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  • Fluxograma Nata TPOA

    Enviado por

    AndréBastos
    444 visualizações2 páginas
    O documento descreve dois métodos para produzir nata (creme de leite fresco) a partir de leite fresco: o método da gravidade e o método da centrífuga. No método da gravidade, o leite é deixado em repouso por 12 a 24 horas para que a gordura se separe naturalmente. Já no método da centrífuga, o leite é colocado em uma tigela e centrifugado para separar a nata, que fica depositada no fundo do recipiente. A nata produzida por esses métodos contém entre 18% a 48

    Descrição original:

    Fluxograma do processamento de Nata

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    O documento descreve dois métodos para produzir nata (creme de leite fresco) a partir de leite fresco: o método da gravidade e o método da centrífuga. No método da gravidade, o leite é deixado em repouso por 12 a 24 horas para que a gordura se separe naturalmente. Já no método da centrífuga, o leite é colocado em uma tigela e centrifugado para separar a nata, que fica depositada no fundo do recipiente. A nata produzida por esses métodos contém entre 18% a 48

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    Fluxograma Nata TPOA

    Enviado por

    AndréBastos
    O documento descreve dois métodos para produzir nata (creme de leite fresco) a partir de leite fresco: o método da gravidade e o método da centrífuga. No método da gravidade, o leite é deixado em repouso por 12 a 24 horas para que a gordura se separe naturalmente. Já no método da centrífuga, o leite é colocado em uma tigela e centrifugado para separar a nata, que fica depositada no fundo do recipiente. A nata produzida por esses métodos contém entre 18% a 48

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    de 2

    UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA UNEB

    Departamento de Cincias Humanas Campus IX


    Colegiado de Engenharia Agronmica
    ANDR BASTOS

    FLUXOGRAMA
    NATA (CREME DE LEITE FRESCO)
    INTRODUO: O creme de leite denominado nata um produto tradicionalmente consumido

    no sul do Brasil, muito utilizado em mesa e na culinria regional. Embora no especificado pela
    Portaria 146, podemos classific-lo como CREME, apresentando teor mnimo de 20 e mximo
    49,90% (m/m)g de matria gorda por 100 gramas. Na prtica a NATA TRADICIONAL regulada
    para a faixa de 35 a 40% e a NATA LIGHT para 25 a 32% de matria gorda.

    MTODO DA GRAVIDADE
    RECEPO
    LEITE FRESCO
    SEM HOMOGENIZAR

    DESPEJE O LEITE EM
    UM PRATO RASO E PLANO

    SEPARAO DE SEDMENTOS QUE


    NAO SE MISTURAM
    AGUARDAR DE 12 a 24 HORAS

    MTODO DA CENTRIFUGA
    RECEPO
    LEITE FRESCO
    SEM HOMOGENIZAR

    DESPEJE O LEITE EM UMA


    TIGELA

    PASSE-O PELO EIXO


    CENTRAL TUBULAR PARA
    COMEAR

    CENTRIFUGAR
    RETIRAR A NATA DELICADAMENTE
    SOMENTE NA SUPERFICIE COM
    AUXILO DE CONCHA OU COLHER

    RECOLHA A NATA
    FICARA DEPOSITADA NO
    FUNDO DO RECIPIENTE

    ARMAZENAR EM RECIPIENTE
    LIMPO E FECHADO
    ARMAZENAR EM RECIPIENTE
    LIMPO E FECHADO
    MANTER NA GELADEIRA
    MANTER EM GELADEIRA

    A nata feita usando este mtodo


    tem cerca de 25% de gordura

    Alguns
    separadores
    de
    nata
    tm
    configuraes que permitem definir o
    percentual de gordura. Normalmente, a
    porcentagem de gordura ser de 18 a 48%.

    REFERNCIAS:
    CREME DE LEITE-NATA http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/creme-de-leite/155-cremenata acesso dia 11 de maio de 2016.
    COMO SEPARAR A NATADO LEITE, disponvel em http://www.ehow.com.br/separar-nata-leite-como_9779/ acesso em 11 de maio de 2016.

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