15/10/2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA

INSTITUTO DE CINCIAS DA SADE - ICS
DEPARTAMENTO DE BIOFUNO
Disciplina: Bioqumica para Biotecnologia A013
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gua e pH

Dra. Daniele Takahashi

Propriedades da gua
Molcula polar;
Coeso e adeso;
Valores altos para os pontos de fuso, ponto
de ebulio e calor de vaporizao;
Maior densidade a 4C;
Solvente universal.

Salvador, outubra de 2013

A gua

Propriedades da gua

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Pontes de hidrognio

Pontes de hidrognio
O ncleo do oxignio atrai eltrons mais
fortemente que o ncleo do hidrognio;
Compartilhamento desigual gera dois dipolos
eltricos.
Energia para romper:
Ponte de hidrognio: 23 kJ/mol
Ligao covalente O-H: 470 kJ/mol
Ligao covalente C-C: 348 kJ/mol

Pontes de hidrognio

Pontes de hidrognio
gua no estado lquido, a temperatura
ambiente: maioria das molculas engajadas
em pontes de hidrognio;
O tempo de vida de cada ponte de apenas 1
a 20 picossegundos;
Agrupamentos oscilantes
Arranjos quase tetradricos: cada molcula
pode formar at 4 pontes de hidrognio

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Pontes de hidrognio

Pontes de hidrognio so
responsveis pela coeso...

Transporte de gua
nos tecidos vegetais;

Pontes de hidrognio

H2O (slida) H2O (lquida)

H=+5,9 kJ/mol
H2O (lquida) H2O (gs)
H=+44,0 kJ/mol

... e pela tenso superficial.

As pontes de
hidrognio da
superfcie resistem a
quebra.

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Pontes de hidrognio

Pontes de hidrognio

Hydrogen bonding

D-H---A

Pontes de hidrognio

A gua um solvente polar

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A gua um solvente polar

A gua um solvente polar

Polar

No-polar

Anfiptica

Glicose

Cera tpica

Fenilalanina

Glicina

cido graxo

Fosfatidilcolina

Aspartato
Lactato
Glicerol

A gua um solvente polar

Gases no polares
Gs

Polaridade

Solubilidade em gua (g/L)

Nitrognio

No-polar

0,018 (40C)

Oxignio

No-polar

0,035 (50C)

Dixido de carbono

No-polar

0,97 (45C)

Amnia

Polar

900 (10C)

Sulfeto de hidrognio

Polar

1 860 (40C)

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Interaes de van der Waals

tomos no carregados quando esto muito
prximos, interagem entre si, gerando uma
atrao fraca.

Tipos de interaes fracas

Pontes de hidrognio
Entre grupos neutros
Entre ligaes
pepitdicas
Interaes inicas
Atrao
Repulso

Interaes hidrofbicas

Interaes de van der Waals

Interaes de van der Waals

Elemento

Raio de van der Waals

(nm)

Dois tomos
prximos

Interaes fracas podem ser fortes

Raio covalente para

ligaes simples (nm)

0,11

0,030

0,15

0,066

0,15

0,070

0,17

0,077
0,104

0,18

0,19

0,110

0,21

0,133

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IONIZAO DA GUA

CONSTANTE DE DISSOCIAO DA GUA ()

As molculas de H2O sofrem ionizaes reversveis.

Equilibrando reaes atravs da liberao de ons H+ e
Na gua no existem
ons livres. Assim, os
ons hidrognio
A ionizao da gua pode ser medida pela condutividade
liberados so
eltrica.
imediatamente
H+ migram para o ctodo (polo que atrai ctions com hidratados em ons
carga negativa)
hidroxnios ou
hidrnios.
OH- migram para o nodo (polo que atrai nions- com
carga negativa)
Devido a formao

OH-.

Equivale as concentraes dos produtos da reao de

dissociao, divididos pela concentrao de gua no
ionizada.

[H+] [OH-]
=

[H2O]

de pontes de
hidrognio

Constante de equilbrio

DISSOCIAO DA GUA

pH

O QUE pH?
Sorensen (1909)

Formao
do on
hidroxnio

pH potencial hidrogeninico, expressa a acidez em termos da

concentrao [H+]
pOH potencial hidroxilinico, expressa a basicidade em termos da
concentrao [OH-]
Introduziu a forma da escala de pH.
Evita o uso de nmeros muito pequenos ou de notao
exponencial.

Determina o seu carter anftero:

Pode reagir tanto como cido e como base.
Como base: Recebe prtons e aumenta o pH
Como cido: Doa prtons e diminui o pH

O pH de uma soluo
logaritmo decimal negativo da
concentrao do on hidrognio
pH = - log [H+]
Onde:
p = - log e H = concentrao H+.

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CLCULO DO pH

VALORES DE pH DE FLUIDOS AQUOSOS

Alvejante domstico

Soluo de bicarbonato de sdio

gua do mar, clara de ovo
Sangue humano, lgrimas

pH = 7 = pOH
pKw = pH + pOH = 14

ESCALA DE pH
A escala
logartmica

ESCALA DE pH

A importncia biolgica do pH
Os processos bioqumicos so extremamente sensveis
a variaes do pH.
Faixa de pH compatvel com a vida

Ou seja
A diferena de 1
unidade de pH
significa a
diferena de 10X
a concentrao
de H+

6,8 - 7,8.

O pH do sangue nos seres humanos mantido entre

7,35 - 7,45.
pH = acidose e pH = alcalose.
Como medir o pH?
pHmetro ou indicadores de cor.

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A importncia biolgica do pH

O pH TIMO DE ALGUMAS ENZIMAS

A medida de pH um dos procedimentos mais

importantes e mais frequentemente utilizados em
Bioqumica.
O pH afeta a estrutura e atividade de biomolculas
como, por exemplo, a atividade cataltica de enzimas que
dependente do pH.
A medida de pH do sangue e da urina so parmetros
importantes no diagnstico mdico.

EQUILBRIO CIDO-BSICO
Equao Henderson-Hasselbalch um rearranjo da expresso da constante de equilbrio Ka para a
dissociao de um cido.

Ka = constante de dissociao ou de ionizao