Apostila de Salgadinhos – Luzinete Veiga

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Coxinhas de milho e provolone

Massa
•½ litro de leite
•100 g de manteiga
•½ lata de milho verde batido no liqüidificador
•3 colheres de sopa de creme de milho
•2 gemas
•3 colheres de sopa de farinha de milho
•1 ½ xícara de chá de farinha de milho
•1 tablete de caldo de galinha
•Sal a gosto
•1 colher de sopa de salsinha a gosto
Modo de preparar
Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a
farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa.
Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Recheio
•1 xícara de chá de requeijão
•½ lata de milho verde refogado
•1 xícara de chá de provolone ralado
•1 colher de chá de orégano
Misturar todos os ingredientes e rechear

Salgadinho de palmito e queijo

Ingredientes
•5 xícaras de chá de farinha de trigo
•1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão
•2 ovos
•1 colher de sopa de fermento em pó
•3 colheres de sopa de margarina
•1 xícara de chá de leite
•Clara e queijo parmesão
Modo de preparar
Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
•1 lata de palmito
•1 tomate sem sementes picadinho
•150 g de presunto picado
•1 cebola picada
•Salsinha a gosto
Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo
quente ou assar.
Rendimento: 80 pasteis médios

Salgadinhos Society
Ingredientes:
•02 latas de milho verde
•02 xícaras de chá de leite
•02 xícaras de chá de farinha de trigo
•¾ xícaras de chá de amido de milho
 •½ xícara de chá de azeite
•01 tablete de caldo de frango
Modo de Fazer:
•Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o
azeite.
•Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da
panela.
•Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha
de rosca e frite em óleo quente.
Recheio:
•200 gr de queijo minas
•200 gr queijo roqueford
Modo de Preparo:
•Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.

Empadinhas Caiçara
Massa
Ingredientes:
•400 g de margarina
•1 colher de chá de sal
•1 ovo inteiro
•2 gemas
•Farinha de trigo até soltar das mãos
Modo de preparo:
•Amasse tudo muito bem e forre as forminhas.
Recheio :
•Peito de frango cozido e desfiado
•1 lata de ervilha
•½ xícara de chá de uvas passas
•200 g de maionese
•50 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo :
•Misture tudo menos o queijo.
•Coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em
forno quente até dourar.
Rendimento: 100 empadas coquetel, 50 empadas médias

Croquetes Canadenses
Ingredientes:
•600 gr de lombinho canadense moído
•200 gr de queijo cremoso
•05 colheres de sopa de parmesão ralado
•½ xícara de chá de farinha de trigo
•01 gema
Modo de preparo:
•Misturar tudo e reservar.
Recheio
Ingredientes:
•01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto
de doce cremoso.
Montagem:
•Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar,
passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Massa profissional de risoli

Ingredientes:
 •1/2 xícara chá de óleo
•01 cebola ralada
•02 tabletes de caldo de frango
•1 litro de leite
•sal á gosto
•3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
•1/2 xícara de chá de maisena
•1 gema
•1 clara
•farinha de rosca para empanar
modo de fazer:
•refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha.
•deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena
para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa,
deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto.
•depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.

Coxinha de mandioca com requeijão

ingredientes:
•04 colheres de margarina
•02 tabletes de caldo de galinha
•1 litro de leite
•½ kg de mandioca cozida e espremida
•3 xícaras de chá de farinha de trigo
•02 ovos misturados
modo de fazer:
•refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
•vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela,
retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos.
•ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.
recheio: (ingredientes)
•02 peitos de frango cozido e desfiado
•03 colheres de óleo
•04 colheres de extrato de tomate
•cebola
•temperos à gosto
•½ kg de requeijão cremoso
•½ xícara de chá de água
modo de preparo:
•refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de
água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
•moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na
farinha de rosca e fritar.

Bolinha aos 4 queijos

ingredientes:
•300 gr de queijo prato
•300 gr de queijo fresco ou meia cura
•300 gr de queijo mussarela
•150 gr de queijo parmesão ralado
•03 ovos inteiros
•farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara)
modo de preparo:
•ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de
ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e frite.