UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ - CAMPOS BRAGANÇA

FACULDADE DE ENGENHARIA DE PESCA

Analise
sensoriais
em peixes na feira livre de Bragança

DOCENTE: Dr. Carlos Cordeiro

DISCENTE: Marcos Santos
Pedro Micael

1º
Introdução
Bragança sendo uns dos maiores polos
pesqueiro da região norte do país, exportando
para outros estados e países do mundo e tendo
o pescado como fonte de renda para o
município, portanto um trabalho feito pela
minha equipe onde analisamos duas espécimes
da qual podemos observar as características
sensoriais dos pescados .

02
03

Actinopteri (peixes com nadadeiras raiadas)

Aspistor quadriscutis

Espinhos dorsais 1, três pares de barbilhões na região

frostral, dois pares na mandíbula inferior, um par na
extremidade posterior da maxila; extremidade do barbilhão
da maxila atingindo a inserção da nadadeira peitoral;
grande placa óssea em forma de sela com superfície rugosa
na frente da nadadeira dorsal, margem anterior desta placa
ondulada mas sem incisão medial profunda; corpo amarelo
ou cinza-amarelo dorsalmente, branco ventralmente
04 Ordem: Perciformes

Família: Sciaenidae

Gênero: Micropogonias

Espécie: Micropogonias furnierie M. undulatus

Formato do corpo: corpo alongado, ligeiramente comprimido;
Pele: coloração prateada a marrom com reflexos dourados e dorso
mais escuro, ventre esbranquiçado a amarelo. Várias estrias
escuras oblíquas no dorso e no flanco pouco além da linha lateral.
Escamas ctenóides no corpo e no alto da cabeça. Escamas
ciclóides na face e no opérculo.

Nadadeiras: pálidas e amareladas. Nadadeira dorsal espinhosa e

escura. Nadadeira caudal rombóide.
Pedúnculo caudal:não característico; e Cabeça: cabeça de tamanho
moderado, pré-opérculo fortemente serrilhado. Maxilar inferior
com vários pares de pequenos barbilhões em sua borda interna.
Orifício nasal posterior de amplitude maior que o anterior.
 Dados coletados: Cangatã 05

Media: 30,9 Desvio padrão: 3,0

 Dados coletados: Cururuca
06

Media: 34,5 Desvio padrão: 3,4

FILE: Cururuca
07

Miômeros e Mioseptos: 2/3

Anterior de conformação
ondulada, com curva convexa
antes do septo horizontal final
ondulado por vezes quase
quebrado com ângulo agudo a
muito agudo, na porção anterior.
1/3 Posterior de conformação
muito ondulada, curva convexa
antes do septo horizontal
formando uma pequena hipérbole
invertida. Trajeto final dos
miômeros e mioseptosmuito
agudo.
Conclusão 08

Diante das observações vista em uma analise sensorial em campo, mesmo o

peixe não estando em um local refrigerado corretamente, podemos observar que
os peixes em questão estavam adequados para a comercialização.
Referente a nossa pesquisa isso só é necessário através de uma abordagem
correta de captura e armazenamento, para isso a importância da análise sensoriais
no pescado para garantir, que não haja depreciação da qualidade do produto.
O file de cururuca mostra onde há assimetria no circuito dos miômeros e
mioseptos entre a região superior e inferior do septo horizontal.