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Agrodok 17 - A Cultura Do Tomate
Agrodok 17 - A Cultura Do Tomate
A cultura do tomate
produo, processamento e comercializao
Shankara Naika
Joep van Lidt de Jeude
Marja de Goffau
Martin Hilmi
Barbara van Dam
A cultura do tomate
Prefcio
O tomate uma das culturas mais comuns do mundo, sendo uma fonte
importante de vitaminas e uma cultura comercial importante para pequenos agricultores e agricultores comerciais de escala mdia.
Este Agrodok concentra-se nas prticas apropriadas para a produo
duma cultura saudvel de tomate, com o fim de obter um rendimento
razoavelmente estvel. Fornece informao prtica sobre o cultivo,
colheita, armazenamento, processamento e comercializao em pequena escala de tomates. Incluem-se tambm a seleco e a conservao de sementes, mtodos de maneio integrado de pragas e o registo
de dados. Esperamos que esta informao fornea conhecimento til
para os horticultores sejam principiantes ou mais experientes , agricultores, extensionistas, e professores de agronomia.
Nesta edio revista omitiram-se as seces sobre a cultura do pimento/pimento presentes nas edies anteriores, de forma a se dispor de
mais espao para incluir informao sobre todos os aspectos supramencionados da cultura do tomate. Para a elaborao deste Agrodok, a
Agromisa colaborou com o PROTA. Para mais informao sobre o
PROTA ver a seco correspondente no final deste Agrodok.
Gostaramos de expressar os nossos agradecimentos a Jan Siemonsma
e Chris Bosch do PROTA, Remi Nono-Womdim, Gerard Grubben,
Rene Geelhoed, Bianca van Haperen e Guus van den Berg pelo seu
comentrio ao manuscrito.
A Agromisa agradece observaes e sugestes, de todos os leitores,
que possam contribuir para melhorar a qualidade ou ampliar o contedo deste Agrodok.
Os autores
Wageningen, Setembro de 2005
Introduo
ndice
1
1.1
Introduo
Uma descrio sucinta do tomate
2
2.1
2.2
10
10
12
3
3.1
3.2
3.3
Preparao e plantio
Preparao do terreno
Plntulas
Repicagem
14
14
14
16
4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
Tratamentos culturais
Estrumes e fertilizantes
Rega
Poda
Sistemas de suporte
Controlo das ervas daninhas
Rotao de culturas
Cultivo protegido
Agricultura biolgica
Prticas de saneamento
18
18
21
22
25
28
29
32
37
40
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Pragas e doenas
Nemtodos
Insectos
Doenas
Outras causas da danificao de culturas
Controlo de pragas e doenas
41
42
43
50
62
63
6
6.1
6.2
68
69
70
A cultura do tomate
6
6
6.3
6.4
6.5
72
72
73
7
7.1
7.2
7.3
Tratamentos ps-colheita
Procedimentos do tratamento
Armazenamento
Processamento
74
74
77
79
8
8.1
8.2
Comercializao
Em qu consiste um mercado
Financiamento
89
89
91
Prota
99
Endereos teis
100
Leitura recomendada
101
Glossrio
102
ndice
Introduo
1.1
A cultura do tomate
O tomate amarelo tem um teor mais alto de vitamina A do que o tomate vermelho, mas o tomate vermelho contm licopeno, um antioxidante que pode
contribuir para a proteco contra substncias carcinogneas.
O tomate (ver a Figura 1) uma planta anual, que pode atingir uma
altura de mais de dois metros. Contudo, na Amrica do Sul, pode-se
colher frutos das mesmas plantas durante vrios anos consecutivos. A
primeira colheita pode-se realizar 45-55 dias aps a florescncia, ou
90-120 dias depois da sementeira. A forma dos frutos difere conforme
a cultivar (variedade cultivada). A cor dos frutos varia entre amarelo e
vermelho.
Figura 1: O tomate
Introduo
A cultura do tomate
?
?
?
?
Introduo
2.1
Clima e solo
Temperatura e luz
O tomate requer um clima relativamente fresco, rido, para dar uma
produo elevada de primeira qualidade. Contudo, esta planta adaptou-se a um amplo leque de condies climticas, variando entre temperada a quente e hmida tropical. A temperatura ptima da maioria
das variedades situa-se entre 21 a 24 C. As plantas podem sobreviver
certa amplitude de temperatura, mas abaixo de 10 C e acima de 38 C
danificam-se os tecidos das mesmas. Os tomateiros reagem s variaes da temperatura que tm lugar durante o ciclo de crescimento (ver
o Quadro 1), de forma a que so afectadas p.ex. a germinao de sementes, o desenvolvimento de plntulas, a florescncia, a frutificao
e a qualidade dos frutos. Quando durante a florescncia h perodos
persistentes de tempo fresco ou quente, reduz-se a produo de plen
e isto ter influncia na frutificao. Quando h gelo, as plantas sero
destrudas. Para prevenir danos provocados pelo gelo, recomendvel
adiar a sementeira at o inverno ter acabado completamente. possvel semear antes desse momento, mas ento deve ser feito dentro (em
vasos ou tabuleiros). A intensidade da luz afecta a cor das folhas, a
frutificao e a cor dos frutos.
Quadro 1: Temperaturas requeridas para as diferentes fases de
desenvolvimento do tomate
Fases
Germinao de sementes
Desenvolvimento de plntulas
Frutificao
Desenvolvimento da colorao vermelha
10
Temperatura ( C)
Mnima
Amplitude
ptima
11
16-29
18
21-24
18
20-24
10
20-24
A cultura do tomate
Mxima
34
32
30
30
gua e humidade
Pode-se usar uma simples regra prtica para determinar se o abastecimento local de gua suficiente para cultivar o tomate. Se houver
plantas herbceas (plantas com muitas folhas finas) a crescerem no
ambiente natural, ser possvel cultivar-se tomate. De qualquer maneira, necessrio que se possa contar com um perodo de chuvas de trs
meses, no mnimo. O stress devido escassez de humidade e perodos
secos prolongados provocam a queda de botes e flores e a racha dos
frutos. Contudo, quando h chuvas muito fortes e a humidade demasiadamente alta, incrementar-se-o o desenvolvimento de fungos e o
apodrecimento dos frutos. Alm disso, embora a nebulosidade abrande
o amadurecimento dos tomates, existem cultivares adaptadas para uso
nestas circunstncias. As companhias produtoras de sementes fornecem variedades especiais de tomate apropriadas para o cultivo do
mesmo em climas quentes e hmidos.
Solo
O tomate cresce bem na maioria dos solos minerais com uma capacidade apropriada de reteno de gua, arejamento, e isentos de salinidade. A planta prefere solos franco-arenosos profundos, bem drenados.
A camada superficial deve ser permevel. Uma espessura do solo de
15 at 20 cm favorvel para o desenvolvimento de uma cultura saudvel. Caso se trate de solos argilosos pesados, uma lavoura profunda
permite uma melhor penetrao das razes.
O tomate moderadamente tolerante a valores de pH de uma amplitude ampla (nvel de acidez), mas desenvolve-se bem em solos com um
pH= 5,5 6,8 com uma disponibilidade e abastecimento apropriados
de nutrientes. A adio de matria orgnica , geralmente, favorvel
para um crescimento adequado. Os solos com um teor muito alto de
matria orgnica, como sejam terras turfosas, so menos apropriados
devido sua alta capacidade de reteno de gua e as deficincias de
nutrientes.
11
2.2
Escolha de variedades
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A cultura do tomate
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Preparao e plantio
3.1
Preparao do terreno
3.2
Plntulas
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A cultura do tomate
Preparao e plantio
15
3.3
Repicagem
A repicagem duma plntula para o campo tem lugar aps 3 a 6 semanas depois da sementeira. Uma semana antes da repicagem, as plntulas devem ser endurecidas por meio de uma reduo do abastecimento
de gua, mas 12-14 horas antes de serem retiradas da cama de sementes dever-se-o regar de novo, com abundncia, de forma a evitar que
as razes sofram danos excessivos durante o transplante. As plntulas
de 15-25 cm de altura com 3-5 folhas autnticas so as mais apropriadas para serem transplantadas. O transplante deve ser feito tarde ou
durante um dia nublado de forma a reduzir o trauma provocado pela
repicagem e, depois, necessrio regar imediatamente. Ao retirar as
plntulas, manter um grande torro atado s razes das mesmas, de
forma a prevenir que sejam danificadas. O espaamento entre as plantas e as fileiras depende do porte da cultivar, do tipo do solo, do sistema de cultivo e tambm das plantas estarem suportadas por estacas
ou crescerem rasteiramente. O espaamento comum de 50 cm entre
as plantas e de 75 - 100 cm entre as fileiras (ver o quadro 2).
Quadro 2: Espaamento de plantio para trs tipos de tomateiros:
Tipo de planta
Tipo determinado (arbusto)
Tipo semideterminado
Tipo indeterminado (alto)
Se os tomateiros esto suportados por meio de estacas, a distncia entre as fileiras pode ser diminuda at 20-40 cm. Fazer com que as covas de plantio sejam suficientemente profundas para as folhas inferiores estejam ao nvel do cho quando se terminar o transplante. Compactar bem o solo em redor do raizame e regar volta da base da planta de forma a se assentar o solo. Depois do transplante, poder-se-
colocar uma cobertura morta na terra em redor das plantas para proteg-las contra o calor durante os primeiros cinco dias. Uma cobertura
morta (mulch) composta de restos vegetais (p.ex. palha de arroz ou
palha de sorgo/mapira) que cobrem o solo para controlar o desenvolvimento das ervas daninhas, prevenir eroso e conservar gua. Cuida-
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A cultura do tomate
Preparao e plantio
17
Tratamentos culturais
4.1
Estrumes e fertilizantes
A fim de obter rendimentos elevados, os tomateiros precisam de fertilizantes. H dois grupos de nutrientes para aplicar nas culturas: estrumes orgnicos e fertilizantes qumicos.
Estrumes orgnicos
Estrume de estbulo, estrume das galinhas e composto so trs tipos
de estrumes orgnicos, que so descritos nesta seco.
Os tipos mais comuns do estrume de estbulo so estrume dos cavalos, estrume das vacas e estrume dos porcos. Entre estes trs tipos, o
estrume dos cavalos tem o melhor equilbrio de nutrientes. O estrume
das vacas contm relativamente pouco fosfato. O estrume dos porcos
, geralmente, rico em minerais mas contm relativamente pouco potssio. O estrume das cabras e ovelhas tambm um estrume orgnico
de boa qualidade. prefervel usar o estrume de estbulo em solos
arenosos em vez de em solos argilosos, visto que este estrume muito
pegajoso. A aplicao do estrume a solos arenosos faz com que estes
j no se desagreguem to facilmente e, por conseguinte, sero capazes de reterem uma maior quantidade de gua. Se apenas se usar estrume de estbulo, ser razovel aplicar uma quantidade de 12,5-25
toneladas/ha/ano. Caso as condies de cultivo no sejam to apropriadas ou se se aplicarem tambm fertilizantes qumicos, a aplicao de
menores quantidades de estrume poder ser suficiente.
O estrume das galinhas tem, geralmente, um vigor que iguala 3 at 4
vezes a do estrume de estbulo. O estrume de galinhas um tipo de
estrume muito valioso, visto as plantas poderem absorver facilmente
os nutrientes procedentes do mesmo. Um modo adequado de utilizar o
estrume das galinhas implica mistur-lo com uma quantidade igual de
solo frivel ou de areia antes da sua aplicao. Pode-se espalhar esta
mistura entre as fileiras e recomenda-se, depois, revolv-lo levemente
com um ancinho ou um sacho. Ao contrrio do estrume de estbulo, o
18
A cultura do tomate
estrume das galinhas pode ser usado em solos argilosos, visto que no
muito pegajoso. Tambm apropriado para ser usado em solos cidos, visto que este tipo de estrume contm um alto nvel de clcio.
Recomenda-se que o estrume esteja seco ao incorpor-lo no solo, visto
que o estrume fresco demasiadamente vigoroso e, por conseguinte,
pode danificar as plntulas tenras.
O composto fcil de preparar base de vrios tipos de materiais orgnicos. Exemplos de materiais que podem ser utilizados so: restos
vegetais de culturas, lixo da cozinha, galhos do jardim e estrume. O
composto uma fonte abundante de micro e macronutrientes. Fornece
nutrientes no momento apropriado e nas quantidades requeridas.
particularmente til para melhorar a estrutura do solo e aumentar a
fertilidade (ver o Agrodok no. 8: Preparao e utilizao de composto).
importante dispor dum estrume bem decomposto, que no seja muito pegajoso nem esteja muito hmido. Contudo, no deve estar demasiadamente seco, visto que o re-humedecimento do estrume pode ser
muito difcil.
Vantagens do composto e do estrume.
Melhoram a fertilidade e a estrutura do solo, e reduzem a necessidade de aplicar fsforo (P), azoto (N) e potssio (K). Fornecem um leque de nutrientes
para as culturas e podem ser preparados num perodo de 2,5 3 meses.
Fertilizantes qumicos
Os fertilizantes qumicos (com excepo do clcio) no melhoram a
estrutura do solo mas enriquecem o solo fornecendo nutrientes. Os
fertilizantes qumicos so relativamente dispendiosos mas, desde o
ponto de vista de teor de nutrientes, em algumas zonas o fertilizante
menos dispendioso do que o estrume. Num sistema de cultivo em pequena escala e em situaes de preos variveis e rendimentos limitados (devido presena de doenas, um clima desfavorvel ou solos
deficientes) no vale a pena usar grandes quantidades de fertilizantes
Tratamentos culturais
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20
A cultura do tomate
4.2
Rega
O tomate no resistente seca. Por conseguinte, os rendimentos diminuem consideravelmente aps curtos perodos de escassez de gua.
importante regar as plantas com frequncia, particularmente durante
a florescncia e a frutificao. A quantidade de gua necessria depende do tipo de solo e das condies climticas (pluviosidade, humidade
e temperatura). Em solos arenosos particularmente importante regar
com frequncia (p.ex. 3 vezes por semana). Em boas circunstncias
uma rega por semana deve ser suficiente.
necessrio regar, aproximadamente, 20 mm de gua por semana em
condies frescas e, aproximadamente, 70 mm durante os perodos
quentes e secos. A aplicao de gua desempenha um papel crucial
para a obteno duma maturidade uniforme e para a reduo da ocorrncia do apodrecimento apical, uma desordem fisiolgica associada
com o abastecimento irregular de gua e, por conseguinte, uma deficincia de clcio nos frutos durante o seu crescimento. H vrios mtodos de irrigao:
Rega superficial
O mtodo mais simples verter gua em sulcos (rega em sulcos) ou
sobre campos planos rodeados por pequenos diques/marachas (rega
por inundao). Distribuir a gua uniformemente.
Rega por asperso
A rega por asperso, com uso de tubos permanentes, aplicada de
forma comum nas estufas. Os aspersores esto colocados abaixo da
cultura e em faixas de forma a que os carreiros se mantenham secos.
Rega gota-a-gota
Faixas humedecidas:
Uma mangueira feita de polietileno preto perfurado com pequenos
buracos de, aproximadamente, 2 milmetros pode ser colocada no
cho, perto da base das plantas. necessrio que o solo seja plano,
mas pode ter uma inclinao muito ligeira para o extremo do tubo. O
Tratamentos culturais
21
4.3
Poda
22
A cultura do tomate
Tratamentos culturais
23
A cultura do tomate
fim de que as feridas, provocadas pela poda, possam secar rapidamente, melhor realizar a poda pela manh dum dia de sol. Recomenda-se
queimar ou enterrar as folhas infectadas, de forma a prevenir as infeces por doenas.
4.4
Sistemas de suporte
Atadura
O tomateiro (tipo alto) pode ser atado a estacas de forma a se suportarem os caules durante o seu crescimento.
Atar, folgadamente, os tomateiros s estacas e re-at-los com frequncia durante o perodo de crescimento. A fim de no danificar as razes
Tratamentos culturais
25
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A cultura do tomate
Tratamentos culturais
27
4.5
A cultura do tomate
ciais e a uma maior distncia dos caules para se prevenir a danificao das plantas e a reduo do rendimento.
? A monda manual constitui um mtodo eficaz para controlar as ervas
daninhas que crescem entre as plantas numa fileira.
? A aplicao de uma cobertura morta com uso de restos vegetais beneficia a supresso de ervas daninhas, a reteno da humidade do
solo e a libertao lenta de nutrientes durante o processo de decomposio. Os resduos vegetais estimulam insectos benficos como
sejam os besouros predadores. Tambm estimulam o aumento da
populao de aranhas e minhocas. Os tipos comuns da cobertura
morta orgnica so a palha de trigo, palha de arroz, ervas daninhas,
palha de sorgo (mapira) e de milho mido (mexoeira).
4.6
Rotao de culturas
Tratamentos culturais
29
? Os tomateiros do tipo alto so cultivados ao longo de estacas, cobrindo 0,6 m do canteiro (ver a figura 7). Ao lado do canteiro, aproximadamente, 0,6 m para cima, cultiva-se pimento e couve-flor. Os
sulcos tm uma largura de 0,3 m e servem de carreiro.
? Cultura intercalar de tomate com couve. Devido combinao destas culturas reduzir-se-o os danos provocados pela traa das crucferas.
? Alternar espcies trepadeiras, como sejam feijo-de-sete-anos e ervilha, com o tomate. Duas semanas antes da colheita dos tomates,
30
A cultura do tomate
podem-se plantar os feijes e as ervilhas entre os tomateiros. As estacas de suporte dos tomateiros podero ser usadas para a nova cultura.
O tomate enquadra-se bem em diferentes sistemas de cultivo de cereais e oleaginosas. Sistemas de cultivo como arroz/tomate, arroz/milho,
quiabo/batata/tomate so populares na sia. Os sistemas de couveflor/quiabo/girassol/couve/tomate, milho/tomate/melancia e arroz/ ervilha/tomate mostraram ser economicamente atractivos. Podem-se
cultivar, com sucesso, vegetais folhados ou rabanete num cultivo intercalar com tomate. Na ndia, os agricultores mantm um sistema de
cultivo misto nico. Quinze dias antes de se fazer o transplante dos
tomateiros, semeia-se cravo de defunto (Tagetes erecta e outras espcies afins) ao longo da faixa e tambm nas valas de abastecimento de
gua no campo. Este sistema de cultivo misto ajuda a controlar a lagarta do tomate.
Atravs da rotao de culturas com cereais e outras culturas leguminosas melhora-se a sade do solo e reduz-se a infestao de pragas. A
rotao de culturas com espcies de mexoeira/milho mido ou outros
cereais um mtodo eficaz para controlar a populao de nemtodos.
Tratamentos culturais
31
4.7
Cultivo protegido
A cultura do tomate
Controlo climatolgico
O clima na estufa ajustado por meio de arejamento, aquecimento e
arrefecimento e com uso de biombos para fornecerem sombra. O crescimento e o nvel de produo das plantas depende, em grande medida, da quantidade de luz solar recebida diariamente pela cultura. Dentro da estufa, a intensidade da luz menor que fora. Para prevenir a
recepo de uma quantidade excessiva de luz solar, podem-se usar
telas. Uma tela mvel (biombo) pode ser muito til num clima varivel com perodos de sol e nublados intermitentes. As telas tambm
reduzem um pouco a evaporao, de forma a que a humidade absorvida pela cultura se pode compensar pela perda de humidade.
Tratamentos culturais
33
34
A cultura do tomate
Tratamentos culturais
35
A cultura do tomate
4.8
Agricultura biolgica
A agricultura biolgica consiste num sistema que exclui o uso de fertilizantes qumicos, pesticidas, herbicidas e reguladores de crescimento.
Os agricultores biolgicos utilizam rotaes de culturas, resduos vegetais das culturas, estrume, leguminosas, adubo verde, restos orgnicos, e rochas minerais, para abastecer o solo e fornecer nutrientes s
culturas. Os insectos, as ervas daninhas e outras pragas, so controla-
Tratamentos culturais
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38
A cultura do tomate
principal para manter uma agricultura biolgica sustentvel constituda pela integrao do gado, a reteno da diversidade de rvores na
explorao agrcola, o uso de sementes prprias, o uso de composto, a
aplicao de pesticidas biolgicos e a aplicao de sistemas apropriados de cultivo.
Fertilidade do solo
A base da agricultura biolgica constituda por um solo microbiologicamente activo, enriquecido com matria orgnica, e uma nutrio
equilibrada de minerais. As prticas no que diz respeito formao de
hmus e adio de minerais procedentes de rochas no apenas fornecem nutrientes s plantas, mas tambm aumentam a tolerancetolerncia a insectos e doenas, ajudam a controlar ervas daninhas, reter a
humidade do solo e garantir a qualidade de produo.
O sistema da fertilidade biolgica centra-se numa combinao de prticas, como sejam a rotao de culturas, leguminosas de forragem, culturas de cobertura, adubos verdes, estrume (preferivelmente compostado), cal, fosfato em bruto, e outros minerais procedentes de rochas; e
finalmente, os fertilizantes orgnicos suplementares. Em solos onde
houve um maneio biolgico durante vrios anos, o tomate d bons
rendimentos devido a tratamentos com leguminosas e composto.
As prticas de formao do solo, como sejam a adubao verde e prticas de adio de composto ajudam o desenvolvimento abundante da
microflora do solo. A reteno da fertilidade ptima do solo melhora a
capacidade de resistncia da cultura a doenas. Uma explorao biolgica bem gerida dar um rendimento ptimo do tomate ao se aplicar
adubos a nveis baixos, como sejam de 10-12,5 toneladas/hectare/ano.
Os solos sem histria de maneio biolgico precisam, provavelmente,
de receber uma fertilizao orgnica adicional. Os fertilizantes podem
ser incorporados durante a preparao do campo e as operaes de
preparao dos canteiros, ou ser colocados nos lados das fileiras durante o plantio.
Tratamentos culturais
39
4.9
Prticas de saneamento
Os tomates so muito susceptveis aos efeitos prejudiciais de organismos patognicos. Durante o cultivo, as fontes de abastecimento de
gua devem ser controladas para evitar a sua contaminao devido
percolao de gua escoante dos canteiros (durante a drenagem) etc. O
estrume para a fertilizao do solo deve ser aplicado com suficiente
antecipao colheita da cultura. Os animais presentes na explorao
devem ser mantidos fora das reas cultivadas durante o perodo de
cultivo e as colheitas, assim como outros animais, como sejam pequenos roedores, rpteis e anfbios.
40
A cultura do tomate
Pragas e doenas
No fim deste captulo apresenta-se alguma informao acerca das substncias qumicas sintticas e das pesticidas naturais. Mas neste livrinho no se recomendam pesticidas sintticos especficos para o controlo de determinadas pragas e doenas. No que diz respeito ao uso de
pesticidas sintticos, os produtores agrcolas e hortcolas podem recorrer aos fornecedores fidedignos, locais, de pesticidas ou ao Servio de
Extenso Agrcola. Tome cuidado para no comprar pesticidas de qualidade inferior. Ver tambm o Agrodok 29 Pesticidas: compostos,
usos e perigos.
Pragas e doenas
41
5.1
Nemtodos
Os nemtodos so vermes minsculos que vivem no solo, alimentando-se das razes de plantas. Devido ao seu tamanho reduzido (tm
apenas alguns mm de comprimento), no podem ser vistos a olho nu.
Tm uma armadura bucal perfuradora, que utilizam para sugar a seiva
das plantas. Por conseguinte, podem provocar uma reduo da capacidade produtiva das plantas e tambm prejuzos ainda mais graves devido a vrus ou fungos penetrarem nas plantas atravs das feridas feitas pelos nemtodos. Os ditos invasores provocam doenas nas plantas
e, por fim, a sua morte.
Se se descobrir uma rea no
campo cultivado onde uma
parte da cultura mostra claros
sintomas de ter um desenvolvimento atrasado, onde as
plantas so de cor mais clara e
tm folhas com formas anormais, mas no mostrando indcios de um padro de mosaico,
dever-se- suspeitar de uma
infestao de nemtodos. Comea, geralmente, numa parte
reduzida da rea cultivada e
difunde-se lentamente por toda Figura 11: Razes do tomateiro com
galhas causadas por nemtodos
a cultura.
No cultivo do tomate, os nemtodos dos ndulos radiculares constituem um grande problema. Provocam o desenvolvimento de galhas (tumores cancerosos) nas razes das plantas (ver a figura 11). Trs tipos
comuns dos nemtodos dos ndulos radiculares so: Meloidogyne incognita, M. javanica e M. arenaria. As plantas afectadas continuam a
ser pequenas e so susceptveis a doenas fngicas e bacterianas,
transmitidas atravs do solo. Nas regies tropicais, perde-se, aproximadamente, 30% da colheita do tomate devido a nemtodos.
42
A cultura do tomate
5.2
Insectos
Todos os insectos picadores e sugadores, como sejam as moscas brancas, os tripes e os afdeos (pulges) apenas provocam danos mecnicos se se manifestarem em grandes quantidades. Contudo, os vrus
possivelmente transmitidos por estes insectos podem causar prejuzos
muito mais graves. Estes insectos podem vir de fora do campo cultivado e provocar, finalmente, a infestao de toda a cultura. Alm disso, as folhas danificadas por insectos tornam-se mais susceptveis a
infeces por doenas fngicas e bacterianas. As culturas produzidas
Pragas e doenas
43
debaixo de uma cobertura fechada de vidro, filme de plstico ou mosquiteiros, ou uma combinao destes, ficaro protegidas contra ataques de insectos e infestaes de vrus.
Mosca branca (Bemisia tabaci)
Os adultos so brancos e tm
um comprimento de 1-2 mm.
Tal como as larvas, alimentamse da seiva das folhas. Ao virar
uma planta infestada comum
que as moscas brancas se levantam num grande grupo. Pem
ovos no lado inferior das folhas.
Aps, aproximadamente, uma
semana as larvas saem dos
ovos. Depois de 2 a 4 semanas
as larvas formam um casulo
onde ficam durante, aproximadamente, uma semana para le- Figura 12: Uma colnia de mosvar a cabo a sua metamorfose cas brancas no lado inferior de
(ver a figura 12).
uma folha
44
A cultura do tomate
Afdeos/pulges (Aphidae)
Os afdeos ou pulges so insectos moles, oblongos com um comprimento de, aproximadamente, 2,5 mm (ver a figura 13). H tipos com e
sem asas. Provocam danos directos quando aparecem na cultura em
grandes nmeros, onde preferem as folhas e caules mais tenros. Alm
de provocar uma danificao directa, os afdeos tambm transmitem
vrios tipos de vrus.
Figura 13: Tipos de afdeos com e sem asas. Afdeos no lado inferior de uma folha
45
? Cobrir o cho com um filme de plstico cinzento que repele os afdeos/pulges pela reflexo da luz do sol.
Tripes (Thripidae)
Os tripes so insectos minsculos, com um comprimento de apenas
0,5 at 2 mm (ver a figura 14), de forma que se deve olhar com ateno para conseguir observ-los. No geral, tm asas.
Os tripes pem ovos nas folhas. As larvas aparecem, aproximadamente, aps 10 dias. As larvas e os tripes adultos sugam a seiva das folhas,
provocando o aparecimento de manchas prateadas na superfcie das
folhas afectadas.
Os tripes adultos tambm depositam os seus excrementos nas folhas,
que so visveis na forma de pequenas pontos pretos. Algumas espcies de tripes so vectores do vrus do bronzeamento do tomateiro (tomato spotted wilt vrus/TSWV). A fase da metamorfose no casulo tem
lugar no solo.
A cultura do tomate
47
48
A cultura do tomate
Pragas e doenas
49
5.3
Doenas
Os tomateiros so susceptveis a vrios fungos, bactrias e vrus. Fungos e bactrias causam a ocorrncia de doenas nas folhas, nos frutos,
nos caules e nas razes. Uma infeco de vrus provoca, geralmente,
um crescimento retardado (nanismo) e uma produo reduzida. Os
danos provocados por doenas podem levar a uma reduo considervel de rendimentos para o agricultor.
Bactrias
As bactrias so organismos unicelulares minsculos que no podem
ser vistas a olho nu, mas apenas com microscpio. Ao contrrio dos
fungos, cujos esporos germinam e, depois, so capazes de penetrarem
pela epiderme intacta da planta, as bactrias infectam apenas uma
planta atravs de pontos dbeis, como sejam cicatrizes, estomas e lenticelas (pequenos poros na superfcie de caules e razes) e feridas
(p.ex. devido poda) ou outras leses fsicas. No solo podem penetrar
na planta atravs de leses nas razes, provocadas p.ex. por nemtodos. As bactrias encontram-se em todos lados, no ar e em objectos.
As bactrias podem chegar ao ponto onde penetram a planta devido a
actividades humanas, pegadas aos sapatos, e nas patas de insectos,
pelos salpicos das gotas de chuva ou o movimento de p/poeiras pelo
vento.
A cultura do tomate
Pragas e doenas
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A cultura do tomate
folhas, atingindo um dimetro de 1,5 cm. s vezes, encontram-se pequenos pedaos no caule ou nas folhas, causando o amarelecimento e
emurchecimento das folhas. Tambm causa a queda de flores e frutos
pequenos.
As medidas principais de controlo so:
? O uso de variedades tolerantes
? A remoo e a queima de partes vegetais danificadas
? Uma monda frequente e meticulosa
? O uso de sementes livres de organismos patognicos
? A aplicao duma rotao de culturas
? A preveno duma deficincia de gua
? O costume de no plantar plantas novas perto de plantas velhas
? A aplicao de fungicidas eficazes, caso se possam obter
Mldio da batateira e do tomateiro (provocado por Phytophtora
infestans)
Este tipo de fungo pode ser encontrado em todas as regies do mundo
mas mais comum nas serras ou, em condies frescas e hmidas, nas
plancies. O fungo difunde-se, geralmente, atravs dos restos vegetais
da cultura. Nas folhas aparecem manchas escuras, hmidas, com uma
mancha amarela no centro. s vezes, as manchas comeam a desenvolver-se nas margens das folhas, difundindo-se para o seu centro e,
outras vezes, as manchas difundem-se dos centros das folhas para a
sua margem. Nos lados inferiores das folhas, as manchas so brancas.
Os caules e os frutos tambm podem ser afectados. Nos frutos aparecem manchas castanhas e as folhas emurchecem. Os sintomas do mldio da batateira e do tomateiro tornam-se visveis cedo no perodo de
cultivo.
Pragas e doenas
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A cultura do tomate
O fungo difunde-se atravs dos restos vegetais da cultura, particularmente em solos levemente cidos (com pH baixa). Esta doena tambm afecta outras espcies das Solanceas.
As medidas para controlar esta doena de emurchecimento so:
? O uso de variedades resistentes/tolerantes.
? Uma monda meticulosa.
? A lavra e a remoo dos restos vegetais da cultura.
? O uso de sementes saudveis.
? A rotao com plantas no Solanceas
? A aplicao de clcio ou marga no solo
No que diz respeito s doenas que a seguir se mencionam, recomenda-se
aplicar as medidas gerais de controlo, discutidas ao comeo deste captulo
Odio (provocado por Leveillula taurica)
Este tipo de mldio manifesta-se com manchas amarelas nas folhas e
com p, procedente dos esporos, no lado inferior das ditas manchas.
Ao contrrio dos outros tipos de mldio, os filamentos das hifas encontram-se completamente no interior das plantas. As plantas so infectadas atravs dos estomas e da superfcie das folhas. A doena difundese rapidamente em condies secas.
Antracnose (provocada por Colletotrichum coccodes)
Os sintomas de uma infeco desta doena so manchas (pequenas
amolgaduras) castanho-cinzentas nos frutos e, num clima hmido, esporos de cor-de-salmo. A doena difunde-se rapidamente em condies climticas hmidas e de altas temperaturas. A transmisso efectuada de forma mais comum atravs de material vegetal infectado
(particularmente dos frutos). Por conseguinte, as medidas no que diz
respeito higiene nos tratamentos culturais revestem-se de primordial
importncia.
Pragas e doenas
61
5.4
62
A cultura do tomate
5.5
Nos captulos anteriores discutiram-se as medidas culturais para limitar os danos provocados por pragas e doenas. As ditas medidas esto
baseadas nos princpios do Maneio Integrado de Pragas (MIP). Contudo, em casos de emergncia tambm se podem controlar as pragas e
doenas com uso de pesticidas sintticos qumicos ou alguns tipos de
pesticidas naturais e por controlo biolgico.
Ter em conta que os pesticidas tm, geralmente, uma actividade especfica, quer dizer, os insecticidas apenas exterminan insectos, mas no
exterminam caros, doenas ou nemtodos. Os fungicidas apenas destroem fungos e algumas bactrias.
Pesticidas qumicos sintticos
Os pesticidas qumicos sintticos foram desenvolvidos por investigadores de empresas qumicas e, por conseguinte, so vendidos por estas
companhias. Estes produtos qumicos podem ser txicos (s vezes,
muito txicos) para seres humanos e animais. Embora os ditos produtos sejam muito eficazes para controlar as pragas e doenas, tambm
destroem os predadores naturais das pragas, causando um ressurgimento grave de alguma praga quando no so aplicados no momento e
na forma adequados e com a dose apropriada por hectare. (ver o Agrodok 29 Pesticidas: compostos, usos e perigos). Devido aos seus efeitos residuais, podem prejudicar, tambm, consumidores e o meioambiente e, por conseguinte, devero ser aplicados judiciosamente e
s em casos de emergncia. Para limitar o uso de pesticidas qumicos,
recomenda-se aos agricultores que se atenham aos princpios do Maneio Integrado de Pragas (MIP), que se apresentam em outras publicaes Agrodok.
Pragas e doenas
63
Pesticidas naturais
Os pesticidas naturais so produtos como o piretro e o derris (rotenone). Denominam-se naturais visto que so recolhidos na vegetao
natural. Estes insecticidas so conhecidos e usados desde tempos. A
sua aplicao tem efeitos rpidos. Atravs da melhora das suas frmulas, os investigadores qumicos tambm aumentaram a sua eficcia.
Para os inimigos naturais das pragas de culturas podem ser igualmente
txicos como os pesticidas qumicos sintticos.
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A cultura do tomate
a cultura se produzir em estufas, as pragas de insectos podem ser controladas quase completamente duma forma biolgica. Nas regies
quentes pode-se atingir o mesmo efeito fechando a rea cultivada com
mosquiteiros. Desta maneira, previnem-se tanto a sada dos inimigos
naturais como a nova entrada dos insectos de praga. Pode-se encontrar
na internet informao acerca de insectos e microrganismos que controlam vrias pragas de cultura, nos websites pertencentes aos fornecedores dos mesmos, entre outros: http://www.koppert.nl e
http://www.biobest.be.
Mas tambm no campo, ao ar livre, os inimigos naturais podem desempenhar um papel importante na proteco da cultura. Dever-se-
estimular e proteger os inimigos naturais j presentes na cultura e nas
suas imediaes. Uma condio prvia que no se utilizem pesticidas(!), visto que nesse caso tambm os inimigos naturais seriam exterminados e, por conseguinte, poderia ocorrer um ressurgimento da
praga e num nvel muito mais elevado do que antes. Uma explicao
detalhada do controlo biolgico est fora do mbito deste manual, mas
esta pode ser encontrada na bibliografia sobre o Maneio Integrado de
Pragas (MIP).
Algumas maneiras para controlar ou suprimir o desenvolvimento de
populaes de insectos (tirados de Natural Crop Protection, ver a
Leitura Recomendada) so:
? Soluo de querosene e sabo:
Esta soluo ajuda a livrar a cultura de afdeos (pulges), caros,
tripes e mineiras das folhas.
Aplicao: Dissolver 500 g de sabo em 4 litros de gua a ferver.
Depois, acrescentar 8 litros de querosene para preparar a emulso.
Pode-se fazer a emulso batendo bem a mistura ou borrifando com
o sabo no querosene (com uso duma bomba suficientemente potente, p.ex. uma borrifadora para plantas). Ao final, deve-se obter uma
mistura cremosa sem nenhuma aparncia de uma camada oleosa no
topo. Quando arrefecida, coagula numa massa espessa, macia. Diluir a emulso, 10 a 15 vezes, antes de a usar.
Pragas e doenas
65
? Soluo de sabo:
Esta um bom remdio contra afdeos (pulges) e tripes.
Aplicao: Dissolver 30 cc de sabo lquido em 5 litros de gua, sacudindo a mistura. Antes de pulverizar a cultura com esta soluo,
ensaiar a soluo numa planta individual. Quando a concentrao
da soluo demasiadamente alta, aparecem manchas de queimadura na planta. Caso seja assim, dever-se- diluir ainda mais.
? Urina de vaca:
A urina de vaca mostrou ser eficaz para controlar afdeos, caros,
tripes e outros insectos, e tambm contra o vrus do mosaico e fungos.
Aplicao: Armazenar a urina, exposta ao sol, durante duas semanas. Deve-se diluir a urina 6 vezes antes de pulverizar. Ensaiar, primeiro, nas folhas e frutos das plantas e, se for necessrio, diluir ainda mais. Se a aplicao seguida por uma segunda, depois de 1 ou
2 semanas, o procedimento tem maior efeito. Pode-se aplicar como
uma medida preventiva.
? Estrume de vaca:
A aplicabilidade de estrume de vaca como pesticida e fungicida
contra pragas e doenas na cultura de tomate similar da urina de
vaca.
Aplicao: Meter 3 pores (bostas) de estrume de vaca num balde
com gua. Armazenar a mistura durante duas semanas, mexendo-a
diariamente. Se o cheiro se tornar demasiadamente forte, poder ser
coberta com um pano, imobilizado com uso de pedras. A dita soluo dever ser diluda 3 a 5 vezes antes de pulverizar. Estrume procedente de outros animais pode ser usado de forma similar, mas ensaiar primeiro numa planta individual!
? Amargoseira (Neem) - Azadirachta indica (Melicaceae):
A amargoseira uma rvore de crescimento rpido, comum no Sudeste da sia, frica e Amrica Central. A rvore cresce em vrios
climas e tipos de solo. D frutos (ver a figura 18) depois de 4 ou 5
anos (com uma quantidade mdia de 30 at 50 kg/rvore). As sementes contm entre 35% at 45% de leo. A amargoseira/margosa
(neem) eficaz contra todas as pragas discutidas neste livrinho e
tambm contra os nemtodos.
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A cultura do tomate
Pragas e doenas
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A cultura do tomate
6.1
69
6.2
Unidades
6
Custos
Clculo
Total de custos
2
6
$ 1,$ 0,10
6 x $ 2,6 x $ 0,10
$ 12,$ 0,60
$ 0,05
4 x $ 0,05
$ 0,20
$ 0,10
2 x $ 0,10
$ 0,20
$ 13,-
Planeamento da colheita
70
A cultura do tomate
71
6.3
6.4
Hbridas da F1
O termo `hbridas refere-se s plantas que se produzem a partir de
uma forma artificial de polinizao cruzada. A primeira cultura procedente de sementes hbridas dar uma boa produo, mas no recomendvel usar as sementes da segunda gerao para um novo plantio,
devido alta probabilidade de se obterem plantas com caractersticas
inferiores. Deve-se comprar e utilizar sementes novas para cada nova
cultura.
As variedades hbridas do tomate tm muitas vantagens em comparao com as variedades originadas de polinizao livre. As hbridas
produzem, geralmente, rendimentos mais altos. Tambm amadurecem,
de forma geral, mais cedo e mais uniformemente. Muitas hbridas tm
frutos de melhor qualidade e com maior resistncia a doenas. Devido
a todas estas vantagens, so muitos os agricultores que preferem utilizar sementes hbridas, apesar dos seus custos mais altos.
72
A cultura do tomate
6.5
A qualidade das sementes essencial. Quando as sementes so saudveis, a cultura tornar-se- mais forte do que no caso de sementes de
m qualidade. Portanto, melhor obter poucas sementes de boa qualidade que muitas de qualidade inferior. Embora seja possvel reconhecer as sementes de boa qualidade, infelizmente isto apenas confirmado aps a sua germinao. Contudo, fcil discernir as de m qualidade tambm antes da germinao pelo cheiro de bolor, o estado
danificado, enrugado ou vazio, a presena de bolores e insectos, e os
tamanhos desiguais. No geral, deve-se ter confiana na qualidade das
sementes. H procedimentos para a determinar, que requerem muita
preciso e pacincia. Um consiste em formar 4 grupos de 50 sementes
por grupo e seme-las em 4 tabuleiros ou lotes marcados. No caso de
sementes de boa qualidade, um tero, no mnimo, dar origem a plantas saudveis.
73
Tratamentos ps-colheita
Os tomates so frutos delicados e devem ser transportados rapidamente para o mercado. Quando no so tratados cuidadosamente, deterioram-se rapidamente, o que afecta o sabor, a aroma e o valor nutritivo.
7.1
Procedimentos do tratamento
Recipientes
Durante a colheita os tomates so colocados em recipientes apropriados para esse fim (sacos feitos de redes de nylon ou baldes de plstico). Estes recipientes da recolha devem ser esvaziados em recipientes
grandes colocados nas reas da colheita. Os recipientes grandes devem
ser transportados com frequncia para as reas de classificao na explorao agrcola. Portanto, quando cheios, o seu peso no deve ser
superior a 25 kg. Os recipientes devem conter apenas tomates maduros, amadurecidos e no danificados. Quando os recipientes no campo
estiverem cheios, dever-se- transport-los para uma rea de classificao situada na explorao agrcola.
rea de classificao
Nas reas de classificao, os frutos so lavados e classificados conforme o tamanho, a cor e a variedade. As reas de classificao devem
estar abrigadas da luz directa do sol e preferivelmente estar frescas e
limpas. O pessoal que trabalha nas reas de classificao deve trabalhar com mos e vesturio limpos. importante que todos os trabalhadores estejam bem instrudos e formados com respeito sua tarefa.
Classificao
Durante alguns tratamentos e operaes de classificao em pequena
escala, utilizam-se mquinas para lavar e classificar os tomates. Contudo, as ditas mquinas so muito dispendiosas e constituem custos
fixos para as operaes de tratamento.
Pode-se efectuar, de forma eficiente, a lavagem e a classificao com
o uso de canais de classificao. Estes so recipientes compridos de
74
A cultura do tomate
gua situados nas reas de recepo, que tm a aparncia de bebedouros para o gado. Os ditos canais de classificao tem vrias vantagens:
os tomates podem ser descarregados mais rapidamente dos recipientes
de campo, visto poderem verter-se, suavemente, os frutos na gua.
Pela aco da gua os tomates no batem numa superfcie dura e, por
conseguinte, no sero danificados. A aco da gua tambm faz com
que os tomates sejam limpos, removendo partculas de solo, etc,.
Tambm se pode acrescentar uma soluo clorada gua, numa quantidade permissvel, de forma a se realizar a sua desinfeco. Tambm
possvel aquecer a gua at atingir uma temperatura de vrios graus
acima da temperatura da polpa/carne dos tomates. Este procedimento
previne que os tomates absorvam gua e tambm neutraliza organismos patognicos. importante que a gua usada nos canais de classificao esteja limpa e seja de boa qualidade. A gua deve ser renovada
com frequncia.
Quando se tiram os tomates do canal de classificao, devem ser secos
e colocados, cuidadosamente, num recipiente, de forma a estarem
prontos para expedio ao seu destino final.
A categorizao consiste, simplesmente, na distribuio dos tomates
em vrias categorias uniformes, consoante as suas caractersticas fsicas e qualitativas de importncia econmica. O processo implica uma
identificao, classificao e separao. A categorizao tem as seguintes vantagens:
? A uniformidade dos frutos uma das primeiras caractersticas que
interessa aos compradores. A aparncia tem prioridade sobre a aroma e o sabor.
? Os frutos de diferentes qualidades de tomates podem ser vendidos a
diferentes clientes.
? A determinao de normas cria uma confiana, por parte dos clientes, no produto e, ainda mais importante, no produtor.
Em alguns casos, os agricultores podem actuar juntos, de forma a que
possam angariar os fundos suficientes para comprar uma mquina lavadora e classificadora de tomates.
Tratamentos ps-colheita
75
Acondicionamento
Um acondicionamento pouco adequado no s provoca perdas da colheita dos tomates a serem vendidos, mas tambm implica uma reduo do seu preo de venda. O acondicionamento dos tomates est dependente do seu uso final. Por exemplo, possvel que alguns compradores desejem tomates frescos de mesa acondicionados em pequenos recipientes, enquanto outros compradores desejem tomates secos
ou tomates para processamento. Mesmo que os tomates estejam
venda na explorao, ser necessrio usar alguma forma de acondicionamento, por exemplo, um simples cesto tradicional. O acondicionamento conveniente para o tratamento, o transporte e o armazenamento de tomates, protegendo-os contra organismos patognicos, predadores naturais, perda de humidade, influncia de temperaturas, esmagamento, deformao e feridas. Alm disso, o acondicionamento tem
uma funo esttica. comum que os tomates frescos sejam acondicionados sem talos. Como so firmes, os tomates verdes plenamente
desenvolvidos podem ser postos uns em cima dos outros, no pacote,
mas no acondicione muitos de uma s vez, de forma a prevenir que
os frutos situados no fundo do pacote fiquem deformados ou feridos
devido ao peso excessivo. Em todo o caso, recomendvel utilizar
material de enchimento no fundo dos pacotes e entre as camadas de
tomates. O material de acondicionamento dispendioso, em funo
dos custos totais, e no deve ser desperdiado.
76
A cultura do tomate
7.2
Armazenamento
Nos climas tropicais e subtropicais, pode ser difcil conservar os tomates sem uso de refrigerao. s vezes, a nica soluo comercializar
rapidamente os produtos. Ao vender tomates frescos para consumo
mesa, os perodos de armazenamento devem ser muito curtos. Caso os
tomates sejam processados, por exemplo, para a produo de pur ou
de sumo, e tambm no caso de terem sido secos ou tratados em salmoura, o seu tempo de armazenamento pode ter uma durao de vrios meses at alguns anos.
O equipamento e instalaes de armazenamento variam conforme as
exigncias de comercializao. As cmaras de armazenamento para
tomates frescos de mesa, so, efectivamente, cmaras de amadurecimento. s vezes, usam-se cmaras de armazenamento de curta durao e, outras vezes, usam-se cmaras frigorficas. Para os tomates processados usam-se, tipicamente, cmaras de armazenamento. Muitas
vezes, as operaes de armazenamento so realizadas durante o transporte para a destino final. Por exemplo, quando esto maduros, os tomates so colhidos e armazenados durante alguns dias numa cmara
frigorfica e, depois, so transportados para mercados distncia. Durante o transporte, os tomates amadurecem at atingirem o estado apropriado para serem comercializados. No caso dos mercados de exportao, utilizam-se recipientes grandes para o trnsito que dispem de
cmaras frigorficas e unidades de tratamento com etileno.
O armazenamento de tomates frescos pode ser realizado aps a colheita e a classificao ou depois do seu acondicionamento. importante
que os tomates sejam refrigerados antes e durante o armazenamento.
Os tomates so susceptveis refrigerao excessiva. Os sintomas da
danificao provocada por refrigerao excessiva so a ausncia do
amadurecimento e do pleno desenvolvimento da colorao e do sabor.
A colorao irregular, o amolecimento pode ser prematuro, a colorao das sementes pode ser castanha e o grau de deteriorao pode ser
mais elevado. Os tomates so tipicamente susceptveis a temperaturas
inferiores a 10C, mantidas durante mais de 2 semanas, ou a temperaturas inferiores a 5C, durante mais de 6 a 8 dias. Obviamente que se
Tratamentos ps-colheita
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78
A cultura do tomate
15 x $0,02 = $0,30
100 x $0,30 = $30,00
15 x $0,15 = $2,25
$30 + $2,25 = $32,25
7.3
Processamento
O processamento , geralmente, efectuado como uma forma de armazenamento de tomates frescos de mesa. O processamento pode ser realizado, para o agregado familiar da explorao (consumo prprio) e
com objectivos comerciais. Ao agregado familiar o processamento de
tomates facilita obter uma dieta mais variada e tambm possibilita o
seu consumo fora da poca. O processamento com objectivos comerciais possibilita a gerao de uma receita adicional e aumenta a variedade de produtos a serem oferecidos aos compradores. Isto possibilita
uma diversificao de rendimentos, permitindo ao agricultor no s
gerar receitas com base na venda de tomates frescos, mas tambm fornecendo-lhe rendimentos fora do perodo da colheita.
Contudo, o valor nutritivo dos tomates, particularmente o teor de vitaminas solveis em gua, mais elevado quando se consomem frescos. Ao serem vendidos frescos, os tomates de mesa de boa qualidade
e em boas condies fornecem, geralmente, os rendimentos mais altos
possveis, particularmente no comeo da poca. Mas no ponto de pico
da poca, a oferta pode exceder a procura, provocando uma descida
dos preos. Como o prazo de armazenamento (prazo de validade) de
tomates reduzido, a produo excedente apodrecer, se no for conservada. Os produtos bem conservados do tomate podem ser armazenados durante mais de um ano, dependendo das tcnicas de processamento e das condies de armazenamento.
Recomenda-se no comear novas operaes de processamento para
objectivos comerciais se a razo for simplesmente no se ter vendido
uma parte restante da colheita. O processamento uma operao que
deve ser financiada e, por conseguinte, se o processamento for um
procedimento novo, no recomendvel investir dinheiro em tais operaes, se as quantidades a ser processadas forem limitadas. mais
sensato, nesse caso, vender os tomates a um preo de mercado mais
baixo ou efectuar um mnimo de operaes de processamento para o
consumo domstico. Se a actividade de processamento j estiver em
funo, recomenda-se processar os tomates no vendidos, monitorizando bem os preos de mercado de forma a avaliar a viabilidade de
Tratamentos ps-colheita
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80
A cultura do tomate
Tratamentos ps-colheita
81
Higiene
As tarefas do processamento devem ser estabelecidas de forma clara e
muito importante que sejam levadas a cabo em boas condies higinicas. importante que os trabalhadores tenham as mos limpas e,
alm disso, que o ambiente do processamento esteja sempre limpo,
implicando, por exemplo, que as superfcies onde se efectua o corte
possam facilmente ser mantidas limpas, que o ambiente de processamento esteja livre de moscas, etc. A gua usada para lavagem no
deve estar contaminada e os materiais usados devem ser fceis de limpar, etc. Se as tarefas de processamento no forem realizadas de forma
apropriada, daro origem a produtos processados de m qualidade.
Frascos e potes com tomates processados devem ser esterilizados.
importante que para as operaes de esterilizao se disponha de suficiente combustvel para pr gua a ferver. Por exemplo, a esterilizao
de um pote de 0,5 kg, em gua a ferver, dura 30 minutos, um de 0,75
kg dura 40 minutos, e um de 1 kg dura 50 minutos. Isto implica que se
consome muita energia.
Tradicionalmente, os mtodos mais importantes de conservao so a
secagem e a concentrao (para produzir sumo, pur e pasta). Ambos
os processos so aqui descritos de forma sucinta. Para uma descrio
mais elaborada destas e de outras tcnicas de conservao, ver o Agrodok no. 3: Conservao de frutos e legumes. Para ambos os processos, os tomates devem estar maduros, isentos de bolores (remover
as partes infectadas) e livres de caules, folhas e partculas de solo (
preciso lav-los).
Secagem
Nas regies quentes e ridas, a secagem ao sol constitui uma forma de
conservao barata e relativamente fcil. As variedades do tomate com
frutos firmes, no demasiadamente grandes, do tipo com forma de
pra (p.ex. tipo Roma) so as mais apropriadas para este objectivo. Ao
contrrio, as variedades grandes, suculentas, no so apropriadas para
serem secas. Os tomates podem ser escaldados antes da secagem
(submergindo-os em gua a ferver durante 1-2 minutos) mas isto no
obrigatrio.
82
A cultura do tomate
Secagem ao ar livre
Depois de os lavar, cortam-se os tomates em metades ou quartos e expem-se ao sol, com o lado cortado para cima, em superfcies limpas,
planas. Muito apropriados para este objectivo so os tabuleiros feitos
de uma malha de plstico fixa numa armao de madeira, os quais so
colocados em suportes, bem acima do nvel do cho. Pode-se reduzir a
contaminao dos produtos por insectos, partculas de solo e p, cobrindo os tomates com um pano fino de musselina ou um mosquiteiro.
Dependendo da humidade do ar e do vento, a secagem dura 2-5 dias.
O produto final consiste em pedaos vermelhos, escuros, similares a
couro com um teor de gua de 15-20%. Uma secagem mais prolongada (at atingir um teor de gua de 5%) d origem a um produto duro e
frgil que pode ser esmagado at se formarem pequenas lascas ou p.
Estes produtos so fceis de armazenar e de usar em sopas e molhos.
Secagem luz do sol
Quando o clima no quente e seco, pode-se considerar a secagem
artificial.
Tratamentos ps-colheita
83
O processo inclui a colocao de produtos em recipientes (p.ex. garrafas ou potes) e o aquecimento at se atingir uma temperatura que provoca a destruio dos microrganismos que podem trazer riscos para a
sade ou causar a deteriorao dos alimentos. Como os recipientes so
fechados hermeticamente, previne-se, desta forma, a re-contaminao
proveniente do exterior. Antes de serem enchidos, as garrafas e os
potes devem ser limpos e desinfectados em gua a ferver ou vapor
muito quente. O perodo de aquecimento e a temperatura dependem de
vrios factores. No caso dos produtos base de tomates, os factores
mais importantes so:
? A quantidade e o tipo de microrganismos presentes. A higiene tambm se reveste de primordial importncia. Todas as ferramentas devem estar impecavelmente limpas. As mos devem sempre ser bem
lavadas.
84
A cultura do tomate
? A forma e o tamanho dos recipientes. O processo de aquecer o contedo dum pote grande dura mais tempo do que o duma garrafa pequena.
? A acidez do produto. Algumas bactrias perigosas formam esporos,
que no so destrudos a 100 oC, que o ponto de ebulio de gua.
Se o produto no for suficientemente cido, estes esporos podem
germinar e causar doenas. Quando o produto tem um valor pH inferior a 4,5 suficientemente cido. Os tomates tm um valor pH
que varia entre 3,9 e 4,6. Pode-se verificar a acidez com uso de um
medidor de pH (dispendioso) ou com papel de tornassol. Se for necessrio, poder-se- acrescentar cido, p.ex. sumo de limo ou cido
ctrico.
Preparao de polpa de tomates
A polpa de tomate serve como base para um leque de conservas, como
sejam sumo, molhos, pur e pasta acondicionados em garrafas ou potes. Portanto, o primeiro procedimento a preparao de polpa de tomate. Usar apenas tomates completamente maduros. A maioria das
variedades de tomate podem ser processadas desta forma, mas para a
produo de produtos concentrados prefere-se utilizar os tipos mais
pequenos com um teor mais alto de matria seca.
Tratamentos ps-colheita
85
Para a preparao de polpa, os tomates so classificados, limpos e enxaguados. Seguidamente, recomenda-se escald-los, submergindo-os
em gua a ferver, durante 2 minutos (ver a Figura 21). Desta forma,
destruir-se-o a maior parte dos microrganismos (invisveis), ainda
presentes nas cascas, e facilitar-se-o os seguintes procedimentos de
esmagamento e peneira.
Pode-se efectuar o esmagamento com pilo
e almofariz, passadores (ver a Figura 22)
ou mquinas esmagadoras. Removem-se as
cascas e as sementes (que podem ser usadas como raes para os animais), filtrando-as atravs de peneiras com buracos de 4
mm e, depois, de 1 mm. A maioria dos passadores e das mquinas esmagadoras com- Figura 22: Passador
binam o esmagamento com a peneira. En- (passe-vite)
to, a polpa est pronta para se continuar o
seu processamento, que deve ser efectuado sem demora. No caso da
maioria dos produtos, a polpa deve ser aquecida imediatamente de
forma a se destruirem os microrganismos e as enzimas. Isto pode-se
efectuar numa panela de ao inoxidvel ou de alumnio sobre um
fogo, mexendo-a continuamente. A polpa base de tomates frescos
tambm pode ser armazenada no congelador, com a condio de que
seja congelada imediatamente aps a sua preparao.
Produtos preparados base de polpa de tomate
Sumo de tomate
O sumo de tomate preparado base da polpa completa. Pode-se
acrescentar sal e sumo de limo a gosto. Recomenda-se acrescentar
sumo de limo ou cido ctrico (4-5 gramas por litro) para obter um
produto mais cido. Fazer com que a polpa ferva rapidamente, vert-la
em garrafas ou potes e fech-los com tampas.
Deixar algum espao abaixo da tampa, 0,5 centmetro no caso dos potes e, aproximadamente, 2 centmetros no caso das garrafas. O seu
contedo pode ser conservado (pasteurizado), colocando os recipien-
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A cultura do tomate
Tratamentos ps-colheita
87
88
A cultura do tomate
Comercializao
A comercializao uma actividade importante em cada forma de negcios e, por conseguinte, deve-se abordar este tema de forma sistemtica. Se for bem planeada, dar rendimentos. Contudo, se no for
efectuada adequadamente, poder dar origem a grandes perdas. Portanto, deve-se adoptar os melhores mtodos de comercializao para
obter rendimentos das actividades comerciais. No mercado, os produtos so vendidos a granel (venda por atacado) ou em pequenas quantidades (venda a retalho). Os preos so determinados pela oferta e a
procura dos produtos. Pode ser necessrio que se entre em negociaes para se efectuar uma venda. Ao dito processo de compra e venda
chama-se comercializao. Esta inclui todos os aspectos do transporte
dos produtos, desde o local de produo at aos consumidores finais.
8.1
Em qu consiste um mercado
Comercializao
89
A procura e a oferta
Os preos dos produtos so determinados pelos fornecedores (a oferta)
e os compradores (a procura). Neste caso, a oferta determinada pelo
total de pessoas que podem e querem vender tomates. A procura determinada pelo total de pessoas que desejam comprar tomates. No caso de uma procura grande e uma oferta limitada, o preo do produto
sobe. Por exemplo, se se tratar duma procura de tomates elevada, mas
se houver poucos fornecedores, quer dizer, poucos vendedores, o preo de tomates sobe.
90
A cultura do tomate
?
?
?
?
?
os custos de produo
uma modificao das tcnicas de produo
os preos de outros produtos
a quantidade disponvel
as importaes
O preo simplesmente o valor de troca concordado entre os que oferecem e os que procuram, expressando o valor que ambas as partes
esto dispostas a atribuir ao produto.
Prospeco de mercado
Uma prospeco de mercado essencial para obter uma compreenso
sobre as oportunidades de venda dos produtos. Uma prospeco de
mercado tem, geralmente, as seguintes fases:
Fase 1: Reconhecimento da necessidade de informao
Fase 2: Definio clara dos objectivos da prospeco
Fase 3: Que mtodos podem ser usados para recolher informao
Fase 4: Compreenso acerca dos melhores mtodos para recolher informao
Fase 5: Recolha de informao
Fase 6: Compreenso acerca da informao recolhida
Fase 7: Obteno de conhecimento e aprendizagem
Fase 8: Tomar decises com base em conhecimentos novos
8.2
Financiamento
Comercializao
91
Tambm possvel pedir emprestado dinheiro, de vrias fontes. Contudo, tal como todos os produtos, o dinheiro tem os seus custos. Aos
custos de pedir dinheiro emprestado chama-se a taxa de juros. Esta
indica a quantia de custos que o agricultor deve pagar pelo uso de dinheiro para financiar a produo e a comercializao. importante
que o agricultor calcule qual a quantia de dinheiro a ser reembolsada
e quando que este reembolso deve ser efectuado. Outra coisa que se
deve considerar como o prazo de reembolso afectar o dinheiro em
bolso, quer dizer, a liquidez da explorao.
Um agricultor deve fazer uma lista de todas as origens das despesas e
de todas as fontes das receitas e, depois, considerar se, durante cada
perodo de tempo, ter suficiente dinheiro para cobrir toda a operao
da explorao agrcola.
Existem vrias fontes de onde se pode obter dinheiro. Pode-se obter
dinheiro de familiares, sejam prximos ou mais distantes. A vantagem:
facilidade de acesso s fontes financeiras e a taxa de juros pode ser
baixa. Tambm possvel pedir dinheiro emprestado a prestamistas.
Muitas vezes, estes constituem a nica fonte de recursos financeiros
numa regio e, por conseguinte, podem cobrar uma taxa de juros bastante alta, mas so de acesso fcil. Tambm os bancos esto disponveis para concederem emprstimos de dinheiro, mas estes no esto
interessados, geralmente, em emprstimos de quantias muito pequenas
e, alm disso, exigem que se apresente uma propriedade como garantia. Contudo, os bancos cobram taxas baixas de juros, bastante inferiores s taxas cobradas pelos prestamistas. Comerciantes rurais, processadores, grossistas ou retalhistas podem funcionar todos como boas
fontes de dinheiro. provvel que estejam dispostos a proceder a emprstimos de dinheiro, visto que, desta forma, tm assegurado o fornecimento de produtos, permitindo-lhes tambm estabelecer uma boa
relao de trabalho com o agricultor. Outra fonte adequada para pedir
dinheiro emprestado pode ser constituda pelas organizaes no governamentais (ONG) que apoiam os pequenos agricultores para se
desenvolverem. s ditas organizaes chamam-se instituies de microfinanciamento (IMF). Algumas destas ajudam quanto ao estabele-
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A cultura do tomate
Comercializao
93
Local da venda
Os agricultores devem decidir sobre o local onde vo vender os seus
produtos. Por exemplo, se um produtor de pequena escala quiser vender os seus produtos a um processador, importante que se encontre
um processador num local apropriado. Com isso pode-se referir a um
processador que fique perto, mas tambm a um processador que se
encontre a uma maior distncia mas oferecendo melhores preos. A
venda no mercado local da aldeia pode ser uma boa opo, mas talvez
seja possvel obter preos mais altos atravs da venda nos mercados
urbanos. Contudo, nos mercados urbanos no s os preos podem ser
mais altos, mas tambm os custos. A deciso em relao ao local onde
se efectuar a venda deve ser baseada tanto nos preos obtidos pelos
produtos como nos custos originados no transporte para o dito local.
Por exemplo, a venda num mercado de aldeia pode implicar custos
baixos no que diz respeito ao transporte e colocao duma barraca.
No caso da venda em cidades e zonas urbanas, os custos de transporte
podem ser mais altos devido sua localizao a uma maior distncia
da empresa e s quotas que, possivelmente, devem ser pagas para a
colocao duma barraca.
Momento da venda
O momento da venda depende de dois factores importantes a ser considerados pelo agricultor. O primeiro factor refere-se ao momento
mais oportuno de venda a fim de ganhar a maior quantidade de dinheiro possvel, quer dizer, geralmente, quando os preos so altos. O segundo factor refere-se reduo de riscos, visto que, geralmente, os
preos dos tomates frescos de mesa e para processamento seguem um
padro regular. Alm disso, a natureza do produto e a sua dificuldade
de armazenamento no permitem muita autonomia para tomar decises em relao da escolha do momento, a no ser que o produto seja
processado. Isto pode implicar o risco do agricultor dever vender na
poca da colheita, recebendo preos baixos pelos seus produtos.
Os agricultores que produzem tomates frescos de mesa ver-se-o forados a vend-los durante a poca da colheita. Recomenda-se que os
agricultores procuram obter o melhor preo possvel dos compradores
94
A cultura do tomate
Comercializao
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96
A cultura do tomate
O registo ajuda os agricultores a avaliarem como funciona a sua explorao. Embora custe muito tempo e requeira disciplina, fornece ao
agricultor conhecimentos acerca dos seguintes aspectos:
? produtos comprados a outras pessoas, p.ex. a fornecedores da explorao agrcola
? produtos vendidos
? quantias desembolsadas de mo-de-obra
? valor total da explorao como entidade comercial
? compreenso acerca do mbito onde se produzem perdas
? pagamentos efectuados ao agricultor, na sua qualidade de empregado da sua prpria explorao comercial
Com base num registo adequado de dados, o agricultor saber, com
bastante preciso, quais so as quantias de dinheiro que entram e saem
da explorao durante perodos especficos. importante que no s
se considerem os assuntos directamente relacionados com o dinheiro,
como vimos anteriormente em relao ao fluxo de caixa, mas que se
avaliem todos os aspectos da explorao em termos financeiros.
No registo de dados, posse do agricultor, quer dizer, s suas propriedades, chama-se activo, incluindo p.ex. as ferramentas hortcolas. Ao
contrrio, s dvidas do agricultor chama-se passivo, incluindo p.ex. o
dinheiro que pediu emprestado.
No registo de dados mantm-se um balano do activo e do passivo da
explorao. Um balano tem dois lados, tal como uma balana antiga
para pesar. Num lado, apresenta-se o activo e, noutro lado, o passivo.
Quadro 4: Conta de caixa duma explorao agrcola
Activo
Dinheiro em espcie
Ferramentas
Barraca
Total
$ 90,20,-
Passivo
Emprstimo por
parte dum amigo
Emprstimo por
parte dum banco
40,$ 150,-
$ 18,132
$ 150,-
Comercializao
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A cultura do tomate
Prota
O programa de Recursos de Plantas na frica Tropical (Plant Resources of Tropical Africa / PROTA) foi iniciado em 2000, tendo depois evoludo para uma parceria internacional
de 11 instituies em 11 pases, durante a Fase Preparatria de 20002003. Desde 19 de
Fevereiro de 2003, o programa PROTA est a funcionar na forma de uma fundao internacional com sede em Wageningen, Pases Baixos.
O PROTA constitui um amplo programa de corretagem de informao e repatriao de
conhecimentos. Os objectivos so a transferncia da literatura mundial acerca das plantas teis da frica tropical (actualmente acessveis apenas para uns poucos afortunados
com recursos suficientes), de forma a se tornar acessvel ao mbito pblico (de frica) e
contribuir para uma maior conscincia e para o uso sustentvel das plantas, com o devido
respeito para os conhecimentos tradicionais e os direitos de propriedade intelectual. O
PROTA pretende descrever as, aproximadamente, 7.000 plantas teis, durante a Fase de
Implementao de 2003-2012. Os veculos de informao sero constitudos por bases de
dados, livremente acessveis, na Internet (www.prota.org), uma srie, de baixo preo, de
Manuais e de CD-Rom que cobre 16 Categorias de Mercadorias e Produtos Especiais de
cada categoria, visando o desenvolvimento rural, a educao, a investigao e os actores
da poltica (apenas em ingls e em francs).
PROTA 1: Cereals and pulses
PROTA 2: Vegetables (2004)
PROTA 3: Dyes and tannins (2005)
PROTA 4: Ornamentals
PROTA 5: Forages
PROTA 6: Fruits
PROTA 7: Timbers
PROTA 8: Carbohydrates
PROTA 9: Auxiliary plants
PROTA 10: Fuel plants
PROTA 11: Medicinal plants
PROTA 12: Spices and condiments
PROTA 13: Essential oils and exudates
PROTA 14: Vegetable oils
PROTA 15: Stimulants
PROTA 16: Fibres
PROTA Foundation
Wageningen University
P.O. Box 341
6700 AH Wageningen
Pases Baixos
Tel: +31-317-484587
Fax: +31-317-482206
E-mail: prota@wur.nl
Website: www.prota.org
Prota
99
Endereos teis
Confederao Nacional da Agricultura (CAN)
Rua do Brasil, 155, Coimbra, Portugal
E: CAN@mail.telepac.pt
Instituto Nacional de Investigao e Desenvolvimento Agrrio
(INIDA)
Endereo So Jorge dos rgos - Santiago
CP 84, Cidade da Praia, Cabo Verde
T: (00238) 711 147 / 711 161
F: (00238) 711 133 / 711 155
E: inida@cvtelecom.cv
W: www.inida.cv
PANNAR SEED, especializada em sementes para frica
Pannar Seed P/L, CP 19, Greytown 3250, frica do Sul
T: +27 33 4131131
F: +27 33 4131261
E: info@pannarseed.co.za
W: www.pannarseed.com
Universidade Eduardo Mondlane (UEM)
Reitoria de Universidade, Praa 25 de Junho, Maputo
CP 257 , Maputo Moambique
W: www.uem.mz
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
Campus Universitrio - C P 37 - CEP 37200-000
Lavras Minas Gerais (MG), Brasil
T: 35 3829 1122
F: 35 3829 1100
W: www.ufla.br
100
A cultura do tomate
Leitura recomendada
A guide to IPM in tomato production in Eastern and Southern
Africa, Varela, A.M., Seif, A. and Lhr, B. 2003. CTA/ICIPE/GTZ.
Natural Crop Protection in the Tropics, Gaby Stoll, 2000, MargrafCTA- Agrecol. N.B. tambm disponvel em francs, no CTA
Plant Resources of Tropical Africa 2: Vegetables, Grubben, G. J. H.
and Denton, O.A. (Editors), 2004. PROTA Foundation, Wageningen
/Backhuys Publishers, Leiden/CTA, Wageningen, Pases Baixos.
Livro (ISBN 90-5782-147-8): 40 para pases industrializades, 20
para pases em desenvolvimento.
Livro + CD-rom (ISBN 90-5782-148-6): 50 para pases industrializades, 25 para pases em desenvolvimento.
Pragas, Doenas e Ervas Daninhas nas culturas alimentares em
Moambique; P. Segeren, R. Van den Oever, J. Compton; GTZ, CTA,
1994.
Presena da mosca-branca na agricultura brasileira; srie: Cincia
e Pesquisa Artigos Tcnicos; M.R. Vilarinho de Oliveira; internet:
www.cenargen.embrapa.br/publica/trabalhos/am2003/arquivos/04020
301.pdf
Vigie o tomate, Esporo 49, Junho 2002, CTA,
internet: http://spore.cta.int/spore99/esporo49_brief.html
World list of seed sources, publicado pela FAO:
http://www.fao.org/scripts/wlss/query/wlsscros.idc?function=form
Pode se encomendar no SMI (Distribution Services) Ltd.
CP 119, Stevenage, Hertfordshire SG1 4TP, UK/Reino Unido
T: (44) 1438 748 111, F: (44) 1438 748 844
E: CTA@earthprint.co.uk, W: http://www.earthprint.com
Leitura recomendada
101
Glossrio
cido ascrbico:
Aminocido essencial:
Controlo biolgico:
Enzima:
Fibras alimentares:
Herbicida:
Humidade relativa:
102
A cultura do tomate
Licopeno:
Mineral:
Monocultura:
Patognico:
agente que causa uma doena, particularmente um microrganismo vivo, como sejam bactrias ou fungos.
Pesticida:
Polietileno (PE):
uma resina de etileno polimerizado, utilizado particularmente para o fabrico de recipientes, bateria de cozinha, sacos de
Glossrio
103
Venda a retalho:
Vermicomposto:
Vitaminas:
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A cultura do tomate