morna;
• 20 g de fermento biológico;
• 1 kg de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• 1/2 copo de óleo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
 MODO DE FAZER
Amorne a água em uma panela e despeje nela
o fermento, o açúcar e 7 colheres de trigo;
Cubra com um guardanapo e reserve por 10
minutos;
Observe que virou uma esponja, agora
acrescente o restante dos ingredientes e
pouco a pouco vá colocando o trigo;
Amasse a massa com as mãos até que fique
bem macia e desgrudando das mãos;
Coloque na panela, cubra com o guardanapo e
reserve por mais 10 minutos;
Unte a assadeira com margarina, divida a
massa em 3 pedaços e enrole como preferir;
Cubra a massa e coloque no sol por alguns
minutos que ela crescerá bem;
Em seguida é só assar em fogo baixo até que
fique corada.
 Questões
Como e por que o pão cresce?
Cite o nome do organismo envolvido no
processo de fermentação do pão.
Sugestão de atividades
No laboratório, aproveite o fermento biológico,
dissolva-o em água e prepare uma lâmina para
observação microscópica. Se desejar observar a
atividade das leveduras, acrescente açúcar.
Imagem: Nobel Foundation / Domínio público
A descoberta da
Penicilina
Vídeo disponível em:
http://www.youtube.com/watch?v=GZ9litY
CAow

Alexander Fleming
 Fungos utilizados na produção de
medicamentos
• Alguns fungos produzem substâncias capazes
de combater bactérias, é o caso do
Erytromyces sp, que produz o antibiótico
Eritromicina, e do Penicillium notatum, que
produz a Penicilina;
• A Ciclosporina, substância que suprime as
reações imunológicas que causam rejeição de
órgãos transplantados, é produzida pelo fungo
Tolypocladium inflatum.
 Estrutura química espacial da penicilina

Penicillium notatum

Imagem: Crulina 98 / GNU Free Documentation License.

Imagem: Mstroeck at English Wikipedia / GNU Free Documentation License.

 Atividade prática
• Reproduza a experiência de Alexander
Flemming:
Em um pires, adicione gelatina incolor
misturada com caldo de galinha. Deixe
solidificar na geladeira. Aguarde alguns dias e
relate o que você observou.
 Substâncias alucinógenas
produzidas por fungos
• Amanita muscaria, responsável pelo chá de
cogumelo, alucinógeno;
• A ergotamina, extraída do Claviceps purpurea,
sintetiza a LSD ( Lisergic-Saure-Diaethyl-Amid),
uma droga psicodisléptica, que causa
despersonalização, alteração dos valores da
realidade e alucinações. É considerado um
agente químico mutagênico;
• A Psilocibina, produzida pelo fungo Psilocybe
mexican, muito utilizada pelos nativos no
México, Guatemala, América Central e
civilizações pré - colombianas em rituais
religiosos, para “fazer previsões”.
Amanita muscaria, alucinógeno Psilocybe mexican
Imagem: Uebersbach8362 / GNU Free

Imagem: Alan Rockefeller / GNU Free

Documentation License.
Documentation License
 Produção de combustível não
poluente
• Encontrado em árvores da floresta da
Patagônia, o fungo Gliocadium roseum produz
uma combinação importante de substâncias
combustíveis, além de formar compostos
diesel a partir da celulose;
• O combustível produzido pelo G. roseum é
conhecido como myco-diesel.
 Imagem: Franz Xaver / GNU Free Documentation License.
Produção de
combustível não
poluente

Eucryphia cordifolia, árvore da floresta tropical

da Patagônia, habitat do G. roseum.
 Exercícios
1.Descreva um exemplo de conquista científica
no combate a infecções que foi possível a partir
da utilização de fungos (1).
2. (UFRJ) Um dos armários do laboratório da
escola apareceu com pontos e fios brancos em
suas portas, do lado interno. Um dos alunos
identificou os pontos e os fios brancos como
sendo um tipo de mofo. Para eliminá-lo, passou
um pano embebido em álcool na porta, até
limpá-la totalmente.
Na semana seguinte, para surpresa do aluno, os
pontos e fios reapareceram. A partir dos seus
conhecimentos a respeito da estrutura e
biologia dos fungos, explique por que o mofo
reapareceu.
3.(Unesp) No sistema de classificação de Lineu,
os fungos eram considerados vegetais inferiores
e compunham o mesmo grupo do qual faziam
parte os musgos e as samambaias. Contudo,
sistemas de classificação modernos colocam os
fungos em um reino à parte, reino Fungi, que
difere dos vegetais não apenas por não realizarem
fotossíntese, mas também porque os fungos:
a) São procariontes, uni ou pluricelulares,
enquanto os vegetais são eucariontes
pluricelulares;
b) São exclusivamente heterótrofos, enquanto os
vegetais são autótrofos ou heterótrofos;
c) Não apresentam parede celular, enquanto
todos os vegetais apresentam parede celular
formada por celulose;
d) Têm o glicogênio como substância de reserva
energética, enquanto nos vegetais a reserva
energética é o amido;
e) Reproduzem-se apenas assexuadamente,
enquanto nos vegetais ocorre reprodução sexuada
ou assexuada.
4. Faça uma pesquisa e identifique as
características dos biocombustíveis, enfatizando o
Myco - diesel.
Sugestão de sites, softwares e links
para downloads
“Fungos: principais grupos e aplicações
biotecnológicas”, disponível em:
www.biodiversidade.pgibt.ibot.sp.gov/estagiodo
cencia/ricardosilvaeglaucianecoelho.pdf
“Fungo que pode produzir combustível é
descoberto na Patagônia”, disponível em:
www.bbc.co.uk/portuguese/reporterbbc/story/
2008/11/081104_fungo_diesel_dg.shtml
“Os fungos: a sua vida e como influenciam a
nossa”, disponível em:
http://naturlink.sapo.pt/article.aspx?menuid=7&ci
d=44306&bl=1
www.Objetoseducacionais2.mec.gov.br
www.cienciamao.if.usp.br
www.Portaldoprofessor.mec.gov.br
www.biomania.com.br
www.revistaescola.abril.com.br
 Referências Bibliográficas
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organismos. Moderna.3ªedição.Saõ Paulo:2010.
Canhos, V.P. & Manfio, G.P. 2001. Recursos
Microbiológicos para Biotecnologia. Disponível
em:
http://www.mct.gov.br/Temas/biotec/Tendencia
s%20_Vanderlei%20Fina_.pdf.
www.infoescola.com/biologia/micologia/
www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/tra
balhos_pos2003/const_microorg/fungos.htm
Tabela de Imagens
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