Doçaria

conventual
Roteiro gastronómico de Portugal

Alexandra Rosário
Ana Rebola
 Os doces acompanharam desde os
início o fausto das refeições
conventuais
 Foi a partir do século XV e XVI ,
com a maior divulgação do açúcar e
de algumas especiarias que
atingiram o estatuto de confecções
eleitas.

Receitas - Ana e Alexandra

01 - Entre Douro e Minho
02 - Trás-os-Montes e Alto Douro
03 - Beira Alta
04 - Beira Litoral
05 - Beira Baixa
06 – Ribatejo
07 – Estremadura
08 – Alentejo
09 – Algarve
10 – Açores
11 - Madeira

Receitas - Ana e Alexandra

Fatias Paridas Entre Douro e
Minho
Ingredientes:
1 pão de véspera (cacete ou de forma) ;
3 dl de leite ;
4 ovos ; 300 g de açúcar ;
canela ;
1 casca de limão ;
óleo para fritar

Confecção:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a
casca de limão.
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique
imperceptível.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de
açúcar Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-
se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo
bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um
pano.
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Receitas - Ana e Alexandra
Receitas - Ana e Alexandra
Papos de Anjo Trás-os-Montes
e Alto Douro
Ingredientes:
500 g de açúcar ;
3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ;
8 ovos, mais 7 gemas ;
1 colher de chá de canela ;
açúcar para polvilhar

Confecção:
Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de
fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou
qualquer geleia.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver
até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-
se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do
lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que
foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.
Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas
com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de
200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.

Receitas - Ana e Alexandra

Ferraduras Beira Alta

Ingredientes:
500 g de farinha ;
200 g de açúcar ;
150 g de manteiga ;
4 ovos ;
Açúcar
4 colheres de chá de fermento em pó + 1 gema de ovo ;

Confecção:
Misturam-se todos os ingredientes muito bem e com a massa
obtida tendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se
vão colocando num tabuleiro à medida que se tendem.
Pincela-se a superfície com gema de ovo, polvilham-se com
açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente.

Receitas - Ana e Alexandra

Tigeladas Beira Litoral

Ingredientes
1 litro de leite ;
8 ovos inteiros;
350 g de açúcar ;
2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
2 colheres de chá de canela
Confecção:
Batem-se muito bem os ovos com a canela. Dissolve-se a
farinha num pouco de leite frio, junta-se o restante e em
seguida adiciona-se aos ovos juntamente com o açúcar.
Mexe-se muito bem.
Tem-se já no forno bem quente um tacho de barro vidrado,
que deverá estar muito quente. Deita-se o preparado dentro
deste tacho e deixa-se a tigelada cozer durante cerca de uma
hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, o qual
deverá sair seco.

Receitas - Ana e Alexandra

 Bolo de Mel Beira Baixa

Ingredientes:
9 ovos ; 200 g de açúcar ;
2 dl de mel ; 2 dl de azeite ;
1 colher de sobremesa de canela em pó ;
1 limão ;
250 g de farinha
Confecção:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel,
o azeite, a canela e a raspa da casca do limão.
À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar
peneirado a pouco e pouco, batendo até se obter uma massa
dura.
Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o
azeite com as claras batidas e açúcar. Finalmente adiciona-se a
farinha previamente peneirada.
Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em
forno bem quente, mas sem exagero.

Receitas - Ana e Alexandra

Receitas - Ana e Alexandra
Pasteis de Feijão Ribatejo

Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha ;1 colher de sopa de manteiga e outra de banha ; sal
Para o recheio:
125 g de puré de feijão branco ; 500 g de açúcar ;
125 g de amêndoas ; 10 gemas de ovos

Confecção:
Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar.
O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a
casca antes de cozer.
Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto
de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e
adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos.
Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se
novamente ao lume só para levantar fervura.
Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela
pequenas forminhas de queques previamente untadas.
Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

Receitas - Ana e Alexandra

Receitas - Ana e Alexandra
Areias Estremadura

Ingredientes:
425 g de farinha ;
150 g de açúcar ;
200 g de banha ;
raspa da casca de 1 limão

Confecção:
Peneire a farinha com o açúcar e coloque em monte sobre a pedra da
mesa. Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca
de limão. Trabalhe em areia só com a ponta dos dedo. Molde a massa
em bola, apertando-a.
Com a ajuda de um pouco de farinha tenda a massa em bolinhas do
tamanho de uma noz.
Leve as areias a cozer em forno médio (180º C), num tabuleiro
levemente untado e polvilhado. As areias devem ficar bastante claras.
Se quiser pode polvilhá-las com um pouco de açúcar e canela antes
de as levar a cozer.

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Arroz Doce Alentejo

Ingredientes:
250 g de arroz graúdo (não agulha) ; sal ;
1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de leite ;
100 g de açúcar ; 2 tiras de casca de limão ;
1 pau de canela, grande ; canela em pó

Confecção:
Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de
água a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz
estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o
açúcar, um e outro a pouco e pouco.
O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se
começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo
rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem
muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce
deve ter o bagos visíveis mas envoltos num creme.
Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em
pó.
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Receitas - Ana e Alexandra
Massa de Amêndoa Algarve

Ingredientes:
250 g de amêndoas; 250 g de açúcar e clara de ovo

Confecção:
Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e secam-se
ao sol ou em forno quente mas aberto.
Passam-se as amêndoas pela máquina de ralar, 3, 4 ou 5 vezes até
se obter um pó.
Hoje este trabalho faz-se moendo a amêndoa nos moinhos
eléctricos sem qualquer prejuízo para a qualidade do doce.
Junta-se a amêndoa com o açúcar e em seguida vão-se amassando
estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a massa
ficar com uma consistência moldável.
Pode utilizar-se imediatamente, mas em geral deixa-se a massa
descansar.
Divide-se a massa em bocados e colora-se com corantes
comestíveis que é uso comprarem-se na farmácia.

Receitas - Ana e Alexandra

Receitas - Ana e Alexandra
Cavacas Açores

Ingredientes:
125 g de farinha ; 10 ovos ;
2 chávenas de café de azeite ;
meia chávena de café de água ; sal ;
400 g de açúcar

Confecção:
Leva-se o azeite ao lume até fumegar (queimar). Junta-se a farinha
com o azeite e depois os ovos um a um, batendo entre cada adição.
Por fim mistura-se a água.
Deita-se meia colher de sopa desta massa em formas de queques
untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se a cozer
em forno forte.
Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e
deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole. Retira-se do calor e bate-
se até estar opaco.
Cobrem-se as cavacas com este açúcar e deixam-se secar

Receitas - Ana e Alexandra

Broas de Mel Madeira

Ingredientes:
300 g de farinha ;
125 g de manteiga e banha;
200 g de açúcar ;
2 colheres de sopa de melaço ;
2 colheres de chá de canela ;
1 colher de café de bicarbonato ;
1 pouco de noz-moscada ralada

Confecção:
Amassam-se todo os ingredientes e molda-se a massa obtida em
bolinhas do tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em
tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Levam-se a
cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Receitas - Ana e Alexandra

Trabalho elaborado por:
Alexandra Rosário nº1
Ana Paula Rebola nº5
10ºAn

Sites de ajuda para elaboração do trabalho:

http://forum.autohoje.com/off-topic/59348-doces-regionais-especilidades-doces-
conventuais-sobremesas.html
 
http://tv1.rtp.pt/noticias/index.php?t=Doces-conventuais-ajudam-a-adocar-a-boca-em-
tempo-de-crise.rtp&article=215914&visual=3&layout=10&tm=4&rss=0
 
http://www.imednet.it/cam/ricercaPOR/10_doces_conventuaisOK.pdf
http://www.portugal.gastronomias.com/min022.html
Junho 2009

Receitas - Ana e Alexandra