56 Ca Producao PDF

Casa da
Agricultura
Casa da Agricultura / 1
ISSN 0100-6541
Ano 14 - N 2
abr./maio/jun. 2011
Produo em Ambiente
Protegido
Panorama da Produo em
Ambiente Protegido
Comercializao e Tendncias de
Mercado
Tipos de Estruturas Plsticas
Produo de Flores: Tecnologia
Garante o Mercado
Hidroponia: Alternativa de Cultivo
em Ambiente Protegido
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Editorial
Produo em Ambiente
Protegido: garantia de renda,
emprego, qualidade e mercado
Governador do Estado
Geraldo Alckmin
Secretria de Agricultura e Abastecimento
Mnika Bergamaschi
Secretrio-Adjunto
Alberto Jos Macedo
Chefe de Gabinete
Maria Christina Martha Godoy
Coordenador/Assistncia Tcnica Integral
Jos Luiz Fontes
Diretor/Departamento de Comunicao e Treinamento
Ypujucan Caramuru Pinto
Diretor/Departamento de Sementes, Mudas e Matrizes
Edson Luiz Coutinho
Diretor/Diviso de Extenso Rural
Jos Alberto Martins
izemos a opo de dedicar uma edio da Revista Casa da Agricultura ao tema Produo em Ambiente Protegido
por entendermos que as tecnologias empregadas nesse segmento tm trazido excelentes ganhos para a agricultura
paulista e brasileira, principalmente aos pequenos agricultores.
Ao possibilitar o plantio de olercolas, flores e frutas nas mais diversas regies e condies edafoclimticas do Estado, o
cultivo protegido tem garantido renda e emprego, alm de viabilizar a permanncia no campo do produtor rural familiar e
estimular os jovens a continuarem na atividade agrcola.
Segundo dados obtidos no Diagnstico da Plasticultura Brasileira, realizado pelo Comit Brasileiro de Desenvolvimento
e Aplicao de Plsticos na Agricultura (Coblapa), no qual a CATI tem assento, estima-se que a Produo em Ambiente
Protegido, no Brasil, ocupa cerca de 26 mil hectares. Em So Paulo, de acordo com dados do LUPA, estudo realizado pela
CATI, o Estado detm mais de 50% da rea nacional de cultivo em ambiente protegido, com 5.427 Unidades de Produo
Agropecuria em uma rea de 14,4 mil hectares.
Nossos tcnicos, nas Casas da Agricultura, tm contribudo apoiando os produtores no acesso s polticas pblicas de
crdito e com assistncia tcnica para a expanso dessa atividade, que agrega valor s culturas cultivadas com as tecnologias preconizadas, gera melhor qualidade dos produtos e, em consequncia, mais oportunidades para a comercializao.
Nesta edio, os artigos trazem informaes importantes, desde o Panorama da atividade no Estado e o planejamento
para quem quer inici-la, at as tendncias de mercado e as polticas pblicas disponveis.
Nossa equipe percorreu vrias regies e apresenta histrias de quem investiu na produo em ambiente protegido e
ganhou em qualidade de vida e novas perspectivas com esse sistema de produo agrcola.
Tambm preparamos um breve histrico sobre esse segmento e o trabalho da Secretaria de Agricultura e Abastecimento,
no apoio a essa atividade que teve sua expanso na dcada de 1980.
Boa Leitura!
Jos Luiz Fontes

Coordenador da CATI
Espao do Leitor
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Agradecimentos
Sou leitor da Revista Casa da Agricultura, aproveito o ensejo e
parabenizo toda equipe pelo excelente trabalho e ressalto que
esta revista uma ferramenta de disseminao de conhecimento
no s para o Estado de So Paulo, mas para todo Brasil.
Romilton Brito da Paixo
Engenheiro Agrnomo, Analista de Crdito do Banco da
Amaznia
Tocantins
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17
Recebemos e agradecemos o envio da Revista Casa da Agricultura,

ano 14 n. 1.
Rozangela Zelenski
Universidade Federal de Mato Grosso
Biblioteca Central
Cuiab - MT
Recebemos e agradecemos o envio da Revista Casa da Agricultura,
Ano 14, n 1. Temos interesse em continuar recebendo o peridico
bem como outros ttulos publicados, que sero de grande
importncia para o nosso acervo.
Erik Domiciano / Paulo Oliveira
Seo de Peridicos - Distribuio de Publicaes
No deixe de nos escrever, por carta, ou e-mail

Nosso endereo: CATI Centro de Comunicao Rural
Av. Brasil, 2.340 CEP 13070-178 C.P.960 CEP 13001-970 Campinas, SP
Tel.: (19) 3743-3858
espacoleitor@cati.sp.gov.br
www.cati.sp.gov.br
Expediente
Edio e Publicao - CECOR/CATI
Diretor: Ypujucan Caramuru Pinto
Superviso Tcnica dos Textos: Engenheiro Agrnomo Gilberto

J. B. Figueiredo
Centro de Comunicao Rural - CECOR
Designer Grfico: Lilian Cerveira
Diretor: Ypujucan Caramuru Pinto
Distribuio: Carmen Ivani Garcez
Departamento de Comunicao e Treinamento - DCT
Editora responsvel: Jorn. Cleusa Pinheiro (MTB 28.487-SP)
Impresso e acabamento: Contgraf Impressos Grficos Ltda.
Revisora: Marlene M. Almeida Rabello

Fotografias: Banco de Imagens CATI
Reportagens: Jornalistas Cleusa Pinheiro (MTB 28.487-SP), Graa
DAuria (MTB 18.760-RJ), Nathlia Vulto Sena (MTB 58.934-SP),
Roberta Lage (MTB 43.382-SP) e Suzete Rodrigues (MTB 57.378-SP).
Os artigos tcnicos so de inteira responsabilidade dos autores.

permitida a reproduo parcial, desde que citada a fonte.
A reproduo total depende de autorizao expressa da CATI
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Sumrio
Palavra da Secretria de Agricultura e Abastecimento

Entrevista
Panorama da Produo em Ambiente Protegido
Planejamento da Propriedade Agrcola com Cultivo em Ambiente
Protegido
A Comercializao e as Tendncias de Mercado para os Minimamente
Processados e Produtos de Cultivo Protegido
Tipos de Estruturas Plsticas Utilizadas para Cultivo em Ambiente
Protegido
Manejo de Ambientes Protegidos: Estufas e Casas de Vegetao
Casa da Agricultura de Atibaia
Olercolas para Cultivo em Ambiente Protegido
Ps-Colheita de Alimentos Obtidos em Ambientes Protegidos
Padro Internacional na Oferta de Mudas de Morangueiro a partir de
2012
28 Anlise Econmica do Cultivo em Ambiente Protegido

29 Crdito para o Ambiente Protegido
30 A Importncia das Hortalias e Frutas na Alimentao
31 Do Campo para as Gndolas: o que o Mercado Exige dos Produtores
32 Produo de Flores: exemplos de Holambra e Mogi das Cruzes
34 Viveiros Onde o Cultivo em Ambiente Protegido Lei
36 Hidroponia: Alternativa de Cultivo em Ambiente Protegido
37 Orgnicos em Estufa: um Desafio que deu Certo
38 Ambiente Protegido ou a Cu Aberto: Dilema que Envolve Custos, Riscos
e Qualidade Diferenciada
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Tecnologia de Ponta Agrega Valor Produo em Estufas

Produo em Ambiente Protegido em So Paulo: Atuao da Secretaria
de Agricultura Favoreceu a Expanso
Aconteceu
Palavra da Secretria de
Agricultura e Abastecimento
Mnika Bergamaschi*
ssumir a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do

Estado foi um misto de gratido pela confiana que me
foi depositada e satisfao por poder ajudar a construir a grandeza
do agronegcio paulista, reflexo do trabalho de pesquisadores,
extensionistas e agricultores.
Mas a palavra que est em todos os pensamentos desde o
momento do convite feito pelo governador Geraldo Alckmin
desafio. Desafio em efetuar o casamento entre o setor pblico e o
privado, trazendo a experincia de fora e buscando compor com
aqueles que, de dentro da Secretaria, tanto fazem para fortalecer o
agronegcio.
Nessa entrevista, Bliska avalia que o cultivo protegido tem conquistado a agricultura paulista
e brasileira e que pode ser considerado o maior empregador de mo de obra comparado a outras
culturas. O engenheiro tambm afirma que, apesar do bom desenvolvimento da plasticultura,
ainda h espaos a ser explorados e desafios a ser enfrentados, como a democratizao de
informaes especficas, a qualificao dos trabalhadores e a remunerao mais elevada. Bliska
defende que, para que os produtores possam estar cada vez mais presentes nos mercados
interno e externo, eles devem se organizar, planejar e integrar associaes e cooperativas.
Todos os produtores tm necessidades e atuaremos para atendlas, buscando parcerias dentro e fora do Governo. Mas haver um
olhar especial para os pequenos e mdios. O cooperativismo e o
associativismo podem contribuir para a melhor organizao deles,
que podero buscar opes para o desenvolvimento de suas
atividades, melhorando a gesto e a renda.
O trabalho desenvolvido pela CATI reconhecido como de

excelncia. Ela est em todas as regies de So Paulo, fazendo a
ponte entre o conhecimento cientfico gerado na Secretaria e o
Por Roberta Lage Jornalista CECOR/CATI
A Revista Casa da Agricultura conversou com Antonio Bliska Jnior, engenheiro agrnomo pela
Esalq/USP, com mestrado e doutorado em ps-colheita pela Feagri /Unicamp e especializaes
em Israel, Holanda e Espanha. Bliska scio fundador e presidente do Conselho Iberoamericano
de Plasticultura (Cidapa) e do Comit Brasileiro de Desenvolvimento e Aplicao de Plsticos
na Agricultura (Cobapla). Tambm editor da Revista Plasticultura, tema que est presente em
sua vida desde o incio da carreira quando, aps trabalhar com confinamento de gado, aceitou
convite para atuar em cultivo protegido.
Esse trabalho j foi iniciado e tomar algum tempo, devido

enormidade da estrutura da Secretaria. Levantado o que
essencial, juntos, vamos definir prioridades. nimo, empenho e
comprometimento no faltaro.
Queremos que as aes necessrias para alcanar esses

objetivos sejam comunicadas tambm s pessoas das reas urbanas
que, em geral, ainda desconhecem a importncia e a dimenso do
agronegcio. Entendendo seus meandros, passam a valorizar a
atividade e a se interessar pelas decises, contribuindo para que
a imagem negativa que recai sobre o setor seja revertida. Temos
conscincia de que h sempre o que melhorar e essa proximidade
s trar benefcios. A grande capilaridade da Secretaria pode ajudar
nisso.
Plasticultura e Cultivo Protegido:

Informao e Planejamento so
Indispensveis
O interesse pela agricultura no foi hereditrio. Paulistano, nascido em 1962, o destino
preferido das frias era sempre o campo. Seguiu a vocao ao cursar agronomia e a experincia
e os conhecimentos na rea podem ser observados na rotina da esposa e dos filhos, que cuidam
do jardim da casa, que conta com mais de 20 frutferas.
Os planos de trabalho ainda no esto definidos, mas j tenho

delineadas as linhas de pensamento que pretendo colocar em
prtica o mais rpido possvel. No entanto, preciso conhecer melhor
a casa, conversar com as pessoas, circular, ver o que feito e, acima
de tudo, saber o que pensam para os prximos anos.
Competitividade e sustentabilidade entendida aqui como o

equilbrio entre o ambiental, o social e o econmico assuntos que
dizem respeito a todo o setor, estaro sempre no foco. A excelncia
em sanidade, que j um marco no Estado, continuar merecendo
especial ateno.
Entrevista
agricultor. Este, por sua vez, aplica a tecnologia em suas atividades,

proporcionando uma troca que enriquece nosso setor.
Merecem reverncia a pesquisa e a extenso rural. O trabalho
hercleo dos servidores das diversas reas notvel. O agronegcio
paulista s o que hoje graas a essas pessoas. uma honra e um
grande orgulho fazer parte desse time.
A expectativa que possamos no apenas atender s demandas
mas, principalmente, antecipar solues. A participao ativa de
todos imprescindvel. As nossas portas estaro sempre abertas
para o dilogo.
* Mnika Bergamaschi Secretria de

Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo.
RCA - Em um dos seus trabalhos voc

afirma que h uma certa confuso
entre as terminologias plasticultura e
cultivo protegido. Quais as principais
diferenas desses conceitos?
ABJ - Plasticultura e cultivo protegido so
termos que se confundem em razo do
material industrializado base de plstico
empregado no auxlio da produo
agrcola. O termo plasticultura nasceu na
Frana e usado mundialmente referindose ao uso do plstico na agricultura em
algum momento de seus processos
produtivos ou de comercializao. J
o cultivo protegido um segmento da
plasticultura e representa a tcnica de
proteo contra intempries como chuva
e vento. interessante mencionar que essa
tcnica bem aceita em cultivos bastante
distintos, como o de flores, hortalias,

frutas, reflorestamento e at na secagem
de caf e fumo.
RCA - Comparado ao vidro e a outras
protees, quais as principais vantagens
do plstico na agricultura?
ABJ - O plstico, quando comparado ao
vidro, deve ser entendido como uma
ferramenta com caractersticas que se
adaptam facilmente ao clima brasileiro.
O vidro tem composies que permitem
que haja uma barreira contra a radiao
infravermelha, que responsvel por
proporcionar calor no interior das estufas.
As estufas de vidro so utilizadas em
pases de clima frio porque h necessidade
de acmulo de calor. Aqui no Brasil, h
necessidade de proteo da chuva, mas no
de reteno de calor, portanto o plstico

o material ideal. Ele permite a perda da
radiao infravermelha e cria um ambiente
mais agradvel para o desenvolvimento
da planta. O plstico, na agricultura,
empregado em larga escala. Os exemplos
mais comuns esto nas sacarias, nas
tubulaes dos sistemas de irrigao, nos
filmes de cobertura de estufas, nos tneis
e viveiros. Pode tambm estar presente na
forma de cortinas de granjas, comedouros,
silos, graneleiros e at nas estruturas de
biodigestores, entre outros.
RCA - Quais os investimentos e as
p r in c i pa i s va nta ge n s do c ul ti vo
protegido?
ABJ Hoje, o custo de uma estrutura
met li c a si mple s e st a o re d or d e
R$ 40,00/m2. Com a irrigao necessrio
investir, aproximadamente, mais R$10,00/
m2 e o retorno aparece, em mdia, dentro
de um ano e meio. So vrias as vantagens
do cultivo protegido. Com a proteo do
plstico possvel conseguir um ambiente
que permite a produo de diversas
plantas, frutas e hortalias em qualquer
poca do ano e em diferentes regies do
Estado, com economia de gua, reduo do
uso de agrotxicos, isolamento de pragas
e controle de intempries climticas,
que proporcionam um produto de maior
qualidade e com menor agresso ao meio
ambiente. A estufa ficou muito conhecida
pelo efeito guarda-chuva, que minimiza
os efeitos da presena da gua na planta,
mas, hoje, queremos evoluir esse conceito
e trabalhar o controle do clima total, que
um avano da tecnologia que vai alm
do efeito guarda-chuva. O objetivo
ter um maior controle da temperatura,
da umidade relativa, da iluminao e de
todos os fatores que possam influenciar no
desenvolvimento da planta e, da mesma
forma, fazer com que o produtor produza
com alta qualidade, com valor agregado e
tenha maior rentabilidade.
RCA - Qual o atual panorama paulista do
cultivo protegido?
ABJ O Estado de So Paulo o maior
consumidor de plsticos na agricultura,
sendo confirmado o cultivo protegido em
praticamente todos os seus municpios.
O valor da terra, a especializao do
setor no plantio de hortalias, frutas e
flores, o amplo mercado consumidor,
a infraestrutura viria e a mo de obra
relativamente qualificada permitem ao
produtor utilizar a tecnologia do plstico
na busca para agregar valor ao produto e
obter mais lucro. Alm disso, a regio tem
surpreendido, medida que est buscando
a organizao, com a formao de vrias
cooperativas e associaes voltadas ao
cultivo protegido.
No entanto, as culturas devem ser avaliadas
separadamente. No Estado, o segmento de
flores vem crescendo 20% ao ano, h mais
de 10 anos. Na floricultura, o uso do plstico
tem progredido continuamente e o setor
chega a empregar oito trabalhadores por
hectare. Por conta das ltimas variaes
climticas, os produtores de frutas e
hortalias tm buscado mais a tecnologia
do plstico. H um crescimento mdio
de 10% ao ano para as frutas e folhosas.
Estima-se que So Paulo tenha, hoje, mais
de 8 mil hectares de estufas para as mais
diferentes aplicaes: produo de flores,
hortalias diversas, mudas para citricultura,
caf, reflorestamento e recuperao de
matas ciliares.
RCA - Como est a posio do Brasil em
relao aos demais pases?
ABJ - O aumento da demanda por
produtos agrcolas de maior qualidade,
principalmente nas capitais dos estados,
fato e, com isso, ainda h espaos a
serem explorados. De acordo com uma
pesquisa de 2007, realizada pela Cobapla, e
atualizada em 2011, o Brasil tem atualmente
uma rea com cerca de 17 mil hectares de
estufas e, aproximadamente, 9 mil hectares
com cobertura de solo (mulching). um
nmero bom se comparado aos demais
pases usurios do plstico. Na Amrica
do Sul somos os primeiros. Estamos atrs
da Espanha, que tem cerca de 30 mil
hectares e, obviamente, atrs da China, que
consome milhares de hectares de plstico
por ano.
RCA - Nos anos 90 voc fez especializao
em Israel, Holanda e Espanha. Quais
as
caractersticas
marcantes
da
plasticultura nesses pases?
ABJ - Israel um pas que trabalha muito
sob condies adversas, com um clima de
deserto e com um grande desenvolvimento
da irrigao. O grande destaque o
planejamento. Conheci um profissional do
pas que percorreu o mundo em busca de
uma variedade de abacate e, no fim de seus
estudos, desenvolveu o abacate salada,
uma variao salgada da fruta, que hoje
exportada para a Europa sem, ao menos,
eles saberem como se fazia a enxertia da
fruta. Colocou-se um objetivo, buscou-se
a tecnologia, aplicou-se o conhecimento,
disseminaram-se as informaes para os
produtores, abriu-se um novo mercado e
gerou-se emprego e renda. J a Holanda
tem um modelo de cultivo protegido mais
avanado, bastante tecnificado em termos
de controle de ambiente, de controle de
nutrientes, de utilizao de substratos,
enfim, de trabalho em condies limitadas
de luz; os produtores de l trabalham

com iluminao artificial. Se tivermos
necessidade de buscarmos tecnologia,
a Holanda um bom local. A Espanha,
apesar de ter um clima mediterrneo,
possui algumas caractersticas climticas
parecidas com a nossa altas temperaturas
e bastante insolao, porm eles esto bem
organizados. O pas cultiva cerca de 30 mil
hectares de hortalias sob plstico e os
produtores se organizam em cooperativas
e associaes para conseguirem melhores
condies de comercializao. Isso deve ser
seguido pelo Brasil.
H tambm outros pases que se
destacam. O Mxico avanou muito em
termos de produo para atender ao
mercado americano; a Amrica Central
tem se destacado por algumas produes
pontuais. Guatemala e Costa Rica esto
bem desenvolvidas para a produo de
plantas ornamentais e flores tropicais.
Marrocos tem adotado toda a tecnologia
disponvel na Espanha e replicado essa
tecnologia com custo de mo de obra mais
baixo para atingir o mercado europeu. O
Brasil tem tudo para seguir esse exemplo
de ser um provedor, no s para os Estados
Unidos, como tambm para a Europa.
RCA - Ento, o que preciso fazer
para impulsionar a produo e a
comercializao interna e externa dos
produtos de ambiente protegido?
ABJ Falta organizao e planejamento
por parte dos produtores e do Governo. Os
produtores devem buscar informaes e
devem integrar associaes e cooperativas.
Aos setores pblico e privado cabe
entender que a agricultura uma atividade
estratgica que produz alimentos, energias,
bem-estar, sade para a populao e um
meio ambiente bem cuidado e que, alm
disso, ainda gera emprego e renda. Com
o cultivo protegido, tudo isso fica ainda
mais acentuado. No cultivo de flores, por
exemplo, possvel o emprego de 20
pessoas por hectare, nmero que no
apresentado por nenhuma outra cultura,
mesmo com a automao e com o avano
da tecnologia. Nada se compara ao cultivo
protegido em relao mo de obra.
RCA - Alm de planejamento e
organizao, quais os outros desafios da
plasticultura?
ABJ fazer com que a informao

chegue de forma clara e precisa a todos
os envolvidos na cultura. Falta informao,
no s para o produtor, mas tambm para
a cadeia toda. Seria muito importante
um maior investimento na formao
e na capacitao dos tcnicos e dos
agrnomos. Acredito que essa informao
deveria partir da grade curricular
das universidades. Faltam disciplinas
especficas que os orientem, enquanto
alunos, para as tecnologias que esto
disponveis. As universidades apresentam
disciplinas que falam sobre irrigao,
drenagem, que envolvem o plstico, no
entanto, so poucas as universidades que
disponibilizam uma matria especfica
sobre cultivo protegido. Alm disso,
tambm acredito que as informaes
podem ser disseminadas por meio de dias
de campos e outros eventos, com foco
menos comercial e mais informativo. Outra
forma de deixar acessvel a informao
pelos meios de comunicao: revistas,
jornais, boletins, informativos, entre outros.
Para que haja maior desenvolvimento do
cultivo protegido, a informao precisa ser
democratizada. Como desafios tambm
vejo a maior qualificao da mo de obra e
uma remunerao mais elevada.
RCA - Os preos cobrados pelo mercado
tambm podem ser considerados um
desafio? justo o valor que o produtor
recebe pela produo em ambiente
protegido? E o consumidor, alm de
qualidade e durabilidade, paga mais por
esses produtos?
ABJ - Esse outro problema da nossa
agricultura. O produtor no fica com a
grande parte do leo. Ele enfrenta as
maiores dificuldades e desafios, mas
ainda assim o preo final no traduzido
como lucro que retorna ao produtor.
Precisamos ajustar alguns entraves na
rea de comercializao, uma vez que o
peso dos agentes da cadeia ainda muito
desproporcional. De um lado temos as
redes de supermercado, que concentram
os consumidores, e do outro o produtor
que precisa vender, rapidamente, o seu
produto que perecvel. Porm, diante
desse cenrio, observamos alguns pontos
favorveis, como o caso do associativismo
e da organizao dos produtores, das aes
incentivadas pelo Microbacias II. Se os
produtores no se organizarem, por meio
de associaes e cooperativas, eles no

tero foras sozinhos para enfrentarem
o mercado. Sabemos que uma fatia do
mercado, dos consumidores, est disposta
a pagar mais por produtos de qualidade,
pelo respeito ao meio ambiente ou pela
comodidade de ter produtos semiprontos
como os minimamente processados.
RCA - Alm dos produtores e do governo
h todo um trabalho desenvolvido em
prol da Plasticultura por intermdio do
Comit Brasileiro de Desenvolvimento
e Aplicao de Plsticos na Agricultura
(Cobapla) e do Comit Iberoamericano
de Plasticultura (Cidapa). Quais as
principais conquistas do Cobapla e do
Cidapa?
ABJ O Cobapla tem como objetivo
coordenar trabalhos que ajudam os
plasticultores a terem acesso a informaes
importantes e a normatizar atividades.
Uma grande conquista do comit est
relacionada normatizao realizada junto
Associao Brasileira de Normas Tcnicas
(ABNT) em parceria com o Instituto
Nacional do Plstico. Hoje, temos normas
para filmes para cobertura de estufas,
de telas, de solo, e estamos finalizando
normas para a construo de estufas. Essas
normatizaes tm como consequncia
uma srie de benefcios para os produtores,
que podero adquirir plsticos com maior
segurana e, alm disso, as empresas
seguradoras podero segurar as estufas, o
que no era feito at ento por no haver
normas de construo. Outro trabalho
desenvolvido pelo comit a edio do
Guia Brasileiro de Plasticultura e Cultivo
Intensivo, que um pequeno manual que
facilita o acesso de qualquer empreendedor
a orientaes sobre revendas, fabricantes e
transformadores. Tambm tm apoio do
Comit pesquisas com os envolvidos no
setor e a edio da Revista Plasticultura,
voltada aos produtores. J o Cidapa tem
como foco congregar a experincia de
diversos pases e regies para trocar
informaes e permitir que essa tecnologia
avance.
RCA O Cobapla e o Cidapa iro realizar
de 28 a 30 de novembro, em Campinas,
o Congresso Iberoamericano de
Plasticultura. O que o pblico poder
encontrar no evento e qual a sua
importncia para a plasticultura?

ABJ - Com a presena de especialistas
de diversos pases e regies possvel
atualizar e reciclar o conhecimento
com base em novos processos, ideias
e produtos. Sempre admirei a cultura
japonesa de copiar e melhorar. Ningum
precisa reinventar a roda, mas, se souber
assimilar as boas ideias dos vizinhos e
utilizar em benefcio prprio, pode-se
avanar com mais rapidez e segurana. O
evento para isso: trocar experincias e
conhecimento.
RCA
Qual
a
importncia
da
Secretaria da Agricultura
e Abastecimento e da CATI para a
produo em ambiente protegido?
ABJ - Eu no diria importncia, diria imensa
responsabilidade. So as instituies que
devem levar adiante, at o produtor, as
informaes necessrias e facilitar o acesso
aos recursos financeiros por meio de
polticas pblicas e outras aes para que
o produtor possa exercer sua atividade e
executar seu trabalho com tranquilidade.
RCA Voc pode deixar uma mensagem
de incentivo aos produtores?
ABJ - O produtor brasileiro um heri
nacional annimo. Ele consegue em 365
dias do ano trabalhar de sol a sol e, s
vezes, no v seu trabalho reconhecido,
com melhor remunerao, porm
incansvel e continua batalhando. A
batalha deve ser, tambm, pela busca de
informaes para que ele tenha sucesso na
sua vida profissional. A sugesto que deixo
que trabalhem de forma profissional
com bastante informao e planejamento.
Sua atividade rural pode ser organizada
e lucrativa. Pesquise como plantar, qual
o melhor momento, quando investir,
previso de produo, de preos e vendas.
O consumidor est mais exigente e prioriza
produtos de qualidade, produzidos com
respeito ao meio ambiente. A plasticultura
pode ser uma ferramenta bastante til para
o incremento do cultivo agrcola do Brasil,
tanto para o mercado interno quanto para
a exportao. Por isso, o produtor deve
explorar todas as suas potencialidades
para que transforme sua propriedade
agrcola em uma empresa rural.
Panorama da Produo em
Ambiente Protegido
Gilberto Figueiredo Engenheiro Agrnomo Casa da Agricultura de Guararema CATI Regional Mogi das Cruzes gilberto.figueiredo@cati.sp.gov.br
m tempos de mudanas cada

vez mais rpidas e das incertezas da
economia mundial, um ditado chins
nos lembra de que, em tempos de crise,
surgem as oportunidades, o que mostra
que o produtor rural deve ser capaz de
compreender seu papel como agente de
produo de riquezas na forma de frutos,
flores e hortalias e, tambm, como agente
responsvel pelo uso e conservao do
meio ambiente, de forma a beneficiar
toda a sociedade em geral. Tambm
necessrio que os demais atores da cadeia
se conscientizem de seu papel de apoio ao
produtor, para que ele possa desempenhar,
de maneira eficiente e digna, a rdua
tarefa de ser a ponta de uma produo
sustentvel.
O Cultivo em Ambiente Protegido
um sistema de produo agrcola
especializado, que possibilita certo controle
das condies edafoclimticas, como
temperatura, umidade do ar, radiao,
solo, vento e composio atmosfrica e,
dessa forma, no pode ser negligenciado
o planejamento da produo, dos custos
e do mercado para que possa ser uma
ferramenta de alta eficincia.
Cenrio atual
Segundo dados do Comit Brasileiro de
Desenvolvimento e Aplicao de Plsticos
na Agricultura (Coblapa), estima-se que
a Produo em Ambiente Protegido, no
Brasil, ocupa cerca de 26 mil hectares.
So Paulo, de acordo com dados do Lupa,
estudo realizado pela CATI, detm mais
de 50% da rea nacional de cultivo em
ambiente protegido, com 5.427 Unidades
de Produo Agropecuria desenvolvendo
essa atividade em uma rea de 14,4 mil
hectares.
No contexto vigente existem trs
grandes cadeias agrcolas produtivas
com uso do plstico, seja na forma de
construes de proteo como estufas,
telados e tneis, seja na forma de
complementos ao cultivo, como uso de
mulching (cobertura morta com plstico),
quebra-ventos e meios de suporte da
planta, como os vasos e slabs (blocos ou
sacos plsticos contendo substrato de
cultivo). Essas cadeias so a floricultura, a
fruticultura e a olericultura (hortalias de
modo geral).
Nos ltimos 10 anos, o aumento da

tecnologia no setor e o desenvolvimento
de novos produtos tm permitido que
a atividade possa crescer de forma
equilibrada e sustentvel, sempre com
a finalidade de permitir um melhor
aproveitamento de rea e condies
de crescimento e desenvolvimento das
culturas, para que o produtor possa ter um
aumento de sua renda.
Por ser uma tecnologia nova e mais
complexa para os produtores paulistas de
cultivos tradicionais, a plasticultura obteve
alguns insucessos e levaram ao conceito
errneo de que, em estufas plsticas, no
h ocorrncia de doenas e pragas, o que
falso de se afirmar, pois a estufa propicia
melhor controle desses problemas, porm
no os elimina. Isso somente ocorreria em
um ambiente completamente fechado,
esterilizado e controlado, o que se torna
possvel apenas em laboratrios e no em
grandes reas, o que seria economicamente
invivel.
Atualmente, a indstria vem se preocupando cada vez mais em disponibilizar
produtos mais adequados a cada tipo de
uso do plstico na agricultura, como os

aditivos que conferem certas caractersticas
que melhoram a sua eficincia, como: filmes
aditivados contra raios UV, o que aumenta
a sua vida til; filmes plsticos ou telados,
que filtram comprimentos de onda nocivos
planta, deixando passar somente aqueles
que iro melhorar o desenvolvimento e
crescimento da cultura; filmes antiestticos,
que permitem que os plsticos fiquem
limpos por um maior perodo. Em tempos
de preocupao com o meio ambiente, a
pesquisa est desenvolvendo aditivos que
tornem os plsticos biodegradveis, o que
diminuir o impacto ambiental com o uso
dessa tecnologia no campo.
preciso entender que o cultivo
protegido uma ferramenta nova e
moderna que auxilia produtores, tcnicos
e agrnomos, com o objetivo de obter
melhores produtividades e qualidade, alm
de fugir do perodo de sazonalidade que
ocorre, principalmente, na olericultura, em
funo do clima, possibilitando, assim, a
obteno de uma melhor remunerao da
produo, pelo fato de a comercializao
ser feita em um perodo com menor oferta
e melhor preo.
No caso da floricultura, o uso de

ambiente protegido j est bastante
consolidado e os nmeros apontam uma
certa estabilizao na quantidade de reas
dessas estufas.
Na fruticultura, esse uso ainda

bastante inicial e est concentrado em
algumas culturas como o caqui e o citros,
nas formas, principalmente, de telados
de proteo contra intempries (chuvas
fortes e granizo) e de quebra-ventos, e na
produo de mudas (viveiros telados e
estufas plsticas), por causa da segurana
fitossanitria desses equipamentos. Nesse
segmento h um potencial razovel de
crescimento a mdio e longo prazos, de
acordo com as empresas do setor.
A olericultura o segmento que
mais cresce em rea no Estado de So
Paulo, pois enquadra-se, nessa cadeia
produtiva, o maior nmero de culturas
de porte rasteiro, baixo ou alto, como as
folhagens, os arbustos e as tutoradas,
como
tomate,
pimento,
vagens,
entre outras, que podem se utilizar de
ambientes protegidos com estufas,
tneis de cultivo ou telados de proteo
ou sombreamento, alm do mulching,
que est em crescimento mesmo em
cultivos a cu aberto. Vislumbra-se, para
esse segmento, um grande potencial de
crescimento a curto prazo. A olericultura
pode ser uma excelente alternativa de
cultivo nas diversas regies do Estado,
principalmente para o pequeno agricultor
e a agricultura familiar, pois, quando
realizada sob ambiente protegido, usa
reas pequenas e com culturas que podem

ter alto valor econmico, em relao aos
cultivos tradicionais como o milho, feijo
e outros gros.
No entanto, ainda hoje o manejo das
culturas em ambiente protegido um
gargalo para o sucesso da atividade. A
falta de conhecimento tcnico limita os
benefcios gerados por essa atividade e
o sucesso do empreendimento. Dessa
forma, grande a importncia da utilizao
do cultivo em ambiente protegido,
onde o clima um fator que influencia
a produo de hortalias. No vero, a
grande quantidade de chuva danifica as
hortalias e cria condies favorveis para
o aparecimento de doenas. Por outro
lado, o frio e os ventos do inverno acabam
prolongando o ciclo dessas culturas.
As reas de produo de hortigranjeiros caracterizam-se por pequenas
propriedades no maiores que sete
hectares em sua maioria na faixa
de dois hectares e, normalmente,
situam-se prximas aos grandes centros
consumidores, o que as tornam terras de
valor elevado. Os produtores devem obter
o mximo proveito e rendimento dessas
reas, de preferncia durante todo o ano
e, se possvel, cultivar em perodos de
baixa oferta da cultura no mercado.
Planejamento da Propriedade Agrcola com

Cultivo em Ambiente Protegido
Sergio Veraguas Sanchez Engenheiro Agrnomo CATI Regional Ribeiro Preto sergio.sanchez@cati.sp.gov.br
Gilberto Figueiredo Engenheiro Agrnomo Casa da Agricultura de Guararema/CATI Regional Mogi das Cruzes gilberto.figueiredo@cati.sp.gov.br
Afinal, investir de forma aleatria, sem o

mnimo de conhecimento e planejamento,
pode significar perda de dinheiro e descrena na tecnologia, ao contrrio do ganho to
esperado.
Detalhes importantes:
cuidados com as reas que alagam;
anlise de solo periodicamente;
uso de gua de boa qualidade na irrigao;
escolha correta da estrutura ( adequada s
reais necessidades individuais) e dos materiais de cobertura, principalmente dos plsticos (transparncia e aditivao, espessura
que influencia na durabilidade);
montagem na poca certa, de acordo com
recomendaes tcnicas e com mo de obra
adequada e em quantidade suficiente.
s reas de Preservao Permanente (APPs),

Reserva Legal, ao uso de gua (outorga),
conservao e ao uso adequado do solo e ao
uso adequado de agrotxicos. Na olericultura em cultivo protegido, recomendam-se os
itens descritos a seguir, lembrando que esto
sendo elaboradas pela CATI as normas de conduta para o processo produtivo em olericultura, com as atividades essenciais que devem
ser observadas na propriedade. Futuramente,
ser editado um Manual de Boas Prticas
Agropecurias em Olericultura.
Boas Prticas de Cultivo Regras Gerais
Verificar, antes de iniciar o cultivo, se as espcies utilizadas so adaptadas regio e se

possuem resistncias s principais pragas e
doenas, alm de atenderem s exigncias
de mercado.
Usar quebra-ventos naturais e/ou artificiais.
Etapas do Planejamento
As decises do oramento de capital dependem de muitos fatores quantitativos e
lanejar a implantao de um projeto

de investimento com cultivo protegido envolve conhecimento sobre o assunto,
anlise de riscos do negcio e capacidade de
empreendedorismo do produtor e, necessariamente, uma consultoria especializada.
O cultivo protegido uma atividade comercial, portanto, com fins lucrativos. Sendo
uma oportunidade de negcio, o empreendedor deve conhecer bem o mercado, suas exigncias e a necessidade da rastreabilidade do
seu produto final. H que se saber da demanda por produto diferenciado com qualidade
e padres superiores aos j existentes e promover a agregao de valor, fortalecendo a
cadeia produtiva nesse sistema de produo.
Outros pontos fundamentais para quem
deseja iniciar na atividade:
1. Capacidade de planejamento e gerenciamento dos passos dessa iniciativa de empreendimento;
2. Ter conhecimentos suficientes sobre o sistema de produo e sobre todos os elos dessa
cadeia produtiva;
3. Saber lidar com inovaes e mudanas no
mercado consumidor;
4. Possuir rea prpria para o cultivo e experincia com a atividade agrcola a ser trabalhada;
5. Ter recursos financeiros prprios, acesso s
linhas de crdito e capacidade de endividamento adequada;
6. Possuir tempo para a dedicao exclusiva

ao negcio e/ou ter capacidade de delegar,
de liderar e distribuir responsabilidades e atividades ao longo do processo produtivo;
7. Ter preparo para um bom relacionamento
com seus subordinados, parceiros e clientes
reais e/ou potenciais;
8. Conhecer a demanda do mercado local, regional por meio de um diagnstico (definir o
tamanho desse mercado);
9. Estabelecer relao com o mercado consumidor; ter conhecimento sobre quais os
canais de comercializao deve adotar: venda
direta ao cliente, vendas no atacado, varejo,
avaliao de fornecimento, com vendas a vista, a prazo e em consignao;
10. Avaliar e posicionar-se aos seus concorrentes: competitividade, estratgias de mercado, portflio, rea de abrangncia, volume
de produo e agregao de valor;
11. Ter logstica de armazenamento, transporte e distribuio.
Como iniciar na Produo em
Ambiente Protegido
Ao iniciar na Produo em Ambiente
Protegido imprescindvel ter planejamento
no s em relao aos custos e benefcios na
instalao das estruturas, sejam estufas, telados, proteo de solo, mas tambm na adequao da tecnologia ao seu ambiente fsico,
prestando ateno nas orientaes recebidas
com relao forma de construo, posicionamento das estruturas em relao a ventos e

ao sol, encharcamento do solo nas pocas de
chuvas, legislao ambiental e, principalmente, qual os benefcios se quer obter ao iniciar
o cultivo em ambiente protegido.
A durabilidade dos materiais ser proporcional ao tipo de estrutura utilizada e qualidade dos materiais de construo, ao modo
de manejo, dos insumos usados e da preocupao que o produtor tiver, principalmente
com os pequenos detalhes, pois, muitas vezes, so eles que fazem a grande diferena no
resultado final.
preciso lembrar de que nesse tipo de
cultivo devem ser utilizadas mudas de boa
qualidade, saudveis e robustas, assim como
variedades de plantas adequadas ao ambiente protegido e que tenham maior valor agregado. O produtor tambm precisa estar atento s necessidades do mercado consumidor
em que ele ser fornecedor; verificar a sazonalidade do produto; os tipos de estrutura mais
adequados ao cultivo, como o porte da planta
e a intensidade de crescimento, entre outros; procurar estar atento s novidades que
surgem constantemente: equipamentos de
medio, manuteno e irrigao; insumos e
formas de aplicao; novos plsticos e filtros,
como as telas coloridas que tm permitido
maior crescimento para as plantas em termos
de tamanho, peso e precocidade.
qualitativos, incluindo a durao do projeto,

o emprego de tecnologias existentes ou em
desenvolvimento, o tamanho e a abrangncia
do projeto. O ideal o uso em conjunto das
diversas tcnicas, com base no fluxo de caixa
projetado.
Um engano comum basearem-se apenas nos dados numricos. A anlise financeira, por si s, no deve substituir o bom senso,
nem critrios fundamentados nos negcios,
mas deve contribuir, como mais um fator, na
elaborao e na avaliao da viabilidade do
projeto. Consequentemente, antes de iniciar
qualquer anlise financeira, algumas questes devem ser levantadas: O que se espera
desse projeto? Ele coerente com os objetivos estratgicos do negcio? O que acontecer se no realizarmos o investimento?
As respostas a essas questes, frequentemente, determinam se um projeto ou no
vivel.
Boas Prticas Agrcolas (BPAs)
As Boas Prticas Agrcolas tm a finalidade de minimizar a ocorrncia de contaminaes qumicas, fsicas e microbiolgicas, bem
como contribuiro para a sustentabilidade
econmica, ambiental e social da atividade
em ambiente protegido. Hoje, grande parte
da produo de hortalias tem como base a
mo de obra familiar, devendo respeitar a legislao ambiental vigente, no que se refere
Certificar-se sobre a procedncia das mudas,

exigindo o certificado de sanidade vegetal,
germinao e pureza.
Fazer o transplante das mudas nas horas
mais frescas do dia (final de tarde), seguido
de irrigao.
Escolher um local de plantio prximo a uma
fonte de gua de boa qualidade e com fcil acesso. A quantidade de gua um fator
limitante da olericultura, j que a irrigao
deve ser quase diria. Assim, muito importante o estudo prvio da disponibilidade de
gua no local.
A adubao orgnica pode ser mais produtiva, mais segura e mais econmica, diminuindo o uso de fertilizantes.
Utilizar sistemas de irrigao mais eficientes
para maximizar o uso de gua como, gotejadores, microaspersores, mangueiras furadas
ou tubos PVC com aspersores. Dessa forma,
possvel aumentar a produtividade e economizar mo de obra e energia.
Usar, adequadamente, os defensivos agrcolas, de acordo com recomendao tcnica
e nos perodos adequados do dia. Insetos
podem ser melhor controlados por meio de
prticas culturais, como rotao de culturas, iscas, exposio do solo em dias de sol,
inundaes temporrias e uso de cultivares
resistentes como exemplos de prticas alternativas.
O melhor manejo de doenas feito por
meio de tratos culturais adequados. Dar preferncia aos defensivos naturais, por serem
mais seguros e bastante eficientes.
Colheita e processamento
As hortalias devem ser colhidas quando
atingirem seu desenvolvimento mximo,
antes de perderem sua qualidade para consumo, o que varia de acordo com cada tipo
de hortalia.
A colheita de vegetais deve ser realizada nos
horrios mais frescos do dia, e os produtos
devem ser protegidos de temperaturas elevadas.
Durante a colheita, usar caixas e equipamentos limpos desinfetados. Lembrar que a contaminao biolgica pode ocorrer durante
a colheita se o trabalhador que entra em
contato direto com o produto no cuidar de
sua higiene e da limpeza dos equipamentos.
Transport-las o mais rpido possvel para o
local de armazenamento ou processamento, que deve ser fresco e limpo.
Evitar colher aps chuvas intensas, cuidando
para no danificar os produtos.
Aps a colheita, as hortalias devem ser
devidamente lavadas, secas, classificadas e
acondicionadas em embalagens. Esses cuidados possibilitam o alcance de melhores
preos e a satisfao dos consumidores.
A classificao pode ser feita por maturao,
tamanho e forma. importante remover
produtos injuriados e no misturar produtos doentes com sadios ou com diferentes
graus de maturao.
A prtica de esconder a pior parte do produto no fundo da embalagem condenvel e,
a longo prazo, causa o desagrado do cliente
e a perda de mercado.
Transporte e comercializao
Os equipamentos e as instalaes destinadas
ao transporte e ao armazenamento devem
ser adequados no sentido de no provocar
danos ou contaminao.
As hortalias no devem ser colocadas em
unidades de transporte que tiverem sido
previamente utilizadas para o transporte
de animais, alimentos crus ou substncias
qumicas.
As unidades devem ser as mais adequadas
possveis e no devem conter qualquer condensao de gua nem estarem midas,
quando se tratar de veculo fechado.
O resfriamento rpido dos produtos pode
ser feito para sua conservao e prolongamento da vida til. Nesse caso, aconselha-se
a instalao de dispositivo que permita o
monitoramento da temperatura durante o
transporte.
As embalagens devem ser adequadamente

empilhadas, sem sobrecarga, a fim de permitir a circulao de ar.
A colocao de estrados de madeira no cho
e espaadores nas laterais so medidas importantes para assegurar a circulao de ar
adequada.
importante que as pessoas responsveis
pelo transporte sejam treinadas a respeito
da importncia de monitorar a temperatura
e o tempo gasto para chegar ao destino.
A disposio dos produtos nos locais de vendas deve valorizar e destacar a qualidade e o
padro das hortalias embaladas.
A utilizao de novas embalagens, adequadas ao armazenamento, ao transporte e
comercializao, agrega valor ao produto.
Estudo de Caso
Composio dos custos para a produo
de mudas de pimento e tomate em ambiente protegido (Castiglioni, G.L. et al. Estudo da
viabilidade econmico-financeira de produo de mudas de pimento hbrido e tomate
em estufa. 46p. Planaltina, 2007)
Produo de bandejas de mudas de pimento por ano: 9.360 unidades

Produo de bandejas de mudas de tomate
por ano: 4.800 unidades.
Total de bandejas de mudas por ano: 14.160
unidades
Investimentos do projeto
Custos de produo
de grande importncia conhecer exatamente todo o investimento do projeto, que

acarretar na sua viabilidade ou no. O investimento do presente projeto de R$ 88 mil divididos da seguinte forma: R$ 5 mil na aquisio
do terreno, R$ 45.600,00 em construes civis,
R$ 13.200,00 com mquinas e equipamentos,
R$ 5.600,00 em utenslios, R$ 5 mil com um
veculo, R$ 700,00 com ferramentas e manuteno, R$ 800,00 em materiais de escritrio,
R$ 2.100,00 com despesas pr-operacionais e
R$ 10 mil com capital de giro.
Os custos que vo medir o uso de recursos. O custo de produo depende dos custos
dos insumos que sero utilizados e dos gastos
fixos que tem a propriedade.
Produo
A produo para os dez anos do projeto
contnua, e durante todos os anos a estufa
ser plenamente usada.
Os custos de produo, que englobam

custos fixos e variveis, esto previstos para
uma produo anual de 14.160 bandejas,
cada bandeja contm 200 clulas, totalizando
2.832.000 de mudas por ano.
Custos variveis para a produo de mudas de pimento e tomate se diferem somente no preo da semente, mas usam a mesma
tecnologia de produo. O custo mdio por
muda de R$0,01, totalizando de custos variveis R$28.320,00 por ano.
Custos fixos (ou estruturais) so os gastos
com mo de obra em geral, que incluem os
gastos com os funcionrios, o pr-labore para
o gerente, sendo o proprietrio da empresa
e, tambm, as despesas gerais que incluem
energia, telecomunicaes, gua e esgoto,
impostos, entre outros. So os que independem do volume de produo. No exemplo,
esse custo de R$ 34 mil por ano (foi realizado
o rateio dos custos entre os produtos, sendo
os custos para as mudas de pimento de 70%
A Comercializao e as Tendncias de
Mercado para os Minimamente Processados
e Produtos de Cultivo Protegido
do total e para mudas de tomate, 30%

em razo da quantidade de mudas de
cada cultura).
Assim, os custos
totais (sem contar o
investimento) so
de R$ 62.320,00 por
ano, sendo, aproximadamente, R$ 0,02 por muda.
Receita
o capital que entra na propriedade mediante a venda do seu produto. Nesse exemplo, se o produtor vender cada muda a R$
0,04, ele ter uma receita bruta de 113.280,00.
Sabendo os custos e as receitas, podemos
calcular o fluxo de caixa global, que tem a
funo de mostrar ao produtor o volume de
recursos gastos e as receitas obtidas em cada
perodo do ano, de modo que ele possa verificar antecipadamente se ter recursos suficientes para a realizao da atividade e se esta
ir gerar lucros ou prejuzos. Nesse caso, o lucro da atividade ser de R$ 50.960,00 e cabe
ao produtor verificar a sua viabilidade em funo do lucro obtido, em razo das entradas e
sadas de receita em cada fase do cultivo, ao
longo do projeto.
O produtor pode obter, na Casa da
Agricultura, o Boletim Tcnico sobre o Planejamento e Controle da Produo, que ir auxili-lo a realizar um fluxo de caixa simplificado.
Andrs da Silva, M.Sc., Engenheiro Agrcola - Estufas Agrcolas Comrcio e Assessoria Ltda.
andresdasilva@live.ca
comercializao de Frutas, Legumes

e Verduras (FLV) e, mais especificamente, de produtos de estufas agrcolas e os
minimamente processados (MPs) tm crescido muito no Brasil, mas a forma pela qual o
produto chega s mos do consumidor tem
evoludo ainda mais rapidamente. O produtor
que no estiver atento a estas tendncias perder competitividade e mercados.
O produtor deve constantemente se
perguntar qual o produto que ele vende,
quais as suas qualidade e vantagens, por que
os consumidores preferem os seus produtos
e quais so as empresas que vo vender
melhor o seu produto. Para responder a
essas questes, o produtor precisa conhecer
as mudanas de hbito do consumidor, as
diferenas regionais entre diversos estados
brasileiros e os grandes centros urbanos.
Um bom exemplo para entender essa
mudana de hbitos o caso dos minitomates.
Em menos de 10 anos, o mercado de
minitomates cresceu to rapidamente
que, hoje, h falta do produto no mercado.
Os brasileiros comearam a consumir
minitomates como petiscos, os restaurantes
e as cadeias de alimentao adicionaram este
item nos seus menus, e as crianas (e adultos
igualmente!) se deixaram seduzir pelo seu
sabor adocicado. Esse produto representa
bem as tendncias do consumidor moderno:
um produto saboroso, nutritivo, embalado
adequadamente, com direito a uma marca
prpria e apresentando as informaes
nutricionais e de origem. Alm disso, o
minitomate no necessita de preparao e
pode ser consumido em qualquer situao,
na escola, no carro ou em frente da televiso.
O minitomate no um tomate. Prova disso
o preo que os consumidores pagam por
ele. As embalagens de 180 gramas, vendidas
no varejo a partir de R$ 3,00, equivalem a
um tomate de R$ 16,70/kg. Para os produtos
orgnicos, o preo pode ser ainda maior. Em
produtos com alto valor agregado, como o

minitomate, o preo secundrio.
marca definida, certificaes de origem e
Esse tipo de produto, dito diferenciado,

assim como os minimamente processados,
no so somente uma moda de consumo, mas
sim uma real necessidade dos consumidores
diante das mudanas de modo de vida da
sociedade atual, principalmente, nos centros
urbanos. Os supermercados, os restaurantes
e as redes de alimentao compreenderam
isto e esto se adaptando para oferecer, cada
vez mais, produtos com essas tendncias.
Produtores precisam estar atentos s novas
exigncias e ter conscincia de que no so
os supermercados que as exigem, mas sim os
consumidores. Os produtores, os atacadistas,
os varejistas e as cadeias de alimentao
devem trabalhar juntos para atend-las.
rastreabilidade, segurana alimentar e a
As Novas Tendncias da Alimentao

A Federao das Indstrias do Estado de
So Paulo (Fiesp) e o Instituto de Tecnologia
de Alimentos (Ital) realizaram, em 2010, um
excelente estudo intitulado Brasil Food Trends
2020, no qual foram analisadas as novas
tendncias do mercado de alimentao no
Brasil. A primeira delas a grande preferncia
dos consumidores (34%) em relao aos
produtos convenientes e prticos que
proporcionam uma real economia de tempo
e de reduo do esforo dos consumidores,
atitudes estas, diretamente relacionadas
ao ritmo de vida moderno das famlias. Os
MPs, ready to eat ou prontos para comer,
que so os de embalagens de fcil abertura
e fechamento, descartveis, refeies
semiprontas, pequenos produtos (snakers e
finger foods ou comer com as mos) fazem
parte dessa tendncia.
Em segundo lugar, com 23% da
preferncia dos consumidores, so os
produtos seguros e de qualidade atestada.
Nesse caso, predominam os produtos com
de qualidade. Os consumidores exigem

rotulagem informativa.
No mesmo nvel de preferncia seguem
os produtos relacionados com o aumento
do nvel educacional, informativo e de renda
dos consumidores. a tendncia do prazer e
da sensorialidade. So os produtos de maior
valor agregado ditos premium ou gourmet.
Um exemplo interessante do tipo de produto
que se pode criar um morango em forma
de corao produzido pelo empresrio
Josh Engwerda no sul da Austrlia, usando
moldes plsticos ao redor de cada fruta que,
ao crescer, adquire a forma inusitada, ou as
melancias quadradas e as frutas com forma
de personagens infantis no Japo, usando o
mesmo princpio das frmas plsticas.
E, finalmente, a tendncia com maior
potencial de crescimento de mercado e forte
concentrao nos consumidores da Classe
C aquela que representa a preocupao
quanto ao bem-estar, sustentabilidade
e tica. So
os produtos orgnicos,
energticos, minimamente processados com

valor agregado, os minivegetais e frutos com
propriedades nutricionais e/ou funcionais.
Alm disso, esses consumidores (21%) se
mostram preocupados com
o meio ambiente e com
as causas sociais. So
vrios os conceitos
que exemplificam
essa tendncia: food
miles (este conceito
ve m
gan h an do
fora
significa
alimentos produzidos a
uma distncia limite do
consumidor, que no tenha muito gasto
so os que respondem perfeitamente s
com transporte e tempo de locomoo, que
novas tendncias da alimentao. No entanto,
acaba reduzindo a qualidade final do produto);
exigem maior tecnologia e conhecimento
pegada de carbono (gasto energtico para
durante
produzir um produto); fair trade (comrcio
comercializao. Os tradicionais pequenos e
justo, que significa produtos adquiridos de
mdios produtores de FLV que querem entrar
comunidades familiares ou pequenas que se
nesse mercado promissor devem investir em
preocupam com o meio ambiente, com o bemestar de seus filhos e funcionrios, animais etc.);
embalagens reciclveis; produtos sustentveis,
entre outros.
De maneira geral, o consumidor brasileiro
caracteriza-se por ser cada vez mais bem
informado, que busca por novos produtos,
de qualidade. E o mais interessante que os
produtos diferenciados como os minilegumes,
higienizados ou MPs podem atender a
todas essas tendncias, colocando-os como
produtos top de linha no varejo. E vale a pena
lembrar que a diversidade e a qualidade dos
produtos FLV so os pontos que determinam,
para a maioria dos consumidores, a escolha
do local do ponto de venda.
produo
cuidados
na
formao, em tecnologias e na estratgia de

comercializao de seus produtos. A venda
direta aos supermercados a tendncia.
Apenas trs grandes redes varejistas
de supermercados controlam quase 50%
do mercado do varejo e determinam as
principais exigncias aos produtores em
ter mos d e qu a li d a d e,
p a d ro n i z a o
e embalagem, regularidade na oferta, preo

e nota fiscal. As grandes redes varejistas tm
reduzido sistematicamente o nmero de seus
fornecedores baseadas nessas exigncias e
avaliaes.
Isso exigir do produtor o uso de
tecnologias adequadas, seja na escolha das
de
mercado
estufas agrcolas e seus equipamentos, seja
os
principais
na escolha de variedades adequadas para
fatores que determinam a compra de um
cada mercado e regio consumidora. Para
produto so: a confiana na marca (42%); o
os produtos de estufa e MPs, o uso mnimo
sabor (31%); ser nutritivo e adicionado de
de pesticidas e agroqumicos a regra.
vitaminas (42%); ser de qualidade (35%);
Hoje, j possvel realizar uma produo
ser barato (23%); ter menos agrotxicos
orgnica com rendimentos comparveis aos
(29%) e ter menos conservantes (33%). Esses
de sistemas intensivos tradicionais. Nesse
resultados
pesquisas
mercado, os tratamentos ps-colheita, como
realizadas no mercado americano, onde os
classificao, limpeza, higienizao, pr-
produtos MPs (fresh cut), tais como saladas
resfriamento, so fundamentais. O produtor
mesma
demonstrou,
pr-lavadas
pesquisa
ainda,
confirmam
que
outras
e embaladas prontas para o
consumo, aparentam ser os mais saudveis

pela tica dos consumidores. Para dois teros
dos americanos, o frescor um dos fatores
mais importantes, assim como a iseno
de hormnios e antibiticos, o natural e o
orgnico.
ter de organizar um local adequado para

essas operaes (packing house ou barraco
de seleo e embalagem de produtos). No
caso dos MPs, normas ainda mais severas
se aplicam. Recomenda-se ao produtor
se informar adequadamente sobre toda a
legislao e os cuidados de embalagem e
Finalmente, outro dado interessante o
conservao antes de iniciar o seu negcio. A
fato de o consumidor brasileiro realizar, em
embalagem adequada ao tipo de produto e
mdia, 4,5 refeies (caf da manh e almoo)
mercado, a rastreabilidade de todo o sistema
por semana fora do lar. Os restaurantes
de produo e o transporte climatizado
por quilo representam 27% dos locais mais
completam as exigncias. Alm disso, os
frequentados por essa clientela, seguidos

pelos fast foods e lanchonetes (19%),
restaurantes (18%) e padarias (18%).
Impactos para os Produtores
Produtos de estufas agrcolas e os MPs
produtores devero se habituar a avaliaes

peridicas feitas por consultores e empresas
externos de todo o seu sistema de produo.
Notas baixas podem significar a perda de um
cliente importante.
Na venda com as redes de supermercado,

o volume de produo e a disponibilidade
de produtos durante todo o ano fidelizam
o produtor permitindo-lhe obter preos
mais estveis e pagamentos garantidos,
ainda que os prazos de pagamento possam
ser relativamente longos comparados com
os do mercado atacadista tradicional. Mas
preciso que o produtor compreenda que
o seu produto estar competindo com os
industrializados presentes no mercado h
muito mais tempo.
Para facilitar a tarefa, possvel
que alguns produtores ou cooperativas
de produtores se especializem nesse
setor e que atuem como integradores e
intermedirios entre os produtores e as
redes de supermercado. No Canad, a
empresa Mastronardi se especializou na
comercializao de produtos de estufas
agrcolas. Essa empresa, que comeou como
um pequeno produtor de flores na regio de
Niagara Falls, hoje produz e comercializa em
toda a Amrica do Norte milhes de dlares
em produtos, exclusivamente, de origem
de cultivo protegido. Uma grande parte de
sua produo vem de parcerias com estufas
na regio central do Mxico. Mastronardi
possui a sua prpria marca e at variedades
exclusivas de certos produtos.
A e xe m p l o d e M a s t r o n a r d i , a
introduo de novos produtos, variedades
e embalagens, aliada a um marketing
organizado e inteligente, abre as portas
para um mercado ainda pouco explorado
no Brasil. Um produtor que compreendeu
muito bem esse potencial foi a Fazenda
Itua, em Salto (SP), que se especializou
na produo de mais de 40 minilegumes
(tomates, pepinos, pimentes, berinjelas,
abboras) e, mais recentemente, em
variedades de pimentas exticas. Os frutos
berries, como morangos, framboesas, mirtilo,
reconhecidos pelos seus valores nutritivos
e pelas suas diferentes variedades em
cores, tamanhos e sabores, prometem um
mercado igualmente importante. No mundo
das folhosas e de outros MPs, a textura,
a forma e o colorido so to importantes
quanto a qualidade do processamento e da
embalagem. No podemos esquecer que,
nesse mercado, o consumidor j comea
a saborear o produto no carrinho do
supermercado!
Tipos de Estruturas Plsticas

Utilizadas para Cultivo em
Ambiente Protegido
Gilberto Figueiredo Engenheiro Agrnomo CATI Regional Mogi das Cruzes/Casa da Agricultura de Guararema gilberto.figueiredo @ cati.sp.gov.br
Ccero Leite - Engenheiro Agrnomo Empresa Solpack ccero@solpack.com.br
em s de estufas constituda
a plasticultura. O plstico pode
ser utilizado em: construo de silo
forrageiro; cobertura morta de solo;
impermeabilizao
de
reservatrios,
tanques e canais; criao de peixes;
telados de sombreamento e proteo
contra chuvas e granizos; quebra-ventos;
alm das j conhecidas estufas plsticas
e tneis alto e baixo de cultivo. Isso sem
falar no uso tradicional do plstico, como
caixas de transporte e proteo, paletes; e
como embalagens e filmes de proteo e
conservao.
Escolher o tipo de estrutura adequada

para o cultivo protegido uma das
chaves para o sucesso desse segmento
do agronegcio, portanto, antes de
construir uma estufa, tneis ou telados,
recomenda-se que o produtor procure
informar-se de todas as opes existentes
e que melhor se adaptem nas diversas
regies, no tipo de cultivo e no oramento,
devendo-se sempre buscar a orientao
de um engenheiro agrnomo ou agrcola,
especializados na rea.
Entre os tipos mais comuns de
estruturas adotadas entre os produtores
esto a estufa (toda estrutura que for

coberta com plstico impermevel,
translcido ou no, que deixe passar luz
em alguma porcentagem); e o telado
(estrutura coberta com telas e outros
materiais permeveis).
Para saber a melhor opo entre as
duas, importante ter conhecimento sobre
o cultivo. Sempre que a cultura instalada
necessitar apenas de proteo contra
vento, ou granizo, ou o impacto da chuva
e o clima natural do lugar for adequado,
deve-se optar pelo telado, porque a
forma mais barata de proteo. No
quebrando a radiao direta sobre a planta
e convertendo-a em radiao difusa, que
estimula a fotossntese, favorecendo o
crescimento. As telas vermelhas deixam
passar pouca luz e reduzem o comprimento
de ondas azuis, verdes e amarelas, e as telas
azuis reduzem o comprimento de ondas
vermelhas. Experimentos mostram que
as telas vermelhas tm se mostrado boas
para o cultivo de folhosas, como a alface,
pois aceleram o seu desenvolvimento,
proporcionando plantas com maior ganho
de peso.
Estufas Plsticas
Telas coloridas: acelerao no desenvolvimento das folhosas
entanto, se tambm for necessrio evitar o

molhamento das plantas, alm de proteo
contra vento, granizo, impacto de chuva, a
estufa ou os tneis so a melhor opo.
Tanto no caso de estufa como no caso
de telado, h vrios tipos e tecnologias
descritos a seguir.
Telados Telas de Sombreamento ou
Proteo
Os telados em guas so recomendveis
para locais com risco de granizo e os de teto
reto podem ser utilizados em situaes
onde no h risco de granizo.
O tipo de tela depende do que se
cultiva e do que se deseja do microclima.
Tambm h telas coloridas cuja resposta
pode ser vantajosa para alguns cultivos
e, ainda, h malhas trmicas que podem
reduzir a temperatura da folha durante
o dia e mant-la mais aquecida noite.
sempre importante atentar para a altura do
telado para que as operaes com tratores
ou pessoas sejam possveis.
Telas de sombreamento: podem ser
brancas, escuras (pretas ou cinzas), coloridas
(azuis ou vermelhas), termorefletoras
(aluminizadas). Nesse caso, a finalidade do
uso dessas telas est relacionada a fatores,
como: reduo da radiao fotossinttica
(excesso de radiao solar que, no vero,
prejudicial a muitas culturas de porte
baixo); alterao da temperatura do ar e
do solo; reduo da evapotranspirao
(consequente reduo do volume de gua
na irrigao); melhora do rendimento da
cultura e proteo contra chuvas fortes e de
granizo. preciso tomar certos cuidados no

seu uso, pois, em algumas situaes (telas
muito escuras e com grande capacidade
de sombreamento), podem afetar o
desenvolvimento da planta, na assimilao
de CO pela fotossntese (fotoinibio e
fotorrespirao) e podem causar problemas

de estiolamento da planta (crescimento
da planta em altura mais do que deveria,
gerando enfraquecimento).
O uso de telados de proteo pode
proteger contra geadas, causadas por
radiao.
Telas como quebra-vento: importantes em locais onde a incidncia de ventos
muito forte e pode prejudicar o desenvolvimento da planta, pela perda de umidade.
Seu uso promove um melhor controle da
temperatura das folhas.
Telas aluminizadas: promovem reduo da temperatura do ambiente e da planta, melhorando seu rendimento em regies
mais quentes e secas, tambm reduzindo
a evapotranspirao. Em algumas condies e desde que instaladas corretamente,
podem reduzir em at 15C a temperatura
ambiente.
Telas coloridas (azul e vermelha):
agem sobre a planta, principalmente
sobre as hortalias folhosas, alterando
o espectro de luz, transformando esta
luz em produo agrcola, pois alteram a
intensidade luminosa, a qualidade da luz
e a quantidade de energia que chegam as
plantas, de acordo com a cor utilizada e a
cultura instalada, alm de alterar a radiao,
Com relao s estufas, para decidir

que tipo utilizar, preciso antever qual ser
o microclima gerado quando ela estiver
construda. Muitas vezes, aumentando
o p-direito ou dispondo de janelas
superiores frontais no teto das estufas,
as chamadas janelas zenitais, possvel
manter o microclima de que a planta
necessita, porm, dependendo da regio
e das necessidades do cultivo, preciso
investir em equipamentos para controle do
microclima interno.
Nesse caso, o controle mais simples
o da intensidade de radiao solar que se
faz com uma malha de sombreamento.
As malhas de sombreamento devem
ser manejadas de forma a serem usadas
apenas quando a planta est recebendo
um excesso de energia solar e quando a
temperatura da estufa est acima do limite
tolervel, o qual varia de acordo com o
cultivo.
Depois que se controla a energia solar
que considerada um calor de entrada,
que se comea a pensar em controlar
os calores de sada, o que se faz com
nebulizadores de gua em gotculas muito
finas que se evaporam, ou com exaustores
de ar quente ou com os dois juntos.
No entanto, para a realidade
socioeconmica brasileira, o emprego de
equipamentos sofisticados e controladores
ainda se restringe a poucos setores,
como o de floricultura de vaso, onde o
valor agregado da produo permite o
investimento.
Muitas vezes, com um bom projeto de
estufa, possvel cultivar em quase toda
poca do ano, utilizando-se a ventilao

natural e um plstico com propriedades
trmicas e ticas (luminosidade) adequadas
para o cultivo.
Recentemente foi lanado um tipo
de estufa, resultado de um programa
extensivo de desenvolvimento estrutural
e de plstico, chamada estufa Wenc que,
diferente das outras, no leva arcos e
sim cordoalhas de arame galvanizado
tensionadas, sendo mais econmica e
resistente. Ela foi concebida para funcionar
em clima tropical e no uma cpia das
estufas europeias. a primeira vez que o
Brasil tem um projeto especial para suas
condies de ventos, chuvas e relevo,
com custo ajustado sua realidade
socioeconmica, ou seja, preo acessvel o
suficiente para se pagar rapidamente.
Dois diferenciais muito importantes
da estufa Wenc esto no plstico que se
usa para ela, o qual mantm a estufa mais
fresca durante o dia e mais aquecida
noite. A resistncia mecnica desse tipo de
plstico tambm maior e, na verdade, o
que viabiliza a grande economia da estufa,
pois, com um plstico to forte, preciso
muito menos ao para constru-la.
Tneis de Cultivo
Tm como grandes va nta g ens :
colheita fora de poca, sem a necessidade
de montar grandes estruturas com as
estufas; proteo contra insetos e pssaros;
economia de insumos, alm de preservar a
estrutura do solo, precocidade na colheita,
aumento na produtividade e obteno de
produtos de melhor qualidade. Podemos
basicamente dividir em dois tipos:
Tneis Altos: possuem uma altura
mdia de 1,70 a 2,00m de altura e so
usados sobre dois a trs canteiros. So
ideais para culturas de porte baixo e
muito utilizados para adiantar o ciclo em
culturas tutoradas vagem, berinjela,
tomate, abobrinha, pepino e pimento
, principalmente no inverno, pois,
dependendo da cultura, podem adiantar o
ciclo em at 60 dias. Tm menores gastos
de instalao que uma estufa e so, em
geral, de fcil manejo, pois possvel ficar
em p e caminhar dentro dele, porm a sua
durabilidade menor. Podem ser usados
como estufas, aquecendo as plantas no

inverno e protegendo-as da chuva no
vero.
Materiais usados para a cobertura:
telas de cores claras, escuras, aluminizadas,
plsticos transparentes e tecido TNT
aditivado (prprio para agricultura).
Tneis Baixos: possuem, em mdia,
entre 0,80m e 1,00m de altura e so usados sobre um canteiro por vez. So fceis
de instalar e manejar, porm devem ser
manejados pelo lado de fora, nas laterais
do tnel de cultivo. So de menor custo de
instalao que os tneis altos, sendo ideais
para o cultivo de hortalias folhosas, pois
tm baixa manuteno, porm a sua durabilidade tambm bem menor.
Materiais utilizados para construo
e cobertura: ferro de construo, arame
galvanizado n. 6, bambu, madeira, cano de
PVC (a durabilidade da cobertura depende

muito da estrutura utilizada na construo,
chegando, no caso do bambu, a reduzir
em 30% a vida til do plstico). Para sua
cobertura, podem ser usados os mesmos
materiais para a cobertura do tnel alto.
Manejo dos Tneis
necessrio promover, constantemente, a ventilao do ambiente, por meio do
levantamento da lateral da cobertura dos
tneis; a abertura deve acontecer logo no
incio da manh, principalmente em dias
de sol forte e com temperaturas elevadas,
e tambm quando a umidade do ar no interior dos tneis for elevada (aparecem gotas na superfcie do plstico), para evitar a
condensao do ambiente. O fechamento
deve acontecer quando h prenncio de
geadas, em dias nublados com possibilidade de chuva e nas manhs com muita
neblina.
Mulching ou Cobertura Morta

Plstico de cor preta, prateada ou branca, bastante fino, que colocado em toda a
extenso da superfcie do canteiro servindo como uma espcie de cobertura morta,
em que so feitas perfuraes para colocar as mudas. Tem vrias funes, entre as quais:
controle do crescimento de ervas daninhas; manuteno da umidade do solo; diminuio
do nmero e do tempo das irrigaes; auxlio na diminuio da umidade do ar; aumento
do aproveitamento dos nutrientes; diminuio da incidncia e/ou ocorrncia de doenas;
acelerao do desenvolvimento das culturas; e aumento da produtividade (j comprovado
por vrios estudos cientficos).
Atualmente algumas culturas, como a do morango, so plantadas, quase que
exclusivamente, com a sua utilizao.
Manejo de Ambientes
Protegidos: Estufas e Casas
de Vegetao
grande maioria das plantas cultivadas, exceo feita aos cctus ornamentais.
Tm=
T9 + 2* T21 + Tmx + Tmn

5
Onde:
Tm = temperatura mdia (C)
Tmx = temperatura mxima (C)
Tmn = temperatura mnima (C)
T9 = temperatura s 9 horas (C)
T21 = temperatura s 21 horas (C)
Antonio Bliska Jnior Engenheiro Agrnomo Faculdade de Engenharia Agrcola, Unicamp bliskajr@feagri.unicamp.br
Ventilao
stufa definida como uma estrutura de proteo ao cultivo de plantas

com elevado grau de controle do seu ambiente interno. No Brasil, seu uso limita-se
quase exclusivamente ao efeito guarda-chuva. Se considerarmos que a casa de
vegetao uma estrutura mais complexa
que a estufa, cujos recursos permitem um
total controle dos fatores gua, nutrientes,
luz, temperatura, umidade relativa e concentrao de CO , seu uso no Brasil ainda
mais limitado.
O termo manejo entendido
como gerenciamento dos fatores de
desenvolvimento e crescimento das plantas
por meio dos instrumentos de controle
disponveis em um ambiente protegido,
como janelas, ventiladores, exaustores,

sistemas de irrigao, aquecimento,
iluminao e sombreamento, entre outros,
com o objetivo de interferir de forma
positiva nas condies ambientais em prol
do desenvolvimento da cultura.
Em termos comparativos, quando se
fala em uso de fertilizantes, recordamos o
preceito da Lei do Mnimo ou Lei de Liebig,
que declara que o nutriente presente em
menor quantidade (concentrao prxima
mnima necessria) tende a ter efeito limitante sobre a planta. O mesmo princpio
pode ser aplicado aos demais fatores descritos no primeiro pargrafo em relao ao
desenvolvimento da planta.
No entanto, poucos profissionais no
Brasil tm experincia para interpretar as
reaes fisiolgicas das culturas submetidas ao cultivo protegido e manejar adequadamente uma estufa de modo a obter o
mximo rendimento possvel desta. Assim
que, por exemplo, as plantas com folhas
muito espessas podem indicar que a umidade relativa do ambiente est baixa; interndios longos podem indicar insuficincia
de luminosidade; ou crescimento lento,
caracterizar temperaturas baixas.
Finalmente, preciso lembrar que esses
parmetros devem ser considerados do
ponto de vista fisiolgico e tambm de sua
viabilidade prtica em produo de escala
comercial. Muitas vezes a implementao
de um maior controle dos parmetros
climticos pode justificar-se somente numa
fase do desenvolvimento das plantas.
Isso explica, por exemplo, a existncia
de produtores especializados somente
na produo de mudas, vulgarmente

conhecidos como viveiristas.
Temperatura
Na regio Sul do Pas ou em climas de
altitude, principalmente, o acmulo de calor, proporcionado pelas estufas, viabiliza a
produo fora de poca, alm de abreviar
o ciclo da cultura. Nas demais regies, o
excesso de calor e as altas temperaturas
alcanadas no interior da estufa sero os
principais obstculos ao cultivo, uma vez
que a planta cessa a atividade fotossinttica nessas condies. Para trabalhar com
condies extremas de climas to diversos,
o tcnico, ou empresrio agrcola, deve
ter noes bsicas de ventilao e, se tiver interesse, aprofundar-se no estudo de
clculo de carga trmica para maximizar
o uso do cultivo protegido. Por exemplo,
uma edificao orientada em relao ao
Sol no sentido leste-oeste recebe somente
74% da radiao solar do mesmo edifcio
orientado no sentido norte-sul. A seguir
veremos algumas relaes mais prticas e
de fcil aplicao para estufas de pequeno
porte e de baixa tecnologia de controle
ambiental.
No trabalho com estufas, o produtor/
empresrio deve estar consciente da necessidade de possuir, pelo menos, um termmetro de mxima e de mnima. Com
ele possvel coletar dados regularmente quanto s condies de temperatura
da cultura no interior da estufa. De posse
desses valores de temperatura, poder
aplic-los equao abaixo, para saber se
as plantas esto realizando fotossntese, ou
seja, trabalho. Apenas como ilustrao, a
temperatura de 35C j limitante para a
Para trabalhar com a cultura dentro de

valores adequados de temperatura, umidade etc., a estufa precisa estar equipada com
janelas nas laterais e no telhado (tambm
conhecida por janela zenital ou lanternim),
de acordo com a porcentagem de ventilao (V%) descrita na equao abaixo, de
valor mnimo igual a 30%.
Superfcie de janelas (m 2)
x100
V%=
Superfcie da estufa m 2
Por superfcie da estufa subentende-se
a rea das paredes frontais, laterais e do telhado, ou seja, a superfcie recoberta com
plstico.
Alm desse, outro critrio, o volumtrico, tambm deve ser observado. Ele
consiste na relao prtica de m/m , ou
seja, volume de ar em relao superfcie
da estufa (neste caso, piso da estufa). Deve
ser, no mnimo, de 3m (de ar) por 1m (de
rea coberta). Isso equivale a dizer que o
p-direito de uma estufa, na calha, deve ser
superior a 2,80m. Atualmente, mesmo em
regies de clima temperado, a tendncia
tem sido trabalhar com maiores volumes
de ar que possibilitam menor variao de
temperatura com um manejo adequado.
Luz e Material de Cobertura
No incio do sculo passado, as primeiras
estufas construdas na Europa com o uso
do vidro permitiam a mxima passagem de
radiao solar e luminosidade de acordo
com a transparncia do mesmo. O advento
do filme plstico permitiu a expanso
do Cultivo Protegido a outras regies e
em diversos climas em todo o mundo,
principalmente a partir das dcadas de
1950 e 1960. Nos dias de hoje, com o uso
dos plsticos modernos e estruturas de

ambiente protegido sofisticadas, podemos
alterar no s a quantidade e a qualidade
da luz incidente sobre as plantas cultivadas,
mas tambm praticamente todas as
condies climticas. Historicamente, essa
evoluo do plstico para uso em cobertura
de estufas pode ser resumida assim:
1. gerao plsticos transparentes com estabilizante de U.V. (Ultravioleta importante para evitar
a degradao do plstico).
2. gerao introduo de aditivos para reteno
de ondas longas/aquecimento (Infravermelho) e antigotejamento (anti-fog AF)
3. gerao introduo de filtros ticos de radiao fotossinteticamente ativa (PAR) e fotosseletivos.
Fonte: Congresso Iberoamericano de Desenvolvimento e
Aplicao de Plsticos na Agricultura (Cidapa), Espanha, 2009.
No Brasil, a oferta no mercado de materiais de cobertura diversos, quer sejam

produzidos no Pas ou pela entrada de produtos importados, tende a beneficiar os
usurios, no s pelo aspecto econmico,
mas tambm tcnico. Mais uma vez, a perfeita caracterizao da necessidade de luz
da cultura vai ser fundamental na escolha
do plstico e/ou tela de recobrimento utilizada. Para tanto, devemos recordar a importncia da radiao solar na fotossntese.
Como fonte primria de energia, a radiao
solar utilizada pelas plantas nesse processo
divide-se em: radiao infravermelha, luz
visvel e radiao ultravioleta. A radiao fotossinteticamente ativa denominada pela
sigla PAR (abreviatura da terminologia inglesa Photosynthetically Active Radiation).
Alm dos tradicionais filmes plsticos
transparentes de polietileno, esto
disponveis ao empresrio agrcola filmes
trmicos coextrusados (multicamadas),
recomendados para regies de maior
exigncia de reteno de calor, como nos
estados do Sul e nas regies serranas, de
invernos mais rigorosos. O filme difusor de
luz, recomendado para culturas de porte
alto que provocam autossombreamento,
como tomate, pepino etc., e filmes coloridos,
como o vermelho, que aumenta a taxa
fotossinttica das plantas, ou o azul, que
possui ao inibidora do desenvolvimento
de fungos no interior da estufa (Botrytis e
Pseudoperonospora cubensis), devem ser
utilizados segundo as exigncias de cada
espcie cultivada. Plsticos e telas com
ao inibidora contra insetos tambm
esto sendo produzidos industrialmente e
disponibilizados no mercado.
Do ponto de vista estritamente

tcnico, os plsticos devem apresentar alta
resistncia deteriorao (durabilidade
maior que 18 meses), aliada baixa perda
de transparncia ao longo do tempo e baixa
aderncia de poeira. Para plantas com alta
exigncia de luminosidade, a proporo de
radiao Vermelha/Infravermelha (R/FR)
deve ser alta. J o oposto necessrio s
plantas cultivadas para ornamentao de
interiores. Em condies de clima quente,
desejvel baixa transmisso de radiao
Infravermelha (750-3.000nm).
Diante dessas informaes podemos
perceber que realizar de maneira correta
o manejo do ambiente protegido
requer conhecimento e apoio tcnico
capacitado, para obtermos o mximo
rendimento de uma cultura e, dessa forma,
melhorar o rendimento, a qualidade
e, por consequncia, ter uma melhor
remunerao financeira. Por isso, no
momento do planejamento da atividade
e antes de inici-la, fundamental que
o produtor busque o auxlio tcnico
profissional e capacite-se, de forma a
minimizar os erros e o uso inadequado dos
recursos financeiros.
CASA DA AGRICULTURA DE ATIBAIA

Produo em Ambiente Protegido parte importante da economia local, gerando renda e emprego no municpio de Atibaia
Cleusa Pinheiro Jornalista CECOR/CATI
Estncia de Atibaia, municpio de 127

mil habitantes, localizado h 70km da
Capital, conhecida pelo ar limpo, a paisagem com vegetao da Mata Atlntica, o colorido das flores e o sabor do morango, duas
de suas principais atividades agrcolas.
Nesse cenrio, a produo em ambiente protegido se destaca como o principal
instrumento dos produtores rurais dessas
culturas, para manter a qualidade e a produtividade. As primeiras iniciativas com o
cultivo protegido datam da dcada de 1960,
tendo atingido seu auge na dcada de 1980.
Atualmente, a expanso da atividade se deve
produo em ambiente protegido que gera
um rendimento maior por hectare; alm disso, pequenas reas so suficientes para uma
boa produo, sendo esse um fator muito
importante em virtude do alto custo da terra na regio, conta o eng. agr. Anderson
Tatsuo Watanabe, responsvel pela Casa da
Agricultura (CA).
Parte da equipe da CA: md. vet. Jos Antonio Adami,

eng.o agr.o Anderson Tatsuo Watanabe e o oficial
administrativo, Luiz Arnaldo Nogueira Moreno
Apesar da pequena equipe, formada pelo

agrnomo, o md. vet. Jos Antonio Adami, o
oficial administrativo, Luiz Arnaldo Nogueira
Moreno, e auxiliar de servios gerais, Valria
Ap. de Souza Lima, a Casa da Agricultura
tem sido referncia para os produtores do
municpio que procuram esclarecer dvidas
sobre as principais culturas e criaes e buscam acesso ao crdito. Alm disso, estamos
atuando fortemente com um projeto de uso
correto de agrotxicos (ver box). Em conjunto
com a Casa da Agricultura de Jarinu, estamos
divulgando o cultivo de uva em sistema de

conduo em Y, no ambiente protegido e o
mtodo de produo de mudas de morango
em ambiente protegido. Tambm estamos
orientando os produtores sobre as tcnicas
de utilizao do tnel baixo no cultivo do morango, informa Anderson.
Com uma agropecuria diversificada,
Atibaia tem implementado aes conjuntas
entre os poderes pblicos municipal e estadual e os produtores organizados. Segundo
o prefeito, Jos Bernardo Denig, fortalecer o
meio rural gerar mais desenvolvimento para
o municpio. Atibaia possui uma diversidade
imensa, entre culturas vegetais e criaes de
animais, por isso temos como poltica oferecer condies e incentivar a permanncia do
produtor rural no campo, salienta o prefeito,
acrescentando que as culturas de ambiente
protegido (flores e morango) geram dez empregos diretos a cada um hectare e as frutas
de caroo, outra atividade importante, gera
em mdia seis, o que corrobora para que sejam adotadas aes para desenvolver ainda
mais esses segmentos, ressaltando a eficiente
parceria com a CATI, para a consolidao das
aes.
Outro fator importante para o fortalecimento da agropecuria no municpio
a atuao do Conselho Municipal de
Desenvolvimento Rural. Nosso papel fazer
a representao poltica dos produtores e
fiscalizar a implementao de aes de polticas pblicas que fortaleam as atividades
agropecurias, salienta Antonio Donizetti de
Oliveira, presidente do Conselho, que atesta
a eficincia da Casa da Agricultura. Ela tem
cumprido seu papel, mas com certeza o atendimento precisa ser ampliado, por isso temos
reivindicado a contratao de mais tcnicos.
Associao de Produtores
de Morango e Hortifrutigranjeiros de
Atibaia, Jarinu e Regio
A associao tem mais de 100 associados, sendo 40 produtores de morango. H
trs anos, a associao fez uma reivindicao Secretaria de

Agricultura para que
a CATI desenvolvesse
matrizeiros de morango. O maior problema
do produtor de morango aquisio de mudas de qualidade. Com
a produo de matrizeiros pelo Departamento
de Sementes, Mudas e
Matrizes da CATI, temos
obtido mudas de excelente qualidade, o que resolveu no apenas o
nosso problema, mas o de produtores de outras regies tambm, esclarece Osvaldo Jos
Maziero, presidente da associao.
agrotxicos, fazer a irrigao de forma localizada e melhorar a higienizao das plantas,

esclarece o produtor, que adota as normas
da Produo Integrada de Morango, que tem
sido implementada em Atibaia, por meio
de capacitaes realizadas em parceria pela
Embrapa Meio Ambiente, a CATI e Associao.
Segundo Mrio Yassuo Inui, vice-presidente da associao, foram produzidas cerca

de 100 mil mudas (a partir dos matrizeiros da
CATI), comercializadas a preo de custo para
os associados. Nos ltimos anos, houve uma
reduo na rea de produo de morango por
conta de doenas. Com as novas tecnologias,
principalmente de ambiente protegido, e as
mudas com qualidade certificada, podemos
ampliar a produo, que hoje de cerca de
cinco milhes de ps de morango em Atibaia
e Jarinu, destaca ele, dizendo que at 2012
o objetivo produzir um milho de mudas a
partir dos matrizeiros da CATI.
Produo orgnica em ambiente protegido

H alguns anos, o produtor Evaristo
Pereira da Silva, aps trabalhar como funcionrio na propriedade da empresa Korin de
produtos orgnicos, arrendou as terras, ficando responsvel por toda a produo de horta-
Experincia de produtor. Mrio Inui tambm

produtor de morango
(e flores), desde 1969.
Nos ltimos anos, tem
feito testes com o plantio
de morango em vaso em
estufa. Tenho cerca de
2.500 ps de morango
em vaso em um sistema
de substrato com fertirrigao sem contato
com o solo. Atestei que
possvel reduzir o uso de
Famlia Silva: orgnicos em ambiente protegido

trouxe renda e qualidade de vida
lias e morango. Fiz a opo pela agricultura

orgnica, pois quero ter mais sade e oferecer
produtos mais saudveis para os consumidores. E poder fazer isso em um ambiente que
garante a produo e prolonga o perodo de
colheita, com maior higiene, muito bom,
ressalta o produtor que, atualmente, tem cerca de cinco mil ps de morango em trs estufas e uma grande produo de folhosas como
alface, rcula, agrio e couve., ressalta o produtor, que atualmente, gera cinco empregos
diretos, mas em futuro prximo, pretende arrendar toda a rea da propriedade e contratar
mais 10 funcionrios.
cultivo de flores uma das principais ativida-
Flores em ambiente protegido

Em reas pequenas, mdias e grandes, o
colorido e o perfume das flores de diversas espcies, que vo do crisntemo s rosas, se espalham por centenas de estufas distribudas
pela zona rural de Atibaia. Seja em estruturas
simples, como as estufas do tipo Londrina,
usadas por agricultores familiares, seja em
grandes estruturas metlicas com sistemas
de climatizao e controle de luminosidade, o
sendo o carro-chefe o crisntemo. Nas trs
des geradoras de renda e emprego no meio

rural. Segundo dados do Lupa, censo realizado pela CATI, temos 267 Unidades de Produo Agropecuria que cultivam flores, das
quais 206 utilizam o cultivo protegido em mais
de 800 hectares. A produo se divide em flores de vaso, corte e forrao (plantas usadas
em paisagismo), informa o agrnomo da CA.
Um exemplo de que a tecnologia aliada
dedicao transforma produtores em empresrios o da famlia Shinkawa, que possui
trs propriedades (duas em Atibaia e uma em
Holambra), onde cultivam flores de vasos,
propriedades temos 72 mil metros quadrados
de estufas e uma produo semanal de 180
mil vasos de vrias flores, sendo a principal
crisntemo, tendo tambm uma produo de
ciclmen, poinstia e outras, cultivadas com
tecnologia de escurecimento artificial e plantio em mesa de arame com sistema de gotejamento, informa Cludio Flvio de Andrade,
administrador do stio de Atibaia.
Programa de Sade e Segurana do Trabalhador Rural

O trabalhador rural a pessoa mais importante para o setor agrcola e o manejo inadequado de agrotxicos, seja pela exposio
ao uso incorreto dos produtos seja pelo no
uso dos Equipamentos de Proteo Individual
(EPIs), pode trazer graves problemas para a
sua sade. Com essa viso, o md. vet. da CA,
Jos Antonio Adami, define o que motivou a
implantao do Programa de Sade e Segurana do Trabalhador Rural. Nosso objetivo
melhorar a qualidade de vida e a sade desses trabalhadores.
Fruto de parceria entre a Casa da
Agricultura, a Prefeitura Municipal, por meio
da Secretaria de Sade, e a Unicamp, o
Programa tem obtido resultados positivos e
contribudo para que diminua a contaminao dos produtores e os gastos com o tratamento pelo sistema pblico de sade. Nosso
trabalho preventivo, apesar de a parceria

com a Unicamp possibilitar o tratamento dos
doentes, salienta Celina Abrao Correia, coordenadora de Projetos Especiais da Vigilncia
Epidemiolgica, da Secretaria de Sade, uma
das responsveis pelo Programa.
A metodologia aplicada envolve a coleta
de dados mediante questionrios epidemiolgicos, palestras nas propriedades, encontros educacionais, envolvendo toda a famlia.
Nos Dias de Campo so realizadas consultas
mdicas, coletas de exames de sangue para
dosagem de acetilcolinesterase (que verifica
se h intoxicao por agrotxicos) e palestras.
Para divulgar mais informaes foi elaborado em parceria com o Centro de Comunicao
Rural da CATI, um manual que pode ser adquirido no site www.cati.sp.gov.br.
Dados de 2005 a 2010

29 Dias de Campo realizados
1.767 participantes
1.304 produtores examinados pelos mdicos
da Unicamp
393 produtores encaminhados para a
Unicamp
30 produtores em tratamento
(at o momento)
Olercolas para Cultivo em

Ambiente Protegido
Srgio Mitsuo Ishikava Engenheiro Agrnomo CATI Regional Bauru/Casa da Agricultura de Piratininga ca.piratininga@cati.sp.gov.br
Gilberto Figueiredo Engenheiro Agrnomo CATI Regional Mogi das Cruzes/Casa da Agricultura de Guararema gilberto.figueiredo@cati.sp.gov.br
o diversas as culturas que podem

ser cultivadas em ambiente
protegido como as plantas ornamentais
(flores de vaso, corte, plantas tropicais, entre
outras) e algumas frutas, contudo, no Estado
de So Paulo, grande parte da rea vem
sendo cultivada com olercolas (hortalias),
tanto por questes de custo/benefcio, como
por tradio e comercializao. Dentre as
olercolas de cultivo protegido, as principais
so pimento, tomate, pepino, hortalias
folhosas (alface, rcula, cheiro verde ) e
moranguinho. Vale lembrar que, quanto
maior o valor agregado que uma cultura
possa receber em razo de ser cultivada
em ambiente protegido, melhor retorno ela
oferecer ao produtor, por melhor aparncia,
maior produtividade, tamanho e valor
comercial ou poca de plantio diferenciado.
Outro fator de incentivo ao cultivo de
olercolas so os programas governamentais,
como o Programa de Aquisio de Alimentos
(PAA) e o Programa Nacional de Alimentao
Escolar (Pnae), que tratam de aquisies
feitas pelas Prefeituras diretamente dos
produtores rurais do municpio. Esses
programas, ao longo do tempo, tendem a
favorecer a expanso desses cultivos em
vrias outras regies no tradicionais do
Estado de So Paulo nos prximos anos,
tornando imprescindvel que tcnicos e
produtores rurais se atenham mais a esse
tipo de cultivo.
Cultivo protegido: clima, solo, escolha

de cultivares, poca de plantio e
estrutura escolhida so fatores
determinantes para o sucesso do
empreendimento
Cada espcie tem melhor adaptao s
condies edafoclimticas, de acordo com
a origem e o centro de domesticao. Nos
ltimos anos, a pesquisa vem desenvolvendo
cultivares com maior capacidade de
adaptao edafoclimtica e mercadolgica
para a olericultura.
De forma geral, podemos citar, como

exemplo, o pimento, o qual apresenta
condies de desenvolvimento timo em
temperaturas de 20 a 25 C durante o dia e
de 15 a 18C noite. Para a fecundao das
flores, tima de 25 a 30C e a dificuldade de
pegamento ocorre em temperaturas abaixo
de 18C e acima de 35C. Temperaturas
abaixo de 15C tambm afetam o
desenvolvimento das plantas. J as culturas
de pepino e tomate tm comportamento
semelhante em relao s exigncias de
temperatura. Mas, sejam quais forem as
temperaturas, quanto mais prximas das
condies ideais estiverem no ambiente,
melhor a plantas se desenvolvero e melhor
resposta tero em produo.
Nesse aspecto, com a plasticultura,
possvel produzir hortalias em praticamente
qualquer local, seja muito frio, seja muito
quente, em virtude da possibilidade de se
obter um melhor controle do ambiente. O
ambiente protegido pode controlar, com
grande preciso, fatores como temperatura,
umidade, luminosidade, presena de vetores
e doenas e outros, pois, atualmente,
possvel automao desse ambiente.
Entretanto, preciso que o produtor tenha
uma compensao financeira em relao aos
gastos de implantao.
Com a finalidade de maximizar e
aproveitar o potencial produtivo das
cultivares, fundamental o bom preparo
e manejo nutricional do solo. Culturas de
maior desenvolvimento radicular e de ciclos
mais longos exigem solos mais profundos
e bem drenados, como o pimento e o
tomate, ao passo que culturas de menor
desenvolvimento radicular, como alface,
pepino e moranginho, necessitam, para uma
boa produo, de canteiros bem preparados.
Porm, hoje, como possvel controlar o
ambiente em cultivo protegido, pode-se
plantar sem utilizao do solo, em vasos,
slabs (sacos plsticos contendo substrato),

ou em gua, como na hidroponia. Mais
uma vez, o que ir determinar a utilizao
de uma ou outra tecnologia disponvel o
valor agregado que o produto ir obter e sua
melhor remunerao.
Outra vantagem, tanto pelos motivos
citados como pelo fator mercadolgico,
que o produtor pode e deve adequar
corretamente a poca de plantio para
que os produtos obtenham melhor preo,
antecipando ou atrasando a colheita, de
forma a fugir dos momentos de grande
produo das culturas produzidas a cu
aberto. Para que isso ocorra, preciso
estar atento escolha da estrutura, que
dever ser adequada s exigncias de cada
cultura. Em estufas, importante considerar
a altura do p direito, o manejo ambiental
com ventiladores, as telas utilizadas, os
nebulizadores, os quebra-ventos, os tipos de
plstico usados na cobertura, seja estrutura
com tnel alto ou baixo, seja com o uso de
telas e telados.
Mercado consumidor: ateno s
tendncias
A comercializao dos produtos o
principal fator para a definio das espcies
e cultivares. A anlise das exigncias dos
consumidores em relao qualidade,
ao tipo, embalagem, apresentao e,
mais recentemente, a maior preocupao
com a sade e facilidade de consumo
so fatores essenciais para o sucesso do
empreendimento.
As mudanas ocorridas com novas
tendncias de consumo so muito rpidas,
surgindo oportunidades de mercado a todo
instante. Dessa maneira, fundamental
que o produtor esteja atento e informado,
de modo que conhea profundamente
as necessidades do consumidor antes de
escolher a variedade mais adequada, a forma
de conduo do cultivo, o ponto de colheita
e, at mesmo, o estgio de maturao e cor

do produto. Essas caractersticas sofrem
mudanas de acordo com a regio do
estado ou do pas em que se encontra esse
consumidor.
O produtor deve fazer questionamentos,
como: quem so esses compradores; como
eles se comportam (querem preo, qualidade, preo e qualidade juntos, durabilidade
do produto na prateleira); qual o momento
mais favorvel para a venda (incio, meio ou
fim de ano); qual dia da semana e, at mesmo, o horrio em que fazem as compras iro
influenciar na deciso de plantio. O transporte, a venda, a logstica, j que muitos supermercados ficam abertos 24 horas e entrepostos comerciais comeam a funcionar na madrugada, tambm so fatores importantes a
considerar. E, por fim, necessrio saber o
quanto esto dispostos a pagar pelo produto, como deve ser embalado (em caixas, caixetas, embalagens individuais), a agregao
de valor que poder ser feita, as tendncias
de mercado. So as respostas a essas perguntas que iro nortear o planejamento do
produtor em ambiente protegido sobre as
variedades a serem cultivadas.
H, ainda, possibilidades e opes de
produzir e comercializar outros produtos
diferenciados, como: abobrinhas (colhidas
precoces e embaladas com as flores); meles
(tipo net, charentais, pele de sapo etc.); os
miniprodutos conhecidos como baby hortalias, entre eles a minimelancia (vermelha,

amarela, sem semente), minimelo (muito
usado na Europa para ser consumido com
sorvete dentro), miniabboras, minitomate;
plantas aromticas e condimentares, pimentas cultivadas no solo ou produzidas e comercializadas em vasos; frutas como a uva,
caqui, atemoia; cogumelos... Enfim, h diversas opes disponveis no mercado, porm
exigem estudos prvios e boa anlise para
sua introduo e produo.
Disponibilidade de mo de obra: um
complicador na produo
A disponibilidade de mo de obra ou a
falta dela tem se tornado, cada vez mais, um
complicador na produo principalmente
em sistemas de produo em ambiente protegido que exigem melhor qualificao. Em
alguns casos tem at limitado a implantao
e/ou a ampliao da atividade. Esse um dos
fatores que tm estimulado o uso da mo de
obra familiar, sendo uma excelente opo
de atividade para os agricultores familiares.
Nesse aspecto, a plasticultura tem permitido
aos jovens permanecer e, em muitos casos,
retornar propriedade rural, podendo sobreviver dela com dignidade e com boa rentabilidade. Pois em reas pequenas, usando
culturas de bom valor agregado, possvel
ter ganhos superiores aos que esses jovens
teriam no mercado de trabalho da cidade.
Reflexo
Como em qualquer atividade, h
diversos pontos que precisam de reflexo,
os quais envolvem melhorias em toda a
cadeia produtiva e, pelo grande dinamismo
dessa atividade, no se referem apenas
s opes de culturas, mas tambm
exigem maior atuao da rea de ensino,
pesquisa e extenso, preenchendo as
necessidades de informaes existentes,
bem como o estmulo aos produtores
na profissionalizao da atividade, com
melhorias na rea de gerenciamento,
implementao de boas prticas agrcolas
na produo e a busca contnua por
informaes e conhecimentos que atendam
a um mercado consumidor cada vez mais
exigente.
Assim, o ponto-chave da utilizao adequada das culturas sejam quais forem ao
ambiente protegido o conhecimento do
produtor quanto ao mercado consumidor,
suas necessidades e exigncias, e o trabalho
em conjunto com outros produtores para a
obteno de volume, variedade e fornecimento constante de forma a suprir essas necessidades. Hoje no d mais para produzir e
sair atrs do comprador, preciso o caminho inverso: produzir de acordo com o que
o comprador quer, para o pleno sucesso da
atividade.
Rentabilidade em Ambiente Protegido

O retorno financeiro e produtivo obtido com o cultivo protegido ir depender de diversos fatores, alguns inerentes vontade do produtor,
como safra e entressafra, ou seja, de acordo com a variao estacional de preos ao longo do ano que decorre de perodos de oferta e procura.
Listamos as olercolas mais comuns e os perodos em que so obtidas as melhores cotaes.
Pimento Melhores mdias de preo coincidem com perodos de altas temperaturas e, principalmente, de alta incidncia pluviomtrica e
em perodos de temperaturas mais baixas do ano.
Tomate Nos perodos de chuvas e, em menor intensidade, nos perodos de temperaturas mais baixas.
Pepino Nos perodos de temperaturas mais baixas.
Alface No vero, com altas temperaturas e chuvas.
Ganhos de produtividade e qualidade em produes em campo aberto e em ambiente protegido em sistema de tnel alto com cobertura plstica
Cultura
Produtividade mdia (kg) em

campo aberto (1.000m)
Produtividade mdia (kg) em

ambiente protegido (1.000m)
Percentual de
ganho (%)
Comentrio
Alface
1.120 (*)
1.960
57,1
Diferena mdia no perodo de vero. H um grande ganho na

qualidade do produto final
Pimento
2.500
12.000
480
A produo e o ciclo so bem maiores, com ganhos na qualidade e

no ps- colheita
Pepino
4.400
26.000
590
Alm da produtividade, o pepino tipo japons tem qualidade muito

superior
Tomate
16.500
39.000
236,4
Alguns tipos de tomate, como o cereja e o grape, tm sua produo

muito dificultada em condies de campo aberto
Fonte: Agrianual 2010 FNP (*) Dados estimados para poca de vero, considerando perdas na ordem de 40% em relao mdia anual.
Os valores dessa tabela podem apresentar grande variao de acordo com os diversos fatores produtivos como manejo, cultivar, regio,
entre outros. De modo geral, o cultivo em ambiente protegido tem um custo final por unidade de produto inferior ao do cultivo tradicional, em
virtude de melhor produtividade e controle na utilizao dos insumos.
Ps-Colheita de Alimentos Obtidos

em Ambientes Protegidos
Marina Ribeiro do Val Engenheira Agrnoma, ps-graduada em Biotecnologia de Alimentos Natis Consultoria e Coordenao do Curso
Alimentos Perecveis Unitau marina.val@uol.com.br
m poca de verdadeira obsesso pelo controle do peso e

pelo aspecto fsico, existe sempre um grande mercado remunerador para novidades que tratem de alimentos saudveis, agradveis ao paladar, ao olfato e viso e que contribuam para as dietas,
contexto em que se insere uma hortifruticultura pronta a oferecer
variedade e qualidade. Haja vista as listas de itens dos supermercados crescentes ao longo do tempo e os mais variados pratos dos
restaurantes.
Existe, principalmente em virtude da plasticultura ou cultivo
protegido, a expectativa de encontrar frutas, verduras e legumes durante o ano todo. A tecnologia de produo vegetal em ambiente
protegido est disponvel e globalizada.
Independentemente do tipo, as estufas concentram elevado nmero de plantas, promovendo maior risco de contaminaes comparado ao cultivo no campo e, como consequncia, exigem controle
rigoroso das condies dos ambientes interno e externo.
No Brasil, as principais tcnicas a ser desenvolvidas, em larga escala, so os cuidados bsicos ps-colheita. Esses procedimentos podem reduzir drasticamente as perdas e aumentar consideravelmente
a produtividade e a competitividade de mercado dos produtos.
As caractersticas da clula vegetal so mantidas em ambientes

com umidade do ar entre 85% e 95%. As frutas, as verduras e os legumes nessas condies mantm o padro de qualidade (cor, sabor,
aroma, textura e valor nutricional), resultando em mais tempo de
vida de prateleira para o produto.
preciso realizar o mximo esforo para preservar a estrutura
fsica especfica de cada tipo de vegetal. Durante a prtica da colheita, evitar as perdas por injrias mecnicas, pois, quando ocorrem,
desencadeiam-se outros processos que terminam em perdas fitopatolgicas e fisiolgicas e, por consequncia, reduz-se a vida de prateleira ou shelf life.
Tambm, na colheita, manter os cabinhos das solanceas a
principal barreira para evitar entrada de agentes contaminantes e
deteriorantes - o modo ideal selar o produto, mantendo-o com
boa sanidade e valor.
Na tabela a seguir so demonstrados os principais danos que
ocorrem em frutas e hortalias e a forma de evit-los. Alm de os impactos causarem danos diretos, h o estmulo ao aumento da taxa de
respirao e produo de etileno que acabam levando senescncia,
reduzindo a vida til do produto.
Causas de Perdas
Meios de Preveno
Esmagamento
Colheita e manuseio cuidadosos, embalagem protetora.
Apodrecimento
Manter a casca intacta, boa sanidade, armazenamento

a frio.
Senescncia
Armazenamento a frio, comercializao imediata,

processamento em produto estvel.
Murchamento
Manter em ambiente com elevada umidade relativa.
Fonte: Chitarra e Chitarra, 1990. In: Martins, C.R. e Farias, R.M. Causas de perdas, meios de preveno. Revista
da Faculdade Zoot. Vet. Agro, PUC Rio Grande do Sul, v. 9 (n.1), p. 20-32. 2002.
Fonte: Soares, A.G. Perdas ps-colheita de frutas e hortalias. Embrapa, Frum Agronegcios da
Unicamp 2009. In: Mello G.C.S; Julio L. e Tapetti L. Revista Hortifruti Brasil, Centro de Estudos
Avanados em Economia Aplicada (Cepea) da Esalq/USP, p.12 - jan./fev. de 2011.
A tcnica de pr-resfriamento ou a retirada dos produtos de

ambientes com temperaturas elevadas imediatamente ps-colheita
para retirar o calor da roa, como, por exemplo, dos morangos, fator
determinante para manter a qualidade em toda cadeia do produto,
da colheita at a comercializao e a mesa do consumidor. A textura
delicada do morango, se exposta s oscilaes de temperatura,
poder resultar em perdas fisiolgicas.
O cloro um timo sanitizante e lavar sempre o produto com
gua clorada um importante controle fitossanitrio.
De modo geral, manter os vegetais aps colhidos em ambientes
com temperatura entre 5 e 10C evita muitas perdas fitopatolgicas.
Essa faixa de temperatura no oferece condies ideais para o
desenvolvimento da maioria dos fungos e bactrias, principais
agentes contaminantes e deteriorantes.
A utilizao de embalagens adequadas outro fator a considerar. Elas protegem o produto contra danos posteriores, facilitam a
logstica e o transporte por meio de sistemas paletizados de carga,
promove a relao custo/benefcio, gerando maior economia no processo, e oferece a possibilidade de o produto ser colocado na gndola do supermercado dentro da prpria embalagem, a fim de evitar
seu manuseio.
A nova gerao de consumidores tem acesso a todas as informaes sobre sade e qualidade de vida de forma imediata, no est
apenas preocupada com os aspectos econmicos na hora da compra, mas tambm em saber a origem dos produtos que nutriro seus
organismos.
Satisfazer as necessidades do consumidor no s garantir que
o produto tenha bom sabor e boa apresentao. importante a garantia de qualidade referente sade, aos processos de produo e
ao tratamento do produto do campo at a mesa.
Padro Internacional na Oferta

de Mudas de Morangueiro a
partir de 2012
Rafael Baeta Engenheiro Agrnomo Departamento de Sementes Mudas e Matrizes/CATI
baeta@cati.sp.gov.br
morango (Fragaria x ananassa Duch)

a espcie do grupo das pequenas
frutas que tem maior expresso econmica. A
grande demanda de mo de obra, o elevado
rendimento por rea, alm do alto valor
de produo fazem com que a cultura do
morangueiro seja de extrema importncia
social, sendo praticada por pequenos
produtores rurais que utilizam mo de obra
familiar durante todo o ciclo da cultura.
Cerca de 70% dessa produo destina-se ao
mercado interno de fruta fresca.
Uma pesquisa realizada pela Embrapa
Meio Ambiente com produtores tradicionais
na regio de Atibaia e Jarinu deixou claro que,
na percepo dos produtores, a qualidade do
material propagativo (mudas e matrizes) ,
hoje, o maior entrave tcnico na cultura do
morangueiro.
A demanda por matrizes de morangueiro
de alto padro gentico e sanitrio, a falta de
qualidade desse tipo de material ofertado
no Estado de So Paulo e a necessidade
de reorganizao da cadeia produtiva de
mudas e matrizes levaram a Associao de
Produtores de Morango e Hortifrutigranjeiros
de Atibaia, Jarinu e Regio a recorrer
Secretaria de Agricultura e Abastecimento
de So Paulo, que prontamente atendeu
aos pedidos feitos pela associao. Aps a
elaborao de um projeto tcnico, a CATI,
por meio do Departamento de Sementes
Mudas e Matrizes (DSMM/CATI), iniciou,
em 2009, um trabalho de reestruturao
de infraestrutura para adequao da sua
Unidade de Propagao In-Vitro, na cidade
de Tiet, visando produo de matrizes de
morangueiro.
Aps projetos pilotos e entrega de 40 mil
matrizes aos produtores dessa associao, o
DSMM/CATI assumiu como meta implantar,
em trs anos, o protocolo de produo de
matrizes de morangueiro descrito pelo Guide
to Strawberry Clean Plant Program, formulado

pela Foundation Plant Services (FPS), rgo
ligado Universidade da Califrnia em
Davis, CA (USA). Para tanto, investimentos
foram empregados no intuito de montar um
matrizeiro em moldes internacionais.
Para desenvolver o protocolo foi
necessria a construo de duas casas de
vegetao que atendessem s necessidades
peculiares da guarda de matrizes bsicas.
As casas de vegetao construdas em
policarbonato contam com antecmara e
pedilvio. As instalaes so dotadas, ainda,
com modernos sistemas de aquecimento/
resfriamento (PAD/FAN), alm de um sistema
extra de aquecimento. A irrigao por
gotejamento automatizada, possuindo
tecnologia para a prtica de fertirrigao.
H, tambm, um sistema para o controle de
fotoperodo.
De posse desses recursos os tcnicos
do DSMM/CATI podem manejar os estdios
de vegetao das matrizes de morangueiro,
por meio da temperatura e do fotoperodo.
Isso permite que a planta esteja sempre
vegetando e emitindo estoles, que so as
partes da matriz de onde se retira o tecido
meristemtico que ser trabalhado no
O levantamento Censitrio
das Unidades de Produo
Agropecuria do Estado
de So Paulo (LUPA),
realizado nos anos de
2007 e 2008 pela CATI,
revelou que o Estado
possui 402 propriedades
rurais trabalhando com a
cultura do morangueiro,
aproximadamente
815 hectares, com
produo na casa das
18 mil toneladas da
fruta, representando um
mercado na faixa dos
R$ 75 milhes.
interior da Unidade de Propagao In-Vitro,

reduzindo, assim, a florao e a frutificao,
que levam ao desgaste das plantas matrizes.
Antes de iniciar os trabalhos de
micropropagao, a termoterapia indicada
como tratamento adicional, conforme o
guia da FPS, dando maior garantia quanto
indexao das plantas e, em caso de eventual
contaminao patognica, atenua potenciais
perdas e disseminaes. A garantia da
qualidade fitossanitria do material s pode
ser assegurada com o emprego de casas de
vegetao.
Todas essas aes visam embasar a
formao de uma rede oficial de multiplicao
de material de propagao de morangueiro
a ser lanada no incio de 2012. Essa rede
de multiplicao ser constituda pelo
governo do Estado, por intermdio da CATI,
e pela iniciativa privada, por meio de viveiros
cooperadores que recebero matrizes de
segunda e terceira geraes vindas do DSMM.
Esses viveiros particulares sero selecionados
e auditados pela CATI, seguindo critrios
legais e tcnicos. Dessa forma, a organizao
da cadeia ser mantida a curto e mdio
prazos, pelo fornecimento de matrizes de
qualidade superior ao dos demais viveiristas
do Estado de So Paulo.
Anlise Econmica do Cultivo

Crdito para o Ambiente

Protegido
Maximiliano Miura Pesquisador Cientfico Instituto de Economia Agrcola (IEA) miuramax@iea.sp.gov.br

Gilberto Figueiredo Engenheiro Agrnomo CATI Regional Mogi das Cruzes/Casa da Agricultura de Guararema
gilberto.figueiredo@cati.sp.gov.br
clima um fator primordial que

influencia a produo agrcola. No
vero, as chuvas demasiadas danificam as
plantas e criam condies favorveis para
o aparecimento de doenas, atrapalhando
a produo, sendo a poca de maiores
preos dos produtos hortcolas pela falta de
oferta para abastecimento. Por outro lado,
o frio e os ventos do inverno prolongam o
ciclo dessas culturas, desprogramando a
produo e causando grandes prejuzos
econmicos. Podemos citar, ainda, a
valorizao da terra que eleva o custo
de oportunidade, tornando o aumento
da produtividade ferramenta essencial
manuteno da atividade agrcola.
O agronegcio possui caractersticas
peculiares que dificultam a produo e
aumentam os riscos, necessitando de
uma postura profissional por parte do
empresrio rural. O setor rural, assim
como outros setores da economia, est
cada vez mais competitivo, tornando-se
indispensvel que o empresrio rural seja
um profissional com uma viso ampliada
de seu empreendimento. As novas
tendncias de mercado apontam para
uma reduo do nmero de empresas que
trabalham no setor produtivo, exigindo
das que permanecerem maior habilidade
e competncia na gesto de seus negcios
(Souza et al., A administrao da fazenda, So
Paulo: Globo, 1999).
Para auxiliar os produtores nessas
questes, lanamos o cultivo protegido
como ferramenta de controle e atenuao
das diversidades climticas. Tal cultivo
caracteriza-se pela construo de uma estufa
agrcola, para a proteo das plantas contra
as agruras dos agentes meteorolgicos, que
permita a passagem da luz, essencial para
a fotossntese e o crescimento das plantas.
Oferece, ainda, uma barreira trmica para
grandes oscilaes da temperatura e uma
barreira fsica contra o excesso de gua das
chuvas. Trata-se de um sistema de produo

agrcola especializado, que possibilita o
controle das condies edafoclimticas,
como temperatura, umidade do ar, radiao,
solo, vento. O cultivo protegido, entre
outras vantagens, possibilita diminuir
a sazonalidade na oferta e melhorar a
qualidade das hortalias. No entanto,
constitui-se em tecnologia de elevado custo,
que pode ser atenuado com o aumento na
eficincia do uso da rea protegida.
Entretanto, para utilizar essa
ferramenta, o produtor deve fazer alguns
questionamentos:
Tenho experincia e conhecimento
suficientes nessa atividade?
Tenho recursos financeiros suficientes?
Qual o tamanho do mercado e qual a
distncia at o mercado consumidor?
A venda ser direta ao consumidor, no
varejo ou no atacado?
Qual o tamanho da concorrncia?
Ao responder a esses questionamentos,
o produtor rural ter dados para realizar
um planejamento que envolva anlise
econmica (investimentos necessrios,
custos de produo, valor de venda e
retorno de capital), administrativa, bem
como logstica de transporte e comercial
da atividade, uma vez que os investimentos
Alexandre Manzoni Grassi Engenheiro Agrnomo Assessoria de Gesto de Polticas Pblicas (CATI)
amgrassi@cati.sp.gov.br
iniciais so, muitas vezes, altos e preciso

ter certeza de que haver retorno desses
investimentos.
Atualmente, o custo por metro quadrado
de uma estufa plstica pode variar de
R$ 12,00 at R$ 70,00 somente na estrutura;
sendo assim, 1.000m podem custar entre
R$ 12 mil e R$ 70 mil, e nos telados o custo
pode variar entre R$ 5,00 e R$ 9,00 por metro
quadrado. Em contrapartida, tomando
como exemplo a alface no momento da
venda, podemos ter um preo de R$ 0,05
a R$ 0,25/p de alface no ambiente aberto,
enquanto que a produzida em estufa por ter
melhor qualidade, pode variar entre R$ 0,25
e R$ 0,50/p, sendo o custo de produo
estimado entre R$ 0,10 e 0,15/p (Furlani,
Introduo para o cultivo de hortalia de
folha pela tcnica da hidroponia, IAC, 1998).
Vemos que a alface cultivada a cu aberto,
em alguns momentos, representa prejuzo
ao produtor, nos meses de maior produo,
como no caso do inverno.
Diante do cenrio, permanecero no
setor produtivo apenas as empresas que
conseguirem produzir em quantidade,
com qualidade e a custos mais baixos. O
amadorismo tem menos espao. (Souza et
al., 1999)
Exemplo de custo na cultura do pimento em estufa e cu aberto
Campo
cultivo em ambiente protegido

uma atividade que exige um
investimento muito grande. A construo
de estufas e viveiros, a instalao de
sistemas de irrigao ou fertirrigao
etc. despendem do produtor somas
considerveis de recursos. Para auxili-lo
encontram-se disposio vrias linhas
de crdito, tanto para os investimentos
em infraestrutura quanto para custear o
desenvolvimento da cultura implantada.
PRONAF
O agricultor familiar que se enquadrar
no Programa Nacional de Fortalecimento
da Agricultura Familiar (Pronaf ) tem sua
disposio linhas de financiamento que
podem ser utilizadas na construo e/ou
manuteno da infraestrutura de produo
em ambiente protegido, bem como custear
os insumos para o desenvolvimento de
suas culturas.
Entre as
financiamento
destacar:
principais linhas de
do Pronaf, podemos
Linha
Montante
Juros*
Pronaf
Custeio
At
R$50.000,00
De 1,5% a
4,5% a.a.**
Pronaf
Investimento
At
R$50.000,00
De 1% a
4%a.a.
Pronaf Mais
Alimento
De R$10.000,00
at
R$130.000,00
2%a.a.
Produtividade
Custo de
Custo Fixo
Custo por
Preo
Lucro
em quilo por
insumos
Total (R$)
quilo
mdio de
por kg
hectare
Total
venda por
(R$)
(R$)
kg (R$)
Pronaf
Mulher***
At
R$50.000,00
De 1% a
4% a.a.
Pronaf
Jovem***
At
R$10.000,00
1%a.a.
30.000
10.300
5.000
0,51
1,50
0,99
140.000
23.300
7.000
0,22
1,50
1,28
Aberto
Estufa
Fonte: Emater/DF 2010
Nesse exemplo, mesmo no caso de os custos do plantio em estufa

terem sido mais altos que em campo aberto, percebe-se claramente que o
lucro obtido pelo produtor rural foi maior em razo da maior produtividade
obtida. Se levarmos em considerao o fator qualidade que, em geral, garante
melhores preos de venda, o lucro na produo em estufa pode ser bem maior.
* A taxa de juros varivel de acordo com o montante

financiado.
** a.a. ao ano.
*** As linhas Pronaf Mulher e Pronaf Jovem se destinam a
investimento para atividades agropecurias de interesse da
mulher agricultora e do jovem agricultor respectivamente.
PRONAMP
O Programa Nacional de Apoio ao Mdio
Produtor Rural (Pronamp) disponibiliza

para as atividades dos produtores rurais
duas linhas de crdito, sendo uma para
custeio e outra para investimento (
necessrio enquadramento no programa).
Essas linhas podem financiar a construo
e a manuteno da infraestrutura e tambm
os custos da produo em ambiente
protegido.
Para o custeio so disponibilizados at
R$ 275 mil por ano agrcola, j no caso do
investimento, at R$ 200 mil, sendo os juros
de 6,25% ao ano.
FEAP
A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo (SAA),
por meio do Fundo de Expanso do
Agronegcio Paulista (Feap), disponibiliza
aos produtores rurais paulistas duas linhas
de financiamento direcionadas ao cultivo
em ambiente protegido:
1. Olericultura em Ambiente Protegido
essa linha disponibiliza recursos para a
construo de estufas de 500m a 1.000m
ou de outros sistemas de proteo com o
uso da plasticultura (tnel baixo e alto),
bem como telados de sombrite ou tela
aluminizada e sistema de irrigao por
gotejamento. O produtor pode financiar
at R$ 50 mil, sendo at R$ 42 mil para a
estrutura da estufa e at R$ 8 mil para o
sistema de irrigao por gotejamento.
2. Produo de Mudas Ctricas em
Ambiente Protegido essa linha
disponibiliza recursos para a construo de
viveiros telados com rea mnima de 715m
e de sementeiras de 100m, equipamentos
de irrigao por gotejamento e material
para a produo de mudas. S podero
solicitar o financiamento dessa linha os
produtores de mudas ctricas j registrados
na SAA, sendo o teto de financiamento de
R$ 35 mil por produtor viveirista. Nas duas

linhas de financiamento a taxa de juros
de 3% ao ano.
Custeio Agrcola Tradicional
O
custeio
agrcola
tradicional
disponibiliza recursos de at R$ 200
mil para as culturas tradicionalmente
exploradas em ambiente protegido, com
exceo quando se tratar de fruticultura,
quando o valor disponvel pode chegar
a R$ 650 mil. Os juros cobrados para essa
operao so de 6,75% ao ano.
Investimento Agropecurio Tradicional
O i nv e s t i m e n t o a g r o p e c u r i o
tradicional oferece recursos destinados
a o f i n a n c i a me nto d e m q ui n a s,
equipamentos, implementos, caminhes,
carrocerias, lavouras de cana-de-acar,
animais, obras de irrigao, audagem,
recuperao do solo, construo, reformas
ou ampliao de armazns, silos, galpes
e outras instalaes permanentes entre
outros itens.
O limite de financiamento depende
do item a ser financiado e determinado
mediante projeto tcnico, sendo a taxa de
juros de 6,75% ao ano.
BNDES
O BNDES coloca disposio
do produtor uma srie de linhas de
financiamento, entretanto, para a atividade
de cultivo em ambiente protegido, as mais
interessantes so:
BNDES Automtico Agropecurio;
Moderagro Fruta;
Moderagro Desenvolvimento e Defesa
Animal;
Propflora;
Moderinfra.
Para mais detalhes sobre as linhas de
financiamento destinadas ao cultivo em
ambiente protegido, procure o tcnico da
Casa da Agricultura de seu municpio.
Do Campo para as Gndolas: o

que o Mercado Exige dos
Produtores
A Importncia das Hortalias e

Frutas na Alimentao
Beatriz Cantusio Pazinato Nutricionista Diviso de Extenso Rural/CATI beatriz@cati.sp.gov.br
Roberta Lage Jornalista CECOR/CATI

Marcio est atento s exigncias dos consumidores
o sistema de cultivo em ambiente

protegido, possvel encontrar uma
maior variedade de produtos agrcolas ao
longo do ano, principalmente hortalias e algumas frutas, garantindo, assim, maior oferta
e mais estabilidade dos preos, tornando-os
mais acessveis populao. Apesar de, na
maioria dos estudos pesquisados, no ter
sido comprovado um aumento do valor nutricional das hortalias ou frutas cultivadas em
ambiente protegido em comparao quelas
em cultivo tradicional, os alimentos protegidos oferecem algumas vantagens quando
o produtor utiliza as tcnicas corretas, como
produo com menos contaminantes, melhor
aparncia dos alimentos gerados e, em vrios
casos, sabor mais acentuado.
Os alimentos que so mais comumente
cultivados em ambiente protegido e suas propriedades nutricionais so:
tomate vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, clcio e fsforo, potssio, magnsio,
ferro, fibras e licopeno.
morango - vitamina C, vitaminas do complexo B, fibras alimentares, clcio, fsforo, potssio, ferro e antocianina.
melo e alface vitaminas do complexo B,
fibras alimentares e potssio.
hortalias de folhas verde-escuras vitaminas A e C, cido flico, clcio, ferro, magnsio
e fibras alimentares.
chicria os mesmos nutrientes acima
citados e, tambm, fibras solveis e oligossacardeos no digerveis, como a inulina.
pimento vitaminas C e A, cido flico, fibras alimentares, ferro, betacaroteno, bioflavonoides e compostos fenlicos.
Brcolis - clcio, vitamina C, ferro, magnsio
e bioflavonoides.
A vitamina A colabora na formao dos
tecidos corporais, protege a pele, a viso,
mantm os cabelos saudveis e ajuda a prevenir o organismo contra infeces.
As vitaminas do Complexo B so importantes para proteo do sistema nervoso, para
o funcionamento normal dos msculos e do

corao, para a digesto, respirao das clulas e proteo da pele.
O cido flico participa dos processos
metablicos, da formao e maturao das
clulas na medula ssea (glbulos brancos e
vermelhos) e transportador de carbono na
formao da hemoglobina.
A vitamina C aumenta a resistncia do organismo contra infeces, atua na manuteno das clulas da pele, das gengivas, dos vasos sanguneos e das articulaes. Age como
antioxidante, podendo impedir a formao
de substncias cancergenas.
O clcio apresenta como principal funo
a formao do esqueleto humano e tambm um componente do sangue, sendo necessrio ao processo de coagulao.
O fsforo essencial para a formao de
todas as clulas do organismo, sendo fundamental para os tecidos nervosos. importante para o desenvolvimento dos msculos e
ajuda a manter o equilbrio sanguneo.
O ferro indispensvel ao sangue, aos
msculos e tambm ao processo respiratrio. A falta pode provocar anemia, cansao e
falta de ar.
O magnsio participa da respirao celular, desempenha papel importante na transmisso do impulso nervoso e na atividade
neuromuscular e do metabolismo dos ossos.
O potssio essencial para a transmisso
do impulso nervoso, para iniciar contraes e
movimentos dos msculos, regular batimentos cardacos e a presso arterial, tambm
importante para a manuteno dos lquidos
do corpo.
As fibras contribuem para o bom funcionamento dos intestinos, para a preveno de
doenas cardacas e no controle da diabetes.
Os betacarotenos possuem propriedades antioxidantes que neutralizam os radicais livres, podem auxiliar na preveno de
tumores malignos e fortalecem o sistema
imunolgico.
O licopeno possui propriedades antioxidantes que evitam os radicais livres e auxilia
na preveno do cncer, principalmente o de

prstata. melhor absorvido quando consumido na forma cozida, como os molhos de
tomate.
A antocianina tambm possui ao
antioxidante, ajuda na reduo do colesterol,
na preveno do cncer e da aterosclerose.
Os bioflavonoides so pigmentos vegetais que possuem propriedades antioxidantes, retardando o envelhecimento e podem
auxiliar na preveno de tumores malignos.
Os cidos fenlicos ajudam a reduzir o
colesterol, prevenindo as doenas cardacas,
alm de inibir a formao de nitrosaminas
cancergenas.
Em funo de todas essas propriedades,
as hortalias e as frutas devem estar cada vez
mais presentes na nossa alimentao diria,
pois, alm de fornecerem vitaminas, minerais e fibras que so indispensveis nossa
sade, estudos tm comprovado que a ingesto frequente desses vegetais contribui
para a reduo da ocorrncia ou dos agravos de algumas doenas, principalmente as
crnicas no transmissveis, como diabetes,
cncer, obesidade, hipertenso e doenas
cardiovasculares. Esses alimentos, aliados
proposta de um estilo de vida saudvel,
ausncia de fumo, com prtica frequente de
exerccios fsicos, baixo consumo de gorduras saturadas e de lcool, contribuem para
melhorar a nossa disposio fsica e o desempenho mental, agindo de forma a retardar o envelhecimento e a fortalecer o nosso
sistema imunolgico.
Tm-se destacado campanhas estratgicas para estimular o consumo de hortalias
e frutas, como o Programa 5 ao Dia (cinco
pores de vegetais ao dia). Concordamos
com essa recomendao e, sempre que possvel, os vegetais devem ser consumidos crus
e inteiros para melhor aproveitamento de
suas propriedades nutricionais. No entanto,
devem ser servidos de forma variada para
tornar as preparaes bastante atrativas, coloridas e saborosas, evitando a monotonia
alimentar e garantindo o prazer que as pessoas sentem pela alimentao saudvel.
ara fortalecer o organismo contra

doenas, a Organizao Mundial da
Sade recomenda a ingesto de 400g ao dia
de Frutas, Legumes e Verduras (FLV). No entanto, os brasileiros ainda no consomem essa
quantidade, porm fato que o crescimento
do consumo de alimentos frescos faz com que
os supermercados reservem um maior espao
para a comercializao desses itens.
As chamadas FLVs representam 16% do
faturamento dos supermercados comparado
aos 11% h dez anos, de acordo com pesquisa
divulgada em 2010 pela Associao Paulista
de Supermercados (Apas) e realizada pela
LatinPanel. O estudo tambm mostrou que
o gasto mdio mensal do brasileiro com consumo desses alimentos cresceu cerca de 30%
de maio de 2007 para o mesmo ms de 2009
e que cerca de 37% dos consumidores compram frutas, legumes e verduras em supermercado, 23% em feiras e 16% em sacoles.
e frutas formada numa das pontas por

uma produo pulverizada, fragmentada
e sazonal. Na outra ponta, h um varejo
que precisa do mix de produtos todos os
dias. Como esses produtos so altamente
perecveis, os supermercados passaram a
receb-los diretamente e diariamente nas
lojas, diminuindo a compra das Centrais
de Abastecimento e melhorando as
oportunidades dos agricultores familiares,
explica Carlos Schmidt, gerente executivo da
Associao dos Produtores e Distribuidores
de Horti-fruti do Estado de So Paulo
(Aphortesp).
Seguindo tendncia imposta pelo mercado, o produtor vem alterando a sua forma de
produzir e comercializar, sendo o cultivo protegido uma das tcnicas utilizadas pelo agricultor para que ele produza, com qualidade,
durante todos os dias do ano. Alm dos investimentos na implantao de novos sistemas
de produo, os produtores precisam estar
atentos s exigncias do mercado. Na hora
da venda, so exigidas qualidade do produto,
certificao, rastreabilidade, regularidade no
fornecimento e preo baixo. Para atender a
esses requisitos, os produtores precisam no
s cuidar da terra, como tambm do planejamento, da administrao e da logstica de
sua produo, afirma o engenheiro agrnomo Renato Augusto Abdo, coordenador de
agronegcios do Sindicato Rural de Mogi das
Cruzes.
De olho nesse cenrio, Eliana Tomita,

produtora de hortalias de Salespolis,
na regio de Mogi das Cruzes, reconhece
a importncia do cultivo protegido. Sem
o cultivo em ambiente protegido, no
conseguiramos atender a entrega de
produtos nos momentos fora de safra,
exigncia de continuidade durante todo o
ano pelo varejo. Ela tambm afirma que
preciso apresentar diferenciais num mercado
concorrente. Para os supermercados, a
grande vantagem ter o produto pronto,
higienizado, entregue com pontualidade
na porta do estabelecimento. Mas, como a
oferta grande, precisamos agregar valor
ao produto. Alm de qualidade e bom
preo, investimos nas embalagens plsticas
oxibiodegradveis, que no degradam o meio
ambiente, avalia Eliana. A famlia conta com
quatro caminhes que fazem diariamente a
distribuio dos produtos para 57 clientes na
grande So Paulo. Dos 8 hectares, 4 mil metros
quadrados so destinados hidroponia
em ambiente protegido, permitindo que a
famlia comercialize, por ms, com a ajuda
de 54 funcionrios, cerca de 21 mil unidades
de folhosas, alm da produo em campo
aberto.
Para as grandes redes de supermercado

outros pontos a serem levados em
considerao esto relacionados ao mix
de produtos e entrega direta feita pelos
produtores. A cadeia produtiva de hortalias
Com 140 hectares e 100 mil metros quadrados de rea protegida, a famlia Hasegawa,
de Biritiba Mirim, comercializa 2 milhes de
unidades de hortalias por ms, das quais 290
mil unidades so produzidas em ambiente
protegido. Com uma frota de 15 caminhes

e 350 funcionrios, a famlia entrega a produo para 150 lojas espalhadas pela grande
So Paulo. O plantio em ambiente protegido
nos proporciona a possibilidade de obter produtos melhores, com custo mais baixo, alm
de reduzirmos o risco, pondera o produtor
Marcio Hasegawa. Ele tambm afirma que
preciso estar atento s necessidades dos consumidores. Por isso, desde 2007, iniciamos a
produo de hortalias minimamente processadas, prontas para o consumo.
Investimento na produo e na ps-colheita no significa, necessariamente, produtos mais caros nas prateleiras. Nos ltimos 20
anos, o custo de produo cresceu bastante
e os preos nos supermercados continuaram
estveis. interessante que o consumidor
saiba que houve avanos por qualidade e
produtividade e que, no entanto, esses custos
no esto sendo agregados no valor final do
produto, diz Renato Abdo, do Sindicato Rural.
Portanto, a ideia estimular, cada vez
mais, a colocao dos produtos cultivados em
ambiente protegido no comrcio varejista.
Sem o ambiente protegido, fica complicada
a produo das FLVs em regies distantes do
cinturo verde da grande So Paulo e est
difcil para o pequeno produtor atuar no atacado. Por isso, o varejo uma tendncia. H
supermercados e quitandas
nas pequenas cidades e a
negociao pode ser feita
direta com o dono do estabelecimento, enaltecendo
a qualidade do produto
vindo do ambiente protegido com melhores preos, afirma
Carlos Schmidt, da
Aphortesp.
Eliana apresenta
diferenciais
num mercado
concorrido
Produo de Flores: exemplos de

Holambra e Mogi das Cruzes
Cleusa Pinheiro, Graa DAuria e Roberta Lage Jornalistas do Cecor/CATI
Brasil se destaca na produo

de flores, com cerca de oito mil
produtores e nove mil hectares de rea
plantada com alta tecnologia, por floricultores
que se especializam a cada dia, de acordo
com informaes do Instituto Brasileiro
de Floricultura (Ibraflor). Outros dados do
Ibraflor revelam que, no Brasil, o segmento
responsvel por, aproximadamente, 194
mil empregos diretos, sendo 49,5% na
produo; 29% do cultivo de flores e plantas
ornamentais feito em ambiente protegido;
as propriedades tm, em mdia, 1,5 hectare.
O Estado de So Paulo o principal produtor
do segmento do Pas, com 70% do cultivo de
diversos tipos de flores.
Holambra
A Estncia Turstica de Holambra (iniciais
de Holanda, Amrica e Brasil) detm o ttulo
de Cidade das Flores, com aproximadamente
300 produtores, responsveis por 40%
da produo nacional de flores e plantas
ornamentais. A partir da dcada de 1960, as
flores e plantas surgiram como uma opo
rentvel para os imigrantes holandeses
que chegaram no final da dcada de 1940,
depois da devastao ocorrida no pas pela
Segunda Guerra Mundial. Tcnicas especiais
de plantio e cultivo, como a produo em
estufas, trazidas diretamente da Holanda,
foram determinantes para que a produo
local atingisse nveis de qualidade altssimos
e conquistasse o mercado brasileiro.
Atualmente, alm dos imigrantes

e descendentes de holandeses, muitos
brasileiros cultivam flores no municpio.
Associao de Agricultores Familiares de
Holambra (AFHOL)
Em 2000, 12 famlias se reuniram com o
objetivo comum de ter o seu prprio pedao
de terra para cultivar flores, passando de
empregados a proprietrios. Tiveram acesso
a um financiamento do Banco da Terra,
por intermdio do qual adquiriram uma
gleba de, aproximadamente 23 hectares.
Hoje, pouco mais de 10 anos depois,
temos 12 microempresrios e no apenas
12 produtores; geramos 50 empregos
diretos e indiretos. Todos os envolvidos no
Projeto, ao qual denominamos Associao
de Agricultores Familiares de Holambra,
entenderam que sem profissionalizao
no se sustenta no mercado de flores,
explica Jos Benedito Dainezi, membro da
associao.
Os membros da associao fazem a
comercializao de seus produtos por meio
da Cooperativa Veiling (ver quadro). A venda
um ponto crucial para o setor de flores.
preciso ter garantia de comercializao com
bons preos e marketing, manuteno do
padro de qualidade, com um bom planejamento e gerenciamento da propriedade,
ressalta Dainezi, que proprietrio da Flora
Diamante, localizada em uma
das glebas.
Entre
as
tecnologias
adotadas pela associao, o
produtor destaca a produo
em
ambiente
protegido
como a principal. O cultivo
a cu aberto est sujeito s
intempries climticas. Na
estufa possvel produzir
o ano todo, adaptando o
ambiente s necessidades
de cada espcie. Alm disso,
Cultivo protegido de flores une a famlia Dainezi
com a maior durabilidade da produo

e garantia de qualidade, possvel obter
um percentual a mais na comercializao,
esclarece ele, que em sua propriedade
produz flores e plantas ornamentais, em
uma rea de 4.300m, na qual tem uma
produo de cerca de dois mil vasos por
semana.
De funcionrio a produtor de flores que
gera renda e emprego
o produtor, investir em conhecimento

tcnico e tecnologia, alm de muita
disposio para o trabalho. De acordo com
ele, os principais cuidados para a obteno
de flores com a qualidade e a durabilidade
que o mercado exige so a manuteno da
higiene do plantio colheita, do equilbrio
nutricional das plantas, da temperatura
e da luminosidade adequadas para cada
espcie, bem como a manuteno de uma
boa ventilao na estufa. No trato com as
violetas, espcie pela qual fiz a opo de
trabalho, essencial um acompanhamento
dirio, pois s assim se tem a dimenso real
do que a planta est necessitando.
Questionado sobre o principal ganho
de se trabalhar com flores, Edson ressalta:
melhor qualidade de vida pela renda gerada,
satisfao pessoal e profissional, por cultivar
um produto de beleza natural, que faz bem
s pessoas.
Cooperativa Veiling Mercado de flor
prioriza a qualidade e a durabilidade do
produto
Responsvel por cerca de 45% do
mercado nacional, a cooperativa Veiling
Holambra um dos principais centros
de comercializao de flores e plantas
do Brasil. Com cerca de 300 produtores
e fornecedores da regio de Holambra e
com aproximadamente uma cartela de 500
clientes de todas as regies do Brasil e um
do Uruguai, a cooperativa comercializa,
por meio de um sistema informatizado de
leilo, mais de trs mil variedades e 500
espcies de flores de corte, de vaso e plantas
ornamentais. Em mdia, so cerca de 250
milhes de unidades de haste por ano.
Edson Vital da Silva chegou a Holambra,

vindo do Paran, h quase 20 anos. No
primeiro emprego como funcionrio de uma
propriedade de plantio de flores, ganhava
um salrio mnimo. H seis anos, depois de
passar de funcionrio a meeiro com um colega,
comprou um pequeno pedao de terra, o Stio
Palmeiras, e iniciou na atividade com apoio de
fornecedores que viram sua seriedade no trato
com as flores.
Atualmente, o produtor tem trs estufas
climatizadas, uma rea produtiva de cinco
mil metros quadrados, e uma produo de
cerca oito mil vasos de violeta por semana,
comercializados diretamente com atacadistas
e lojas. O trabalho de plantio e manejo da
produo dividido com a esposa e dois
funcionrios. A receita do sucesso, segundo
Hoje, o mercado busca qualidade e,

por isso, tcnicas especiais de plantio e
cultivo, como a produo em estufas, so
determinantes para que o produto seja
bem visto pelos compradores, aliadas ao
transporte feito de forma profissional, em
ambientes climatizados, afirma Carlos
Godoy, gerente comercial da Veiling
Holambra, que confirma que a maioria das
flores comercializadas na cooperativa
produzida em ambiente protegido e que
essas apresentam um diferencial desde a
tonalidade das cores at a durabilidade do
produto.
E o mercado das flores tende a crescer.
Estima-se que at o fim de 2011 haver uma
comercializao de mais de R$ 330 milhes
em flores e plantas.
MOGI DAS CRUZES Orqudeas das mais diversas variedades tornam a regio
conhecida, atraem colecionadores e conquistam mercado especfico
Para conseguir um produto diferenciado,
preciso conhecimento, dedicao,
tecnologia e um sistema de produo
eficiente, requisitos que os produtores de
Mogi das Cruzes vm conquistando ao longo
dos ltimos 30 anos e garantindo, com isso,
um bom mercado. Hoje, a regio no entorno
de Mogi das Cruzes, onde os produtores so
constantemente capacitados pela Associao
dos Floricultores da Regio da Via Dutra
(Aflord), representa 85% do mercado de
orqudeas, as espcies de maior diversidade
do reino vegetal, conta Carlos Sakamoto, da
Flora Sakamoto, associado h 12 anos.
A comercializao prpria ou por meio
da Cooperativa Agrcola Flores de So Paulo,
mais conhecida como SP-Flores. Instalada
em Aruj (SP) em dezembro de 1981, a SPFlores conta com 71 cooperados. H trs anos
iniciou os leiles eletrnicos de projeo, que
representam 20% das vendas e tm sido a
opo de floriculturas para conseguir bons
preos em lotes de flores. Na SP-Flores
possvel adquirir parte de um lote e, dessa
forma, atender atacadistas e gardens e
tambm pequenas floriculturas, explica o
presidente da entidade, Reinaldo Hasegawa.
As flores comercializadas pela SP-Flores
vm em grande parte dos associados da
Associao dos Floricultores da Regio da
Via Dutra (Aflord). Outra forma de divulgao
tem sido a Expo Aflord que, no ano passado,
recebeu mais de 40 mil visitantes de todo
pas e, neste ano, ser realizada nos dias 20
e 21, 27 e 28 de agosto e 3 e 4 de setembro.
A maioria das propriedades da regio
tem em torno de 10ha, conta o eng. agr.
Felipe Almeida, da CATI Regional Mogi das
Cruzes. O investimento inicial costuma ser
alto (R$ 70 mil para uma estufa de mil metros
quadrados) e, para a orqudea, por exemplo,

necessrio de trs a sete anos para colocar
a planta venda. H, ainda, que se considerar
fatores importantes para obter flores o ano
todo, como: estar atento se a espcie vem de
reas tropicais ou no; oferecer calor quando
preciso com uso de aquecedores e frio, em
torno de 15 a 16C; quando necessrio
induzir a produo. Esses fatores implicam
em outras exigncias para o produtor alm
do cultivo em ambiente protegido, como ter
ou arrendar propriedades em outras regies,
como Campos do Jordo e Santo Antnio do
Pinhal.
Guararema Orqudeas atraem turistas
Outra regio que vem se tornando
conhecida na produo de orqudeas
Guararema, municpio de atuao da
CATI Regional Mogi das Cruzes. O grande
responsvel por atrair atacadistas do Sul
do Pas e, mais recentemente, turistas
Roberto Giorchino, que comeou a trabalhar
com orqudeas por volta de 1980. No incio
era apenas um hobby, mas 15 anos depois
a Orquidcea conta com 16 mil metros
quadrados de estufas, alm de laboratrio de
propagao, incubador de mudas e berrio
climatizado para o repique de mudas. O forte
a variedade Catleya, que demora cerca
de sete anos para florescer. Os vasos so
vendidos no garden montado h seis anos.
Roberto Giorchino aproveitou o potencial
turstico de Guararema e passou a divulgar o
garden em hotis, pousadas e restaurantes.
Fez parcerias com produtores de vasos
e com o produtor de cachaa artesanal,
Sidnei Panegassi, produtos comercializados
no garden. Atualmente, a Orquidcea
atrativo turstico na regio e, alm de vendas,
promove cursos de manuteno e cuidados
com orqudeas para turistas e interessados.
Viveiros Onde o Cultivo em

Ambiente Protegido Lei
Graa DAuria Jornalista Cecor/CATI
engenheiro
agrnomo
Jos
Augusto Cassiano, chefe da Casa
da Agricultura de Santa Cruz do Rio Pardo,
lembra da primeira estufa instalada na
regio, no municpio de Bernardino de
Campos, em 1988. O cultivo protegido
estava iniciando na regio de Ourinhos
quando Oliveiro Braslio Bassetto foi assistir
a uma dessas reunies proporcionadas
pela ento Casa da Lavoura (atual Casa da
Agricultura) e ficou entusiasmado.
At 1991, a famlia Bassetto vivia
do plantio de alfafa, caf, cereais, mas o
retorno financeiro mal dava para acertar
as contas no final do ms. Mas l estava o
pioneirismo de Oliveiro Bassetto, primeiro
produtor a ter um trator por aquelas
bandas, ento por que no investir no
plantio de pimentes em estufa? Sua
animao e esprito empreendedor j
estavam arraigados no filho mais novo,
Junior Bassetto, que topou a parada
e, incentivados pelo patrocnio de um
cunhado eles instalaram os primeiros mil
metros quadrados de estufa. O resultado
foram os pimentes mais bonitos que
haviam visto e a renda obtida foi maior
do que de todas as outras atividades da

propriedade, contam o casal e o filho mais
novo.
Em julho de 1993, a famlia j tinha
6 mil metros quadrados de estufas
para produo de hortalias e tambm
comeou a produzir as prprias mudas e a
revender para os vizinhos. Entretanto, em
fevereiro de 1994, um vendaval derrubou
rvores e arrasou com todas as estufas da
propriedade, tiveram que reconstruir tudo
novamente, mas, em julho daquele mesmo
ano, uma forte geada acabou com quase
todos os cultivos praticados na regio, s
quem tinha estufa sobreviveu. Na ocasio,
pepinos e pimentes eram comercializados
a US$ 70 a caixa. O ano que comeou com
uma tragdia acabou virando um bom
negcio, conta Junior Bassetto.
Em 2004, nascia a Hidroceres, com o
lema semeando a vida com tecnologia,
uma propriedade de Junior Bassetto
e de sua mulher, a nutricionista, psgraduada em Recursos Humanos, Lnea
Simes Bassetto. Atualmente, a nica
empresa de produo de mudas de
hortalias certificada com ISO 9001,
sendo responsvel por milhes de
mudas de olercolas produzidas
e entregues nas mais variadas
partes do Pas (40 milhes no ano
passado). Temos compradores de
Belm e Santarm (PA), de Porto
Alegre (RS), de Curitiba (PR), de
vrias partes do Brasil para onde
as mudas seguem de avio ou
por cinco caminhes de entrega
da prpria empresa que atuam
em um raio de 300km, conta o
proprietrio da Hidroceres. Existe
os 31ml de substrato utilizados para o

desenvolvimento das mudas, bem mais
do que de outros viveiristas, um dos
fatores que determinam o aumento de
produtividade e de qualidade.
Os clientes so tanto de cultivo
protegido como de produo a cu aberto,
mas para Junior Bassetto a plasticultura a
melhor opo, inclusive para os pequenos
proprietrios. Quem est no mercado tem
ampliado suas reas e eu creio que, nos
prximos cinco anos, 70% de toda produo
de olercolas estar sendo realizada dentro
de estufas. As diferenas na qualidade
e produtividade so imensas, chega-se
a produzir duas caixas de pimento por
planta, diz animado o empresrio, que
continua fazendo testes, os mais recentes
so para oferta de mudas enxertadas de
melo e melancia.
Na Hidroceres, 52 funcionrios trabalham em um ambiente de incentivo ao estudo, ao aprimoramento e so recompensados com capacitaes e investimento em
cursos de aperfeioamento. Os resultados
so mensurados pelos indicadores de qualidade aplicados, tanto em verificar a satisfao dos clientes, como a aprovao da
empresa pelos funcionrios. Na regio de
Almera, na Espanha, est a maior rea de
cultivo protegido de pimentes do mundo,
so 28 mil hectares que produzem 6kg por
planta. Nas estufas da nossa regio, a produo de 18 kg a 20kg por planta; temos
que estar orgulhosos, conta Bassetto.
Repartir toda essa conquista com

os funcionrios tem sido essencial para
o sucesso da empresa, acredita Junior,
que viaja todos os anos para o exterior,
geralmente Europa, para participar de
feiras, dar palestras, contar experincias e
voltar com novidades tanto tecnolgicas
como de gesto dos negcios. O
administrador de empresas, que comeou
como tcnico agrcola a investir em
agricultura, alia os conhecimentos para
atender melhor a sua clientela e d
respaldo aos funcionrios oferecendo
ginstica trs vezes na semana e um
sistema integrado de autofalantes que
transmitem recados, jogos de futebol e
msica com programao escolhida por
eles prprios e que atendem a todos os
gneros: sertanejo, rock, gospel, clssico.
Talvez sejam os ingredientes que resultam
em alta qualidade das mudas e satisfao
da clientela.
Todos os nossos lotes so feitos sob
encomenda, as sementes podem ser
de firmas escolhidas pelo produtor. A
orientao para o nosso departamento
comercial que os vendedores tentem
tirar ao mximo possvel as informaes
do cliente e as suas expectativas para que
as mudas (solanceas, cucurbitceas ou
folhosas) sejam especficas para aquele
tipo de produo, aquele tipo de solo,
mas nossos carros-chefe so as mudas
enxertadas de tomate, pimento e pepino.
Uma das metas para os prximos
toda uma logstica especial para que a

muda seja entregue em timas condies
para os seus destinatrios.
Para viveiristas, o cultivo em ambiente
protegido no escolha, Lei que vigora
com todo o rigor e controle do Estado.
Todas as mudas so rastreadas, as bandejas
tm cdigo de barras e andam sobre trilhos
por toda a rea de 12 mil metros quadrados
de estufas at o transporte em caminhes
preparados para causar o mnimo de perda.
Durante o processo, a irrigao feita
em barras com total controle, tanto da
prpria irrigao, como de pulverizao
e fertirrigao. Outro diferencial so
anos investir em produo de mudas

especficas para produtores orgnicos e
ampliar a atuao para fornecimento de
plantas para jardins com a montagem
de gardens. A empresa tambm oferece
capacitao a tcnicos e produtores e a
CATI tem sido parceira nessa empreitada
de treinar produtores para o cultivo em
ambiente protegido.
Hidroponia: Alternativa de Cultivo

Solo substitudo por gua na produo de alimentos
Orgnicos em Estufa: um
Desafio que deu Certo!
Roberta Lage Jornalista CECOR/CATI
s plantas no crescem fixadas no

solo. Os nutrientes de que as hortalias precisam para seu desenvolvimento so
fornecidos somente por gua. Essas so algumas das caractersticas da hidroponia, um sistema de cultivo que pode ser realizado dentro
ou fora das estufas.
Com o objetivo de conhecer melhor essa
tcnica e tambm com o anseio de mudar o
foco da carreira, antes realizada em universidade, o produtor Marcos Augusto Gomyde se
inscreveu em um curso de formulao de soluo nutritiva e decidiu investir na hidroponia. A primeira experincia ocorreu em 2000,
na Baixada Santista, nas terras de um parente.
Com recursos prprios, ele e a esposa Silmara
construram quatro estufas para a produo
de alface e rcula na gua, que eram comercializadas em feiras livres. A experincia deu
certo. O clima do Litoral, quente, porm mido, e a falta de concorrentes na agricultura
fizeram do negcio um sucesso.
Depois de trs anos no Litoral, o casal
resolveu mudar para o interior. Compraram
um terreno em Bauru e, alm das estufas
vindas da Baixada Santista, construram duas
novas estruturas, com recursos do Programa
Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar (Pronaf ). Hoje, na Chcara Verde Vida,
Marcos e Silmara: produo de qualidade durante todo o ano
Graa DAuria Jornalista CECOR/CATI
de 5 mil metros quadrados, localizada a 10km

do centro, Marcos e Silmara cuidam, com a
ajuda de um funcionrio, de 12 estufas em
arco, que produzem, ao ms, no sistema de
hidroponia, cerca de 2.400 maos de alface e
4.133 maos de rcula e agrio. Cada espcie
rende ao casal cerca de R$ 1.700 e R$ 5.500 ao
ms, respectivamente, e eles fazem tudo: das
mudas s entregas.
A hidroponia em ambiente protegido
nos traz muitas vantagens. um trabalho limpo e confortvel, no requer grande nmero
de funcionrios, nem uma grande rea. No
dependemos da qualidade do solo e no h
contaminao. No h desperdcio de gua e
a produo diria, com qualidade, garantida.
Alm disso, a hidroponia protegida adapta-se
facilmente em uma regio com clima quente, como o de Bauru, graas ao microclima
favorvel criado pelas estufas, avalia Marcos.
A esposa Silmara ainda afirma que, alm dos
produtores, os consumidores tambm so beneficiados ao adquirir produtos hidropnicos.
As verduras so bem saudveis e nutritivas,
pois crescem em um ambiente controlado;
no h uso de defensivos e as verduras duram
na geladeira, cerca de 5 dias a mais que os
vegetais produzidos em solo, complementa
a produtora, explicando que a tcnica simples. As mudas so colocadas em canais ou
recipientes por onde circula uma soluo nutritiva, composta de gua pura
e de nutrientes dissolvidos de forma
balanceada, de acordo com a necessidade de cada espcie vegetal.
Apesar de a produo ser
realizada apenas em gua, h um
cuidado do casal para o seu uso
consciente. Usamos apenas 10% da
gua, comparado a uma produo
em solo, o que significa cerca de 20
mil litros por ms para as 12 estufas.
Posso afirmar que a hidroponia
ecologicamente correta, diz Marcos.
Outro ponto positivo que motiva
a continuidade dos produtores na
hidroponia o pblico consumidor de Bauru,

que tem a cultura de consumir produtos
diferenciados. So muitos universitrios,
rgos do governo e a prpria dona de
casa que hoje prefere produtos limpos, sem
contaminantes e com grande durabilidade,
explica Silmara.
Com oito clientes fixos, o casal tambm
passou a integrar, em 2011, o Programa de
Aquisio de Alimentos (PAA), e para o futuro,
planeja ampliar a rea de estufas e deix-las
automatizadas. A hidroponia uma forma
de tecnologia dentro da produo agrcola. A
enxada, pra mim, coisa do passado. O agricultor que no buscar tecnologia vai ficar para
trs. O investimento inicial caro, mas, se o
manejo for adequado e o mercado consumidor favorvel, o retorno pode aparecer dentro
de um ano e meio, afirma Marcos. Os produtores tambm desejam que haja mais subsdios do governo para que o pequeno produtor possa investir em tecnologia de ponta, em
sistema automatizado e de refrigerao e no
transporte adequado. Com os incentivos do
Microbacias II Acesso ao Mercado, Marcos,
que membro da Associao Bauruense de
Apicultores Meliponicultores e Ambientalistas
(Abama), pretende construir, junto com os associados, o Complexo da Agricultura Familiar,
que ir atender uma gama de produtores desde o processamento at a entrega do produto
higienizado, pr-processado e semipronto
para o consumo.
Segundo o engenheiro agrnomo
Johannes Peter Feldenheimer, diretor da CATI
Regional Bauru, a hidroponia e o cultivo protegido chegam na regio para agregar valor aos
produtos e para oferecer mais oportunidades de emprego e renda. Tradicionalmente,
Bauru uma regio produtora de gado de
corte, no entanto, nos ltimos anos, esse perfil est se modificando com a entrada da cana,
do reflorestamento e das estufas. O cultivo
protegido uma alternativa importante aos
agricultores que no tm tido sucesso com
outras culturas, avalia Johannes.
municpio de Guararema, s margens do Rio Paraba do Sul, est

em vias de se tornar estncia turstica. Esse
ser mais um dos incentivos para os 26 mil
habitantes que trabalham e vivem nessa regio favorecida pelas belezas naturais e pela
proximidade com grandes centros, como
So Paulo (75km) e Mogi das Cruzes (20km),
metrpoles que anseiam por diversificao e
oferta de produtos alternativos. Guararema,
ou Pau dAlho na lngua tupi-guarani, produz
orqudeas, rosas, frutas como caqui, jabuticaba, lichia e olercolas. Tem, ainda, gado leiteiro
e um pouco de gado de corte. As propriedades rurais so pequenas, muitas usadas apenas para lazer.
Foi numa dessas propriedades de lazer
que o engenheiro civil Thiago Casco resolveu implantar uma novidade: o cultivo de
orgnicos em estufas. Ele tem demonstrado que possvel produzir o ano todo sob a
proteo da estufa sem deixar de atender aos
requisitos bsicos da agricultura orgnica que
preconiza, entre outros, o controle biolgico
de insetos e o uso da terra como substrato
natural para o desenvolvimento das plantas.
A certificao dos seus produtos j foi
conquistada, mas Thiago Casco, que se tornou produtor rural em 2005, vai alm, produz segundo os preceitos biodinmicos que
utilizam como parmetros as fases da lua,
os ciclos da terra, a energia. A biodinmica,
alm do aspecto orgnico e sustentvel tem,
tambm, um aspecto filosfico em busca do
equilbrio e tudo deve ser produzido na propriedade. O adubo feito com composto orgnico e esterco de curral das poucas vacas
da propriedade que so tratadas base de
homeopatia. A gua da chuva coletada em
um reservatrio de 90m3 e aproveitada na irrigao, os restos da poda da tefrsia (leguminosa usada para adubao verde) e do amendoim forrageiro dos jardins da propriedade
so utilizados como palhada nos canteiros. E
as portas da estufa esto sempre abertas para
favorecer a entrada de insetos polinizadores, fundamentais, por exemplo, no cultivo

da abobrinha.
O cultivo em estufas no tem, necessariamente, de estar aliado a um ambiente
estril, diz o produtor. No stio de 15 hectares, a fruticultura orgnica, por exemplo,
a cu aberto, e s a olericultura e o milho,
utilizado na rotao de culturas, so cultivados em 2 mil metros quadrados de estufas.
Ao produzir orgnicos em ambiente protegido, a busca pela melhor aparncia e
qualidade dos produtos, j que o ambiente
pode ser controlado em termos de tem- Eng. Agr. Gilberto Figueiredo ao lado de Thiago Casco:
peratura e irrigao e protege as plantas de aposta na agricultura orgnica em ambiente protegido
certificados em produo orgnica, avalia o
granizo, ventos, chuvas e outras intempries
produtor, que sempre recebe na propriedade
com garantia de serem produzidos de forma
da famlia interessados em conferir o cultivo
sustentvel, sem danos nem sade nem ao
orgnico e biodinmico em estufa. Thiago
meio ambiente. J h vrios estudos e, em
tambm oferece para venda mudas orgnicas
pouco tempo, o plstico tambm poder ser
cultivadas em viveiro prprio. So encontradecomposto, avisa Thiago Casco, que est
das mudas de alface, rcula, brcolis, feijo,
trocando os atuais fitilhos plsticos utilizados
vagem, abobrinha, entre outras e tambm
na conduo dos tomateiros por fios de sisal,
sementes de milho.
que se decompem com o tempo.
Embora o retorno financeiro ainda no
tenha sido total, principalmente se forem
considerados os custos de adequao ao cultivo orgnico e a evoluo do solo, depois de
seis anos de investimento nas estufas, as metas e os desafios do produtor so aumentar a
escala e diversificar a produo, garantindo
a qualidade do produto para atender demanda vinda, principalmente, da Capital paulista, onde Thiago Casco faz entregas todas
as segundas e teras-feiras. As encomendas
das caixas so feitas por telefone e Internet
(opcaoorganica.com.br) direto pelos consumidores, 70% dos produtos so prprios
e 30% vm de terceiros, conta o produtor/
empresrio, que construiu uma rea prpria,
de acordo com as normas sanitrias, para o
preparo das caixas de produtos diretos da
roa. A ideia que outros produtores passem
a produzir dessa forma e possamos formar
um grupo ou uma associao de produtores
Em fevereiro teve incio, em Guararema, o

curso de 240 horas sobre cultivo orgnico oferecido em parceria pela Casa da Agricultura
(CATI), Senar e Prefeitura a 25 produtores rurais. A proposta ampliar a oferta de produtos
e oferecer alternativas a quem queira ingressar nesse ramo, explica o engenheiro agrnomo Gilberto Figueiredo, tcnico responsvel
pela Casa da Agricultura de Guararema, rea
de abrangncia da CATI Regional Mogi das
Cruzes. O curso conta com parte terica e prtica e vai at outubro de 2011. Entretanto,
o ex-trabalhador de empresa privada e atual
produtor rural e empresrio Thiago Casco
quem ensina: a agricultura um aprendizado
dirio, que acontece no contato direto com
o campo, no como uma receita de bolo,
principalmente quando se trata de orgnicos;
vivenciar, experimentar e adequar, sempre
atento s tecnologias e em oferecer qualidade
como referencial para o consumidor.
Ambiente Protegido ou a Cu Aberto:

Dilema que Envolve Custos, Riscos e
Qualidade Diferenciada
Graa DAuria Jornalista CECOR/CATI
Tecnologia de Ponta Agrega

Valor Produo em
Estufas
Nathlia Vulto Sena Jornalista Assessoria de Imprensa /CATI
recebe todo o adubo e gua necessrios
A propriedade tem 35 hectares, sendo

28ha de rea cultivada com eucalipto, frutas
como caqui, nspera, ameixa e atemoia, e
olercolas a cu aberto. As estufas ocupam
apenas 2 mil metros quadrados, porm
representam a opo por continuar investindo
em agricultura, apesar da formao em rea
totalmente diversa (engenharia eltrica).
Fui criado aqui, o que gosto e sei fazer, o
que desanima e deixa o agricultor com baixa
autoestima ver que de uma hora para outra
pode perder tudo, uma vida de trabalho por
conta de intempries, pragas, doenas. Os
incentivos deveriam ser maiores para aqueles
que se dedicam a alimentar a populao,
porque, com recursos prprios (as estufas
custaram cerca de R$ 50 mil), muito difcil
o agricultor arcar, afirma Maurcio Kimoto,
descendente da segunda maior colnia
japonesa do Estado de So Paulo, grande
parte dedicada agricultura.
por meio de fertirrigao, sistema em que o
O engenheiro agrnomo Felipe Monteiro
oi para oferecer um produto diferenciado e fugir das intempries que o

agricultor Maurcio Kimoto resolveu aderir
s estufas. As chuvas de granizo se tornaram
mais frequentes depois da construo de cinco represas que abastecem a regio metropolitana de Mogi das Cruzes. Em 2004, Kimoto
instalou a primeira estufa e, em 2008, devastadora chuva de granizo arrasou as plantaes da maioria dos produtores rurais. No
incio deste ano de 2011, nova chuva de granizo voltou a devastar sua rea de olercolas
plantadas a cu aberto e reforou a convico
de que para continuar na atividade preciso
investir em cultivo protegido.
e venda certa. O sweet grape um fruto
O cultivo convencional tem se tornado

invivel em funo dos riscos, no h como
garantir nem qualidade nem produo a cu
aberto, mas o cultivo protegido ainda muito caro e muitos produtores no conseguem
verba suficiente para o alto investimento inicial de implantao, diz Maurcio, o nico da
famlia Kimoto a ficar na propriedade dos pais
no Bairro Cocuera e investir em agricultura.
colhendo; faa chuva ou faa sol, frio ou calor,
A estufa de 2 mil metros quadrados ainda

no supre o sustento da famlia, mas Maurcio
garante que toda a produo de tomate sweet
grape colhida em suas estufas tem qualidade
muito delicado e cada vez mais apreciado

pelos consumidores por no ter a acidez
do tomate-cereja, embora este conserve
a esttica apreciada pelos consumidores.
Geralmente
fornecido
em
embalagens
especiais que lembram um cacho de uvas

(formato ovalado), o sweet grape tem pblico
cativo nas prateleiras dos mercados. A
produo de Maurcio Kimoto tambm tem
mercado conquistado, so 500kg por semana
e essa uma das vantagens do cultivo em
ambiente protegido: a encomenda pode ser
feita porque o produto ser entregue. So trs
meses para comear a colher e cinco meses
ele segue com qualidade garantida. Dentro
da estufa cultivado em slabs, recipientes
plsticos que contm substrato inerte que
serve para sustentao da planta, a qual
adubo adicionado gua de irrigao.
de Almeida, assistente tcnico da CATI
Maurcio Kimoto avisa que antes de

plantar preciso saber onde e para quem
vender; j no basta ao produtor apenas
produzir, ele precisa entender de mercado,
de atravessadores, de consumidor final.
Estar frente e informado sobre
as tendncias e, claro, oferecer
disponibilidade e produzir com
qualidade, tentando diminuir ao
mximo os riscos. A margem de lucro
tem sido cada vez menor, os custos
de produo cada vez mais altos e
qualquer erro ou intemprie pode
ser fatal para a atividade, ensina
Maurcio, que est sempre fazendo
testes. Um dos ltimos foi com o
coentro produzido sob telado, mas
ocorreu uma ventania e o telado
desabou e, mais uma vez, a segurana
da estufa venceu.
Regional Mogi das Cruzes, avalia que a rea

com estufas vem crescendo rapidamente na
regio; ele cr que isso se deve ao elevado nvel de escolaridade dos agricultores que tm
procurado investir em tecnologia e produo
mais segura. O custo das terras fator limitante; no entorno de uma grande metrpole
como Mogi das Cruzes, os terrenos esto cada
vez mais caros, ento preciso planejar bem a
atividade antes de investir e estar atento s linhas de financiamento e s polticas pblicas
oferecidas, diz o tcnico.
A CATI tem dado suporte s atividades
promovendo capacitaes e encontros e tem
auxiliado os produtores rurais na tarefa de
elaborar e encaminhar os projetos de maneira
a aproveitar as polticas pblicas voltadas ao
setor agropecurio, principalmente agricultura familiar.
o municpio de Salespolis, Estado de So Paulo, o produtor Felcio Suzuki cultiva pepino japons, pimentes,
tomate-cereja e plantas condimentares em ambiente protegido
h 20 anos. O objetivo inicial era proteger da chuva e manter a
produo na entressafra, porm, com o tempo, percebeu que era
possvel reduzir custos e elevar o padro de qualidade com esse
sistema de produo. Por isso, o agricultor passou a investir em
tecnologias mais avanadas: um sistema de irrigao que deixa a
soluo mais homognea e substratos base de fibra de coco.
Alm de trabalhar com plasticultura em sua propriedade,
Suzuki tambm responsvel tcnico pelas estufas do Stio
Hortalias Takagaki, cuja produo atende 80 lojas entre
supermercados e quitandas e que abrangem desde a divisa com
o Estado do Paran, regio do litoral de So Paulo, at a cidade de
Volta Redonda (RJ). Para ele, importante manter a quantidade
de produo para atender os compradores, mas sem perder a
qualidade que o consumidor exige.
Felcio Suzuki enfatiza que a produo de olercolas em
ambiente protegido uma tendncia na regio. Quem no se
modernizar no vai durar muito na atividade.
imprescindvel se manter atualizado sobre
as tecnologias disponveis para aperfeioar a
produo.
Cruzes, o clima da regio ameno e com alta umidade do ar, o que

favorece o aparecimento de doenas que podem ser evitadas com
a plasticultura. Alm de reduzir a incidncia de doenas e pragas,
o cultivo em ambiente protegido permite diminuir o uso de
defensivos agrcolas e de gua. Com o correto manejo da estufa,
utiliza-se uma quantidade menor de defensivos, garantindo
melhor qualidade ao alimento que chega mesa do consumidor,
observa o agrnomo.
No vero, os produtores do stio chegam a colher 600 caixas
de 20kg do pepino japons, cultivados em uma rea de mil metros
quadrados. Atualmente, uma planta de minitomate d entre 7kg e
8kg do produto. Graas s tecnologias aplicadas, a produtividade
tem melhorado cada vez mais e a tendncia aumentar,
comemora o agricultor.
No incio dos anos 90, as estufas de Suzuki eram feitas de
madeira e foram, aos poucos, se modernizando. Ele estima que,
para construir estufas mais rsticas, o custo fique em torno de
R$35,00 por metro quadrado, enquanto o custo da estrutura
tecnificada se aproxima dos R$100,00.
O cultivo em estufa no s contribui para a

sanidade das plantas como tambm proporciona
condies para o alongamento da safra,
resultando em um perodo maior de colheita.
Um exemplo o pepino japons, que precisa de
calor e encontra na estufa temperatura favorvel
para ser colhido em pocas mais frias. Porm,
Suzuki alerta que, para investir em infraestrutura,
necessrio avaliar se o retorno financeiro vai
pagar esse investimento. Existem tecnologias
que melhoram a produo, mas que no tm
valor na comercializao, no compensando.
Segundo o engenheiro agrnomo Felipe
Monteiro de Almeida, da CATI Regional Mogi das
Cultivo de minitomate
Produo em Ambiente Protegido em

So Paulo: Atuao da Secretaria de
Agricultura Favoreceu a Expanso
Cleusa Pinheiro Jornalista Cecor/CATI
uso de estufas teve suas origens na

antiguidade. No ano 77 antes de
Cristo j havia relatos de pepinos cultivados
em vasos com rodas, que eram levados,
durante noite, para ambientes fechados.
As primeiras estufas modernas foram
construdas na Itlia, no sculo XVI, para
abrigar plantas exticas que exploradores
traziam dos trpicos. A partir da, o conceito
de estufas logo se espalhou para a Holanda
e Inglaterra. Antes de chegar as estruturas
conhecidas hoje, vrios modelos foram
testados e utilizados: adegas, celeiros e at
buracos no solo, recobertos por madeiras e
galhos secos, aquecidos por fornalhas das
residncias ou fermentao do esterco.
Com o aparecimento da indstria
petroqumica na dcada de 1930 foram
descobertas as inmeras propriedades
e qualidades do polietileno e a sua
versatilidade. Antes da Segunda Guerra
Mundial eram utilizadas estruturas de vidro
no cultivo protegido, como algumas que
existem at hoje na Secretaria, conta Luis
Felipe Purquerio, pesquisador do Centro de
Horticultura do IAC.
Na dcada de 1940 iniciaram-se as

primeiras experincias para seu emprego
em atividades agropecurias, trabalhos esses
que rapidamente se difundiram pela Amrica
do Norte e a Europa. O plstico passou a ser
empregado nas atividades agropecurias,
com maior participao na produo de
alimentos, substituindo materiais tradicionais,
como madeira, vidro, ferro e cimento, com
a finalidade de minimizar os custos de
produo e inovar tcnicas tradicionais, para
obter aumento de produtividade.
Em 1958, na Frana, tiveram incio
experincias para a construo de abrigos
mais simples para a proteo das plantas,
feitos com filmes de PVC de baixa densidade
(criados no Japo em 1951), no formato de
pequenos tneis sobre a cultura, que deram
certo e se espalharam rapidamente pelo
mundo. Assim, surgiram as estufas de cultivo
com material plstico.
No Brasil, a utilizao do polietileno
na agropecuria passou a ser pesquisada,
experimentada e difundida a partir do incio
da dcada de 1970, em um trabalho conjunto
A estufa de vidro da sede

do Instituto Agronmico de
Campinas (IAC) foi construda
a partir de uma estrutura
trazida da Frana, no final da
dcada de 1920. Usada desde
o incio para a pesquisa
agrcola, foi desativada na
dcada de 1980. Na dcada
de
1990,
quando
ainda
no
era
tombada
pelo
CONDEPACC,
passou
por
uma reforma completa que

possibilitou a reativao do
entre a iniciativa privada e rgos oficiais de

pesquisa agrcola e extenso rural, originando
uma tecnologia nacional adequada aos
problemas rurais brasileiros, levando em
considerao as condies climticas e
prticas agrcolas em uso.
Em So Paulo, o grande impulso do cultivo
protegido aconteceu na dcada de 1980, mas
as primeiras experincias da utilizao de
filmes de polietileno de baixa densidade na
olericultura, ocorreram no final da dcada
de 1960, com a cultura do morangueiro na
regio de Atibaia e, com flores, na regio de
Holambra.
A Secretaria de Agricultura e
Abastecimento, por intermdio de suas
Coordenadorias e o Instituto Agronmico
de Campinas, sempre esteve atenta ao
movimento de crescimento do cultivo
protegido em So Paulo e vislumbrou, nessa
atividade, um importante instrumento para
viabilizar a permanncia dos agricultores
familiares no campo, com gerao de renda
e emprego. Ao longo dos ltimos 30 anos,
vrias aes e projetos foram desenvolvidos
em diversas regies do Estado, com o objetivo
de difundir tecnologia e conhecimento para
os produtores rurais.
Durante trs anos (de 2006 a 2008), a
Coordenadoria de Desenvolvimento dos
Agronegcios, em parceria com a CATI,
desenvolveu o Projeto Hortalimento, por
meio do qual foram construdas, em convnio
com Prefeituras municipais, 113 estufas, que
funcionaram como vitrines tecnolgicas,
sendo referncias para capacitao e
treinamento de produtores interessados em
ter aumento de qualidade e produtividade,
nos produtos cultivados em ambiente
protegido.
espao, usado desde ento

na pesquisa de fertilidade do
solo em cultivo protegido.
Dcada de 1980: determinante para a

Produo em Ambiente Protegido
No Brasil, a dcada de 1980 foi marcante
para a rea de plsticos na horticultura,
quando se iniciou uma forte atuao das

petroqumicas, que ampliaram seu enfoque
na produo agrcola, investindo em tubos
gotejadores, vasos, silos, impermeabilizao
de audes, tanques e canais, mulching e
filmes para a cobertura de tneis e estruturas
de madeira ou metlicas, cuja finalidade era
a utilizao como abrigo, possibilitando o
cultivo protegido de plantas.
Nesse perodo, o Japo ocupava a
posio de maior consumidor de plstico
na agricultura, detendo 45% da demanda
mundial. No Brasil, a falta de conhecimento
tcnico limitava os benefcios gerados por essa
atividade e o sucesso dos empreendimentos.
Em So Paulo, a Cooperativa Agrcola de Cotia,
com o objetivo de melhorar a qualidade das
hortalias produzidas, enviou agrnomos e
tcnicos agrcolas em visita tcnica ao Japo.
Produtores ligados cooperativa esto entre
os primeiros a instalar estufas comerciais de
grande porte, do tipo Londrina, no municpio
de Ibina.
A Secretaria de Agricultura tambm enviou, para o Japo, tcnicos que seriam multiplicadores do conhecimento nas Casas da
Agricultura, entre os quais o eng. agr. Joo
Paulo de Souza Neves, da Dira de Ribeiro
Preto (atual CATI Regional). Em entrevista
Revista Casa da Agricultura (primeira fase desta publicao), em 1987, o agrnomo relatou
a experincia e a importncia para o desenvolvimento das tcnicas em So Paulo. Tem
sido com o uso das estufas que os agricultores
japoneses vm cultivando hortalias, frutas,
flores e plantas ornamentais, obtendo bons
resultados econmicos. Comprovei que o cultivo em estufa permite altas produtividades
com excelente qualidade.
Entre as tecnologias utilizadas, as que
mais chamaram a ateno de Joo Paulo foram: uso de canos semicirculares, para compor a estrutura da cobertura que sustentava
o filme plstico; e a irrigao e fertirrigao
por meio de gotejamento, microasperso, at
mesmo, com a chamada tripa de irrigao,
que se assemelhava a um tubo achatado flexvel e com microfuros. Outra informao trazida pelo agrnomo foi sobre a diversidade de
culturas produzidas em estufa. Nessa poca,
100% dos legumes e frutas eram cultivados
em estufas. No Brasil, o emprego das estufas
era voltado, quase que exclusivamente, para a
floricultura, principalmente pela Cooperativa
de Holambra, em So Paulo, relata o agrnomo, aposentado da CATI.
As tecnologias conhecidas foram divulgadas aos produtores da regio e repassadas
para tcnicos de vrias localidades, sendo,
hoje, plenamente utilizadas.
Presidente Venceslau: atuao da CATI

possibilitou a implantao do cultivo
protegido na regio
Em 1989, o eng. agr. Wagner Bassan, da
CATI Regional Presidente Venceslau (antiga
Dira de Presidente Prudente), recebeu a
misso de levar conhecimento para os
produtores da regio iniciarem na produo
em ambiente protegido que, at ento, por
conta das condies climticas locais, no era
desenvolvida. Na poca, tnhamos poucas
informaes para o plantio de hortalias
na regio. Fizemos um trabalho extenso de
procura por variedades que se adaptariam
ao clima quente e de estruturas que fossem
mais baratas (a primeira estufa construda
na regio foi feita com eucalipto cortado
na propriedade, tipo capela, com 500m).
Tambm no tnhamos muitas informaes
sobre como fazer a conduo dentro da
estufa, mas foi um timo aprendizado, porque
tivemos que descobrir no dia a dia, com os
erros e os acertos. O produtor erroneamente
achava que o problema era a forte insolao
que, na nossa regio, intensa (at hoje
muitos pensam assim) quando, na verdade,
descobrimos que o que destrua as folhosas
era a chuva forte, relata ele.
Um fato marcante na regio, segundo o
agrnomo, foi a construo de uma agroestufa
no presdio de Presidente Venceslau, aps
um acordo informal de cooperao entre
as Secretarias Estaduais de Agricultura e
Abastecimento e a da Segurana Pblica. O
presdio, com uma populao carcerria de
1.200 detentos, tinha um grande consumo de
folhosas e uma rea disponvel para plantios.
Diante disso, o diretor do presdio pediu auxlio
para o diretor da ento Delegacia Agrcola
(atual Regional).Testamos 23 variedades, as
quais foram muito difceis de conseguir, pois
as empresas no demonstravam interesse em
aplicar na regio. Depois de muito trabalho
construmos a primeira estufa de 500m,
feita com canos de sucata pelos prprios
detentos, que tambm ficaram responsveis
pelo plantio, com assistncia tcnica da
Casa da Agricultura. Deu to certo que, aps
a primeira safra, o diretor da penitenciria
mandou construir mais duas.
Pesquisas com hidroponia em estufas:

contribuio do IAC para a expanso da
atividade em So Paulo
Pedro Roberto Furlani, engenheiro
agrnomo aposentado do IAC, atuou por mais
de 30 anos com pesquisas em hidroponia em
ambiente protegido e relata um pouco da
histria desse trabalho iniciado no final da
dcada de 1980, que resultou nas principais

tecnologias utilizadas nessa atividade.
Inicialmente realizamos um trabalho de
divulgao do que era cultivo hidropnico e
o que representava o produto hidropnico
como alimento (na poca, assuntos j
difundidos em outros pases) para os
produtores. Depois realizamos vrias aes de
adaptao de tecnologia, desenvolvimento de
materiais para o cultivo, estudos de solues
nutritivas, estabelecimento das necessidades
nutricionais das plantas em hidroponia,
adaptao de diferentes culturas de folhosas
para o sistema, como alface, rcula, almeiro e
de hortalias de frutos, como melo, tomate e
berinjela, conta o agrnomo, acrescentando
que todas as tcnicas foram utilizadas e
adotadas por produtores de So Paulo e de
outros estados.
Entre as culturas pesquisadas, a do
morangueiro recebeu uma ateno especial,
pois
os
pesquisadores
conseguiriam
desenvolver um sistema de produo
diferenciada em estufa. Essa pesquisa gerou
grande interesse, pois desenvolvemos um
sistema de cultivo vertical, que possibilita o
aumento da produtividade com plantio em
sistema de prateleiras, explica o agrnomo.
Furlani ressalta, tambm, a importncia
da extenso rural para o processo de adoo
das tecnologias de hidroponia em ambiente
protegido. Os tcnicos da CATI atuaram
de forma significativa na divulgao das
pesquisas e na difuso dos conhecimentos
gerados com a realizao de cursos, palestras
tcnicas e dias de campo para os produtores.
Os eventos tcnicos, na dcada de 1990, na
Agrishow, foram muito importantes para a
expanso da hidroponia em So Paulo.
Fontes: Cultivo Protegido no Brasil: Histrico, perspectivas

e problemas enfrentados com a sua utilizao. Rumy Goto,
professora da Unesp, foi presidente da Associao Brasileira
de Horticultura. Informe histrico Revista Plasticultura; Revista
Casa da Agricultura, 1987.
Aconteceu
Suzete Rodrigues Jornalista Assessoria de Imprensa /CATI
Secretria de Agricultura toma posse

No dia 7 de junho, a eng. agr. Mnika
Bergamaschi participou da cerimnia de
transmisso de cargo na sede da Secretaria
de Agricultura. Mnika substituiu o
secretrio em exerccio, Antnio Jlio
Junqueira de Queiroz.
Mundial, e comitiva participaram de um

encontro com produtores rurais e dirigentes
da Cooperativa Entre Serras e guas, em
Bragana Paulista, potenciais beneficirios
do Projeto de Desenvolvimento Rural
Sustentvel, o Microbacias II Acesso ao
Mercado. Na sequncia, foram para Nazar
Paulista conhecer os projetos conjuntos
das Secretarias do Meio Ambiente e
Agricultura e Abastecimento: o Mata Ciliar
e o Pagamento por Servios Ambientais.
Banco do Brasil e CATI fazem
treinamento
Durante a solenidade, ela destacou

que um grande desafio assumir um cargo
pblico, j que sempre trabalhou no setor
privado e enfatizou : para realizar um bom
trabalho, precisamos levar em conta os
aspectos sociais, econmicos e ambientais,
alm de estar em sintonia perfeita com
outras instituies e com o setor privado.
Disse, ainda, que ir priorizar o que precisa
ser feito para melhor atender o produtor
rural, bem como antecipar os problemas
que possam ocorrer na agricultura.
Conhecer
os
procedimentos
operacionais do convnio firmado entre
a CATI e o Banco do Brasil e aprender a
elaborar projetos de financiamento nos
moldes do banco, foram os objetivos
do treinamento que reuniu cerca de 50
pessoas em Campinas, no ms de maio.
O convnio tem por objetivo facilitar
o acesso ao crdito para pequenos e
mdios produtores rurais, alm de oferecer
assistncia tcnica aos empreendimentos.
Delegao do Banco Mundial se

encontra com produtores rurais
O coordenador da CATI, Jos Luiz

Fontes acredita que a parceria com o Banco
do Brasil resultar em uma assistncia tcnica com maior competncia e qualidade.
J para Dan Conrado, diretor do Banco do
Brasil em So Paulo, essa iniciativa o primeiro passo para convergir as aes dos
programas governamentais com as solues de desenvolvimento regional sustentvel DRS do BB.
No ms de junho, Inger Andersen,

vice-presidente do Departamento de
Desenvolvimento Sustentvel do Banco
Fruticultura de clima temperado tema

de seminrio
Promover o desenvolvimento e o
avano da fruticultura de climas temperado
e subtropical, em regies subtropicais, foi o
objetivo do VI Seminrio de Fruticultura de
Clima Temperado, que reuniu mais de 200
pessoas, no ms de maio, em So Bento do
Sapuca .
Para os organizadores e autoridades
presentes o evento foi uma oportunidade
rara de trocar experincias e aperfeioar a
produo, alm de possibilitar a diminuio

das perdas e alavancar os ganhos com a
fruticultura.
CATI participa da Agrishow 2011
No incio de maio aconteceu a 18
edio da Agrishow. A solenidade de
abertura contou com a participao de
cinco ministros do Mercosul, o governador
do Estado, deputados, secretrio de
Agricultura e Abastecimento, entre outras
autoridades. Os destaques relacionados
ao agronegcio foram: os lanamentos
do seguro sanitrio que vai ampliar a
cobertura da citricultura e introduzir
para a avicultura e viticultura; o Pr Trator
2; e a assinatura de um protocolo de
intenes entre o Estado de So Paulo e
Departamento de Meta da Colmbia para
formao de recursos humanos e gerao
de tecnologia, com nfase na heveicultura.
Um dos grandes atrativos foi a
maquete viva, instalada no plot da CATI,
que demonstra a integrao entre o campo
e a cidade.
Agrovia 2011
No incio de abril, a CATI participou,
tambm, da Agrovia Feira de Negcios,
Tecnologia Agrcola e Pecuria.
O objetivo da Feira promover o
agronegcio no sudoeste paulista,
divulgando as mais novas tecnologias, os
produtos e servios. A insitituio marcou
presena demonstrando o Projeto CATI
Leite, em um minimdulo de pastejo
rotacionado intensivo para pecuria
leiteira, orientao sobre a formao e
manejo do pasto, confeco de cerca,
adubao, controle zootcnico dos animais
e custos. Alm disso, fez uma exposio
de mudas frutferas e florestais nativas
produzidas pela instituio.
O estande da Secretaria de Agricultura e
Abastecimento, numa rea de 1.800 metros
quadrados, englobou as Coordenadorias
de Assistncia Tcnica Integral, de Defesa
Agropecuria e a Agncia Paulista de
Tecnologia dos Agronegcios.

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Palavra da Secretria de Agricultura e Abastecimento

28 Anlise Econmica do Cultivo em Ambiente Protegido

Tecnologia de Ponta Agrega Valor Produo em Estufas

ssumir a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do

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Esse trabalho j foi iniciado e tomar algum tempo, devido

Queremos que as aes necessrias para alcanar esses

Plasticultura e Cultivo Protegido:

Os planos de trabalho ainda no esto definidos, mas j tenho

Competitividade e sustentabilidade entendida aqui como o

agricultor. Este, por sua vez, aplica a tecnologia em suas atividades,

* Mnika Bergamaschi Secretria de

RCA - Em um dos seus trabalhos voc

distintos, como o de flores, hortalias,

de reteno de calor, portanto o plstico

de luz; os produtores de l trabalham

ABJ fazer com que a informao

de associaes e cooperativas, eles no

importncia para a plasticultura?

m tempos de mudanas cada

Nos ltimos 10 anos, o aumento da

uso do plstico na agricultura, como os

No caso da floricultura, o uso de

Na fruticultura, esse uso ainda

reas pequenas e com culturas que podem

Planejamento da Propriedade Agrcola com

Afinal, investir de forma aleatria, sem o

s reas de Preservao Permanente (APPs),

Verificar, antes de iniciar o cultivo, se as espcies utilizadas so adaptadas regio e se

lanejar a implantao de um projeto

6. Possuir tempo para a dedicao exclusiva

com relao forma de construo, posicionamento das estruturas em relao a ventos e

qualitativos, incluindo a durao do projeto,

Certificar-se sobre a procedncia das mudas,

As embalagens devem ser adequadamente

Produo de bandejas de mudas de pimento por ano: 9.360 unidades

de grande importncia conhecer exatamente todo o investimento do projeto, que

Os custos de produo, que englobam

do total e para mudas de tomate, 30%

comercializao de Frutas, Legumes

produtos com alto valor agregado, como o

marca definida, certificaes de origem e

Esse tipo de produto, dito diferenciado,

rastreabilidade, segurana alimentar e a

As Novas Tendncias da Alimentao

de qualidade. Os consumidores exigem

energticos, minimamente processados com

consumidor, que no tenha muito gasto