Segurança em

Cozinha Industrial

Aula:
Perigos e Perigos
Ocupacionais em Cozinha
Industrial
Instrutor

Herbert Bento Experiência

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Contatos

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 01

Introdução
1. Introdução Trabalhar em uma cozinha envolve
sempre o risco de acidentes, ainda
mais se for uma cozinha industrial.

Conhecer os perigos nas cozinhas

industriais e elaborar um plano para
evitá-los é essencial para saúde e
segurança no trabalho de chefs,
cozinheiros, auxiliares e outros
funcionários de uma cozinha
profissional.

A prevenção é sempre o melhor

tempero.
Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

02

Contato com Partes

Aquecidas
2. Contato com Partes Aquecidas

01
Perigo

Queimaduras
2. Contato com Partes Aquecidas – GRO

Fornecido grelhas e outras superfícies

quentes com barras de proteção
embutidas, para que os trabalhadores não
Providenciado luvas
as toquem acidentalmente
adequadas com proteção
térmica para manusear as
bandejas
Fornecido fritadeiras que despejam o
óleo usado automaticamente

Trabalhadores treinados nos

procedimentos de segurança

Fornecido fornos de microondas que

desligam quando a porta é aberta
Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

03

Ferramentas cortantes
3. Ferramentas cortantes

Perigo

Corte e Laceração
3. Ferramentas cortantes - GRO

01 Fornecido facas do tamanho e tipo certos para cada trabalho.

02 Fornecido cortadores de caixa para abrir caixas.

Providenciado armazenamento adequado para facas (prateleiras de balcão,

03
prateleiras de parede ou blocos de armazenamento).

04 Aparelhos elétricos com protetores de máquina.

05
Designado uma lata de lixo marcada para vidros quebrados e tampas de latas
afiadas mantida longe de caminho de pedestres.

06 Providenciado luvas adequadas com proteção para corte para manusear as bandejas.

07
Trabalhadores treinados no procedimento de segurança.
Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

04

Piso escorregadio
4. Piso escorregadio

Piso Escorregadio

Queda de própria altura

4. Piso escorregadio - GRO

Local possui espaço de trabalho suficiente

para evitar colisões com armazenamento
01
adequado para que as passagens e as áreas
de trabalho são mantidas livres de
desordem.

Local possui tomadas suficientes para Tapetes mantidos em boas

02 04
que não sejam necessários cabos de condições.
extensão no caminho.

Cozinha sem cantos apertados ou cegos e

03 Trabalhadores treinados
05
superfícies antiderrapantes e corrimãos
nos procedimentos.
nas escadas, para evitar colisões.
 Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

05

Uso excessivo de força e

posturas inadequadas
5. Uso excessivo de força e posturas inadequadas

Desconforto, dores
musculares, lesões
musculares, torções, etc.
 5. Uso excessivo de força e posturas inadequadas - GRO

Local projetado para trabalho

onde os trabalhadores tenham Providenciado carrinhos de mão e

espaço suficiente para se outros dispositivos de elevação

movimentar com segurança ao em boas condições para reduzir a

levantar e transportar necessidade de levantar e

carregar

Instalado uma calha de lixo

Fornecido tapetes para proteção

Fornecido treinamento em
contra impactos constantes com
métodos de elevação seguros
superfícies duras.
Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

06

Trabalho noturno
6. Trabalho noturno

Perigos

Sonolência, desatenção,
fadiga, etc.
6. Trabalho noturno - GRO
Mais de uma saída que os
03 trabalhadores possam alcançar em
caso de emergência

Números de telefone de emergência

01
disponivel

Trabalhadores treiados sobre o que

04
fazer em caso de roubo, crime ou
situação potencialmente violenta.
Boa iluminação no local de trabalho e
02 nos estacionamentos e outras áreas
onde as pessoas vão sozinhas à noite

05 Trabalho em dupla a noite.

Principais tipos de Perigo e seu
gerenciamento

07

Substâncias perigosas
7. Substâncias perigosas

01
Perigo

Reações alérgicas, dermatoses,

queimaduras químicas, irritações nos

olhos e mucosas, etc.

7. Substâncias perigosas - GRO

Disponivel EPI´s Local para

adequados para armazenamento

manuseio de produtos adequado

químicos para limpeza

Produtos não Trabalhadores

fracionados treinados nos

procedimentos de
segurança.
7. Substâncias perigosas - GRO

EPIs
Obrigado!