Elaboração::

Maximiliano Figueiredo
TST Sapore
Reg. MTE nº10601

TREINAMENTO / INTEGRAÇÃO
OBJETIVO

Tornar o AMBIENTE DE
TRABALHO seguro e
confortável, para que todos os
trabalhadores possam
desempenhar suas funções,
tarefas e atividades com
eficiência e satisfação!
COZINHA INDUSTRIAL
AMBIENTE DE TRABALHO:
COZINHA INDUSTRIAL

RISCOS E PERIGOS APARENTES:

(queimaduras, cortes, quedas, colisões contra,
esmagamentos, aprisionamentos)

RISCOS E PERIGOS INAPARENTES:

(contaminações, choques elétricos, escapamento de gás)
 FOGÃO INDUSTRIAL

QUEIMADURAS; VAZAMENTOS DE GÁS; INCÊNDIOS

 FORNO INDUSTRIAL

QUEIMADURAS; VAZAMENTOS DE GÁS; APRISIONAMENTOS;

CHOQUES ELÉTRICOS;EXPLOSÃO;INCÊNDIOS
FRITADEIRA INDUSTRIAL

QUEIMADURAS; VAZAMENTOS DE GÁS; APRISIONAMENTOS;

CHOQUES ELÉTRICOS;EXPLOSÃO;INCÊNDIOS
Fogo em óleo - Combate

• DESLIGAR O EQUIPAMENTO DA FONTE DE ENERGIA;

• ABAFAR A CHAMA COM A TAMPA DO EQUIPAMENTO;
• UTILIZAR PANO ÚMIDO (TORCIDO PARA ELIMINAR EXCESSO DE ÁGUA)
PARA COMPLETAR O ABAFAMENTO;
• CASO AINDA EXISTA ALGUM FOCO DE FOGO ELIMINAR COM
EXTINTOR de PÓ QUIMICO SECO (PQS)
Fogo em óleo - ATENÇÃO

• Nunca encostar no equipamento que estiver pegando fogo

ANTES de DESLIGÁ-LO DA FONTE DE ENERGIA
• Nunca jogar água para debelar a chama
• Nunca usar extintores de incêndio de Gás Carbonico (CO2)
ou Água Pressurizada (H2O)
• Sempre manter a calma
• Sempre agir com precisão
 CALDEIRÕES INDUSTRIAIS

QUEIMADURAS; VAZAMENTOS DE GÁS; APRISIONAMENTOS;

CHOQUES ELÉTRICOS;EXPLOSÃO;INCÊNDIOS
PICADOR DE LEGUMES “ARANHA”

CORTES; APRISIONAMENTOS; TORÇÕES

PROCESSADOR DE LEGUMES

CORTES; APRISIONAMENTOS; TORÇÕES; CHOQUES ELÉTRICOS

 LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL

CORTES; APRISIONAMENTOS; TORÇÕES; CHOQUES ELÉTRICOS; QUEIMADURAS

GELADEIRA INDUSTRIAL

CORTES;APRISIONAMENTOS; CHOQUES ELÉTRICOS

 CÂMARAS FRIGORÍFICAS

CORTES; APRISIONAMENTOS; CHOQUES ELÉTRICOS; CONGELAMENTOS

 FREEZER HORIZONTAL

CORTES;APRISIONAMENTOS; CHOQUES ELÉTRICOS; BATIDAS CONTRA

 CHAPAS GRILL
A GÁS / ELÉTRICA

CORTES; CHOQUES ELÉTRICOS; QUEIMADURAS INCÊNDIOS;

VAZAMENTOS DE GÁS
 BUFFETS

CORTES;APRISONAMENTOS; CHOQUES ELÉTRICOS;QUEIMADURAS

 COIFAS EXAUSTORAS

CHOQUES ELÉTRICOS; RESPINGOS DE ÓLEO, ÁGUA E PROD QUÍM.

DESCASCADOR INDUSTRIAL

CORTES; APRISONAMENTOS; CHOQUES ELÉTRICOS

 FACAS

CORTES; PERFURAÇÕES
 Deslocamentos e Manuseio de
PERFURO-CORTANTES
• Ao conversar com alguém,NUNCA gesticular segurando FACAS OU
GARFOS;
• Ao entregar FACAS E GARFOS para alguém ,SEMPRE volte o cabo da
ferramenta para a pessoa a qual vai entregá- la, e mantenha a parte cega
da lâmina voltada para sua mão
• Ao deslocar-se portando FACAS OU GARFOS mantê-los SEMPRE com a
ponta para baixo, com o braço estendido junto à perna;
• NUNCA depositar FACAS OU GARFOS em pias cheias de água,
principalmente se a água estiver turva;
• NUNCA correr portando FACAS E GARFOS;
• NUNCA guardar FACAS E GARFOS nos bolsos das roupas
• NUNCA utilizar FACAS OU GARFOS para outros fins que não estejam
adequados para estas ferramentas (abrir latas, apertar parafusos, etc...)
ESCADA DUPLA

QUEDAS; APRISIONAMENTOS
PLACA SINALIZADORA
PISOS MOLHADOS
RISCO

• Risco é a probabilidade de ocorrência de um evento

causador de lesões às pessoas e/ou danos ao ambiente.

• Suas consequências podem ser leves ou graves, temporárias ou

permanentes,parciais ou totais
RISCOS EM RESTAURANTES
INDUSTRIAIS

FÍSICOS

• Calor;
• Umidade;
• Baixa temperatura.
RISCOS EM RESTAURANTES
INDUSTRIAIS

QUÍMICOS
(CONTATO COM PRODUTOS QUÍMICOS)

• Absorção da pele;
• Inalação
• Ingestão
RISCOS EM RESTAURANTES
INDUSTRIAIS

BIOLÓGICOS
(CONTATO COM VÍRUS, BACTÉRIAS E FUNGOS)

• Absorção da pele (feridas abertas);

• Inalação;
• Ingestão.
RISCOS EM RESTAURANTES
INDUSTRIAIS

ERGONÔMICOS

• Esforço repetitivo;
• Torções;
• Levantamento e carregamento de cargas;
• Má postura.
RISCOS EM RESTAURANTES
INDUSTRIAIS

ACIDENTES

• Quedas (escorregões);
• Cortes (perfurações);
• Colisões contra pessoas, objetos e equipamentos
• Aprisionamento (esmagamento de partes do corpo em equipamentos)
MAPA DE RISCO
Planta baixa do ambiente de trabalho onde os riscos estão
identificados por:

• CORES: conforme a qualificação do risco

• CÍRCULOS: em tamanhos P, M e G conforme o grau de gravidade

Serve para que o colaborador possa se

posicionar em seu meio ambiente de trabalho,
reconhecendo os riscos os quais estará
exposto no exercício de suas funções
EPI
Equipamento de proteção individual

Equipamentos usados para proteção INDIVIDUAL do trabalhador, com

o objetivo de minimizar ou neutralizar os riscos e efeitos nocivos em
seu meio ambiente de trabalho
 SAPATO DE SEGURANÇA

PROTEÇÃO CONTRA : ESCORREGÕES, QUEDAS DE MATERIAIS SOBRE OS PÉS

 BOTA DE BORRACHA

PROTEÇÃO CONTRA : UMIDADE; ESCORREGÕES; QUEDAS DE MATERIAIS SOBRE OS PÉS

AVENTAL PVC

PROTEÇÃO CONTRA: UMIDADE

AVENTAL ANTI CHAMAS

PROTEÇÃO CONTRA: CALOR E CHAMAS

JAPONA TÉRMICA

PROTEÇÃO CONTRA: BAIXA TEMPERATURA

 MANGOTES
(PVC E LONA)

PROTEÇÃO CONTRA: UMIDADE E CALOR

(QUEIMADURAS NOS BRAÇOS)
 PROTEÇÃO DAS MÃOS

ÓRGÃOS ESSENCIAIS PARA O

DESENVOLVIMENTO DE
NOSSAS TAREFAS DIÁRIAS

NERVOS , TENDÕES, TECIDO MUSCULAR E OSSOS

RISCOS PARA AS MÃOS
EM COZINHAS INDUSTRIAIS

• PONTOS DE ATRITO OU ENROSCAMENTO;

• SUPERFÍCIES SUPERAQUECIDAS;
• SUPERFÍCIES ROTATIVAS;

• ADORNOS;
• ROUPAS LARGAS E/OU SOLTAS;

• FERRAMENTAS MANUAIS.
PRINCIPAIS CAUSAS
DE LESÕES NAS MÃOS

• EQUIPAMENTOS DEFEITUOSOS;

• FERRAMENTAS DANIFICADAS;
• EMPREGO INADEQUADO DE FERRAMENTAS/EQUIPAMENTOS;

• TÉDIO OU CANSAÇO;
• COMPORTAMENTO DE RISCO.
 PROCEDIMENTO DE SEGURANÇA

• Sempre que for possível, usar dispositivos apropriados ao invés

das mãos;
• com ferramentas cortantes sempre executar a força em sentido
OPOSTO ao corpo;
• Extremo cuidado ao movimentar cargas;
• Luvas nas medidas e emprego adequados à tarefa;

USAR OS EPI’s ADEQUADOS

LUVA PLÁSTICA
(DESCARTÁVEL)

USADA PARA PROCEDIMENTOS EM GERAL

LUVA DE DEDOS
(DESCARTÁVEL)

PARA PROTEGER PEQUENAS LESÕES NOS DEDOS

 LUVAS LONGATEX

PROTEÇÃO CONTRA UMIDADE (ATIVIDADES COM MUITA ÁGUA)

LUVA ANTI CORTE
(2 FIOS DE AÇO)

PROTEÇÃO CONTRA CORTES LEVES

LUVA MALHA DE AÇO

PROTEÇÃO CONTRA CORTES EM GERAL

LUVA PARA BAIXA TEMPERATURA
LUVA LÁTEX PARA LIMPEZA

PROTEÇÃO CONTRA UMIDADE (ATIVIDADES COM POUCA ÁGUA)

LUVA NITRÍLICA

PROTEÇÃO CONTRA PRODUTOS CORROSIVOS

 LUVA GRAFATEX

PROTEÇÃO CONTRA CALOR(QUEIMADURAS)

LUVA GRAFATEX
(MÃO DE GATO)

PROTEÇÃO CONTRA CALOR (QUEIMADURAS)

ÓCULOS DE SEGURANÇA

PROTEÇÃO CONTRA RESPINGOS E PARTÍCULAS PROJETADAS

MÁSCARA DE PROTEÇÃO

VAPORES CORROSIVOS e RISCOS BIOLÉGICOS

 PROTETOR FACIAL

PROTEÇÃO CONTRA RESPINGOS E PARTÍCULAS PROJETADAS

PROTETOR AURICULAR

PROTEÇÃO CONTRA EXCESSO DE RUÍDO

 ATENÇÃO!
SEMPRE
comunicar ao gestor os
INCIDENTES/ACIDENTES
para que as medidas corretivas
possam ser aplicadas!
 PROCEDIMENTOS GERAIS DE
SEGURANÇA PARA TRABALHOS EM
COZINHAS INDUSTRIAIS
• Antes de iniciar qualquer atividade, verifique questões de
segurança de máquinas, equipamentos e utensílios;
• Colocar o EPI adequado para o desempenho da atividade
a ser executada;
• Verificar o estado de conservação dos EPI’s, bem como
solicitar a troca caso seja necessário;
• Obedecer as placas de sinalização de segurança;
• Manter a calma em situações de emergências clínicas e
princípios de incêndio.
 PROCEDIMENTOS DE SEGURANÇA
EM LIMPEZA DE COZINHAS
INDUSTRIAIS
-Sempre consultar a planilha de PROCEDIMENTO
OPERACIONAL PADRÃO –POP para cada atividade a ser
realizada;
-Utilizar EPI’s adequados para a atividade (vide
procedimento operacional padrão – POP);
-Desligar das tomadas de energia ou isolar os
equipamentos elétricos antes de procedimentos de
higienização;
-sinalizar com as placas indicativas o local onde as
operações de limpeza estão sendo realizadas;
PROTEJA-SE!
Sempre tem alguém esperando por você