Segurança na Cozinha Industrial

Cozinha Industrial Contaminação

Cozinha Industrial Todas as pessoas carregam em seu corpo micro-organismos

• Cabelo
!!!
• Boca (saliva)
• Nariz (secreções)
• Pele
• Mãos
• Urina
• Fezes
• Suor
Cozinha Industrial Quando o alimento é contaminado?

Quando o homem passa para o alimento os

microorganismos que carrega no corpo.
Cozinha Industrial Além disso, o ambiente também pode contribuir para
a contaminação dos alimentos

Higiene no ambiente de
e
trabalho;
Animais; a

f Ar

Local de
armazenamento; b

g Poeira

c
Utensílios;
h Umidade

temperatura; d
Cozinha Industrial O que podem causar

• Diarréia
• Cansaço
• Náuseas
• Dor de cabeça
! • Dor abdominal
• Formação de gases
• Febre
• Perda de apetite
• Vômito
Cozinha Industrial Como Evitar: Higiene Pessoal

Mãos - É muito importante que as mãos sejam lavadas sempre que chegar ao
trabalho e ao iniciar uma nova atividade.

01 * quando chegar na cozinha;

02 * antes de tocar e depois de mexer nos alimentos;

03 * depois de ir ao banheiro;

04 * depois de assoar o nariz, espirar ou tossir;

05 * se mexer em animais;

06 *Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma tarefa.

Cozinha Industrial Como lavar as mãos

1. Molhar as mãos e o antebraço

2. Passar sabonete

3. Enxaguar bem as mãos e os antebraços

4. Secar com papel toalha

Cozinha Industrial Unhas:

Não usar esmaltes de qualquer cor

ou tipo pois podem descascar e se
misturar à comida

b)

a)
Sempre cortadas rente aos dedos pois os
microorganismos se depositam embaixo
delas
Cozinha Industrial Roupas

Uniforme

• Devem estar sempre limpas, para que os microorganismos

• Limpo e bem passado (sem
manchas)
não se acumule;
• Estar sempre bem fechado
• Completo: calça, camisa,
sapato, touca ou boné
• NÃO ESQUECER: USO DO
• Não esquecer de usar sapato fechado, pois além de
AVENTAL
demonstrar higiene é um item de proteção contra acidentes
Cozinha Industrial Cabelos

•Manter sempre limpos e presos;

•Usar toucas que tapem TODO o

cabelo;

•Se não tiver touca, o boné pode ser

utilizado;

•Sempre fazer a barba.

Cozinha Industrial Acessórios

! • Brincos, anéis, pulseiras ou fitas

amarradas ao pulso
• ELES PODEM CONTAMINAR O
ALIMENTO E/OU SE MISTURAREM A
ELE DURANTE A PREPARAÇÃO
• Caso tenha o hábito de se maquiar, use
pinturas discretas
• Não usar perfumes
Cozinha Industrial
Riscos na cozinha
Impactos

• Cortes
• Choque elétrico
• Queimaduras por alta temperatura
!
• Quedas
• Escorregões
• Postura inadequada
• Levantamento de peso

Riscos

! • Lesão Pessoal
• Choque Físico
• Lombalgia
Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle

• Usar equipamento completo: avental de PVC, bota de

borracha, luva de Pvc.
• Empilhar materiais de forma correta (empilhar um sobre o
outro) para evitar quedas dos mesmos.
• Não abandone uma pilha instável ou mal arrumada, sem antes
corrigi-la.
• Faça a pilha de forma que os itens no topo possam ser
retirados sem ter que puxar os itens que estão embaixo.
• Nunca empilhe materiais pesados sobre os mais leves e não
deixe uma pilha mal feita.
• Empilhe materiais no local certo e não deixe amontoados em
corredores e em locais de trabalho.
• Encaixar vasilhas de forma correta sobre os carrinhos.
• Não empilhar mais de duas cubas na primeira grade da
prateleira.
• Após usar a torneira de água quente abrir imediatamente a
de água fria .
Cozinha Industrial

Medidas de Segurança e Controle

• Desligar os equipamentos após sua utilização.

• Não fume em ambiente proibido. Descarte restos de cigarros
após apagados em locais apropriados.
• Em caso de vazamento de água comunique ao seu supervisor.
• Siga as orientações da coleta seletiva de lixo.
• Não improvise escada com caixas, mesas ou cadeiras.
• Não faça brincadeiras com objetos cortantes dentro da
cozinha.
• Observar se existem fios desencapados nas instalações
elétricas.
• Após a higienização , limpar o ambiente removendo utensílios,
afim de evitar acidentes.
• Desloque os carrinhos numa velocidade segura e mantendo-o
sobre controle.
Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle

• Nunca jogar água nos pontos elétricos.

• Desligar o equipamento no painel elétrico antes de
• realizar a limpeza do mesmo.
• Manusear com cuidado materiais cortantes.
• Ao quebrar material que possa gerar risco de corte coloca-los
no recipiente de vidro.
• Manter seu local de trabalho organizado.
• Manter o piso seco e limpo, para evitar escorregões.
• Evitar correr dentro do seu local de trabalho.
• Evitar que restos de resíduos caiam nas canaletas.
• Ao usar torneira com água quente manusear com cuidado .
• Efetuar higienização do equipamento, observando as áreas
que possam produzir cortes.
• Verificar se os equipamentos estão em boas condições de
funcionamento antes de utiliza-los.
Cozinha Industrial
RISCOS na Higienização de pratos/ bandejas/talheres

Impactos Riscos
! !
Queimaduras por alta temperatura Lesão Pessoal
Quedas Choque Físico
Escorregões Irritação na pele
Postura inadequada Lombalgia
Levantamento de peso
Cozinha Industrial Medidas de Segurança e Controle

• Observar se os pratos estão com as bordas quebradas.

Medidas
• Desligar a máquina de lavar materiais quando não estiver utilizando. E ao realizar a
limpeza da mesma desliga-la no painel elétrico.
• Ao ligar a máquina de lavar observar a temperatura indicada no manômetro que é de 80-
90ºC para enxaguar e 55-65ºC para lavar.
• Só levantar a tampa da máquina de lavar quando a mesma estiver desligada.
• Não retirar da máquina de lavar os materiais, esperar que os mesmos sejam retirados
automaticamente.
• Só retirar os materiais das bandejas quando os mesmos estiverem frios.
• Empilhar no máximo 30 pratos.
• Não bater os pratos na superfície para retira restos de alimentos.
Cozinha Industrial
RISCOS no serviço de Higienização

• Impactos
! Cortes
Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura
Quedas
Escorregões
Postura inadequada
Dermatite

• Riscos
! Lesão Pessoal
Choque Físico
Lombalgia
Cozinha Industrial Medidas de Segurança e Controle

• Ao quebrar material que possa gerar risco de corte, colocar no

Medidas recipiente destinado ao vidro.
• Ao acabar a limpeza recolher os materiais, não deixar materiais como
vassouras, baldes espalhados nos corredores, para evitar possíveis
acidentes.
• Quando manusear produto químico havendo dúvidas da utilização do
mesmo, procurar a segurança do trabalho.
• Ao abaixar procure flexionar os joelhos sem curvar excessivamente a
coluna.
• Usar produtos de limpeza/higienização dentro dos padrões
recomendados.
• Não faça mistura de produtos químicos, pois pode ser muito perigoso.
• Antes de começar a higienização colocar placa de advertência(piso
molhado)
Cozinha Industrial Medidas Gerais de Segurança

b) Verificar se os
equipamentos estão
em boas condições
a) Ao manusear facas, de funcionamento c) Não transite com faca d) Nunca use uma faca
utilizar as luvas de aço antes de utiliza-los. nas mãos defeituosa
Cozinha Industrial Procedimento Correto

A
SEGURANÇA: Uso do
Pressionador Manual
da máquina.
Cozinha Industrial Procedimento Correto

B
SEGURANÇA: Uso da
luva de proteção ao
cortar legumes.
Cozinha Industrial Procedimento Correto

C
SEGURANÇA: A luva
de proteção é
necessária ao utilizar
objetos cortantes.
(Tesoura)
Cozinha Industrial Procedimento Correto

D
SEGURANÇA: Uso
da luva de proteção e
também a faca em
sentido oposto a sua
mão.
Cozinha Industrial Procedimento Correto

E
SEGURANÇA: Uso
de tesoura e luva de
proteção ao
utilizar objetos
cortantes.
Cozinha Industrial Procedimento Correto

F
SEGURANÇA: Uso
do descascador de
Legumes
Cozinha Industrial
RISCOS no Almoxarifado

• Impactos
! Quedas
Escorregões
Postura inadequada
Levantamento de peso

• Riscos
! Lesão Pessoal
Choque Físico
Lombalgia
Cozinha Industrial
Medidas de Segurança

• Usar equipamento completo: avental de PVC, bota de couro,

luva de vaqueta.
• Manusear com cuidado materiais com rebarbas.
• Empilhar materiais no carrinho de forma a não dificultar a visão.
• Aproxime os objetos em direção ao corpo de modo a não
precisar curvar-se ou afastar-se para poder manuseá-lo.
• Ao erguer um peso abaixe flexionando os joelhos sem curvar
excessivamente a coluna.
• Usar agasalho quando for entrar câmara frigorífica.
• Fazer pilha de no máximo 4 caixas sobre o carrinho.
• Verificar os estrados e palhetes com os quais você trabalha,
quanto a pregos e outro defeitos
• Empilhe com cuidado de forma que as pilhas sejam estáveis,
devendo ter altura máxima de 1,20 (um metro e 20
centímetros)
• Retire material empilhado corretamente, sempre de cima para
baixa.
Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Forno

• Impactos
! Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura

• Riscos
! Lesão Pessoal
Choque Físico
Cozinha Industrial

Medidas de Segurança e Controle

• Empilhar bandejas ou tabuleiros de forma correta dentro dos

fornos.
• Desliga-lo do painel elétrico, quando não estiver utilizando.
• Não puxar a tomada pelo fio.
• Ao abrir a porta do forno esperar o vapor sair para retirar os
alimentos.
• Retirar as grades ou tabuleiros somente se estiver usando a luva
adequada .
• Não encostar ou ficar muito próximo do forno quando estiver
ligado.
• Em caso de defeito informar a segurança do trabalho, e afixar
etiqueta de proibição da utilização do mesmo.
• Verificar se o equipamento está em boas condições de
funcionamento antes de utiliza-lo.
• Desligar o equipamento após sua utilização.
• Não deixar a porta aberta quando não estiver retirando materiais
do mesmo.
Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Fritadeira

• Impactos
! Choque elétrico
Queimaduras por alta
temperatura

• Riscos
! Lesão Pessoal
Choque Físico
Cozinha Industrial Medidas de Segurança e Controle

• Colocar os alimentos dentro da fritadeira com cuidado evitando que a gordura seja
Medidas projetada sobre você.
• Colocar os cesto correto para a fritadeira.
• Encaixa-lo de forma correta evitando possíveis acidentes
• Mexer a gordura ou retirar alimentos com a colher adequada (cabo longo).
• Não ficar muito próximo da fritadeira, manter uma certa distância quando estiver
retirando alimentos .
• Quando cair óleo no chão procurar limpar, para evitar quedas.
• Só limpar o equipamento com o mesmo desligado no painel elétrico.
• Colocar óleo quente na quantidade adequada na fritadeira, evitando que o mesmo
fique transbordando.
Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Fogão

• Impactos
! Queimaduras por alta
temperatura

• Riscos
! Lesão Pessoal
Cozinha Industrial Medidas de Segurança e Controle

• Deixar os cabos das panelas voltadas para dentro do fogão.

• Evite retirar do fogão panelas que estejam transbordando.
• Ao retirar as panelas use pano e certifique que as alças estejam seguras.
• Colocar os alimentos dentro da gordura com cuidado, evitando que os mesmos sejam
jogados, provocando acidentes.
• Mexer nas panelas com colheres adequadas (cabo longo).
• Não ficar muito próximo ao fogão, manter uma distância de segurança quando estiver
retirando alimentos.
• Quando cair óleo no chão procurar limpar, para evitar quedas.
Cozinha Industrial Medidas de Segurança e Controle

!
Só limpar o equipamento com o mesmo desligado.
Em caso de vazamento de gás não ligar o fogão.
Não jogar água ou óleo sobre as panelas superaquecidas, pois o líquido
pode ser projetado sobre você.
Não acione o gás do fogão antes de ter o fogo, o acumulo de gás na
câmara do fogão poderá gerar uma explosão quando em contato como
o fogo.
Obrigado