VITAMINAS

VITAMINAS
INTRODUO

O nomevitaminafoi criado pelo bioqumicopolons Casimir Funk em1912, baseado na

palavra latinavita(vida) e no sufixo-amina(aminas vitaisouaminas da vida).

So elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na sua
estrutura compostos nitrogenados (AMINAS) , os quais o organismo no capaz de
sintetizar e que, se faltarem na nutrio, provocaro manifestaes de carncia ao
organismo.

INTRODUO

O corpo humano deve receber as

vitaminas atravs:
- Alimentao;

- Por administrao exgena (injeo

ou via oral);
- Por aproveitamento das vitaminas
formadas pela flora intestinal

PRINCIPAIS GRUPOS DE
VITAMINAS

LIPOSSOLVEIS

VITAMINAS
HIDROSSOL
VEIS

PRINCIPAIS VITAMINAS
LIPOSSOLVEIS
Vitamina AAtua sobre a pele, a retina
dos olhos e as mucosas;
aumenta a resistncia aos
agentes infecciosos.
Carncia:
de
Vitamin
Fixa
o clcio problemas
e o fsforo em
pele; e ossos
atraso
aD
dentes
e muitono
crescimento;
de
importante
paraperda
crianas,
peso; perturbaes
gestantes
e mes que na
Antioxidante;
favorece o
Vitamin Essencial
vista. para que o organismo
amamentam.
metabolismo muscular e auxilia
aE
produza
protrombina,
umaleite,
Fontes:
manteiga,
Carncia:
raquitismo;
cries;
a fertilidade.
substncia
indispensvel
para a
gema de
ovo, fgado,
descalcificao.
Carncia:
Kwashiorkor
coagulao
do sangue.
espinafre,
chicria,
Fontes:
leo
de fgado
de
(desnutrio
grave
com
edema
Carncia:
aumento
nobatata,
tempo
tomate,leite,
mamo,
peixes,
manteiga,
gema
Vitamin
e despigmentao
da pele e
de
coagulao do sangue;
car,
abbora.
de
ovo,
raio de sol.
aK
cabelo)
hemorragia.
Fonte:
fgado, verdura,
Fonte: germe
de trigo,ovo.
nozes,

PRINCIPAIS VITAMINAS
HIDROSSOLVEIS
B1 ou
tiamina:
B2 ou
COMPLEX
OB

riboflavina:
B3
ou
niacina:
B5 ou
cido
pantotnic
B6 ou
o:
piridoxina:
B7 ou
biotina:
B9 cido
flico:
B12 ou
cobalamina:

VITAMINA C

Auxilia no metabolismo
dos carboidratos;
Conserva
tecidos, de
favorece aos
absoro
principalmente
os do
Possibilita
o crebro;
oxignio
pelo
globo
ocular.
Fundamental
na
metabolismo
das
equilibra
o sistema
Auxilia
o metabolismo
Carncia:
dermatite
manuteno
da o
gorduras
nervoso
em
geral.e eassegura
seborrica;
leses
nas
integridade
do sistema
carboidratos.
Permite
a assimilao
crescimento
normal.
Carncia:
fadiga;
mucosas,
nervoso
eperda
neutralizador
Carncia:
Pelagra
das
protenas
e das
Carncia:
de peso;
fraqueza
muscular;
principalmente
nosdos
de colesterol.
Atua
Colabora
na formao
na
formao
(aumento
no
gorduras.
nervosismo;
fraqueza
perturbaes
lbios
e narinas;
Carncia:
obesidade,
glbulos
dos
glbulos
vermelhos.
vermelhos
crescimento
da
Carncia:
dermatite;
muscular;
distrbios
nervosas;
anorexia;
fotofobia.
arteriosclerose,
calvcie,
Carncia:
e
na sntese
anemia;
do cido
lngua).
inflamao
pele
e
cardiovasculares.
diminuio
da
presso
Fontes:
fgado,
rim,
distrbios
sono.
alterao
nuclico.
nado
medula
Fontes:
levedo,
das
mucosas.
Fontes:
carne
de
porco,
sangunea.
lvedo
de
cerveja,
Fontes:
soja
ssea;
Carncia:
distrbios
anemia;
fgado,
rim,
corao,
Fontes:
carnes
de
cereais
integrais,
nozes,
fgado,
rim,
espinafre,
berinjela.
germinada,
lvedo,
intestinais;
irritabilidade;
leses
distrbios
nas
ovo,
integrais.
boi
e cereais
porco,
fgado,
lentilha,
gema
de
gema
desoja,
ovo,
carnes,
grosintegrais,
germinados,
mucosas.
gstricos;
depresso
cereais
ovos.
brcolis,
trigo
integral,
laranja,
inhame,fgado,
Fontes:
nervosa.
carnes,
batata,
banana.
batata.
oleaginosos,
melo,
leguminosas,
Fontes:
fgado
vegetais
e rim de
iogurte,
gemaovo,
de ovo,
folhas
de
boi,
escuras,
ostra,
banana,

VITAMINA C OU CIDO
ASCRBICO
Conserva os vasos sanguneos e os tecidos, ajuda na
absoro do ferro; aumenta a resistncia a infeces;
favorece a cicatrizao e o crescimento normal dos
ossos.
Carncia: Escorbuto; problemas nas gengivas e na
pele.
Principais fontes: limo, laranja, brcolis, goiaba,
acerola, kiwi, agrio, caju,espinafre,repolho, fruta de
conde, abacaxi, mamo, goiaba, caju, alface, agrio,
tomate, cenoura, pimento, nabo.

CARACTERSTICAS

slido branco cristalino;

ponto de fuso: 190 - 192 C;
Inodoro;
sabor cido;
solvel em gua, lcoois e acetona;
insolvel nos demais solventes orgnicos;
sensvel luz;
resistente ao calor;
caractersticas anti-oxidantes;

cido ascrbico
(forma reduzida
vitamina C)

cido
dehidroascrbi
co
(forma oxidada

PRODUO DE
VITAMINAS
A maioria das vitaminas so produzidas por sntese
qumica
Vitamina B12 - exclusivamente produzida por
fermentao
Vitamina C - por semi-sntese
Embora quase todas as vitaminas sejam formadas no
metabolismo de microrganismos, a produo por
fermentao tem sido relatada para riboflavina (vitamina
B2), cobalaminas (onde est situada a cianocobalamina
ou vitamina B12), biotina e cido ascrbico (vitamina C)

PRODUO DE VITAMINA
B2
Essa vitamina comercialmente produzida por sntese
qumica e por fermentao microbiana, sendo esta ltima
preferida, pois tem propiciado o desenvolvimento de novas
tecnologias com diminuio de custos e alta produtividade.
Microrganismos Produtores:
Bacillus subtilis, Ashbya gossypii, Eremothecium ashbyii e
Candida famata.

O
fungo
filamentoso
Ashbya
gossypii

biotecnologicamente um importante produtor da vitamina

B2. Algumas cepas utilizadas para a produo comercial de
riboflavina produzem acima de 15g/L .

PRODUO DE VITAMINA
B12

A vitamina B12 tem sido produzida intracelularmente ou

extracelularmente por fermentao em escala industrial
usando processos em batelada ou batelada alimentada.
Microrganismos:
Propionibacterium, Methanosarcina, Butribacterium,
Acetobacterium, Pseudomonas

CARACTERSTICAS DA VITAMINA
B12

slido cristalino cor vermelho escuro;

Inodoro;
Inspido;
Higroscpico;
muito solvel em gua e etanol;
insolvel em solventes orgnicos;
decompe-se em meio alcalino e em solues com valores
de pH < 4,5;
sntese qumica praticamente impossvel;
grande nmero de reaes requeridas (70 reaes);