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Biotecnologia
Biotecnologia
NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
alerayer@ital.org.br
ANIMAIS PLANTAS
Estudos de doenças humanas e tomate, batata, milho
genéticas, produção de proteínas canola, algodão,
terapêuticas humanas soja, abóbora, etc
no leite
milho
bactérias
Diversidade Genética
soja fungos
Prevenção de doenças;
Identificação de indivíduos;
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INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
PLANTAS
Objetivos:
redução dos custos de produção; maior
rendimento
(redução do uso de defensivos agrícolas, proteção do
solo, redução de contaminação da água, redução de
micotoxinas produto mais seguro)
PPllaannttaass C
Caarraacctteerrííssttiiccaa Q
Quuaalliittaattiivvaa
Alfafa
Alfafa Redução
Redução da da lignina,
lignina, atraso
atraso nanamaturação
maturação
Maçã
Maçã Aumento
Aumento de açúcar, maturação alterada,
de açúcar, maturação alterada,metabolismo
metabolismo de decarboidrato
carboidrato alterado
alterado SEGUNDA E TERCEIRA
Enzimas
Enzimas termoestáveis, nova proteína, armazenamento protéico alterado,
termoestáveis, nova proteína, armazenamento protéico alterado,pontes
Cevada
Cevada dissulfídicas
dissulfídicas reduzidas,
reduzidas, digestibilidade
digestibilidade aumentada
aumentada
pontes
GERAÇÕES DE PLANTAS GMs
Brócolis
Brócolis Vida
Vida comercial
comercial prolongada
prolongada
Canola
Canola Perfil
Perfil de
de ácido
ácidograxo
graxo alterado,
alterado, aumento
aumento de delisina,
lisina, composição
composição de deaminoácidos
aminoácidos alterada
alterada
Cenoura
Cenoura Propriedade
Propriedade nutricional
nutricionalmelhorada
melhorada
Mandioca
Mandioca Propriedade
Propriedade nutricional
nutricional melhorada
melhorada Enriquecimento
Café
Café Retardamento
Retardamentono no amadurecimento,
amadurecimento, redução
reduçãode decafeína.
cafeína.
Alteração
Alteração do do metabolismo
metabolismo de de carboidratos;
carboidratos; aumento
aumento de demetionina,
metionina, lisina
lisina eetriptofano;
alteração
alteração na nacomposição
composiçãodos dos aminoácidos;
aminoácidos; aumento
aumento da daqualidade
qualidade protéica;
triptofano;
protéica; alteração
alteração
nutricional
Milho
Milho
no
no perfil
perfil do
do óleo;
óleo; diminuição
diminuição de defitato
fitato eelignina;
lignina; aumento
aumento do dofosfato
fosfato ee antocianina
antocianina nasnas
sementes;
sementes; inibição
inibição dada produção
produção de demicotoxinas
micotoxinas
Algodão
Algodão Aumento
Aumentoda da durabilidade
durabilidade eequalidade
qualidade das dasfibras
fibras Melhoramento das
Uva
Uva Qualidade
Qualidade do do fruto
fruto melhorada
melhorada
Alface
Alface
Melão
Resistência
Resistência aa doenças,
Maturação
doenças, retardamento
retardamentode de senescência
senescência propriedades tecnológicas
Melão Maturação retardada
retardada
Mamão
Mamão Maturação
Maturação retardada
retardada
Pêra Alteração
Alteração na na maturação
Pêra
Pimentas
Pimentas Maturação
maturação
Maturação retardada,
retardada, aumento
aumentoda da vida
vida dede prateleira
prateleira
Aumento do conteúdo
Abacaxi
Abacaxi Aumento
Aumentodo do sabor
sabor adocicado
adocicado
Ameixa
Ameixa Maturação
Maturação retardada
retardada de micronutrientes
Aumento
Aumentode de sólidos,
sólidos, carboidratos,
carboidratos,melhoria
melhoria da da qualidade
qualidade nutricional,
nutricional, aumento
aumento de de
Batata
Batata tirosina,
tirosina, alteração
alteração dos dos aminoácidos,resistência
aminoácidos,resistência aa doenças,doenças, diminuição
diminuição de deglicoalcalóides
glicoalcalóides
Arroz
Arroz Proteína
Proteína alterada,
alterada, produção
produção de de nova
nova proteína,
proteína, aumento
aumentode de amido.
amido. Enriquecimento de
Qualidade
Qualidade protéica melhorada, aumento de metionina e lisina, melhoria
protéica melhorada, aumento de metionina e lisina, melhoria dadaqualidade
qualidade de
de
Soja alimentos
alimentos parapara animais,
animais, introdução
introduçãode de nova
nova proteína,
proteína, qualidade
qualidade do doóleo
óleo alterada,
Soja
aumento
aumentode de fitosteróis
fitosteróis ee degradação
degradação de defumonisina
fumonisina
alterada,
compostos
Morango
Morango Maturação retardada
Maturação retardada
Girassol
Girassol Proteína
Proteína alterada,
alterada, melhoria
melhoria da daqualidade
qualidade de de alimentos
alimentos para
para animais
animais biologicamente ativos
Batata
Batata doce
doce Composição
Composição dos aminoácidos alterada, melhora na qualidade protéica
dos aminoácidos alterada, melhora na qualidade protéica
Amadurecimento
Amadurecimentoretardado,retardado, aumento
aumentode de amido
amido eesólidos,
sólidos, perfil
perfil de
de açúcar
açúcar ee pigmentação
pigmentação
Tomate
Tomate alterados,
alterados, aumento
da
da proteína
aumento do
proteína alterada,
dotamanho
tamanho dos
alterada, aumento
aumento de
dosfrutos,
frutos, conteúdo
de enzimas
conteúdo de
enzimas oxidantes
oxidantes
de carotenóide
carotenóidealterado,
alterado, qualidade
qualidade Modificação de funções
Proteína
Proteína alterada,
alterada, digestibilidade
digestibilidade melhorada,
melhorada, aumento
aumento de de metionina,
metionina, qualidade
qualidade
Trigo
Trigo nutricional
nutricional melhorada,
melhorada, introdução
introdução de de nova
nova proteína
proteína
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Conselho de Informações sobre Biotecnologia
Aplicação direta de microrganismos
culturas starter; Limitações para o uso
flavour, (sabor e
aroma); proteólise;
da tecnologia genética em certos
autólise; produtos alimentos
probióticos; inibição
A maioria dos produtos lácticos contém
de microrganismos
deterioradores e altos níveis de bactérias viáveis
patogênicos a definição legal de iogurte em muitos países inclui
a presença de bactérias viáveis (vivas)
probióticos somente podem execer sua ação
benéfica se as bactérias forem viáveis
PUREZA E IDENTIDADE
Enzima - Alto grau de pureza e
proteolítica: qualidade:
pode - não possui enzimas
reduzir o contaminantes (pepsina,
tempo de normalmente encontrada
maturação: no coalho de estômago
de bezerros)
economia de
US$ 50 - não possui resíduos de
milhões DNA/RNA
- não possui resíduos dos
Maturação organismos de produção
- aprovação por série de
Autólise, Proteólise, Lipólise testes toxicológicos
Acetil CoA
L L- Aspartato
- Aspartato Piruvato
Piruvato
Oxalacetato
metionina, treonina e isoleucina
Tecnologia do rDNA
β -Aspartilfosfato
lysC
aumentou os níveis de
asd Aspartato quinase Ciclo do
aspartato quinase
Aspartato- semialdeído Ácido Cítrico
dapA Dihidrodipicolinato
resistente à inibição
dapB sintetase
por treonina e lisina
Piperidina dicarboxilato
e de diidrodipicolinato
dapD Desidrogenase
dapE sintetase
Diaminopimelato
NÍVEIS DE AMINOÁCIDOS (G/L) PRODUZIDOS
Inibição em lysA Permease PELAS LINHAGENS MELHORADAS
lysE
feedback • L-treonina – 100 • L-leucina – 34 • L-fenilalanina – 28
Piruvato
Ciclo do
Ácido Cítrico
Acetil CoA
Ácido α- cetoglutárico
-
NH 3
Ácido 2- oxoglutárico
(ou + L- Glutamina )
2- oxoglutarato
aminotransferase
Glutamina
Glutamina Ácido L-
L- glutâmico
sintetase
Corynebacterium glutâmico
Brevibacterium (B. flavum e B. lactofermentum)
Micrococcus
Conselho de Informações sobre Biotecnologia
Microbacterium Artrobacter
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ÁCIDO CÍTRICO
Fungos
Fungos filamentosos:
filamentosos:
Aspergillus
Aspergillus niger
niger -- 100
100 g/l
g/l
Vitaminas
Leveduras: Candida
Leveduras: Candida -- 225
225 g/l
g/l de
de ácido
ácido 11..Ribloflavina-
Ribloflavina- B2
cítrico e isocítrico B2
cítrico e isocítrico
•• Microrganismos:
Microrganismos: •• Eremothecium
Eremothecium ashbyii
ashbyii ee Ashbya
Ashbya
Produção
Produção por
por biotecnologia:
biotecnologia: 2,2
2,2 bilhões
bilhões Kg/ano
Kg/ano gossypii
gossypii:: >> 20
20 g/l
g/l
Mercado
Mercado mundial:
mundial: US$
US$ 1,4
1,4 bilhões
bilhões •• Candida
Candida sp
sp ee B.
B. subtilis
subtilis –– 30
30 g/l
g/l
•• Linhagens
Linhagens superprodutoras
superprodutoras de Bacillus →
de Bacillus → genética
genética
BETACAROTENO clássica
clássica
2.Cianobalanina –– B12
2.Cianobalanina B12
→ protege
→ protege os
os microrganismos
microrganismos contra
contra danos
danos
foto -oxidativos
foto-oxidativos •• Microorganismos:
Microorganismos: Propionibacterium
Propionibacterium shaermanii
shaermanii,,
Pseudomonas
Pseudomonas denitrificans
denitrificans
Fungos
Fungos ee Leveduras
Leveduras
•• Produção:
Produção: 150mg/l
150mg/l
astaxantina
astaxantina (róseo -alaranjada)
(róseo-alaranjada)
•• Valor
Valor de
de mercado:
mercado: US$
US$ 71
71 milhões
milhões
Mercado
Mercado mundial
mundial em
em 2000:
2000:
3.Biotina
3.Biotina
US$
US$ 150
150 milhões
milhões ((aquacultura
aquacultura ee avicultura)
avicultura)
•• Microorganismo:
Microorganismo: Serratia
Serratia marcescens
marcescens
→Flavobacterium
→ Flavobacterium sp:sp: zeaxantina
zeaxantina.. Operon
Operon do
do
seqüenciado clonado →
seqüenciado ee clonado → Produção
Produção melhorada
melhorada de
de •• Melhoramento:
Melhoramento: mutagênese
mutagênese ee clonagem
clonagem molecular
molecular
zeaxantina e ouros carotenóides
zeaxantina e ouros carotenóides →→ produção
produção de
de 600
600 mg/l
mg/l