32 Receitas de COZINHA MINEIRA Angu Mineiro Ingredientes: 2 xcaras de ch de gua 4 colheres de sopa bem cheias de fub Como Fazer:

Coloque a gua para ferver e adicione duas colheres de fub. Mexa, em crculos, com colher de pau e deixe cozinhar at que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fub aos poucos, mexendo sempre at que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela. OBS: O Angu mineiro NO leva sal. Arroz Capira

2 xcaras (ch) de caldo de galinha 1/4 xcara (ch) de cachaa 1 colher (sopa) de azeite 1/4 xcara (ch) de cebola picada 3 dentes de alho picado 1 xcara (ch) de abobrinha cortada bem fininha 2 xcaras (ch) de arroz cozido 1/3 xcara (ch) de queijo Minas ralado grosso 1/4 xcara (ch) de salsa e cebolinha Sal a gosto

Modo de Fazer Colocar o azeite na panela, o alho e deixar dourar. Em seguida, colocar a cebola e o sal. Colocar o arroz. Misturar por alguns segundos e acrescentar a cachaa. Deixar evaporar. Colocar o caldo de galinha aos poucos. Juntar a abobrinha por cima e deixar cozinhar. Acrescentar o queijo, a salsa e a cebola picados. Servir quente. Arroz a Moda Caipira Ingredientes: 1 kg de costelinha de suno; 300g de lingia;

1 cebola grande; 3 dentes de alho; sal e pimenta do reino a gosto; suco de 2 limes; 1/2 concha de gordura ou leo; 3 xcaras de arroz; salsa e cebolinha verde.

Modo de Preparo:Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limo. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha gua, tampe a panela e deixe cozinhar. V juntando gua medida que for necessrio, pois esse arroz deve ficar bem mido. Em separado, frite a linguia e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguia. Sirva em seguida. Arroz de Costela Ingredientes: 1kg de costela de suno; Sal e Pimenta; 2 colheres (sopa) de vinagre; 2 cebolas raladas; 1 dente de alho esmagado; 2 folhas de louro; 1 ramo de organo; 1 folha de manjerico; 2 colheres (sopa) de leo; 1 tomate sem pele picado; 2 xcaras (ch) de arroz cru.

Modo de Preparo: Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, organo e manjerico. Deixe tomar gosto por uma noite. Aquea o leo numa panela grande e doure as costelas. Junte os tomates e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com gua fervente. Deixe cozinhar em tabela destampada e fogo alto, at que a gua comece a ser absorvida. Diminua ento a chama e tampe a panela at que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole. Arroz de Forno Ingredientes: Arroz Molho de frango Para o molho

2 peitos de frango caldo de um limo gua para aferventar 1 colher (sopa) de azeite 5 dentes de alho picados 1 cebola grande picada em cubos tempero caseiro verde 1 colher (sobremesa) de urucum 4 tomates sem pele e sem sementes 1 pitada de noz moscada salsa e cebolinha pimenta a gosto folha de louro Modo de Preparo: Retire o excesso de pele do frango, lave-o e coloque na gua fervendo com o caldo do limo para retirar o cheiro. Deixe nesta gua por 5 minutos. Lave e reserve. Faa o refogado com leo, alho, cebola, urucum e tomates. Coloque o frango para dourar neste tempero e pingue gua aos poucos para que ele cozinhe, Depois de cozido, desfie o peito, incorpore ao molho, experimente o tempero e reserve. Faa a montagem seguindo a ordem: arroz, molho, queijo ralado, arroz, molho, 2 ovos inteiros batidos, farinha de rosca e queijo. Leve ao forno para gratinar. Terminao do prato: 2 ovos batidos Arroz de Vila Rica Ingredientes: 100g de toucinho defumado picado 1 galinha grande cortada pelas juntas Sal e pimenta do reino gua fervente 2 cebolas bem picadas 1/2 mao de cheiro-verde 3 cenouras bem cortadas 2 cravos da ndia inteiros 1 folha de louro 1 xcara de ch de arroz lavado e escorrido 1 pimenta vermelha picada Como fazer: Frite o toucinho at que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com gua quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar at que fique macio ou seque a gua. O arroz no deve

ficar muito solto.

Arroz em Panela de Pedra Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz 2 colheres (sopa)de leo ou azeite de oliva 1 cebola 1 tomate 1 dente de alho Sal 300g de queijo fresco em cubos Modo de Preparo: Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque leo ou azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver.Com uma colher de pau, v cobrindo com leo toda a parte interna. Quando o leo desaparecer, lave a panela com gua fervente e estar pronta para o uso.Prepare o arroz, quando estiver quase pronto, junte o queijo e deixe derreter, tampando a panela. Sirva na prpria panela. Arroz na Panela de Pedra com Queijo

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz 1/2 xcara (ch) de leo ou banha derretida 2 dentes de alho socados com sal queijo-de-Minas cortado em pedaos curtos e grossos Como fazer: Lavar e deixar escorrer o arroz. Na panela de pedra, por o leo ou banha e deixar aquecer bem. Adicionar o alho e o sal, deixando dourar. Juntar e refogar o arroz. Cobrir de gua fervendo at dois dedos acima do arroz. Deixar cozinhar. Quando cozido, ligeiramente empapado, enfiar os pedaos do queijo-de-Minas, esperando que eles derretam no arroz. Levar mesa bem quente, na prpria panela de pedra. Bamb de Couve Ingredientes: 2 colheres (de sopa) de fub 250g de lingia cortada em pedacinhos 4 a 5 folhas grandes de couve manteiga 1/2 xcara (ch) de gua fria 1 litro de caldo de Carne 1 ovo inteiro Como Fazer: Coloque o fub numa frigideira de ferro grossa e torre-o rapidamente. Reserve. Aproveite a frigideira e frite as lingias. Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaos mdios e refogue-a tambm na frigideira, aproveitando parte da gordura da lingia. Dissolva o fub na meia xcara de gua e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para no encaroar. Bate ligeiramente o ovo e junte-o ao fub, mexendo sempre at talhar. Por fim, adicione a lingia e a couve. Sirva bem quente.

Bamb de Garimpo Ingredientes 400 g de costelinha de porco 5 folhas de couve 100 g de feijo (carioquinha) cozido 3 dentes de alho picados 2 cebolas roxas, raladas Sal a gosto 1 tigelinha de urucum Como fazer Cozinhe e bata bem o feijo (a consistncia importante: ele no pode ficar nem ralo nem grosso demais). Pegue uma panela de presso e cozinhe a costelinha por 20 minutos, fritando-a, rapidamente, a seguir. Ento, refogue-a numa panela de pedra (preferencialmente), junto com o alho e as cebolas raladas. Adicione uma pitada de urucum, para dar cor. Despeje o feijo sobre a costelinha e deixe ferver at pegar gosto. Pique a couve bem fininho, distribua-a sobre a mistura e deixe ferver mais 2 minutos. Sirva com arroz branco, feijo batido e angu. Batatas Recheadas com Frango Defumado Ingredientes: 10 batatas grandes assadas; 300 gr. de peito de frango defumado; 01 cebola grande ralada; 04 colheres (sopa) de maionese; pimenta a gosto. Molho: 01 xcara (caf) de gelia de uva; 02 colheres (sopa) de suco de limo; 01 colher (sopa) de mostarda; 01 colher (sopa) de molho ingls; pepinos em conserva picadinhos.

Modo de Preparo: Corte o peito de frango em tiras e depois em cubos, junte a cebola e a maionese e tempere com pimenta a gosto. Misture os miolos das batatas e recheie. Leve ao forno por 15 minutos. Prepare o molho: bata no liqidificador, a gelia, o suco de limo, a mostarda e o molho ingls. Coloque sobre as batatas mornas e salpique com os pepinos picadinhos. Caldo de Feijo

INGREDIENTES

2 xcaras (ch) de feijo cozido (sobra) 150g de toucinho defumado em tiras 1 cebola mdia ralada 5 dentes de alho amassados sal a gosto Salsa e cebolinha a gosto Pimenta a gosto

Como Fazer: Bater o feijo no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de toucinho defumado. Nesta gordura que sobrou, dourar o alho, a cebola e colocar sal, se necessrio, uma vez que o feijo j deve estar temperado. Refogar o caldo do feijo. Deixar ferver bastante e colocar o restante dos temperos. Servir nos dias mais frios.

Carne Moda com Quiabo Ingredientes: 1 quilo de carne moda, 1 cebola cortada em cubinhos, 2 tomates cortados em cubinhos, lata de molho de tomate refogado, 6 dentes de alho espremidos, 1 tablete de caldo de carne, salsa e cebolinha picadinhos, leo, sal e pimenta do reino a gosto, quilo de quiabo cortado em rodelinhas. Modo de fazer: Refogar a carne no leo onde o alho j foi dourado, acrescentar o tablete de caldo de carne e deixar a carne cozinhar, soltando-a sempre at secar o caldo. Acrescentar a cebola e os tomates em cubinhos, a salsa e cebolinha

e o molho de tomates. Provar o tempero acrescentando sal e pimenta do reino a gosto e se necessrio e reservar. Em outra panela refogar o quiabo no leo com sal e alho juntando 1/2 de xcara de gua e 3 colheres de sopa de vinagre e abafar. Somente sacudir a panela sem mexer para no dar baba. Aps o quiabo estar cozido misturar carne moda. Obs: sirva com angu e arroz branco. Cavalo Branco De: Dona Luzia Valle Ingredientes: 1 Frango Cozido e desfiado 4 tomates maduros cortados 1 lata de palmito picado 1 lata de ervilha 1 Kg de Batatas Cozidas Amassadas ( juntar leite p/ no ficar muito seca) Queijo Ralado gosto Cheiro Verde Como Fazer: Cozinhar o frango e desfiar, juntar os tomates maduros, cheiro verde, palmito picado e ervilhas ( verificar o sal). parte fazer pur com as batatas amassadas e refogar na manteiga. Acrescente leite para ficar mais mole. Arrumar num pirex fundo untado com manteiga: 1 camada de pur 1 camada de frango desfiado Pulverizar com queijo ralado. Fazer outras camadas que couberem de modo que a ultima camada seja de batata. Pulverizar com queijo ralado e levar ao forno para corar. Costela Assada

Ingredientes:

2 kg de costela de porco 200 g de azeitonas (para o recheio) Sal Alho Cebola Pimenta-do-reino 1 colher (ch) de molho ingls 1 colher (ch) de mostarda em pasta 2 folhas de louro 1 copo de vinho branco seco leo

Modo de fazer:

Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie-as com as azeitonas. Tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada. Coloque-as em uma vasilha e regue-as com o molho ingls e o vinho branco.

Espalhe o louro picado por cima, deixe repousar durante trs ou quatro horas no tempero.

A seguir, coloque-as em uma assadeira, pincele com bastante leo e leve ao forno regular. Deixe assar, regando com o tempero em que estiveram e com o molho que se formar na assadeira, at as costelas ficarem bem assadas e douradas. Sirva o molho em uma molheira parte.

Couve a Mineira
Ingredientes:

2 molhos de couve-manteiga (tipo de couve mais tenra e saborosa que as outras) 3 colheres (de sopa) de toucinho derretido ou banha Sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar as folhas e retirar os talos. Coloc-las umas dentro das outras formando um feixe enrolado com aperto. Com uma faca afiada, cortar o mais fino possvel (o segredo cortar bem fino mesmo). Numa frigideira, colocar o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar com sal, mexendo rapidamente. Servir quente.

Cruscuz de Frango Ingredientes 1 peito de frango sem ossos e picado 1 vidro (pequeno) de 1 lata de ervilha

3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar) 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de catchup 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca 4 colheres (sopa) de farinha de milho 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar) 1 tablete de caldo de carne 1 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite 10 azeitonas verdes picadas Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino Crcuma ou colorau Sal Alho gua

Como fazer Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de crcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de gua quente mais a gua do palmito. Espere cozinhar at o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. No se esquea de reservar aqueles destinados decorao. Deixe tambm para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por ltimo, colocandoas aos poucos at obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma frma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente.

Ervilha com Ovos Ingredientes: 02 xcaras (ch) de leite; 02 colheres (sopa) de catchup; 02 colheres (sopa) de maisena; 02 colheres (sopa) de manteiga;

 xcara (ch) de presunto picadinho; 01 lata de ervilhas; 04 ovos cozidos cortados em rodelas; 02 colheres (sopa) de queijo ralado; sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite com catchup e maizena, mexa at engrossar. Retire do fogo e acrescente manteiga, tempere com sal, pimenta e misture o presunto picado e reserve. Num refratrio untado, coloque a ervilha e as rodelas de ovos, cubra com o molho reservado e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno mdio por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir, com arroz branco e salada verde. Farofa de Lingia Ingredientes: 2 xcaras de ch de farinha de mandioca fina tostada 400g de lingia 2 colheres de sopa de azeitona verde picadas 1 cebola grande picada bem mida 3 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de salsa picada na hora Sal e pimenta do reino moda na hora

Modo de Preparo: Escalde a lingia e retire a pele Coloque a lingia em leo quente e deixe fritar at dourar levemente Junte a cebola e o alho e espere dourar Tempere com sal e pimenta , acrescente farinha e mexa bem Polvilhe com salsinha picada e sirva em seguida Farofa de Ovos com Presunto Ingredientes: 250 gr. de manteiga; 01 cebola grande picadinha; 03 ovos inteiros; 100 gr. de presunto cortado em cubinhos; 250 gr. de farinha de mandioca crua; salsa picadinha; sal a gosto Modo de Preparo:Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure a cebola. Adicione o presunto e a salsinha. Quebre os ovos inteiros, coloque sal e mexa bem. Quando as claras ficarem brancas, acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre. Depois de terminada a farinha,

desligue o fogo e sirva. Feijo Branco com Lingias Ingredientes: 1/2kg de lingia 1kg de feijo branco 200g de toucinho defumado picado 2 cebolas grandes picadas 2 dentes de alhos amassados 5 tomates sem pele nem sementes, picados Como Fazer: Escolha o feijo de vspera e deixe de molho. Numa panela grande, frite o toucinho picado e, logo que soltar um pouco a gordura, adicione a cebola e o alho e refogue tudo at dourar. Junte os tomates e deixe mais um pouco. Junte ento o feijo, cubra com gua e deixe cozinhar at que esteja macio. Coloque ento a lingia e deixe cozinhar por 10min , ou at que fique macia e com pouco caldo. Sirva acompanhado de couve refogada e farinha de mandioca. Feijo Mineiro
Ingredientes:

1 kg de feijo mulatinho 250 g de toucinho 250 g de carne-de-sol 250 g de lombinho de porco 2 colheres (sopa) de gordura 1 cebola 2 dentes de alho

Modo de fazer:

Deixe o feijo de molho na vspera. Cozinhe em panela de presso com gua e sal. Frite as carnes cortadas em pedaos pequenos separadamente. Refogue os temperos no leo e acrescente o feijo e as carnes.

Retire uma poro de feijo, amasse com colher de pau e recoloque na panela para engrossar o caldo. Deixe ferver em fogo brando.

Feijo Tropeiro

Ingredientes: 500 g. de Feijo Cozido 300 g. de Lombo cortado em cubos 100 g. de Torresmo cortado em cubos 1/2 mao de Cheiro-Verde 2 xcaras de farinha de milho 1/2 xcara de alho batido com leo) 2 Ovos 1 Pitada de Pimenta-do-Reino Sal a gosto 50 g. de bacon 1 Cebola grande picada em cubos 1 pouco de couve picada bem fina (1/2 mao) Como fazer: Colocar a panela em fogo brando at aquecer bem. Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijo e, por ltimo a farinha de milho. Para acompanhar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca. Sugesto: sirva acompanhado de arroz, couve e lombo Frango de Capote

Ingredientes: 1 Kg. de frango 1 xcara de azeite 2 copos americanos de gua 1 cebola grande ralada 1 copo americano de leite 200 g. de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 200 g. de farinha de milho 200 g. de farinha de rosca 2 claras de ovos 1 xcara de tempero Modo de Preparo: Tempere o peito de frango com alho e sal gosto e deixe por algum tempo marinando. Refogue o frango com azeite at ficar dourado, depois a cebola e em seguida a gua e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois de cozido, reserve o frango, guardando o caldo. Picar o frango cozido em pedaos. Faa um angu com o caldo do frango acrescentando o leite, a farinha de milho e a colher de manteiga. Deixe esfriar. Depois da massa fria, empane os pedaos de frango, passando-os em seguida na farinha de rosca, na clara, e novamente, na farinha de rosca. E, por fim, fritar no leo bem quente.

Grumelo De: Nair Reis Ingredientes: 1/2 Kg de Batatas Cozidas passadas na mquina 4 ovos batidos como po de l 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de p Royal 1 copo de leite 1 pires de queijo ralado 5 colheres rasas de farinha de trigo 1 colherinha de sal Modo de Fazer: Misturar bem e assar em tabuleiro untado com manteiga ou banha. Depois de assado, coloque sobre um guardanapo mido, coloque o recheio que feito de: peito de frango desfiado, azeitonas, ervilhas, tomates picados sem pele, salsicha, etc. Enrolar como rocambole, passar gema de ovo por cima, e queijo ralado.

Levar ao forno para corar. Quirela com Costelinha INGREDIENTES Rendimento: serve 15 pessoas 1 kg de quirera (no da mida, da mdia) 5 kg de costelinha de porco 2 kg de tomates bem maduros picados 2 kg de bacon picado 1 kg de cebolas picadas 1/2 kg de feijo 1 caixa de caldo de carne Cheiro verde (2 maos) Couve (2 maos) leo Sal com alho

Coloque a quirera para cozinhar em gua fervente em uma panela bem grande. A gua deve encobrir totalmente a quirera. Mexa de vez em quando e no deixe faltar gua (sempre quente, para no endurecer o milho). Enquanto isso, refogue as costelinhas em pouco leo, com sal e alho a gosto. V pingando gua at que elas estejam macias. Doure ligeiramente e retire da panela. Na gordura que restou ali, frite o bacon e as cebolas (reserve um pouco para a couve). Acrescente os tomates, o cheiro-verde, o caldo de carne e um pouco de gua para formar um caldo. Quando a quirera estiver macia, misture as costelinhas e o caldo. Deixe ferver durante 15 minutos para incorporar os ingredientes. Sirva com caldinho de feijo e couve picada, passada no bacon frito. Sopa de Galinha Gorda Introduo: Este prato era preparado principalmente no interior de MG para as nossas mes nos dias seguintes ao nascimento de nossos irmozinhos. Era para dar "sustna" no perodo de resguardo. muito gostoso, mas requer alguns cuidados: - por ser de alto teor de gordura, no deve ser servido para pessoas que apresentem problemas de colesterol elevado. - Se voc no tem esse problema, faa-o de preferncia num domingo bem friozinho e delicie-se, de "comer de joelhos". Ingredientes:

01 galinha gorda +/- 3kg (caipira ou da colnia) 01 pacote de farinha de milho torrada (em flocos) Temperos e sal a gosto Salsa e Cebolinha verde Modo de Preparo: Cortar a galinha em pedaos. Cozinhar na panela de presso com os temperos at ficar bem macia. Aproximadamente hora. Retirar os pedaos e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de gua. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando comear a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre at atingir uma consistncia de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho. Su Com Arroz Ingredientes: 500 g de su 1 cebola grande Sal a gosto 4 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha picadas 2 dentes de alho picados 2 colheres (de sopa) de leo 1 xcara de arroz cru Caldo de carne 5 folhas de couve picada Modo de preparo: Tempere bem a su com cebola, sal, alho, cheiro-verde e leo. Refogue bem, colocando gua. Cozinhe o arroz, como de costume, mas em lugar da gua utilize caldo de carne. Quando o arroz estiver cozido, junte a couve. Coloque o arroz numa travessa e, por cima, a su cozida e mais o cheiroverde.

Torresmo

Ingredientes: 1 kg de toucinho 1/2 copo de gua 1 colher (sopa) de lcool 1/2 colher (caf) de bicarbonato ou fermento

Modo de fazer:

Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e lcool. Levar uma panela ao fogo brando com gua e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.

Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Tutu a Mineira

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leo 3/4 xcara (ch) de farinha de milho 6 dentes de alho batidos no liquidificador ou no processador de alimentos Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto 2 Copos "tipo americano" de feijo roxinho lavado e escolhido; cozido em 1,5 litros de gua por cerca de 30 minutos em panela de presso. 2 e 1/2 xcaras (ch) de feijo cozido. Como fazer: Numa frigideira alta, aquea o leo. Junte a farinha de milho, o alho, a pimenta e o sal. Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar com uma colher de pau. Retire do fogo e reserve Coloque 3 xcaras (ch) do feijo cozido no liquidificador e bata 3 minutos Acrescente o feijo batido farinha refogada e leve ao fogo baixo, mexendo at formar um pur (cerca de 15 min.) Sugesto: sirva em cumbucas, acompanhado de lombo a mineira, couve refogada, torresmo e arroz. Tutu Bbo 1/2 quilo de feijo roxinho 1 cebola mdia 1 colher das de sobremesa de sal com alho 1/2 concha de gordura 1 concha de cachaa farinha de mandioca, o necessrio pimenta a gosto MODO DE PREPARO Cozinhar o feijo at ficar macio. Retirar do fogo e amassar com um soquete; passar em peneira fina e reservar. Aquecer bem uma panela, juntar a gordura, o sal com alho, a cebola em cubos; mistura e deixar

alourar. Acrescentar o feijo e a gua, o necessrio para ganhar consistncia. Acertar o tempero. Deixar ferver e ir acrescentando farinha em forma de chuvisco, at pegar a textura desejada. Mexer em roda, sem parar; cozinhar mais alguns minutos em fogo lento. Retirar do fogo e acrescentar a cachaa. Servir decorado com ovos cozidos, cheiro-verde e acompanhado de lombo, arroz, torresmo, lingia e couve. Tutu Com Lingia e Couve
Ingredientes: 1/2 quilo de feijo j cozido e temperado 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca 1 colher (ch) de tempero caseiro 2 ovos cozidos 1 quilo de toucinho para torresmos 1 quilo de lingia

Modo de fazer:

Bater o feijo preparado, com o caldo, no liquidificador. Com o toucinho, fazer os torresmos. Num pouco da gordura dos torresmos, refogar o tempero e adicionar a massa de feijo. Depois, lentamente, mexendo sempre, distribuir por cima, como chuva, a farinha de mandioca at que fique um piro mole.

Juntar o torresmo, os ovos cozidos e a lingia. Passar o tutu para uma travessa, guarnecendo-o com couve mineira e pedaos de lingia frita.

Poema de Carlos Drummond de Andrade Uma velha e perfeita cozinheira a quem pedi a frmula sagrada Da feijoada mineira, Mandou-ma. Ei-la: "Receita de feijoada Tome coisa de um litro de feijo Preto, novo, sem bicho, E, depois de catado com capricho, Jogue no caldeiro. (Com feijo que no seja preto toa tentar fazer feijoada. E se teimar, no cuide que sai boa; Sai no valendo nada.) Quando estiver o caldeiro fervendo Ou antes, deite o sal, As mos de porco, orelhas e, querendo Focinhos e rabo; isto (est claro) tendo, Porque no tendo o mesmo, no faz mal.

Se, alm desses preparos, deitar nela Linguia e mais um osso de presunto, S o cheiro da panela Faz crescer gua boca de um defunto. Eu j ia me esquecendo (que memria) Da carne seca e da couve. Feijoadas sem elas, qual! a histria... No h nem nunca houve. Depois de tudo bem cozido, a ponto, Machuque bem um pouco do feijo E pronto. Mas machuque s a parte que seno, Em vez de feijoada sai piro. Eis, a est o prato preparado... Minto: falta ainda o molho Que embora simples o segredo o escolho De muito bom guisado. O molho faz-se com vinagre, ou ento, (Para sair a coisa mais completa) com suco de limo e bastante pimenta malagueta. Sal, ponha quantum satis. No vai ao fogo nem ligeiramente, Exceto se levar tambm tomates, Cebola, ou outro que tal ingrediente. Co/a feijoada, a clssica, a mineira compulsrio o uso da farinha. Como bebida, um trago de caninha. H quem regue o vinho; mas asneira. Quanto caninha fala-se Ou no se fale, a mim indiferente. Eu tenho a firme opinio que um clice Nenhum mal faz gente." Eis a a receita. Publico-a sem responsabilidade. Experimentem, se sair bem feita E eu, no dia, estiver nessa cidade... No insinuo nada: Apenas lembro que ningum rejeita Convite para almoo de feijoada.