CAPÍTULO 5 - PROTEÍNAS E VITAMINAS

AS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Possuem função estrutural, enzimática,

contrátil, hormonal, de defesa, de transporte,
entre outras.
Características gerais das proteínas
Aminoácidos: cadeia de carbono que possui um
grupamento carboxila (COOH), um grupamento
amina (NH2), um hidrogênio e um radical que o
caracteriza.
Existem 20 tipos de aminoácidos conhecidos.
Os aminoácidos essenciais não são produzidos
pelo corpo humano, logo devem ser,
obrigatoriamente, adquiridos por meio da
alimentação. Ex.: leucina e triptofano.
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AS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Peptídeos: cadeia de aminoácidos unidos por

ligações peptídicas.
Vários peptídeos juntos formam um filamento
chamado polipeptídeo.
Proteínas: Macromoléculas (polímeros)
formadas pela união de aminoácidos. Podem ser
formadas por um ou por vários filamentos de
peptídeos. Diferem entre si de acordo com o
tipo, o número e a sequência de aminoácidos.
Essa sequência é a estrutura primária da
proteína e é determinada pelo DNA.

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COMO A PROTEÍNA SE DOBRA NO ESPAÇO

Estrutura secundária: enrolamento da cadeia polipeptídica em forma de hélice, por

causa das ligações de hidrogênio.
• Estrutura terciária: cadeia de proteína em forma de hélice faz curvas
tridimensionais.
• Estrutura quaternária: associação espacial de vários polipeptídeos enovelados.

OBS: a forma da proteína tem relação direta com a sua função!

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COMO A PROTEÍNA SE DOBRA NO ESPAÇO

A desnaturação das proteínas

Estrutura espacial da proteína pode se desfazer
devido aos seguintes fatores:
• Calor.
• Variação de acidez (mudança de pH).
• Presença de substâncias químicas.

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PROMOVENDO REAÇÕES QUÍMICAS: ENZIMAS

Energia de ativação: energia inicial necessária para desencadear uma reação.

Enzimas: proteínas que funcionam como catalisadores, diminuindo a quantidade de energia de

ativação necessária para que uma reação ocorra.
Apresenta um sítio ativo com formato que se encaixa aos reagentes.
Não é consumida durante a reação.
Podem ser simples (possuem apenas aminoácidos) ou conjugadas (associada a uma parte não
proteica, chamada de cofator. Quando o cofator é uma molécula orgânica, ele é chamado de
coenzima. Ex.: vitaminas).

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PROMOVENDO REAÇÕES QUÍMICAS: ENZIMAS

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CARACTERÍSTICAS GERAIS DAS VITAMINAS

Tipo Vitamina
Alimentos reguladores: controlam atividades celulares e
A (retinol)
funções do corpo.
Lipossolúveis D
(solúveis em E
Não são consumidas nas reações químicas do organismo, lipídios)
logo não são necessárias em grandes quantidades. K (quinonas)
B1 (tiamina)
Não são produzidas pelo organismo. É preciso adquiri-las B2 (riboflavina)
por meio dos alimentos. Hidrossolúveis B6 (piridoxina)

(solúveis em B9 (ácido fólico)

Problemas de saúde relacionados a vitaminas: água)
B12
• Avitaminose: carência total.
C (ácido ascórbico)
• Hipovitaminose: carência parcial.
Niacina
• Hipervitaminose: ingestão em excesso.

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PROTEINAS X ANTICORPOS

3D model of the SARS-CoV-2 virus at atomic resolution - Sars-CoV-2 (cinza) neutralizado por anticorpo
YouTube (verde) (Foto: C. Barnes / Björkman laboratory)
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 REFERÊNCIAS
https://www.sanarmed.com/video-mostra-animacao-em-3d-do-coronav
irus

https://revistagalileu.globo.com/Ciencia/noticia/2020/07/divulgada-pri
meira-imagem-de-anticorpos-neutralizando-sars-cov-2.html