Doenças Pós-Colheita Das Frutas

Informe Agropecurio
Uma publicao da EP AMIG

v.26 n.228 2005
Belo Horizonte-MG
Sumrio
Editorial .............................................................................................................................. 3
Entrevista ........................................................................................................................... 4
Doenas do abacaxi
Aristoteles Pires de Matos, Danzia Maria Vieira Ferreira e Zilton Jos Maciel Cordeiro ... 7
Apresentao
O Brasil tem-se destacado no ranking
mundial como um dos maiores produtores
de frutas. O estado de Minas Gerais apresenta um grande potencial para a produo de
vrias espcies frutferas, devido sua diversidade climtica que varia desde o clima
frio do Sul at o quente e seco que ocorre no
Semi-rido Norte mineiro. Os cultivos frutcolas, tanto nas reas montanhosas do Sul
de Minas, quanto nos permetros irrigados
do Norte, apresentam importncia econmica
fundamental por gerarem renda e empregos
no Estado.
Altas tecnologias tm sido empregadas
nessas culturas, visando elevar a produtividade aliada boa qualidade das frutas.
Entretanto, ainda ocorrem muitas perdas de
frutas, principalmente durante a ps-colheita,
provocadas por doenas de origem fngica,
bacteriana e de causa abitica. Muitas dessas
doenas iniciam-se quando as frutas esto
ainda no campo e manifestam os sintomas
somente na ps-colheita, outras so capazes
de infectar os frutos durante o processo de
embalagem e armazenamento. Devido a isso
imprescindvel adotar prticas de controle
que visem a reduo das doenas tanto no
campo como no packing house e durante o
armazenamento e transporte.
Nesta edio so abordadas as principais
doenas ps-colheita das frutas produzidas
no estado de Minas Gerais, destacando aspectos como identificao dos sintomas e formas
de controle. Com estas informaes esperase colaborar para a reduo das perdas pscolheita e para o aumento da qualidade das
frutas.
Mrio Srgio Carvalho Dias
Doenas da banana
Zilton Jos Maciel Cordeiro e Aristoteles Pires de Matos ................................................. 12
Doenas dos citros
Natlia A. R. Peres ............................................................................................................ 18
Doenas do mamo
Patrcia Cia e Eliane Aparecida Benato .......................................................................... 25
Doenas da manga
Selma Rogria de Carvalho Nascimento .......................................................................... 30
Doenas do maracuj
Pedro Martins Ribeiro Jnior e Mrio Srgio Carvalho Dias ............................................... 36
Doenas do morango
Mrio Srgio Carvalho Dias, Renata da Silva Canuto, Leandra Oliveira Santos e
Ramilo Nogueira Martins .................................................................................................. 40
Doenas das rosceas de caroo
Marise C. Martins e Lilian Amorim ................................................................................ 44
Doenas da uva
Elisangela Clarete Camili e Eliane Aparecida Benato ........................................................ 50
Aplicao de sistemas de controle de qualidade no manejo de
doenas ps-colheita de frutas
Sara Maria Chalfoun e Marcelo Cludio Pereira ................................................................ 56
ISSN 0100-3364
Informe Agropecurio
Belo Horizonte
v. 26
n.228
p.1-62
2005
1977
Informe Agropecurio uma publicao da

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
EPAMIG
EPAMIG
ISSN 0100-3364
INPI: 006505007
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Manoel Duarte Xavier
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Informe Agropecurio. - v.3, n.25 - (jan. 1977) Horizonte: EPAMIG, 1977 .

v.: il.
. - Belo
Cont. de Informe Agropecurio: conjuntura e estatstica. - v.1, n.1 - (abr.1975).

ISSN 0100-3364
1. Agropecuria - Peridico. 2. Agropecuria - Aspecto
Econmico. I. EPAMIG.
CDD 630.5
O Informe Agropecurio indexado na

AGROBASE, CAB INTERNATIONAL e AGRIS
Governo do Estado de Minas Gerais

Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Sistema Estadual de Pesquisa Agropecuria - EPAMIG, UFLA, UFMG, UFV
GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Acio Neves da Cunha

Governador
SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA,

PECURIA E ABASTECIMENTO
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Secretrio
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Presidncia
Diretoria de Operaes Tcnicas
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Diretoria de Administrao e Finanas
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Assessoria Jurdica
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Departamento de Transferncia e Difuso deTecnologia
Departamento de Pesquisa
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Departamento de NegciosTecnolgicos
Departamento de Prospeco de Demandas
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Departamento de Recursos Humanos
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Departamento de Patrimnio e Administrao Geral
Marlene do Couto Souza
Departamento de Obras eTransportes
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Departamento de Contabilidade e Finanas
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Instituto de Laticnios Cndido Tostes
Grson Occhi
Instituto Tcnico de Agropecuria e Cooperativismo
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Centro Tecnolgico do Sul de Minas
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Centro Tecnolgico do Norte de Minas
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Centro Tecnolgico da Zona da Mata
Juliana Cristina Vieccelli de Carvalho
Centro Tecnolgico do Centro-Oeste
Cludio Egon Facion
Centro Tecnolgico do Tringulo e Alto Paranaba
Roberto Kazuhiko Zito
A EPAMIG integra o
Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuria,
coordenado pela EMBRAP A
Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.26, n.228, 2005
Controle de doenas
na ps-colheita de frutas
pode abrir novos mercados
O Brasil um dos maiores produtores de frutas do mundo.
Em 2004, segundo dados do Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf) e do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), foram
exportadas 850 mil toneladas de frutas, com gerao de 370 milhes
de dlares em divisas.
Como os outros pases em desenvolvimento com grande populao, o Brasil coloca a maior parte da sua produo de frutas no
mercado interno e enfrenta grande competitividade no mercado
externo. Os principais importadores de frutas brasileiras so a Europa
e os Estados Unidos. Somente a Europa importa 63% das frutas
nacionais, enquanto os Estados Unidos, devido imposio de barreiras fitossanitrias, vm impedindo a importao de diversas frutas
brasileiras. Essas barreiras visam proteger a populao de resduos de
agrotxicos presentes nas frutas e tambm evitar a entrada de frutas
infectadas por doenas ou pragas capazes de contaminar as lavouras
daquele pas.
No Brasil, as doenas ps-colheita so responsveis por perdas
significativas de produtos agrcolas durante as etapas de comercializao. Diminuem no apenas a quantidade comercializada, mas
tambm a qualidade dos produtos no mercado. As perdas causadas
por essas doenas so variveis e oscilam entre 10% e 50% em funo do produto, da regio e da tecnologia empregada na produo.
A falta de controle dessas doenas constitui srio prejuzo, tanto para
produtores, como para comerciantes e, muitas vezes, atinge o
consumidor.
A EPAMIG publica esta edio do Informe Agropecurio com o
objetivo de minimizar essas perdas, atravs da disponibilizao de
informaes sobre doenas de frutas e orientao aos produtores,
quanto aplicao de programas de boas prticas agrcolas e do sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle na reduo de
doenas na ps-colheita.
Presidente da EPAMIG
Organizao dos produtores contribui

para o sucesso da fruticultura nacional
A professora Anita de Souza Dias Gutierrez
formada em Agronomia pela Esalq-USP, com
mestrado e doutorado em Fitotecnia e especializao em Agricultura Tropical pela Associao
Brasileira de Educao Agrcola Superior (Abeas).
Trabalhou como pesquisadora na Empresa
Capixaba de Pesquisa Agropecuria (Emcapa),
hoje Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia
Tcnica e Extenso Rural (Incaper). Foi superintendente do Centro de Desenvolvimento de
Agricultura Tropical do Esprito Santo.
Na Companhia de Entrepostos e Armazns
Gerais de So Paulo (Ceagesp), responsvel
pela operacionalizao do Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura, sendo
coordenadora do Centro de Qualidade em
Horticultura.
IA - Qual a importncia das frutas
O crescimento da exportao e a ne-
dutor tem um perfil individualista: h
brasileiras no panorama nacional
cessidade de atendimento das exign-
grande dificuldade de associao para
e internacional?
cias dos importadores esto alavan-
a comercializao. A perecibilidade do
Anita Gutierrez O Brasil um dos
cando a modernizao da fruticultura
produto, a colheita trabalhosa e prolon-
maiores produtores de frutas do mun-
nacional e o estabelecimento de pro-
gada (que impede ou, no mnimo, atra-
do. As frutas brasileiras ocupam cerca
gramas de Boas Prticas Agrcolas, co-
palha muito o adequado acompanha-
de 2 milhes de hectares. So expor-
mo o de Produo Integrada de Frutas
mento do processo de comercializao
tados cerca de 2% da sua produo,
(PIF).
pelo produtor isolado) e a inexistncia

ou precariedade da cadeia de frio tor-
normalmente aproveitando janelas do

mercado internacional. O mercado
IA - Quais as principais frutas comer-
nam o produtor extremamente frgil em
mundial de exportao de frutas
cializadas no Pas e quais os prin-
suas relaes comerciais. A caracters-
muito competitivo e, na maioria dos
cipais entraves na comercializao?
tica mais importante e comum a todos
pases, a produo est aumentando
Anita Gutierrez As principais fru-
os elos da cadeia de produtos hortco-
proporcionalmente mais que o consu-
tas comercializadas no Brasil so laran-
las frescos a falta de confiana. O pro-
mo. O Brasil, como os outros pases
ja, banana, ma, abacaxi, mamo e uva.
dutor no confia no atacadista, e este
em desenvolvimento com grande po-
A comercializao das frutas extre-
no confia no produtor. O varejista no
pulao, coloca a maior parte da sua
mamente complicada e geradora de
confia no atacadista e o consumidor
produo de frutas no mercado interno.
grandes conflitos e insatisfaes. O pro-
no confia no produto. A adoo de
uma linguagem comum de qualidade
IA - Qual o porcentual de perdas que
transformar-se em podrido ou de-
(as normas de classificao) passo
ocorre durante o processo de comer-
preciam muito a aparncia so causas
imprescindvel para a transparncia
cializao das principais frutas
importantes de depreciao.
e confiabilidade na comercializao.
produzidas no Pas?
A transparncia na comercializao
no interessa a segmentos retrgrados,
como o boa parte dos compradores do grande varejo e dos atacadistas: significa perda de poder. A falta
de transparncia possibilita o repasse
da ineficincia, dos erros de pedido,
das perdas no transporte e na gndola, da troca de embalagem, das ms
condies de armazenamento. O produtor paga pela ineficincia do sistema.
IA - Quais as principais frutas exportadas e quais os principais entraves
durante o processo?
Anita Gutierrez As principais frutas exportadas so melo, manga, uva,
mamo e laranja. Os programas de apoio
exportao so desligados da realidade global da cadeia de produo:
procura-se incentivar a produo especfica para exportao, o que obriga
os produtores a custos elevados sem
remunerao compatvel ou os leva a
repetidos fracassos nos mercados externos. O sistema produtivo de frutas no
Brasil muito diferente dos sistemas
de produo, voltados exclusivamente
Anita Gutierrez preciso muito
IA - Quais as principais frutas atingidas
cuidado ao falar de perdas e no pode-
pelas podrides ps-colheita pro-
mos esquecer daquelas que acontecem
vocadas por agentes patognicos
na roa, durante o sistema de produo
e qual o efeito negativo dessas
e descarte na colheita e na classificao.
podrides durante o processo de
Podemos dividir as perdas em: perdas
comercializao?
do produto (que vai para o lixo) e per-
Anita Gutierrez Em algumas fru-
das do valor do produto (depreciao).
tas, como o pssego e o morango, a
As perdas do valor do produto so cer-
podrido desenvolve-se mais rpido.
tamente muito mais importantes para
Em outras, como o mamo, a podrido
o produtor, mas de difcil mensurao.
aparece mais no varejo e na casa do
A perda do produto (lixo) no mercado
consumidor. A grande maioria das
atacadista pequena no Entreposto
podrides observadas na ps-colheita
Terminal, a porcentagem de lixo orgni-
causada por microrganismos opor-
co 1%. Os preos dos produtos desva-
tunistas, que s conseguem penetrar e
lorizados com machucados pequenos
desenvolver-se na fruta, se houver feri-
so rebaixados, at que se consiga ven-
mentos que ocorram da colheita em
der o produto. A grande quantidade de
diante.
vendedores ambulantes e a falta de
A ocorrncia de frutos podres, mes-
fiscalizao tornam possveis a comer-
mo com a retirada deles pelo atacadista,
cializao desses produtos por valores
diminui o valor de venda, em mais de
muito baixos, concorrendo de forma
50% no varejo, devido ao potencial de
desleal com os produtos de melhor qua-
disseminao de podrido.
lidade. No varejo, a perda contabilizada

pelos supermercados est em torno de
7% a 10%.
IA - O sistema de produo integrado

ou orgnico agrega valor s frutas?
Existe tendncia no mercado brasi-
IA - Quais os principais fatores que

provocam a depreciao dos frutos
exportao, existentes para frutas no
na ps-colheita?
Chile, e para flores de corte, na Colm-
leiro em optar por frutas produzidas

sob este sistema?
Anita Gutierrez O medo dos agro-
bia e no Equador, onde h rgida coor-
Anita Gutierrez A podrido o
txicos faz com que o produto orgni-
denao por grandes atacadistas inter-
principal fator de depreciao dos fru-
co seja mais valorizado e vendido nas
nacionais e no h mercado interno.
tos ps-colheita. Outros defeitos con-
grandes redes com um valor 30% su-
As tentativas de imitar esses sistemas,
siderados graves como dano aberto,
perior. Mesmo na Europa, a rea de
como o governo brasileiro tem feito, no
defeitos internos, murcha, defeitos de
produo orgnica 3,4% da rea total
tm qualquer chance de sucesso con-
casca, que ocupam grande parte desta,
de produo agrcola. Hoje, o sistema
tinuado.
frutos imaturos, defeitos que podem
de produo integrado desconhecido
pelos consumidores, varejistas e ata-
da cadeia de produo a adoo
mercializao nas regies produ-
cadistas. O grande desafio do PIF
das normas de classificao e
toras. As caractersticas da pro-
premiar o esforo do produtor, o que
outras medidas de ajuste inter-
duo e do produto exigem um
s acontecer com a sua valorizao por
no.
local de concentrao do produ-
todos os elos da cadeia e a sua deman-
II. Organizao dos produtores em
da pelo consumidor. Existe um esforo
Comits de Defesa por produ-
grande neste sentido em parceria com
to, responsveis pela coordena-
as Ceasas e as organizaes de super-
o de cada cadeia de produo
mercados.
hortcola. Os comits devem ser

constitudos na forma de entidades
IA - A ocorrncia de podrides em frutas
pblico-privadas, com direo
produzidas no sistema de produo
privada e poderes juridicamente
integrado ou no orgnico menor
estabelecidos para viabilizar a
que no sistema convencional?
organizao do setor. A princi-
Anita Gutierrez Provavelmente.
pal finalidade dessa medida
Ambos os sistemas tm como base a
proporcionar ao segmento da
preveno de problemas e exigem um
produo agrcola a assuno da
sistema de produo e de manuseio
coordenao de cada cadeia de
mais cuidadoso.
produo hortcola: orientar a

pesquisa para a direo correta,
IA - Que medidas devem ser tomadas
indicar a orientao correta das
para garantir o sucesso da fruti-
aes de Defesa Agropecuria,
cultura nacional?
Anita Gutierrez Podemos dividilas em medidas de longo e de curto
prazos.
As medidas de longo prazo tm por
escopo criar mecanismos para modernizar a cadeia hortcola, institucionalizados atravs de instrumentos legais:
I. Implantao de instrumentos de
garantia de comrcio justo, atravs
estabelecer as aes de marketing

(em seu sentido mais amplo de
preparao de um produto para
o mercado, incluindo o estabelecimento de normas e padres
em toda a cadeia, propaganda e
orientao ao consumidor).
As medidas de curto prazo tm por
escopo criar mecanismos que apiem
no campo prtico a melhoria do desempenho da cadeia hortcola:
de um sistema de regras comer-
I. Implantao de um sistema de
ciais especficas para o setor se-
informao de mercado e de
melhante ao Perishable Agricul-
tecnologias disponveis, bases
tural Commodities Act (PACA)
essenciais para as tomadas de
e ao Fair Trade Guidelines, nos
decises corretas pelo produtor
EUA. As principais finalidades
e por toda a cadeia de produ-
dessa medida so: estabelecer
o.
to, que garanta a destinao de

cada lote ao seu melhor nicho
de mercado e a adoo de mtodos modernos de comercializao. Isso garantir ainda a existncia de volumes de produto,
cuja melhor destinao seja a
industrializao, possibilitando
o surgimento de pequenas agroindstrias nas regies produtoras;
a existncia dessa rede de barraces de classificao e comercializao nas regies produtoras
garantir tambm o crescimento
sustentado das exportaes.
III. Transformao das Ceasas em
centros eficientes de consolidao e distribuio dos produtos e em centros de informao,
desenvolvimento, capacitao,
controle de qualidade e de apoio
ao pequeno produtor, ao pequeno varejo e ao pequeno servio
de alimentao, com isso eliminam-se ou diminuem-se as atuais
distores em favor dos grandes
e favorecem a concorrncia leal.
IV. Incentivo exportao. Ser mais
fcil encontrar, a custos realistas
e competitivos, produtos com
qualidade para exportao em
uma cadeia adequadamente coordenada; ser tambm mais fcil
intensificar os esforos da Agncia de Promoo de Exportaes
(Apex) na promoo do produto
nacional no exterior com a partici-
um sistema de arbitragem comer-
II. Viabilizao da implantao de
cial; articular com todos os elos
barraces de classificao e co-
pao dos Comits de Defesa por

produto.
Por Vnia Lacerda
Doenas ps-colheita de frutas
Doenas do abacaxi
Aristoteles Pires de Matos 1
Danzia Maria Vieira Ferreira 2
Zilton Jos Maciel Cordeiro 3
Resumo - O abacaxizeiro uma cultura originria do continente americano que se espalhou pela maioria dos pases tropicais, e algumas regies subtropicais. Problemas fitossanitrios que ocorrem nessa cultura, a exemplo das doenas em ps-colheita, podem
causar reduo acentuada na receita lquida, por depreciar a qualidade dos frutos comercializveis. Doenas que afetam o abacaxi em ps-colheita podem ser causadas por agentes
biticos ou abiticos. Entre os agentes biticos destacam-se a mancha-negra e a podridonegra, ambas de etiologia fngica e ocorrncia generalizada, e a podrido-rsea, doena
bacteriana ainda no relatada no Brasil. Em nvel mundial, o brunimento-interno a
principal doena abitica na ps-colheita do abacaxi, enquanto a mancha-chocolate,
tambm de origem abitica, constitui problema de importncia relativa em algumas
regies produtoras do Brasil.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Mancha-negra-do-fruto. Podrido-negra-do-fruto.
Podrido-rsea.
INTRODUO
O abacaxizeiro, Ananas comosus var.
comosus, membro da famlia Bromeliaceae,
originrio do continente americano, onde
foi selecionado, domesticado e dispersouse h milnios nas bacias dos Rios Amazonas e Orinoco. Constitui-se em uma das
mais antigas culturas da Amrica. Terceira
fruteira mais consumida no mundo, o abacaxizeiro cultivado, atualmente, em mais
de 60 pases. Cultura atacada por vrios
agentes causadores de doenas, o abacaxizeiro apresenta problemas ps-colheita,
que podem ter duas origens:
a) infeces das inflorescncias em
desenvolvimento, durante a fase de
flores abertas;
b) infeces via ferimentos no pednculo ou na superfcie do fruto, na

colheita e/ou na ps-colheita.
Este artigo aborda aspectos gerais das
doenas ps-colheita do fruto do abacaxizeiro, com nfase para sintomas, agente
causal e medidas de controle.
MANCHA-NEGRA-DO-FRUTO
A mancha-negra-do-fruto do abacaxizeiro foi descrita no final do sculo 19.
Amplamente difundida em todas as regies
produtoras de abacaxi do mundo, essa
doena est tambm presente em todos os
Estados produtores, no Brasil, com elevada
importncia para a abacaxicultura mundial. A mancha-negra-do-fruto causada pe-
los fungos Penicillium funiculosum Thom

e/ou Fusarium moniliforme Sheldon.
Sintomas
Frutos infectados da cultivar Smooth
Cayenne, mais difundida no mundo, e da
cultivar P rola, d e m aior i mportncia n o
Brasil, no expressam sintomas externos
da doena. J aqueles das cultivares Perolera e Queen apresentam colorao amareloalaranjada nos frutilhos infectados, que
tambm se apresentam em nvel inferior
em relao aos sadios que os circundam
(Fig. 1A). A ausncia de sintomas externos
nas pri ncipais cultivar es no permite o
descarte dos frutos infectados na seleo ps-colheita. Aps a remoo da casca para o consumo in natura, o u p ara o
Engo Agr o, Ps-Doutorado Fitopatologia, Pesq. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007, CEP 44380-000 Cruz das Almas-BA.
Correio eletrnico: apmatos@cnpmf.embrapa.br
2
Enga Agr a, M.Sc., Agncia Estad ual de Defesa Agropecuria da Bahia, R. Baro de Cotegipe, 638, CEP 47805-020 Barreiras-BA. Correio
eletrnico: danuzia@cdlmma.com.br
3
Engo Agro, D.Sc., Pesq. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007, CEP 44380-000 Cruz das Almas-BA. Correio eletrnico: zilton@
cnpmf.embrapa.br
Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.26, n.228, p.7-11, 2005
entomofauna presente na inflorescncia,

especialmente o caro Steneotarsonemus
ananas (LE GRICE; MARR, 1970). As pulverizaes devem iniciar logo aps o tratamento de induo floral e continuar at o
Epidemiologia
fechamento das ltimas flores.
A incidncia da mancha-negra-do-fruto
Embora a intensidade de ataque d o
varia de uma regio produtora para outra, agente causal da mancha-negra varie entre
assim como dentro de uma mesma regio, a as cultivares, o controle da doena por redepender da poca de produo e do posistncia gentica ainda no foi exploratencial de inculo. Essa sazonalidade
do.
devida, p rincipalmente, o corrncia d e
perodos chuvosos, antes da abertura das
PODRIDO-NEGRA-DO-FRUTO
flores, o que contribui para o aumento do
A podrido-negra-do-fruto causada
potencial de inculo, seguidos de per opor
Chalara paradoxa (De Seynes) Sacc.
dos secos, elevando a populao do carovetor (MOURICHON, 1983). Outro aspec- = Thielaviopsis paradoxa (De Seyn.)
to importante na epidemiologia da doena Hohn., teliomorfa: Ceratocystis paradoxa
a maior suscetibilidade da inflorescncia (Dade) C. Moreau, um patgeno polfago
entre a primeira e a dcima semana aps a que capaz de causar infeces em vrias
induo floral (ROHRBACH; PFEIFFER, culturas. Presente em todas as regies pro1976). Maior intensidade de ataque obser- dutoras de abacaxi do mundo, essa doena caracteriza-se pelo desenvolvimento
vada em frutos de baixa acidez.
de uma podrido mole, aquosa, especialMedidas de controle
mente em frutos destinados ao mercado in
A mancha-negra-do-fruto tem seu con- natura. Perdas tambm podem ocorrer em
trole fundamentado na aplicao de profrutos destinados indstria, porm, nesse
dutos qumicos, visando ao controle da
caso, sua intensidade depende de vrios
processamento industrial, que os sintomas internos so detectados na forma

de podrido marrom-escura no frutilho
atacado (Fig. 1B).
fatores, entre os quais o perodo decorrido

entre a colheita e o processamento.
Sintomas
A infeco do fruto do abacaxizeiro por
C. paradoxa pode ocorrer por duas vias:
a) atravs de ferimentos no pednculo,
decorrentes do corte da colheita ou
da remoo dos filhotes;
b) por ferimentos na casca, devidos ao
manuseio e transporte inadequados.
A partir do ferimento no pednculo o
patgeno progride rapidamente pelo eixo
central e mais lentamente na polpa, resultando no desenvolvimento de uma leso
em formato de cone (Fig. 2A). A infeco
via ferimentos na casca do fruto origina
leso que avana da casca em direo ao
eixo central do fruto (Fig. 2B). Com o progresso da doena, a polpa liqefaz-se, o
suco exsuda, restando no interior do fruto
apenas as fibras dos feixes vasculares, de
colorao escura, devido ao do patgeno.
Epidemiologia
A infeco dos frutos por C. paradoxa
ocorre de 8 a 12 horas aps a colheita, tendo sua incidncia favorecida por condies
de umidade relativa elevada e temperaturas amenas, atingindo nveis mais altos em
frutos colhidos sob chuva (MATOS, 2000).
A severidade da doena depende, tambm,
do grau dos ferimentos na colheita e armazenamento, do nvel de inculo nos frutos
e da temperatura de armazenamento e transporte. O agente causal da podrido-negrado-fruto expressa seu mximo desenvolvimento a 25oC, lento a 12oC e inexpressivo a
8oC. Restos culturais nas proximidades do
local de empacotamento dos frutos constituem fontes significativas de inculo.
Medidas de controle
A
Figura 1 - Mancha-negra em frutos de abacaxi cultivar Perolera
NOTA: Figura 1A Sintomas externos. Figura 1B Sintomas internos.
O controle da podrido-negra-do-fruto
deve ser uma atividade rotineira, iniciada
no momento da colheita mediante a integrao de medidas como:
f) armazenar e transportar os frutos sob

refrigerao, temperaturas entre 7,5oC
e 10oC.
PODRIDO-RSEA
A podrido-rsea dos frutos do abacaxizeiro uma doena de etiologia bacteriana,
descrita em 1915, no Hava. Tambm denominada pink disease , a podrido-rsea
uma das doenas da ps-colheita mais
importante do abacaxizeiro, que manifesta sintomas aps o aquecimento durante
o processamento (KADO, 2003). Alm do
Hava, a podrido-rsea est presente tambm na frica do Sul, Austrlia e Filipinas.
No h relato dessa doena no Brasil.
Agente causal
B
Figura 2 - Sintomas da podrido-negrado-fruto do abacaxi
NOTA: Figura 2A Infeco pelo pednculo. Figura 2B Infeco por ferimento na casca.
a) cortar o pednculo a, aproximadamente, 2 cm da base do fruto;

b) manusear o fruto adequadamente,
evitando ferimentos;
c) tratar imediatamente os ferimentos
do pednculo, usando fungicidas
como Triadimefon, registrados para
a cultura;
d) eliminar os restos de cultura nas
proximidades da rea de armazenamento e e mpacotamento d os f rutos;
e) reduzir o tempo entre a colheita e o
processamento dos frutos;
A podrido-rsea foi por muito tempo considerada decorrente da infeco dos

frutos do abacaxizeiro por quatro bactrias: Erwinia herbicola, Enterobacter
agglomerans, Gluconobacter oxydans e
Acetobacter aceti (ROHRBACH; PFEIFFER,
1976). Recentemente, por meio de estudos
moleculares, o agente causal da podridorsea do abacaxizeiro foi identificado como
sendo Pantoea citrea (CHA et al., 1997).
Sintomas
A podrido-rsea caracteriza-se pelo
desenvolvimento de uma colorao avermelhada na polpa, facilmente observada
aps o aquecimento, durante o processamento dos frutos (ROHRBACH; PFEIFFER,
1976). De maneira geral, em condies de
campo, nenhum sintoma externo pode ser
detectado nos frutos infectados. A colorao avermelhada na polpa dos frutos
infectados por P. citrea resultante da
converso da glicose em gliconato, que
oxidado a 2-ketogliconato composto que,
tambm por oxidao, passa a 2,5-diketogliconato, o qual, quando aquecido, expressa colorao avermelhada (KADO, 2003).
Epidemiologia
O ciclo da podrido-rsea ainda no foi
completamente esclarecido. A constatao
da reduo da incidncia da doena em
plantios, o nde s e a plicam i nseticidas d urante o perodo da florao, indica o envolvimento de insetos na disseminao dessa doena. Transportada at a cavidade
floral, P. citrea sobrevive saprofiticamente, utilizando, como nutrientes, produtos
do metabolismo de leveduras, at que, sob
condies favorveis, infecta o ovrio e atinge a polpa do fruto em maturao. O fato
de os plantios de abacaxi serem instalados
anualmente e em vrias pocas durante o
ano, constitui fator importante na disperso
de P. citrea, assegurando a propagao da
doena.
Medidas de controle
O controle da podrido-rsea fundamentase na aplicao de inseticidas durante o
perodo de flores abertas. Alm do controle qumico, essa doena tambm pode ser
eficientemente controlada estabelecendose um programa de induo floral, que possibilite a produo e a colheita dos frutos
em pocas desfavorveis sua incidncia. Outra medida cultural de controle da
podrido-rsea consiste em proceder
colheita dos frutos antes de sua completa
maturao (PY et al.,1984).
GREEN RIPE
O green ripe uma anomalia caracterizada por alteraes na polpa do fruto, que
apresenta colorao amarelada e aumento
na translucidez, mesmo com a casca mantendo a colorao verde, car acterstica de
fruto que no atingiu a maturao fisiolgica. Os sintomas do green ripe iniciamse na polpa, prximo do eixo central, na
base do fruto, espalhando-se gradativamente por toda a polpa. Um fruto afetado
pela anomalia do green ripe apresenta
quantidades anormais elevadas de lcool
etlico, alto teor de acar e baixa acidez, o
que faz com que a relao slidos solveis/acidez seja mais alta do que o normal
(HUERT, 1953). Em decorrncia do desenvolvimento da anomalia, a polpa torna-se
frgil, inviabilizando tanto a exportao
como fruta fresca, quanto o aproveitamento
industrial. Apesar de todas as alteraes
10
que se processam internamente, frutos afetados pelo green ripe no expressam sintomas externos, o que impede sua seleo
visual. Porm, apresentam densidade mais
elevada que a normal, cara cterstica esta
que faz com que afundem na gua, enquanto os sadios flutuam, o que possibilita seu
descarte (PY et al., 1984).
MANCHA-CHOCOLATE
Em alguns estados do Brasil, produtores de abacaxi, como Maranho, Par eTocantins, tem sido verificada uma anomalia
denominada mancha-chocolate, que incide
em frutos da cultivar Prola, caracterizandose pela descolorao da polpa, inicialmente
marrom-clara, que escurece com o progresso
da doena (Fig. 3). Anlises realizadas no
Laboratrio de Fitopatologia da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, no resultaram em
isolamento de qualquer agente patognico,
sugerindo o no envolvimento de agentes
biticos na etiologia do problema. Estudos
posteriores indicaram que frutos afetados apresentam teores mais elevados de
compostos fenlicos e mais baixos de
slidos s olveis t otais e cido ascrbico,
caracterizando essa anomalia como sendo
de natureza fisiolgica (BOTREL et al.,
2002). Observaes de produtores, em
nvel de campo, indicam que a ocorrncia
da mancha-chocolate maior no incio do
perodo chuvoso.
Figura 3 - Fruto do abacaxizeiro, cultivar Prola, que evidencia descolorao na polpa,

caracterstica da mancha-chocolate, anomalia de natureza fisiolgica
BRUNIMENTO-INTERNO
Figura 4 - Sintomas de brunimento-interno na polpa do fruto do abacaxizeiro
Doena de causa abitica, o brunimentointerno um distrbio fisiolgico, associado exposio do fruto, antes ou depois
da colheita, a temperaturas inferiores a 7oC,
por uma semana ou mais (KADER, 2002).
Essa anomalia comea com o aparecimento
de manchas pequenas, translcidas e aquosas na polpa do fruto, prximas ao eixo central, a cerca de 2cm da base da coroa. Essas
manchas tornam-se de cor marrom-escuro
(Fig. 4), devido oxidao de compostos
fenlicos, aumentam gradativamente de
tamanho e podem, em casos de ataque severo, ocupar toda a polpa, restando sadia
apenas uma faixa estreita entre a leso e a

casca, faixa esta suficiente para manter a
consistncia do fruto, conferindo-lhe uma
aparncia externa sadia. Alm do efeito da
alternncia de baixas e altas temperaturas
sobre o desenvolvimento do brunimentointerno, frutos com baixos teores de acidez,
em especial de cido ascrbico, so mais
sensveis ao desenvolvimento dessa anomalia. Teores elevados dessa substncia
na polpa do fruto evitam a oxidao de compostos fenlicos e, por conseguinte, o desenvolvimento da anomalia.
A incidncia do brunimento-interno
varia com a cultivar e a regio produtora,
sendo, em geral, intensificada com o aumento no perodo de armazenamento. Sua incidncia pode ser reduzida por meio de prticas culturais capazes de elevar a acidez
dos frutos, a exemplo do maior suprimento
de potssio (LACOEUILHE, 1978). Outra
prtica de controle consiste em manter os
frutos, por um dia, a 35oC, aps terem sido
transportados a 7oC. Essa condio inibe a
atividade da polifenoloxidase, resultando
no controle da anomalia (KADER, 2002).
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11
12
Doenas da banana
Zilton Jos Maciel Cordeiro 1
Aristoteles Pires de Matos 2
Resumo - A preocupao dos produtores de banana com as manchas que ocorrem em

frutos cada vez maior. Isso resultado do crescimento das exigncias do mercado em
relao aparncia geral da fruta durante a comercializao. Os principais problemas de
causa bitica que ocorrem nos frutos durante a fase de pr e ps-colheita da banana so:
pinta-de-Pyricularia, causada por Pyricularia grisea; mancha-parda, causada por Cercospora
hayi; mancha-losango, cujo invasor primrio Cercospora hayi seguido por Fusarium
solani, F. roseum e possivelmente outros fungos; pinta-de-Deightoniella, causada por
Deightoniella torulosa; ponta-de-charuto, cujos agentes principais so Verticillium theobromae
e Trachysphaera fructigena; mancha-de-Chloridium, causada pelo fungo Chloridium musae;
podrido-da-coroa, causada pela associao de vrios patgenos como Fusarium roseum,
Verticillium theobromae, Gloeosporium musarum (Colletotrichum musae) e a antracnose, causada
por Colletotrichum musae. Incluem-se ainda as medidas gerais de controle para esses
problemas.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Pinta-de-Pyricularia. Mancha-parda. Antracnose.
INTRODUO
As perdas ps-colheita de banana so
estimadas em at 40% da produo. Desse
total, u m p ercentual d esconhecido c reditado s doenas que ocorrem ainda no
campo, determinando o descarte de frutos
na casa de embalagens, e quelas que ocorrem na ps-colheita. O crescimento das exigncias do mercado pela qualidade geral
dos frutos tende a mudar esta estatstica.
Essa nova realidade reflete-se no nmero
cada vez maior de consultas recebidas pelos tcnicos, sobre o assunto, o que dever pressionar as instituies a gerarem
mais informaes tcnicas sobre este tema.
As manchas de frutos so atribudas a um
complexo de agentes biticos e abiticos,
aos quais se inclui um grande nmero de
fungos, insetos e os agroqumicos de modo
geral, entre eles os utili zados no contro le
da Sigatoka, principalmente as misturas

com leo e os coquetis (GAUHL, 2000;
SPANHOLZ et al., 2001). Neste trabalho sero apresentadas de forma clara e objetiva
as manchas que ocorrem durante ou aps
a colheita dos frutos de banana, as medidas
de controle indicadas para impedir ou reduzir a presena dessas doenas, contribuindo assim para a melhoria da qualidade
da banana produzida.
DOENAS DE PR-COLHEITA
Pinta-de-Pyricularia
A pinta-de-Pyricularia considerada um
dos problemas mais importantes em cultivos de banana na Amrica Central, provocando perdas na pr e ps-colheita. No
Brasil, foi relatada sua ocorrncia de forma
severa em bananais paulistas (MARTINEZ;
POLAZZO, 1976). causada pelo fungo

Pyricularia grisea, um importante patgeno manchador de frutos, como tambm
um colonizador saproftico comum em folhas (STOVER, 1972). Os sintomas constam
de leses escuras, deprimidas, redondas
com at 5 mm de dimetro. Em estdio mais
avanado da doena, a colorao passa
de parda a quase preta, apresentando-se
envolta por um halo verde. Freqentemente, a depresso central da leso tende a
trincar-se longitudinalmente, podendo confundir-se com a mancha-losango. As manchas so observadas sobre frutos com mais
de 60-70 dias e, quando ocorre em pscolheita, geralmente resultante de infeco latente, recebendo o nome de pitting
disease. O fungo ocorre ainda com freqncia sobre a coroa, o pedicelo e as bainhas
da folha (STOVER, 1972).
Engo Agro, D.Sc., Pesq. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007, CEP 44380-000 Cruz das Almas-BA. Correio eletrnico: zilton@
cnpmf.embrapa.br
2
Engo Agr o, Ps-Doutorado Fitopatologia, Pesq. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007, CEP 44380-000 Cruz das Almas-BA.
Correio eletrnico: apmatos@cnpmf.embrapa.br
Mancha-parda
A mancha-parda um defeito comum
em frutos desenvolvidos durante perodos
chuvosos e quentes. Sua incidncia varia
grandemente de um pas para outro, sendo
porm maior no Mxico, na Guatemala e
em Honduras. causada por Cercospora
hayi, um saprfita comum, sobre folhas de
banana j mortas e sobre folhas de plantas
daninhas senescentes ou mortas (STOVER,
1972). Sintomas similares aos da manchaparda foram observados em alta severidade sobre banana Prata An, no Norte
de Minas Gerais (Fig. 1), todavia no foram completados os postulados de Koch
(CORDEIRO; MESQUITA, 2001). Os sintomas so descritos como manchas marrons
e ocorrem sobre a rquis, coroa e dedos.
Variam da cor palha a pardo-escura e apresentam margem irregular circundada por
um halo de tecido encharcado.Tambm variam em tamanho, geralmente em torno de
5-6 mm de comprimento. As manchas no
so deprimidas e tambm no ocorre racha-
Figura 1 - Mancha-parda
13
dura da casca lesionada como em manchalosango e pinta-de-Pyricularia. As manchas s aparecem em frutos com idade igual
ou superior a 50 dias. Em contraste com a
pinta de P. grisea, no ocorre aumento da
freqncia ou tamanho das manchas na
maturao (STOVER, 1972).
aproximam-se do ponto de colheita, podendo aumentar aps esta fase (STOVER,

1972).
Pinta-de-Deightoniella
Embora seja comum em frutos, folhas

velhas e bainhas, a pinta-de-Deightoniella
no considerada uma leso grave, exceto
Mancha-losango
em condies de alta umidade e quando
os frutos no so devidamente ensacaA mancha-losango tem ap arecido de
dos. causada pelo fungo Deightoniella
forma espordica em cultivos de banana
torulosa, um habitante freqente de fono Brasil. A ocor rncia mais severa foi
observada em plantios de Mato Grosso do lhas e flores mortas. A maior incidncia da
Sul, ocorrendo sobre a cultivar Caipira doena coincide com perodos de chu(CORDEIRO; MATOS, 2000). O aparecimen- vas prolongadas e alta umidade relativa.
to d as l eses f avorecido p ela o corrn- Maior severidade ocorre nas plantaes
cia de perodos chuvosos prolongados. malconduzidas, onde se deixam grandes
O nome da leso em razo do seu formato, quantidades de folhas penduradas, ou
cujo invasor primrio Cercospora hayi, cuja drenagem deficiente.Todas as varieseguido por Fusarium solani, F. roseum e dades de banana so afetadas pela pinta.
Os sintomas podem aparecer sobre frupossivelmente outros fungos. O primeiro
sintoma o a parecimento, s obre a c asca tos em todos os estdios de desenvolvimento. Consistem em manchas pequenas,
do fruto verde, de uma mancha amarela
imprecisa que mede de 3-5 mm de dimetro. geralmente com menos de 2 mm de dimetro, de colorao que vai de marromComo as clulas infectadas no
se desenvolvem e o tecido sadio avermelhada preta. Um halo verde-escuro
em torno da leso cresce, surge circunda cada mancha. As pintas aumentam, quando o fruto aproxima-se do ponto
uma rachadura circundada por
de colheita (Fig. 3). Os frutos com 10 a
um halo amarelo. Esta aumenta
de extenso alm do halo e alarga- 30 dias de idade so mais facilmente infecse no centro. O tecido exposto tados que os de 70 a 100 dias (STOVER,
pela rachadura e o halo amarelo 1972). No confundi-las com manchas retornam-se necrticos, entram em sultantes de oviposio de tripes nas flocolapso e escurecem. A mancha res.
aparece ento como uma
leso em forma de losango, preta, deprimida, com 1,0 a 3,5 cm de
comprimento por 0,5 a
1,5 cm de largura(Fig. 2).
As manchas pequenas
raramente estendem-se
alm da casca; j no caso de manchas grandes,
a p olpa f ica e ventualmente exposta. As manchas comeam a apaFigura 2 - Mancha-losango
recer, quando os frutos
14
nome da doena. A podrido espalha-se lentamente

e raras vezes afeta mais que
dois c entmetros d a ponta
do fruto e, geralmente, aparece em frutos isolados no
cacho (STOVER, 1972).
Mancha-deChloridium
Figura 3 - Pinta-de-Deigthoniella
Ponta-de-charuto
Alm do subgrupo Cavendish, o problema da ponta-de-charuto aparece com
freqncia em variedades do subgrupo
Terra. Em consultas recentes, produtores
do Tringulo Mineiro tm sentido a necessidade d a a plicao d e f ungicidas p ara o
controle da doena em banan a Terra.
Vrios fungos so tidos como causadores
da podrido, porm os mais consistentemente isolados das leses so Verticillium
theobromae e Trachysphaera fr uctigena.
A ocorrncia de perodos de alta umidade est relacionada com a maior incidncia da doena. Os sintomas caracterizamse por uma necrose preta que comea no
perianto e progride at a ponta dos frutos
ainda verdes. O tecido necrtico corrugado cobre-se de fungos e faz lembrar a cinza da ponta de um charuto (Fig. 4), da o
Figura 4 - Ponta-de-charuto
Manchas escuras sobre

frutos tm sido atribudas
ao fungo Chloridium musae, um patgeno
comum sobre folhas velhas de bananeiras
estabelecidas em reas midas, principalmente prximas a florestas. Sobre os frutos,
os sint omas aparecem como manch as
escuras, formadas pela juno de diminutas leses, densamente distribudas sobre a casca dos frutos ainda em formao
(Fig. 5). Frutos desenvolvidos em perodos
muito midos, que geralmente coincidem
com o perodo chuvoso, apresentam alta
densidade de manchas, que podem cobrir
quase totalmente a sua superfcie, tornandoos de aparncia ruim e, conseqentemente, de baixo valor comercial (CORDEIRO;
MESQUITA, 2001).
Controle
As doenas descritas como de prcolheita apresentam caractersticas de sobrevivncia e ocorrncia que permitem o
agrupamento das recomendaes de controle.
Figura 5 - Mancha-de-Cloridium
Controle cultural
Cordeiro e Matos (2000), Stover (1972)
e Gauhl (2000) referem-se utilizao de
prticas que visam reduo do potencial
de inculo e do contato entre patgeno e
hospedeiro, com as seguintes prticas:
a) eliminao de folhas mortas ou em
senescncia;
b) eliminao peridica de brcteas, principalmente durante o perodo chuvoso;
c) eliminao precoce de restos florais
no campo (despistilagem);
d) eliminao do corao;
e) ensacamento dos cachos com saco
de polietileno perfurado, to logo
ocorra a formao dos frutos;
f) implementao de prticas culturais
adequadas, orientadas para a manuteno de boas condies de drenagem, nutricionais, de densidade
populacional, bem como para o controle de plantas daninhas, a fim de
evitar um ambiente muito mido na
plantao.
Controle qumico
A aplicao de fungicida em frutos no
campo um recurso extremo e, quando necessrio, deve ser aplicado em frutos jovens, uma vez que a infeco ocorre nesta fase. Alm disso, o objetivo evitar o
aparecimento de manchas, que, uma vez
formadas, no mais
desaparecem. A preocupao maior deve
concentrar-se na proteo de frutos durante os primeiros 60 dias
de idade. Em relao
aos fungicidas, importante lembrar que
eles podem ser agentes abiticos de manchamento, como o
caso dos produtos para o controle do mal-
de-Sigatoka. Para isso, recomenda-se o

teste prvio do produto ou da mistura a ser
utilizada, a fim de evitar tais problemas
(GAUHL, 2000). O Quadro 1 traz os produtos registrados no Brasil, para o controle
de manchas em frutos de banana.
DOENAS PS-COLHEITA
15
Gloeosporium musarum Cooke e Massel

(Colletotrichum musa e Berk e Curt.) e
outros em menor freqncia (STOVER,
1972). Os sintomas manifestam-se pelo
escurecimento dos tecidos da coroa, sobre
a q ual p ode-se d esenvolver u m m iclio
branco-acinzentado (Fig. 6).
Podrido-da-coroa
A comercializao da banana em pencas ou em buqus gera ferimentos na coroa ou almofada expondo-a ao ataque de
microrganismos, geralmente oportunistas,
mas capazes de causar a decomposio
dos tecidos . A podrido-da-coroa uma
anomalia economicamente importante n a
ps-colheita, exigindo a adoo do controle qumico. De modo geral, a podrido
restringe-se coroa, mas eventualmente
estende-se ao pedicelo e aos frutos. O problema nor malmente r esulta d a a tividade
combinada de vrios fungos, tais como:
Fusarium roseum (Link) Sny e Hans.,
Verticillium theobromae (Torc.) Hughes,
Figura 6 - Podrido-da-coroa
Antracnose
As leses de antracnose em frutos de
banana representam o mais grave problema
na ps-colheita. Embora manifeste-se na
fase de maturao, pode ter incio no campo, ocasio em que os esporos do agente
causal, dispersos no ar, atingem e infectam
os frutos. No h, entretanto, desenvolvimento de sintomas em frutos verdes. Essa
infeco permanece quiescente at o incio
da maturao. Identificam-se duas formas
distintas da doena: a antracnose de f rutos maduros, originria de infeco latente,
e a antracnose no latente, produzida pela
invaso do patgeno, principalmente por
intermdio dos ferimentos ocorridos sobre
frutos verdes em trnsito. Os frutos atacados pela doena amadurecem mais rpido
do que os sadios, representando grande
risco para toda a carga. A doena causada por Colletotrichum musae, que pode
infectar frutos com ou sem ferimentos.
Os sintomas caracterizam-se pela formao de leses escuras deprimidas. Estas,
QUADRO 1 - Fungicidas registrados para uso no controle de patgenos que ocorrem em frutos na pr e/ou em ps-colheita de banana
Nome tcnico
Thiabendazole
Produto comercial
Tecto 600
Indicao
Deigthoniella/Fusarium/
Dose
(produto comercial)
Grupo qumico
40-80 g/100 L de gua
Benzimidazol
41-92 mL/100 L de gua
Benzimidazol
Thielaviopsis/Verticillium/
Gloeosporium
Thiabendazole
(1)
Tecto SC
Fusarium roseum/F. oxysporum/

F. moniliforme/
Thielaviopsis paradoxa/
Gloeosporium musarum
Mancozeb
Persist SC
Thielaviopsis paradoxa
4,5 L/ha
Ditiocarbamato
Mancozeb
Frumizeb
Colletotrichum musae
90 g/100 L de gua
Ditiocarbamato
Oxicloreto de cobre
Cuprozeb
Thielaviopsis paradoxa
250 g/100 L de gua
Cprico
Colletotrichum gloeosporioides
200mL/1000 L de gua
Imidazl
Imazalil
(1)
Magnate 500 CE
(1) So os nicos produtos com registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) para tratamento de frutos na ps-colheita
de banana.
16
sob condies de alta umidade, cobrem-se

de frutificao rosada, que so acrvulos
de Colletotrichum. As leses aumentam
de tamanho com a maturao do fruto e
podem coalescer, formando grandes reas
necrticas deprimidas (Fig. 7). Geralmente,
a polpa no afetada, exceto quando os
frutos so expostos a altas temperaturas, ou
quando se encontram em adiantado estdio
de maturao.
Controle
O controle deve comear no campo, com
boas prticas culturais, conforme recomendadas para os patgenos de pr-colheita.
Na fase de colheita, ps-colheita e preparo
da fruta todos os cuidados devem ser tomados para evitar ferimentos, que maximizam a penetrao do patgeno. Alm disso,
importante a calibragem dos frutos, uma
vez que os de maior calibre favorecem o
aparecimento da doena durante o transporte. Um dos passos importantes no manejo da fruta na ps-colheita o controle
qumico que pode ser feito por imerso ou
por atomizao dos frutos (STOVER, 1972;
STOVER; SIMMONDS, 1987; CORDEIRO;
MESQUITA, 2001). NoQuadro 1, esto listados dois produtos com registro na Se-
cretaria de Defesa Sanitria Vegetal do

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), para uso no tratamento de frutos de banana em ps-colheita.
Novas tentativas de controle incluem a quimioterapia, na busca de novos produtos
(BASTOS et al., 2001; MORAES et al.,
2000), e a termoterapia (MORAES et al.,
1999), que, apesar dos bons resultados,
ainda no foi viabilizada. No caso de exportao, importante estar atento para utilizar p rodutos q ue s ejam a ceitos p elo p as
importador (SILVA; CORDEIRO, 2000), uma
vez que as exigncias so variveis.
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18
Doenas dos citros

Natlia A. R. Peres 1
Resumo - Podrides ps-colheita dos citros podem causar danos significativos tanto para
frutas produzidas para o consumo in natura, quanto para produo de suco. Envolvem
investimentos desde o incio da produo at o produto final, como custos de colheita,
transporte e armazenamento. Perdas aps a colheita dos citros podem ocorrer por
inmeras causas fsicas, mecnicas, fisiolgicas e patolgicas. So descritas podrides
ps-colheita de origem patognica, divididas entre aquelas que esto associadas a infeces
quiescentes provenientes do campo, ou que so provocadas por ferimentos ocorridos
durante a colheita, transporte e armazenamento. Entre as principais doenas ps-colheita
dos citros esto a antracnose (Colletotrichum gloeosporioides), os bolores verde (Penicillium
digitatum) e azul (Penicillium italicum), a podrido-peduncular (Diaporthe citri), a podridonegra (Alternaria alternata), e a podrido-parda (Phytophthora spp.). Alm destas, outros
patgenos, de menor importncia econmica, podem causar molstias nos frutos aps a
colheita, como Aspergillus, Diplodia, Geotrichum e Fusarium.
Palavras-chave: Fruta. Citricultura. Doena. Antracnose. Bolor. Podrido.
INTRODUO
na sua superfcie. Os sintomas aparecem

O Brasil o maior produtor mundial de rapidamente aps a infeco, incluindo bolores causados por Penicillium digitatum
frutos ctricos e apresenta uma rea estie P. italicum. No terceiro e ltimo grupo,
mada de 1 milho de hectares plantados.
A maior parte desta produo destina-se esto os patgenos que causam a denomiindstria de suco concentrado e apenas nada infeco incipiente que pode ocorrer
antes ou depois da colheita, incluindo a
uma pequena parte destinada ao conpodrido-parda, causada por espcies de
sumo in natura, por isso as doenas pscolheita so consideradas de menor impor- Phytophthora e a podrido-amarga, causada por Geotrichum candidum.
tncia para a cultura dos citros.
A ocorrncia de podrides ps-colheita
Os patgenos causadores de doenas
influenciada por diversos fatores, como
ps-colheita podem ser divididos em trs
categorias, de acordo com o tipo de infec- condies climticas, suscetibilidade da vao. No primeiro grupo, esto os patge- riedade e tratos culturais e fitossanitrios,
nos que infectam frutos imaturos e perj que o manejo inadequado da cultura no
manecem na forma de infeco quiescente campo predispe ocorrncia de podrides
at que algum estdio de maturao tenha- ps-colheita. Entre as estratgias de conse completado, incluindo Colletotrichum trole de doenas ps-colheita esto a redugloesporioides, Diaporthe citri, Alternaria o do potencial de inculo, a preveno e
alternata e Diplodia natalensis. No segun- erradicao das infeces, a inativao da
do grupo, esto os patgenos que infectam infeco por ferimentos e a supresso do
os frutos atravs de ferimentos mecnicos desenvolvimento do patgeno.
No manejo da cultura dos citros, algumas prticas culturais podem reduzir de

maneira significativa o inculo no campo
e, conseqentemente, a incidncia das podrides ps-colheita. No caso das infeces quiescentes, a poda e a remoo dos
ramos secos da planta e o plantio em solos
bem drenados desfavorecem a produo
de inculo e reduzem a incidncia de doenas ps-colheita. O inculo causador da
antracnose, da podrido-peduncular e da
podrido-de-Diplodia produzido na
superfcie dos ramos e dos galhos secos e
disseminado pela chuva para a superfcie
de frutos imaturos. Por isso, geralmente, a
incidncia dessas doenas maior em pomares mais velhos e com maior quantidade
de ramos secos.
Outras pr ticas c ulturais p r-colheita,
como a remoo de frutos cados no cho
do pomar, ajudam a reduzir o inculo dos
patgenos que infectam os frutos atravs
Enga Agra, D. Sc., Profa Assist. University of Florida Gulf Coast Research and Education Center, 14.625 CR 672, Wimauma, FL, USA, 33598.
Correio eletrnico: narperes@webcable.com.br
de ferimentos e auxiliam no controle das

podrides. O inculo do fungo causador
do bolor verde, Penicillium d igitatum,
produzido em frutos cados no cho e disseminado via area para os demais frutos
das rvores circunvizinhas. A remoo
desses frutos ajuda a reduzir o inculo no
campo e, conseqentemente, as infeces
ps-colheita, porm outras prticas de
sanitizao so tambm necessrias.
As pulverizaes para o controle de
doenas no campo tambm auxiliam no
controle das podrides ps-colheita, como por exemplo as aplicaes de cobre
para o controle da melanose, que servem
tambm para reduzir o inculo causador
da podrido-pedun cular, assim como as
aplicaes de cobre ou fosetyl-Al, quando
os frutos j esto completamente desenvolvidos, que controlam tambm a podridoparda. Estas pulverizaes, entretanto, no
suprem a necessidade de aplicaes posteriores para o controle das podrides pscolheita.
Os cuidados durante a colheita dos
frutos so extremamente i mportantes na
preveno das infeces, pois os ferimentos causados durante esse processo servem como stio de entrada para certos
patgenos, como os causadores dos bolores e da podrido-amarga. O processo de
retirada dos frutos da rvore deve ser o mais
cuidadoso possvel para evitar o desprendimento do clice do fruto, o que favoreceria a penetrao dos fungos causadores
das podrides-pedunculares. O perodo do
dia em que a colheita efetuada tambm
pode interferir na suscetibilidade dos frutos
a certas pod rides. Aqueles colhi dos na
parte da manh, quando as clulas esto
mais trgidas, esto mais suscetveis ocorrncia da podrido-amarga do que os frutos
colhidos no final da tarde, quando a casca
est menos trgida. O atraso da colheita
por alguns dias aps um longo perodo de
chuvas a juda a d iminuir a i ncidncia d a
podrido-parda.
O desverdecimento da casca, atravs
da utilizao de etileno, geralmente pre-
19
dispe ocorrnci a da antracnose e da

podrido-de-Diplodia. O atraso da colheita, visando o desenvolvimento natural da
colorao do fruto, pode diminuir ou evitar
a necessidade de desverdecimento, diminuindo tambm a ocorrncia das podrides.
Caso seja necessrio efetuar o tratamento
com etileno, procura-se colher os frutos de
rvores com pequena quantidade de galhos
secos e que possuem uma menor quantidade de inculo.
Aps a colheita, os frutos devem ser
transportados rapidamente para evitar que
fiquem muito tempo expostos ao sol ou ao
calor. As caixas ou sacolas para o transporte devem estar limpas de resduos ou terra,
que podem provocar abrases mecnicas. Deve-se evitar o excesso de frutos nos
contineres, para que no ocorram danos
fsicos a eles.
A reduo de fontes de inculo atravs
de sanitizao no packing-house e cmaras
de armazenamento pode ser efetuada com
a utilizao de fungicidas no seletivos
como cloro ativo, carbonato de sdio, bicarbonato de sdio e cido srbico. No entanto, estas medidas no eliminam a necessidade de utilizao de fungicidas.
A aplicao de fungicidas em frutas
ps-colheita pode ser por fumigao, pulverizao, termonebulizao ou im erso.
Os tratamentos so mais eficientes, quando
os frutos so tratados at 24 hor as aps a
colheita, o q ue p ode s er a t m ais i mportante do que a concentrao do fungicida.
Os fungicidas podem ser aplicados em solues aquosas antes da aplicao de cera,
ou em emulses juntamente com a cera.
A vantagem da aplicao separada permitir um melhor efeito sistmico do fungicida,
principalmente no caso do imazalil, a atividade erradicante melhor e a quantidade
de resduo menor. Em contrapartida, quando
a aplicao feita separadamente, os frutos
precisam ser secos antes da aplicao da
cera e tem que retornar mais uma vez para a
linha de tratamento. Alguns cuidados, como o efeito residual, fitotoxicidade, espectro
de a o e r esistncia, d evem s er l evados
em considerao, quando os frutos so

tratados com fungicidas aps a colheita.
A aplicao de ceras tem como objetivo
principal retardar a perda de umidade e melhorar a aparncia da fruta. A incorporao
de 2,4-D junto com a cera ajuda a retardar a
senescncia d o c lice e p ode d iminuir a
incidncia da podrido-negra em frutos
armazenados.
ANTRACNOSE
(Penz.) Penz. & Sacc. in Penz.
A antracnose ocorre em todas as espcies
e variedades de frutas ctricas. Geralmente,
o patgeno proveniente de infeces quiescentes oriundas do campo, que penetra
atravs de ferimentos durante o ma nuseio
e transporte dos frutos e desenvolvem -se
durante o armazenamento. Os sintomas
atravs de ferimentos tambm podem ser
observados em frutos ainda na planta, assim
como em folhas e galhos. A antracnose
pode causar tambm um outro tipo de sintoma s uperficial r esultante d o d esenvolvimento dos apressrios em frutos de
algumas variedades, principalmente as
tangerinas, que so submetidas ao tratamento com etileno para o desverdecimento.
Sintomas
As leses da antracnose geralmente
esto associadas a algum dano mecnico
na casca dos frutos, como picada de insetos, ferimentos causados por chuvas de
granizo, queimaduras de sol ou, ainda, por
pulverizaes inadequadas. Neste caso, os
sintomas aparecem como manchas de colorao marrom-escura que so, inicialmente,
superficiais e secas, tornando-se deprimidas, conforme a leso avana. Em condies de elevada umidade, pode-se observar uma massa de esporos de colorao
salmo-alaranjada na superfcie das leses.
Em condies secas, estas estruturas apresentam colorao marrom ou preta. Os sintomas em frutos tratados com etileno para
20
BOLOR VERDE E BOLOR AZUL
desverdecimento, ou em frutos que no

apresentam ferimentos, geralmente so
superficiais e apresentam uma colorao
prateada que se torna, posteriormente,
marrom ou cinza e, eventualmente, ocorre
o amolecimento da casca (Fig. 1).
Penicillium italicum Wehmer. e

Penicillium digitatum Sacc.
Os bolores verde e azul so considerados doenas de grande importncia econmica na ps-colheita dos citros. Afetam,
praticamente, todas as variedades ctricas,
tanto na ps-colheita, como nos pomares
com frutos em estdio final de maturao.
Os esporos causadores dos bolores so
produzidos na superfcie dos frutos infectados e facilmente disseminados atravs
de correntes de ar no campo, packinghouse, cmaras de armazenamento e contineres. Nas regies citrcolas do Brasil, o
bolor verde o mais freqente.
Figura 1 - Sintomas de antracnose em

tangor Murcott submetido a
tratamento com etileno para
desverdecimento
Controle
Prticas culturais de bom manejo, como a eliminao de ramos secos da planta,
geralmente auxiliam no controle da doena
ps-colheita, pois diminuem a quantidade
de inculo disponvel no campo. Os frutos
devem ser manejados com cuidado durante
o processo de colheita e de transporte para
evitar ferimentos, e tambm o armazenamento prolongado. A lavagem dos frutos
no packing-house ajuda a eliminar parte
dos apressrios do fungo presentes na
superfcie da casca na forma de infeco
quiescente, reduzindo, assim o risco de penetrao do patgeno, porm a lavagem
prvia no recomendada caso os frutos
sejam tratados com etileno para desverdecimento. O tratamento qumico com produtos benzimidazis, pr ou ps-colheita, e o
armazenamento dos frutos em temperatura
abaixo de 10oC tambm auxiliam no controle
da antracnose.
Os bolores iniciam como pequenos pontos ligeiramente aquosos que no apresentam uma colorao distinta. A rea afetada
desenvolve-se rapidamente e encoberta
de esporos verdes ou azuis, dependendo
da espcie do fungo, circundada por uma
faixa de miclio branco que separa esta do
tecido sadio. O bolor verde desenvolve-se
mais rapidamente e as leses so irregulares, enquanto que o bolor azul desenvolvese mais lentamente e as leses so mais
arredondadas (Fig. 2). No estdio final da
infeco, os tecidos entr am em colapso,
caracterizando uma podrido mole e aquo-
Controle
Os frutos com sintomas devem ser eliminados dos pomares, packing-house,
veculos e equipamentos de colheita e transporte, visando reduzir o inculo. Os equipamentos de colheita e transporte devem
ser desinfestados rotineiramente com produtos base de cloro, amnia quaternria,
formaldedo ou lcool. A penetrao dos
bolores ocorre atravs de ferimentos na
casca dos frutos e, por isso, deve-se evitar
danos mecnicos durante o seu manuseio.
Geralmente, a infeco no se dissemina
dos frutos infectados para os frutos sadios
em condies de armazenamento. O tratamento qumico com produtos benzimidazis como carbendazim, thiabendazole ou
tiofanato metlico, assim como imazalil e
prochloraz controlam os bolores de forma
eficiente, entretanto deve- se evitar o uso
excessivo desses produtos, devido possibilidade de as espcies de Penicillium
spp. desenvolverem resistncia a certos
grupos de fungicidas. O armazenamento e
o transporte dos frutos sob temperatura
abaixo de 10oC reduzem significativamente
o desenvolvimento dos sintomas.
PODRIDO-NEGRA
Alternaria alternata (Fr.:Fr.) Keissl.
J. Zhang
L. W. Timmer
Sintomas
sa que ataca todo o fruto. Em condies de

baixa umidade relativa, os frutos tomam
uma aparncia seca e mumificada. Em muitos casos, podem-se encontrar frutos que
apresentam mais de um tipo de bolor.
Figura 2 - Sintomas de bolor verde em

laranja
A podrido-negra pode infectar todas

as variedades de frutos ctri cos, tanto no
campo como na fase ps-colheita. Porm,
geralmente as variedades de umbigo so
mais favorveis penetrao do fungo. Esta
doena normalmente causa maiores problemas, quando os frutos so armazenados
por muito tempo, alm de afetar tambm
o processamento da fruta, pois como os
sintomas s aparecem na parte interna dos
frutos, a utilizao daqueles infectados pode danificar o sabor, o aroma e a aparncia
do suco.
Sintomas
Os frutos infectados no campo amadurecem prematuramente e podem apresentar um escurecimento na regio estilar.
Em condies severas, pode ocorrer a queda prematura dos frutos infectados. Os sintomas iniciam pela regio estilar e normalmente so notados somente quando a fruta
cortada, observando-se uma colorao
negra que inicia em uma das extremidades
e a vana pa ra c olumela c entral e t ecidos
adjacentes (Fig. 3).
Controle
Algumas prticas culturais, como no
colher os frutos muito maduros, ajudam a
evitar a ocorrncia da doena. A aplicao
de 2,4-D atrasa a senescncia da fruta, retarda ou restringe o desenvolvimento do
patgeno. A maioria dos fungicidas no
tem efeito sobre esta doena, mas algum
controle pode ser obtido com a aplicao
do fungicida imazalil sozinho ou em combinao com 2,4-D. O armazenamento dos
frutos sob temperaturas abaixo de 10 oC
tambm auxilia no controle da podridonegra.
21
PODRIDO-PARDA
Phytophthora citrophthora
(R.E. Sm. & E.H. Sm.) Leonian e
cer mumificados. Quando a infeco ocorre

pouco antes da colheita, seus sintomas
somente aparecem durante o armazenamento e podem disseminar-se para as demais frutas sadias. Os frutos infectados
normalmente apresentam um odor ranoso
caracterstico, q ue d istingue e sta d oena
das demais podrides.
Phytophthora palmivora
(E. J. Butler) E. J. Butler
A podrido-parda-dos-frutos, apesar de
no ser uma doena que apresenta grande
importncia econmica, pode causar danos, quando o perodo de chuvas coinciControle
de com o estdio final de desenvolvimento
Deve-se evitar que a colheita seja feita
dos frutos, sendo particularmente importante para os limes. A doena est associa- durante os perodos chuvosos, principalda a fungos do gnero Phytophthora, mente em regies com solos maldrenados.
causadores tambm da gomose dos citros. Em condies favorveis doena, a colheita dos frutos deve ser adiada at que
todas a s f rutas a fetadas t enham c ado.
Sintomas
Os fungicidas base de cobre, fosetyl-Al
Os frutos atacados pela podridoparda perdem a colorao verde ou alaran- ou cido fosfrico podem ser aplicados
para prevenir a infeco no campo, direciojada, dependendo do estado de maturao, e observa-se uma colorao marrom- nando a s a plicaes p ara a p arte i nferior
abronzeada na superfcie da casca. Quando da copa. Na ps-colheita o controle pode
ser feito com o fungicida metalaxyl. O armaas condies de umidade so elevadas,
pode-se observar a formao de um miclio zenamento dos frutos sob temperatura aproo
branco na superfcie do fruto (Fig. 4). Em ximada a 5 C reduz significativamente o
desenvolvimento da doena.
pomares, os sintomas geralmente aparecem nos frutos da parte maisbaixa da copa,
que geralmente caem ou podem permane-
PODRIDO-PEDUNCULAR
Diaporthe citri (Faw.) Wolf.
O agente causal da podrido-peduncular,
Diaporthe citri, que tem como fase anamrfica Phomopsis citri , o mesmo agente
causador da melanose dos citros. A podridopeduncular ocorre quando o fungo infecta
a superfcie do clice e disco floral e permanece quiescente at a ocasio da colheita.
Todas as espcies de citros so suscetveis e a doena prevalecente em regies
produtoras com clima tropical e mido.
A. B hatia
Sintomas
Figura 3 - Sintomas de podrido-negra na regio estilar e parte interna em laranjas

A podrido-peduncular afeta somente

frutos aps a sua maturao, normalmente
entre 10 e 20 dias aps a colheita, quando eles so armazenados em temperatura
ambiente. A penetrao do patgeno ocorre pelas aberturas naturais na regio do
pednculo, que so provocadas pela deteriorao do clice. Inicialmente, a infeco
avana na parte interna do fruto e provo-
J. Zhang
22
Figura 4 - Sintomas de podrido-parda em laranjas
ca necrose dos tecidos. A rea infectada

torna-se bronzeada e pode-se observar uma
clara demarcao entre a rea dos tecidos
infectados e sadios (Fig. 5). Em condies
de alta umidade, pode-se desenvolver uma
camada de miclio na superfcie do fruto,
mas a doena no se dissemina dos frutos
doentes para os sadios.
Controle
Prticas culturais para eliminar os ramos
secos das plantas reduzem a quantidade de
inculo no campo e, conseqentemente, reduzem a ocorrncia da podrido-peduncular.
Normalmente, o controle ps-colheita s
precisa ser efetuado quando os frutos so
armazenados por um longo perodo. Nesse
caso, a refrigerao dos frutos em temperaturas abaixo de 10oC retarda o desenvolvimento da doena. As aplicaes de fungicidas benzimidazis ou imazalil misturados
Figura 5 -Sintomas de podrido-peduncular

em pomelo
em gua promovem um controle efetivo da

doena.
PODRIDO-DE-DIPLODIA
Diplodia natalensis Pole-Evans e
Botryodiplodia theobromae Pat.
A podrido-de-Diplodia apresenta relativa importncia econmica e encontra-se
amplamente distribuda, principalmente em
regies com elevada precipitao. O desenvolvimento desse tipo de podrido ocorre
principalmente aps o tratamento com etileno para desverdecimento.
Sintomas
Os sintomas geralmente aparecem em
frutos maduros, cerca de duas semanas aps
a colheita, em condies de temperatura
acima de 20oC. A doena aparece, inicialmente, como um abrandamento suave dos
tecidos ao redor do pednculo, que rapidamente avana at a base do fruto e adquire

uma colorao marrom. Essa podrido, diferentemente d a p odrido-peduncular, n o
avana igualmente pelo fruto, formando manchas desuniformes na superfcie da casca
(Fig. 6). Em condies com alta umidade
relativa, pode-se observar o desenvolvimento de miclio esbranquiado na superfcie
da leso, porm a doena no se dissemina
para os demais frutos armazenados.
Controle
Prticas culturais de remoo de ramos
secos no campo ajudam a reduzir a quantidade de inculo e a incidncia da doena.
O atraso da colheita para esperar o desenvolvimento natural da colorao da casca
evita ou diminui a necessidade de desverdecimento. Caso necessrio, a concentrao de etileno para o desverdecimento no
deve ser maior do que 10 ppm e o tempo
de aplicao no deve exceder a 36 horas.
O controle qumico efetivo pode ser feito
com fungicidas benzimidazis no campo
at trs semanas antes da colheita, ou em
aplicaes ps-colheita. O armazenamento dos frutos sob temperaturas abaixo de
10oC tambm inibe o desenvolvimento da
doena.
PODRIDO-AMARGA
Geotrichum citri-aurantii (Ferraris)
Butler
A podrido-amarga normalmente
desenvolve-se em frutos colhidos muito
Figura 6 - Sintomas de podrido-de-Diplodia em laranjas
maduros, p rincipalmente d urante pocas

muito chuvosas. A doena pode ocorrer
em todas as espcies de citros armazenadas por longos perodos. Em alguns casos,
o agente causal dessa doena pode e star
associado ao Penicillium d igitatum e P.
italicum.
Sintomas
Os sintomas iniciais da podridoamarga aparecem como pequenas leses
aquosas, amareladas e ligeiramente levantadas, que se confundem com os sintomas
iniciais dos bolores causados por Penicillium.
O fungo produz enzimas que degradam a
parede celular, desintegrando tanto a casca, quanto as vesculas de suco e fazem
com que o fruto se desmanche em uma massa aquosa. Em condies de alta umidade
pode-se formar uma camada de miclio de
colorao creme, com aspecto enrugado e
semelhante ao das leveduras. O odor amargo causado pela podrido costuma atrair
as moscas das frutas que podem auxiliar
na disseminao do patgeno para outros
frutos.
Controle
A colheita dos frutos deve ser cuidadosa para evitar danos mecnicos e o contato
dos frutos com o solo. Os equipamentos,
caixas de colheita e packing-house devem
ser desinfectados rotineiramente com produtos base de cloro, amnia quaternria,
formaldedo ou lcool, e os frutos infectados devem ser imediatamente removidos.
O tratamento qumico com ortofenilfenato
de sdio (SOPP) aplicado na lavagem dos
frutos auxilia no controle da doena, assim
como o armazenamento dos frutos sob temperaturas abaixo de 10oC.
PODRIDO-DE-ASPERGILLUS
Aspergillus niger v. Tieghem
A podrido-de-Aspergillus afeta principalmente frutos muito maduros que apresentam algum tipo de ferimento. Normalmente
ocorre quando os frutos so armazenados
sob altas temperaturas, porm a doena
no tem grande importncia econmica.
23
24
Sintomas
Inicialmente, a doena produz uma
leso ligeiramente aquosa e amarelada, semelhante aos sintomas da podrido-amarga.
Conforme a doena se expande, o tecido
toma um aspecto mais profundo e enrugado, que se encobre pelo miclio do fungo e, posteriormente, por uma camada de
esporos negros.
Controle
O processo de colheita e manuseio dos
frutos no packing-house deve ser cuidadoso para evitar danos mecnicos. O tratamento qumico com benzimidazis ou
imazalil e o armazenamento dos frutos sob
temperaturas abaixo de 15oC fornecem um
controle efetivo dessa doena.
PODRIDO-DE-FUSARIUM
Fusarium oxysporum Schlecht. e
Fusarium moniliforme (J. Sheld.)
A podrido-de-Fusarium pode afetar todos os frutos ctricos, apesar de no apresentar muita importncia econmica.
Sintomas
Os sintomas da podrido-de-Fusarium
desenvolvem-se a partir do pednculo ou
outras partes da superfcie dos frutos, sendo que, em alguns casos, o patgeno pode causar uma podrido interna. O tecido
infectado adquire uma colorao bege ou
marrom-clara que apresenta textura flexvel.
Em condies de elevada umidade, podese observar o crescimento de miclio esbranquiado na superfcie da leso. No caso de
podrido interna, pode-se observar o crescimento micelial na parte central da columela, quando os frutos so cortados.
Controle
O tratamento dessa doena somente
necessrio quando os frutos permanecem
armazenados por muito tempo. Condies
de armazenamento em locais com boa ventilao e temperaturas abaixo de 5oC reduzem
efetivamente o desenvolvimento da podrido. O controle qumico eficiente pode ser
obtido com a aplicao do fungicida imazalil.
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25
Doenas do mamo
Patrcia Cia 1
Eliane Aparecida Benato 2
Resumo - O Brasil, juntamente com o Mxico, Malsia e Estados Unidos, encontra-se

entre os principais pases exportadores de mamo, principalmente para o mercado
europeu. Entretanto, o mercado interno absorve mais de 99% do volume produzido.
Um dos fatores que afetam a qualidade do mamo a ocorrncia de podrides, dentre as
quais destaca-se a antracnose, causada por C. gloeosporioides, considerada a principal
doena dos frutos no Brasil, no Hava e em outros pases. Outros prejuzos so causados
por Phoma caricae-papayae, Rhizopus stolonifer, Alternaria alternata, Lasiodiplodia theobromae e
Fusarium oxysporum. Torna-se indispensvel o tratamento dos frutos aps a colheita,
visando preveno de infeces fngicas. Este tratamento depender das restries do
mercado-destino com relao ao uso de produtos fitossanitrios.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Carica papaya L. Fungos. Podrido. Antracnose.
INTRODUO
exportao durante alguns meses, praticaO Brasil o primeiro produtor mundial mente sem concorrncia.
Um dos fatores que afetam a qualidade
de mamo, tendo participado, em 1998, com
33,5% na produo total, com o Mxico, a do mamo a ocorrncia de podrides, denMalsia e os Estados Unidos. Encontra-se tre as quais destaca-se a antracnose, cauentre os principais pases exportadores des- sada por Colletotrichum gloeosporioides,
se fruto, em especial para o mercado euro- considerada a principal doena dos frutos
peu. No ano de 2001, o volume exportado no Brasil, no Hava e em outros pases.
atingiu 22.804 t, com um valor de US$ 18.503 Outros prejuzos so causados por Phoma
caricae-papayae, Rhizopus stolonifer ,
milhes (MAMO, 2003). Entretanto, o
mercado interno absorve mais de 99% do Alternaria alternata , Lasiodiplodia
volume produzido. Trata-se de uma cultu- theobromae e Fusarium spp. (SNOWDON,
ra com carter eminentemente social, pois 1990).
Os problemas, devido s doenas, tm
absorve um elevado contingente de mode-obra em praticamente todas as suas ope- sido maximizados pela seleo de patgenos resistentes a fungicidas e pelo reduzido
raes. O Brasil tem enfrentado barreiras
no mercado internacional, provocadas por nmero de produtos permitidos para aplitarifas impostas aos produtos e por restri- cao em mamo. Alm disso, nota-se uma
es f itossanitrias e xistentes n os p rinci- busca crescente pelos consumidores por frutos livres de resduos qumicos. Em conpais mercados importadores. Apesar dos
seqncia, h u m c onsidervel i nteresse
problemas citados, o Brasil possui vantagens comparativas que, no caso do mamo, em estratgias de controle, como o uso de
antagonistas, compostos naturais e tratase resumem na possibilidade de produo
da fruta durante todo o ano, permitindo a mentos fsicos, com mecanismos que pro-
movam a induo de resistncia nos tecidos

vegetais a patgenos e possam complementar ou substituir o uso de fungicidas e
prolongar o perodo de armazenamento dos
frutos.
Este artigo tem como objetivos descrever e ilustrar as principais doenas pscolheita do mamo e traar medidas gerais
de controle.
PRINCIPAIS DOENAS DE MAMO
PS-COLHEITA E CONTROLE
As perdas na ps-colheita do mamo,
devido a doenas, variam de 1% a 93%, dependendo do manuseio e das prticas de
embalagem. As doenas podem ser divididas, basicamente, em trs tipos: podrides
superficiais, podrides-pedunculares e
infeces internas do fruto (AL VAREZ;
NISHIJIMA, 1987). H dois tipos de podrides superficiais em mamo. O primeiro
inclui aquelas podrides causadas por fungos, que infectam frutos imaturos e intactos ainda no campo, como por exemplo,
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26
antracnose, mancha-chocolate, mancha-deCercospora e podrido-de-Phytophthora.

No entanto, para essas duas ltimas, os sintomas aparecem antes da colheita e, dessa
forma, os frutos podem ser eliminados antes
de ser embalados. O segundo tipo inclui as
podrides causadas por fungos que infectam
os frutos atravs de ferimentos ocorridos
antes ou durante a colheita e manuseio dos
frutos, como por exemplo,Phoma caricaepapayae, Phomopsis, Alternaria, Stemphylium
e Fusarium. As podrides-pedunculares
manifestam-se aps a colheita, quando os
fungos desenvolvem-se na regio de corte
do pednculo, nas rachaduras e/ou nos
ferimentos que ocorrem durante a colheita
e o manuseio dos frutos. Vrios deles podem ser responsveis por estas podrides,
incluindo C. gloeosporioides, P. caricaepapayae, Fusarium sp., Alternaria sp.,
Lasiodiplodia theobromae , Phomopsis
sp., S. lycopersici e Mycosphaerella sp.
(CENCI et al., 2002). A podrido interna dos
frutos caracterizada por uma massa de
esporos que ocupa a cavidade da semente do mamo e ocorre, espor adicamente,
quando a r egio dos restos florais no se
encontra completamente fechada. Fungos
como Cladosporium sp., Penicillium sp. e
Fusarium spp. podem penetrar no fruto
atravs da estreita passagem que leva
cavidade das sementes e destruir estas, bem
como os tecidos ao seu redor . Os frutos
infectados freqentemente apresentam um
pequeno orifcio nos restos florais circundado por um halo verde-claro. Frutos com
esses sintomas geralmente no amadurecem e, normalmente, so descartados antes
da operao de embalagem. Os principais
patgenos que incidem em ps-colheita so
descritos a seguir.
Antracnose
A antracnose considerada uma das
mais importantes doenas do mamo, conhecida em todos os pases produtores,
incluindo o Hava, a regio Caribenha, leste
e oeste africanos, a ndia, o Taiwan, a Singapura e a Austrlia. Sua nocividade para
a economia muito grande, pois os frutos
atacados pela antracnose tornam-se imprestveis para a comercializao e para o consumo. Ainda que os frutos colhidos no
apresentem s intomas d a d oena, e la s e
manifesta na fase de embalagem, transporte, amadurecimento e comercializao, causando grande porcentagem de perdas.
O fungo Colletotrichum gloeosporioides
(Penz.) Penz. & Sacc. sobrevive de um ano
para outro nas leses velhas de restos de
cultura, principalmente nas folhas. Os ferimentos causados nos frutos, por insetos
ou por via mecnica, favorecem a penetrao do fungo (OLIVEIRA et al., 1994).
Estudos epidemiolgicos e fisiolgicos
demonstraram que a infeco ocorre em
pr-colheita por penetrao direta, atravs d a di ssoluo d a c utcula d os f rutos,
por ao de enzimas lticas, como cutinase,
produzidas pelo fungo. Aps a penetrao,
o fungo permanece em estdio quiescente
at que a fruta amadurea (DICKMAN;
ALVAREZ, 1983). Os sintomas da antracnose caracterizam-se por pontos escuros na
casca dos frutos, os quais evoluem formando manchas deprimidas, medindo at 5 cm
de dimetro. Em torno das manchas, formase um halo de tecido aquoso, com colorao diferente da parte central. As manchas
espalham-se pela superfcie do fruto e
aprofundam-se na polpa, ocasionando a
podrido-mole. A frutificao do fungo,
representada pela massa de condios,
concentra-se na parte central da leso,
que toma um aspecto gelatinoso de colorao rsea, produzidos em anis concntricos (Fig. 1) (PLOETZ et al., 1994; CHAU;
ALVAREZ, 1983).
Patil et al. (1973) relataram que o composto benzil isotiocianato, presente em
mames, participa da resistncia natural
dos frutos, quando verdes, ainda no campo, contra patgenos de ps-colheita, mas
seu papel na quiescncia ainda no foi
demonstrado. Dickman e Alvarez (1983)
relatam que C. gloeosporioides permanece
em estdio quiescente, na forma de hifa subcuticular nos frutos, at que estes atinjam
a fase climatrica. Esses autores encontraram dificuldades em explicar o mecanismo
Figura 1 - Sintomas da antracnose em

mamo
de quebra da quiescncia por mudanas

nutricionais ou de substratos disponveis
nos frutos, pois, Colletotrichum sp. pode utilizar tanto a sacarose, como a glicose o u a f rutose, c omo s ubstrato p ara s eu
desenvolvimento. Ao realizar um estudo histolgico da antracnose em mamo,
Chau e Alvarez (1983) observaram que C.
gloeosporioides f orma apressrio ( estrutura de aderncia), que emite uma hifa infectiva, responsvel pela penetrao cuticular nos frutos, trs a quatro dias aps a
inoculao. Forma-se, ento, uma hifa entre
a cutcula e a parede epidrmica. O miclio
cresce intra e intercelularmente e, de forma
eventual, as clulas infectadas separam-se,
colapsam e formam leses deprimidas que
se tornam visveis cerca de cinco dias aps
a inoculao. A cutcula do fruto rompese durante o processo de frutificao.
O inculo primrio disseminado pelo
vento ou pela chuva. O patgeno infecta
inicialmente frutos imaturos, ainda no campo, e no necessita da presena de ferimentos par a que isso ocorra . As condies
ambientais que favorecem o desenvolvimento do p atgeno so altas t emperaturas (tima de 28C) e umidade. Os esporos
requerem gua livre para germinar, sendo
este processo pouco eficiente sob umidade relativa abaixo de 97% (PLOETZ et al.,
1994).
27
Como mtodos de controle, a sanidade

do pomar importante e frutos e folhas
cados devem ser coletados e destrudos.
Um programa de aplicao de fungicidas
em pr-colheita deve ser adotado, seguido
por tratamentos de ps-colheita, como o
trmico e fungicidas (SNOWDON, 1990).
A refrigerao dos frutos inibe o desenvolvimento da antracnose.
superfcie do fruto, tornando-se escuras,

profundas e irregulares no formato. O fungo produz tanto o estdio sexual (peritcios dando origem aos ascsporos), quanto o assexual (picndios dando origem
aos condios), mas somente os picndios
so encontrados nos frutos (SNOWDON,
1990).
O fungo coloniza folhas e pecolos senescentes e produz abundantes estruturas
Mancha-chocolate
de frutificao sobre folhas e pecolos morAlguns autores sugerem que a mancha- tos, que servem como fonte primria de
inculo no campo. Os condios e ascspochocolate pode ser causada por uma raa diferenciada fisiologicamente do fungo ros so depositados sobre a superfcie dos
frutos durante a chuva e permanecem at
C. gloeosporioides (CENCI et al., 2002).
Esse fungo tem a capacidade de infectar, que ocorra um ferimento, que necessrio para que o processo de infeco tenha
principalmente, frutos verdes, o que no
incio (PLOETZ et al., 1994). Ferimentos
ocorre com a antracnose. Os sintomas da
criados durante a colheita ou manuseio
doena caracterizam-se pela presena de
pequenas leses circulares superficiais, de ps-colheita so rapidamente colonizados
no armazenamento, se condies para a
colorao marrom-avermelhada, que medem de 1 a 10 mm de dimetro. Essas leses germinao dos esporos e crescimento das
podem-se tornar maiores e profundas com hifas forem favorveis.
Para o controle da doena, em regies
o amadurecimento do fruto e atingir 20 mm
midas, h a necessidade de aplicao de
de dimetro. As bordas das leses mais
velhas apresentam um halo aquoso. Duran- fungicidas desde o pegamento do fruto pate o transporte e o armazenamento, os sin- ra a reduo do potencial de inculo. Medidas de controle em ps-colheita incluem o
tomas intensificam-se, tornando os frutos
tratamento trmico (SILVA, 1993), o qual
inadequados para o consumo (CENCI et
pode ser combinado com fungicida ou com
al., 2002; PLOETZ et al., 1994).
a irradiao (SNOWDON, 1990).
Podrido-seca
Podrides-pedunculares
ou podrido-negra
Os ascsporos e os condios do fungo
(Phoma caricae-papayae (Tarr) Punith.,
teleomorfo: Mycosphaerella caricae H. &
P. Sydow) so capazes de infectar ferimentos superficiais no mamo, principalmente,
no momento da colheita, quando o pednculo cortado, porm so incapazes de
penetrar diretamente pela cutcula do fruto
(CENCI et al., 2002).
Esta doena caracteriza-se por uma podrido firme, escura e seca que se desenvolve no fruto a partir da regio do pednculo.
As leses so pouco profundas, circulares
e podem medir at 4 cm de dimetro, possuindo margem de colorao marrom-clara
e translcida (PLOETZ et al., 1994). Pequenas manchas aquosas podem aparecer na
dnculo, torna-se descolorida e pode haver o desenvolvimento de mofo e esporos ou corpos de frutificao (picndios).
As leses causadas por L. theobromae
possuem uma ampla margem aquosa e, superfcie rugosa e escura recoberta por picndios. As causadas por P. caricae-papayae
so firmes, enrugadas e escuras, limitadas
por uma margem, recobertas por picndios
esfricos no unidos. Phomopsis sp. caracterizado por uma podrido mole e aquosa, com crescimento de um mofo esbranquiado recoberto por picndios escuros
(SNOWDON, 1990). A podrido causada por
C. gloeosporioides geralmente manifestase em frutos maduros, mas o fungo pode ter
penetrado neles ainda verdes e permanecido quiescente at que condies propcias
para seu desenvolvimento se estabeleam.
Todos esses fungos so favorecidos
por clima mido, que estimula a liberaoe
disperso dos esporos no pomar . O corte
do pednculo expe esta regio contaminao durante e logo aps a colheita, e a infeco pode ocorrer antes que o ferimento
cicatrize. O controle da podrido-peduncular
implica na reduo do potencial de inculo
no pomar, atravs da aplicao de fungicidas. Com relao s tcnicas de colheita,
estas devem ser realizadas deixando-se parte
do pednculo aderido ao fruto, evitando-se
danos mecnicos. Em ps-colheita, a infeco pode ser evitada pelo tratamento hidrotrmico dos frutos, to logo sejam colhidos.
As podrides-pedunculares manifestamse aps a colheita, quando os fungos se

desenvolvem no local do corte
do pednculo, e nos ferimentos
que ocorrem durante a colheita
e manuseio dos frutos. uma
doena causada por um complexo de fungos, sendo os principais agentes: C. gloeosporioides,
F. solani, L. theobromae e P.
caricae-papayae (NERY-SILVA
et al., 2001). Os sintomas so caracterizados pelo apodrecimento
do pednculo, que fica recoberto
por estruturas dos patgenos
envolvidos (CENCI et al., 2002) Figura 2 - Sintomas da podrido-peduncular em frutos de mamoeiro
(Fig. 2). A casca, ao redor do pe-
28
Os sintomas so caracterizados por leses

pequenas e deprimidas, que podem medir
A podrido-de-Rhizopus, tambm conheat 15 mm de dimetro. Geralmente, essas
cida como podrido-mole, uma doena
leses so recobertas por uma combinao
de ps-colheita comum em mamo, sendo
Podrido-de-Alternaria
de miclio, de colorao branca, e de conimportante somente durante o armazenadios, que pode ocorrer na superfcie das fruA
podrido-de-Alternaria
pode
ser
um
mento e transporte. Raramente encontratas e na regio do pednculo (Fig. 3). F. solani
problema
em
regies
de
clima
seco.
O
sintoda no campo. O fungo R. stolonifer (Ehrenb.
tambm pode causar a podrido interna de
ma dessa doena caracterizado por leEx Fr.) Lind pode causar uma podrido
ses circulares a ovais, de colorao preta, frutos jovens, principalmente durante pedestrutiva nos frutos em todas as regies
devido presena de uma massa escura de rodos de clima mido. O fungo invade a
produtoras de mamo. Os sintomas so
esporos de A. alternata (Fr.) Keissler. Geral- cavidade das sementes, atravs dos restos
caracterizados por uma podrido mole e
aquosa e sob condies midas h o de- mente, as leses ficam restritas superfcie florais, de onde rapidamente se es palha
para o interior do fruto e causa o aborto e queda fruta e no causam podrides extensisenvolvimento de um mofo branco cotoda deste (PLOETZ et al., 1994). O tratamento
vas
nos
tecidos
do
parnquima.
Se
os
frunoso, que pode passar a cinza-escuro, em
trmico dos frutos recomendado como
tos
forem
comercializados
em
poucos
dias
funo da quantidade de esporulao, sumedida de controle (SNOWDON, 1990).
aps a colheita, a podrido-de-Alternaria
portando esporos escuros visveis a olho
geralmente no ser um problema. No entannu. Os esporos desse fungo penetram no
Podrido-mida
fruto somente com a presena de ferimen- to, o uso da refrigerao durante o armazeNos estdios iniciais, a podrido-mida
namento e/ou transporte aumenta o risco
tos, que podem ocorrer durante a colheita
lembra
a podrido-de-Rhizopus. Sua incide desenvolvimento da doena e os sintoou manuseio. Os frutos infectados colapsam rapidamente e ocorre o vazamento de mas raramente desenvolvem-se sobre as fru- dncia espordica, mas os danos podem
suco resultante da intensa infeco que po- tas no refrigeradas (ALVAREZ; NISHIJIMA, ser extensivos, quando ela ocorre. Esta doena surge mais freqentemente como uma
de atingir frutos adjacentes durante o arma- 1987). O patgeno infecta pecolos senescentes e produz grande nmero de condios podrido-peduncular, mas outras partes da
zenamento ou transporte (SNOWDON,
sobre a s uperfcie dos frutos. Aplicaes fruta podem ser afetadas. O agente causal
1990). As hifas secretam enzimas pecnodessa podrido Phomopsis sp. A rea
lticas q ue d estroem a l amela m dia d os de fungicidas durante o cultivo reduzem
infectada levemente deprimida, mole e
a
incidncia
da
doena,
mas
no
podem
tecidos infectados e causam a podridotranslcida. O fungo desenvolve-se rapimole. Os frutos afetados podem ser rapida- elimin-la (SNOWDON, 1990). O tratamento
trmico dos frutos tambm pode contribuir damente e causa leses que se expandem
mente colonizados por leveduras e bactfacilmente para a cavidade das sementes.
rias, produzindo odor azedo caracterstico. para a reduo da doena.
A cutcula sobre a rea infectada permaneO f ungo fa cilmente e ncontrado n o
Podrido-de-Fusarium
ce intacta e desenvolve um padro enrusolo, em compostos e em partes de plantas
Algumas espcies de Fusarium causam gado. O tecido infectado mole e mido,
em decomposio. Os esporos so dispersos
podrido em mamo, masF. solani (Mart.) mas diferente dos tecidos infectados por
pelo vento e encontrados em pomares e
Sacc. a espcie mais comum. um pat- Rhizopus, no h extravasamento de lquipacking-houses. A incidncia da podrido
dos. Sob condies de alta umidade, a rea
geno fraco que requer algum fator de preaumenta durante os perodos chuvosos
disposio que estresse ou danifique a fru- infectada pode-se tornar recoberta por um
pelo maior nvel de inculo, maior umidade
ta antes que o fungo se estabelea. visto, miclio de colorao branca a cinza. O fune pelo aumento do nmero de leses causafreqentemente, como um invasor secund- go esporula abundantemente em pecolos
das por outros fungos. Alta umidade e temsecos que permanecem aderidos rvore.
rio de leses causadas por outros fungos,
peratura de aproximadamente 25C durante o
como C. gloeosporioides e F. moniliforme. Durante perodos midos, os condios so
armazenamento ou transporte so timas condies para o desenvolvimento da podridode-Rhizopus (PLOETZ et al., 1994).
Medidas de controle tm como base
cuidados durante a colheita e manuseio
dos frutos, para se evitarem cortes e abrases na casca e na sanitizao do packinghouse. Frutos podres devem ser removidos
e destrudos. Em ps-colheita importante
o tratamento trmico, sendo mais eficiente
com a adio de fungicida, pois o primeiro
eficiente em matar o miclio do fungo, mas Figura 3 - Sintomas da podrido-de-Fusarium
Podrido-de-Rhizopus
no os esporos. O armazenamento refrigerado (10C) inibe o desenvolvimento da doena (PLOETZ et al., 1994; SNOWDON, 1990).
liberados e depositados sobre a superfcie

dos frutos e penetram somente atravs de
ferimentos, pois so incapazes de produzir
cutinases (PLOETZ et al., 1994). Os mtodos de controle iniciam-se no campo e tm
como base aplicaes regulares de fungicidas protetores, para reduzir o nvel de
inculo. Folhas mortas devem ser removidas das r vores, sendo mais eficiente se
periodicamente for realizado o corte dos
pecolos. A preveno de ferimentos mecnicos durante e aps a colheita uma importante medida de controle. O tratamento
trmico dos frutos mostra-se efetivo, quando utilizado em conjunto com pulverizaes preventivas ainda no campo.
Mancha-de-Stemphylium
A mancha-de-Stemphylium ocorre, normalmente, em frutas com injrias provocadas durante o armazenamento e/ou transporte refrigerado. A infeco dos frutos
ocorre no campo, porm, os sintomas geralmente no so evidentes. A doena raramente se manifesta nas frutas mantidas
sob temperatura ambiente (CENCI et al.,
2002). Os primeiros sintomas da manchade-Stemphylium so o desenvolvimento
de leses circulares pequenas de colorao
marrom-escura. As leses tornam-se profundas e uma margem marrom-avermelhada
desenvolve-se durante o crescimento delas. Uma massa de esporos verde-escuros
forma-se no centro das leses. Quando
em estdio avanado, um miclio brancoacinzentado desenvolve-se sobre as leses. Internamente, o tecido afetado, de
aparncia s eca, a presenta c olorao v ermelha a marrom-escura. O agente causal
dessa doena o fungo Stemphylium
lycopersici (Enjoji) W. Yamamoto (syn. S.
floridanum Hannon & G. F. Weber) (PLOETZ
et al., 1994). As frutas so pouco resistentes infeco. Danos ou estresses, como
ferimentos mecnicos, tratamento trmico
e armazenamento refrigerado, aumentam a
suscetibilidade, sendo que frutos maduros
so mais prope nsos infeco. Pul verizaes regulares com fungicidas protetores durante a produo ajudam a manter o
baixo nvel de inculo no campo. Ferimentos e armazenamento refrigerado prolongado devem ser evitados e, aps o tratamen-
29
to trmico, as frutas devem ser resfriadas

imediatamente.
Dessa forma, fica evidente que o controle de doenas ps-colheita dos frutos do
mamoeiro deve seguir as recomendaes
que se iniciam na fase de pr-colheita, mas
torna-se indispensvel o tratamento dos
frutos aps a colheita, visando preveno
de infeces fngicas. Este tratamento depender das restries do mercado-destino
com relao ao uso de produtos fitossanitrios. O tratamento trmico, embora recomendado para uma srie de frutas, comercialmente empregado em mamo, a 49C, por
20 min, visando o controle, principalmente,
da antracnose e da podrido-peduncular .
Alm disso, uma exigncia quarentenria para o controle de mosca-das-frutas por
alguns pases importadores (BENATO, 2001).
Nesse caso, recomenda-se o tratamento denominado double-dip, que consiste na imerso inicial dos frutos a 42 oC, por 30 min,
seguido de outra imerso a 49 oC, por 20
min (ALVAREZ; NISHIJIMA, 1987). No
entanto, e sses t ratamentos t ornam-se m ais
eficientes, quando seguidos pela apli cao
de um fungicida, como thiabendazole e
prochloraz (NERY-SILVA et al., 2001).
Segundo Paull et al. (1997), o tratamento
trmico pode reduzir, mas raramente eliminar as infeces, uma vez que elas estejam
estabelecidas. De acordo com Lurie (1998),
esse tratamento, alm de exercer efeito direto sobre o patgeno, pode induzir a sntese de compo stos como fitoal exinas e/ou
protenas r elacionadas c om a p atognese
(quitinase e -1,3-glucanase) nos frutos.
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30
Doenas da manga
Selma Rogria de Carvalho Nascimento 1
Resumo - Perdas ps-colheita em manga so expressivas e atribudas, na maioria, a

fungos que atacam durante o transporte, a estocagem e a comercializao desses frutos.
Dentre as doenas ps-colheita, a mais importante a antracnose, devido a maior
incidncia, seguindo-se a podrido-peduncular, podrido-de-Alternaria e as causadas
por patgenos secundrios. Para que o controle de doenas ps-colheita seja satisfatrio
necessria a implantao de medidas de sanitizao do pomar, para diminuir o potencial de inculo nos frutos, infeces quiescentes e injrias causadas por insetos que serviro
de portas de entradas a patgenos, alm da sanitizao de caixas, gua de lavagem das
frutas, cmaras de armazenamento, seleo rigorosa das frutas, alm de evitar danos
mecnicos. Medidas adicionais de controle ps-colheita so normalmente necessrias,
alm daquelas empregadas no campo, envolvendo refrigerao, tratamentos trmico,
qumico e biolgico.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Mangifera indica. Antracnose. Podrido.
INTRODUO
(DODD et al., 1997). causada pelo fungo

Originria da ndia, a manga M
( angifera Colletotrichum gloeosporioide (Penz.)
indica L.) uma das fr utas mais conheci- Penz. & Sacc, que pertence ordem Melandas e apreciadas em todo o mundo. A pro- coniales, famlia Melanconiaceae. Produz
acrvulos subepidrmicos dispostos em
duo no Brasil apresentou, nos ltimos
crculos. Os condios so hialinos e gutuanos um significativo incremento, devido
lados, uninucleados, com 12-19 m de
s condies climticas favorveis que o
comprimento por 1,0-6,0 m de largura,
Pas oferece, aliadas s novas tecnologias
arredondados nas extremidades e levemenque possibilitaram maior rendimento por
te curvos (DODD et al., 1997). A fase teleorea, e expanso dos mercados internos
mrfica corresponde ao fungo Glomerella
e externos (CUNHA et al., 1993). As perdas
cingulata (Stonem) Spauld. & Schrenk, que
quantitativas e qualitativas, devidas, entre
pertence subdiviso Ascomycotina, cujo
outras causas, s doenas ps-colheita,
papel no ciclo da doena no conhecido
representam um grande entrave produ(PLOETZ, 1994).
tividade e necessitam ser minimizadas, para
Os condios ficam retidos em acrvulos
que os frutos brasileiros possam atingir
atravs de uma massa mucilaginosa de
maiores valores, principalmente no mercacolorao r osada, se ndo a c huva i mpordo externo (CARRARO; CUNHA, 1994).
tante p ara s ua l iberao e d isseminao.
A produo de condios ocorre durante o
ANTRACNOSE
ano todo, maior em condies de alta umiA antracnose a principal doena da dade relativa, acima de 95%, ou em gua
cultura d a manga, na pr e ps-colheita, livre em uma larga faixa de temperatura que
vai de 10oC a 30oC, sendo 25oC a ideal paem todas as reas de produo do mundo
ra a formao de apressrio (DODD et al.,

1997). Perodos prolongados de chuva que
coincidem com o florescimento so as condies ideais para a ocorrncia de epidemias. O perodo de umidade necessrio para que ocorra a infeco de 3 a 8 horas em
temperaturas entre 25oC e 30oC, sendo que
este tempo aumenta com o decrscimo da
temperatura. A infeco ocorre diretamente
atravs da superfcie ntegra do hospedeiro, no necessitando de ferimento. O fungo
fixa-se atravs de apressrio e lana-se para
o interior da clula atravs de uma hifa mais
fina, denominada peg de penetrao, que
perfura a cutcula, recuperando suas dimenses ao atingir o lmen da clula, de
onde retira seus nutrientes (JEFFRIES et
al., 1990).
Infeces quiescentes em frutos imaturos so comuns, podendo o fungo permanecer por meses no fruto, sem que haja
manifestao de sintomas. Apresenta aparncia sadia durante a colheita e significante sintoma de antracnose durante o
Enga Agra, D.Sc., Profa Escola Superior de Agricultura de Mossor (ESAM), Caixa Postal 137, Rod. BR 110, km 47, CEP 59600-970 Mossor-RN.
Correio eletrnico: selma@esam.br

amadurecimento. Aps a colheita, a disseminao ocorre de fruto para fruto, devido

proximidade deles, dentro das embalagens (PLOETZ, 1994).
Os sintomas nos frutos ps-colheita
so mais importantes durante o amadurecimento. Manchas de colorao marromescura, levemente deprimidas, inicialmente
pequenas, podem coalescer , envolvendo
grandes reas do fruto (Fig. 1) . s vezes
Figura 1 - Antracnose em manga
essas leses causam rachaduras na casca. As manchas so irregulares, algumas

vezes arredondadas, e distribuem-se por
toda a superfcie do fruto, porm, algumas
vezes esto mais concentradas ao redor do
pednculo e estendem-se para a base do
fruto, formando manchas escorridas, devido ao trajeto do inculo, junto com a gua
da chuva, no mesmo sentido (PLOETZ,
1994).
No centro das leses possvel observar pontuaes parda-amareladas, que so
as frutificaes do patgeno, e a presena
de massa de condios de colorao rosada
(DODD et al., 1997).
PODRIDO-PEDUNCULAR
Outra doena ps-colheita de grande
importncia, constatada em vrios pases
produtores de manga no mundo, como
ndia, Paquisto, Austrlia, Egito, frica
do Sul, El Salvador, Porto Rico e Barbados,
31
a podrido-peduncular . No Brasil, foi

constatada nos estados de Pernambuco,
Bahia, Rio Grande do Norte, Minas Gerais,
So Paulo, Gois e Distrito Federal. uma
grave doena nas reas irrigadas do Nordeste brasileiro, sendo favorecida quando
as plantas so submetidas a estresse hdrico ou nutricional (CUNHA et al., 1993;
RIBEIRO, 1997).
causada pelo fungo Lasiodiplodia
estriado longitudinalmente, sendo liberados do picndio atravs de um ostolo

apical na forma de massa escura (RIBEIRO,
1997).
O fungo Lasiodiplodia theobromae
sobrevive na planta em ramos secos remanescentes, ou em restos da cultura como saprfita. Apesar de poder penetrar
diretamente nos tecidos sadios do hospedeiro, seu desenvolvimento muito mais
intenso, quando a infeco ocorre atratheobromae (Pat.) Griff &
Maubl. (sin. Botryodiplodia vs de um ferimento. Leses causadas por
theobromae Pat.), cuja fase outros patgenos como Colletotrichum
teliomrfica corresponde ao gloeosporioides, Oidium mangiferae e
fungo Botryosphaeria spp. Xanthomonas campestris pv. mangiferae
Apresenta um crescimento indicae favorecem a penetrao do funvigoroso, colorao verde- go que tambm pode ocorrer por aberturas
clara, quando novo, escure- naturais (RIBEIRO, 1997).
Temperaturas entre 27C e 32C e
cendo com a idade (Fig. 2).
A h ifa s eptada, h ialina umidade relativa do ar que varia de 80%no incio, granular e depois 85% so condies ideais para a infeco. O fungo frutifica nos ramos doentes
gutulada, tornando-se de
verde-escura a preta. Picn- ou secos, onde sobrevive como saprfita, sendo disseminado pelo vento, insetos
dios ocorrem isolados ou
ou ferramentas de poda. Mudas contamiem gru pos num estroma
escuro, p rotuberante, r os- nadas so importantes agentes dissemitrado, globoso ou subglo- nadores a longas distncias (RIBEIRO,
1997). Nos frutos, a podrido extensiva e
boso. Os condios so hialinos, ovais, no
suave comeando pela regio peduncular,
septados, quando imaturos. Na maturique apresenta colorao escura, com bordade, adquirem colorao pardo-escura
das bem definidas, e estendendo-se comcom um septo transversal, no constrito e
pletamente no fruto,
em d ois ou t rs d ias
(YAHA, 1997). Frutificaes do fungo podem ser observadas,
em condies de alta
umidade e temperatura, constituindo-se
de uma grande quantidade de minsculas
pontuaes escu ras
na parte central das
leses. Com o tempo
os tecidos lesionados podem rachar ,
expondo a p olpa d o
fruto (CUNHA et al.,
1993).
Figura 2 - Podrido-peduncular em manga
32
PODRIDO-DE-ALTERNARIA
A podrido-de-Alternaria ocorre em
frutos aps a colheita em estdios de amadurecimento. Muitas cultivares apresentam
suscetibilidade e a doena j foi constatada em vrios pases como Austrlia, Egito,
ndia, Israel e frica do Sul (PRUSKY, 1994;
DODD et al., 1997). A doena causada
pelo fungo Alternaria alternata (Fr.: Fr.)
Keissel. Pertence classe dos Hyphomycetes
e ordem Moniliales, os conidiforospodemse apresentar em grupos ou individualmente, retos ou curvos com um a trs septos
(20-46 X 4,6 m). Os condios medem de 20
a 36 m X 9 a 9,5 m, so multicelulares,
com septos longitudinais e transversais,
clavados com uma das extremidades pontiaguda, com ou sem apndice e de colorao
marrom-esverdeada (DODD et al., 1994).
Fontes de inculo para as infeces nos
frutos provm de folhas e ramos infectados
ou de folhas cadas no cho. Os condios
do fungo alcanam os frutos atravs do
vento ou orvalho, germinam e penetram no
fruto atravs das lenticelas, no sendo necessrio ferimentos. Um tempo mnimo de
350 horas, em condies de umidade relativa acima de 80%, necessrio para que
ocorra infeco quiescente, aumentandose o ndice de infeces, se esse tempo se
estender ( PRUSKY, 1 994; D ODD e t a l.,
1997).
Os sintomas nos frutos so pontos
escuros ao redor das lenticelas, que crescem e coalescem, tornando-se uma nica mancha que cobre boa parte do fruto.
No incio, a leso firme e penetra pouco
na polpa do fruto (1 a 2 mm). Posteriormente, o fruto torna-se mole. Os centros das
leses tornam-se ligeiramente afundados
e, em alta concentrao de umidade, esporos de colorao oliva-escura se desenvolvem. As manchas produzidas porAlternaria
so mais escuras e firmes que as manchas
de antracnose (PRUSKY, 1994).
OUTROS PATGENOS
Vrios outros patgenos secundrios
esto envolvidos em podrides ps-colheita
que, de modo geral, exigem ferimentos para
a infeco como os fungos Hendersonula

toruloidea, Diploidia sp., Diploidia
natalensis, Diaporthe citri , Pestalotia
mangiferae, Aspergillus flavus, Dothiorella
ribis, Dothiorella dominicana, Penicillium
cyclopium, Phomopsis mangiferae
(RIBEIRO, 1997) e Rhizopus spp. e as bactrias Erwinia spp. e Xanthomonas campestris
pv. mangiferaeindicae (DODD et al.,
1997).
dequadas nutrio dos patgenos, ou

pelo fato de as enzimas produzidas pelos
fungos serem inadequadas ou insuficientes para degradar substncias ppticas da
parede celular desses frutos (JEFFRIES et
al., 1990). Esse tipo de infeco produzido
por vrios fungos como Colletotrichum
(PLOETZ, 1994), Lasiodiplodia (DODD et
al., 1997) e Alternaria (PRUSKY, 1994).
PROCESSO DE INFECO
CONTROLE DE DOENAS
PS-COLHEITA EM MANGA
De acordo com a velocidade com que

se desenvolvem as infeces, elas podem
ser imediatas ou quiescentes. Na infeco
imediata, os frutos mostram os sintomas
da doena em pouco tempo. Nesse caso a
influncia dos fatores ambientais decisiva e as condies fisiolgicas do hospedeiro podem retardar, mas no inibir o desenvolvimento da infeco (WILLS et al.,
1989). Esse tipo de infeco ocorre em frutos maduros, portanto, sem resistncia
colonizao pelos patgenos, tanto na prcolheita como na ps-colheita, sendo mais
comum em condies comerciais na pscolheita. A infeco ocorre, devido ao inculo presente nos frutos, nas caixas ou
superfcies, onde depositado durante o
transporte, armazenamento ou comercializao. A disseminao facilitada pela
proximidade dos frutos infectados com os
sadios, dentro das embalagens. A penetrao dos patgenos ocorre principalmente p or f erimentos, m as p ara a lguns d eles
essa condio no necessria, j que ambientes favorveis so aqueles com altas
temperaturas e umidade (DODD et al.,1997).
Nas infeces quiescentes o patgeno
penetra a cutcula do hospedeiro e permanece subepidermicamente sem promover
os sintomas. A inibio do desenvolvimento do patgeno decorre de condies fisiolgicas imposta pelo hospedeiro at que
algum estdio de maturao tenha-se completado (DODD et al., 1997). Frutos imaturos possuem mecanismos de resistncia
colonizao dos patgenos, devido presena de compostos txicos, como fenis
e taninos, ou substncias complexas ina-
Para que o controle de doenas pscolheita seja satisfatrio necessria a

implantao de um programa de monitoramento no campo que vise sanitizao
das plantas atravs de medidas culturais
de controle, incluindo limpeza, adubao e
irrigao adequada, controle de insetos e
pulverizaes com fungicidas, para reduzir
o nvel de infeces, desde o florescimento
at o final do perodo de crescimento dos
frutos (SANTOS FILHO et al., 2002).Tambm fazem parte das estratgias de controle d e d oenas p s-colheita a s anitizao
de caixas, da gua de lavagem das frutas,
das cmaras de armazenamento, alm de
uma seleo rigorosa das frutas e da preveno de danos mecnicos (BENA TO,
1999).
No entanto, medidas adicionais de controle ps-colheita so normalmente necessrias, alm das j empregadas no campo
(PLOETZ, 1994).
Os mtodos qumicos de controle de
doenas ps-colheita abrangem fungicidas, que podem ser de contato ou sistmicos, atuam sobre patgenos que penetram atravs de ferimentos ou sobre aqueles
com infeces quiescentes. Apresentam a
vantagem do efeito residual que garante a
proteo durante o armazenamento prolongado das frutas, no entanto, traz precaues quanto fitotoxidade, resduo, espectro de ao e resistncia dos patgenos
(BENATO, 1999). Para a manuteno dos
nveis de resduo de agrotxicos dentro dos
limites aceitos pelos organismos internacionais de sade deve-se respeitar o perodo de
dez dias de carncia (BLEINROTH,1994).
No Brasil, h poucos produtos qumicos registrados para uso em ps-colheita,

o que representa dificuldades para a comercializao a longas distncias. Para
manga, o nico produto registrado o prochloraz sistmico, do grupo dos imidazoles,
recomendado na dosagem de 110 mL/100L
(KIMATI et al., 1997).
Dentre os mtodos de controle em pscolheita para manga, o tratamento trmico
o mais eficiente. Nos pomares com grande infestao, para uma maior efetividade,
pode-se adicionar ao tratamento trmico o
qumico, utilizando-se princpios ativos,
tais como prochloraz, thiabendazole e triazis (CUNHA et al., 1993; PLOETZ, 1994;
PROTRADE, 1992; SANTOS FILHO et al.,
2002). O tratamento hidrotrmico quarentenrio para mosca-das-frutas exigido pelos
Estados Unidos, importador de mangas
brasileiras (46,1oC/70 a 90 min) tambm
eficiente para o controle da antracnose
(CUNHA et al., 1993).
Vrias cultivares so tolerantes ao tratamento com gua quente, mas geralmente,
no deve exceder a 55C por 5 min (PLOETZ,
1994; SAMPAIO, 1983; BOTREL, 1994;
EVANGELISTA et al., 1996; BLEINROTH,
1994; PROTRADE, 1992). Aps o tratamento trmico, os frutos devem atingir novamente a temperatura ambiente antes do
armazenamento refrigerado, para evitar
injrias, constitudas por manchas verdes
que surgem durante o amadurecimento
(PROTRADE, 1992).
A irradiao em combinao com fungicidas e tratamento hidrotrmico tambm
tem sido utilizada para o controle da antracnose (PLOETZ, 1994). A destruio de microrganismos pelos raios gama baseia-se
no fato de que a passagem de partculas
ionizantes, atravs ou nas proximidades
das pores sensitivas das clulas microbianas, resulta em morte (CHIT ARRA;
CHITARRA, 1990). A melhor dosagem para a manga de 30 krad, o que permite seu
armazenamento em estado verde temperatura de 25C durante duas semanas, quando, ento, a fruta comea a amadurecer ,
encontrando-se em condies de consumo
33
cinco dias depois. A irradiao diminui

bastante a podrido causada por fungos
at 75 dias de armazenamento, sem significativo efeito na composio bioqumica
(BLEINROTH, 1994).
O controle biolgico de doenas pscolheita, por meio do uso de antagonistas,
tem apr esentado resultado s p romissores.
Estudos com microrganismos diversos
como leveduras, actinomiceto e fungos do
grupo Trichoderma esto em andamento.
O controle biolgico representa um potencial do controle integrado, que permite uma
medida mais racional, eficiente, econmica
e de menor impacto ambiental (SANTOS
FILHO et al., 2002).
A refrigerao e o uso de atmosfera controlada ou modificada podem atuar diretamente sobre os patgenos, suprimindo seu
crescimento e, de modo indireto, sobre a
fisiologia da fruta, retarda ndo o seu amadurecimento e, conseqentemente, mantendo a sua resistncia (BENATO, 1999).
A atmosfera controlada combina os efeitos
da baixa concentrao de O 2, que inibe a
respirao dos frutos e em conseqncia
retarda os processos de maturao e senescncia e a alta concentrao de CO 2 que
inibe o crescimento dos patgenos. O nvel
de CO 2 em manga, no entanto, no pode
ultrapassar a 10%, pois, acima desse percentual pode provocar o processo fermentativo do fruto, com produo de lcool
(BLEINROTH, 1994).
A atmosfera modificada obtida atravs
da utilizao de filmes polimricos, onde a
permeabilidade a gases proporciona maior
durabilidade aos frutos, permitindo que
ocorram simultaneamente os processos de
respirao e permeabilidade. Na respirao, o oxignio continuamente consumido pelo fruto e o gs carbnico liberado,
formando um gradiente de concentrao
entre o interior e o exterior da embalagem.
O oxignio permeia para dentro da embalagem e o gs carbnico em sentido contrrio. Esta troca de gases pelo filme ideal,
quando r esulta em uma reduo na concentrao de oxignio e numa elevao no
teor de gs carbnico, sem ultrapassar os
limites de tolerncia a esses gases (ALVES

et al., 1998; BLEINROTH, 1994).
As temperaturas de armazenamento de
manga devem estar dentro das exigncias
especficas d e c ada v ariedade e g rau d e
maturidade da fruta. Mangas destinadas
ao transporte martimo que so colhidas
com um grau de maturao menor do que
as colhidas para o transporte areo, no
podem ser refrigeradas abaixo de 12C.
Lotes mais maduros para o transporte areo
podem ser resfriados a 10C. A umidade
relativa deve ser em torno de 90%, para
evitar perda de gua do fruto (PROTRADE,
1992).
Para armazenagem de frutos em cmaras
refrigeradas na ausncia de etileno podemse utilizar temperaturas entre 13C e 15C.
Devendo-se evitar armazenagens com outras
frutas que liberam etileno. Quando as mangas esto no ponto de maturao ti mo
para o consumidor, so mais resistentes ao
frio e suportam por vrios dias baixas temperaturas, em torno de 5C (PROTRADE,
1992).
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36
Doenas do maracuj
Pedro Martins Ribeiro Jnior 1
Mrio Srgio Carvalho Dias 2
Resumo - Aps a colheita, o maracuj sensvel a uma srie de doenas, que causam
perdas na qualidade, depreciam e dificultam sua comercializao. Para o controle dessas doenas, no existem fungicidas registrados para o uso em ps-colheita no Brasil.
O controle deve comear ainda no campo, para reduzir a fonte de inculo e evitar danos nos frutos durante o manuseio. Em ps-colheita, devem-se utilizar medidas alternativas para o controle dessas doenas, como o tratamento hidrotrmico e a refrigerao.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Passiflora. Antracnose. Verrugose. Mancha-parda.
INTRODUO
O maracujazeiro pertence famlia
Passifloraceae, composta por 12 gneros,
sendo o mais importante o gnero Passiflora. A espcie mais cultivada no Brasil
a Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa
Degenes (maracuj-amarelo ou maracujazedo) e, em menor escala, a Passiflora
alata Dryand (maracuj-doce). O Brasil
o principal produtor mundial dessa fruta,
seguido pelo Peru, Venezuela, frica do
Sul, Sri Lanka e Austrlia, com produo
anual em torno de 485,3 mil toneladas cultivada em 53,1 mil hectares (PRODUO...,
2004). Na comercializao d essa fruta, a
aparncia um dos parmetros de avaliao qualitativa mais utilizados pelos consumidores, sendo as doenas ps-colheita um
dos principais fatores de perda da qualidade de frutos de maracuj. Essas doenas,
freqentemente, provm de infeces que
iniciam no campo, causadas por microrganismos que produzem grande quantidade
de inculo que sobrevive em partes de plantas doentes, restos de cultura, no solo e
em utenslios agrcolas. Como agentes etio-
lgicos dessas doenas tm-se destacado

vrios fungos dos gneros Colletotrichum,
Cladosporium, Alternaria, Penicillium,
Phomopsis, Fusarium, Rhizopus e Aspergillus
(SNOWDON, 1990; GAMA et al., 1991;
SANS et al., 1991; BENATO et al., 2001;
ZAMBOLIM, 2002).
ANTRACNOSE
A antracnose encontrada em todas
as regies produtoras do Pas. considerada a principal doena ps-colheita do
maracuj, cujo agente etiolgico o fungo
Sintomas
Os frutos so contaminados ainda verdes. Ocorre o aparecimento de manchas de
aspecto aquoso, que evoluem para colorao parda, de formas arredondadas e deprimidas. Geralmente, ocorre murcha e queda
dos frutos. Em frutos maduros, verifica-se
o aparecimento de leses arredondadas
e grandes de cor escura, bordas elevadas
e centro deprimido, com pontuaes negras referentes frutificao do patgeno (Fig. 1). Em condies de alta umidade, ocor re a formao de uma massa de
Penz, ou Glomerella cingulata
(Stonem.) Spaud & Schrenk,como
seu teleomorfo.
As pesquisas realizadas por
Lima Filho et al. (2003) e por Muniz
et al. (1998) revelaram que somente
isolados de C. gloeosporioides
obtidos de frutos de maracujazeiros so capazes de provocar leses em outros frutos da mesma
espcie, o que sugere a existncia Figura 1 - Sintomas de antracnose em maracuj
azedo
de especializao patognica.
Engo Agr o, Bolsista CNPq, Doutorando UFLA-Dep

pedromartinsjr@bol.com.br
to
de Fitopatologia, Caixa Postal 37, CEP 39200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico:
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTNM, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrnico: mariodias@epamig.br
condios de colorao rsea no centro das

leses (DIAS, 2000).
Condies favorveis
A ao da antracnose favorecida por
umidade alta e temperatura por volta de
26oC a 28oC. Segundo Ruggiero et al. (1996),
com a chegada do inverno a importncia
da doena diminui, sendo pequena sua
incidncia nessa poca, mesmo que ocorra
chuva. A infeco ocorre atravs de ferimentos, aberturas naturais ou por penetrao direta (ZAMBOLIM, 2002; BENATO,
2002). A disseminao do patgeno no campo favorecida pela gua da chuva, vento,
sementes e mudas infectadas. Ele pode
sobreviver em restos de cultura e tecidos
doentes do maracujazeiro. Cultivos acima
de dois anos so mais afetados pela doena
do que aqueles recm-implantados.
Controle
A reduo do inculo no campo uma
das principais formas de controle da antracnose, que pode ser realizada por meio da
utilizao de mudas sadias, da adoo de
sistema de tutoramento que propicie bom
arejamento da planta, das podas de limpeza
para eliminao de partes doentes da planta e da aplicao preventiva de fungicidas
cpricos com espalhante adesivo semanalmente nos perodos chuvosos e, de acordo
com a pluviosidade, com intervalo maior .
As aplicaes curativas podem ser realizadas utilizando os fungicidas do grupo
dos benzimidazis, triazis e chlorothalonil
(LIBERATO, 2002).
Para reduzir o murchamento e a incubao das podrides, os frutos devem ser colhidos diretamente da planta, com pecolo
de 1-2 cm. Aps a colheita, de 8-12 horas,
devem ser imediatamente selecionados,
preparados e lavados. N a seleo, os frutos murchos, sem pednculo, lesionados,
verdes, com sintomas de ataque de mosca ou com doenas devem ser eliminados.
Recomendam-se tambm eliminar os restos
florais e aparar o pednculo em 0,5 cm. Para
a lavagem utilizam-se detergente e gua clorada a 100 mg L-1 (RUGGIERO et al., 1996).
37
Apesar de alguns autores indicarem

fungicidas para o controle de doenas pscolheita em maracuj, no Brasil no existe
nenhum produto registrado no Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(MAPA) (SILVA; DURIGAN, 2000). Como
alternativa eficiente, tem-se utilizado tratamento hidrotrmico, que consiste na imerso dos frutos em gua quente a 47oC, por
5 minut os (AULAR-URRIE TA, 1999) e
42,5oC ou 45oC, por 8 minutos (BENATO et
al., 2001). Esse tratamento eficaz no controle de podrides, quando os esporos e
as infeces quiescentes esto presentes
na superfcie ou nas primeiras camadas
celulares da casca dos frutos.
A refrigerao o processo mais indicado para prolongar a vida til das frutas e m p s-colheita, p ois a s a tividades
metablicas tanto do patgeno como do
hospedeiro possuem processos que so
regulados por faixas de temperatura coincidentes (ZAMBOLIM, 2002). Para conservao do maracuj-amarelo sob refrigerao,
por 15 dias, recomendam-se temperaturas
que variam de 10oC a 12oC e umidade relativa de 85% a 90%.Temperaturas de armazenamento abaixo de 7oC provocam chiling,
que se caracteriza por descolorao avermelhada e grande suscetibilidade no desenvolvimento de podrides (RUGGIERO
et al., 1996;AULAR-URRIETA, 1999).
Aps a colheita, os f rutos tendem a
murchar e, para evitar esse murchamento,
recomenda-se o tratamento com parafina
fundida ou com filmes plsticos. A utilizao de embalagens plsticas em maracuj
aumenta a umidade interna e favorece o
aparecimento de podrides como a causada por Penicillium, tambm observada em
tratamento com parafina. Segundo Ruggiero
et al. (1996) isso pode ocorrer, quando so
utilizados sacos de polietileno acima de
40 micras e sem perfuraes, recomendando, assim, sacos plsticos de baixa densidade (25 a 40 micras de espessura) perfurados (aberturas de 0,5 cm de dimetro, a
cada 60 cm2 de superfcie). De acordo com
Sanz et al. (1991), embalagens plsticas
sem perfuraes podem ser recomendadas,
se associadas com armazenamento refrigerado a 12oC e 90% de umidade relativa,

o que prolonga por 30 dias a vida pscolheita do fruto.
VERRUGOSE
A verrug ose ou cladosporios e, causada pelo fungo Cladosporium herbarum
Link., uma importante doena ps-colheita
do m aracuj. F oi p rimeiramente d escrita
na Austrlia e ocorre em todas as regies
produtoras do Brasil. Apesar de no afetar
a qualidade do suco, h uma reduo no
valor comercial do fruto por causa da sua
aparncia.
Sintomas
O principal sintoma que ocorre na superfcie dos frutos a verrugose, caracterizada pelo desenvolvimento do tecido da
casca adjacente margem das leses que
se iniciam como pequenos pontos marromclaros, levemente deprimidos, que crescem
at atingir 3 mm de dimetro.
A rea afetada ligeiramente elevada
acima da superfcie, originando calombos
denominados verrugas, de colorao palha,
que podem coalescer e permanecer at a
maturao do fruto (Fig. 2). A infeco ocorre quando os frutos ainda esto em incio
de desenvolvimento (LIBERATO, 2002).
Condies favorveis
Segundo Pio-Ribeiro e Mariano (1997),
a verrugose favorecida por temperaturas
Figura 2 - Sintomas de verrugose em maracuj azedo
38
amenas e baixa umidade, sombreamento e

plantas estressadas.
O patgeno pode ser transmitido atravs do vento e de mudas doentes. Em condies extremamente favorveis, o fungo
causa leses em brctease clices de frutos,
sem prejuzo frutificao, constituindose em fonte de inculo para posterior infeco do fruto (YAMASHIRO, 1980).
Controle
Semelhante antracnose, o controle da
verrugose consiste na utilizao de mudas
sadias, no bom arejamento da parte area,
nas podas de limpeza e na queima do material infectado, evitando o seu transporte
pela plantao. Como medida preventiva, faz-se aplicao de fungicidas cpricos
com espalhante adesivo semanalmente nos
perodos chuvosos e, de acordo com a pluviosidade, pode ter intervalo maior entre
as aplicaes. Os fungicidas curativos dos
grupos do benzimidazis, triazis e chlorothalonil tambm so efetivos no controle
da doena. Na colheita, os frutos devem
ser colhidos diretamente da planta, com
pecolo de 1 a 2 cm. Aps a colheita, de 8 a
12 horas, devem ser imediatamente selecionados, preparados e lavados. Na seleo, frutos murchos, sem pednculo, lesionados, verdes, com sintomas de ataque de
mosca ou com doenas devem ser eliminados, bem como os restos florais. O pednculo deve ser aparado em 0,5 cm e lavado,
posteriormente, c om d etergente e gua
clorada. Tratamentos ps-colheita recomendados para a antracnose tambm so
eficientes no controle da verrugose.
MANCHA-PARDA
A mancha-parda causada pelo fungo Alternaria alternata (Fr.:Fr.) Keissl e
Alternaria passiflorae Simmonds. Ocorre
de forma espordica. Quando as condies
ambientais forem favorveis, a manchaparda pode causar grandes prejuzos.
Sintomas
Nos frutos, ocorrem reas necrticas,
deprimidas de 1 a 5 cm de dimetro, de
formato circular e colorao pardo-avermelhada a pardacenta, que podem aprofundar

afetando totalmente a polpa. Aps a metade de seu desenvolvimento, os frutos no
so mais afetados pela doena. Quando
ocorre ataque severo nos fr utos, a superfcie das manchas fica quebradia e, no
processo de industrializao, pedaos do
tecido da casca podem-se desprender contaminando o suco e alterando seu sabor .
Pode ocorrer queda prematura, se as leses
estiverem localizadas perto do pednculo
(PIZA JNIOR, 1994).
a no c ampo. Esses prod utos devem ser

aplicados no incio do aparecimento dos
sintomas, geralmente nas pocas mais midas (DIAS, 2000). As aplicaesdevem ser
repetidas em intervalos de 7 a 14 dias, de
acordo com a intensidade da doena. Em
ps-colheita, a s m edidas r ecomendadas
para a antracnose tambm so eficientes
no controle da mancha-parda.
OUTRAS DOENAS PS-COLHEITA
H relatos de outros fungos causadores de doenas ps-colheita em maracuj,

como o Penicillium, Phomopsis, Fusarium,
Condies favorveis
A mancha-parda pode ocorrer em con- Rhizopus e Aspergillus. Esses fungos podies de alta temperatura e umidade. Seus dem penetrar nos frutos por meio de fericondios podem ser disseminados atravs mentos causados a eles no manuseio e
de correntes de ar e gua de chuva ou irriga- durante o transporte. So favorecidos por
temperaturas em torno de 20 oC a 25 oC
o (Quadro 1).
(ZAMBOLIM, 2002). Como mtodo de conControle
trole recomenda-se, na ps-colheita, o descarte dos frutos murchos, sem pednculo,
As medidas culturais recomendadas
para o c ontrole d a a ntracnose e v errugo- com ferimentos ou com doenas. A utilizao do tratamento hidrotrmico e da
se, associadas ao uso, ainda no campo, de
refrigerao, indicados para outras doenfungicidas so eficientes no controle da
mancha-parda. Os fungicidas cpricos so as p s-colheita d o m aracuj, e ficiente
no controle desses patgenos.
recomendados para o controle da doenQUADRO 1 - Forma de inculo, modo de transmisso e infeco de fungos em ps-colheita de
maracuj
Patgeno
Inculo
Transmisso
Infeco
Alternaria
Condio
Ar, gua
Direta
Aspergillus
Condio, hifa
Ar, solo e gua
Ferimentos
Colletotrichum
Ascsporos, condios
Ar, gua
Direta, injria
Phomopsis
Ascsporos, condios, hifa
Ar, gua
Direta, injria
Penicillium
Condios, hifa
Ar, solo, gua e fruto
Injria, contato
Rhizopus
Esporangisporos, hifa
Ar, solo, gua e fruto
Injria, contato
FONTE: Zambolim (2002).
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40
Doenas do morango
Mrio Srgio Carvalho Dias 1
Renata da Silva Canuto2
Leandra Oliveira Santos 3
Ramilo Nogueira Martins 4
Resumo - As principais doenas que afetam o morango na ps-colheita so a antracnose

e as podrides causadas por Rhyzopus nigricans Ehr e por Botrytis cinerea Pers. & Fr.
Devido sensibilidade dos frutos, estas doenas podem provocar perdas irreparveis
durante o processo de armazenamento e comercializao, havendo necessidade de controle fitossanitrio peridico, por meio do uso de fungicidas e de prticas culturais, que
visam preveno e reduo de inculo dos patgenos. apresentada uma abordagem
dessas doenas, as condies favorveis para suas ocorrncias e suas formas de controle.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Antracnose. Mofo-cinzento. Podrido.
INTRODUO
Perdas ps-colheita podem alcanar
altos valores, dependendo da espcie, mtodos de colheita, tempo de armazenamento, condies de comercializao, entre
outros (IPPOLITO; NIGRO, 2000). Em pases subdesenvolvidos as perdas so particularmente altas, quase 50%, sendo a
maioria dessas devido a ataques de patgenos (WILSON; WISNIEWSKI, 1989).
Doenas ps-colheita so responsveis
por grande parte de perdas da produo
no Brasil, causando grandes prejuzos para os produtores.
Apesar das excelentes caractersticas
organolpticas, o morango um fruto altamente perecvel e apresenta limitada vida
ps-colheita. Doenas ps-colheita afetam
diretamente o produto comercial e so favorecidas por injrias mecnicas durante
tratos culturais, irrigao e colheita.
Vrias tecnologias vm sendo desenvolvidas para prevenir e minimizar perdas

ps-colheita, garantir a manuteno da
qualidade e p rolongar a v ida til d e m orangos. Dentre elas esto a colheita nos
estdios iniciais de maturao, o controle
de atmosfera e a temperatura de armazenamento, a irradiao, o controle biolgico
e as prticas culturais (LIMA, 1999).
No estado de Minas Gerais a antracnose, doena causada por fungos do gnero
Colletotrichum, afeta os morangais, tornando o cultivo totalmente invivel, quando no so tomadas medidas de controle.
Alm de afetar as plantas no campo, os sintomas da doena manifestam-se tambm na
ps-colheita depreciando os frutos e inviabilizando a comercializao. A podridode-Rhizopus e a podrido-de-Botrytis so
outras doenas que danificam drasticamente os morangos depois de colhidos,
quando no se praticam medidas preventivas de controle. As condies ambientais

das regies mineiras, onde se cultiva o
morango, favorecem a ocorrncia dessas
doenas, o que torna necessrio o controle
peridico, quase sempre realizado atravs
de pulverizaes preventivas de defensivos agrcolas. Cabe aos tcnicos e aos produtores racionalizarem o uso dos defensivos, adotando medidas alternativas que
possam reduzir o uso desses produtos, uma
vez que o morango uma das frutas que
apresenta os maiores nveis de resduos
de pesticidas. A pesquisa tambm tem avanado neste campo e, brevemente, o produtor dispor de tcnicas que permitiro
a p roduo d e f rutos d e al ta q ualidade e
livres de resduos txicos. Neste artigo sero abordadas as principais doenas que
ocorrem na ps-colheita e tambm as medidas de controle recomendadas.
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTNM, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrnico: mariodias@epamig.br
2
Graduanda em Agronomia, Bolsista CNPq/EPAMIG-CTNM, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Por teirinha-MG. Cor reio eletrnico:
renatacanuto@hotmail.com
3
Graduanda em Agronomia, Bolsista CNPq/EPAMIG-CTNM, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Por teirinha-MG. Cor reio eletrnico:
leandraoli@hotmail.com
4
Engo Agro, M.Sc., Pesq. EPAMIG-CTNM, Caixa Postal 12, CEP39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrnico: martinsnr@hotmail.com
ANTRACNOSE
A antracnose a principal doena do
morangueiro em todas as regies produtoras do Brasil. Provoca danos considerveis
nos cultivos, pois os agentes causais da
doena destroem as flores, os frutos e at
mesmo as plantas, quando encontram condies ambientais favorveis para a infeco. Existem dois tipos de antracnose que
ocorrem no morangueiro, corao-vermelho
ou chocolate, causada por Colletotrichum
fragariae Brooks, e flor-preta, causada
por Colletotrichum acutatum Simmonds.
O primeiro ataca o rizoma, pecolos, estolhos e frutos. J C. acutatum afeta as flores e os frutos e dificilmente ataca o rizoma
(DIAS, 1993, 1999).
Sintomas
Os sintomas no rizoma iniciam-se pelo
aparecimento de uma colorao avermelhada no seu interior, devido ao apodrecimento dos tecidos, o que leva as plantas atacadas a murcharem e a morrerem. Nos frutos,
inicialmente o corre o a parecimento d e
manchas de colorao bronze a castanhoclara, de forma circular, grandes e de aspecto
aquoso. Estas manchas adquirem, posteriormente, colorao mais escura, tornamse compactas e com as bordas ligeiramente
elevadas (Fig. 1). O tecido afetado fica caracteristicamente firme e seco, sendo possvel observar, em condies de
alta umidade, os sinais do patgeno, atravs de uma massa
de esporos rsea que se forma
sobre as leses, tanto de frutos
verdes como de frutos maduros,
sendo que estes ainda podem
ficar totalmente mumificados.
Nos estolhos e pecolos, verificase o aparecimento de pequenas
manchas de colorao marromescura, que se tornam negras,
secas, deprimidas e expandemse at que todo o rgo seja afetado. Outro sintoma caracterstico da antracnose nos estolhos
e pecolos a formao de um
Figura 1 anel de colo rao escura, que
41
faz com que estes curvem-se, escuream e

sequem. Nas folhas, os sintomas somente
manifestam-se em caso de alta incidncia
da doena e geralmente no final do ciclo.
Podem ocorrer dois tipos de manchas nas
folhas do morangueiro: mancha- preta e
mancha-irregular-da-folha. As manchaspretas so arredondadas, geralmente com
dimetro de 0,5 a 1,5 mm e de coloraes que
variam de acinzentadas a pretas. As manchas-irregulares so leses secas de colorao castanho-escura a preta, dimetro
varivel, ocorrendo no pice e nas margens
das folhas jovens. Outro sintoma caracterstico da antracnose a flor-preta, pois
C. acutatum infecta botes florais e flores, provocando o aparecimento de leses
escuras, que se formam primeiramentenos
clices, atingindo, posteriormente, todo o
boto ou a flor, tornando-os secos, mumificados e de coloraocastanho-clara. As flores infectadas apresentam pistilo, ovrio e
clice totalmente secos e pretos.
Condies favorveis
As duas espcies de Colletotrichum que
ocorrem no Brasil desenvolvem-se numa
faixa d e t emperatura e ntre 2 5oC e 30 oC,
entretanto, temperaturas mais altas favorecem C. fragariae e aquelas mais baixas
favorecem C. acutatum (SMITH; BLACK,
1990). Temperaturas elevadas, superiores
Antracnose em morangos
a 21oC, favorecem a incidncia da antracnose que provoca grandes perdas na produo em morangais da Flrida e Califrnia
(HOWARD,1972; HOWARD et al., 1984,
1992). As espcies de Colletotrichum so
disseminadas principalmente pela chuva.
A incidncia de C. acutatum maior nos
canteiros cobertos com plstico que naqueles cobertos com serragem ou palha que
absorvem as gotas de gua, evitando, assim,
os respingos que disseminam os esporos.
Controle
O uso de mudas comprovadamente sadias a melhor medida preventiva de controle de C. fragariae , pois este patgeno
dificilmente sobrevive nos canteiros entre
um cultivo e outro. O mesmo no acontece
com C. acutatum , p ois, s egundo Yang e t
al. (1990) e Eastburn e Gubler (1990), este
fungo pode sobreviver em resto de plantas
infectadas, tornando os canteiros de cultivos anteriores potenciais fontes de inculo
para novos plantios. O controle preventivo da flor-preta baseia-se na eliminao de
restos culturais e na utilizao do sistema
de irrigao por gotejamento que no permite o molhamento da parte area da planta, evitando, assim, a disseminao do patgeno. No Rio Grande do Sul, os produtores
de morango tm obtido resultados satisfatrios com a cobertura dos canteiros com
microtneis, durante a noite e
em dias de chuva, o que evita,
tambm, o molhamento da parte
area da planta pelo orvalho e
pela gua das chuvas, respectivamente. A eliminao de plantas e de inflorescncias atacadas
permite uma reduo na incidncia das antracnoses. O controle qumico deve ser realizado
preventivamente com o uso do
tratamento das mudas antes
do plantio, no caso do coraovermelho. Para flor-preta,
recomendam-se aplicaes semanais de folpet (Quadro 1).
Devido ao uso indiscriminado de fungicidas na cultura do
42
morangueiro, esto surgindo tcnicas que

visam reduo de suas aplicaes. Uma
delas solarizao do solo, tcnica que se
baseia na cobertura dos canteiros com plstico transparente durante os meses em que
estes esto sem a cultura, geralmente entre
os meses de dezembro e fevereiro. Esta tcnica permite elevar a temperatura do solo a
tais n veis q ue i nviabilizam a s e struturas
de C. acutatum, permitindo, assim, a reduo na incidncia da flor-preta.
Outras prticas de controle so o uso
de variedades resistentes, instalao de
viveiros longe de reas de produo, no
realizar adubao nitrogenada em excesso, evitando a amnia como fonte de nitrognio, pois as plantas ficam mais suscetveis que quando usado nitrato de clcio,
o qual aumenta a r esistncia da planta ao
ataque.
MOFO-CINZENTO
O mofo-cinzento provoca danos graves na produo em todas as reas de cultivo do mundo, chegando a destruir em
casos graves at 70% dos frutos. O agente
causal o fungo Botrytis cinerea Pers. &
Fr. que ataca vrios rgos da planta, porm
os maiores danos ocorrem nos frutos em
vrios estdios de desenvolvimento sendo
mais comum nos frutos maduros aps a
colheita. A diversidade de hospedeiros do
patgeno propicia a ocorrncia peridica
de fontes de inculo durante todas as pocas do ano.
QUADRO 1 - Principais fungicidas recomendados para o controle das doenas do morango

Produto comercial
Doenas visadas
Cercobin 700 PM
Thiophanate methyl
Mofo-cinzento
70g
Folpan Agricur 500 PM
Folpet
Antracnose e
270g
mofo-cinzento
Manzate GrDa
Mancozeb
Antracnose
400g
Manzate 800
Mancozeb
Antracnose
400g
Orthocid 500
Captan
Mofo-cinzento
240g
Rovral SC
Iprodione
Mofo-cinzento
150mL
Sialex 500
Procimidone
Mofo-cinzento
50 - 100g
Sumilex 500 WP
Procimidone
Mofo-cinzento
50 - 100g
Tiofanato Sanachem 500 SC
Thiophanate methyl
Mofo-cinzento
100mL
FONTE: Brasil (2003).

NOTA: p.c. - Produto comercial.
loridas que se expandem por todo o rgo,

tornando-os imprprios para o consumo,
pois apresentam sabor e odor desagradveis. Estes frutos ficam tambm recobertos
pelo mofo cinzento e apodrecem rapidamente (Fig. 2).
Quando ocorre alta incidncia da doena, os sintomas manifestam-se tambm
nas folhas e nos pices vegetativos. Nas
folhas, ocorre o aparecimento de manchas
necrticas de contornos indefinidos e, nos
pices vegetativos, verifica-se um secamento, quando ocorrem condies altamente favorveis para o desenvolvimento do
patgeno (LATORRE GUSMN, 1995).
Sintomas
Os frutos podem ser atacados
ainda verdes, maduros ou aps a
colheita. Nos verdes os sintomas
iniciam-se com o aparecimento de
manchas marrons, que se expandem at atingir toda a superfcie.
O fruto adquire uma colorao
acinzentada e a presenta-se recoberto por um mofo cinzento caracterstico do crescimento e frutificao do patgeno. Sobre os frutos
maduros, inicialmente ocorre o
aparecimento de manchas desco-
Dose p.c./
100L de gua
Ingrediente ativo
Condies favorveis
O patgeno pode sobreviver em restos culturais na entressafra e tambm em
outras plantas hospedeiras. Desenvolvese em temperaturas relativamente baixas,
ao redor de 5oC a 10oC, entretanto necessita de alta umidade. A doena facilmente
propagada de um fruto para outro, tanto
na planta como nas caixas de embalagem,
depois de colhidos. Segundo Branzanti
(1989), dois a trs dias de chuva so suficientes para favorecer a infeco. A gua da
chuva e a da irrigao por microasperso,
comumente usada nos plantios no Sul de
Minas Gerais, o principal veculo de disseminao da doena.
Controle
Figura 2 - Mofo-cinzento em morangos
Algumas medidas ado tadas no cultivo

dificultam o desenvolvimento da doena, tais
como: plantar em novas reas;drenar o terreno; evitar o contato do fruto com o solo, com
o uso de cobertura plstica ou mulching;
eliminar os restos culturais, onde o patgeno possa estar presente na fase saprfita;
manusear os frutos delicadamente para no
feri-los durante a colheita eps-colheita; limpar e desinfeccionar utenslios usados nos
galpes de embalagem. O controle qumico
pode ser realizado com aplicaes de fungicidas indicados para a cultura (Quadro 1).
43
PODRIDO-DE-RHYZOPUS
A podrido-de-Rhysopus a principal
doena ps-colheita do morango. Manifestase durante o transporte e armazenamento
do fruto. O agente causal o fungoRhyzopus
nigricans Ehr., que ataca tambm vrios
outros frutos. Embora a infeco raramente
possa ser observada no campo, os frutos
colhidos carregam na sua superfcie estruturas do fungo, que constituem o inculo.
Aps a colheita, o fungo pode-se disseminar rapidamente, pelo contato do suco que
escorre dos frutos infectados para os sadios, dentro das embalagens.
Sintomas
Inicialmente os frutos atacados apresentam uma alterao na cor, acompanhada
de podrido mole, aquosa, com o escorrimento de suco. Posteriormente, sob condies de alta umidade, observa-se sobre os
morangos um crescimento micelial denso e
branco, entremeado com esporngios e
esporangiforos escuros do fungo (Fig. 3).
Condies favorveis
O patgeno sobrevive em restos culturais ou no solo. A infeco ocorre atravs de ferimentos presentes nos frutos.
Os esporos existentes nos frutos infectados so facilmente disseminados por insetos ou pelo ar. Os frutos podem ser contaminados no campo e a infeco ocorrer aps
a colheita. Temperaturas inferiores a 10oC
inibem o desenvolvimento do fungo, j que
inibida a produo de esporngios.
Controle
As boas prticas culturais realizadas no
campo so fundamentais para a reduo
da ocorrncia da podrido-de-Rhizopusna
ps-colheita. O desbate, visando o arejamento das plantas, a utilizao demulching
nos canteiros para evitar o contato dos
frutos com o solo e um bom manejo fitossanitrio para controle de pragas e doenas influenciam, decisivamente, na reduo
desta podrido na ps-colheita.
Durante a colheita tambm devem ser
evitados os ferimentos nos frutos e, na fase
de ps-colheita, estes devero ser armazenados em temperaturas inferiores a 10oC.
Figura 3 - Podrido-de-Rhizopus em morangos
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44
Doenas das rosceas de caroo

Marise C. Martins 1
Lilian Amorim 2
Resumo - Doenas ps-colheita causam perdas significativas na quantidade e/ou qualidade

dos produtos agrcolas, desde a colheita at seu uso pelo consumidor final. So relatadas
as principais doenas ps-colheita das rosceas de caroo (pssego, ameixa e nectarina),
seus aspectos etiolgicos, epidemiolgicos, sua sintomatologia e seu controle. As doenas
abordadas foram divididas em dois grupos: a) doenas cujos patgenos infectam o fruto
no seu estdio de formao e crescimento, mesmo na ausncia de ferimentos, manifestando
os sintomas no amadurecimento, como podrido-parda e antracnose; b) doenas cujos
patgenos precisam de ferimento para a infeco, como podrido-mole, podrido-deCladosporium, podrido-de-Alternaria e podrido-de-levedura.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Antracnose. Podrido.
INTRODUO
doenas. No varejo, os valores foram meDoenas ps-colheita so responsveis nores, com 1% a 2% de perdas ocasionadas
por perdas significativas de produtos agr- por doenas. Apesar de percentualmente
colas durante as etapas de comercializao. baixa, a incidncia no mercado varejista
Diminuem no apenas a quantidade comer- corresponde a um volume de 360 a 720tocializada, mas tambm a qualidade dos pro- neladas de pssegos perdidos anualmente
dutos no mercado (ALVAREZ; NISHIJIMA, por doenas ps-colheita. Em levantamen1987; WILSON et al., 1994). Apesar da falta tos similares realizados nas safras 2001 a
2002 e 2002 a 2003, na Companhia de Entrede dados de perdas causadas por essas
postos e Armazns Gerais de So Paulo
doenas, as poucas estimativas existentes
mostram que a magnitude dessas perdas (Ceagesp), foram estimadas, respectivabem varivel, oscilando de 10% (ALVAREZ; mente, perdas mdias de 8,3% e de 29,8%
NISHIJIMA, 1987) a 50% (WILSON et al., dos pssegos amostrados, d as quais 5%
1994; BENATO, 1999), em funo do pro- na primeira safra e 8,8% na segunda foram
duto, da regio produtora e da tecnologia causadas por doenas (MAR TINS et al.,
2003), valores considerados altssimos, se
empregada na produo.
As perdas mdias ps-colheita estima- comparados queles dos EUA. As doenas
das durante trs anos no mercado atacadis- ps-colheita em pssego so as principais
ta de pssego nos EUA variaram de 2,3% a responsveis pela curta durao do tem12,3 %, dependendo da regio de comerpo de armazenamento e pela curta vida de
cializao (CAPPELLINI; CEPONIS, 1984), prateleira dessa fruta.
das quais 0,7% a 2,4% foram devidas a
O objetivo de ste trabalho descrever
as principais doenas ps-colheita de rosceas de caroo, discorrendo sobre seus

aspectos etiolgicos, epidemiolgicos, sintomatologia e controle. Para finalidade didtica, essas doenas foram divididas em
dois g rupos:
a) doenas cujos patgenos infectam o
fruto no seu estdio de formao e
crescimento, mesmo na ausncia de
ferimentos, manifestando os sintomas
no amadurecimento, como podridoparda e antracnose;
b) doenas cujos patgenos precisam de
ferimento para infeco, como podridomole, podrido-de-Cladosporium,
podrido-de-Alternaria e podrido-delevedura.
Essas informaes visam auxiliar na
diagnose correta das doenas, para escolha das medidas adequadas de controle a
serem utilizadas.
Enga Agra, Dra, Responsvel pela Clnica Fitopatolgica da USP-ESALQ, Caixa Postal 9, CEP13418-900 Piracicaba-SP. Correio eletrnico:
mmartins@esalq.usp.br
2
Enga Agr a, Dr a, Profa Tit. Setor de Fitopatologia da USP-ESALQ, Caixa Postal 9, CEP
liamorim@esalq.usp.br
13418-900 Piracicaba-SP . Correio eletrnico:
DOENAS CUJOS PATGENOS

INFECTAM O FRUTO INTACTO
Podrido-parda
Monilinia fructicola (Wint.) Honey
A podrido-parda causada pelas
espcies de fungos Monilinia fructicola,
M. laxa e M. fructigena (BLEICHER;
TANAKA, 1982; SNOWDON, 1990;
OGAWA et al., 1995). As doenas causadas pelas espcies M. fructicola e M. laxa
receberam o nome de podrido-americana
e aquelas causadas por M. fructigena, de
podrido-europia (BLEICHER; TANAKA,
1982), sendo a primeiraa nica relatada no
Brasil (Fig. 1). Essa doena considerada
a principa l das rosceas de caroo, tanto
em pr como ps-colheita. No Rio Grande do Sul, a doena j foi responsvel por
perdas de at 25% dos frutos de pssego
destinados industrializao (ANDRADE,
1995). Sua ocorrncia resultado da sobrevivncia do patgeno no inverno, poca
de repouso vegetativo das plantas, sobre
frutos mumificados, presos na rvore ou
cados no solo, ou ramos doentes, que servem de fontes de inculo na primavera e
no vero. A disseminao do patgeno a
partir dessas fontes de inculo ocorre por
respingos de gua, vento e insetos. A infeco pode iniciar-se na flo r ou nos frutos.
As infeces em frutos imaturos, resultantes da penetrao do fungo por estmatos
ou diretamente pela cutcula, permanecem
quiescentes, com o patgeno que se torna
ativo somente com o amadurecimento dos
frutos. Infeces de frutos maduros tam-
Figura 1 - Condios de Monilinia fructicola

produzidos em cadeia
45
bm podem ocorrer via estmatos ou cutcula, mas, normalmente, o fungo penetra

atravs de ferimentos causados em prcolheita, por insetos ou clima adverso,
como ocorrncia de granizos, ou atravs
de i njrias c ausadas d urante a c olheita e
manuseio dos frutos.
Sintomas
Sintomas
A doena causa leses circulares, de
colorao marrom a castanha, levemente
deprimidas e firmes ao toque. Sob condies de alta umidade, h a formao de
massa de esporos de colorao alaranjada,
arranjada em crculos concntricos, no centro das leses (Fig. 3).
O primeiro sintoma da doena uma

pequena mancha encharcada circular, de colorao parda, na superfcie dos frutos. Rapidamente aumenta de tamanho, tornandose, sob alta umidade, recoberta de esporos
do fungo, de cor cinza (Fig. 2). Em poucos
dias o fruto apodrece completamente.
Figura 3 - Antracnose em pssego
DOENAS CUJOS PATGENOS

NECESSITAM DE FERIMENTO
PARA INFECTAR O FRUTO
Podrido-mole
Rhizopus spp.
Figura 2 - Podrido-parda em pssego
Antracnose
Colletotrichum spp.
A podrido-mole, juntamente com a

podrido-parda, considerada uma das
mais importantes doenas ps-colheita
de pssego e nectarina. Ocorre tambm
em ameixas (SNOWDON, 1990). Segundo Ogawa et al. (1995), essa doena j foi
responsvel por danos superiores a 50%.
O fungo Rhizopus stolonifer (Fig. 4) o
A antracnose uma doena espordica em rosceas de caroo, sendo muito dependente da ocorrncia de altas umidade e
temperatura (ANDRADE, 1995; OGAWA
et al., 1995). As espcies Colletotrichum
gloeosporioides e C. acutatum so relatadas como causadoras da doena (OGAWA
et al., 1995), embora apenas a primeira espcie seja mais freqentemente relatada como
o agente causal. As principais fontes de
inculo so cancros nos ramos e frutos doentes. A disseminao do patgeno ocorre
preferencialmente pela chuva e ocasionalmente pelo vento. A penetrao do fungo no fruto pode ser direta, pela cutcula,
embora a infeco ocorra mais rapidamente
via ferimentos. Freqentemente, os frutos
Figura 4 - Estruturas reprodutivas (esporans manifestam os sintomas da doena ao
giforos, esporngios e esporos)
de Rhizopus stolonifer
chegarem na indstria ou no mercado.
46
mais comum agente causal da doena, embora as espcies R. arrhizus e R. circinans,

citadas por Ogawa et al. (1995), eR. oryzae,
por Snowdon (1990), tambm tenham sido relatadas como causadoras da doena.
O patgeno sobrevive no solo, altamente
prolfero e facilmente disseminado pelo
vento. A penetrao nos tecidos vegetais
realizada apenas na presena de ferimentos.
Sintomas
A doena causa uma podrido mole e
aquosa na polpa do fruto. A superfcie fica
revestida de grande quantidade de estruturas fngicas (esporangiforos, esporngios e esporos), que visualmente parecem
alfinetes com cabea preta (Fig. 5). A podrido toma todo o fruto em poucos dias e o
fungo cresce vigorosamente sobre frutos
vizinhos, ocupando, inclusive, a superfcie
interna das embalagens. Usualmente, os
frutos apodrecidos desintegram-se.
Figura 6 - Condios e conidiforo de Cladosporium herbarum
para que a infeco ocorra, uma vez que o

fungo considerado um parasita fraco, no
conseguindo penetrar na superfcie intacta
dos frutos.
Sintomas
Os sintomas da podrido-deCladosporium so l eses pequenas, recobertas de esporulao do fungo, de colorao verde-escura, limitadas geralmente
superfcie dos frutos, podendo eventualmente atingir a polpa (Fig. 7). Os sintomas so semelhantes aos causados pela
podrido-de-Alternaria, havendo a necessidade, em alguns casos, de exames
microscpicos para distinguir as duas
doenas.
Alternaria alternata (Fr.) Keissler
A podrido-de-Alternaria, causada pelo
fungo Alternaria alternata , u ma t pica
doena ps-colheita, embora possa ocorrer
no campo sobre outras rosceas de caroo,
como abric e cereja (OGAWA et al., 1995).
Sua ocorrncia em pssego e nectarina
espordica, sendo mais comum em ameixa
(SNOWDON, 1990). O patgeno sobrevive
saprofiticamente ou como parasita sobre
muitas plantas. A concentrao de esporos
do fungo na atmosfera aumenta durante e
aps a ocorrncia de chuvas. O fungo
um parasita fraco, que penetra nos frutos
exclusivamente via ferimentos.
Figura 5 - Podrido-mole em pssego
Podrido-de-Cladosporium
Cladosporium herbarum
(Pers.) Link
A podrido-de-Cladosporium relatada como mais freqente em ameixas.
Ocorre tambm em pssegos e nectarinas
(SNOWDON, 1990). Seu agente causal
o fungo Cladosporium herbarum (Fig. 6),
que sobre vive em restos de cultura, de
onde d isseminado p elo a r a t a tingir a
superfcie de um fruto injuriado. A presena
de ferimentos nos frutos indispensvel
Figura 7 - Podrido-de-Cladosporium em pssego

NOTA: A - Sintoma tpico; B - Sintoma em estdio avanado, semelhante ao causado
pela podrido-de-Alternaria.
Sintomas
A podrido-de-Alternaria caracterizada por leses circulares, levemente deprimidas, de margens bem definidas, firmes,
cobertas por esporulao do fungo de cor
verde-oliva a preta (Fig. 8).
Figura 8 - Podrido-de-Alternaria em pssego
Podrido-de-levedura
A ocorrncia de podrido-de-levedura,
pouco relatada em rosceas de caroo, foi
observada constantemente durante levantamentos semanais de perdas ps-colheita
em pssegos, realizados na Ceagesp, na
safra 2002-2003 (MARTINS et al., 2003).
Alm do Geotrichum candidum (Fig. 9),
foi detectado um outro fungo leveduriforme ainda n o identificado associado s
leses. Segundo Wells (1977), G. candidum
e Monilia implicata causam a doena
conhecida como podrido-amarga, considerada de importncia secundria, uma vez
que causa danos espordicos em rosceas
Figura 9 - Condios de Geotrichum candidum
47
trs, tambm so recomendadas (aproximadamente 21, 14 e 7 dias antes da colheita).

O tratamento realizado para podrido-parda
eficiente para controle da antracnose.
Para a podrido-parda, a boa sanitizao
do pomar medida essencial para reduzir o
inculo, necessrio para incio da infeco
na primavera. Para isso, recomendam-se a
remoo de frutos mumificados e ramos
Sintomas
doentes e a aplicao de fungicidas, j disA doena causa uma podrido enchar- cutida. Cuidados adicionais no decorrer da
cada, profunda, revestida d e esporulao colheita, c omo a l impeza d os r ecipientes
esbranquiada do fungo, rente superde acondicionamento dos frutos, com hifcie, de aspecto leitoso (Fig. 10).
poclorito de sdio, e o armazenamento
desses frutos em local arejado ajudam a diminuir as
perdas durante a comercializao ou no processamento industrial.
Doenas que tm fungos como agentes causais,
que s penetram por meio
de ferimento, podem ser
controladas com medidas
preventivas. Cuidados na
colheita e na manipulao
dos frutos, a fim de evitar
Figura 10 - Podrido-de-levedura em pssego
abrases e outras injrias
que sirvam de porta de entraMEDIDAS GERAIS
da para o patgeno, so essenciais. H uma
DE CONTROLE
srie de cuidados que deve ser tomada na
colheita (EPAGRI, 1996) como: realizar a
O controle de doenas, cujos patgenos so capazes de infectar frutos intactos, colheita nas horas mais frescas do dia, com
depende da adoo de medidaspr-colheita, todo o cuidado para no machucar os frutos com as unhas e com batidas; manter os
como pulverizao das plantas com funfrutos colhidos em locais sombreados; usar
gicidas especficos nos estdios fenolgisacolas e caixas plsticas de colheita novas
cos de maior suscetibilidade. No caso da
podrido-parda, o florescimento o pero- ou bem limpas, desinfestadas com soluo
de hipoclorito de sdio (1%); utilizar equido crtico para a infeco, estdio fenolgico em que invariavelmente recomendapes diferentes para a colheita de frutos
se o tratamento qumico. Pulverizaes
sadios e d e f rutos do entes, e vitando-se o
subseqentes so dep endentes da conmanuseio simultneo deles, o que propicia
dio cl imtica da regi o produtora: em a contaminao dos frutos sadios. Alm
pocas secas, apenas um tratamento em
da colheita, os cuidados no manuseio das
plena florao suficiente. J em po cas frutas devem continuar durante a seleo,
chuvosas, mais pulverizaes fazem-se
a embalagem, o transporte e a comercializanecessrias, como no incio do florescimen- o. Embalagens inadequadas podem ajuto, em plena florao e com a queda das
dar a disseminar patgenos ps-colheita
spalas. Pulverizaes no perodo que ante- (Fig. 11), o que aumenta a incidncia dos frucede a colheita, geralmente em nmero de tos doentes, mesmo aps o empacotamento.
de caroo. Em pssegos, esses danos podem ser de 3%. Observaes realizadas
levantam a hiptese dessa levedura no
identificada ser um organismo epfita sobre
os frutos, o qual os infecta na presena
de algum ferimento. Segundo Butler (1960),
somente frutos maduros so sujeitos
infeco.
48
Figura 11 - Caixa de madeira utilizada na comercializao de pssego

NOTA: A - Vista geral da caixa de madeira; B - Detalhe de estruturas de fungos aderidos sua superfcie.
Quando o destino das frutas for distante do local de produo, recomenda-se um

pr-resfriamento a 10 oC, antes do embarque. O transporte e o armazenamento refrigerados so tambm recomendados.
Tratamentos trmicos, qumicos e biolgicos aplicados ps-colheita em pssegos, nectarinas e ameixas tm sido extensivamente estudados no exterior , mas sua
aplicao prtica no significativa. O tratamento fsico, com aplicaes de raios
UV-C e de microondas tambm objeto de
pesquisa recente, embora ainda sem aplicao p rtica. N o e stado d e S o P aulo,
nenhum tipo de tratamento ps-colheita
aplicado nas rosceas de caroo.
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50
Doenas da uva
Elisangela Clarete Camili 1
Eliane Aparecida Benato 2
Resumo - Perdas de uva ps-colheita podem ser significativas, devido, principalmente,
ocorrncia de podrides, que, na maioria das vezes, so causadas por fungos. Botrytis
cinerea, agente causal do mofo-cinzento, o fungo de maior incidncia ps-colheita.
Alm desse patgeno, outros podem ocorrer como Colletrotrichum gloeosporioides,
Melanconium fuligineum, Alternaria alternata, Lasiodiplodia theobromae, alm de espcies de
Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Rhizopus e leveduras. Para maior eficincia no
controle de podrides ps-colheita em uvas de mesa e reduo de perdas, so recomendveis medidas adequadas de conduo da cultura, de tratamentos fitossanitrios, de
procedimentos de colheita e manuseio, embalagem, transporte e armazenamento
refrigerado.
Palavras-chave: Fruta. Doena. Vitis vinifera. Fungo. Podrido.
INTRODUO
Perdas ps-colheita de uvas em conseqncia de podride s so significativas,
visto que a fruta frgil, pode ser facilmente atingida por danos fsicos e o formato
de cacho dificulta os tratamentos e promove maior desidratao. A conservao sob
baixas temperaturas e alta umidade relativa
no suprime o desenvolvimento de alguns
patgenos, como Botrytis cinerea .
Diversos patgenos podem atingir uvas
ps-colheita. A maioria infecta os cachos
durante a produo, os quais manifestam
sintomas apenas na fase de amadurecimento
e senescncia. Tratamentos adequados durante a produo so primordiais, mas no
so suficientes para eliminar as infeces
de ps-colheita, que requerem medidas preventivas e curativas para reduzir as perdas.
PRINCIPAIS DOENAS DE UVA
PS-COLHEITA
Aspectos relativos s principais doenas em uvas ps-colheita e medidas de
controle so abordados a seguir.
Mofo-cinzento
Botrytis cinerea Pers.:Fr.
dante esporulao do fungo, d a aparncia de mofo-cinzento (Fig. 1). tambm

denominada slip skin, por ser caracterstico o desprendimento da cutcula da baga
infectada. A infeco por B. cinerea provoca uma reduo acentuada nas caractersticas fsico-qumicas dos cachos de uva
(PEARSON; GOHEEN, 1990; SNOWDON,
1990; BENATO, 2003).
Esse fungo saprfita facultativo produz
abundante miclio de colorao pardo-
O mofo-cinzento a mais importante

causa de deteriorao das uvas de mesa na
ps-colheita, acarretando perdas significativas, especialmente aps uma e stao
de crescimento chuvosa. De acordo com
Tavares et al. (2000), em condies favorveis ao desenvolvimento da doena, as
perdas chegam a mais de 50% nas cultivares suscetveis e com cachos mais compactos. Entretanto, em algumas regies produto ras de
uva do Brasil, de clima quente e seco, este patgeno passa a ser de menor importncia (CHOUDHURY, 1996;
BENATO et al., 1998).
Essa doena caracterizase por produzir manchas circulares arroxeadas nas bagas,
que, posteriormente, tornamse pardas. Com a evoluo
da doena, essas manchas
ficam deprimidas e, a abun- Figura 1 - Mofo-cinzento em uva Itlia
Enga Agra, M.Sc., UNESP-FCA, Caixa Postal 237, CEP 18603-970 Botucatu-SP. Correio eletrnico: ecamili@hotmail.com
Enga Agra, Dra, Pesq. Cientfica ITAL-FRUTHOTEC, Caixa Postal 139, CEP 13073-001 Campinas-SP. Correio eletrnico: benato@ital.sp.gov.br
clara; as hifas variam em dimetro (11-23 m)

e anastomoses so freqentemente observadas. Os condios (10-12 x 8-10 m) so
multinucleados, ovides, unicelulares, ligeiramente acinzentados, formando-se sobre
esterigmas no pice dos conidiforos eretos que apresentam ramificaes no verticilares. Em condies desfavorveis, o
fungo produz esclercios (2-4 x 1-3 mm),
podendo germinar a temperaturas de 3oC a
27oC. B. cinerea pode produzir tambm microcondios (2-3 mm de dimetro), hialinos
e unicelulares, formados em cadeia e envolvidos por mucilagem (COLEY-SMITH et al.,
1980; PEARSON; GOHEEN, 1990).
O fungo sobrevive em restos de cultura e matria orgnica do solo, alm de ser
patognico a uma srie de outras frutferas, hortalias e plantas ornamentais. Sob
condies favorveis, esclercios e miclio produzem conidiforos e condios, que
constituem a maior fonte de inculo para
infeco de flores, folhas e cachos jovens,
sendo disseminados, principalmente, pelo
vento e pela chuva. O mecanismo de infeco mais caracterstico do patgeno a penetrao direta do miclio pela epiderme
das bagas, que pode ocorrer durante todo
o estdio de desenvolvimento. Outro mecanismo importante de infeco pelo fungo
atravs das flores, onde ele penetra nas
cicatrizes provocadas pela queda das peas
florais ou por outros ferimentos. Os condios permanecem quiescentes at o incio
do amadurecimento, quando surgem os
primeiros sintomas (PEARSON; GOHEEN,
1990; SNOWDON, 1990). Bagas verdes apresentam substncias que inibem a penet rao direta do fungo. Porm, quando maduras,
ferimentos e aberturas naturais, ainda que
muito favoream a infeco, no so considerados necessrios (PREZ-MARIN, 1998).
O condio, ao germinar, produz um tubo
germinativo e apressrio semelhante a um
estilete que, provavelmente, rompe a cutcula das bagas de forma mecnica. Aps a
penetrao, h crescimento lateral do miclio que se ramifica em hifas inter e intracelulares, degradando os tecidos pela produo de enzimas pectinolticas - celulases
51
GOHEEN, 1990; GALLOTTI; GRIGOLETTI

JUNIOR, 1990; BENATO, 2003).
O fungo C. gloeosporioides, fase teleomrfica: Glomerella cingulata (Stonem.)
Spauld. & Schrenk, produz acrvulos subepidermais e arranjados em crculos, que
liberam uma massa viscosa e rosada de
condios. Os condios (9-24 x 3-4,5 m) so
hialinos, unicelulares, alongados, obtusos
nas extremidades e ligeiramente curvados.
A formao de setas nos acrvulos freqentemente varivel e controlada por fatores ambientais. Kummuang et al . (1996)
constataram a ocorrncia tambm de C.
acutatum, como agente causal da podrido
da uva madura no Mississippi, destacando que os sintomas so idnticos aos de
C. glo eosporioides.
O patgeno sobrevive de uma estao
para outra como miclio dormente em restos
de cultura. A presena de frutas maduras,
que contm esporulao do fungo prximo
colheita, aliada a um perodo chuvoso,
aumenta significativamente a disseminao
do inculo e a ocorrncia da doena na psPodrido-da-uva-madura
colheita. A penetrao direta, atravs da
Colletotricum gloeosporioides epiderme das bagas, caracterstica desse
(Penz.) Penz. & Sacc.
patgeno, que pode penetrar tambm pelas
Esta doena, reportada pela primeira vez flores, por ferimentos e por aberturas naturais. O desenvolvimento da doena favonos Estados Unidos, em 1891, tem sido
recido por temperaturas que variam de 25oC
encontrada na maioria das regies produtoras de uva. As perdas variam em funo a 30oC e elevada umidade relativa (PEARSON;
da regio, da estao do ano e da suscetibi- GOHEEN, 1990). Ahmed (1985) e Silva
(1998) no observaram crescimento micelial
lidade da cultivar , causando srios proe esporulao do fungo em temperaturas
blemas nas reas midas, podendo atingir
50% da produo (BALLINGER; NESBITT, inferiores a 10oC.
1982; MILHOLLAND, 1991; SILVA, 1998).
Podrido-amarga
Em uvas maduras surgem, inicialmente,
Melanconium fuligineum
pequenas manchas superficiais, circulares,
(Scribner & Viala) Cav.
ligeiramente deprimidas, de colorao mare poligalacturonases. Durante o armazenamento da uva, o patgeno propaga-se de
uma baga infectada para outra e, ocasionalmente, para outros cachos, causando aparncia de ninho (KUHN; GRIGOLETTI
JUNIOR, 1985; CARVALHO, 1994).
Tanto a temperatura como a umidade
relativa tm ao determinante sobre a germinao do condio e nos processos de
infeco. A infeco ocorre numa faixa de
temperatura tima de 15oC a 20oC, na presena de umidade relativa superior a 90%,
aps um perodo de 15 h; a 1,7oC, a infeco
ocorre aps 72h, mostrando que esse fungo pode-se desenvolver em baixas temperaturas. As cultivares diferem na suscetibilidade doena com base em fatores como:
anatomia do cacho, espessura da cutcula
da baga e da camada de cera (pruna), composio qumica (antocianinas e compostos fenlicos) e capacidade de sntese de
fitoalexinas. A s c ultivares e uropias s o,
geralmente, m ais s uscetveis d o q ue a s
americanas (PEARSON; GOHEEN, 1990).
rom, que aumentam de dimetro at causar,

eventualmente, o enrugamento de toda a
baga. Esta pode-se desprender ou no do
cacho. S ob c ondies cl imticas f avorveis, aparecem pontuaes cinza-escuras,
em crculos concntricos, constitudas de
estruturas do fungo. Posteriormente, estas
pontuaes abrem-se exibindo uma massa
de condios de colorao rosada e mucilaginosa (SNOWDON, 1990; PEARSON;
A podrido-amarga afeta as bagas em

amadurecimento ou armazenadas e causam
grandes perdas, principalmente nas uvas
rsticas. uma doena tpica de uvas maduras. Relatada comumente nos Estados
Unidos, Austrlia, Brasil, Grcia, ndia,
Japo, Nova Zelndia e frica do Sul.
O fungo M. fuligineum, embora ocorra
com maior freqncia nas bagas, pode aparecer algumas vezes nos ramos e na rquis,
52
prejudicando o livre fluxo de seiva para as

bagas, que se tornam enrugadas e mumificadas e caem com facilidade (CHALFOUN;
ABRAHO, 1984). O ataque direto do fungo sobre as bagas produz uma descolorao da epiderme, que, com a evoluo,
torna-se de cor pardacenta. Sobre o tecido afetado aparecem as pontuaes pretas
dos corpos de frutificao, acrvulos do
Melanconium, em crculos concntricos.
As uvas vermelhas e azuladas apresentam
aparncia translcida, esbranquiada e spera pela presena dos acrvulos. Na cultivar
Nigara Branca, o centro do tecido atacado
torna-se de cor ligeiramente rsea. As leses
com o tempo envolvem toda a baga, os corpos de frutificao se rompem e transformamse em verdadeiras pstulas, das quais
exsudam os esporos na forma de uma massa
preta. Nos estdios finais da doena, a s
bagas enrugam e mumificam. Alm dessas
caractersticas, as bagas adquirem um sa-
bor amargo bastante pronunciado (BRAGA,

1988).
Os respingos de chuva exercem importante papel na disseminao da doena,
dando incio infeco primria. As bagas
podem ser infectadas ainda verdes, permanecendo o fungo em quiescncia at o
amadurecimento. A penetrao ocorre,
geralmente, pela regio do pedicelo ou por
ferimentos nas bagas provocados por
insetos, rachaduras em pocas chuvosas
ou danos mecnicos pela colheita e manuseio. A infeco pode ocorrer numa faixa
de temperatura entre 12 oC e 36 oC, sendo
de 28oC a 30oC a faixa tima.Temperaturas
acima de 36oC inibem o crescimento micelial (CHALFOUN; ABRAHO, 1984;
PEARSON; GOHEEN, 1990).
se com facilidade. caracterizada pelo crescimento intenso do patgeno, que forma

um miclio branco com esporngios esfricos carregados de esporos, que a princpio
so brancos e brilhantes e depois tornamse opacos e negros, visveis a olho nu. O tecido afetado da fruta torna-se mole, aquoso, libera um suco com forte odor cido ou
fermentado e, em pouco tempo, toma as
bagas adjacentes (Fig. 2). A infeco primria ocorre geralmente via ferimentos e,
posteriormente, com a exsudao do suco
da fruta, misturado com enzimas pectinolticas, o fungo passa a penetrar a cutcula
intacta das bagas adjacentes. A condio
favorvel para o crescimento est entre
30oC e 35oC para o R. oryzae e entre 20oC e
25oC para R. stolonifer, com perodo contnuo de chuvas de 24h a 30h na poca
Podrido-mole - Rhizopus spp. de amadurecimento (SNOWDON, 1990;
A podrido-mole inicia-se com uma
PEARSON; GOHEEN, 1990; BENA TO,
mancha circular aquosa e a cutcula desfaz- 2003).
Figura 2 - Podrido-mole em uva Itlia

Podrido-de-Diplodia
Lasiodiplodia theobromae
(Pat.) Griffon & Maubl.
(= Botryodiplodia theobromae
Pat. e Diplodia natalensis
Pole-Evans)
A podrido-de-Diplodia, alm de causar a morte de ramos e t roncos de videiras, pode afetar tambm uvas maduras.
A infeco ocorre normalmente durante o
florescimento, e o fungo permanece quiescente at o amadurecimento dos cachos.
De maneira menos comum, uvas maduras
so infectadas diretamente. Bagas afetadas
apresentam, inicialmente, manchas de aspecto encharcado. Cultivares de bagas brancas tornam-se levemente rosadas e, com o
progresso da doena, a cutcula racha e as
bagas liberam suco celular e tornam-se recobertos por uma massa de miclio branco
cotonoso, favorecendo tambm a proliferao de microrganismos secundrios, atraindo moscas e outros insetos (SNOWDON,
1990). Na ausncia de outros patgenos,
as bagas ficam mumificadas com a erupo
de picndios pretos na superfcie. O fungo sobrevive no solo em restos de cultura,
com as condies climticas favorveis,
produz condios que so disseminados pela gua da chuva ou de irrigao. A doena
caracterstica de climas quentes. A amplitude de temperatura para o desenvolvimento do fungo situa-se entre 9oC e 39oC.
Condies timas de temperatura ficam
em torno de 27oC a 33oC (TAVARES et al.,
2000; BENATO, 2003).
Alternaria alternata (Fr.) Keissl.
A infeco da podrido-de-Alternaria
ocorre durante a colheita e em anos com
ausncia de chuvas. O fungo penetra na
baga atravs do pedicelo, produzindo uma
regio de colorao caf, fazendo com que
a unio das bagas rquis fique debilitada, de tal forma que elas podem-se desprender dos cachos. Caracteriza-se por
formar manchas marrons a pretas nas
bagas. Sob condies favorveis de umida-
53
de constata-se a presena de frutificaes

do fungo em mofos, que vo de acinzentados a verde-oliva, evoluindo para negros
(PEARSON; GOHEEN, 1990). O fungo
capaz de penetrar nas bagas maduras por
aberturas naturais na ausncia de chuva,
mas veres midos resultam tambm em
maior incidncia da doena (SNOWDON,
1990). Portanto, alta incidncia dessa doena pode ser verificada aps um perodo
prolongado de armazenamento refrigerado
(BENATO et al., 1998).
Podrido-de-Cladosporium
Cladosporium herbarum
(Pers.: Fr.) Link
A podrido-de-Cladosporium, tambm
conhecida como mal-negro, uma doena
que ocorre em cachos de uva, mantidos
sob armazenamento refrigerado por longo
perodo, sendo hbil o patgeno em crescer
at 0oC. Apresenta-se como manchas circulares escuras bem delimitadas (5-7 mm),
no penetrando profundamente no tecido dos frutos. Sob condies de umidade,
um mofo verde-oliva-aveludado pode-se
desenvolver sobre as leses, devido presena de conidiforos e condios (Fig. 3).
Infeces primrias ocorrem antes da colheita e o fungo capaz de penetrar diretamente atravs da cutcula intacta; alta incidncia da doena associada a estaes
chuvosas. O patgeno pode-se desenvol-
ver em temperaturas de armazenamento e

as infeces desenvolvem-se entre 4 oC e
30oC, com timo de 20oC a 24oC (WINKLER,
1970; SNOWDON, 1990; CHOUDHURY,
2000).
Podrido-cida
A podrido-cida causada por um
complexo de microrganismos, incluindo
bactrias ( Acetobacter sp. e Kloeckera
apiculata) e leveduras ( Saccharomycopsis
vini). O lquido exsudado da fermentao
provocada pelos patgenos espalha-se
entre os cachos colhidos e rapidamente
todo o lote entra em decomposio. A doena tende a afetar os cachos mais densos,
principalmente, d e c ultivares c om b agas
de epiderme mais fina. As bagas afetadas
decompem-se internamente e o suco
extravasa, conservando apenas a epiderme seca presa rquis. Uma caracterstica que diferencia esta podrido das outras
o o dor pi cante d e v inagre qu e v em d o
cido actico produzido pela bactria
Acetobacter. Esta podrido est muito
relacionada com temperatura e umidade
elevadas (SNOWDON, 1990; BENATO et
al., 1998; TOLEDO PAOS, 1998).
Outras podrides
Outras podrid es p odem ocorrer em

uvas ps-colheita causadas por Penicillium
spp., Aspergillus nig er van Tieghem ,
Phomopsis viticola (Sacc.)
Sacc., etc. Essas podrides,
embora de menor importncia, ocasionalmente levam a perdas significativas
(PSCHEIDT; PEARSON,
1989; SNOWDON, 1990;
MILHOLLAND, 1991;
BENATO et al., 1998).
Um levantamento dos
fungos ps-colheita foi realizado em amostras de uva
Itlia, produzidas na regio do submdio So Francisco, durante o perodo
Figura 3 - Podrido-de-Cladosporium em bagas de uva
1994/1996, e constatou-se
Itlia
54
com maior freqncia os gnerosAlternaria,

Cladosporium, A spergillus, P enicillium e
Rhizopus (CHOUDHURY, 1996). Semelhantemente, em outro levantamento de fungos causadores de podrides ps-colheita
em uvas n a regio de Jales (SP), safra de
1997, verificou-s e a ocorrncia de C.
gloeosporioides, A. alternata, R. stolonifer,
L. theobromae, Penicillium sp., Aspergillus
sp. e leveduras, no sendo constatada tambm a ocorrncia de B. cinerea (BENATO
et al., 1998).
Penicillium spp.
Conhecido como mofo-azul, durante o
armazenamento refrigerado ou transporte,
o fungo pode crescer intensamente sobre
a rquis e, caso os cachos no tenham sido fumigados com dixido de enxofre (SO2)
a doena atingir as bagas atravs do pedicelo. A princpio, o mofo branco e tornase, com o passar do tempo, verde-azulado.
O tecido infectado com esse fungo tornase mole e umedecido, adquirindo caracterstico odor de mofo. Alta umidade, principalmente no interior das embalagens, e
temperatura mais amena favorecem o desenvolvimento do fungo. Os ferimentos
causados na colheita e manuseio da fruta
predispem as bagas infeco (WINKLER,
1970; SNOWDON, 1990).
Aspergillus niger
Esta podrido caracteriza-se por formar
uma massa pulverulenta de esporos com
colorao marrom-caf, conhecida como
mofo-negro. Os esporos so facilmente liberados ao atingir a maturidade. O odor
azedo acompanha a deteriorao. As cultivares com cachos compactos so mais
suscetveis a este patgeno. Normalmente,
os esporos do patgeno esto por toda
parte, mas so favorecidos pelo rompimento da cutcula das bagas, microfissuras
prximas ao pedicelo ou por condies de
alta umidade durante a maturao. A infeco pode iniciar-se atravs de ferimentos
provocados na colheita, manuseio e racha-
duras comuns em poca chuvosa.Temperaturas entre 25 oC e 35oC favorecem o desenvolvimento do patgeno (WINKLER,
1970; SNOWDON, 1990).
Entre os processos fsicos para preservao d a q ualidade d a u va e r eduo

das deterioraes esto o pr-resfriamento
e o armazenamento refrigerado. Para evitar a manipulao excessiva dos cachos,
MEDIDAS DE CONTROLE
emprega-se a gaseificao de uvas com
dixido de enxofre (SO2), seja em cmaras,
Cultivares com menor suscetibilidade
por meio de sachs geradores de SO 2 ou
a podrides devem ser selecionadas nos
pistola dosadora caixa-a-caixa. O emprego
programas de melhoramento, assim como
aquelas com outras caractersticas desej- do SO2 depende da cultivar, temperatura e
veis. Cultivares de menor compacidade de umidade de armazenamento, entre outros
cacho, mais resistentes a danos e infeces fatores, que apresentam diferenas quanto
eficincia e nveis de resduo, cujo limipela anatomia e composio das bagas
te de tolerncia de 10 g g-1, segundo as
tambm so requeridas.
normas do Food and Drug Administration
Medidas preventivas de controle de(WARNER et al., 2001), dos Estados Univem ser tomadas, como: evitar danos nas
dos. Pode, no entanto, causar danos s frubagas; favorecer a boa aerao do parreiral; controlar moscas, pssaros, insetos tas (branqueamento), que se desenvolvem
e odio. Efetuar adubao adequada, sem sempre que o gs consegue penetr ar na
excesso de nitrognio; p roceder ao trata- cutcula, atravs de microfissuras ou r amento de inverno para reduzir o potencial chaduras d a e piderme ( MUNOZ e t a l.,
2000).
de inculo e fazer um programa prevenDiante da restrio cada vez maior da
tivo de pulverizaes com produtos depresena de resduos qumicos nos produvidamente recomendados para a cultura,
tos hortcolas, o uso de SO2 em uvas pspragas e doenas, regio e condies climticas. Com esta finalidade, aconse- colheita tambm vem sofrendo restries.
Assim, vrias opes de controle de podrilhvel o Programa Produo Integrada de
des podem ser empregadas, de forma comFrutas (PIF), elaborado pelo Ministrio
binada, e do melhores resultados, como:
(MAPA), na Instruo Normativa no 20, de vapor de cido actico (SHOLBERG et
27/09/2001 (BRASIL, 2001), que visa aten- al., 1996) e irradiao ultra-violeta - UV-C
254 nm (NIGRO et al., 1998), irradiao
der demanda por produtos de qualidaionizante (CIA et al., 2000), quitosana
de, seguros e com rastreabilidade, tanto
para o mercado interno como para a expor- (ROMANAZZI et al., 2002), oznio, biocontrole, entre outros.
tao.
Durante todo o processo de colheita e
ps-colheita, devem ser tomadas medidas
para evitar a contaminao da uva, com
reduo do potencial de inculo. Deve-se
realizar a sanitizao das caixas de colheita,
tesouras, equipamentos, galpo de embalagem, embalagens, cmaras de armazenamento, veculos, etc. fundamental, ainda,
a adoo de medidas para reduo de danos
mecnicos nas frutas, os quais favorecem
o desenvolvimento de microrganismos. Eficiente medida para reduo de perdas est
na adoo das Boas Prticas Agrcolas.
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56
Aplicao de sistemas
de controle de qualidade no manejo
de doenas ps-colheita de frutas
Sara Maria Chalfoun 1
Marcelo Cludio Pereira 2
Resumo - Os sistemas normatizados de gesto de qualidade, internacionalmente reconhecidos como aqueles da srie International Organization for Standardization (ISO), Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), Produo Integrada de Frutas (PIF)
e outros, vm-se inserindo gradativamente no setor frutcola brasileiro. O Brasil possui a
seu favor, recursos hdricos, de solo, de luminosidade que, combinados com diferentes
temperaturas, possibilitam o cultivo das mais variadas espcies de norte a sul, posicionando o Pas como o terceiro maior produtor mundial de frutas. Cabe s instituies
e s equipes multidisciplinares nacionais, que representam o Pas junto aos fruns
internacionais, subsidiar e disponibilizar resultados exatos e representativos, quanto
realidade das cadeias produtivas brasileiras, de tal forma que, em harmonia com resultados apresentados por representantes de outros pases, sejam estabelecidos normas e
padres de aceitao que garantam o objetivo mximo de segurana alimentar, sem,
contudo, inviabilizar a produo, a indstria e o comrcio das naes. Cabe s instituies
de pesquisa apoiarem ativamente os rgos reguladores nacionais atravs da implementao de linhas de pesquisa, que visem determinar perigos potenciais sade dos
consumidores, dos trabalhadores e do ambiente nas cadeias produtivas das frutas.
Palavras-chave: Fruta. Doena. APPCC. Segurana alimentar. Padro de qualidade.
INTRODUO
Perdas ps-colheita so aquelas que
ocorrem aps a colheita sem, contudo, significar que nesta etapa tenham incio, meio
e fim. O campo pode ser origem de muitos
problemas que resultaro em perdas quantitativas e qualitativas das frutas. Nesta fase,
podem ocorrer contaminaes de origem
diversas, tais como por microrganismos patognicos, defensivos e toxinas microbianas. Estes problemas podem evoluir nas diferentes etapas, da produo ao consumo.
Referindo-se, especificamente, s perdas atribudas a microrganismos, como fungos, bactrias e, em menor extenso, a vrus,
o padro de ataque usualmente uma infeco inicial por um ou vrios patgenos, a
qual pode, subseqentemente, ser potencializada por uma infeco secundria, decorrente de microrganismos saprfitos.
Em produtos perecveis como as frutas,
s perdas qualitativas associadas s doenas, que resultam do rpido ataque dos patgenos a o t ecido s adio, c om m acerao
extensiva e usualmente completa dos tecidos do hospedeiro, que atingem montantes

expressivos, somam-se as perdas qualitativas particularmente importantes em frutas
destinadas exportao, tendo em vista as
crescentes exigncias dos mercados quanto ao fornecimento de produtos com qualidade padronizada e constante (CHITARRA;
CHITARRA, 1990).
Aproximadamente, um tero das
commodities colhidas descartada devido deteriorao resultante de podrides
Enga Agra, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: chalfoun@epamig.ufla.br
Bilogo, Doutorando, Bolsista CNPq/EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: marcelo.claudio@
posgrad.ufla.br
ps-colheita dos produtos armazenados.

De acordo com Wilson e Wisniewski (1989),
perdas devido a doenas ps-colheita so
significantes em pases em desenvolvimento. J em pases menos desenvolvidos
elas podem ser catastrficas.
Cita-se, por exemplo, que, com mangas
in natura, um dos principais produtos de
exportao do Haiti para os Estados Unidos, somente 30% da produo possui qualidade adequada para exportao, o restante rejeitado. Um acrscimo de 20% no
volume de exportao resultaria em um
adicional de US$ 2 milhes em renda. Isto
pode ser atingido pelo aprimoramento da
infra-estrutura de campo e das prticas de
manejo em empacotadoras.
Segundo Lichtemberg (1999), no caso
de bananas, em pases onde no se adotam
cuidados nas fases de colheita e ps-colheita,
so comuns perdas de 40% a 60% da fruta
produzida, em razo do manejo inadequado e conseqentes podrides.
As acentuadas perdas provocadas pelo
mofo-cinzento, causado por Botryts cinerea
Pers. (ex Fr.), resultam em srios danos econmicos sobre as frutas nos estdios finais
da produo e derivados da habilidade do
patgeno em desenvolver e causar podrides durante o armazenamento.
O mercado de frutas frescas, por sua
vez, j grande e continua a se expandir
em uma taxa fenomenal, superior a 30% a
cada ano para alguns tipos de produtos.
Esse mercado envolve frutas que apresentam um mnimo processamento, tal como
descascamento, fatiament o ou apresentao em pedaos, para torn-las prontas
para o uso sem cozimento adicional.
Produtos de todos os tipos, minimamente processados, so considerados frescos,
saudveis e de alta qualidade pelos consumidores. Isso agrega um prmio em termos
de valor para aqueles que os produzem e
comercializam. So vistos como uma alternativa para a ingesto de algo prximo ao
natural.
As campanhas educativas continuam
a ressaltar a importncia das frutas em uma
57
dieta s audvel. A c rescente e vidncia d o

papel dos frutos e vegetais na preveno
de alguns tipos comuns de cncer e doenas cardiovasculares (KRIS-ETHERTON et
al., 2002) significa que esse setor continuar
a desenvolver-se, a menos que afetado por
ameaa de segurana alimentar. A conformidade rigorosa com padres microbiolgicos e prticas altamente cuidadosas so
requeridas nesse setor .
As frutas processadas tambm esto
sujeitas a controle de qualidade e inspeo,
principalmente nos produtos destinados
exportao, com o objetivo de assegurar
que tenham sido processadas em estabelecimentos registrados, que sejam construdos, equipados e que operem sob condies adequadas de higiene; que estejam
em conformidade com os regulamentos
para a exportao de frutos processados e
que preencham os re quisitos dos pases
importadores, no que diz respeito a classificao, defeitos, ingredientes, materiais
de embalagem, estilos, aditivos, contaminantes, enchimento do continer e conformidade com os requerimentos de rotulagem.
Em ambas as vertentes, produo de
frutas para consumo in natura ou processadas, fica evidente a importncia da insero dos vrios segmentos das cadeias produtivas, d esde a p roduo p rimria a t o
consumo, em programas de gesto de
qualidade, condio imprescindvel para a
ampliao do setor em um mercado globalizado.
SEGURANA ALIMENTAR
E QUALIDADE
A qualidade tem sido h muito um fator
determinante no sucesso do comrcio de
alimentos, em geral, e de frutas, em particular. Entretanto, temas envolvendo a segurana alimentar tm posicionado o controle
de qualidade no centro do interesse dos
comrcios nacional e internacional, tornandose um item de agregao de valor aos produtos aumentando a sua competitividade
entre os compradores.
A despeito de seu uso corrente, o termo

qualidade no facilmente definido. A menos que se refira a critrios ou padres particulares, o termo qualidade, de maneira
geral, subjetivo. No sentido mais genrico
qualidade refere-se combinao de caractersticas para estabelecer a aceitabilidade
de um produto.
H dois aspectos na gesto da qualidade, embora estejam correlacionados. O primeiro a proxima q ualidade e m t ermos d e
conformidade com certos requerimentos do
mercado, tais como uma perceptvel superioridade de peculiaridades ou caractersticas, tais como tamanho, colorao e caractersticas organolpticas. A segunda, define
qualidade como um sinnimo de segurana
alimentar, o que pode ser tambm utilizado
como uma ferramenta de marketing, para
promover o produto nos pases que exigem
altos padres de segurana alimentar.
A partir da dcada de 90, verificou-se
um perodo de reviso de conceitos e alterao de perspectivas para os pesquisadores, profissionais da rea da sade, epidemiologistas, bem como para os produtores
e compradores. Novas posturas foram
assumidas diante de uma cadeia global de
alimentos que possibilitou aos consumidores um acesso a uma disponibilidade e
variedade de frutas jamais vistas. Por outro
lado, despertou a conscincia seletiva desses mesmos consumidores para certos
aspectos anteriormente menos considerados, tais como a necessidade de conhecer
a origem dos produtos, informaes sobre
os processos produtivos e de processamento, entre outros.
De maneira geral, as frutas como
commodities perecveis tm um a cesso
limitado a tratamentos ps-colheita. Entre
estes tratamentos disponveis encontramse a irradiao (NIGRO et al., 1998; STEVENS
et al., 1997) e a fumigao, associadas ou
no a medidas de controle qumico e biolgico, muitos dos quais apresentam um
apelo negativo aos consumidores. Uma recente pesquisa demonstrou que a grande
maioria dos entrevistados estava preocupa-
58
da com os resduos qumicos nos alimentos

que ingeriam (VANCE RESEARCH AND
MARKET FACTS, 1990 apud STEVENS et
al., 1997). Assim, sobrep e-se necessidade de controle das perdas ps-colheita.
Este controle poder ser atravs de um manejo bem-sucedido dos recursos que so
aplicados em todas as etapas, at o consumidor, visando atender s necessidades
variveis da humanidade, mantendo ou
melhorando a qualidade do meio ambiente
e conservando os recursos naturais.
A melhor possibilidade consiste em
focalizar o potencial de contaminao durante as fases de cultivo, colheita e pscolheita dos frutos. Existem vrios mtodos
preventivos aplicados, visando reduo
de riscos de contaminaes microbiolgicas, qumicas e fsicas. As Boas Prticas
Agrcolas (BPAs), Boas Prticas de Preparo
e Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle (APPCC) so os mtodos mais
utilizados como parte de uma forte tendncia dos mercados mais desenvolvidos
que esto cada vez mais exigindo sua aplicao.
PADRES DE QUALIDADE
O risco de rompimento de mercados
internos e externos, devido a problemas
com segurana alimentar , considervel.
A emergncia de normas e padres internacionais para a produo e processamento
de alimentos possibilita a celebrao de
acordos contratuais e comerciais de tal
forma que minimizem a freqncia desses
rompimentos. A elaborao dessas normas e padres resulta da atuao harmnica de fruns internacionais que atuam
como rgos reguladores, tais comoCodex
Alimentarius, International Organization
for Standardization (ISO), Organizao
Mundial da Sade (OMS) e outras, que
integram vrios pases com a dupla misso
de proteger a sade dos consumidores e
promover a sustentabilidade do comrcio
internacional de produtos in natura e processados.
Padres legais
Os padres legais estabelecidos pelos
governos so geralmente relacionados com
segurana. So freqentemente mandatrios e representam os padres mnimos de
qualidade e segurana. Tem como objetivo assegurar que os produtos no estejam
adulterados ou no apresentem contaminaes por microrganismos, insetos, defensivos ou aditivos potencialmente txicos.
Padres dos consumidores
Outra importante rea da padronizao
est relacionada com a informao apresentada para o consumidor. Neste caso no se
refere propriamente ao produto, mas se a
sua descrio encontra-se em conformidade com um padro particular. Muito esforo
tem sido dispensado harmonizao das
informaes contidas nos rtulos, que podem variar de um pas para o outro, dependendo da filosofia de cada um sobre o papel dos alimentos na dieta. Esses padres,
portanto, no tm como base temas sobre
segurana, mas referem-se principalmente
ao contedo, aparncia ou ao sabor.
O consumidor europeu tem um padro
de consumo diferente do padro do consumidor brasileiro. Assim, a mangacom manchas p retas n a c asca, s intoma d e a ntracnose, rejeitada na Europa, enquanto que
no Brasil, consumida sem problema
(SILVA, 1994).
Padres industriais
Os padres industriais so normalmente estabelecidos por associaes ligadas
s indstrias com a finalidade de estabelecer
uma identidade para um produto particular.
Em geral, tais padres tornam-se efetivos,
porque a maioria dos produtores concorda
com eles. So freqentemente relacionados
com segurana, mas, sobretudo, com uma
caracterstica de qualidade que a indstria
sinta ser til para estabelecer credibilidade
de seu produto no mercado.
Padres i nternacionais e d emandas
crescentes por qualidade, partindo de mercados desenvolvidos, requerem dos pases
em desenvolvimento um exame rigoroso de

seus conceitos de manejo de qualidade, se
eles aspiram participar daqueles mercados.
Segundo Silva et al. (2001), somente a
qualidade e os instrumentos de normatizao e de certificao faro com que os
padres sejam adquiridos em funo da certeza de segurana, atestada pelo produtor
por meio de selos de certificao idneos
afixados aos rtulos dos produtos oferecidos e comprovada pelo dia a dia de consumo.
SISTEMA DE ANLISE DE
PERIGOS E PONTOS CRTICOS
DE CONTROLE (APPCC)
A APPCC, instrumento de manejo que
objetiva controlar os perigos que ameaam
a segurana alimentar, tem sido reconhecida como a melhor e o meio mais difundido
para atingir esse objetivo (EHIRI et al., 1995
apud KHANDKE; MAYES, 1998).AAPPCC
no um novo conceito, mas foi primeiramente relatado no incio da dcada de 70,
culminando com a publicao do primeiro documento orientador para o setor , em
1973, o Food Safety Through the Hazard
Analysis and Critical Control Point System
(BAUMAN, 1974). Entretanto, apenas com
o desenvolvimento dos sete princpios
(NATIONAL..., 1992), conforme ilustrado
na Figura 1, da padronizao internacional do sistema (CODEXALIMENTARIUS,
1993, 1997 apud KHANDKE; MA YES,
1998), o conceito do APPCC obteve crescente aceitao internacional.
Atualmente, a aplicao do APPCC
encontra-se firmemente estabelecida em
todo o mundo como principal meio de assegurar alimentos seguros em toda a cadeia
produtiva. Os governos nacionais e a Comisso do Codex Alimentarius encontramse, ativamente, promovendo a harmonizao dos princpios e aplicaes genricas
do APPCC, estimulando, assim, o debate
quanto an lise global de riscos no delineamento de planos especficos referentes
aos vrios processos.
Materiais
frescos
Plano de
processamento
59
Composio
do produto
Embalagem
Armazenamento
e distribuio
Preparao
para o consumo
patgenos
contaminantes qumicos
contaminantes fsicos
APPCC
Anlise de perigos
Determinao dos CCPs
Especificao de critrios
Implementao do sistema
de monitoramento
Ao corretiva
Verificao
Documentao
Figura 1 - Conceito de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) e suas sete etapas
Uma das caractersticas bsicas do conceito APPCC que, uma vez o sistema ter
sido adequadamente concebido, implementado, monitorado, verificado e revisto, ele
proporciona uma melhor segurana, quanto
ao estado microbiolgico dos produtos e
demais aspectos associados segurana
alimentar do que quando se baseia em anlises do produto final (JOUVE, 1994).

Nesse sentido, o Sistema APPCC tem
vrias vantagens sobre o modelo tradicional de amostragem do produto final para o
controle microbiolgico, entre elas: previne e no se baseia em procedimentos de
ps-testes para resolver os problemas;

flexvel e pode ser parte de todos os estdios da produo e distribuio dos alimentos; todas operaes e procedimentos so
documentados para assegurar a obteno
de produtos dentro de rigorosos limites de
controle; especialistas de muitas reas dife-
60
rentes dentro da cadeia produtiva so envolvidos (SMITH et al., 1990; NA TIONAL,

1992).
Verifica-se, portanto, que o Sistema de
Controle de Qualidade APPCC proativo,
enquanto que os demais so reativos, isto
destinam-se a identificar os problemas
antes que eles se materializem, prevenindo
a sua ocorrncia.
Um plano de aplicao da APPCC deve
ser avaliado quanto sua utilizao em
todos os segmentos essenciais d a cadeia
de produo dos alimentos, processamento, armazenamento, distribuio e consumo, onde perigos, sejam eles de origem biolgica (microrganismos e outros), qumica
(fitoxinas, micotoxinas, resduos de defensivos, conservantes, etc.), sejam fsica (impurezas), possam entrar nos alimentos ou ter
o seu desenvolvimento potencializado,
determinando-se, assim, os Pontos Crticos de Controle (PCCs).
Dessa forma, os princpios de aplicao do APPCC concentram esforos no
controle dos PCCs, que so definidos como
etapas nas quais medidas de controle dos
perigos devem ser aplicadas para prevenir,
eliminar ou reduzir um perigo a um nvel
aceitvel.
Em sntese, o Sistema APPCC, que tem
como pr-requisitos as BPAs, as Boas Prticas de Fabricao (BPFs) e os Procedimentos Padres de Higiene Operacional
(PPHO), identifica os perigos potenciais
segurana do alimento, desde a obteno
de matrias-primas at o consumo, estabelecendo em determinadas etapas (Pont os
Crticos de Controle), medidas de controle
e monitorizao que garantam, ao final do
processo, a obteno de um alimento seguro e com qualidade.
As aes corretivas, os processos de
verificao e documentao complementam o Sistema conferindo-lhe um aspecto
dinmico e atendendo, atravs da manuteno dos registros, o suprimento de informaes confiveis que podem ser apreciadas
por ocasio das auditorias e, principalmente, garantindo a caracterstica de rastreabi-
lidade, que possibilita o acesso a tod os os

passos envolvidos na cadeia produtiva.
A aplicao do Sistema de Gesto de
Qualidade APPCC contribui, portanto, para
uma maior satisfao do consumidor, torna
as empresas mais competitivas, amplia as
possibilidades de conquista de novos mercados, alm de propiciar a reduo de perdas de matrias-primas, embalagens e produto, sendo recomendado por organismos
internacionais como a Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e pelo Mercado
Comum do Cone Sul (Mercosul) e sendo
exigido pela Comunidade Europia e pelos
Estados Unidos.
No Brasil, o Projeto APPCC foi criado
em 1998 atravs de uma parceria entre a
Confederao Nacional da Indstria/Servio Nacional de Aprendizagem Industrial
(CNI/Senai) e Servio Brasileiro de Apoio
s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae),
para divulgar o Sistema APPCC e seus prrequisitos (BPAs e PPHO), no Pas, bem
como apoiar as empresas na implantao
desse sistema, com foco especial em micro
e pequenas empresas. Algumas delas de
maior porte, principalmente nas que atuam
na rea de exportao, o Sistema APPCC j
foi implantado, visando atender exigncia
dos compradores.
Considerando-se que o Sistema APPCC
e seus pr-requisitos so as ferramentas
utilizadas para o controle dos perigos biolgicos (microrganismos e outros), qumicos (agrotxicos e outros) ou fsicos
(fragmentos de metais, vidros e outros),
conforme enfatizado anteriormente, no
deve ser restrito a um segmento, devendo
ser e fetuado e m t oda a c adeia p rodutiva,
com uma viso do campo mesa, apesar
de ter sido iniciado pelo segmento industrial em outros pases e no Brasil.
Atualmente, o Projeto APPCC conta com
a parceria da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), que tem apoiado as
aes de treinamento para as empresas de
alimentos, proporcionando a oportunidade
de elas implantarem as ferramentas para
produo de alimentos seguros. O Conse-
lho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq) tem sido a instituio que apia o Projeto com bolsas para
consultores que atuam com apoio implantao do Sistema APPCC/BPF em empresas. O projeto vem at uando tambm na
produo primria, inicialmente em leite,
frutas, hortalias e caf.
No setor frutcola, o Sistema APPCC
foi juntamente com as normas das ISO 9001
e ISO 14001, incorporados estrategicamente ao Sistema de Acompanhamento da
Produo Integrada (Sapi), como alicerces
dos pilares que sustentam o Sistema Produo Integrada de Frutas (PIF) (SILVA et
al., 2001).
Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle
(APPCC) como instrumento
de apoio Produo
Integrada de Frutas (PIF)
A exemplo do ocorrido com o Sistema
de Gesto de Qualidade APPCC, a PIF
um conceito que vem evoluindo no Brasil,
atravs da demanda dos consumidores por
produtos de alta qualidade, obtidos prioritariamente com mtodos ecologicamente
mais seguros, m inimizando os efeitos
colaterais indesejveis do uso de agroqumicos, para reduzir riscos ao ambiente e
sade humana.
No bojo de sua aplicao, utiliza princpios preconizados em um Programa de
Gesto de Qualidade, como o APPCC, em
aspectos como atuao preventiva, quanto ocorrncia de patgenos causadores
de podrides na fase ps-colheita e utilizao criteriosa de agroqumicos, no que diz
respeito escolha dos produtos, pocas e
doses de aplicao, reduzindo os riscos de
aplicao indiscriminada aos aplicadores,
ambiente e consumidores, alm de outros
que convergem para a obteno de um produto final dotado de caractersticas e alta
qualidade do sistema produtivo e seguro,
do ponto de vista alimentar.
O tema PIF j foi amplamente abordado em edio anterior do Informe Agro-
61
62
pecurio (2001), merecendo citao no presente artigo, devido sua importncia e ao

entrelaamento de objetivos e estratgias
em relao ao Sistema de Gesto de Qualidade APPCC.
No Brasil, a aplicao desse Sistema
j s e e ncontra a poiada e m s eus a spectos
normativo e legislativo, pelos Ministrio
(MAPA)/Secretaria deApoio Rural e Cooperativismo (SARC) que, por sua vez, contam
com o subsdio da Comisso Tcnica para
Produo Integrada de Frutas (CTPIF), Braslia-DF, na implementao e regulamentao de atos complementares previstos nas
Diretrizes Gerais da Produo Integrada de
Frutas (DGPIF).
Cita-se, como exemplo, o caso da macieira, primeira cultura com diretrizes e normas
tcnicas especficas definidas e regulamentadas pelo MAP A. As frutas processadas
atravs do Sistema PIF esto sendo identificadas com o selo de conformidade emitido
pelo MAPA e pelo Instituto Nacional de
Metrologia (Inmetro), atravs dos Organismos de Avaliao de Conformidade
(OACs).
Para outras espcies frutferas, os programas que visam o enquadramento dos
pomares e casas de embalagem ( packing
houses) nas normas de conformidade do
PIF, alm de pleitearem certificao em outros
programas de qualidade, como o ISO 14000,
encontram-se em diferentes estdios de
desenvolvimento. O marco legal da Produo Integrada de Frutas no Pas, com a
chancela Integrated Fruit Productions in
Brazil (IPF/Brazil), j foi remetido para a
OMC.
Ressalta-se que o ano de 2003 foi o prazo limite para a importao de frutas temperadas produzidas pelo sistema convencional. Para as tropicais, a data 2005 (BEZERRA,
2003). Quem no se adequar e no passar
pelo crivo das certificadoras credenciadas
pelo Inmetro, no poder ofertar sua produo no exterior.
CONSIDERAES FINAIS
NOME, A.; COVAL, S.M.; BINKOSKI, A.E.;
O presente artigo apresentou os Sistemas de Gesto de Qualidade como APPCC

e a PIF, os programas de certificao (srie
ISO 9000 e 14000, EUREP GAP e outros),
como instrumentos de insero do setor frutcola brasileiro dentro do mercado globalizado, aumentando a competitividade do produto brasileiro e, ao mesmo tempo, agilizando
e aprimorando os processos produtivos,
desde a produo primria at a colocao
dos produtos nos pontos de comercializao ou mesmo na mesa dos consumidores.
Embora aparentemente complexo, uma vez
que regido por normas ditadas por diferentes rgos reguladores, nacionais e internacionais, t orna-se e xtremamente seguro e
confivel, entendendo-se que todo e ste
universo repousa sobre a necessidade de
garantir um produto final dotado de atributos de segurana exigidos pelos consumidores atravs de medidas proativas, ao
invs de reativas, acrescentando agilidade
e lucratividade atividade frutcola no Pas.
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Informe Agropecurio uma publicao da

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tcnicos seguiu a nomenclatura proposta pelos autores de cada artigo.

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E-mail: publicacao@epamig.br - Site: www.epamig.br

Informe Agropecurio. - v.3, n.25 - (jan. 1977) Horizonte: EPAMIG, 1977 .

Cont. de Informe Agropecurio: conjuntura e estatstica. - v.1, n.1 - (abr.1975).

O Informe Agropecurio indexado na

Governo do Estado de Minas Gerais

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Acio Neves da Cunha

SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA,

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais

Organizao dos produtores contribui

IA - Qual a importncia das frutas

O crescimento da exportao e a ne-

dutor tem um perfil individualista: h

brasileiras no panorama nacional

cessidade de atendimento das exign-

grande dificuldade de associao para

cias dos importadores esto alavan-

Anita Gutierrez O Brasil um dos

cando a modernizao da fruticultura

produto, a colheita trabalhosa e prolon-

maiores produtores de frutas do mun-

nacional e o estabelecimento de pro-

gada (que impede ou, no mnimo, atra-

do. As frutas brasileiras ocupam cerca

gramas de Boas Prticas Agrcolas, co-

palha muito o adequado acompanha-

de 2 milhes de hectares. So expor-

mo o de Produo Integrada de Frutas

mento do processo de comercializao

tados cerca de 2% da sua produo,

pelo produtor isolado) e a inexistncia

normalmente aproveitando janelas do

IA - Quais as principais frutas comer-

nam o produtor extremamente frgil em

mundial de exportao de frutas

cializadas no Pas e quais os prin-

suas relaes comerciais. A caracters-

muito competitivo e, na maioria dos

cipais entraves na comercializao?

tica mais importante e comum a todos

pases, a produo est aumentando

Anita Gutierrez As principais fru-

os elos da cadeia de produtos hortco-

proporcionalmente mais que o consu-

tas comercializadas no Brasil so laran-

las frescos a falta de confiana. O pro-

mo. O Brasil, como os outros pases

ja, banana, ma, abacaxi, mamo e uva.

dutor no confia no atacadista, e este

em desenvolvimento com grande po-

A comercializao das frutas extre-

no confia no produtor. O varejista no