CRUZINHA VIVA

CADERNO DE RECEITAS
CARDAPIO BASICO DIETA DAS 5 CORES........................................................................3
AMORNADOS............................................................................................................................5
1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRO DE BICO GERMINADO.................6
2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA.........................7
3 MACARRO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRO DE BICO GERMINADO . 8
4 MACARRO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMNDOAS GERMINADAS .............9
5 POLENTA DE GRO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................10
6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRO DE BICO GERMINADO ..........................11
7SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA................................12
CREMES....................................................................................................................................13
1 GUACAMOLE.........................................................................................................................14
2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ..............................15
3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO................16
4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA..............................................17
5 CREME DE BETERRABA com LINHAA GERMINADA..................................................18
6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS....19
MOLHOS...................................................................................................................................20
1 MOLHO CAMPANHA........................................................................................................21
2 MOLHO DE TOMATE ...........................................................................................................22
3MOLHO DE ALECRIM............................................................................................................23
CROQUETES, BOLACHAS,Etc..............................................................................................24
1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM..........................................................25
1

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CADERNO DE RECEITAS
2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO...............................26
3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE..........................27
4PO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS........................28
5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO..........................................29
DOCINHOS E TORTAS............................................................................................................30
1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAA GERMINADOS.................31

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CADERNO DE RECEITAS

CARDAPIO BASICO DIETA DAS 5 CORES

REFEIO
SUCO

CLOROFILA

FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MA

PO DE QUEIJO

GRACINHA
(SUSTENTAO)

PIZZA
ROCOMBOLE
PASTEL
BROTOS de TERRA ou AR

SALGADOS

SALADA VERDE +

FOLHAS NEUTRAS

ALFACES

MOLHO

FOLHAS PICANTES

RCULA, AGRIO

(NEUTRO)

FOLHAS AMARGAS

CHICRIAS

LASANHAS

GROS com LEGUMES

CREME

GROS com LEGUMES

POLENTA

GROS com LEGUMES

TORTA

GRAOS E FRUTAS FRESCAS

DOCINHOS

GRAOS, FRUTAS FRESCAS e

SECAS

COMPOTAS

FRUTAS FRESCAS E MEL

SALADA DE FRUTAS

GRAOS E FRUTAS FRESCAS

AMORNADO
(SUSTENTAO).

DOCES

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CADERNO DE RECEITAS

GLOSSARIO
1 punhado =

1 mo cheia =

Aprox. 50 gr

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CADERNO DE RECEITAS

AMORNADOS
5

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CADERNO DE RECEITAS

LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRO DE BICO GERMINADO

Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
4 berinjelas medias
150 gr de gro de bico germinado e descascado
Molho a campanha (Vide receita nesse caderno)
Caldo de 2 limes
1 dente de alho
Alho poro
Sal, Shoyo
MODO DE FAZER
Cortar o alho poro em anis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora.
Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limo usando as mos para amaciar e colocar
as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o gro de bico em uma panela furada e amassa-lo com
auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das
cascas. Processar o gro descascado com alho e sal, acrescentando, se necessrio, um pouquinho de gua para
dar a consistncia de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratrio e sobre
ela o molho de gro de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada
de gro de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada.
Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42C, onde a mo suporte segurar a vasilha

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CADERNO DE RECEITAS

LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA

Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
4 berinjelas medias
100gr amndoas germinadas e descascadas
Molho a campanha (Vide receita nesse caderno)
Caldo de 2 limes
1 dente de alho
Sal
Organo
MODO DE FAZER
Cortar a berinjelas ao longo em fatias no muito finas ou em rodelas, amassar com limo usando as
mos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar.
Descascar as amndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessrio, um pouquinho de
gua para dar a consistncia de molho.
Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratrio e sobre ela o queijo de
amndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amndoas,
pulverizando o organo sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma
temperatura de 42C, onde a mo suporte segurar a vasilha

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CADERNO DE RECEITAS

3
MACARRO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRO DE BICO
GERMINADO
Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
1 kg de batatas inglesa
kg pores de gro de bico germinado e descascado
Alho poro
Misso
Azeite
MODO DE FAZER
Macarro
Passar a batata inglesa no ralador mais largo para faz-la em tiras.Lavar bem at a gua sair limpa. Deixar
escorrer e se necessrio secar com um pano de prato limpo. Reservar
Molho

Colocar o gro de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com
misso e alho poro, acrescentando, se necessrio, um pouquinho de gua para dar a consistncia de
molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42C, onde a mo suporte
segurar a vasilha. Aps amornar acrescentar o azeite.

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CADERNO DE RECEITAS

MACARRO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMNDOAS GERMINADAS

Serve 4 pessoas
INGREDIENTES
4 mos de amndoas germinadas e descascadas
4 abobrinhas verdes em tiras
4 tomates maduros e sem sementes
4 peas de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) interessante lavar o tomate seco antes do molho
para hidratar
1 dente de alho
1 cenoura
2 colheres de sopa de misso claro
Azeite
MODO DE FAZER
Macarro
Passar a abobrinha no ralador mais largo para faz-la em tiras.Reservar
Molho
Colocar no liquidificador o tomate seco com a gua, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em
pedaos, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de gua, se necessrio, para dar
consistncia de molho.
Amornar e aps acrescentar o azeite.
Queijo
Descascar as amndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador
levemente para formar uma farofa.

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CADERNO DE RECEITAS

POLENTA DE GRO DE BICO GERMINADO COM QUIABO

INGREDIENTES
Massa:
kg de gro de bico germinado
kg gergelim germinado
dente de alho
Sal e limo
Molho de tomate
Pimento vermelho
Quiabo em fatias grossas
Salsa e cebolinha
Shoyo
Azeite
MODO DE FAZER
Colocar o gro de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com
gergelim germinado, alho, sal e limo. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar
molho de tomate, pimento, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limo.
Misturar para espalhar o tempero e aps colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria
controlando a temperatura com as mos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.

10

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CADERNO DE RECEITAS

SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRO DE BICO GERMINADO

Serve 8 pessoas
INGREDIENTES:
kg gro de bico germinado
kg de abbora madura descascada
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
Colocar o gro de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a
abbora, sal e alho at formar um creme. Amornar e aps acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra
virgem. Servir com molho campanha.

11

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CADERNO DE RECEITAS

SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES:
1 punhado de lentilha rosa germinada
2 batatas baroas mdias
cebola roxa picadinha
1 tomate picadinho
dente alho
Sal, azeite
MODO DE FAZER
Descascar a lentilha em um pouco de gua. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal.
Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mos. Ao final juntar o azeite.

12

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CADERNO DE RECEITAS

CREMES
13

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1

GUACAMOLE

Serve 4 pessoas
INGREDIENTES
1 abacate mdio maduro
1 tomate sem sementes
cebola
Limo, azeite e Sal
MODO DE FAZER
Amassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limo. Acrescentar o tomate e a cebola cortados
em pedacinhos. Temperar com sal, limo e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir

14

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2

CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES
3 kg de batata baroa
1 kg lentilha rosa germinada e descascada
250 gr cebola roxa picada mido
250 gr tomate sem semente picado mido
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
Descascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada,
tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem mido, misturar com azeite e sal e juntar aps amornar.

15

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CADERNO DE RECEITAS

CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO

INGREDIENTES
2 kg de beterraba
kg amendoim germinado
2 pes de alho poro
Azeite
MODO DE FAZER
Cortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim
germinado e processar com beterraba at formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar
um fio de azeite.

16

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CADERNO DE RECEITAS

MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA

INGREDIENTES:
1 kg lentilha germinada e descascada
4 abacates mdios maduros
250 gr cebola roxa ralada mido
2 Chuchus
2 Yakons
4 Cenouras
4 Tomates sem semente
Sal e azeite
MODO DE FAZER
Amassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e
temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e
misturar no creme de abacate e ervilha.

17

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CADERNO DE RECEITAS

CREME DE BETERRABA com LINHAA GERMINADA

INGREDIENTES:
200 gr linhaa germinada
2 beterrabas mdias
4 mas mdias
Suco de limo
cebola media
Shoyo, azeite e canela
MODO DE FAZER
Lavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a ma, cortar em cubinhos e deixar no
limo. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaa, beterraba e maa e temperar com shoyo, azeite e
canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.

18

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CADERNO DE RECEITAS

CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO

GERMINADOS

INGREDIENTES:
1 punhado de quinoa germinada
1 punhado gergelim preto germinado
repolho roxo
2 mas mdias
2 inhames mdios
dente de alho
Sal e azeite
MODO DE FAZER
Lavar as folhas de repolho em gua corrente descascar o inhame e a ma e cortar em pedaos.
Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os gros
germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas

19

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

MOLHOS
20

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

MOLHO CAMPANHA

Serve xxx pessoas, croquetes

INGREDIENTES
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 tomates maduros sem sementes
1 cebola roxa
Cheiro verde
Shoyo e azeite
MODO DE FAZER
Cortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes,
bolachas. Serve para recheio da lasanha.

21

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CADERNO DE RECEITAS

MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:
4 tomates mdios
1 cebola media
4 fatias de tomate seco
Tomilho fresco
Manjerico fresco
Sal e Azeite
MODO DE FAZER
Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes.
Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne,
acrescente azeite e umas folhinhas de manjerico na hora de servir

22

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CADERNO DE RECEITAS

MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES:
1 pimento vermelho
Alecrim
Azeite
sal
MODO DE FAZER
Cortar o pimento em pedacinhos bem midos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza.

23

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

CROQUETES,
BOLACHAS,Et
c.
24

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CADERNO DE RECEITAS

PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM

90 peas
INGREDIENTES
kg de trigo germinados em 2 noites
kg amendoim germinado
4 cenouras mdias
Farinha de mandioca fina
cebola ralada no ralo maior
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
MASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3
vezes para fazer a massa bem homognea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar.
Pulverizar essa farinha sobre a pedra mrmore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa.
RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e
misturar com a cenoura.

25

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES
1 kg trigo germinado
Organo
Misso
MODO DE FAZER
Trigo no segundo dia de germinao. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.
Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com miss e organo. Com a massa modele pequenas
bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma
temperatura de 42C, onde a mo suporte segurar a vasilha.Aps 1 hora vire para expor a segunda
face ao sol. Repita este procedimento at a desidratao completa.

26

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:
kg girasol sem casca germinado
Sal e limo

MODO DE FAZER
Processar o girasol germinado com sal e limo ate formar uma pasta consistente. Moldar em
pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42C, onde a mo
suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Aps 1 hora vire para expor a
segunda face ao sol. Repita este procedimento at a desidratao completa.

27

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

PO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS

INGREDIENTES:
1 xcara de gro de bico germinado
1 xicara de amendoim germinado
dente de alho
Alecrim
sal
MODO DE FAZER
Colocar o gro de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo
processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os gros. Processar os gros
descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno
aberto com uma temperatura de 42C, onde a mo suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas
no sol quente. Aps 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento at a
desidratao completa.

28

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES
1 kg trigo germinado
1 dente de alho
Cebola
sal
MODO DE FAZER
Trigo no segundo dia de germinao. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.
Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e
mistura bem com as mos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou mdios e coloque
sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42C, onde a
mo suporte segurar a vasilha.Aps 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este
procedimento at a desidratao completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)

29

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

DOCINHOS
E
TORTAS
30

CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS

TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAA GERMINADOS

INGREDIENTES
Banana
Caqui
Fruta do conde
Abacate
Passas
Linhaa
Amendoim
Nozes
Avel
canela
MODO DE FAZER
MASSA

Amendoim e passas
RECHEIO

Creme de banana com canela na borda

Creme de abacate com linhaa
Creme de caqui com fruta do conde
31