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Processamento da

Gelatina

GELATINA

Protena derivada da hidrlise parcial do colgeno animal.

contido em ossos e peles sunos e bovinos

Processo produtivo:
Tratamento da matria-prima
Extrao da gelatina
Purificao/Secagem

GELATINA

Produo Mundial:
326000 toneladas
46% peles sunas
29,4% couro bovino
23,1% de ossos
1,5% de partes

Dois procedimentos Produo de gelatina


- TIPO A: Gelatinas obtidas por tratamento cido
- TIPO B: Gelatinas obtidas por tratamento alcalino

GELATINA

Indstria de Alimentos:
Aumentar a elasticidade
Consistncia
Estabilidade

PROCESSAMENTO DA GELATINA
RECEPO DA
MATRIA-PRIMA

TRATAMENTO
ALCALINO

TRATAMENTO CIDO

O couro chega em caminhes, a pele inspecionada e


Transportada aos picadores para reduo de tamanho.
Aps os picadores, a pele transportada aos tanques
Alcalinos ou diretamente ao tratamento cido.

Chamado de CALDO, nesta etapa a pele picada


tratada com NaOH -7 dias.
O pH mantido entre 11,5 13,5 e a TC entre 14 e 25C

A matria-prima tratada com perxido de hidrognio,


cido sulfurico, gua cida/e ou gua limpa.
Nesta etapa, a NaOH eliminada, o material no
Colagnico. Tempo de lavagem: 30 e 50 horas.

PROCESSAMENTO DA GELATINA

EXTRAO

CENTRIFUGAO

PRIMEIRA
FILTRAO

A gelatina extrada utilizando gua quente( 55 90C)


Silos alimentam os extratores com o couro na parte superior,
e a gua entra pela parte inferior, e
verticalmente sai gelatina concentrao de 2 a 4%.

A soluo de gelatina bombeada para as centrfugas para a


remoo de materiais leves e pesados (gordura e fibras).

Realizada em filtros prensa. TC (50 60C).


A gelatina passa por 26 filtros de celulose, filtrando a gelatina,
e retendo as impurezas.

PROCESSAMENTO DA GELATINA
ULTRAFILTRAO

DEIONIZAO

SEGUNDA
FILTRAO

A gelatina filtrada segue para um sistema de membranas para a


remoo da gua. A gua retida praticamente uma gua limpa,
que utilizada na limpeza da fbrica.

A soluo de gelatina deionizada para a reduo de sais e


cinzas no produto final. Primeiramente, a gelatina passa pelo
tanque catinico, que faz a troca inica com os nions, ou seja,
a resina carregada positivamente se liga aos nions.
Seguindo para o tanque aninico, que se ligam aos ctions.

A gelatina segue para a segunda filtrao, novamente com


tortas de celulose retendo sujidades.

PROCESSAMENTO DA GELATINA
EVAPORAO
FALLING

A concentrao ocorre em evaporadoras tipo tubo, a


concentrao final da gelatina fica entre 14 e 25%.
O vapor passa por dentro dos tubos, e a gelatina por fora,
evaporando a gua e concentrando a gelatina e saindo
condensado.

ESTERILIZAO/
EVAPORAO SPIRAL

A soluo de gelatina concentrada esterilizada termicamente.


TC 140C POR 5 segundos. Logo, passa pela evaporadora do
tipo espiral.

PREPARAO

Em tanques de ao inox, adiciona-se Hidrogenossulfito de Sdio


e/ou Perxido de Hidrognio gelatina para reduzir a Reao de
Maillard.

PROCESSAMENTO DA GELATINA
GELIFICAO

SECAGEM

MOAGEM/MISTURA/
EMBALAGEM

Equipamentos chamados votators, que so na verdade


trocadores de calor. A gelatina lquida ganha forma de espaguete
devido a extruso em contato com amnia pressurizada a -4C.

H 3 tneis com vrias sees, assim a gelatina atravessa as


diversas sees do tnel e a temperatura sobe gradativamente de
35 a 75C e o tempo total de secagem de 3 a 4 horas.

A gelatina seca moda e misturada. Nesta etapa, a gelatina


passa atravs de grades magnticas e detector de metais e
tambm por uma peneira rotativa, que por meio do vcuo
retira ps-finos da quebra da gelatina.

VDEO

OBRIGADA!!!