DETERMINAÇÃO DA

PEROXIDAÇÃO DE ÓLEOS
UTILIZADOS EM FRITURAS NA
SAÚDE
HUMANA E SEU TEMPO DE VIDA
ESTUDANTE: Rafael Gove
DOCENTE: Profra. Dra. Teresa Cossa
 Problematização

Na sociedade humana poucos têm conhecimento dos impactos

causados pela reutilização dos óleos de frituras a saúde
optando em conservar o óleo que resta apos a fritura ate que se
use em outras ocasiões, sendo que os principais fenómenos
que ocorrem no preparo de frituras é a oxidação dos alimentos,
reacção química provocada pelo contacto do óleo com o ar,
que altera os ácidos graxos insaturados em ácidos graxos
saturados, tendo como consequência o aparecimento de
doenças cardiovasculares.
 Problematização

Outro efeito negativo desse processo é a diminuição

da absorção de proteínas e nutrientes, como
vitaminas e minerais, além de causar irritação da
mucosa intestinal, dando origem a diarreias. Frituras
preparadas com óleo degradado promovem também
o acúmulo de radicais livres, responsáveis pela
aceleração do envelhecimento celular.
 Justificativas

O óleo de cozinha é considerado fonte de

vitaminas e minerais e é eficaz na redução dos
níveis de colesterol no sangue, prevenindo
doenças cardiovasculares, por tanto é necessário
um conhecimento do uso certo evitando em
simultâneo prejuízos a saúde.
 Justificativas

Tendo conhecimento dos prejuízos do óleo usado

nas frituras a sociedade humana pode optar no
uso de formas adequados para evitar a
conservação do óleo para reutilizar mas sim
desenvolvendo outras formas como produção de
biodiesel ou mesmo uso de uma quantidade
exacta para a refeição a preparar.
 Objectivos

Geral
 Estudar a peroxidação de óleos utilizados em frituras na saúde
humana e seu tempo de vida.
Específicos
 Identificar os agentes deteriorantes em óleos de frituras e seu
impacto a saúde;
 Avaliar e comparar o índice de refracção de óleo de não
utilizado e pois utilização;
 Determinar o tempo de vida de óleo apos a fritura.