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Por: Juliana Teixeira de Assis Raphael de Almeida Marins Victor de Backer Moura
Iogurte
Qualidade e conservao das propriedades dos alimentos. Elevadas temperaturas inativao de micrbios risco de perda na qualidade
Transferncia da massa a migrao de uma ou mais espcies qumicas de um dado meio, este pode ser slido, lquido ou gasoso.
A eficincia pode ser aumentada com o auxlio do ultrassom. no processo de congelamento, reduzindo o tempo necessrio para solidificar os alimentos, melhorando a sua qualidade.
Mtodo tradicional
ar e gua.
Processamento de alimentos com protenas mtodos que utilizam ultrassom: aquecimento localizado, a formao de micro-jatos, o alto cisalhamento (um caso especial de deformao laminar), a agitao de lquidos, a quebra da cadeia polimrica e a formao de radicais livres
Algumas vantagens: Reduo do tempo de processamentos e temperaturas Progresso na qualidade dos alimentos Maior eficincia em transferncia de massa e calor
Algumas desvantagens: Modificao indesejvel da estrutura e textura dos alimentos Modo de ao complexo Maior onerosidade
Fontes de pesquisa:
- NEW FOOD DRYING TECHNOLOGIES USE OF ULTRASOUND. A. Mulet, J.A. Crcel, N. Sanjun and J. Bon - HIGH-PRESSURE FOOD PROCESSING V. M. Balasubramaniam and D. Farkas - POWER ULTRASOUND H. Feng, W. Yang and T. Hielscher - ESCOLA SUPERIOR AGRRIA DE COIMBRA - Ultra-sons no processamento e preservao dos alimentos Ricardo Aranha, Ana Ferreira, Ana Sofia Gomes, Telma Cantante, Helena Suazo - MASON, Timothy J., LORIMER, John Philip - Applied Sonochemistry: Uses Of Power Ultrasound In Chemistry And Processing.
Fontes de pesquisa:
- AGRICULTURAL UNIVERSITY OF LUBLIN Applications of Ultrasound in Food Technology Zbigniew J. Dolatowski, Joana Stadnik, Darius Stasiak - Mason T.J.; 1999. Sonochemistry. Oxford Univ. Press, Oxford. - NOGUEIRA, Isabel Regina. Uso de Ultrassom na conservao de Alimentos. Disponvel em <http://www.paginarural.com.br/artigo/2162/uso-de-ultrassom-naconservacao-de-alimentos> Acesso em 10 jun. 2011 - ULTRASONIC HOMOGENIZING AND BLENDING. Disponvel em < http://www.hielscher.com/ultrasonics/homogenize_01.htm > Acesso em 12 jun. 2011