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Abacate
O brasileiro tem o costume de comer combinado com o açúcar. No restante do mundo,
ele é consumido com sal e muita pimenta
Renata Cristina
Colaboração
28/07/2006

Clique no ícone ao lado e veja

algumas receitas com abacate
enviadas como colaboração pelos
internautas.

Há quem espere essa época do ano para se deliciar com uma fruta saborosíssima,
o abacate. Uns preferem fazer sucos e vitaminas com a fruta, outros já
apostam em doces, como mousses, sorvetes e cremes. O que a maioria dos
brasileiros não sabe é que o país é o único que, preferencialmente, utiliza o
abacate combinado com o açúcar. No restante do mundo, o abacate é consumido
com sal e muita, muita pimenta.
A culinária mexicana é uma das que mais explora as qualidades dessa fruta,
utilizando-a em molhos, saladas, pães, sopas e sanduíches. Pode parecer
estranho comer um abacate bem salgadinho, mas por que não aproveitar essa
dica e fazer um guacamole? Esse é um molho tradicionalmente mexicano que
usa alho, cebola e pimenta para temperar saladas de folhas bem tropicais, como
a alface, tomate, rúcula, ou até mesmo, como aperitivo em torradas e salgados.

A organizadora de festas, Isabela Andrade, é uma das que se rendeu ao sabor

do abacate salgado. "Quando compro, é para fazer guacamole", diz. Apesar de
gostar do tempero, ela acha a fruta muito pesada para ser comida durante a
noite. "Como trabalho com festas, às vezes, faço o molho, mas acho indigesto",
comenta.

O comerciante Cláudio Marinho da Costa afirma que as mulheres vão à

procura do abacate, em sua banca de frutas, quase sempre, com um mesmo
propósito. "Elas compram para fazer tratamentos de beleza", confessa. O óleo
do abacate é muito usado para a hidratação do cabelo e, ainda, combate a caspa
e a queda capilar. Para os que desejam experimentar essa outra opção que a
fruta oferece, além do puro sabor, é só batê-la no liqüidicador, passar no cabelo
molhado e colocar uma touca térmica por volta de uma hora.

Características
Para quem está de dieta, o abacate não é uma boa alternativa. "Ele é uma das
poucas frutas com fonte de gordura", afirma o nutricionista Arnaldo Pinheiro.
Cerca de 20% do seu conteúdo é de gordura o que o torna muito calórico, sendo
1/5 é de gorduras saturadas e 4/5 são insaturadas. Segundo Pinheiro, isto
significa que o abacate pode estimular o aumento do colesterol ruim, o LDL, e,
portanto, não deve ser consumido com frequência.
Com o abacateiro, de nome científico Laurus persea , Persea gratissima, árvore
da família das lauráceas, pode-se fazer de tudo. Com as folhas quentes em
aplicações locais é possível aliviar a dor de cabeça. O óleo da fruta serve para
combater o reumatismo e a gota, se massageado o local. Já a casca do
abacate moída é usada no controle de verminoses. O caroço tostado e moído é
usado para controlar a diarréia.

Se você é adepto dos chás, a essência extraída das folhas controla o eczema do
couro cabeludo. Mas essas folhagens juntamente com os brotos são também
usados na fabricação de estimulantes da vesícula biliar, balsâmicos,
antiflamatórios digestivos, diuréticos, antireumáticos, reguladores da
menstruação, além de medicamentos contra a tosse, bronquite e rouquidão. E a
riqueza da árvore não para por aí. A casca moída é empregada em curtumes e o
caule na marcenaria.

Receitas
Seja doce ou salgada, uma receitinha com abacate sempre cai bem. É importante
lembrar que de vez em quando, é claro! Mas você pode conferir algumas dicas
enviadas pelos internautas, com diferentes receitas. Clique e confira:

Lanche de Abacate
Caranguejo com abacate
Fusili com abacate
Abacate recheado
Coquetel de camarão com
abacate
Linguado com camarão e abacate
Abacate Real
Acesse as receitas do Só Sabor!

Dieta Colorida ex.

CAFÉ DA MANHÃ
Leite desnatado com café e
adoçante, pão integral, LANCHE DA MANHÃ
margarina light, mamão papaia Barra de cereal diet, suco de limão
com adoçante
ALMOÇO
Salada de rúcula com LANCHE DA TARDE
beterraba, arroz, feijão, frango Suco de laranja natural, biscoitos de
assado, brócolis refogado, aveia e mel
laranja
LANCHE DA NOITE
JANTAR Chá de hortelã, bolachas de água e
Salada de ervilhas frescas e sal, geléia diet, banana prata
cenoura, macarrão parafuso ao
sugo, bife grelhado, escarola
refogada, goiaba

Dieta rica em proteínas ex.

CAFÉ DA MANHÃ
Leite desnatado com café e
adoçante, peito de perú, suco
de limão
LANCHE DA MANHÃ
ALMOÇO Presunto, ricota
Salada de folhas, pepino,
pimentão verde e tomate LANCHE DA TARDE
cereja, hambúrguer light, Iogurte diet de morango
morangos

JANTAR
Salada de alface com tomate,
filé de peito de frango grelhado

Prato Saudável
Para fugir do remédio, tome sopa
Escolha os participantes certos para o seu prato e saboreie os benefícios
Inverno tem gostinho e aroma de sopa, combinação tão
irresistível de ingredientes que, só de pensar, já enche a boca de
saliva. E saiba que, ao seguir a prazerosa tradição do clima frio,
você pode aproveitar para dar uma caprichada no humor ou
mesmo calibrar a saúde. (encontre uma dieta que emagrece e
preserve a sua saúde, clique aqui)
Optando pela receita certa, você incrementa sua sopa e garante aquele pique extra para
encarar o dia, dá uma turbinada no apetite sexual, elimina das gordurinhas a mais, espanta de
vez o resfriado ou aproveita boas horas de sono. Conte com as dicas do Minha Vida e tenha o
inverno mais gostoso da história. (receitas deliciosas e saudáveis numa seção incrível)
Doses de relaxamento no prato
Para dar efeitos relaxantes à sua sopa e desfrutar de uma boa noite de sono, a dica é inserir
ingredientes fontes de triptofano, na receita. O triptofano é um aminoácido que, entre outras
atividades, participa da produção de serotonina, neurotransmissor responsável pelas
sensações relaxantes , explica a responsável pela equipe nutricional do Minha Vida, Roberta
Stella. (Ronco, ouça o que esse barulho quer dizer)

Recorra às carnes vermelhas para encontrar o aminoácido e incrementar o seu jantar. Como o
triptofano precisa da ajuda dos carboidratos para agir, é importante que uma fonte desse
nutriente faça parte da receita. A escolha fica por sua conta, mas arroz, macarrão, batata e
mandioquinha são ótimas opções para o prato quente. Salpicar queijo ralado sobre a sopa é
mais uma maneira de deixá-la com sabor de bons sonhos, já que o aminoácido também é
encontrado nos derivados do leite.
Espante a preguiça
Reforce seu cardápio com uma sopa capaz de oferecer
pique para o dia todo. Os ingredientes cheios de
disposição são aqueles ricos em carboidratos,
macronutriente responsável pelo fornecimento de grande
parte da energia que o corpo necessita.
Por conterem bastante água em sua composição, vagem, chuchu, abobrinha e cenoura são só
alguns exemplos do time de vegetais que devem fazer parte da refeição de quem quer
emagrecer.

Além de servirem como armas a favor do emagrecimento, os legumes são ricos em diversos
nutrientes. A cenoura, por exemplo, é rica em betacaroteno, micronutriente conhecido como
pró-vitamina A por ser convertido na vitamina. Quando cozida, dá para tirar ainda mais proveito
do betacaroteno presente na cenoura, já que, devido ao calor que foi submetido, o organismo
capta melhor o micronutriente.

Você pode escolher seu modo de preparo preferido: legume picado ou passado no
liquidificador tanto faz. Só não vale coar. As fibras se perdem durante a passagem pela peneira
, exemplifica Roberta sobre as perdas de nutrientes. (Conte com as fibras para regular o
funcionamento do intestino)
Dê fim aos espirros
Deliciar uma sopa de tomate com manjericão é ótima alternativa para quem quer se reerguer
de um resfriado. Isso porque os dois ingredientes contêm vitamina C, famoso nutriente
apontado por estudos pela capacidade de amenizar os sintomas desse mal-estar tão comum
quando a chuva rareia.. (Você sabe a diferença entre gripe e resfriado?). Além disso, o tomate
apresenta boas doses de minerais importantes à saúde. Magnésio, ferro, fósforo e manganês
são facilmente encontrados no fruto e ótimos para prevenir o enfraquecimento ósseo.

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Índice glicêmico é amigo da dieta vapt-vupt

Ele mede a oscilação do nível de açúcar e ajuda você a controlar a fome

Usado como um aliado de quem pretende controlar aumento de peso,

diabetes e doenças cardiovasculares, o índice glicêmico (IG) ganha
popularidade cada vez maior no Brasil. Se antes ele estava restrito a
conversas entre profissionais da saúde, hoje em dia os fabricantes até já
cogitam incluir essa informação nos rótulos dos produtos.
Frutas com casca têm baixo IG

Enquanto isso não acontece, aproveite o tempo para ir se familiarizando com mais este indicador
nutricional. "Ele mede a velocidade com que os níveis de insulina aumentam em resposta à rapidez com
que a glicose entra na corrente sangüínea" , explica a nutricionista Juliet Marzalek, de Curitiba,
especialista em nutrição clínica.

Para entender melhor o que isso quer dizer, basta olhar para o seu prato de comida (você sabe fazer boas
escolhas no restaurante? clique aqui e descubra). Grande parte dos alimentos, em especial os
carboidratos, são transformados em glicose (daí o glicêmico) no organismo -- e glicose nada mais é do que
um tipo de açúcar, usado como fonte de energia por todos os nossos órgãos. A insulina, hormônio
produzido pelo pâncreas, é que transporta a glicose pelo sangue até as células e mantém os níveis de
açúcar estáveis.

Os alimentos estão divididos em três categorias de índice glicêmico: baixo (IG menor ou igual a 55);
médio ( IG de 56 a 69) e alto (maior ou igual a 70). "Quanto maior a quantidade de insulina exigida para
que o alimento seja metabolizado, maior é seu IG" , explica Juliet. Ou seja, o índice revela a velocidade
com que cada guloseima será absorvida pelo organismo.

Separe os alimentos
A lista de alto índice glicêmico inclui açúcar refinado, arroz branco,
batata, banana e receitas que levam farinha de trigo todos eles fazem a
glicose entrar a todo vapor no sangue. O pâncreas é superexigido e
obrigado a produzir uma dose extra de insulina de uma vez só.
Adoce a boca de estômago cheio

Dessa forma, o alimento é metabolizado rapidamente. É nesse ciclo que mora a resposta para o aumento
de peso. "Os picos de insulina fazem você engordar porque o carboidrato ingerido transforma-se mais
intensamente em gordura" , explica a nutricionista do Minha Vida, Roberta Stella. (entenda a diferença
entre a boa e a má gordura)

A rápida absorção da glicose provoca uma queda acentuada do açúcar no sangue. Isso gera um estímulo
para o cérebro, que responde com a fome. O resultado é que você come mais. "Se você come alimentos de
alto IG e não queima calorias praticando exercícios, vai ganhar peso" , diz a nutricionista de Curitiba.
(faça exercícios sem sair de casa e entre em forma no seu ritmo)

Por outro lado, os alimentos considerados de baixo índice glicêmico, cujo valor é próximo ou abaixo de
50, englobam arroz integral, a farinha integral, cereais, leguminosas (feijão, soja, lentilha e ervilha) e a
maior parte das frutas. Ricos em fibras, eles retardam a absorção de açúcar e provocam uma metabolização
lenta e gradual, garantindo saciedade por um período mais longo (atentar ao IG pode ajudar no controle
do diabetes, saiba por quê)

Mas isso não quer dizer que um cardápio de alto IG é um tremendo bandido. Após um treino longo de
mais de uma hora de duração, por exemplo, a nutricionista Juliet explica que é fundamental comer alguma
coisa que seja rapidamente metabolizada. "Isso é fundamental para dar energia ao organismo, que
responde com a queima de gordura e poupa a queima de massa muscular. Desta forma, o metabolismo fica
"esperto" para manter o peso. Com o abastecimento, ele entende que não precisa fazer estoque", explica.

Na hora do lanchinho da tarde opte pelos itens com baixo IG. "Uma fruta com casa (rica em fibras, um
iogurte ou três biscoitos integrais" (grãos são ótimas fontes de fibras e prolongam e a saciedade,
encontre opções para variar o cardápio) , aconselha Juliet. Se você está há muitas horas sem comer e
acha que pode compensar no chocolate, engana-se. O ciclo se repete. O açúcar do doce vai pedir mais
insulina, ser rapidamente absorvido e a fome vai aparecer logo. "Se for comer um doce, o melhor horário é
após uma refeição equilibrada com muitas fibras (após o almoço, por exemplo) assim ele será
metabolizado de forma suave", diz a nutricionista.
 Mágica culinária
Existem maneiras de reduzir o índice glicêmico de certos alimentos,
com a mudança do seu modo de preparo. Imagine comer no almoço
uma grande batata assada que tem um IG alto, além das gorduras do
recheio.

Um bom preparo diminui o IG

Para dar uma suavizada, basta optar por um legume menor e sem recheio, mas
acompanhada de couve-flor, um peixe e um pouco de azeite de oliva extra-virgem.
As fibras das hortaliças e as gorduras não-saturadas do peixe e do azeite de oliva
fazem com que a batata seja absorvida mais lentamente. Vários fatores, em
conjunto, como o tipo de carboidrato (descubra as diferenças entre os
carboidratos simples e complexos), fibras, proteína, gordura e modo de preparo
determinam o Índice Glicêmico das refeições.

6 passos para derrubar o Índice glicêmico

1) Após cozinhar massas e arroz, coloque-as sob refrigeração por 15 a 20 minutos e
reaqueça na hora de servir. Isso irá reduzir seu IG. A mudança acontece porque as
moléculas de amido sofrem uma transformação, dificultando a ação das enzimas
digestivas e, portanto, tornando mais lenta a absorção.

2) Use massas integrais ou do tipo grano duro. Caso contrário, utilize molhos à base
de vegetais. As fibras desses alimentos irão agir retardando a absorção da glicose.
Ou então, prepare as massas al dente.

3) Procure não consumir frutas excessivamente maduras. A fruta mais verde tem
um IG menor, pois seus carboidratos são mais resistentes à ação das enzimas
digestivas.

4) Evite os sucos. Dê preferência à fruta in natura e com a casca. Para o preparo

dos sucos, é necessário uma porção grande de frutas, o que torna o IG da bebida
elevado. Uma alternativa é diluir uma porção da fruta em água e adoçante, quando
necessário. Procure aproveitar o bagaço que é rico em fibras.

5) Utilize cereais e farinhas integrais. Caso consuma carboidratos refinados ou

simples, procure incluir fibras na mesma refeição. Quanto maior o refinamento,
maior a capacidade de elevar os níveis de açúcar no sangue.

6) Siga o velho conselho dos lanchinhos. O fracionamento das refeições em

volumes menores ajuda a controlar melhor o índice glicêmico. (monte sanduíches
saudáveis no intervalo das refeições)

Equilibre o IG
Veja a tabela e conte com ela para montar pratos que vão matar a fome e não a
sua auto-estima diante da balança.

Alto IG
Glicose 100
Gatorade 91
Batata Assada 85
Flocos de Milho ½ xícara 84
Bolo de Arroz 82
Batata-inglesa assada em microondas 82
Bala jujuba 80
Wafers de baunilha 77
Creme de trigo instantâneo 74
Mel 73
Melancia 1 fatia média 72
Pão branco 1 fatia média 70
Pão de trigo integral 1 fatia média 69
Farelo de Trigo 69
Refrigerante Fanta 68
Chocolate 68
Cuscuz 65
Açúcar 65
Passas 1 colher de sopa 64
Sorvete 61

Moderado
Suco de Laranja 3/4 de copo 57
Batata Cozida 56
Arroz Branco 56
Arroz Integral 55
Pipoca 55
Milho 55
Batata-doce 54
Banana bem madura 1 unidade 52
Ervilhas verdes 48
Feijões cozidos 48
Arroz branco parboilizado 47
Sopa de Lentilhas 44
Laranja 1 unidade média 43
Espaguete (sem molho) 41
Pão de Centeio Integral 1 fatia 41
Suco de Maçã (sem açúcar) 3/4 de copo 41

Baixo
Maçã 1 unidade média 36
Pêra 1 unidade média 36
Iogurte com frutas desnatado 33
Grão-de-bico 33
Leite desnatado 32
Bananas Verdes 1 unidade média 30
Lentilhas 29
Feijões 27
Leite Integral 27
Frutose (açúcar da fruta) 23
Fonte: Foster-Powell e Miller JB.
Para você, qual a maior dificuldade em manter uma dieta?
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