DETERMINAÇÃO DE METAIS TOXICOS E

FURFURAL EM BEBIDAS ÁLCOOLICAS

Raquel Almeida
Orientador: Dr. Vinicius Marques Gomes

2021
 SUMÁRIO
• Introdução e Justificativa
• Objetivos
• Referencial Teórico
• Material e Métodos
• Analise de resultados
• Conclusões
• Referências
 INTRODUÇÃO

• Quantificação dos metais

• Importância da quantificação

• Furfural
 JUSTIFICATIVA

• Toxicidade dos metais e do Furfural.

 OBJETIVOS
• Determinar de metais nas bebidas alcoólicas. (cobre,
chumbo e cádmio)
• Na pesquisa foram analisados três tipos diferentes de
bebidas alcoólicas, cerveja (2 tipos), vinho (2 tipos), e
cachaça (2 tipos)
• Determinação da substancia orgânica denominada de
furfural (Furan-2-carboxialdeido) exclusivamente nas
cachaças.
• Utilização dos parâmetros físico-químico obtidos para
verificar a conformidade com a legislação Brasileira.
 REFERENCIAL TEÓRICO
(CERVEJA)

• Os primeiros registros de fabricação de cerveja

têm aproximadamente 6 mil anos.
• Estima-se que existem cerca de vinte mil
marcas de cervejas no mundo.
 VINHO
• A região da atual Geórgia (antiga república Soviética,
localizada ao norte da Grécia) foi o local onde
provavelmente se produziu vinho pela primeira vez.
• Existem descobertas de sementes neste local que
datam entre 9500 e 7000 A.C.
 CACHAÇA

• A cachaça é genuinamente nacional.

• Quando os escravos trabalhavam na produção do
“açúcar”.
• Com o tempo está bebida foi aperfeiçoada, passando a
ser filtrada e depois destilada.
 METAIS E FURFURAL
• Contaminação por metais tóxicos para o ser humano

• Nas Cervejas

• No vinho a maioria das contaminações se dá pelo solo.

• Nas cachaças. (furfural)

 LEGISLAÇÃO

• Normas referentes ao vinho são: para derivados da uva e vinho

Lei nº 13.648, de 11 de abril de 2018, regulamentada

pelo Decreto n° 8.198.

• Normas referentes as demais bebidas: regidas pela 

Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, regulamentada
pelo Decreto nº 6.871.
 LEGISLAÇÃO

• Decreto nº 4.851 e Instrução Normativa nº 13,

• Decreto n° 2.314
 MATERIAL E MÉTODOS
(FURFURAL)
• Amostra (corrigida à 50% de álcool)
• Anilina redestilada (P.A.)
• Ácido acético glacial (P.A.)
• Solução de álcool 90%
 MATERIAL E MÉTODOS
(FURFURAL)
• O método de Hewitt´s para a determinação de
furfural em bebidas alcoólicas destiladas.
• Desenvolvimento de coloração rosa, pela
reação do furfural e anilina em meio ácido e com
teor alcoólico definido.
• Feita com amostra destilada corrigida a 50% de
álcool em volume.
• Espectometro Visível
 MATERIAL E MÉTODOS
(METAIS)
Para a digestão das amostras:
• 5,0 mL de amostra
• 10,0 mL de peróxido de hidrogênio 30%
• Repouso por 12h.
• 5mL solução de ácido nítrico concentrado (P.A.)
• Aquecendo a mistura a aproximadamente 120ºC até
digestão da matéria orgânica.
 MATERIAL E MÉTODOS
(METAIS)

• Espectrometria de absorção atômica com

chama, lâmpada de cátodo oco do elemento a
ser determinado.
 ANÁLISE DE RESULTADOS
Tabela 1 Determinação do cádmio nas amostras
Cádmio (Cd)
Concentração mg/L Legislação mg/L
Cerveja A 0,053 0,02
Cerveja B 0,056 0,02
Cachaça A 0,030 0,02
Cachaça B 0,030 0,02
Vinho A 0,070 0,01
Vinho B 0,041 0,01
Fonte: Resultados obtidos na pesquisa.
 ANÁLISE DE RESULTADOS
Tabela 2 Determinação do chumbo nas amostras
Chumbo (Pb)
Concentração mg/L Legislação mg/L
Cerveja A 0,15 0,2
Cerveja B 0,41 0,2
Cachaça A 0,26 0,2
Cachaça B 0,24 0,2
Vinho A 1,14 0,15
Vinho B 0,17 0,15
Fonte: Resultados obtidos na pesquisa.
 ANÁLISE DE RESULTADOS
Tabela 3 Determinação do chumbo nas amostras
Cobre (Cu)
Concentração mg/L Legislação mg/L
Cerveja A 0,43 0,5
Cerveja B 0,38 0,5
Cachaça A 3,25 0,5
Cachaça B 3,66 0,5
Vinho A 0,68 0,5
Vinho B 0,39 0,5
Fonte: Resultados obtidos na pesquisa.
 RESULTADOS FURFURAL

Tabela 4. Análise de furfural

Furfural
Concentração mg/100mL Legislação mg/100mL
Cachaça A 0,231 5
Cachaça B 0,131 5

Fonte: Resultados obtidos na pesquisa.

 CÁLCULO PARA FURFURAL
Furfural é expresso em mg/100 mL de álcool anidro pela fórmula

Onde F: Furfural em mg/100 mL

Vf = Volume final a 20 °C da amostra destilada e corrigida a 50 %vol.
A = Concentração de furfural em g/ 100 mL da amostra
GR = Grau alcoólico da amostra.
 CONCLUSÃO
Pode concluir nesse estudo que em diferentes tipos de bebidas alcoólicas
comercializadas no país, há falhas no controle de qualidade em relação a
metais tóxicos, e que o valor significativo de uma bebida não significa que a
mesma tenha menos ou mais desses resíduos tóxicos.
Podemos verificar que os metais tóxicos ainda são ingeridos em grandes
quantidades nos alimentos que consumimos, provenientes da água utilizada na
fabricação desses alimentos ou do solo onde se é cultivado, no caso das uvas
por exemplo que pode ocorrer contaminação das duas maneiras. Sobre o
furfural é possível concluir que o envelhecimento das cachaças está sendo
melhor monitorado para a não formação ou neutralização de grande
quantidade do composto.
 REFERÊNCIAS
• BARCELOS, L. V. F. et al. Teores de carbamato de etila, furfural e outros
componentes secundários em diferentes cachaças produzidas em três regiões do
estado de Minas Gerais: zona da mata, sul de Minas e Vale do Jequitinhonha. Quim.
Nova, São Paulo, v. 30, p. 1009-1011, 2007
• BOGUSZ JUNIOR, S. et al. Composição química da cachaça produzida na Região
Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Ciênc. Tecnol. Alim., Campinas, v. 26, p. 793-
798, 2006.
• BOZA, Y.; HORII, J. Influência da destilação sobre a composição e a qualidade
sensorial da aguardente de cana-de-açúcar. Ciênc. Tecnol. Alim., Campinas, v. 18, p.
391-396, 1998.
• CARDELLO, H. M. A. B.; FARIA J. B. Análise descritiva quantitativa da aguardente de
cana durante envelhecimento em tonel de carvalho e cobre (Quercus alba L.). Ciênc.
Tecnol. Alim., Campinas, v. 18, p. 169-175, 1998.
• INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas: métodos físico-químicos para
análise de alimentos. 4. ed. Brasília, DF, 2005. 1018p.
OBRIGADA