UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO JOO DEL REI

Campus Alto Paraopeba

Engenharia de Bioprocessos

INDSTRIA DE PRODUO DE CACHAA

Arianne Tairyne de Souza.

Edvaldo Pereira Rocha Jnior.
Natlia Modesto.
Samara Mayra Soares.
Tamires Faria.
Waleska Stephanie da Cruz.

Ouro Branco MG
2016
Arianne Tairyne de Souza.
Edvaldo Pereira Rocha Jnior.
 Natlia Modesto.
Samara Mayra Soares.
Tamires Faria.
Waleska Stephanie da Cruz.

INDSTRIA DE PRODUO DE CACHAA

Projeto escrito apresentado como

requisito parcial para aprovao na
disciplina Projeto de Indstria
Biotecnolgica I, no curso de
Engenharia de Bioprocessos,
Universidade Federal de So Joo
Del Rei.
Professora Marlia Magalhes
Gonalves.

Ouro Branco MG
2016

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 1. INTRODUO AO PROJETO DE PROCESSOS
O projeto de processos um conjunto de atividades que incluem a
concepo, o dimensionamento e a avaliao do processo para obter um produto
desejado embasado na pesquisa rdua, que envolve tanto a multidisciplinaridade
quanto a interdisciplinaridade.
Em um projeto de processos, deve ser feito um planejamento adequado que
deve conter uma sequncia clara e lgica dos eventos com incio, meio e fim
definidos. O objetivo do projeto tambm deve ser claro e definido e o projeto deve
apresentar tambm informaes, como tempo e custos.
A importncia de um projeto de processos que por meio do mesmo pode-se
verificar a viabilidade do projeto, uma vez que se faz a avaliao preliminar do
mercado, fazendo-se os estudos da localizao da empresa, determinando-se o
layout e o tamanho da indstria. Por meio de um projeto bem feito, possvel
aumentar a produtividade, diminuir custos e identificar os gargalos, desenvolver
diferenciais competitivos e agilizar decises, o que faz como que seja possvel
ganhar tempo na execuo das etapas do projeto.

1.1 Empreendedorismo
Nos dias atuais, para se destacar em um mercado que est cada vez mais
competitivo preciso apresentar um perfil inovador, tal perfil est relacionado
caracterstica empreendedora que o homem pode possuir.
A palavra empreendedorismo origina-se da palavra de origem francesa
entreperneur, que significa aquele que est entre ou intermedirio. O
empreendedorismo sempre esteve presente na vida do homem e foi a capacidade
empreendedora que permitiu a evoluo e o surgimento de novos produtos, servios
e tecnologias no mercado. Apesar de ter estado presente em toda a histria da
civilizao, o termo empreendedorismo um termo relativamente novo. Com o
passar do tempo, o termo empreendedorismo deixou de ser exclusivamente
relacionado a empresas e passou a ser considerado um comportamento.
J. Schumpeter (1978) afirma que a essncia do empreendedorismo est na
percepo e aproveitamento de novas oportunidades. Assim, empreendedor, pode
ser definido como algum que enxerga oportunidades em situaes que pessoas
comuns veem apenas problemas. Empreendedores so pessoas visionrias, que
questionam e arriscam e, acima de tudo, querem algo diferente.
Empreendedores possuem algumas caractersticas em comum, que podem
ser enunciadas como: buscam oportunidades e tem iniciativa; correm riscos, riscos

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 estes que muitas vezes so calculados; so persistentes; encontram formas mais
eficazes de fazer as coisas de maneira mais rpida e, principalmente, so
persistentes, tendo a capacidade de mudar de estratgia diante de um obstculo ou
desafio. Alm destas caractersticas, pode-se citar ainda: curiosidade, empenho,
foco em objetivos, tolerncia ao fracasso, aptido para resoluo de problemas,
independncia, iniciativa, capacidade de adaptao e capacidade de liderana.

1.2 Desenvolvimento de novos produtos (DNP)

O advento da economia globalizada e de alta competitividade faz com que as
empresas busquem alternativas para que possam sobreviver em um mercado cada
vez mais concorrido. O desenvolvimento de novos produtos uma ferramenta
gerencial considerada um meio fundamental da manuteno de empresas no
mercado, garantindo sustentao na competitividade das mesmas.
Segundo Crawford (1997), pode-se destacar cinco categorias de novos
produtos, como se segue:

Produtos novos para o mundo: consiste em produtos totalmente inovadores.

Entrada em novas categorias: so produtos que fazem com que a empresa
entre em uma nova categoria.
Adies nas linhas de produtos: so produtos que so extenses de linha, ou
seja, que complementam os produtos j fabricados pela indstria.
Melhorias de produtos existentes: so produtos melhorados/aperfeioados
que substituem os produtos j existentes.
Reposicionamentos: consiste em produtos j existentes que so colocados
em novos mercados, que so destinados um novo uso.

Para se manterem no mercado, as empresas devem ser dinmicas e

inovadoras e estar sempre lanando no mercado produtos novos ou melhorados, o
que significa que, ser inovador no necessariamente produzir algo cem por cento
novo e, sim, aperfeioar um produto de forma que ele se torne mais competitivo no
mercado.
Existem inmeros fatores que influenciam o desenvolvimento de novos
produtos, dentre eles, destaca-se: a adaptao do produto ao mercado; a existncia
de um ambiente competitivo favorvel; estrutura organizacional da empresa
adequada e apoio da direo geral da empresa e superioridade tecnolgica do
produto.

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 Para o desenvolvimento de um novo produto deve-se analisar o ambiente
interno e o ambiente externo. Como anlise de ambiente interno destaca-se a
determinao dos pontos fortes e fracos do produto, isso permite determinar como a
empresa est inserida no mercado e qual seu estado competitivo. A anlise de
pontos fortes e fracos permite a identificao de oportunidades, bem como a
identificao de ameaas e insucesso do produto. A anlise do ambiente externo
consiste na identificao de ameaas e oportunidades, que so fatores que esto
fora do contexto da empresa. A figura 1 representa esquematicamente a relao de
DNP com os ambientes externo e interno.

Figura 1: Relao do desenvolvimento de novos produtos com o ambiente externo e

interno.

2. ESCOLHA DA INDSTRIA E LOCALIZAO

A produo de cachaa uma atividade bastante promissora, pois ela muito
consumida internamente e os seus ndices de exportao vm aumentando ao longo
dos anos. A Alemanha lidera com aproximadamente 30% das exportaes.
O Brasil principal produtor mundial de cachaa e a mesma a primeira
bebida destilada mais consumida no mundo e primeira no Brasil, ficando atrs
apenas da vodca e do soju (bebida destilada originria da Coreia e feita de arroz).
No ano de 2012, a produo brasileira de cachaa foi estimada em 1,4 bilhes de
litros movimentando 7 bilhes de reais por ano em sua cadeia produtiva.
A catalogao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento registra
4.124 marcas de cachaa em circulao no Brasil, com destaque para os estados de
Minas Gerais (1.587 marcas). So Paulo contribui com (676), Rio Grande do Sul
(343), Rio de Janeiro (244), Santa Catarina (238), Esprito Santo (238), Cear (169),
Pernambuco (130), Paran (105), Gois (90) e Paraba (85).

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 Ainda de acordo com informaes do Centro Brasileiro de Referncia da
Cachaa, o consumo nacional de cachaa por habitante, em 2012, situou-se em
torno de 11,5 litros por ano, ao se considerar a populao com idade entre 18 e 59
anos. Esse consumo ainda inferior frente a outras bebidas, dentre as quais a
cerveja (em torno de 117 litros anuais por habitante, ao se considerar a populao
entre 18 e 59 anos) e o refrigerante (aproximadamente 85 litros anuais per capita, ao
se considerar toda a populao brasileira). A cachaa um produto que pode ser
misturado com outros tipos de bebida, o que aumenta ainda mais o seu consumo.
Contando com aproximadamente 40 mil produtores, os estados maiores que
mais produzem cachaa no Brasil so: So Paulo, Pernambuco e Cear. Minas
Gerais concentra a produo de cachaa artesanal (30% da produo brasileira de
cachaa de alambique e 70% da produo de cachaa de coluna ou industrial). E
deste total de produtores 98% so de pequenos e microempresrios.
Para fabricar cachaa no necessrio contar com um capital financeiro
muito grande, pois possvel montar fbricas caseiras, que exigem estruturas
pequenas e so capazes de produzir uma bebida de boa qualidade.

2.1 Histrico da Cachaa

Antigamente, para se ter melado no Brasil, os escravos colocavam o caldo
da cana-de-acar em um tacho e levavam ao fogo. No podiam parar de mexer at
que uma consistncia cremosa surgisse. Um dia, cansados de tanto mexer e com
servios ainda por terminar, os escravos simplesmente pararam e
o melado desandou! O "azedo" do melado antigo era lcool, que aos poucos foi
evaporando e formou goteiras no teto do engenho, que pingavam constantemente.
Era a cachaa, j formada, que pingava. Da o nome "pinga". Quando a pinga batia
nas suas costas marcadas com as chibatadas dos feitores, ardia muito. Por isso
deram o nome de "gua-ardente.
2.2 Obteno da matria-prima
Introduzida no perodo colonial, a cana-de-acar se transformou em uma das
principais culturas da economia brasileira. conhecida por suas caractersticas
peculiares: uma planta fina de formato cilndrico, folhas grandes e pode alcanar at
seis metros de altura. Os ps de cana-de-acar so cultivados em locais de clima
tropical ou subtropical.
Algumas caractersticas importantes devem ser levadas em considerao
para escolha das variedades da cana, como a maturao, que pode ser tardia ou

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precoce; ausncia de florescimento; resistncia a doenas; teor de sacarose;
facilidade de despalha e ausncia de joal.
O florescimento da cana uma caracterstica indesejada para a produo da
cana-de-acar, pois ele acarreta uma srie de prejuzos para a cultura.Quando a
cana floresce os colmos param de emitir novos entrens e iniciam um processo
conhecido como isoporizao. Esse processo se constitui na sada permanente de
gua das clulas do parnquima da planta e como consequncia, tem-se a reduo
da densidade e do peso da cultura (as perdas em peso podem chegar a 30% em
canas com alto ndice de florescimento).
O melhoramento para resistncia a doenas um dos principais objetivos do
melhoramento. Isto porque o controle de doenas atravs do uso de variedades
resistentes o mais barato e de fcil utilizao. Outras vantagens so a menor
agresso ao meio ambiente (comparado com o uso de agrotxicos), ao agricultor
(que fica menos exposto aos agrotxicos) e ao consumidor que pode consumir
produtos sem agrotxicos.
O processo de maturao da cana-de-acar pode ser definido como o
processo fisiolgico que envolve a formao de acares nas folhas e seu
deslocamento e armazenamento no colmo. Pode-se, ainda, definir a maturao da
cana sob trs aspectos: botnico: a cana s considerada madura aps a emisso
de flores e a formao de sementes. Na reproduo por toletes, a maturao
considerada quando as gemas esto em condies de dar origem a novas plantas;
fisiolgico: a maturao ocorre quando o colmo atinge seu mximo armazenamento
de acar (sacarose); econmico: quando a cana atinge o teor mnimo de sacarose
de 13% do peso do colmo, necessrio para que possa ser vivel industrialmente.
O joal uma cana com muita pilosidade nas folhas alm de dificultar a
colheita manual (d coeira), limita o consumo por vacas e outras categorias
bovinas.
O desempenho do canavial depende dos seguintes aspectos: variedade da
cana, adaptabilidade ao ambiente, condies edficas (caractersticas do solo),
sistema de produo empregado, colheita, carregamento e transporte e condies
climticas.
O ideal que tenhamos uma poca quente e chuvosa que ir favorecer a
brotao, perfilhamento e crescimento, seguida de outra mais fria e seca propiciando
condies para o repouso fisiolgico e consequentemente acmulo de sacarose nos
colmos, atingindo assim a maturao.

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 A cana-de-acar uma matria-prima perecvel (24 horas, tempo mximo
entre a recepo e a moagem), um tempo excedente a este pode acarretar srios
prejuzos a qualidade do produto.

2.3 Localizao da indstria e escoamento da produo

A indstria estar localizada na regio sudeste, no estado de So Paulo. Tal
localizao foi escolhida porque So Paulo o maior produtor de cana de acar do
Brasil, e maior produtor de cachaa industrial, as plantaes estaro localizadas
prximas a rodovias, o que garante o tempo mnimo de 24 horas entre as etapas de
recepo e moagem e tambm facilita a entrega dos produtos ao mercado
consumidor.

2.4 Legislao que envolve uma indstria de cachaa

A cachaa vem sendo produzida h mais de 500 anos por agricultores e
empresrios que mantm a tradio de suas famlias e produzem timas bebidas.
Do mesmo modo, a cada dia surgem novos engenhos, criados por empreendedores
que enxergam na produo de cachaa um excelente negcio.
Nas duas situaes, h muitos casos de cachaas de qualidade que no se
transformam em negcios de sucesso. So produtores de cachaa e proprietrios
de engenho que se especializam na produo, mas que no conseguem completar
as etapas do processo de criao e formalizao de sua empresa e de sua marca de
cachaa. Com isto, bons negcios se perdem e boas cachaas ficam presas s
vendas clandestinas. As portas do mercado interno e externo no se abrem aos
produtos sem registro.
O mercado brasileiro vem se tornando cada vez mais dinmico e exigente
quanto qualidade dos produtos. A qualidade da cachaa fundamental para sua
aceitao no mercado interno. Mas, s qualidade no basta. preciso estar
registrado e legalizado, os consumidores no valorizam marcas clandestinas.
Existe tambm o mercado internacional, que tem aceitado muito bem a bebida
brasileira. Vivemos em uma era globalizada e muitas portas tm se aberto para os
produtos nacionais. Nos prximos anos o Brasil ser palco de grandes eventos
esportivos, receber muitos turistas e ser ainda mais divulgado no mercado
externo. Para aproveitar essas e outras oportunidades de mercado importante
estar legalizado. Para produzir de forma legal, sem medo de ter o engenho e sua

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cachaa apreendida em uma fiscalizao, necessrio atender s normas
estabelecidas pela legislao tributria, sanitria, de produo e ambiental.

2.4.1 Para um incio de empreendimento

A orientao para quem pretende iniciar um empreendimento na produo de
cachaa comear pelo planejamento. importante elaborar um Plano de Negcios
e um Projeto Tcnico. Embora no sejam documentos obrigatrios para a
legalizao de uma empresa de produo ou comercializao de cachaa, esses
documentos so vitais para a instalao e o sucesso da nova empresa.
Empreendimentos que trabalham com alimentos e bebidas precisam ser
muito bem planejados e o Projeto Tcnico o documento mais importante na
instalao de uma fbrica de cachaa. O novo negcio deve se iniciar com a
elaborao de um Projeto Tcnico. Este projeto deve atender legislao, pois a
produo de cachaa regulamentada por vrias leis e instrues normativas.
Como o projeto deve atender leis e normas especficas da produo de
cachaa, o tcnico responsvel pela sua elaborao deve conhecer as exigncias
relativas a cada tema e legislao. necessrio que o tcnico e o produtor
conheam o Cdigo Sanitrio Municipal, fazendo uma consulta Prefeitura. Alm
disso, as atividades econmicas da maioria das cidades so regulamentadas pelo
Plano Diretor Urbano que determina o tipo de atividade que pode funcionar em
determinado endereo. O local de instalao da nova empresa deve estar de acordo
com esse plano.

2.4.2 Para um produtor legalizar o seu empreendimento j existente

Quem j produz cachaa de modo informal e quer aumentar sua produo e
comercializar legalmente seu produto deve fazer o processo de registro da empresa
e do produto. Neste caso, as recomendaes para quem j est produzindo so as
mesmas dadas para quem vai iniciar na atividade. A ampliao e as melhorias
necessrias no engenho; a criao e o registro de uma marca de cachaa; e os
custos do processo de registro e de comercializao formal (tributao) devem ser
considerados. Por isso, o trabalho deve comear com o planejamento, para avaliar a
viabilidade e o retorno do investimento. Assim, nada melhor do que comear
elaborando um bom Plano de Negcios, o qual dever considerar todas as
implicaes e necessidades do processo para formalizao do negcio.

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 2.4.3 Primeiros passos para se legalizar a produo da cachaa
Para se legalizar o empreendimento o primeiro passo fazer a consulta
comercial que nada mais que definir o local onde a atividade econmica ser
desenvolvida. A Prefeitura Municipal da circunscrio da empresa que dar a
concesso para o funcionamento. Pode ser solicitada atravs de requerimento
padro e protocolada na Prefeitura. Em seguida vem o processo de verificao de
nome e marca que tem como objetivo verificar se existe alguma empresa registrada
com o nome pretendido para a empresa e para a marca que ser utilizada para a
fabricao de cachaa ou aguardente. A marca identifica o produto. O direito de
exclusividade sobre uma marca deve ser requerido ao INPI por pessoa fsica ou
jurdica que exera atividade lcita, efetiva e compatvel com o produto que a marca
visa assinalar. Para obter o registro, a marca ou sinal escolhido tem que estar
disponvel. Isso porque, no Brasil, ganha o registro quem deposita o pedido primeiro,
salvo algumas excees. Desse modo, se a marca ou sinal escolhido por voc para
identificar seu produto j estiver registrado e protegido no INPI, ele no estar
disponvel. E mais, se voc estiver usando uma marca que seja registrada por outra
empresa, ela pode entrar com processo contra a sua.
No processo da Junta Comercial voc elaborar e registra o contrato social.
Neste passo, os CPFs dos scios so pesquisados para verificar os antecedentes
junto a Receita Federal. No processo de Cadastro Nacional de Pessoas
Jurdicas faz-se o cadastro administrado pela Receita Federal do Brasil que registra
as informaes cadastrais das pessoas jurdicas e de algumas entidades no
caracterizadas como tais. (MELO, 2015)
Na solicitao da Inscrio na fazenda Estadual realizado na secretaria da
fazenda e tem como objetivo registrar a empresa na Secretaria da Fazenda
Estadual, obtendo-se o nmero de cadastro da Inscrio Estadual (IE). No Alvar de
funcionamento da empresa e Licena Sanitria o rgo responsvel a Prefeitura
Municipal e Secretaria Municipal da Fazenda e Vigilncia Sanitria Municipal que
tm como objetivo: obter o Alvar para funcionamento da empresa, documento que
fornece o consentimento para empresa desenvolver as atividades no local
pretendido, e obter a Licena Sanitria Municipal.

O registro no MAPA deve ser solicitado na Superintendncia Federal de

Agricultura, que representa o Ministrio da Agricultura nos estados. A solicitao de
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registro ser analisada e concedida, aps vistoria e validao pelo fiscal federal
agropecurio. Aps a concesso do registro, a empresa deve solicitar, na mesma
superintendncia, o registro da bebida que pretende produzir, informando sua
composio, que ser analisada segundo os parmetros legais estabelecidos.

Na Licena de Operao rgo tem como intuito fazer o Licenciamento

Ambiental e obter a Licena de Operao para a empresa. Sem a licena de
operao a empresa no estar em dia com as exigncias legais. No Registro na
Secretaria da Receita Federal do Brasil SRFB, obtm o obter o selo de controle do
Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI) e a Matrcula no Instituto Nacional do
Seguro Social INSS, o produtor cadastra-se no Instituto Nacional de Seguridade
Social. O cadastramento e pagamento do INSS garantem o sustento do trabalhador
e de sua famlia quando ele perde a capacidade de trabalho por motivo de doena,
acidente, gravidez, priso, morte ou idade avanada.

2.4.4 Registro no MAPA

No registro do MAPA descrito acima inclui duas etapas:

Registro do estabelecimento.
Registro do produto.
Estas duas etapas so fundamentais e uma no exclui a outra! Muitos
produtores e empresrios, aps terem feito o registro da empresa (estabelecimento)
no Ministrio, esquecem que todos os seus produtos tambm devem ser registrados.
2.4.4.1 Registro do estabelecimento de bebidas

Todos os estabelecimentos comerciais que trabalham com bebidas, vinagres,

fertilizantes, inoculantes e corretivos devem obter registro no Ministrio da
Agricultura. O Ministrio da Agricultura registra e fiscaliza bebidas alcolicas e no
alcolicas. A qualidade na elaborao e industrializao desses produtos deve ser
atestada para que no ofeream riscos sade humana. As matrias-primas
inadequadas para consumo devem ser isoladas durante os processos produtivos
para evitar contaminao qumica, fsica ou microbiolgica.
As bebidas tambm devem ser rotuladas, com informaes do produtor ou
fabricante, do padronizador ou importador. No rtulo tambm deve constar o nmero
do registro do produto no Ministrio da Agricultura ou do estabelecimento importador

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- quando bebida importada - alm da denominao do produto, os ingredientes e
informaes necessrias. A inspeo e a fiscalizao desses produtos so feitas
pelas Superintendncias Federais de Agricultura nos estados em conjunto com
a Coordenao-Geral de Vinhos e Bebidas (CGVB).

O registro do estabelecimento no Mapa obrigatrio (Lei n 8.918/1994, c/c

Decreto n 6.871, de 4 de junho de 2009) para quem produz bebidas com fins
comerciais! O registro realizado de acordo com a atividade desenvolvida. Para
vender o produto final engarrafado, a empresa dever ter registro tambm como
Engarrafador ou Envasilhador. Por outro lado, se a empresa no produz, mas
padroniza e engarrafa ou envasilha, dever ter o registro como Padronizador e
Envasilhador ou Engarrafador. O registro isento de custos e no h necessidade
de nenhum intermedirio o produtor ou empresrio pode assumir o processo e ir
direto ao Ministrio. Deve ser realizado para cada unidade da empresa, ou seja, por
endereo de localizao. Se o produtor tiver o engenho/destilaria em um local ou
endereo, e fizer o engarrafamento em outro endereo, so necessrios dois
registros. vlido por dez anos em todo o territrio nacional. O empresrio deve
fazer um pedido formal de renovao de registro junto ao Mapa at 30 dias antes do
vencimento deste.

2.4.4.2 Registro de produto

O registro de produto deve ser feito para cada marca de cachaa ou por sua
respectiva composio. A empresa ter que fazer o registro da cachaa envelhecida,
da cachaa no envelhecida, da cachaa reserva etc. A empresa ter que fazer
tantos registros quantas forem as suas marcas ou composies. Tem validade em
todo o territrio nacional. Uma vez registrado o produto, s poder ocorrer alterao
em sua marca e/ou seus ingredientes mediante prvia aprovao pelo Mapa.
Apesar do destaque obtido pela cachaa nos ltimos anos, uma grande
parcela dos produtores, comerciantes e consumidores no sabe qual a diferena
entre aguardente e cachaa. Aguardente o nome de qualquer bebida obtida a
partir da fermentao de vegetais doces. J cachaa o nome da aguardente de
cana-de-acar. (MOTA, 2015)

2.4.5 Rotulagem da cachaa

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 A rotulagem um canal de comunicao entre o vendedor e o consumidor.
Por meio do rtulo da bebida, o produtor tem a possibilidade de mostrar aos seus
clientes a composio do seu produto e seu diferencial em relao a produtos
similares. Desta forma, os dizeres no rtulo devem ser claros, objetivos, no podem
deixar dvidas. Alm desses aspectos, a criao de um rtulo deve considerar os
aspectos exigidos por lei! Existem leis especficas sobre rotulagem e quais so os
dizeres obrigatrios (Decreto n 6871/2009, arts.10 e 11).
Os dizeres obrigatrios so:
A denominao completa do produto (Cachaa).
A marca comercial.
Produzido e Engarrafado por: (razo social) ou Padronizado e Engarrafado
por: (razo social). O endereo.
O CNPJ.
O nmero do Registro do Produto no Ministrio da Agricultura.
O contedo lquido.
A composio.
Nmero do Lote.
A validade (Produto no perecvel).
A expresso Indstria Brasileira.
O teor alcolico em porcentagem por volume (% vol)
As seguintes frases de advertncia, em destaque: Evite o consumo
excessivo de lcool e Proibido venda a menores de 18 anos.
A declarao se o produto contm ou no glten. A cachaa e a aguardente
de cana no contm glten.

Observaes sobre a legislao de rotulagem de cachaa

No exigida a indicao do prazo de validade para bebidas alcolicas que
contenham 10% (v/v) ou mais de lcool. A rotulagem nutricional no se aplica a
bebidas alcolicas. O rtulo da bebida no dever conter informao que suscite
dvida ou que seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco,
erro ou confuso, em relao identidade, composio, classificao, padronizao,
natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da bebida, nem
lhe atribuir qualidade teraputica ou medicamentosa. O Mapa poder recusar o
registro ou cancelar registro j concedido de quaisquer dos produtos, caso a
rotulagem, embalagem ou quaisquer outras caractersticas possam induzir o
consumidor a erro quanto classe, tipo ou natureza do produto. A bebida destinada
exclusivamente exportao poder ser elaborada, denominada e rotulada de

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acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, sendo proibida
a sua comercializao no mercado interno (Decreto n 6.871/2009, art. 81). E
devero conter a expresso Somente para exportao proibida a venda no Brasil
(Decreto n 7.212, de 15 de junho de 2010).

3 SNTESE DE PROCESSOS
Para obter a boa qualidade da cachaa de alambique necessrio a
implantao do projeto de processos. Ao se definir alguns parmetros como:
variedade de cana a ser plantada, as tcnicas de cultivo e colheita, os tipos de
equipamentos e instalaes, os processos de moagem, de fermentao, de
destilao e envelhecimento, dentre outros. Alm desses parmetros especficos da
produo da cachaa, deve se atentar s anlises de estudo de viabilidade
econmica, financeira e tcnica do empreendimento; projeto concebido dentro de
uma economia; capacidade gerencial; infraestrutura pblica, como energia rural,
estradas, transporte etc.; controle do processo; atendimento s legislaes nacionais
e internacionais sob aspectos fsico-qumicos e sanitrios de qualidade;
competitividade no mercado nacional e internacional, etc.
Assim o processo de produo da cachaa pode se subdividir em: sesso
reacional, sesso separao e sesso de utilidades. O fluxograma de processo
uma boa ferramenta para se identificar tais etapas no processo.

3.1 Sesso Reacional

3.1.1 Moagem
A cana-de-acar deve estar madura, fresca e lavada com gua potvel.
Deve ser moda, at no mximo 24 horas de colhida. A cana deve ser moda num
prazo mximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do bagao, que ser
usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana decantado e
filtrado para, em seguida, ser preparado com a adio de nutrientes e levado s
dornas de fermentao.

3.1.2 Filtrao e Decantao

Aps a moagem h impurezas presentes no caldo de cana, a filtrao e
decantao que tem por objetivo retirar essas impurezas.
O ajuste do teor de acar do caldo, de forma a atingir o ponto ideal de
fermentao, entre 14 e 16 brix, feito com gua limpa, inodora, incolor, sem
germes patognicos e dentro dos padres de potabilidade.

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 3.1.3 Fermentao
Corresponde a etapa em que o caldo de cana fermentado para se obter o
mosto. Como a cachaa artesanal no permite o uso de aditivos qumicos, a gua
potvel, o fub de milho e o farelo de arroz so os ingredientes que se associam ao
caldo da cana para transform-lo em vinho com graduao alcolica, atravs da
ao das leveduras. A zona tima de temperatura para multiplicao das leveduras
um pouco menor do que a de fermentao (transformao do acar em lcool). O
fermento tem favorecida a sua multiplicao a uma temperatura em torno de 25 C.
As leveduras que fermentam o caldo so conhecidas como p de cuba, logo
periodicamente, quando o produtor de cachaa verificar que o rendimento da
fermentao de determinada dorna est com a produo de aguardente decaindo,
deve-se realizar o tratamento do p-de-cuba ou fermento (anexo tabela).
Preventivamente, esse tratamento do p-de-cuba pode ser realizado, pelo menos,
de 15 em 15 dias.
Durante a fermentao deve-se ter o controle das variveis que controlam o
processo como: temperatura, pH, oxignio do ar, p de cuba, fermento, etc.

3.2 Sesso de Separao

3.2.1 Destilao

O mosto fermentado, a partir de agora denominado vinho, est pronto para

ser destilado e dar origem cachaa. O vinho deve ser destilado, imediatamente,
evitando-se que o lcool se transforme em vinagre, provocando, em consequncia,
uma piora no gosto da aguardente. O vinho de cana produzido pela levedura durante
a fermentao rico em componentes nocivos sade, como aldedos, cidos,
bagaos e bactrias, mas possui baixa concentrao alcolica. Como a
concentrao fixada por lei de 38 a 54oGL, preciso destilar o vinho para elevar o
teor de lcool. O processo fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre,
produzindo vapores que so condensados por resfriamento e apresentam assim
grande quantidade de lcool etlico.
A cachaa de cabea, obtida na fase inicial da destilao, rica em
substncias mais volteis do que o etanol, substncias esses que no so
recomendadas para o consumo sendo portanto descartada. Na prtica, os
produtores consideram que essa frao corresponde de 5 a 10% do total destilado. A
cachaa do corao, a segunda frao destilada, a cachaa propriamente dita, ou
seja, aquela de qualidade elevada. Esta frao corresponde de 75 a 85% do total do

15
produto destilado. A cachaa de cauda, ou gua fraca, apresenta um maior teor de
substncias menos volteis e indesejveis e tambm descartada.

3.2.2 Armazenamento
O envelhecimento a etapa de maturao da cachaa at chegar condio
de consumo e posterior engarrafamento. O tipo de madeira dos barris de
envelhecimento confere a tonalidade da cachaa. Um exemplo, A cachaa de selo
Ouro, com tonalidade mais amarelada e sabor mais encorpado, envelhecida em
barril de carvalho. J a maturao da cachaa Prata, a tradicional branquinha, que
possui sabor mais leve, feita durante 18 meses em barril de Jequitib-rosa.

3.3 Sesso de Utilidades

A sesso de utilidades consiste nos subprodutos resultantes das etapas
anteriores da produo, e que podem ser reaproveitados para serem aplicados
nessas etapas do processo.
O bagao pode ser utilizado por exemplo para: alimentar fornalha, produo
de adubo, cobertura morta para a manuteno da umidade do solo, produo de
adubo por compostagem, etc.
J o vinhoto pode ser utilizado como fertilizantes nas lavouras de plantao
de cana de acar.
E por fim a cachaa como produto principal do processo, ou seja, bebida
alcolica desejada.
Esse processo conta com equipamentos e tecnologias que realizam a
produo, como dornas fermentativas, moinho, tanques de decantao, filtros,
destiladores, toneis de madeira, etc. Enfim, como todo processo, necessrio
equipamentos que otimizam a produo.

4 FLUXOGRAMA DO PROCESSO E BALAOS DE MASSA E DE ENERGIA

4.4 Fluxograma
Define-se como fluxograma, a representao de um processo realizada
atravs de smbolos grficos que descrevem o passo a passo e o fluxo do mesmo.
Com ele, objetiva-se mostrar de maneira simples e clara, o fluxo das informaes e
elementos, alm da sequncia operacional que caracteriza tal processo. As etapas
de um fluxograma so apresentadas atravs de figuras geomtricas que podem ser
crculos, tringulos, retngulos, linhas ou setas, sendo que cada smbolo possui um
significado importante. A figura 2 mostra os smbolos e significados das formas
bsicas utilizadas em um fluxograma.
16
 Figura 2: formas bsicas utilizadas em um fluxograma.

Existem duas formas mais comuns de representao de um processo:

Fluxograma Linear e o Fluxograma Funcional. O primeiro um diagrama que mostra
a sequncia da produo passo a passo, e ajuda a identificar retrabalhos,
redundncia ou etapas desnecessrias, j o segundo, mostra o processo qual e
quais as pessoas ou grupos de pessoas esto desenvolvendo cada etapa. No caso
da Indstria de Cachaa, decidiu-se por representar o processo atravs de um
Fluxograma Linear e nele foi indicado onde cada conjunto de etapa se processa:
interna ou externamente. A figura 3 mostra o fluxograma completo da indstria de
cachaa.

4.4.1 Fluxograma externo

Fluxogramas externos mostram o processo de maneira ampla, desde a etapa
de aquisio de matrias-primas at a chegada do produto aos clientes sendo que
as etapas de produo so apresentadas na forma de macroprocessos.
Na Indstria de cachaa, o fluxo produtivo mostra as etapas de
recebimento de matria-prima, preparo da matria-prima, e ainda as etapas de
disposio dos resduos no solo, armazenamento, anlise e venda da cachaa at a
chegada do produto ao cliente.

4.4.2 Fluxograma Interno

Uma indstria deve ser completamente projetada a fim de se conhecer bem
todos os processos, assim como para prevenir que futuros problemas prejudiquem o
desempenho da mesma, e caso aconteam, eles possam ser solucionados com
tranquilidade. de fundamental importncia elaborar fluxogramas de todos os
processos internos para que esses possam ser bem conhecidos, alm de facilitar

17
alteraes, caso seja necessrio, e distinguir pontos crticos. Tudo isso aprimora o
processo em si, aumenta a produtividade, pois diminui desperdcios de insumos e
tempo, acarretando numa viabilidade econmica.

Figura 3: Fluxograma da Indstria da Cachaa

4.5 Balano de Massa

Balano de massa pode ser definido como o estudo da quantidade de matria
que entra e sai em um processo produtivo, e ele tem como objetivo a obteno de
informaes que permitam implementar melhorias no processo. A partir dele
possvel realizar a anlise de aproveitamento e perdas em cada etapa de
transformao da matria prima, para que se possa otimizar a produo.
No balano de massa global, so feitos os clculos para todas as correntes
que entram e saem do processo. Ele dado pela equao 1.

18
 dm
=mentrada msada (1)
dt

Para o balano de massa por componente, as espcies qumicas so

consideradas individualmente e elas fazem parte de cada uma das correntes que
passam pelo processo. Leva-se em considerao, tambm, a variao da
quantidade dessas espcies presentes no mesmo e as quantidades que so
geradas ou consumidas quando ocorre reao qumica. A equao 2 representa o
balano de massa por espcie.

d mi
=mentradaimsadai +mgeradaimconsumidai (2)
dt

Os clculos do balano de massa da Indstria de Cachaa foram feitos

estimando-se que a planta industrial teria capacidade de processar 10,0 toneladas
de cana-de-acar por dia, considerou-se que cada tonelada de cana produziria,
aproximadamente, 120 litros de cachaa, dessa forma, a produo esperada de
1200 litros de cachaa por dia.
Dividiu-se o fluxograma em partes e fez-se o balano de massa para cada
uma delas. Inicialmente, a etapa de limpeza da cana-de-acar que foi realizada
utilizando-se 500 litros de gua por tonelada de cana, sendo que essa gua passa
por processos de filtrao e decantao, sendo reaproveitada e recirculada. O
processo de recirculao de gua ter uma eficincia mdia de 95%, por esse
motivo, ser feita uma reposio de 250 litros de gua por dia. A figura 4 mostra o
balano de massa para essa parte do processo de limpeza.

19
 Figura 4: Balano de massa para a etapa de limpeza da cana-de-acar.

Para a etapa de moagem, diluio, filtrao, decantao e destinao do

bagao utilizou-se como estimativa o fato de que para cada tonelada de cana-de-
acar gerado cerca de 15% de bagao. Parte desse bagao (150,0 Kg) ser
disponibilizado para disposio no solo e a mesma quantia para compostagem. A
ideia da Industria de cachaa a de produzir a cana-de-acar nos prprios
terrenos, por esse motivo, essa porcentagem dedicada ao melhoramento do solo
para que se consiga uma cana de melhor qualidade e consequentemente maior
produo de cachaa. O bagao restante destinado alimentao da fornalha que
gerar energia para a indstria. Os resduos dessa queima, ou seja, as cinzas
geradas, sero destinadas aplicao no solo com a mesma finalidade citada
previamente. Estima-se que uma tonelada de cana que possui 18 Brix produz, em
mdia, 700 litros de caldo de cana com a mesma concentrao de acar. De forma
a se obter uma cachaa de melhor qualidade, o mais indicado que o mosto, que
vai para o fermentador, tenha concentrao de acar igual a 14 Brix. Por isso, para
obter esse valor, necessrio diluir o caldo, o volume de gua utilizado para esse
fim calculado tendo como base a concentrao inicial e a que se deseja chegar e
levando-se em considerao o volume til dos fermentadores. A figura 5 mostra um
esquema desse balano de massa.

20
 Figura 5: Balano de massa para a etapa de moagem, diluio, filtrao,
decantao e destinao do bagao.

Para a etapa de fermentao, destilao, envelhecimento e engarrafamento,

comea-se pelo caldo vindo do tanque de decantao e se dirige para os
fermentadores, estes sero analisados separadamente. Saindo dos tanques de
fermentao, o caldo se dirige coluna de destilao. A partir deste, a corrente se
divide: o produto de topo e o de fundo encaminhado para o tanque de vinhoto e o
produto do meio, chamado de corao a cachaa, produto de interesse pois
apresenta um grau alcolico entre 45 e 48, encaminhado para os barris de
envelhecimento. Como pode ser visto no esquema da figura 6 que mostra o balano
de massa dessa etapa, o rendimento da coluna de destilao, no que diz respeito ao
produto de interesse, menor que 15%, e uma etapa que deve ser otimizada no
processo. Do tanque de vinhoto, os produtos secundrios so encaminhados para a
compostagem para a produo de fertilizante que ser utilizada nas lavouras de
cana-de-acar. A cachaa depois de certo tempo de descanso dentro dos toneis de
madeira so encaminhados para o engarrafamento seguido para a distribuio para
os clientes.

21
 Figura 6: Balano de massa da etapa de fermentao, destilao,
envelhecimento e engarrafamento.

A etapa de fermentao ocorre em quatro reatores de mistura completa

colocados em srie e utilizado um sistema de reciclo de levedura: o primeiro
biorreator opera com alimentao do mosto, e os demais so alimentados com meio
parcialmente fermentado proveniente do reator anterior, todos eles possuem a
mesma vazo. O fermentador alimentado a um fluxo de alimentao igual ao de
retirada, permanecendo, portanto, um volume constante em todos os fermentadores.
Esse sistema garante uma melhor produtividade de etanol, menor capacidade
volumtrica instalada e mesma produtividade, melhor facilidade de operao, e
melhor qualidade do produto. No incio da operao so adicionados 20g de
levedura por litro de mosto. Cada dorna possui a capacidade de 5200 litros, o
volume de p-de-cuba igual a 20% da capacidade de cada dorna, assim, o volume
de p-de-cuba de 1440 litros em cada dorna. A figura 7 mostra o esquema do
balano de massa da etapa de fermentao.

22
 Figura 7: Balano de massa para a etapa de fermentao.

4.6 Balano de Energia

O balano de energia foi feito aplicando-se a 1 a Lei da Termodinmica, que
essencialmente um estabelecimento matemtico do princpio da conservao da
energia aplicada aos sistemas. Esta lei estabelece que, embora a energia possa
assumir diferentes formas, a quantidade total de energia constante, que a energia
no pode ser criada, nem destruda, apenas transformada. Atravs desse estudo
possvel identificar o consumo de energia em cada etapa do processo, e tentar
buscar meios de otimizar a utilizao dessa energia, reduzindo dessa forma, o custo
da produo. Utilizou-se, portanto, a equao da calorimetria, equao (3). Os
valores utilizados esto representados na tabela 1.

Q=m
c p T (3)

Em que:
Q = Quantidade de calor [Kcal/litro];
m = vazo mssica [Kg/m];
c p = calor especfico [cal/gC];
T = variao da temperatura.

23
 Tabela 1: Dados utilizados para o clculo da quantidade de calor para o
balano de energia do processo.
Vazo de entrada do fermentador 317 L/h
Densidade 1031 kg/m
Vazo mssica ( m ) 326,83 Kg/m
Calor especfico ( c p ) 1 cal/gC
Temperatura do fermentador 27C
Temperatura em um dia frio 15C
Temperatura em um dia quente 35C

Na Indstria de Cachaa, existem diversos equipamentos que consomem

energia, como o moedor de cana, as bombas instaladas em todos os tanques, as
colheitadeiras, dentre outros, porm, realizou-se o balano de energia para os
equipamentos que so os maiores consumidores de energia dentro da planta, que
seriam os fermentadores e a coluna de destilao. No caso do fermentador,
importante realizar o clculo da quantidade de calor requerido em duas situaes:
dias quentes e dias frios. importante que a temperatura interna do reator seja
mantida a exatos 27C pois essa a temperatura tima de atividade da levedura,
por isso, em algumas situaes necessrio que se aquea ou resfrie o biorreator.
Em dias frios, calcula-se que os fermentadores consomem 3900 calorias por litro de
cachaa produzido, como a produo diria 1013 litros de cachaa, portanto, o
consumo dirio ser de 3950,7 Kcal/dia. J em dias quentes o consumo calculado
de 2643,93 Kcal/dia. A partir desses clculos, pode-se dizer que maior energia
consumida no aquecimento do fermentador em dias frios do que resfriamento em
dias quentes. Para o balano de energia do destilador, considerou-se que o mesmo
tenha potncia igual 10000 W, levando-se em conta que o mesmo trabalha 24 horas
por dia, tem-se um consumo de energia dirio igual a 206362,944 Kcal. Ou seja, na
planta da Indstria de Cachaa, o destilador o equipamento que consume maior
quantidade de energia.

5 NOES DE ESTIMATIVA DE CUSTOS

6 ANLISE DE SISTEMAS DE PROCESSOS

Em qualquer projeto de processo indispensvel realizar a anlise de
sistemas, a qual pode ser realizada pelo profissional da rea de sistemas ou at

24
mesmo pelo lder do projeto. Tal anlise tem por objetivo estudar e gerenciar todos
os dados, informaes e procedimentos contidos no projeto, a fim de analisar qual o
software mais adequado ao tipo de processo.
Qualquer sistema composto de dados, procedimentos, usurios, software e
hardware. O objetivo automatizar o seu processo atravs de softwares que iro
atuar de forma direta ou indireta na produo. Portanto, ao invs de se ter pessoas
fsicas em contato direto com a produo, ter um conjunto de controladores
automatizados como sensores, indicadores, conversores, etc, com a funo de
detectar as variveis do processo e inform-las atravs do layout do programa para
o usurio.
Atualmente existe uma variedade de softwares que atuam em diferentes tipos
de processos industrias, a fim de otimizar a produo. Existem softwares que vo
desde a otimizao da parte financeira, passando pelo processo em si, at a parte
de comercializao do produto.

6.1 Softwares financeiros

So aqueles que atuam organizando em ficheiros as etapas de cadastro da
empresa. Por exemplo, cadastros de funcionrios, fornecedores, clientes, mquinas,
enfim, so cadastros gerais remetidos em relatrios de fcil entendimento para
qualquer usurio.

6.2 Softwares de produo

So softwares que controlam as variveis do processo com o objetivo de
evitar falhas na produo para que se tenha sucesso no resultado final.

6.3 Softwares de armazenamento

So aqueles que atuam na etapa final da produo com ensaios finais, para
ento armazenar nas embalagens comerciais, separar por caixas, destino, controle
do estoque, entre outros.

6.4 Anlises de Sistemas na Indstria de Cachaa

Na indstria de cachaa o mais interessante em se aplicar a automatizao
seria nas etapas de gerenciamento financeiro e no controle da fermentao.
O software para gerenciamento chamado Kad-Alambique foi o utilizado, com
ele temos o controle completo desde o plantio da cana, colheita, produo da
cachaa e venda. Fazendo cadastro dos fornecedores, transportadores,
funcionrios, propriedades, mquinas, culturas, sementes, mudas, defensivos,
fertilizantes, adubos, pragas armazenagens, compradores, produtos. Fornecendo os
relatrios de produo e tambm da parte do financeiro

25
 O processo de produo da cachaa se d pela fermentao do caldo obtido
da cana-de-acar. As caractersticas desejveis no padro de cachaa so: cor,
aroma, aspecto e gosto. Ento, para empregar o software de controle nessa etapa,
necessrio conhecer algumas variveis a serem controlados na fermentao. Essas
variveis so de pH do meio, temperatura, concentrao de sacarose, tempo de
fermentao, graus BRIX, microrganismos, enfim, uma serie de controle que deve
ser feito para que se tenha qualidade no produto final: cachaa.
Para isto contamos com o software de controle de fermentao chamado
FTNet onde temos o monitoramento via sensores para cada varivel da
fermentao. Este possui uma janela de controle para cada dorna de fermentao, e
h tambm a possibilidades de alterao dos parmetros de fermentao.
H tambm o controle do processo na etapa final, onde aps a cachaa ser
armazenadas em torneis de madeira temos as anlises fsico-qumicas, para garantir
o controle da composio da cachaa obedecendo aos procedimentos de
amostragem definidos no regulamento. As presenas de alguns componentes em
bebidas destiladas causam prejuzos para a qualidade sensorial do produto, bem
como para a sade do consumidor. Assim as bebidas que aps a anlise no
enquadram nos parmetros devem ser documentados, identificados e estocados em
reas separadas e tomadas s aes corretivas no local
Por fim, pode-se concluir que a anlise de processo um investimento
vantajoso para a indstria, pois permite aperfeioar a produo e evitar falhas e
perdas na produtividade, atravs do emprego de softwares adequados que faro
todo o controle do processo automaticamente, evitando assim falhas corriqueiras por
erros humanos.

7 SENSIBILIDADE PARAMTRICA
A anlise da sensibilidade mostra a dependncia do comportamento de um
sistema e os parmetros que afetam a sua dinmica. O Objetivo da sensibilidade
paramtrica determinar os parmetros que influenciam mais diretamente no
processo.
As caractersticas desejveis na cachaa so: cor podendo ser mais ou
menos intensa de acordo com o tempo de envelhecimento; aroma (teor de lcool) o
qual no deve provocar ardor no nariz ou lgrimas nos olhos; o gosto deve ser
agradvel de boa intensidade e aspecto de limpidez que no deve conter partculas
em suspenso, no pode estar turvo.

26
 Os fatores que influenciam os parmetros da cachaa so matria-prima,
fermentao e substancias indesejveis.

7.1 Matria-prima
Est relacionada com a plantao da cana de acar. Deve-se atentar
escolha do solo, adubao e escolha das mudas de cana de acar: controle no uso
de fertilizantes, defensores agrcolas, maturao da cana-de-acar no pode ser
induzida; colheita manual ou atravs de queima, sendo de preferncia a manual.
A cana-de-acar uma cultura relativamente exigente no que se refere ao
solo. Embora desenvolvendo bem nos arenosos, prefere solos profundos, argilosos,
com a boa fertilidade e boa capacidade de reteno de gua. Apesar da exigncia
em gua, a cultura no se d bem em terreno com excesso de umidade. O bom
preparo do solo assegura um melhor desenvolvimento das plantas e facilita os
trabalhos seguintes de sulcamento, plantio, adubao e tratos culturais. O preparo
compreende arao e gradagem. As necessidades de adubao variam de acordo
com o tipo de fertilidade do solo e com o seu uso, isto , com o tempo de cultivo e os
elementos recebidos anteriormente.
As mudas de cana-de-acar devem ter de 10 a 12 meses de idade e serem
provenientes de cana planta. No se indica usar mudas de cana madura com 18
meses ou mais, isso porque as gemas do tero inferior j se encontram maduras,
brotando com dificuldade, tendo, como conseqncia, a formao no uniforme do
canavial.
Como normalmente a concentrao natural de acares deste caldo varia
entre 14o e 22o Brix, geralmente faz-se necessria a diluio do caldo com gua
para melhorar a padronizao do processo fermentativo.

7.2 Fermentao
Na fermentao do mosto e gerao do vinho, o teor de acar no pode ser
muito alto, pois a fermentao ser prolongada. Consequentemente pode ter a
inibio da levedura devido aos prprios metablitos gerados por ela. O teor de
acar tambm no pode ser muito baixo resultando num processo fermentativo
ruim, e queremos transformar o mximo de acar em lcool. O teor alcolico
interfere principalmente no sabor e na qualidade da cachaa produzida.
Fazer o monitoramento da temperatura em torno de 31 a 35C. O pH em
torno de 5 ou 6. O tempo de durao. A atenuao dos slidos solveis. O reciclo do
fermento conhecido como p de cuba pois interfere na velocidade de reao e
teor alcolico da cachaa. J que a temperatura e pH interferem na velocidade das

27
reaes, decomposio dos produtos, vida til das leveduras e concentrao de
lcool no final da produo.
O controle da temperatura do mosto, dentro da faixa ideal para o
desenvolvimento das leveduras, favorece a transformao do acar em lcool, em
detrimento do desenvolvimento de outros microrganismos indesejveis (infeco).
As temperaturas abaixo do limite mnimo trazem, como consequncia, um maior
tempo de fermentao, pela menor atividade das leveduras.
O fermento natural, consiste de agente levedura natural, que acompanha a
cana-de-acar desde a lavoura, na qual predominam as leveduras, contendo,
ainda, grande quantidade de bactrias, podendo ser enriquecida por nutrientes
orgnicos e minerais presentes no arroz (farelo), soja (farinha) e milho (fub, canjica,
torrada ou malhada).
Assim possvel concluir que A realizao da sntese de processos permite
uma melhor visualizao das sesses da sua produo, facilitando atuar na
operao e na otimizao da produo. Tais parmetros sero monitorados atravs
de softwares e ter todas as variveis do sistema, as quais sero medidas atravs
dos sensores, processadas no PLC e executadas pelos atuadores (vlvulas,
bombas) presentes na rea operacional. Portanto saber identificar os principais
parmetros do seu processo, facilitar o controle e desempenho do mesmo.

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