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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CINCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE EDUCAO AGRCOLA E EXTENSO RURAL

AS DIMENSES CULTURAIS DA SEGURANA ALIMENTAR: UM ESTUDO REALIZADO ENTRE FAMLIAS RURAIS GACHAS ASSENTADAS

MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAO

Evander Elo Krone

Santa Maria, RS, Brasil 2011

AS DIMENSES CULTURAIS DA SEGURANA ALIMENTAR:

UM ESTUDO REALIZADO ENTRE FAMLIAS RURAIS GACHAS ASSENTADAS

por

Evander Elo Krone

Monografia apresentada ao curso de especializao em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obteno do ttulo de Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo.

Orientador: Prof. Dr. Marco Antnio Verardi Fialho

Santa Maria, RS, Brasil 2011

Universidade Federal de Santa Maria Centro de Cincias Rurais Departamento de Educao Agrcola e Extenso Rural

A Comisso Examinadora, abaixo assinada, aprova a Monografia de Especializao

AS DIMENSES CULTURAIS DA SEGURANA ALIMENTAR: UM ESTUDO REALIZADO ENTRE FAMLIAS RURAIS GACHAS ASSENTADAS

elaborado por Evander Elo Krone

como requisito parcial para obteno do grau de Especialista em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo

COMISSO EXAMINADORA

Marco Antnio Verardi Fialho, Dr. (Presidente/Orientador)

Renata Menasche, Dra. (UFPel e UFRGS)

Maria Catarina Chitolina Zanini, Dra. (UFSM)

Santa Maria, 8 de julho de 2011.

AGRADECIMENTOS
Deus por ter me dado fora e sade para seguir na realizao deste empreendimento. minha famlia e amigos pelo amor e carinho sempre imprescindveis em todos os momentos. s famlias assentadas pelas experincias e lies de vida compartilhadas e a quem dedico imenso respeito e admirao. Marco Antnio Fialho pela orientao, liberdade e confiana concedida para a realizao dessa pesquisa. Renata Menasche pelo incentivo e apoio no desenvolvimento deste trabalho que viabilizou a realizao desta pesquisa na regio sul do Estado. Juan Camilo de Los Rios pela amizade e ajuda com a construo do mapa e pela traduo do resumo em espanhol. Marcio Zamboni agradeo pela amizade e sempre acolhedora hospedagem que me ofereceu nas vrias escalas que fiz em Porto Alegre a caminho de Santa Maria, Pelotas ou Roca Sales. Aos colegas e amigos do curso pela inestimvel companhia e amizade cultivadas nas inmeras noites culturais promovidas durante o perodo de convivncia. Aos amigos e amigas do Eixo de Relaes Socais e Culturais pelas contribuies e experincias trazidas ao longo do curso. s equipes de extenso rural da Coptec de Tupanciret e Pedras Altas pela acolhida e apoio no desenvolvimento das atividades do tempo-comunidade e durante a realizao da pesquisa de campo. Aos professores, monitores e a secretaria do Curso de Especializao em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo pelo apoio nas mais variadas atividades desenvolvidas ao longo do curso. Universidade Federal de Santa Maria pela oportunidade oferecida. Ao CNPq pela concesso de bolsa que viabilizou a realizao da presente pesquisa.

Vamos criar as condies para que todas as pessoas no nosso pas possam comer decentemente trs vezes ao dia, todos os dias, sem precisar de doaes de ningum. O Brasil no pode mais continuar convivendo com tanta desigualdade. Precisamos vencer a fome, a misria e a excluso social. Nossa guerra no para matar ningum para salvar vidas.

LUS INCIO LULA DA SILVA Discurso de Posse de Presidente da Repblica do Brasil, 1 de janeiro de 2003.

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RESUMO Monografia de Especializao Departamento de Educao Agrcola e Extenso Rural Universidade Federal de Santa Maria AS DIMENSES CULTURAIS DA SEGURANA ALIMENTAR: UM ESTUDO REALIZADO ENTRE FAMLIAS RURAIS GACHAS ASSENTADAS AUTOR: EVANDER ELO KRONE ORIENTADOR: MARCO ANTNIO VERARDI FIALHO Data e Local da Defesa: Santa Maria, 8 de julho de 2011.
Muitos estudos tm sido desenvolvidos procurando mensurar a (in)segurana alimentar de grupos sociais a partir de parmetros exclusivamente nutricionais, negligenciado muitas vezes o fato de que o ato humano de alimentar-se no envolve apenas motivaes biolgicas e nutricionais, mas tambm questes de fundo cultural. Neste sentido, o presente trabalho procura focar nas dimenses culturais associadas segurana alimentar a partir do estudo de famlias rurais assentadas dos municpios de Tupanciret (RS) e Pedras Altas (RS). Os assentamentos de reforma agrria so espaos privilegiados para este tipo de reflexo, pois grande parte das famlias que os constituem compunham a condio de camponeses pobres com acesso limitado e insuficiente terra e aos alimentos que conseguiram a sua reocupao produtiva aliada ainda possibilidade da produo para o autoconsumo. O trabalho procura identificar os alimentos componentes dos sistemas agroalimentares estudados, bem como dimensionar o papel da produo para autoconsumo na garantia da segurana alimentar, procurando ainda evidenciar em que termos se constroem as noes e categorias micas que conformam a percepo de segurana alimentar para as famlias assentadas estudadas. A metodologia implantada se valeu de ferramentas da abordagem etnogrfica, tendo como universo de observao os assentamentos rurais com suas redes sociais e dentro delas as unidades de produo agrcolas e demais atores sociais. Paralelo abordagem de observao participante foram realizadas onze entrevistas semiestruturadas, das quais seis foram realizadas com famlias assentadas do municpio de Tupanciret e cinco com famlias assentadas do municpio de Pedras Altas. Palavras-chave: segurana alimentar e nutricional; assentamentos rurais; alimentao; cultura.

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RESUMEN Monografia de Especializao Departamento de Educao Agrcola e Extenso Rural Universidade Federal de Santa Maria LAS DIMENSIONES CULTURALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: UM ESTUDIO REALIZADO ENTRE FAMILIAS RURALES GACHAS ASENTADAS AUTOR: EVANDER ELO KRONE SUPERVISOR: MARCO ANTNIO VERARDI FIALHO Fecha y local de la defensa: Santa Maria, 8 de julio de 2011.
Muchos estudios han sido desarrollados al tratar de medir la (in)seguridad alimentaria de grupos sociales a partir de parmetros puramente nutricionales, olvidando muchas veces el hecho de que el acto humano de comer no involucra solamente motivaciones biolgicas y nutricionales, sino tambin cuestiones de fondo culturales. As, este trabajo pretende centrarse en las dimensiones culturales asociadas a la seguridad alimentaria a partir del estudio de familias rurales asentadas de los municipios de Tupanciret (RS) y Pedras Altas (RS). Los asentamientos de reforma agraria son espacios privilegiados para este tipo de reflexin, porque la mayora de las familias que los constituyen tienen la condicin de campesinos pobres con acceso limitado e insuficiente a la tierra y a los alimentos que lograron su reocupacin productiva aliado inclusive a la posibilidad de produccin para el autoconsumo. El trabajo busca identificar los alimentos componentes de los sistemas agroalimentarios estudiados, as como dimensionar el papel de la produccin de autoconsumo para garantizar la seguridad alimentaria, procurando adems evidenciar en que trminos se construyen las nociones y categoras nativas que componen la percepcin de seguridad alimentaria para las familias asentadas estudiadas. La metodologa implementada utiliz herramientas del enfoque etnogrfico tomando como universo de observacin, los asentamientos rurales con sus redes sociales, y dentro de ellas las unidades de produccin agrcolas y otros actores sociales. Paralelo al mtodo de la observacin participante fueron hechas once entrevistas semiestructuradas, seis de las cuales se llevaron a cabo con familias asentadas del municipio de Tupanciret mientras que otras cinco entrevistas se realizaron con familias asentadas del municipio de Pedras Altas. Palabras-clave: seguridad alimentaria y nutricional, asentamientos rurales, alimentacin, cultura.

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LISTA DE QUADROS
QUADRO 1 Resumo comparativo dos municpios de Tupanciret e Pedras Altas. 23 QUADRO 2 Produo da horta para autoconsumo.................................................. 41 QUADRO 3 Produo da lavoura para autoconsumo............................................... 42 QUADRO 4 Produo de frutferas para autoconsumo............................................ 44 QUADRO 5 Produo de origem animal para autoconsumo................................... 46

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LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Mapa ilustrativo da rea de estudo......................................................... FIGURA 2 Campos de pastagens naturais em paisagem caracterstica de Pedras Altas............................................................................................................................. FIGURA 3 Cultivo de soja a perder de vista sobre relevo levemente ondulado em paisagem caracterstica de Tupanciret........................................................................ 31 FIGURA 4 Assentada apresentando o espao da horta............................................ FIGURA 5 Seminrio sobre o PNAE em assentamento de Pedras Altas reunindo tcnicos, nutricionistas e famlias assentadas............................................................... 81 68 27 24

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LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

CONSEA: Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional COPERTERRA: Cooperativa Me Terra COPETC: Cooperativa de Prestao de Servios Tcnicos EMATER: Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural FAO: Organizaes das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao FEE: Fundao de Economia e Estatstica FNDE: Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IDESE: ndice de Desenvolvimento Socioeconmico IDH: ndice de Desenvolvimento Humano INCRA: Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria MDA: Ministrio do Desenvolvimento Agrrio MDS: Ministrio do Desenvolvimento Social MESA: Ministrio Extraordinrio de Segurana Alimentar e Combate Fome MST: Movimentos dos Trabalhadores Rurais Sem Terra ONU: Organizao das Naes Unidas PAA: Programa de Aquisio de Alimentos PGDR: Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural PNAE: Programa Nacional de Alimentao Escolar PNUD: Programa das Naes Unidas para o Desenvolvimento PT: Partido dos Trabalhadores SAN: Segurana Alimentar e Nutricional UFPel: Universidade Federal de Pelotas UFRGS: Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFSM: Universidade Federal de Santa Maria

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LISTA DE ANEXOS
ANEXO A Roteiro de Entrevista.............................................................................. 101

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SUMRIO

RESUMO..................................................................................................................... RESUMEN................................................................................................................... LISTA DE QUADROS............................................................................................... LISTA DE FIGURAS................................................................................................. LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS............................................................... LISTA DE ANEXOS.................................................................................................. 1 INTRODUO ..................................................................................................... 2 DELIMITAO DO UNIVERSO DA PESQUISA............................................. 2.1 Pedras Altas........................................................................................................... 2.2 Tupanciret........................................................................................................... 3 DO FEIJO COM ARROZ DIVERSIDADE ALIMENTAR: A DIMENSO E O PAPEL DA PRODUO PARA AUTOCONSUMO ENTRE AS FAMLIAS RURAIS

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ASSENTADAS............................................................................................................ 3.1 A comida e sua fora.......................................................................................... 3.2 Plantar para comer ou vender para comer?.................................................... 3.3 A dimenso e o papel da produo para autoconsumo na garantia da SAN............................................................................................................................... 4 DDIVA E RECIPROCIDADE: A CIRCULAO DE ALIMENTOS NOS ASSENTAMENTOS RURAIS................................................................................. 4.1 Ddiva e reciprocidade entre as famlias assentadas......................................... 4.2 A dvida pela ddiva............................................................................................. 4.3 A ddiva pela carne.............................................................................................. 4.4 O valor simblico da carne...................................................................................

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5 O TRABALHO OCULTO E AS CLASSIFICAES DA ALIMENTAO 5.1 O valor do trabalho............................................................................................... 5.2 A construo do gnero a partir da comida....................................................... 5.3 Entre a comida do campo e da cidade................................................................. 6 POLTICAS PBLICAS E REFORMA AGRRIA NO CONTEXTO DA SAN............................................................................................................................... 6.1 As polticas pblicas de SAN no Brasil............................................................... 6.2 O papel da agricultura camponesa na garantia da SAN................................... 6.3 A reforma agrria no contexto da SAN.............................................................. 7 CONSIDERAES FINAIS.................................................................................. REFERNCIAS.......................................................................................................... ANEXOS......................................................................................................................

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1. INTRODUO

Hoje eu sou sem-terra, mas s no nome sou semterra, porque eu tenho a minha terra. E quem me viu l onde eu morei e me v hoje diz que agora eu sou a Dona Maria (assentada de Pedras Altas).

O conceito contemporneo de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) foi construdo a partir do aporte de movimentos sociais e de Governos no decorrer do processo de apreenso da noo de SAN no Brasil (MALUF, 2007). Neste sentido, o Estado incorporou e legitimou atravs da Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional, o conceito aprovado em 2004 na II Conferncia Nacional de SAN1 realizada em Olinda que a definiu como:
a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econmica e socialmente sustentveis (II CONFERNCIA NACIONAL DE SAN, OLINDA, 2004 apud MALUF, 2007, p. 17).

Principalmente ao longo das duas ltimas dcadas a SAN foi sendo cada vez mais subvencionada pelo Estado, tornando-se objeto pblico por meio de aes e polticas pblicas, associados ainda s discusses dos organismos internacionais que incorporaram os princpios do direito humano alimentao adequada e a soberania alimentar nas estratgias prioritrias de desenvolvimento scio-econmico das naes. Assim, a Organizao das Naes Unidas (ONU) incorporou o direito humano alimentao adequada2 aos direitos fundamentais dignidade humana, afirmando que o ser humano tem o direito de estar livre da fome e da m nutrio e de ter acesso a uma alimentao adequada.

O presente trabalho parte do entendimento do conceito de SAN delimitado na II Conferncia Nacional sobre o tema e que foi incorporado legislao brasileira, contudo, cabe ressaltar que existem outras definies. Assim sendo, a SAN uma categoria polissmica com significados diversos, envolvendo muitas vezes disputas para legitimar proposies de polticas pblicas (MALUF, 2007). A expresso Direito Humano Alimentao Adequada tem sua origem no Pacto Internacional de Direitos Econmicos, Sociais e Culturais (PIDESC) de 1966.

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O direito alimentao adequada um direito humano inerente a todas as pessoas de ter acesso regular, permanente e irrestrito, quer diretamente ou por meio de aquisies financeiras, a alimentos seguros e saudveis, em quantidade e qualidade adequadas e suficientes, correspondentes s tradies culturais do seu povo e que garanta uma vida livre do medo, digna e plena nas dimenses fsica e mental, individual e coletiva (VALENTE et al, 2007, p. 9).

Desta forma, a compreenso do direito humano alimentao adequada est diretamente relacionada ao conceito de SAN, constituindo-se em uma obrigao para os Estados nacionais que devem prover uma poltica de SAN ancorada nos princpios dos direitos humanos. Nesta perspectiva, outro importante princpio deve incorporar as estratgias e objetivos de SAN que diz respeito soberania alimentar dos pases, entendida como o direito dos povos de
definirem suas prprias polticas e estratgias sustentveis de produo, distribuio e consumo de alimentos que garantam o direito alimentao para toda a populao, com base na pequena e mdia produo, respeitando suas prprias culturas e a diversidade dos modos camponeses, pesqueiros e indgenas de produo agropecuria, de comercializao e gesto dos espaos rurais, nos quais a mulher desempenha papel fundamental (...). A soberania alimentar a via para erradicar a fome e a desnutrio e garantir a segurana alimentar duradoura e sustentvel para todos os povos (FRUM MUNDIAL SOBRE SOBERANIA ALIMENTAR, HAVANA, 2001 apud MALUF, 2007, p. 23).

Desse modo, vemos como os tratados, as definies e conceitualizaes em torno da SAN, tm convergido para o entendimento de que a alimentao um direito humano e uma obrigao do Estado em prover o seu acesso por meio de polticas que respeitem os princpios dos direitos humanos tais como igualdade, dignidade, liberdade, entre outros, associados ainda soberania alimentar das populaes ao definirem sobre o qu e como produzir e consumir os alimentos que compem os seus hbitos culturais. Partindo deste arcabouo terico e conceitual, devemos ter claro que quando afirmamos que um grupo ou indivduo est em estado de segurana alimentar e nutricional, consideramos que estes tem acesso a alimentao e nutrio de forma adequadas (VALENTE et al, 2007), contudo, no nos restringindo a uma viso apenas a partir de fatores fisiolgicos e nutricionais, mas tambm em respeito s escolhas culturais. Como bem sabemos, a manifestao mais grave da insegurana alimentar e nutricional a fome, entretanto, o estado de (in)segurana alimentar e nutricional deve ser analisado em seus variados nveis, desde as dimenses fsicas at as manifestaes psicolgicas e culturais que comprometem e colocam em risco a sade e a vida das pessoas (VALENTE et al, 2007).

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Como diz a msica Comida, do grupo Tits, a gente no quer s comida, e nesse sentido preciso entender que a alimentao humana vai para alm da simples razo biolgica do consumo de alimentos. O homem detm a caracterstica biolgica de um onvoro se alimentando de carne, de vegetais e de imaginrio: a alimentao conduz biologia, mas, evidente, no se reduz a ela; o simblico e o onrico, os signos, os mitos, os fantasmas tambm alimentam e concorrem a regrar nossa alimentao (FISCHLER, 1979 apud MACIEL, MENASCHE, 2003). Em um dado meio ecolgico existem inmeros recursos naturais que so passiveis de serem aproveitados para o consumo humano, mas a cultura que vai selecionar e classificar o que e o que no comvel. Assim, nem tudo que comestvel do ponto de vista biolgico se torna comvel na perspectiva cultural (FISCHLER, 1995). Maciel e Menasche (2003) ressaltam tambm que nas sociedades humanas tanto a fome como a sede so construdos em termos culturais, sociais e histricos: o que se come, com quem se come, quando, como e onde se come: as opes e proibies alimentares (...) so definidas pela cultura. Contudo, apesar de toda a importncia que a dimenso cultural possui na definio da alimentao humana, ainda so muito comuns as aes e estratgias que procuram legitimar a (in)segurana alimentar e nutricional de grupos sociais a partir de parmetros exclusivamente nutricionais e dietticos. Desta forma, aes que procuram determinar estados de (in)segurana alimentar e nutricional, pautadas puramente no estudo e na mensurao do consumo de calorias ou no gasto enrgico, so falhas, dado que negligenciam o fato de que o homem se alimenta de acordo com a sociedade a que pertence (GARINE, 1987, p. 4). Desta forma, inmeros so os exemplos de polticas pblicas de SAN que no darem conta da perspectiva cultural da alimentao. Nesse sentido, abrimos aqui um parntese para situar o caso estudado por Mirasse (2010) em comunidades rurais de Moambique, um exemplo que consideramos emblemtico para entender a importncia da incorporao da dimenso cultural na formulao de polticas pblicas de SAN. No ano 2000, graves inundaes afetaram Moambique, deixando milhares de desabrigados, desarticulando a produo agrcola e lanando principalmente a populao rural em um estado de insegurana alimentar. Como medida, o Governo Moambicano investiu na massificao do cultivo e consumo de uma variedade de batata-doce de polpa alaranjada desenvolvida para as condies climticas locais e rica em beta caroteno, indicada por tcnicos e nutricionistas como ideal para a mitigao da desnutrio principalmente em crianas. Valendo-se do aparato institucional do Estado, a batata-doce de polpa alaranjada foi

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difundida nas comunidades rurais pelos rgos de extenso rural e introduzida na alimentao escolar. A batata-doce de polpa branca j havia sido introduzida forosamente pelos portugueses no final do sculo XIX, durante o perodo de ocupao de Moambique, para ser usada basicamente na alimentao do gado. Mirasse (2010) ressalta que o consumo da batatadoce se tornou uma alternativa negativa no contexto da ocupao portuguesa e da guerra civil, pois diante da desestruturao familiar provocada pelos conflitos eram as crianas que a cultivavam. Deste modo, ela , em grande medida, expresso de um perodo de preciso, sendo vinculada a uma identidade infantil. Neste sentido, Mirasse (2010) revela que na atualidade o cultivo da batata-doce usado de forma ldica para ensinar e iniciar as crianas nas prticas agrcolas. Contudo, tcnicos e nutricionistas ao levarem a cabo a difuso da batata-doce de polpa alaranjada no consideraram que a base alimentar das famlias era a mandioca e que, a batatadoce seria a expresso simblica de um perodo de opresso. Neste contexto, o consumo da batata-doce seria tambm considerado fonte de azar pelos nativos, pois no imaginrio deste grupo social estar-se-ia infringindo em desrespeito aos espritos dos antepassados que em vida tinham sido forados a cultiv-la. Cabe ressaltar ainda que o cultivo deste alimento seria motivo de desonra para o pai de famlia, j que plantar batata-doce seria considerado coisa de criana. O resultado desse desencontro foi que a grande maioria das famlias aderiu ao plantio da batata-doce de polpa alaranjada com medo de serem excludas de outros programas sociais, contudo, seu cultivo, assim como no caso da batata-doce de polpa branca, passou a cargo das crianas. J o consumo desta variedade se restringiu a momentos pblicos, como quando tcnicos e nutricionistas vinham s comunidades avaliar o programa. Nestes momentos as famlias encenavam o consumo da batata-doce para os agentes. Desta forma, como pretendemos evidenciar os significados da alimentao, no podem ser interpretados apenas luz de indicadores nutricionais, pois o ato alimentar implica tambm em valorao simblica (FISCHLER, 1995). Neste sentido, a proposta de investigao que norteia esse trabalho tem seu foco nas dimenses culturais associadas segurana alimentar, procurando compreender os sistemas classificatrios construdos em torno da alimentao a partir do estudo de famlias rurais assentadas. Assim, a partir da identificao e do estudo dos sistemas agroalimentares e dos alimentos componentes do autoconsumo, procuramos entender em que termos se constroem as noes e categorias micas que conformam a percepo de segurana alimentar para

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famlias rurais assentadas nos municpios de Tupanciret e Pedras Altas, que se situam, respectivamente, na regio central e sul do Estado do Rio Grande do Sul. Desta forma, pontuamos como objetivo principal deste trabalho a identificao dos sistemas agroalimentares voltados ao autoconsumo e a anlise de sua correlao sob uma perspectiva cultural - com as categorias nativas de segurana alimentar das famlias rurais estudadas. Situamos ainda que os objetivos especficos deste trabalho so:

Identificar os alimentos componentes dos sistemas agroalimentares analisados e realizar um inventrio dos alimentos de autoconsumo das famlias rurais estudadas.

Analisar os hbitos e prticas alimentares e as representaes sociais a eles associadas, buscando apreend-los em suas relaes com as noes micas de segurana alimentar do grupo social estudado.

Dimensionar o papel da produo para autoconsumo na garantia da segurana alimentar das famlias assentadas.

O interesse pelo estudo da realidade de assentamentos rurais do Estado do Rio Grande do Sul encontra respaldo nas atividades profissionais e de pesquisa que tenho tomado parte desde o ano de 2009. Neste processo recente tive a oportunidade de trabalhar em um programa de assessoria a projetos de agroindstria fomentados pelo Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria (INCRA) no Estado do Rio Grande do Sul. Esta experincia profissional me potencializou a conhecer a realidade vivida por famlias rurais assentadas em diversas regies do Estado. J no final de 2009, o ingresso na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), no curso de Especializao em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo, me permitiu investir esforos de pesquisa com os temas de interesse que j vinha desenvolvendo desde o mestrado3, especialmente os que dizem respeito s relaes entre alimentao, cultura e campesinato.

Durante o mestrado realizado no Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PGDR/UFRGS) procurei evidenciar os elementos constituintes do modo de vida de pecuaristas familiares dos Campos de Cima da Serra (RS), associado produo artesanal de um produto caracterstico da regio, o Queijo Serrano, estudo este inserido dentro do marco de valorizao de produtos com identidade territorial.

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Concomitantemente minha insero em Santa Maria fui convidado pela professora Dr em antropologia social Renata Menasche4 a me integrar equipe de pesquisa do projeto Cultura, patrimnio e segurana alimentar entre famlias rurais: etnografias de casos significativos, projeto em desenvolvimento junto com a Universidade Federal de Pelotas (UFPel). O projeto em questo prope a apreenso do saber-fazer relacionado aos hbitos alimentares e da produo voltada ao autoconsumo de famlias rurais, procurando aprofundar as relaes entre distintas prticas alimentares e modos de vida de diferentes grupos sociais presentes na regio de Pelotas, incluindo neste escopo os assentamentos de reforma agrria ali estabelecidos. Deste modo, no final do ano de 2010, a partir da minha integrao ao projeto coordenado pela professora Renata Menasche, pude articular a minha proposta de estudo aos interesses de pesquisa vinculados ao projeto. Nesse sentido, cabe ressaltar que houve tambm a ampliao da rea de estudo, que at ento seria desenvolvido apenas em assentamentos da regio central do Estado, para posteriormente passar tambm a incluir assentamentos da regio sul. Desta forma, o presente trabalho resultado da convergncia de interesses de pesquisa que permitiram abarcar a perspectiva da segurana alimentar de famlias rurais assentadas localizadas em duas regies distintas do Estado do Rio Grande do Sul. Consideramos que os assentamentos de reforma agrria so espaos privilegiados para este tipo de reflexo, pois, no raramente, as famlias que atualmente os constituem compunham no passado a condio de camponeses5 pobres com acesso limitado e insuficiente terra e aos alimentos que, por meio do estabelecimento em reas de assentamento, conseguiram a sua reocupao produtiva aliada ainda possibilidade da produo para autoconsumo.
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Professora do Bacharelado em Antropologia e do Programa de Ps-Graduao em Cincias Sociais da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e do Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PGDR/UFRGS). Cabe destacar que neste trabalho no nos ateremos ao debate que, essencialmente a partir da discusso em torno de dimenses tcnicas e econmicas pretende afirmar o desaparecimento do campons em contraposio emergncia da agricultura familiar. Segundo K. Woortmann (1990) a forma como os camponeses relacionam e articulam categorias como terra, trabalho e famlia definem diferentes nveis de campesinidade. Desta forma poder-se-ia afirmar que existem diferentes nveis de campesinidade articulados de forma diferenciada com a modernidade. Nossa abordagem analtica se aproxima da perspectiva anunciada por K. Woortmann (1990), que procura compreender o campesinato como ordem moral que afirma diferentes nveis de campesinidade, presente em maior ou menor grau em distintos grupos camponeses. Construdo nestes termos entendemos que os graus diferenciados de intensificao da produo e de articulao com o mercado no definem essencialmente expresses de uma agricultura no camponesa. Desta forma, os termos utilizados neste trabalho para referenciar ao grupo aqui estudado agricultor, produtor, assentado, familial rural so expresses que so utilizadas para nos referirmos a um grupo social que consideramos expressar dimenses de um modo de vida e de produo campons.

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Para a realizao desse estudo adotamos como procedimento metodolgico ferramentas da abordagem etnogrfica, tendo como universo de observao os assentamentos rurais com suas redes sociais e, dentro delas, as unidades de produo agrcolas e demais atores sociais. Devido natureza das informaes buscadas, a metodologia implementada se valeu de uma nfase na observao participante, definida como um processo pelo qual mantm-se a presena do observador numa situao social com a finalidade de realizar uma investigao cientfica (SCHWARTZ; SCHWARTZ, 1977 apud CICOUREL, 1980, p. 89). Paralelo a isso foram realizadas entrevistas semiestruturadas visando detalhar processos, representaes, prticas e hbitos referentes produo, consumo e circulao dos alimentos. Foram realizadas, gravadas e posteriormente transcritas onze entrevistas, das quais seis foram realizadas em Tupanciret e outras cinco no municpio de Pedras Altas. Sempre, na medida do possvel, as entrevistas foram realizadas privilegiando-se a presena da maioria dos membros da famlia, contudo, quando isso no era possvel, foram sempre as esposas ou as mes as principais interlocutoras da famlia. Isso se justifica pelo fato de que so geralmente as mulheres as que mais propriedade possuem para falar dos hbitos e prticas alimentares da famlia, j que so elas que geralmente possuem a responsabilidade de preparar a maioria das refeies. Cabe situar, ainda, que os assentamentos estudados constituem uma diversidade tnica, j que, ali encontram-se famlias descendentes de imigrantes italianos e alemes, afrodescendentes, bem como, h famlias que se reconhecem como brasileiros ou descendentes de portugueses. Em grande medida, procuramos tambm abarcar na coleta das entrevistas esta diversidade tnica. Para a definio das famlias a serem entrevistadas partiu-se de um procedimento no aleatrio, procurando abarcar a diversidade e as diferentes realidades presentes nos assentamentos rurais. Assim, os critrios de escolha levaram em conta a perspectiva de selecionar em cada uma das localidades estudadas ao menos uma famlia que se enquadrasse em cada uma das seguintes condies: famlia feirante que comercializa parte da sua produo atravs das feiras locais; famlia com uma produo agrcola diversificada; famlia com uma produo agrcola pouco diversificada; famlia com especializao produtiva em poucas atividades e fortemente inserida em relaes de mercado; famlia beneficiria de programas sociais de transferncia de renda ou beneficiria de cesta bsica. Consideramos que estes critrios foram teis para evitar discrepncias na pesquisa, na medida em que, ao abarcar diferentes realidades, evitamos entrevistar, por exemplo, apenas

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famlias feirantes que geralmente possuem uma produo para autoconsumo maior, ou famlias especializadas em alguma monocultura, que em grande medida, mercantilizam a sua alimentao abandonando certos cultivos voltados ao autoconsumo. Cabe destacar ainda que a definio das famlias entrevistadas contou tambm com o apoio das equipes de extenso rural que nos auxiliaram na definio das famlias a serem entrevistadas. Por fim, cabe ressaltar que tanto em Tupanciret como em Pedras Altas a pesquisa no se restringiu ao estudo de apenas um assentamento. Sendo assim, as famlias objeto desse estudo compem a realidade de vrios assentamentos6 de ambas as localidades. No entanto, as entrevistas formaram apenas uma das pontas do procedimento metodolgico, j que a abordagem observacional tomou grande parte do trabalho de campo. Foi em diversos espaos, reunies, atividades ldicas e coletivas e muitas vezes em conversas informais com assentados e assentadas, agentes de extenso rural, bem como com moradores locais que o corpus emprico criou forma. Em Tupanciret a realizao das entrevistas compreendeu os meses de outubro, novembro e dezembro de 2010. Contudo, incurses a campo j vinham sendo desenvolvidas desde maio do mesmo ano em funo das atividades desenvolvidas durante o tempo-comunidade7, o que significou vrias idas a campo. J em Pedras Altas o trabalho de campo foi mais reduzido, devido ao fato da perspectiva de estudar assentamentos da regio sul ter se concretizado apenas em fins de 2010. Desta forma, o trabalho de campo dessa regio foi realizado em janeiro de 2011. Cabe ressaltar que a escolha por estudar assentamentos de Pedras Altas foi motivada da mesma forma que em Tupanciret - na medida em que aquela realidade no era desconhecida para o pesquisador, o que facilitou a insero a campo e a compreenso da realidade local. No captulo 2, Delimitao do universo da pesquisa, procuramos aproximar o leitor da realidade vivenciada nos municpios de Tupanciret e Pedras Altas. Desta forma, esta seo procura pontuar o contexto geogrfico, histrico, econmico e social em que se situa a presente pesquisa, apresentando alguns dos principais ndices de desenvolvimento socioeconmico das localidades estudadas.

Em Tupanciret, foram realizadas entrevistas nos assentamentos Santa Rosa; Conquista da Esperana; Conceio e Aliana. J em Pedras Altas, as entrevistas realizaram-se nos assentamentos Lago Azul; Bom Viver e Santa Ins. O Curso de Especializao em Agricultura Familiar Camponesa e Educao do Campo com durao de 18 meses, realizado em um regime de alternncia (tempo-escola e tempo-comunidade). No tempo-escola so realizadas as atividades das disciplinas, j no tempo-comunidade so realizadas atividades junto a assentados e agricultores familiares, com estudos especficos, pesquisas de monografia, alm de atividades de extenso a ser desenvolvidas pelos estudantes conjuntamente com as equipes de extenso rural.

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J no captulo 3, Do feijo com arroz diversidade alimentar: a dimenso e o papel da produo para autoconsumo entre as famlias rurais assentadas, mostramos que, assim como ocorre em quase todo o Brasil, a alimentao bsica das famlias assentadas perpassa a combinao arroz com feijo, carne e salada, contudo havendo uma valorizao diferenciada de alguns alimentos. Procuramos tambm evidenciar neste captulo as diferentes estratgias de reproduo social em que a produo para autoconsumo toma parte, mostrando que h famlias que apostaram na especializao produtiva, porm sujeitando em grande parte a sua alimentao a condies de mercado, enquanto outras tomaram a produo para autoconsumo como principal estratgia de reproduo social. Por fim, o captulo procura tambm dimensionar a produo para autoconsumo e analisar o seu papel na garantia da segurana alimentar a partir da percepo das famlias rurais assentadas. O que norteia o captulo 4, Ddiva e reciprocidade: a circulao de alimentos nos assentamentos rurais, so as dimenses culturais e simblicas associadas produo e circulao de alimentos entre as famlias rurais estudadas. Nesta seo pretendemos evidenciar como as prestaes de ddiva e reciprocidade tornam-se importantes fontes de sociabilidade e comprometimento entre os atores sociais, garantindo por meio da circulao de alimentos a permanncia de uma rede de segurana alimentar informal e redistributiva, onde as trocas permitem uma maior variedade de alimentos disponveis ao consumo. Cabe destacar ainda que daremos ateno especial circulao da carne, alimento culturalmente mais valorizado e que circula nas redes de ddiva e reciprocidade criando prestaes de dom e contradom, alimentando desta forma no apenas o corpo, mas tambm nutrindo a sociabilidade entre as famlias rurais assentadas. O captulo 5, O trabalho oculto e as classificaes da alimentao, traz tona o fato de que as mulheres possuem papel fundamental na garantia da segurana alimentar, estando diretamente vinculadas s etapas de produo, preparao e consumo dos alimentos. Contudo, seu papel produtivo muitas vezes ocultado diante da representao da centralidade da figura masculina como principal provedor da famlia camponesa. Desta forma, queremos demonstrar que existe uma hierarquia do trabalho que dispe sobre as posies de gnero, sendo que a prpria comida tambm constri e fala do lugar de homens e mulheres, sendo, portanto, a hierarquia dos alimentos a expresso da hierarquia entre os gneros. A alimentao, para alm de sua razo prtica do consumo, envolve tambm representaes, crenas e prticas sociais que conformam uma cosmologia alimentar e que expressam a viso de mundo de um grupo social. Pretendemos ainda mostrar neste captulo que as famlias assentadas classificam e

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atribuem valor aos alimentos a partir do uso das categorias nativas forte/fraco, evidenciando que existe um sistema de classificao dos alimentos que usado principalmente para imputar uma distino aos alimentos. Por fim, no captulo 6, Polticas pblicas e reforma agrria no contexto da SAN, abordaremos o debate contemporneo sobre segurana alimentar e o contexto atual das polticas pblicas de SAN no Brasil. Neste sentido, pretendemos evidenciar o papel relevante e estratgico que a agricultura camponesa possui na garantia dos princpios que norteiam a noo de SAN. Neste contexto situamos ainda a reforma agrria realizada por meio da desconcentrao fundiria e da distribuio de terras como importantes instrumentos de combate fome e pobreza, pois como pretendemos mostrar, o acesso terra significou para a maioria das famlias assentadas estudadas a sada de uma situao de vulnerabilidade fome e pobreza.

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2. DELIMITAO DO UNIVERSO DA PESQUISA

A gente tem uma casa que hoje tu pode deitar no travesseiro, dormir sabendo que tu t dentro da tua casa, tu no mandando pelos outros, tu tem a tua deciso prpria. O que eu no tive o que o meus irmo no tiveram hoje os meus filhos esto tendo (assentado de Tupanciret).

Este captulo prope apresentar ao leitor uma aproximao com o recorte geogrfico da pesquisa situando o contexto em que se encontram os municpios de Tupanciret e Pedras Altas. Como mostram o Quadro 1 e a Figura 1 apresentados na sequencia, o recorte geogrfico dessa pesquisa compreende a realidade de duas regies distintas do Estado do Rio Grande do Sul. As diferenas no se do apenas em termos geogrficos de localizao e distncia entre os municpios estudados, mas, sobretudo, se referem a distintas formas de ocupao das reas e refletem tambm diferentes ndices de desenvolvimento socioeconmico. Assim, veremos que enquanto em Pedras Altas predomina uma populao majoritariamente rural em um territrio com baixa ocupao humana, em Tupanciret predomina a populao urbana. Da mesma forma pretendemos situar que em Tupanciret, no centro do estado, predomina a produo de gros, diferente de Pedras Altas na regio sul, onde existe uma tradio voltada para a produo pecuria. Deste modo, procuramos, na sequncia deste captulo apresentar as principais caractersticas econmicas, sociais e ambientais em que esto inseridos os assentamentos rurais que compem este estudo.

MUNICPIO Tupanciret Pedras Altas

POPULAO TOTAL 22.286 hab. 2.218 hab.

POPULAO RURAL 19,1% 65,2%

RENDA PER CAPTA R$ 24.448,00 R$ 16.812,49

IDESE8 0,769 0,625

POSIO IDESE 55 420

Quadro 1 Resumo comparativo dos municpios de Tupanciret e Pedras Altas

Fonte: FEE 2000, 2007, 2008; IBGE 2010.
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Inspirado no ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) da ONU, a Fundao de Economia e Estatstica (FEE) elaborou o ndice de Desenvolvimento Socioeconmico (IDESE) que procura mensurar o desenvolvimento socioeconmico dos municpios e regies gachas.

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Figura 1 Mapa ilustrativo da rea de estudo

Fonte: Adaptado de Wikipdia, 2011.

2.1 Pedras Altas

Pedras Altas um municpio relativamente jovem, emancipado politicamente em 1996 a partir de desmembramento de parte do territrio dos municpios de Pinheiro Machado e Herval. Est localizado no sul do estado, pertencendo, segundo diviso territorial adotada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), regio do sudeste rio-grandense distante cerca de 390 km de Porto Alegre, sendo que parte de seu territrio rea de fronteira com o Uruguai. Apesar da recente criao do municpio, importantes fatos histricos j marcaram a vida desta localidade. Em 1904, Assis Brasil9, poltico e pecuarista gacho, adquiriu terras

Assis Brasil foi um estadista brasileiro, filho de estancieiro, nascido em So Gabriel em 1857. Foi eleito deputado constituinte e chegou a assumir provisoriamente o governo do Rio Grande do Sul atravs de uma

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nesta localidade e estabeleceu ali a Granja de Pedras Altas, onde em 1909 comeou a construo de uma imponente fortaleza com 44 cmodos. Construdo em estilo medieval, o castelo de Pedras Altas, como conhecido, foi residncia da famlia de Assis Brasil e palco da assinatura do Pacto de Paz de Pedras Altas, que em 1923 deu fim revoluo armada que ops, no Rio Grande do Sul, ximangos (representantes do ento governador Borges de Medeiros) e maragados (partidrios de Assis Brasil). Segundo contam os moradores locais, passava pelo territrio do municpio uma linha frrea que ligava Bag a Rio Grande, por onde, alm de passageiros, eram transportados principalmente charque e gado. Engenheiros da estrada de ferro, que procuravam locais adequados para a colocao de trilhos, encontraram duas pedras enormes na localidade, com altura de cerca de cinco metros e apoiadas uma sobre a outra, nomeando a regio de Pedras Altas. Em 1884, a trs quilmetros de distncia do local onde foram encontradas as pedras, se estabeleceu uma estao ferroviria que foi chamada de Pedras Altas. Anos depois as terras em frente estao ferroviria foram adquiridas por Assis Brasil que construiu ali seu castelo (PREFEITURA MUNICIPAL DE PEDRAS ALTAS, s. d.). Apesar da rica histria dessa localidade, o municpio de Pedras Altas pode ser caracterizado, atualmente, como um local de grande esvaziamento demogrfico. Sobre uma rea de 1376,7 km2, residem 2.218 habitantes, representando uma densidade demogrfica de 1,6 habitantes/km2 (IBGE, 2010a). No meio rural reside 65% da populao do municpio, j o permetro urbano caracterizado pela constituio de uma pequena vila urbana onde residem menos de 800 moradores. Cabe destacar que durante os finais de semana ocorre uma reduo ainda maior da populao urbana, pois muitos profissionais que trabalham principalmente em rgos pblicos se deslocam de outras localidades, permanecendo em Pedras Altas apenas durante os dias teis. Chama a ateno ainda que segundo estimativas do IBGE entre 2004 e 2010, houve uma significativa reduo de 18% da populao do referido municpio. Os municpios vizinhos de Pinheiro Machado, Herval e Candiota tambm compem uma realidade parecida de baixa ocupao humana, possuindo respectivamente, segundo dados do censo demogrfico de 2010, populao de 12.787 (5,74 habitantes/km2); 6.757 (3,84 habitantes/ km2) e 8.776 (9,4 habitantes/ km2).

junta governativa entre 1891 e 1892. Participou tambm em 1903 das negociaes para assinatura do Tratado de Petrpolis que deu origem ao estado do Acre. Enquanto pecuarista foi o pioneiro na introduo da raa de gado jersey no Brasil (JOO FRANCISCO DE ASSIS BRASIL, 2011).

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Neste sentido h de se destacar tambm que Pedras Altas permanece em um contexto de certo isolamento geogrfico. Encontra-se via acesso por estrada de cho a 50 km de Herval e a 36 km de Candiota. J o principal acesso do municpio ocorre por uma estrada no pavimentada de cerca de 35 km que liga o municpio a Pinheiro Machado e rodovia BR 293. Em termos econmicos, a renda per capta de Pedras Altas de R$ 16.812,49 (FEE, 2008), estando abaixo da mdia do Estado. Um dos maiores empregadores do municpio a prpria prefeitura municipal. Segundo dados da prefeitura local existem apenas 15 estabelecimentos comerciais formais estabelecidos no municpio. Os dados do Programa das Naes Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) sobre IDH foram gerados entre 1991-2000, porm como Pedras Altas foi emancipado apenas em 1996, o municpio no consta no estudo que auferiu o IDH. Contudo, segundo dados da FEE, Pedras Altas est entre os municpios gachos de pior ndice de desenvolvimento socioeconmico, com IDESE de 0,625, aparecendo na posio 420 entre os 496 municpios do estado (FEE, 2007). J no tocante s condies naturais, a regio onde se localizada Pedras Altas caracteriza-se por possuir um relevo plano e levemente ondulado, com algumas declividades mais acentuadas junto s encostas das partes mais altas. Segundo dados da estao meteorolgica de Jaguaro, as temperaturas podem variar com mnimas de at -3C no inverno e mximas podendo alcanar os 40C no vero, porm a mdia anual de 17,2 C (COPETC, 2010). J a precipitao mdia anual de 1.337 mm, sendo que a diferena entre a estao mais seca, o vero, e a mais chuvosa, o inverno, de apenas 77 mm (COPETC, 2010). Como caracterstico da maioria dos municpios da fronteira sul, favorecidos pelas caractersticas ambientais com a presena de vastos campos de pastagens naturais a pecuria uma das mais tradicionais atividades dessa regio. Em 2009, o efetivo de bovinos no municpio foi de 107.944 cabeas (IBGE, 2010b). Ainda segundo Santos et al (2010), Pedras Altas foi em 2009 o 16 municpio gacho em nmero de ovinos e somente a produo de l nesse perodo correspondeu a 257.259 quilos (IBGE, 2010b). Para alm da pecuria mais recentemente a paisagem de campos naturais da regio vem perdendo espao com o desenvolvido da silvicultura a partir da instalao de enormes fazendas para o cultivo de eucaliptos, em sua maioria de propriedade da empresa Votorantin. Segundo Zarnott et al (2010) a empresa adquiriu reas de terra em 12 municpios da regio sul onde realizou o plantio de eucalipto em cerca de 35 mil hectares.

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J o principal cultivo agrcola do municpio o arroz, que ocupou uma rea de 2.138 hectares em 2009 (IBGE, 2010b). Outros cultivos como milho, sorgo e soja tambm so desenvolvidos no municpio, porm numa escala menor.

Figura 2 Campos de pastagens naturais em paisagem caracterstica de Pedras Altas

Fonte: Prpria, 2011.

A partir dos anos de 1990 comearam a se consolidar na regio os primeiros assentamentos de reforma agrria. Existem atualmente em Pedras Altas cinco assentamentos de reforma agrria que ocupam juntos aproximadamente 5% da rea do municpio, ou seja, 7147,50 hectares onde vivem mais de 250 famlias (COPTEC, 2010). A chegada das famlias assentadas fez emergir a criao de uma bacia leiteira na regio, sendo hoje o leite a principal atividade da maioria dos agricultores assentados. Atualmente os assentados possuem um peso relevante na economia do municpio, j que representam quase a metade da populao, possuindo inclusive dois vereadores no legislativo municipal. A maioria das famlias l situadas provm da metade norte do Rio Grande do Sul, vindo principalmente das regies centro e noroeste do estado. Cabe destacar

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que durante a pesquisa de campo foi possvel ouvir vrios relatos sobre as dificuldades no processo de adaptao da populao assentada na regio, devido principalmente s condies climticas e do meio natural que so marcadamente distintas entre a regio norte e sul do Estado. Em grande medida as famlias que migraram para a regio tentaram implantar as mesmas culturas e matriz produtiva que tradicionalmente desenvolviam na regio norte do estado, tendo a soja normalmente como o carro chefe dos cultivos comerciais. No entanto, a inexistncia de uma estrutura de comercializao da soja e as prprias condies climticas levaram ao fracasso, forando inclusive muitas famlias a abandonarem os seus lotes e retornarem s suas regies de origem. O depoimento reproduzido abaixo de Dona Marlene10, assentada de Pedras Altas, ilustrativo para entendermos tal situao.
Agora a gente j est mais acostumado, mas foi muito difcil porque ns chegamos aqui querendo plantar gros. O pessoal comeou a plantar soja e no tinha como transportar, era uma distncia muito grande para levar para Pelotas, Rio Grande. Na poca deu umas chuvaradas, uns perderam, o soja tarda muito para colher onde pega a chuva de inverno. No conseguimos colher, da que o pessoal viu com a assistncia tcnica que ajudou a gente. A gente no conhecia nada, a gente no sabia plantar, no tinha uma referncia, porque o que plantava na regio aqui mesmo arroz. Depois o pessoal ficou consciente que no era gro, tinha que plantar milho para os animais, um feijo para comer e produzir leite que fechava mais com a regio.

Como pudemos verificar, a migrao para uma regio at ento desconhecida pelas famlias representou a perda de muitas referncias ligadas ao saber-fazer agrcola. Nesse sentido, o processo de migrao trouxe tambm um estranhamento com os hbitos alimentares locais. Dona Marlene ressalta ainda:
A gente costuma dizer que o pessoal daqui s come arroz e carne, quando chegamos aqui ficamos bobo, que achvamos que aqui ia ser churrasco que lugar de fazenda, mas chegamos e vimos que tinha muito carreteiro, um arroz com carne, carne de ovelha e ainda nem era carne de gado, carreteiro de carne de ovelha, a gente estranho bastante a diferena.

No entanto, da mesma forma que as famlias assentadas migrantes tiveram que se adaptar e acabaram incorporando muitos hbitos locais, tambm influenciaram, de certa forma, os hbitos alimentares locais ao difundirem cultivos caractersticos de reas de agricultura camponesa. Sugestivo o relato de Dona Jovita que mostra o estranhamento de moradores locais com o cultivo e preparo da mandioca.
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Foram utilizados pseudnimos neste trabalho para preservar a identidade dos informantes.

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Foi coisa mais estranha, logo que a gente veio para c eu plantei umas ramas de mandioca, a depois que eu colhi um dia eu dei um pouco para uma conhecida minha experimentar [Essa sua conhecida natural da regio aqui?]. , ela da regio aqui. A no outro dia eu perguntei se a mandioca tinha cozinhando bem, e a ela me dize que a mandioca tava estragada. Ento eu fui l ver na casa dela, sabe o que era? Ela cozinhou o aipim com casca e tudo, s tinha tirado aquela pelezinha em volta da mandioca e a claro ela ficou toda preta. (...) E ainda teve uma outra conhecida nossa que natural daqui tambm que ela resolveu plantar a mandioca, mais a coitada [risos] em vez de plantar a rama ela enfiou a mandioca [a raiz] na terra achando que ela ia brotar11.

Desta forma, vemos que houve um certo estranhamento no tocante aos hbitos alimentares entre os moradores locais e as famlias assentadas vindas da regio norte. No entanto, a chegada das famlias assentadas permitiu a diversificao da produo agrcola do municpio com a difuso e o desenvolvido de cultivos como feijo, mandioca, batata, entre outros, que acabaram tambm influenciando e se incorporando aos hbitos alimentares locais. Atualmente muitos desses produtos so adquiridos pelos moradores locais diretamente das famlias assentadas atravs da Feira da Reforma Agrria realizada no municpio de Pedras Altas.

2.2 Tupanciret

O municpio de Tupanciret foi criado em 1928, a partir de desmembramento dos municpios de Cruz Alta e Jlio de Castilho. Tupanciret est localizado na regio central do Rio Grande do Sul, pertencendo, segundo a classificao utilizada pelo IBGE, mesorregio centro ocidental rio-grandense. Da mesma forma que Pedras Altas, o municpio de Tupanciret tambm dista cerca de 390 km de Porto Alegre. No entanto, Tupanciret localiza-se a cerca de 68 km de Cruz Alta e 102 km de Santa Maria, dois dos maiores aglomerados urbanos da regio central do Estado, que possuem, respectivamente, 62 e 261 mil habitantes (IBGE, 2010a). Passa tambm pelo municpio uma linha frrea utilizada no transporte de gros e insumos agrcolas, que liga a regio ao porto de Rio Grande. Tupanciret um dos maiores municpios do Estado, com 2.251,9 km2 de extenso e densidade populacional de 9,9 habitantes/km2. um municpio majoritariamente urbano, com
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O plantio da mandioca realizado com manivas, a partir de hastes ou ramas da planta.

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populao total de 22.286 habitantes, dos quais apenas 19% vivem na zona rural (IBGE, 2010a). Ainda segundo o PNUD (2003), o municpio encontra-se no ndice de desenvolvimento humano considerado mdio. Predomina em Tupanciret um relevo suavemente ondulado, que caracterstico desta regio do planalto mdio do Rio Grande do Sul. As altitudes variam entre 258 e 542 metros, porm cerca de 91% do territrio do municpio encontra-se entre 350 e 500 metros de altitude (COPTEC, 2009). Segundo dados da estao meteorolgica de Jlio de Castilhos, a temperatura mdia na regio de 18 C, tendo suas mdias mximas e mnimas registradas respectivamente em fevereiro (23,3 C) e julho (12,2 C). J a precipitao anual encontra-se, de modo geral, bem distribuda com mdia aproximada de 1.575 mm anuais (COPTEC, 2009). Segundo conta a historiografia regional, Tupanciret foi povoada por ndios charruas e minuanos, o prprio nome deriva de linguagem indgena que significa Terra da Me Deus. Durante muito tempo Tupanciret teve sua base econmica estruturada na pecuria de corte, que ocupava grande parte das terras do municpio. No entanto, no sculo passado a pecuria foi perdendo espao para a produo de cereais. A partir das dcadas de 1960 e 1970 se intensificou o processo de ocupao do solo a partir do cultivo de gros como trigo, milho e com destaque especial para a soja. Segundo Michel (2009, p. 26) que realizou estudo em reas de assentamento de Tupanciret:
As lavouras de soja expandiram sobre vrios fragmentos de floresta que haviam restado. Nem os campos nativos, outrora utilizados para a criao de gado, escaparam, sendo raro encontrar estes tipos de vegetao nativa (os tpicos campos de barba de bode) na regio.

Segundo dados do IBGE (2010b) o municpio de Tupanciret o maior produtor de soja do estado do Rio Grande do Sul. Somente em 2009 a rea ocupada pela soja no municpio foi de 137.500 hectares, resultando em uma produo de 321.750 toneladas de soja em gros. J os cultivos de milho e trigo para gros ocuparam juntos uma rea muito menor, inferior a 24 mil hectares. Estes dados dimensionam a importncia do cultivo da soja na economia local.

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Figura 3 Cultivo de soja a perder de vista sobre relevo levemente ondulado em paisagem caracterstica de Tupanciret
Fonte: Pesquisa de campo, 2010.

Segundo Campos (2009), a modernizao da agricultura trouxe profundas mudanas nas tcnicas produtivas, nos instrumentos e insumos utilizados e na artificializao do espao agrrio. Este processo acelerou a concentrao da propriedade da terra criando a figura do granjeiro12 e convertendo esta regio em um dos territrios do agronegcio da metade norte do Rio Grande do Sul. Segundo Zamberlam (et al 1989 apud CAMPOS, 2009, p. 152):
A concentrao das melhores reas de terras vo passando para as mos de uma nova classe de mdios e grandes produtores ou empresrios agrcolas. (...) A modernizao modificou paisagens, o boi foi substitudo pelo trator. O machado pela moto-serra. Matas so derrubadas e terras destocadas.

Na regio de Tupanciret predomina uma agricultura do tipo patronal baseada essencialmente no cultivo de gros, mas a partir de meados da dcada de 1980 comeam a ser implantados os primeiros assentamentos de reforma agrria. Atualmente o municpio possui 17 projetos de assentamento, onde esto assentadas de forma regular 642 famlias. No
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Nesta regio, granjeiro a formal usual como so chamados os grandes proprietrios de terras.

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entanto, considerando as famlias que no esto regularizadas pelo INCRA, este nmero pode ser superior a 730 famlias (MICHEL, 2009). Conforme estudo desenvolvido em 2009 pela Cooperativa de Prestao de Servios Tcnicos (COPTEC), 80% da populao rural do municpio oriunda de assentamentos de reforma agrria, instalada em uma rea de apenas 6% do territrio do municpio. Cabe destacar ainda que as famlias ali situadas so em sua grande maioria da prpria regio central ou provindas do noroeste do Rio Grande do Sul. Os primeiros assentamentos13 fundados em Tupanciret em 1985 tiveram origem em famlias que estiveram, em 1984, no acampamento de Erval Seco, um dos primeiros acampamentos organizados pelo Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST) no Rio Grande do Sul. Posteriormente, vrios outros assentamentos foram constitudos ao longo dos ltimos 25 anos no municpio. Em 1997, Tupanciret presenciou a primeira ocupao de terras organizada pelo MST, onde cerca de trs mil pessoas ocuparam a fazenda Guabiju de propriedade da famlia Mascarenhas que foi pioneira no plantio de cultivos transgnicos no Brasil (COPTEC, 2009). Deste processo de luta surgiu em 1998 o assentamento Santa Rosa, o maior de Tupanciret, com 129 famlias oriundas de 60 municpios diferentes (COPTEC, 2009). Com a chegada das famlias assentadas houve um importante incentivo na dinmica da economia local que comeou a incorporar a produo de alimentos das reas de assentamento. Na atualidade realizada em Tupanciret duas vezes por semana a Feira da Reforma Agrria, onde agricultores assentados comercializam diretamente com os consumidores locais alimentos como frutas, legumes, panificados, leite, queijo, salame, entre outros alimentos. H que destacar ainda que com a chegada das famlias assentadas surgiu no municpio uma importante bacia leiteira que produz atualmente cerca de seis milhes de litros de leite por ms (COPTEC, 2009). Contudo, apesar do incentivo dado economia local com a chegada das famlias assentadas, a matriz produtiva dos assentamentos acabou de alguma forma incorporando e sofrendo as influncias das caractersticas regionais, tendo tambm na produo de gros, especialmente na soja, uma das suas bases produtivas.

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Os dois primeiros assentamentos fundados em Tupanciret foram nomeados de assentamento Nossa Senhora Aparecida e Bela Vista.

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3. DO FEIJO COM ARROZ DIVERSIDADE ALIMENTAR: A DIMENSO E O PAPEL DA PRODUO PARA AUTOCONSUMO ENTRE AS FAMLIAS RURAIS ASSENTADAS

Era o meu sonho. Eu s via a hora de chegar para ir para cima da terra. Foi sofrido, mas era o sonho da reforma agrria que ns tnhamos. Teve os problemas que criticaram a gente, mas no me arrependo de ter ido (assentado de Pedras Altas).

Pensar a segurana alimentar de famlias rurais significa entender as diferentes estratgias de reproduo social onde a produo para autoconsumo toma parte. A produo voltada ao autoconsumo envolve prticas promotoras da diversidade alimentar que dialogam com hbitos culturais locais convergindo desta forma para os princpios defendidos pela SAN. Entretanto, a produo para autoconsumo colocada muitas vezes em segundo plano nas unidades de produo, dando-se preferncia aos cultivos e criaes comerciais em detrimento da produo prpria de alimentos. Contudo, como veremos neste captulo, a produo voltada ao autoconsumo possui papel relevante na garantia da segurana alimentar, estando presente e articulada em diferentes graus com as estratgias de reproduo social das famlias assentadas. Assim, veremos que significativa a produo prpria de alimentos reforando a sua importncia na garantia da SAN. Deste modo, pretendemos neste captulo identificar ao leitor os alimentos que compem o sistema agroalimentar analisado. Por fim, procuramos dimensionar a produo voltada ao autoconsumo, correlacionando e analisando, a partir das percepes das famlias assentadas, o papel que ela possuiu na garantia da segurana alimentar.

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3.1 A comida e sua fora

Entre as famlias rurais estudadas prevalece a combinao feijo, arroz, carne e salada como o prato da refeio principal, constituindo-se naquilo que pode ser considerado como a comida por essncia. Contudo, para o grupo social estudado podemos identificar que existe tambm uma hierarquia dos alimentos que classifica o feijo e a carne como alimentos privilegiados da dieta alimentar das famlias assentadas. Neste sentido, tanto a carne como o feijo so classificados como alimentos fortes e esto associados ideia de sustana e saciedade. Segundo Woortmann (1978) a definio de fora est diretamente relacionada ao valor nutritivo percebido do alimento. Assim, a fora de um alimento est associada sensao de saciedade que ele produz. Canesqui (2007) chama ateno de que na ideia de alimentado consiste alm da sensao de saciedade fsica, a de ser ou de estar sadio e que, por conseguinte, est associada ideia de ser forte e resistente. Desta forma, como evidenciam os depoimentos reproduzidos abaixo, este modelo de classificao que tornam o feijo e a carne alimentos privilegiados, informa tambm que a comida forte aquela que vai produzir gente forte, pois atravs da fora percebida dos alimentos que se vai obter resistncia e aptido para o trabalho agrcola.
Eu no posso tomar remdio. Eu acho que o fortificante maior eu prefiro pensar assim que o feijo (Julia, Pedras Altas). No tendo feijo parece que no tem comida (Jair, Pedras Altas). O principal realmente uma carninha, o feijo e um arroz de acompanhante (Isabel, Tupanciret). Feijo eu acho que principal. Que mais tem vitamina, tudo que a gente precisa est no feijo, mais um arroz, uma carne, uma salada (Roberto, Tupanciret).

Como pudemos perceber, o feijo uma das bases da alimentao das famlias assentadas. K. Woortmann (1985) analisando o caso de sitiantes nordestinos chama a ateno para o fato de que em momentos de carncia alimentar muitas vezes a comida se limita ao feijo, o alimento forte mais acessvel ao campons pobre. Por outro lado, o arroz, apesar de tambm estar presente na dieta alimentar de todas as famlias rurais estudadas, possuiu um status inferior ao do feijo e da carne14, sendo na
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Nos ateremos com mais ateno importncia da carne na alimentao das famlias assentadas no captulo 4.

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maioria das vezes considerado um acompanhante do prato principal. Cabe ressaltar que o arroz, diferente dos outros dois alimentos, cultivado por apenas uma minoria de famlias15, sendo adquirido preponderantemente atravs do mercado. Desta forma, embora seja considerado alimento essencial para a maioria das famlias, a sua produo est relegada a uma esfera externa e desconhecida da unidade de produo familiar.
Todo mundo produz o feijo, s o arroz que no. O feijo pode ser que saudvel, porque eu sei que eu plantei e eu colhi, e o arroz vai saber quem plantou, como que plantaram e se criou como, abaixo de veneno n. O arroz no saudvel, isso a no, comprado o arroz no saudvel (Julia, Pedras Altas).

O depoimento de dona Julia ilustrativo de uma situao que evidencia uma desconfiana em relao ao arroz adquirido no mercado. Diante do exposto, o feijo, fruto do trabalho campons, est tambm vinculado percepo de alimento saudvel, diferentemente do arroz, que qualificado como no saudvel por estar associado a processos de produo desconhecidos e externos unidade de produo familiar. Analisando o trabalho de Brando em relao a lavradores de Gois, K. Woortmann (1978) mostra que para aquele grupo social estudado por Brando o arroz considerado um alimento fraco, em oposio ao feijo, qualificado como forte. No entanto, diante das dificuldades econmicas enfrentadas pelos lavradores, o arroz se sobrepe ao feijo na dieta alimentar dessas famlias. Como mostram os autores, ocorre uma centralizao da alimentao em um elemento classificado como fraco. Assim, tm-se mais o arroz e menos feijo evidenciando uma situao de precariedade. Segundo K. Woortmann (1978, p. 30) a impossibilidade de acesso a um conjunto de alimentos percebidos como de alto valor nutritivo contraria a ideologia alimentar de um grupo. Entre as famlias assentadas estudadas podemos identificar que tambm existe uma hierarquia alimentar que pe o feijo e a carne em um status superior ao arroz. Como mostraram os autores supracitados, a prpria confeco do prato onde o arroz se sobrepe aos demais ingredientes pode ser um indicativo de um estado de carncia alimentar. Da Matta (1986) afirma que a comida bsica do brasileiro a mistura do feijo com arroz, constituindo-se a alimentao diria principal de grande parte da populao e que ganha

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Durante a pesquisa de campo foi identificado que dentre as onze famlias entrevistadas, apenas quatro cultivavam arroz. Destas, trs eram de Tupanciret e apenas uma de Pedras Altas. Apesar de o cultivo de arroz ser uma das bases econmicas do municpio de Pedras Altas, chama ateno a identificao de apenas uma famlia assentada produtora dentre as entrevistadas. Talvez este fato seja indicativo de que em grande medida essa cultura ainda esteja a cargo dos grandes produtores de arroz da regio.

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inclusive sentido de metfora para indicar hbitos repetitivos e triviais quando nos fazemos valer da expresso popular feijo com arroz. O autor ressalta que os ingredientes do binmio feijo e arroz passam por um processo de cozimento separado, porm ambos os ingredientes se misturam em um prato formando uma massa indiferenciada. Por esta razo, comer feijo com arroz significa misturar o preto com o branco, sendo esta combinao uma expresso da sociedade brasileira, combinando o slido com o lquido, o negro com o branco, resultando em um prato de sntese, representativo de um estilo brasileiro de comer: uma culinria relacional que, por sua vez, evidencia uma sociedade relacional (DA MATTA 1987 apud MACIEL, MENASCHE, 2003, p. 4).

3.2 Plantar para comer ou vender para comer?

Apesar de ser colocada em segundo plano, vista muitas vezes pelos agentes que trabalham no meio rural como uma produo insignificante e marginal aos cultivos e criaes comerciais, a produo voltada ao autoconsumo uma prtica mantida por muitos grupos camponeses no mundo todo. Embora muitas vezes se desconsidere a importncia da produo para autoconsumo, ela se constitui numa importante fonte de renda no-monetria, j que realizando o consumo alimentar por meio da produo prpria evita-se o gasto equivalente na compra de alimentos. Aliado ao fator econmico cabe ainda destacar que os alimentos so fonte de sociabilidade, sendo capazes de expressar sentidos de identidade e pertencimento. Sendo assim, a produo da prpria alimentao converge para prticas que respeitam hbitos culturalmente constitudos, favorecendo igualmente a diversidade alimentar e, por conseguinte, fortalece a segurana alimentar e nutricional das famlias rurais. Contudo, existem alimentos que so fundamentais na dieta alimentar das famlias assentadas e que no podem ser produzidos ou so de difcil produo, impedindo desta forma a sua elaborao nas unidades de produo. Assim, embora a produo voltada ao autoconsumo tenha a capacidade de atender boa parte das necessidades alimentares, h necessidades que demandam o estabelecimento de relaes com o mercado. desta forma que devemos ter claro que a segurana alimentar das famlias assentadas tambm passa pela via do mercado. No entanto, existe uma estratgia de reproduo social que associa a produo para autoconsumo e a comercializao de parte da produo agrcola.

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Como anunciado por Garcia Jr. (1983) a organizao produtiva pode privilegiar os produtos que tenham a marca da alternatividade, ou seja, possibilitando que os produtos sejam tanto comidos como vendidos. Assim a questo presente para os produtos com a marca da alternatividade entre consumir ou vender a produo pode dar ao campons a condio de atuar diante das flutuaes de preos de mercado de forma a maximizar as chances de se atender aos requisitos do consumo familiar (GARCIA JR, 1983, p. 129). Entre as famlias rurais estudadas foi possvel verificar a presena de estratgias de reproduo social distintas, desde aquelas que privilegiam o mercado como via de atender as necessidades alimentares, at outras que adotam a perspectiva do autoconsumo e da alternatividade dos produtos. Com a constituio das feiras da reforma agrria, tanto em Tupanciret como em Pedras Altas, pode-se perceber o surgimento de uma dinmica que influenciou principalmente as famlias feirantes no cultivo de alimentos detentores da marca da alternatividade. Desta forma, houve um grande incentivo manuteno de hortas, pomares e ao cultivo de lavouras de feijo, mandioca, batata, entre outros alimentos caractersticos da agricultura camponesa. Tambm temos que destacar que houve um estmulo diversificao da produo que serve tanto para o autoconsumo das famlias como para a comercializao na feira. Desta forma, a produo para autoconsumo se tornou prioritria configurando-se na estratgia central da reproduo social de muitas famlias assentadas. Contudo, em outras famlias foi possvel verificar processos que conduziram precarizao da produo para autoconsumo e mercantilizao da alimentao. Nesse contexto, os cultivos comerciais e a especializao produtiva se sobrepuseram produo voltada ao autoconsumo e ao princpio da alternatividade. Essa reorganizao produtiva, que d preferncia aos cultivos comerciais, pe a produo para autoconsumo em uma condio secundria ou como preferiram dizer Grisa e Schneider (2008), o autoconsumo assume uma condio de complementaridade. Apesar disso, preciso ressaltar que embora assuma muitas vezes essa condio secundria, a produo para autoconsumo continua a assumir um papel central nas unidades de produo familiares, sendo uma estratgia utilizada mesmo que muitas vezes em menor escala. A questo entre plantar para comer ou vender a produo para realizar as necessidades alimentares no mercado pode conduzir a famlia camponesa muitas vezes a viver situaes como a da famlia do Sr. Armando e da Sra. Arminda, moradores do municpio de

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Tupanciret, onde a aquisio de feijo foi mercantilizada. Falando sobre suas preferncias alimentares o Sr. Armando pronncia:
O feijo para mim no pode faltar. Sempre gostei muito do feijo, ento a me fazia aquela massa feita na hora e da pegava e amassava bem o feijo, esmagava bem e da ficava o caldo bem grosso e juntava uma massa dentro, ficava bem bom. Isso a ela fazia quase todo dia. Feijo crioulo da molstia.

Como j ressaltamos anteriormente, entre as famlias rurais estudadas, o feijo possui um status privilegiado na dieta alimentar e a ele est associado tambm a ideia de fora e de saciedade fsica. Nesse contexto o feijo tambm expressa a realizao do trabalho campons, no sendo casualmente um dos principais cultivos desenvolvidos pelas famlias assentadas16. Contudo, apesar de o feijo ser considerado um dos principais alimentos da dieta alimentar da famlia do Sr. Armando e da Sra. Arminda, vamos ver que a sua aquisio est relegada ao mbito do mercado. Diante do exposto, expressando um tom de voz tmido e envergonhado o Sr. Armando tenta justificar a falta do plantio de feijo:
Temos pouca terra e lidando com as vacas ocupam toda a terra. Feijo no planto, porque assim como falei, a vaca precisa ter bastante pasto, o pasto a coisa mais importante para a vaca.

Assim como na famlia do Sr. Armando e da Sra. Arminda, tambm predomina nas demais famlias assentadas da regio de Tupanciret uma matriz produtiva, baseada essencialmente no binmio soja e leite. Nesse contexto, houve uma expanso das atividades voltadas ao mercado e o resultado desse processo uma reduo das reas destinadas produo para autoconsumo. Em Tupanciret essa tendncia parece ser ainda mais reforada do que em Pedras Altas, j que as condies macroeconmicas da regio tm favorecido o monocultivo da soja com a formao de uma infraestrutura de armazenagem, comercializao e transporte para este cultivo. Uma das alternativas colocadas para contrapor o modelo dominante da monocultura da soja foi o desenvolvimento da pecuria leiteira. Em 2002 foi fundada pelos assentados de Tupanciret a Cooperativa Regional da Reforma Agrria Me Terra (COPERTERRA), que criou uma infraestrutura de comercializao de leite para os assentamentos da regio. No entanto, mesmo a pecuria leiteira quando se torna foco de altos investimentos em capital,
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Nove das onze famlias entrevistadas afirmaram desenvolverem o cultivo do feijo. A sua produo est ligada tanto ao autoconsumo como comercializao, sendo, portanto, um produto marcado pela alternatividade.

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terra e fora de trabalho pode conduzir a uma eroso da produo para autoconsumo. Isso o que evidencia o depoimento reproduzido acima do Sr. Armando, que nos mostra que a alta especializao na pecuria leiteira faz com que as reas destinadas a produo para autoconsumo percam espao para o cultivo de reas de pastagem, subjugando o prprio consumo do feijo ao mbito do mercado. Cabe ressaltar que entre a monocultura da soja e do leite existe uma dinmica diferente e que as distanciam. O leite uma das principais atividades produtivas desenvolvidas nos assentamentos de reforma agrria do Rio Grande do Sul e um alimento cuja produo visa no apenas a venda, mas tambm o autoconsumo. Assim, o leite est presente na dieta alimentar das famlias assentadas consumido na sua forma in natura, ou tambm atravs da elaborao de produtos caseiros como o queijo, a nata, a manteiga e o requeijo. J a monocultura da soja est totalmente orientada ao mercado, no tendo relao com a dieta alimentar das famlias assentadas. Desta forma, as unidades de produo familiar que no limite privilegiam o monocultivo da soja em detrimento da produo para autoconsumo esto submetendo as demandas alimentares a condies de mercado. Assim, a garantia da segurana alimentar das famlias rurais fica na dependncia do xito de safra e das condies de preo de venda de uma commodity agrcola. Neste contexto, como nos mostra Maluf (2004), o autoconsumo e o perfil diversificado dessa produo ficam comprometidos e mesmo que as economias de escala e a especializao produtiva possam trazer eventuais benefcios, estes so acompanhados de maior vulnerabilidade econmica frente aos insucessos de safra, s oscilaes de mercado e s rupturas dos compromissos de aquisio do produto (MALUF, 2004, p. 311). Entre as famlias assentadas que tiveram como objetivo o desenvolvimento de economias de escala baseadas em monocultivos e de elevado grau de especializao pode-se perceber que esse processo se deu, em grande parte, a partir da apropriao de reas antes destinadas produo para autoconsumo. Em comparao com as demais famlias assentadas que mantiveram uma produo mais diversificada e voltada para o autoconsumo, podemos identificar uma precarizao e uma simplificao da dieta alimentar resultante do abandono ou reduo dos cultivos voltados ao autoconsumo. Assim temos o que Balen e Silveira (2005) identificaram como uma eroso cultural alimentar, ou seja, a perda de uma alimentao variada e nutricionalmente mais complexa associada tambm a hbitos e prticas culturalmente estabelecidos e que tm levado, segundo os autores, a uma situao de perda de soberania alimentar.

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Este processo de Eroso Cultural Alimentar tem levado a uma situao de no soberania alimentar dos agricultores, pois a famlia no mais o destino das atividades agrcolas, muito menos tem poder de deciso de como plantar, pois tudo j est definido dentro do pacote tecnolgico e mercadolgico do qual esto inseridos. Sendo assim, no so mais capazes de atender as necessidades alimentares de sua famlia, dependendo de uma renda monetria para garanti-la (BALEN, SILVEIRA, 2005, p. 4).

A mercantilizao da alimentao tem condicionado muitas famlias a uma situao de dependncia das oscilaes de preos de mercado para atender as suas necessidades alimentares, aquelas famlias que privilegiaram a produo para autoconsumo tm nessa produo a expresso da autonomia da famlia camponesa, pois a produo da prpria alimentao faz com que a famlia diminua a sua dependncia em relao ao mercado para atender as suas demandas alimentares, aliado ainda ao fato de que a no vulnerabilizao do autoconsumo gera a conservao de saberes e fazeres relacionados a hbitos alimentares culturalmente constitudos.

3.3 A dimenso e o papel da produo para autoconsumo na garantia da SAN

Entre as famlias assentadas estudadas foi possvel identificar que a produo para autoconsumo uma estratgia mantida - em diferentes graus de intensidade - por praticamente todas as famlias, reforando a associao entre a produo de alimentos e o modo de vida local. Neste contexto, procuramos identificar os alimentos componentes do autoconsumo dos sistemas agroalimentares e realizar um inventrio dos alimentos de autoconsumo, procurando tambm dimensionar, a partir das percepes das famlias rurais, o papel da produo voltada ao autoconsumo na garantia da segurana alimentar e nutricional. Pudemos perceber que as famlias assentadas organizam as unidades de produo de modo a atender as demandas alimentares de seus ncleos familiares, cultivando vrias espcies de alimentos e mantendo, assim, uma organizao espacial onde temos a horta, a lavoura, a criao de animais e a produo de frutferas. Os dados coletados a campo nos permitiram vislumbrar os tipos principais de alimentos cultivados em cada espao e sua diversidade por famlia.

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Desta forma, as famlias entrevistadas foram indagadas sobre quais os cultivos e criaes geralmente mantm durante o ano e que so utilizados para autoconsumo da unidade familiar. O Quadro 2 apresentado abaixo apresenta os alimentos normalmente cultivados no espao da horta entre as famlias assentadas estudadas.

Alimentos Beterraba Cebolinha Alface Repolho Cenoura Alho Salsa Radite Cebola Rabanete Ervilha Brcolis Espinafre Couve Rcula Tomate Pepino Pimento Vagem Pimenta Chuchu Inhame Abobrinha

Famlias de Tupanciret 01 02 03 04 05 06 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Famlias de Pedras Altas 07 08 09 10 11 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Quadro 2 Produo da horta para autoconsumo17

Fonte: Pesquisa de campo, 2010-2011.

Em Pedras Altas foi identificada a nica famlia que no possui uma horta, j as culturas de inhame e de chuchu s foram encontradas em Tupanciret. Da mesma forma, o cultivo de pimenta e de abobrinha s foram identificados entre as famlias de Pedras Altas, o que mostra que das 23 variedades citadas apenas 4 no foram encontradas em ambos os locais de pesquisa.

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Para interpretar os quadros apresentados neste captulo basta compreender que as unidades de 01 a 11 referem-se ao nmero da famlia entrevistada, sendo que as unidades de 01 a 06 referem-se s famlias assentadas de Tupanciret e as demais, de 07 a 11, reportam-se s famlias assentadas de Pedras Altas. A marcao identificada pelo smbolo X indica que a famlia produz o alimento mencionado na mesma linha da primeira coluna esquerda do quadro.

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As famlias assentadas tambm foram arguidas sobre a sua percepo em relao suficincia da produo voltada ao autoconsumo. Neste sentido, foi realizado o seguinte questionamento: levando em conta os hbitos alimentares da famlia voc entende que a produo para autoconsumo suficiente, regular, insuficiente ou inexistente para atender as necessidades alimentares da famlia? Este questionamento foi realizado para cada uma das quatro dimenses que envolvem a produo para autoconsumo, ou seja, horta, lavoura, criao de animais e produo de frutferas. Os resultados18 apontam que para o espao da horta sete das famlias entrevistadas situam a produo ali obtida entre regular e suficiente, enquanto as outras quatro a consideram insuficiente ou inexistente. Entre as reas pesquisadas os resultados no foram discrepantes. Em Tupanciret trs famlias consideraram a produo suficiente, uma regular e duas famlias a situaram como insuficiente. J em Pedras Altas duas famlias classificaram a produo da horta como suficiente, sendo que regular, insuficiente e inexistente se situaram uma famlia em cada categoria. O Quadro 3, que apresenta os produtos de autoconsumo da lavoura tambm evidencia, assim como na produo da horta, uma certa homogeneidade dos produtos produzidos em ambas as localidades.

Alimentos Mandioca Milho Feijo Moranga Batata-doce Amendoim Abbora Cana-de-acar Pipoca Arroz Batata-inglesa Trigo

Famlias de Tupanciret 01 02 03 04 05 06 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Famlias de Pedras Altas 07 08 09 10 11 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Quadro 3 Produo da lavoura para autoconsumo

Fonte: Pesquisa de campo, 2010-2011.

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Cabe ressaltar que para analisar os dados deste trabalho no nos valemos de metodologias quantitativas. preciso ter claro que os dados apresentados servem de forma ilustrativa para indicar a situao das famlias entrevistadas. Contudo, no possvel extrapolar estes dados para o conjunto dos demais assentamentos da regio j que o nmero de famlias entrevistadas foi reduzido.

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No total foram identificadas 12 culturas voltadas ao autoconsumo provenientes do espao da lavoura, das quais 11 foram encontradas em ambas as localidades estudadas. O trigo utilizado na elaborao de farinha foi o nico cultivo encontrado apenas em Pedras Altas. Cabe ressaltar ainda que algumas destas culturas apesar de fazerem parte da dieta alimentar das famlias so utilizadas apenas esporadicamente. Este o caso da cana-de-acar que utilizada aps o seu processamento e transformao em suco, rapadura, melado ou acar. Da mesma forma, o milho consumido geralmente atravs do gro inteiro na forma de canjica ou como milho verde, porm cultivado essencialmente para servir de alimentao aos animais ou para a sua comercializao. O milho em particular um dos principais produtos da agricultura camponesa, apesar de no estar to fortemente associado dieta alimentar das famlias assentadas uma cultura central na produo voltada ao autoconsumo e na reproduo social das famlias. Desta forma, o milho utilizado na engorda dos animais que abastecero de carne a famlia assentada, compondo ainda a alimentao de galinhas e vacas que, por conseguinte fornecero ovos, leite e seus derivados. Quanto suficincia dos produtos de lavoura os dados indicam que cinco das famlias situaram a produo da lavoura entre suficiente e regular, enquanto as outras seis famlias compreendem-na como insuficiente ou inexistente. Os dados por localidade apontam que em Tupanciret trs famlias classificaram a produo da lavoura como suficiente e outras trs a classificaram como insuficiente no atendimento das necessidades alimentares. Em Pedras Altas nenhuma famlia assentada classificou a produo de lavoura como suficiente, duas famlias a entendiam como regular, enquanto outras duas a classificaram como insuficiente e ainda houve uma famlia onde a produo de produtos de lavoura era inexistente. O que a percepo das famlias assentadas nos revela que, de modo geral, h uma significativa reduo na percepo de suficincia dos produtos da lavoura em comparao com a produo obtida na horta. Esta reduo pode estar associada aos processos mais amplos de mercantilizao da alimentao. So justamente os cultivos da lavoura voltados ao autoconsumo os primeiros a sofrerem com a ampliao da rea de cultivos comerciais. Neste contexto o desenvolvimento de economias de escala baseadas em monocultivos e na especializao produtiva tem se dado em detrimento das lavouras para autoconsumo. Se na produo da horta e da lavoura podemos identificar uma certa homogeneidade no tocante s variedades de alimentos voltados ao autoconsumo, o mesmo no se verifica no mbito da produo de frutferas como podemos verificar no quadro abaixo.

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Famlias de Tupanciret 01 02 03 04 05 06 Pessegueiro X X X X X X Melancia X X X X X X Bergamoteira X X X X X X Limoeiro X X X X X X Laranjeira X X X X X X Pereira X X X X X X Figueira X X X Macieira X X X X X Ameixa X X X X X Melo X X X Goiabeira X X X X X Caquizeiro X X X X Moranguinho X X Pitanga X X Bananeira X X X Amora X X Abacateiro X X X Uva X X Kiwi X X Ara X X Buti X Framboesa X Mamoeiro X Lima X Alimentos

Famlias de Pedras Altas 07 08 09 10 11 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X

Quadro 4 Produo de frutferas para autoconsumo

Fonte: Pesquisa de campo, 2010-2011.

Foram identificadas em Pedras Altas e em Tupanciret um total de 24 variedades diferentes de frutas autoconsumidas ao longo do ano. No entanto, existe uma grande discrepncia em relao s duas regies estudadas j que em Tupanciret todas as variedades de frutas encontradas no estudo estavam presentes em pelo menos uma das famlias entrevistadas e em Pedras Altas encontramos uma situao totalmente distinta, onde a dieta alimentar das famlias assentadas se restringe a apenas 12 variedades de frutas. Cabe destacar, como j mencionado anteriormente, que em Pedras Altas as famlias assentadas so em sua grande maioria provenientes da metade norte do Rio Grande do Sul. Por essa razo, os relatos dos assentados que migraram evidenciam a fartura no consumo de frutas no perodo anterior a migrao para a regio sul do estado.
Nossa regio bem diferente, l [norte do estado] a rea de terra bem diferente, o que tu plantar l tu colhe, aqui [Pedras Altas] o que ns temos gastado de dinheiro plantando arvore frutfera e no tem jeito de desenvolver, o pomar aqui faz seis

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anos e no desenvolve e chega poca que assim que nem agora na seca se tu no molhar morre tudo. Isso uma dificuldade (Reinaldo, Pedras Altas). Eu tenho um p de laranja aqui que tem 14 anos e no deu fruta ainda (Roberta, Pedras Altas). A gente se criou na serra de limeira, era tudo a vontade, laranja bergamota, pera, uma fruta em qualquer tapera, qualquer casa tinha pera e aqui nada. Eu acho uma das maiores dificuldades. porque a laranja a gente sabe o valor que tem a laranja, a bergamota a gente sabe das propriedades que tem e aqui a gente no tem a vontade, s comprando (Rosangela, Pedras Altas).

O que os depoimentos acima reproduzidos demonstram que as famlias assentadas que migraram tentaram introduzir nos assentamentos da metade sul vrios tipos de cultivos de frutferas, mas no obtiveram sucesso. As dificuldades de adaptao das variedades s condies edafoclimticas locais associados s recorrentes secas da regio dificultaram este tipo de iniciativa. Devido a isso, houve um empobrecimento da dieta alimentar de frutas das famlias assentadas que migraram do norte para a regio sul do estado. Desta forma, diferente do que acontece em Tupanciret, onde boa parte das frutas so obtidas atravs da produo prpria, em Pedras Altas o consumo de frutas est eminentemente condicionada sua aquisio via o mercado, dificultando assim o acesso e o consumo de frutas pelas famlias assentadas. Esta precariedade no consumo de frutas se expressa tambm na percepo das famlias assentadas no tocante suficincia da produo prpria de frutas. Em nmeros totais, seis famlias consideraram a produo de frutas insuficiente para o autoconsumo, uma famlia a classificou como regular e apenas quatro famlias consideraram a produo frutfera como suficiente ao consumo familiar. Contudo, quando refinamos o olhar para as diferentes localidades vemos percepes diferentes sobre a suficincia da produo de frutferas. Em Tupanciret a produo de frutas foi considerada insuficiente por apenas uma famlia e regular por outra, enquanto que as demais quatro famlias consideraram que a produo prpria de frutferas atende s necessidades familiares. Situao totalmente inversa foi encontrada entre as famlias entrevistadas em Pedras Altas, onde todas classificaram a produo prpria de frutas como insuficiente ao consumo da famlia. Estas percepes refletem a disparidade entre as duas regies, enquanto em Tupanciret a produo prpria de frutas supre em grande medida as necessidades, em Pedras Altas h uma percepo de insuficincia de frutas na dieta alimentar das famlias.

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Outra dimenso do autoconsumo estudada foi a produo de origem animal. Nesse sentido, cabe ressaltar que o Quadro 5 apresenta a presena dos alimentos de origem animal na dieta alimentar das famlias assentadas, no entanto, no inclui nesse escopo a produo caseira oriunda do processando e transformao dos alimentos.

Alimentos Carne de suno Carne de galinha Carne de bovino Leite Ovos Carne de Peixe Carne de Pato Mel Carne de Ovino Carne de Peru

Famlias de Tupanciret 01 02 03 04 05 06 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Famlias de Pedras Altas 07 08 09 10 11 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Quadro 5 Produo de origem animal para autoconsumo Fonte: Pesquisa de campo, 2010-2011.

No contexto da produo de origem animal voltada ao autoconsumo prevalece, como no mbito da horta e da lavoura, uma certa homogeneidade nos alimentos de autoconsumo entre as duas reas estudadas. A produo de origem animal gira basicamente em torno da produo de leite, ovos e carne. Parte dessa produo consumida na forma in natura, enquanto outra parte significativa dessa produo tambm tem sua importncia relacionada a seu processamento e transformao em outros alimentos. Desta forma, a carne, especialmente a bovina e suna, so utilizadas como matriaprima na produo caseira de salames e linguias. Dos sunos tambm vai se obter a produo de torresmo e a extrao de banha utilizada na preparao de muitos alimentos. J da produo leiteira foi possvel observar o seu uso na elaborao de queijo, nata, manteiga e ricota. Cabe destacar ainda que a produo de leite e ovos vai compor tambm a matriaprima na elaborao de bolachas, cucas, pes e outros panificados. Grande parte deles alm de serem utilizados no consumo das famlias assentadas tambm so comercializados nas feiras da reforma agrria. No tocante percepo de suficincia da produo de origem animal os dados evidenciam uma clara distino em comparao com a produo da horta, da lavoura e de frutferas voltadas ao autoconsumo, pois com exceo de apenas uma nica famlia de Pedras

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Altas onde a produo prpria de origem animal inexistente, todas as demais dez famlias consideraram este tipo produo como suficiente ou regular no atendimento das necessidades alimentares de suas famlias. Em termos comparativos entre as regies estudadas os nmeros mostram que em Tupanciret metade das famlias situaram a produo prpria de origem animal como suficiente enquanto a outra metade a classificou como regular. Em Pedras Altas, alm de uma nica famlia que no possui produo de origem animal para autoconsumo identificamos tambm uma famlia que considera a sua produo como suficiente, enquanto trs famlias consideraram que a produo de origem animal regular ao atendimento das necessidades alimentares. A produo de origem animal est principalmente vinculada produo de carne destas famlias. Os dados apresentados nos mostram que existe uma maior percepo de suficincia destes alimentos em relao s outras dimenses do autoconsumo analisadas. Esta maior percepo de suficincia dos alimentos de origem animal no ocorre por acaso, como veremos no prximo captulo, a carne o alimento culturalmente mais valorizado, sendo inclusive o principal produto que circula nas relaes de ddiva e reciprocidade entre as famlias assentadas. Neste contexto, a produo da prpria carne envolve honra e prestgio e expressa em grande medida a realizao do trabalho campons, sendo que a sua presena ou ausncia na refeio pode indicar estados de (in)segurana alimentar. Apesar de ser considerada muitas vezes como uma produo secundria e insignificante dentro das unidades de produo, as diferentes dimenses do autoconsumo aqui analisadas mostram que significativa a produo prpria de alimentos pelas famlias assentadas. De modo geral tambm foi possvel verificar que existe uma certa homogeneidade nas variedades autoconsumidas, sendo que o que destoa neste contexto a produo frutfera. Analisando as diferentes dimenses do autoconsumo possvel identificar que de modo geral existe uma maior sensao de insuficincia da produo voltada ao autoconsumo entre as famlias assentadas de Pedras Altas em comparao com as famlias de Tupanciret. Contudo, preciso ressaltar que essa percepo de insuficincia pode ter sido acentuada diante do contexto de seca em que as famlias de Pedras Altas se encontravam durante o perodo de realizao das entrevistas19.

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As entrevistas em Pedras Altas foram realizadas no final do ms de janeiro de 2011, perodo em que a regio estava sendo acometida por uma forte seca.

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4. DDIVA E RECIPROCIDADE: A CIRCULAO DE ALIMENTOS NOS ASSENTAMENTOS RURAIS

Cansei de trabalhar em firma de calado e o cheiro da cola no era muito bom ento fui acampar. Me criei na cidade, mas tive essa experincia do interior e preferi morar no interior. Eu no queria essa vida da cidade para os meus filhos (assentada de Tupanciret).

No captulo anterior pudemos identificar os alimentos componentes do autoconsumo das famlias assentadas estudadas e pontuar a diversidade alimentar e a importncia dessa produo na garantia da segurana alimentar e nutricional. Contudo, apesar de algumas variedades de cultivos para o autoconsumo estarem presentes em praticamente todas as unidades de produo, existem cultivos que so mantidos apenas por algumas famlias assentadas. Como as famlias possuem condies restritas em termos de tempo de trabalho e mo-de-obra, existe um nmero limitado de variedades que elas tm condies de cultivar. Devido a isso, h uma seleo das principais variedades que vo compor a produo para autoconsumo de cada famlia. A produo voltada ao autoconsumo ganha importncia tambm atravs das trocas que ocorrem pelas relaes de ddiva e reciprocidade que permitem as famlias rurais assentadas uma maior variedade de alimentos disponveis ao consumo. Neste sentido, como veremos na sequncia, os alimentos trocados tornam-se fonte importante de sociabilidade e de comprometimento entre os atores sociais, criando prestaes de dom e contradom permitindo a manuteno de uma rede redistributiva de alimentos. Veremos ainda que as relaes de ddiva e reciprocidade podem tambm trazer honra e prestgio para os doadores, principalmente quando envolvem a doao de carne, alimento culturalmente valorizado entre as famlias rurais estudadas.

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4.1 Ddiva e reciprocidade entre as famlias assentadas

Para Mauss (1988), a reciprocidade envolve o ato de dar que cria uma rede de sociabilidade e solidariedade que implica tambm nos atos de receber e retribuir. Nestes termos, reciprocidade significa mais do que troca ou simples permutao de objetos, ela uma relao reversvel entre sujeitos (CHABAL, 1998 apud SABOURIN, 2009). Cabe destacar que ddiva e reciprocidade so tomados aqui como termos equivalentes, j que compreendem o mesmo fato social, entendido por Mauss (1988) como fato social total, pois este fenmeno engaja e compromete indivduos e grupos em dimenses tanto simblicas como materiais. Relaes de ddiva e reciprocidade esto presentes no apenas em comunidades tradicionais, mas tambm em sociedades ocidentais modernas, onde so atualizadas sob a forma de troca de presentes, hospitalidade, trabalho voluntrio, doaes humanitrias, filantropia, etc. Vale mencionar, como identificado por Wedig (2009), que a ddiva no ocorre apenas entre pessoas, mas ela se d tambm atravs do sagrado, onde festas e rituais religiosos se convertem em ofertas destinadas a agradecer a interveno divina na produo agrcola. K. Woortmann (1990) afirma ainda que a reciprocidade no implica necessariamente em coisas trocadas, pois ela se aplica como um princpio moral. Estudos realizados em diferentes contextos rurais vm indicando que entre grupos camponeses os recursos e fatores de produo so manejados para que uma parte da produo camponesa seja operada dentro da lgica da reciprocidade (SABOURIN, 2003). Desta forma, apesar de grande parte da produo camponesa circular pelos canais formais do mercado, no deixam de ser importantes as trocas que ocorrem pela via da reciprocidade. Entre as famlias rurais estudadas as manifestaes de ddiva e reciprocidade podem ser encontradas atravs do trabalho coletivo, mediante a realizao de mutires onde o trabalho agrcola realizado a partir da mobilizao de vizinhos, parentes ou amigos. Tal prtica ocorre principalmente entre grupos de famlias ligados por laos de proximidade, afinidade ou parentesco. Entretanto, entre as famlias assentadas estudadas a maior expresso da existncia de laos de ddiva e reciprocidade constituda pela circulao de alimentos. Cabe destacar que assim como no mutiro estas trocas no ocorrem de forma generalizada entre todas as famlias, mas principalmente a partir de grupos menores ligados essencialmente por laos de

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afinidade, parentesco ou vizinhana. A prtica de doao de alimentos evidenciada na fala de vrios informantes, como podemos observar nos depoimentos reproduzidos abaixo.
Bergamota, laranja, no tempo de fruta quando um tem ajuda o outro normal isso a. Quando um tem bergamota outro no tem isso sempre se troca. Isso a colnia sempre foi assim. (Joana, Tupanciret) Quando algum tem uma batata que outro no tem, uma mandioca, a d para trocar, ovos tambm. (Sandra, Tupanciret) Vamos dizer milho verde, eu acho que tenho milho verde e os outros no tem, ento eu reparto o meu milho verde com eles, a hora que eles tm eles trocam comigo (Roberta, Pedras Altas).

O que os relatos acima reproduzidos demonstram que a prtica de troca de alimentos uma realidade presente entre as famlias assentadas, mas o que chama ateno tambm a diversidade de alimentos que so alvo das relaes de troca. Podemos identificar que os alimentos trocados referem-se desde frutas e legumes at produtos da lavoura e de origem animal. Cabe ressaltar que em Tupanciret a circulao de frutas entre as famlias uma atividade recorrente, mas j entre as famlias assentadas de Pedras Altas a doao de frutas praticamente nula. Como j evidenciamos no captulo anterior, isso se deve em grande medida s condies edafoclimticas da regio de Pedras Altas, que no so favorveis ao cultivo de algumas variedades de frutas, restringindo desta forma a disponibilidade das mesmas. Outra diferena identificada entre os assentamentos da regio central e sul do estado est na circulao da carne. Tanto em Tupanciret como em Pedras Altas so significativas as doaes de carne entre vizinhos, especialmente as carnes bovina e suna. Em Pedras Altas tambm valorizada a circulao da carne de ovelha, contudo, apenas algumas famlias assentadas possuem ovinos em suas unidades de produo. Por este motivo a doao de carne de ovelha traz prestgio e honra para a famlia doadora. No apenas os alimentos so objetos de ddiva entre as famlias assentadas, mas muitas vezes sementes e mudas circulam permitindo o cultivo e manuteno de prticas alimentares associados ao modo de vida local. Deste modo, as trocas ocorridas pelos canais de reciprocidade tornam-se uma fonte importante de abastecimento complementar, enriquecendo a dieta alimentar das famlias rurais. Desta forma, a circulao de alimentos por meio dos canais de reciprocidade garante a permanncia de uma rede de segurana alimentar informal

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promovendo relaes de prestao que criam uma dinmica redistributiva onde as trocas permitem uma maior variedade de alimentos disponveis ao consumo.

4.2 A dvida pela ddiva

Marques et al (2007) ressaltam que a simples troca pela necessidade de suprimentos no pode ser entendida no mbito da reciprocidade, pois ela no envolve a troca de bens a partir de medidas ou valores equivalentes. Este sentido que d conta das relaes de reciprocidade apreendido nas palavras da Sra. Antnia, assentada do municpio de Pedras Altas que nos diz:
Eu tenho trs compadres que a gente se troca muito (...) Nada vendido, tudo trocadinho. Mas no tambm que a gente se troca um quilo por outro certinho.

Para as famlias rurais assentadas as prticas que envolvem alimentos doados, recebidos e retribudos ultrapassam a simples troca mercantil, no havendo uma equivalncia material e econmica, j que no existe um clculo que mede a equivalncia dos produtos trocados. Deste modo, podemos identificar relaes de troca impregnadas pela lgica da reciprocidade. Entretanto, apesar de no haver um clculo matemtico que mede as trocas realizadas entre essas famlias preciso termos em conta que estas relaes no esto totalmente dissociadas de interesse, visando disponibilizar uma maior diversidade de alimentos. Contudo, o paradigma econmico calcado apenas no modelo utilitarista do interesse no capaz de explicar a complexidade das relaes destes atores sociais na circulao de alimentos. O interesse realidade presente no campo da reciprocidade, porm para alm do interesse esto tambm em jogo valores, significados e cdigos associados a uma dimenso moral da sociedade. Em resposta ao modelo economicista dominante, que pretende explicar as relaes de produo e troca motivadas por noes de interesse, utilidade e racionalidade que surge o holismo, campo terico que pe em xeque o paradigma economicista. O holismo surge do movimento por uma socioeconomia e se apresenta como crtica ao paradigma dominante. Segundo Godbout (1998) esse novo paradigma no nega a importncia do interesse no estudo

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dos comportamentos dos atores sociais, mas procura romper o isolamento do indivduo e situ-lo no campo de suas relaes sociais introduzindo a dimenso moral na anlise. Desta forma, os agentes sociais seriam vistos tambm em funo de normas e valores e no apenas em funo de seus interesses, pois os indivduos estariam sujeitos obedincia de regras interiorizadas a partir de um processo de socializao (GODBOUT, 1998). J Caill (1998) critica a abordagem holstica, defendendo que a mesma supe que os indivduos somente agem a partir de valores j estabelecidos pela sua prpria cultura, sendo incapazes de romper com normas interiorizadas. Revela tambm que tanto o paradigma economicista quanto a abordagem holstica so modelos tericos que apenas nos esclarecem em casos extremos, onde de um lado as pessoas seriam totalmente previsveis e no agiriam fora das regras e do outro os atores sociais seriam guiados por um modelo totalmente linear e racionalista. Para superar este hiato deixado pela abordagem holstica e economicista, tanto Caill (1998) como Godbout (1998), procuram entender as relaes de produo, troca e circulao de bens pelos canais de reciprocidade como uma mescla de obrigao e liberdade, interesse e desinteresse. Assim sendo, os autores propem tomar a ddiva como uma abordagem que desafia os paradigmas holstico e economicista. Segundo Godbout (1998) uma ddiva realizada por obrigao ou por obedincia a uma norma desqualificaria a ddiva, j que os atores sociais valorizam o prazer que est inscrito no ato da ddiva. Ele tambm mostra que existe uma tendncia a se rejeitar a obedincia s regras a ponto de o doador negar a prpria importncia da ddiva ao dizer que aquilo que foi doado de nada. E se aquilo que se deu no nada, se se nega a importncia da ddiva, ento se diminui a obrigao de retribuir tornando-a uma incerteza. Ainda segundo o mesmo autor, na ddiva os atores sociais introduzem uma incerteza, uma indeterminao, um risco quanto efetivao do contradom, de modo a se afastarem o mximo possvel do contrato, do comprometimento contratual (mercantil ou social), e tambm da regra do dever (GODBOUT, 1998). J as relaes de troca ocorridas atravs do mercado visam a constante busca da liberdade entre os atores, onde cada relao comercial entre dois atores pontual e visa liquidar a dvida. Em uma relao comercial os atores possuem a liberdade de repetir ou no uma relao de troca, no entanto, esto totalmente desobrigados a manter uma relao futura. Isso totalmente diferente do que ocorre no mbito das relaes de reciprocidade que, apesar

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de estarem tambm inscritas entre liberdades e incertezas, engajam indivduos ou grupos em relaes futuras associadas dependncia da dvida com o doador. por isso que podemos identificar na circulao de alimentos e, por conseguinte, nas prticas de reciprocidade entre as famlias assentadas, um movimento paradoxal que envolve interesse e desinteresse, obrigao e liberdade. A doao de um alimento a um vizinho envolve um ato de espontaneidade e gratuidade, mas engaja o outro numa relao reversa de dependncia e obrigao atravs da dvida pela ddiva. Vejamos o depoimento de Dona Roberta, assentada de Pedras Altas:
Eu estou produzindo agora umas morangas e a minha vizinha a no tem, ento eu troco. No que eu troco, eu dou para ela, agora quando ela tem uma coisa diferente l ela tambm me d.

O que o depoimento de Dona Roberta mostra que apesar da doao de morangas vizinha ser um ato de gratuidade, este ato pressupe uma relao de comprometimento e retribuio, ou seja, a ddiva inscreve o indivduo numa relao de obrigao com o doador. Mauss (1988) em o Ensaio sobre a ddiva j pontuava uma tripla obrigao interligada nas relaes de ddiva e reciprocidade, pois alm da obrigao de retribuir bens recebidos, existem as obrigaes que envolvem os atos de d-los e de receb-los. O significado de obrigao dado por Mauss (1988) no o de uma ao forada, mas impregnada por um sentido de reciprocidade e espontaneidade. Entretanto, o autor afirma que negar-se a receber declarar guerra e dizer no aliana e comunho. Neste sentido, E. Woortmann (1995) ressalta que, se como proposto por Mauss, a retribuio uma obrigao, ento a prpria ddiva uma ameaa lgica da reciprocidade, dado que a no-retribuio implica no rompimento de um cdigo moral. Conforme Godbout (1998) a resposta para entendermos o que motiva a ddiva est no fato de que cada vez que um doador d algo ele procura se ligar, para se conectar vida, para fazer circular as coisas num sistema vivo, para romper a solido, sentir que no se est s e que se pertence a algo mais vasto, particularmente, a humanidade. Para Mauss (1988) o bem trocado fala da prpria famlia doadora, pois a coisa trocada no se desliga do doador. como se a prpria coisa trocada estivesse impregnada pela alma do doador tornando a ddiva um vnculo entre a alma e a coisa trocada. Assim, podemos entender que as relaes de reciprocidade comprometem o ser humano (indivduo ou grupo) em sua totalidade, tanto do ponto de vista social como

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econmico (SABOURIN, 2003, p. 78). deste modo que, entre as famlias assentadas estudadas, os alimentos doados, recebidos e retribudos criam o sentido de pertencimento e identidade comum, atualizando o elo entre indivduos e comunidade.

4.3 A ddiva pela carne

Marques et al. (2007) em pesquisa realizada junto a agricultores familiares do Vale do Taquari (RS) identificaram que as carnes bovina e suna constituem um dos principais alimentos que circulam atravs dos canais de reciprocidade entre as famlias, sendo tambm item de doao aos filhos que vivem em centros urbanos. Entre as famlias assentadas estudadas foi possvel verificar que a carne o principal alimento que cria vnculo social entre vizinhos, sendo comuns as doaes de carne no momento do abate de algum animal.
Ns aqui com o nosso vizinho eles tem o porco e ns temos ovelha. Quando ns carneamos ovelha levamos um pedao, quando eles carneiam porco nos trazem um pedao. Claro, ns temos porco tambm, mas a nossa base mesmo mais a carne de ovelha (Roberta, Pedras Altas). Carne de porco quando a gente carneia sempre tem um pedao para o vizinho. Mesmo carne de gado quando a gente carneia um boizinho. E nesses dias eu carneei um boizinho e fui distribuindo quase inteiro entre os vizinhos (Carlos, Tupanciret).

Cabe ressaltar ainda que o abate de um animal no lote de uma famlia assentada envolve geralmente a realizao de um trabalho coletivo mediante um mutiro entre amigos, parentes e vizinhos. Da mesma forma que evidenciado por Nogueira (2004) no contexto rural de Portugal, para as famlias rurais estudadas o ritual de sacrifcio de um animal envolve o convvio e o fortalecimento dos laos familiares e de vizinhana atravs da doao de carne. Neste sentido, Brando (1999, p. 97) tambm afirma que:
morto, dividido e processado em suas partes, eis quando um animal, em geral criado em uma nica casa, (...) torna-se pela primeira vez na vida ou na morte um ser uno e mltiplo, atiador de redes sociais de dom e contradom.

Segundo Mauss (1988) os bens trocados possuem eles mesmos um valor, uma virtude, que faz com que sejam dados e retribudos. Mauss (1988, p. 149) mostra ainda que a terra, o

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alimento, tudo que dado, so de resto personificados, so seres vivos com os quais se dialoga. neste contexto que podemos entender que a carne, por se configurar no alimento culturalmente mais valorizado, incorpora a virtude de falar da honra e do prestgio das famlias assentadas. Comida e trabalho so categorias centrais e que esto interligadas com a condio de ser campons. Sendo assim, a carne tida como alimento culturalmente privilegiado, expressa a prpria realizao do trabalho e da condio camponesa. Talvez possamos identificar nessa valorizao simblica da carne o motivo que levou as famlias rurais a produzirem quase que integralmente a carne consumida por seus membros, enquanto que a produo de muitos outros alimentos foi abandonada e sua aquisio mercantilizada. Assim, a virtude da carne enquanto ddiva encontra-se no fato de que produzi-la expressa no apenas honra e prestgio para a famlia doadora, mas personifica e atualiza a prpria condio de ser campons. K. Woortmann (1990, p. 59) afirma que a comida possuiu valor social grande demais para ser considerada mercadoria. Dessa forma podemos interpretar que pelo valor de uso que a carne possuiu valor de troca no campo da reciprocidade quanto maior o valor de uso, tanto maior o valor de troca que possui a coisa trocada. Marques et al. (2007, p. 163) ressaltam ainda que a carne, principal fonte de protena de muitas populaes ao redor do mundo, um alimento cuja obteno de modo geral mais difcil e cara, aumentando desta forma o seu valor de uso e de troca. Estudos indicam que no passado a circulao de carne entre grupos camponeses tinha como principal objetivo o abastecimento de carne fresca, pois antes do surgimento do mtodo de conservao pelo frio, o consumo de carne in natura era uma atividade consideravelmente mais difcil. Os principais mtodos de conservao envolviam a defumao ou a desidratao da carne por meio do uso do sal ou da secagem ao sol, mas esses mtodos exigiam o processamento da carne in natura que, por conseguinte, perdia parte das suas propriedades organolpticas. Desta forma, o nico momento para consumir carne fresca era aquele em que se abatia um animal ou quando o mesmo se processava na casa de um vizinho, sendo as trocas entre as famlias camponesas uma forma de garantir o consumo carne fresca. Os benefcios trazidos pelo acesso energia eltrica como a introduo de refrigeradores nas propriedades rurais permitiram o uso do mtodo de conservao pelo frio. Deste modo as famlias produtoras puderam armazenar a carne na sua forma in natura. Assim, segundo Marques et al (2003) em grande medida a circulao de carne perdeu importncia como prtica de abastecimento complementar da dieta das famlias rurais,

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entretanto, o mesmo no se pode dizer em relao circulao da carne enquanto elemento mantenedor de vnculos sociais. Neste sentido, mesmo com os avanos trazidos na conservao da carne, diversos estudos realizados em distintos contextos rurais mostram que a circulao de carne por meio de canais de reciprocidade se mantm entre grupos camponeses, sendo atualizada como prtica mantenedora e criadora de vnculos e compromissos entre indivduos e famlia (MARQUES et al., 2003). No entanto, cabe ressaltar que as relaes de ddiva e reciprocidade no so isentas de conflitos, pois elas podem conceber prestgio e fama para o doador. Desta forma a ddiva pode se tornar fonte de poder e autoridade (SAUBORIN, 2003). Por este motivo, dar carne para um vizinho estabelece uma relao de poder que adquirido pelo doador sobre o que recebe, deixando este constrangido com a obrigao de retribuir no sentido de equilibrar a ddiva recebida. Por esse motivo, produzir a prpria carne e poder utiliz-la para alimentar as relaes de reciprocidade expressa status e poder para a famlia doadora. Assim, sendo a carne um alimento to valorizado entre estas famlias, a retribuio sugere uma ddiva altura do bem doado20. Neste contexto da doao de carne, a famlia doadora impe famlia recebedora a necessidade de uma retribuio que equilibre as relaes de ddiva, geralmente realizada tambm por meio da doao de carne. No entanto, o contradom mediado pelo tempo, j que a retribuio s poder ocorrer quando do momento do abate de um animal na unidade de produo familiar, implicando, como sugerido por Mauss (1988) numa noo de crdito. Durante as situaes de entrevista com as famlias assentadas me muni vrias vezes dos verbos dar e trocar acreditando serem as palavras com melhor significao para iniciar uma situao de dialogo que procurava entender a ddiva pela carne. Contudo, o trabalho a campo veio me mostrar que estes termos no continham correlao com as categorias nativas usadas por meus informantes. Neste sentido pude perceber uma impreciso nos meus termos, pois os atores sociais estudados classificavam a circulao da carne pelos canais de reciprocidade no como doao ou troca, mas expressando-a atravs do termo emprstimo.

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Mauss (1988, p. 41) tambm j identificar este tipo de relao entre os povos escandinavos, no por acaso o autor fez questo de introduzir um poema escandinavo em seu trabalho onde uma de suas estrofes diz: os presentes retribudos devem ser semelhantes aos presentes recebidos, mostrando que para aquela sociedade o contradom deve ter a importncia do bem doado.

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No que a gente troca. Carne s vezes a gente costuma emprestar, a gente carneia e empresta um pedao para um, um pedao para outro e depois eles devolvem, isso aqui se faz bastante (Marlene, Pedras Altas). Mas para trocar alimentao assim no. [E quando carneiam um animal no acontece de trocar carne com um vizinho ou parente?]. No, a ns emprestamos. Todo mundo tem animal, ento eu passo para ti e depois tu carneia e passa para mim (Sandra, Tupanciret).

Segundo o dicionrio Aurlio (s. d.) emprestar significa dar algo a algum por certo tempo, sem nus, como um livro, por exemplo. Tambm significa confiar a algum certa quantidade de dinheiro mediante o pagamento de juro. Contudo, a semntica do termo emprstimo como aplicado pelas famlias assentadas se distancia do conceito do direito econmico, pois mesmo que o emprstimo da carne seja uma relao mediada pelo tempo e inscrita numa noo de crdito ela no est assentada numa relao de cobrana. A categoria emprstimo est envolta dos sentidos de contradom e de dvida, mas uma dvida pela ddiva. Neste contexto, apesar de a retribuio da carne emprestada ser uma obrigao moral, ela deve estar inscrita num ato de espontaneidade e gratuidade, pois o princpio da reciprocidade envolve esse estranho paradoxo da obrigao de ser livre (GODBOUT, 1998).

4.4 O valor simblico da carne

Wedig (2009) em estudo realizado junto a famlias rurais descendentes de imigrantes alemes mostra que a carne classificada como alimento forte e que est simbolicamente relacionada ao pai. Segundo a autora a carne fala da honra do pai e sua abundncia nas refeies camponesas expressa sentidos de honra e prestgio para a famlia. Tambm E. Woortmann e K. Woortmann (2002, p. 80) discutindo o trabalho de Souto de Oliveira (1976) sobre trabalhadores das favelas do Rio de Janeiro nos falar que:
A refeio feita no local de trabalho ... uma refeio pblica, pois todos podem ver o que cada um est comendo. Tal refeio um discurso sobre a famlia e, principalmente, sobre o chefe da famlia. O contedo da refeio tido como um indicador da situao econmica de seu consumidor - em geral o pai de famlia. Por isso envergonhante que um operrio qualificado seja obrigado a exibir uma marmita ... na qual faltam certos itens de prestgio. H, por isso, uma clara diferena de atitude no que concerne falta de carne, por exemplo, na refeio feita em casa,

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entre quatro paredes e sem testemunhas, e aquela feita em pblico, mas que espelha a casa. 'Da haver um certo cuidado com o preparo da marmita. Ainda que seu contedo seja basicamente o mesmo do jantar na famlia, reserva-se para a marmita o melhor pedao de carne ... [colocado] por cima na marmita ...' (Souto de Oliveira, 1976: 326). O contedo da marmita, da refeio pblica mas feita em casa, fala no s da situao da famlia mas, e principalmente, da qualidade do pai de famlia.

O que esses estudos realizados em diferentes contextos mostram que simbolicamente a carne um alimento que possuiu sentido de distino para muitos grupos sociais, sendo que a sua presena ou ausncia possui significados que no podem ser analisados e interpretados somente luz de indicadores nutricionais. Entre as famlias rurais estudadas a carne considerada tambm elemento fundamental da dieta alimentar ao ponto de a sua ausncia ser classificada e associada inexistncia de comida.
Sempre tem carne. Aqui nunca falta carne, se for possvel trs vezes por dia, porque de manh cedo sempre tem o salame. Se no tiver carne como se no tivesse comida aqui em casa (Alfredo, Tupanciret).

O depoimento do Sr. Alfredo ilustra o fato de que para este grupo social a ausncia de carne expresso da falta de comida e de uma situao de escassez e penria, sendo ento possvel interpretar a falta de carne como um forte indicativo de um estado de insegurana alimentar. Se, por um lado, a falta de carne expresso de penria e escassez para as famlias assentadas, por outro a sua abundncia nas refeies ganha significaes de honra e prestgio. Apoiando-nos em K. Woortmann (1990) podemos afirmar que a comida uma linguagem, um texto cultural que fala da famlia, do trabalho, das relaes sociais e do modo de viver dos grupos sociais. desta forma, interpretando a comida como uma linguagem que vamos procurar relatar e compreender uma situao especfica vivenciada durante a pesquisa de campo e que envolvia os preparativos de um almoo em uma famlia assentada. Em Tupanciret tive a oportunidade de conhecer e entrevistar a famlia do Sr. Roberto e de sua esposa, a Sra. Albertina, casal oriundo do noroeste do Estado, descendentes de imigrantes italianos. Ao chegar ao lote de propriedade da famlia encontrei, alm do casal, a filha de Roberto e Albertina e tambm uma vizinha, que na manh daquele dia havia auxiliado o casal de assentados no trabalho agrcola. Como o tema da entrevista envolvia falar sobre as prticas e hbitos alimentares da famlia foi Dona Albertina - a pessoa responsvel pela preparao dos alimentos - a principal interlocutora. Falando sobre o almoo dona Albertina me relatou que a refeio daquele dia havia sido diferente do que convencionalmente preparada, pois segundo ela a vinda de sua vizinha

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para auxiliar em tarefas agrcolas sugeria o oferecimento de uma refeio especial. Neste sentido, Dona Albertina decidiu preparar um prato cuja receita havia aprendido com uma nutricionista em um curso promovido pela Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Rio Grande do Sul (EMATER). O prato a que se referia era uma espcie de pastel, intitulado por ela de pastelo. Contudo, a receita do pastelo no possua a carne como ingrediente principal, pois somente folhas de verduras e legumes, temperos e ervas medicinais eram usados no seu recheio. Dona Albertina nos explica o seu preparo:
Eu pus junto ervilha, cenoura. Tudo folhas que tu sabe que d para comer, tu pica tudo, folha de cenoura, beterraba, radite, transagem pode por. Eu botei espinafre, repolho, couve o que bom para comer bota encima no recheio. Da bate no liquidificador uma xcara de leite com farinha, vai fazendo, um pouquinho de royal e sal, deixa aquela massa meia molezinha e da depois tu mistura tudo ali nas folhas. Da bota tudo numa forma e coloca assa. Da chama o pastelo.

Na sequncia de nossa conversa Dona Albertina me explicou que a famlia gosta do pastelo e que de vez em quando costuma prepar-lo da maneira que aprendeu com a nutricionista, j que este o jeito certo afirma a assentada. Ou seja, um pastelo preparado somente base de folhas sem a adio de carne. possvel perceber na fala de Dona Albertina a reproduo de um discurso diettico e nutricional que prescreve prticas voltadas para a reduo do consumo de protena animal e de alimentos gordurosos. Desta forma ela classifica como mais saudvel comer um pastel assado ao invs de frito, e recheado de folhas verdes ao invs de contendo carne. Geralmente quando Dona Albertina preparava o pastelo exclusivamente para sua famlia a receita seguida a que foi ensinada pela nutricionista, considerada por ela como o modo certo de fazer o prato. Contudo, quando o pastelo se torna uma refeio pblica que envolve a apresentao e consumo da iguaria por comensais externos ao ncleo familiar vemos uma clara mudana no discurso que se refere falta de carne no pastelo.
Eu fao de vez em quando o pastelo para ns. Essa receita que ns aprendemos com a nutricionista da Emater o certo s coisas verdes. Mas hoje da eu botei um pouquinho de guisado, mas o certo no para botar. Mas a a Maria [a vizinha] veio almoar aqui em casa e depois fiquei com vergonha de no botar carne.

O que o depoimento de Dona Albertina expressa que no mbito da famlia a preparao de um pastel base de folhas verdes concebvel, contudo, a partir do momento da presena da vizinha durante o almoo a refeio se torna pblica e, nessa situao, a

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presena da carne no prato se torna indispensvel para no colocar em risco a honra e o prestgio da famlia. Desta forma, podemos identificar que existe em torno da carne uma lgica simblica que torna esse alimento intensamente valorizado, de tal modo que a sua simples ausncia em um ato pblico de comensalidade capaz de envergonhar uma famlia. Como mostra E. Woortmann (2007), comida uma categoria cultural nucleante, que se articula com outras categorias. Assim a comida uma linguagem que fala de trabalho, de famlia, de relaes sociais. Nesse sentido, podemos perceber que entre as famlias assentadas estudadas a carne, mais do qualquer outro alimento, desempenha papel central estando diretamente inserida nas relaes de ddiva e reciprocidade e expressando sempre significados que vo alm da simples razo prtica do consumo.

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5. O TRABALHO OCULTO E AS CLASSIFICAES DA ALIMENTAO

Valeu a pena mil vezes. Eu estava numa manso onde eu trabalhava, enorme de uma casa, mas eu deitava todo dia e sabia que isso no era meu, se eu no trabalhasse direito o meu lugar era l na estrada. E hoje eu deito e penso que isso aqui meu, a minha cama, a minha casa. Por isso que a gente tem que lutar e no pode deixar de lutar nunca (assentada de Pedras Altas).

Como pudemos acompanhar at o momento, a produo prpria de alimentos tem papel relevante nas unidades de produo, estando diretamente associada aos princpios defendidos pela SAN. Os alimentos voltados ao autoconsumo alm de atenderem em grande medida as demandas alimentares das famlias assentadas, so tambm importante fonte de sociabilidade e distino. Assim, alimentos so dados, recebidos e retribudos, criando relaes de dom e contradom, engajando e comprometendo os atores sociais em uma dinmica redistributiva de alimentos. Neste contexto, cabe destacar o papel relevante que as mulheres possuem na produo e distribuio destes alimentos, j que so elas que esto diretamente vinculadas desde a etapa de produo at a preparao e consumo dos alimentos. Por esta razo existe uma ntima e importante relao entre as mulheres, a produo de alimentos e a promoo da segurana alimentar. Desta forma, a primeira parte do presente captulo prope discutir as relaes de gnero, evidenciando a presena entre as famlias assentadas de uma relao hierrquica em que, no plano simblico, apenas o homem encarna o trabalho produtivo, enquanto mulher cabe a representao de ajudar a compor o trabalho do marido. Esta representao da centralidade da figura masculina torna, muitas vezes, oculto o papel produtivo que as mulheres realizam. Veremos, ento, que existe uma hierarquia familiar, que dispe sobre o papel a ser desempenhado pelos gneros, sendo que a prpria comida informa o lugar ocupado por homens e mulheres, sendo, portanto a hierarquia dos alimentos uma expresso da hierarquia entre os gneros.

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Na segunda parte deste captulo aprofundaremos o que j vem sendo sinalizado ao longo dos captulos anteriores, ou seja, o fato de que os atores sociais classificam e atribuem valor aos alimentos a partir do uso de categorias nativas. Desta forma pretendemos evidenciar que um sistema de classificao alimentar envolve crenas, representaes e prticas sociais que expressam formas distintas de valorizar os alimentos.

5.1 O valor do trabalho

Segundo dados de 1995 da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO), as mulheres so as que mais contribuem para a garantia da segurana alimentar, sendo responsveis pela produo de mais da metade dos cultivos do mundo. Ainda segundo o mesmo estudo, em algumas regies, como no Subsaara da frica e no Caribe, as mulheres tm cultivado de 60% a 80% dos gneros alimentcios bsicos de seus grupos sociais (apud FAO, 2003). O que os dados da FAO evidenciam que a mulheres assumem papel crucial na produo de alimentos e na garantia da segurana alimentar. Contudo, o trabalho feminino aparece muitas vezes oculto diante das agendas das polticas pblicas, de pesquisadores e agentes de desenvolvimento rural e est, inclusive, imbricado na prpria percepo das mulheres camponesas de que suas atividades no compem parte do processo do trabalho agrcola. Trabalho uma categoria que possui mltiplos sentidos e est envolvido numa teia de significados que constitui a cultura camponesa (E. WOORTMANN; K. WOORTMANN, 1997). O trabalho, em grande medida, expressa a honra da famlia camponesa, nesse sentido, vamos ver que, de modo geral, nas sociedades camponesas ocidentais, o gnero masculino que encarna e personifica o trabalho produtivo. Por este motivo, sempre a figura do marido ou do pai de famlia a principal representao da unidade de produo familiar. Por isso, mesmo que seja significativa a participao feminina no trabalho agrcola e na produo de alimentos, cabe ao gnero masculino o reconhecimento como principal provedor da famlia. Portanto, podemos reconhecer nos significados dados ao trabalho a construo social do espao que homens e mulheres camponesas ocupam no processo de trabalho agrcola. desta forma que podemos identificar na construo social do trabalho campons uma

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valorao diferenciada do trabalho entre os gneros que afirma a representao da centralidade da figura masculina. Paulilo (1987) ao estudar contextos rurais brasileiros distintos verificou a existncia entre famlias camponesas de categorias como trabalho leve e trabalho pesado. Segundo a autora o trabalho leve est sempre relacionado a tarefas realizadas por mulheres e crianas, enquanto que o que considerado trabalho pesado de restrita incumbncia masculina. No entanto, ela vai nos mostrar que aquilo que considerado trabalho pesado e de responsabilidade masculina em um lugar pode ser considerado trabalho leve e estar atribudo a mulheres e crianas em outras regies.
Poder-se-ia pensar que mulheres e crianas desempenham certas tarefas porque de fato, estas so leves por sua prpria natureza. Mas no bem assim. Na verdade, qualifica-se o trabalho em funo de quem o realiza: so leves as atividades que se prestam execuo por mo-de-obra feminina e infantil. Importa destacar que essa classificao est associada a diferentes remuneraes: maior para o trabalho pesado, menor para o leve, mesmo que ambos demandem o mesmo nmero de horas ou que o esforo fsico exigido por um tenha como contraponto a habilidade, a pacincia e a rapidez requeridas pelo outro (PAULILO, 1987, p. 67).

Deste modo podemos entender que o trabalho em grande medida qualificado e valorado em funo de quem o executa, bem como em funo da posio que os membros ocupam na hierarquia social. O trabalho leve no significa trabalho agradvel ou pouco exigente em termos de esforo fsico, assim, a diviso sexual do trabalho no pode ser interpretada s e nem apenas definida em funo de uma racionalidade biolgica, pois em grande medida ela definida culturalmente (LARAIA, 1986). Paulilo ressalta ainda que o trabalho de mulheres e crianas fica em plano secundrio, cabendo, nestes casos, uma remunerao que apenas 'ajuda' na composio do oramento familiar (1987, p. 70). Neste contexto as atividades geralmente desenvolvidas por mulheres e crianas no so reconhecidas socialmente como trabalho, pois sempre a figura masculina do marido ou pai de famlia que vai representa-lo. Sendo assim, as atividades produtivas desempenhadas por crianas e mulheres so expressadas como ajuda ao marido. Esta valorizao distinta evidencia que a noo de trabalho, como categoria subjetiva, e o processo de trabalho, como encadeamento de aes, marcam distines de gnero" (E. WOORTMANN; K. WOORTMANN, 1997). Portanto, neste contexto de construo de relaes sociais que podemos identificar que h uma invisibilidade e uma subordinao do trabalho feminino que reflete uma orientao hierrquica centralizada na representao da figura do marido ou pai como principal provedor da famlia.

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Apesar de as mulheres estarem diretamente ligadas produo de alimentos, h um domnio masculino na produo agrcola que refora as desigualdades de gnero, encerrando as mulheres ao mbito domstico das decises. Cabe destacar que de alguma forma o prprio trabalho das agncias de extenso rural evidencia e refora esta situao de desigualdade entre os gneros. O trabalho das equipes tcnicas de extenso rural mostra uma repartio do mesmo em aes que so consideradas produtivas e sociais. Interessante chamar a ateno ao fato de que geralmente dentro dos rgos de extenso rural os profissionais responsveis por coordenar aes consideradas pertencentes ao mbito social so mulheres, enquanto que os tcnicos responsveis pelas reas produtivas so preponderantemente homens, na sua maioria agrnomos, tcnicos agrcolas ou veterinrios. Desta forma, as questes da produo agrcola, geralmente vinculadas s criaes e cultivos comerciais, so tratadas de modo geral entre homens, o marido e o tcnico extensionista. Por outro lado, as extensionistas sociais so orientadas para o desenvolvimento de temas considerados essencialmente femininos. Esta repartio do trabalho convencionou chamar de produtivo as aes vinculadas ao trabalho agrcola realizada por homens e social as atividades femininas. Apesar desse modelo ter surgido no contexto da Revoluo Verde21 e, de alguma forma estar teoricamente superado, possvel perceber que ele ainda se apresenta incrustado em muitas das prticas e aes desenvolvidas pelas agncias de extenso rural. Em muitos assentamentos, pude identificar a existncia de hortas comunitrias que foram organizadas a partir do incentivo das equipes de extenso rural. Tais hortas alm de produzir alimentos, servem para o cultivo de ervas e chs medicinais, portanto constituem-se em um espao privilegiado de aprendizagem e de socializao entre famlias, escola e comunidade. Contudo, apesar da importncia econmica e social das hortas comunitrias o trabalho ali desenvolvido est geralmente a cargo apenas das mulheres assentadas. O trabalho desenvolvido a partir das hortas comunitrias envolve em grande medida o esforo das mulheres extensionistas sociais que incentivaram a organizao destes espaos. Por outro lado, de modo geral, a presena dos homens tcnicos extensionistas no trabalho de organizao das hortas comunitrias espordica. Cabe ressaltar que no se est querendo aqui questionar a capacidade das agentes femininas de extenso rural no trabalho relacionado
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A Revoluo Verde refere-se ao processo que teve inicio aps o final da II Guerra Mundial que culminou com a disseminao de novas prticas agrcolas por meio do melhoramento gentico de plantas e animais, com o uso intensivo de agrotxicos e fertilizantes industriais, associado ainda ao uso da mecanizao.

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formao de hortas comunitrias, muito pelo contrrio, o que se est querendo salientar que em grande medida o trabalho desenvolvido pelas extensionistas e mulheres assentadas na produo e organizao de hortas comunitrias rotulado como uma atividade do mbito social. Neste contexto, vemos novamente como o trabalho feminino torna-se invisvel. Apesar da organizao e manuteno das hortas comunitrias envolverem o trabalho e o esforo fsico das mulheres, este no entendido como produtivo, sendo interpretada quase como uma atividade ldica e de menor importncia, ficando sobre o rtulo de uma atividade tida social. No senso comum das famlias assentadas est fortemente incrustada a percepo de que as atividades sociais promovidas pelos rgos de extenso rural so coisas para mulher. E em alguma medida as equipes tcnicas acabam reforando essa viso ao denominarem como social atividades que atendem essencialmente a dimenso domstica, como a organizao de oficinas de artesanato, costura, alimentao, etc. Por esta razo se convencionou a associar as atividades femininas como questes sociais, vistas sempre como de menor importncia em comparao com as atividades produtivas organizadas pelos tcnicos e agrnomos extensionistas. No entanto, entendemos que o social envolve questes que vo alm da sua simples e diminuda associao com o mundo domstico/familiar. Pensar as questes sociais significa relacionar as dimenses produtiva e econmica no entendimento da reproduo material e social dos grupos e pensar nas implicaes que os processos de organizao social trazem para a vida das famlias (SILIPRANDI, 2002). Deste modo, mesmo que o trabalho ocorra com a melhor das intenes, as agncias de extenso rural acabam consolidando a ideia de que h um lugar separado entre as mulheres e os homens no meio rural, assumindo uma diviso sexual do trabalho que, na prtica, negligenciava o papel produtivo que as mulheres sempre desempenharam na agricultura (SILIPRANDI, 2002, p. 41). Esta forma dicotmica de repartir o trabalho extensionista entre produtivo/masculino e social/feminino apenas tem reforado para aquilo que temos chamado de a invisibilidade do trabalho feminino, ou seja, mesmo apesar de a mulher estar presente em praticamente todo o processo produtivo, o seu trabalho minimizado ou desqualificado, tornando-se muitas vezes oculto at mesmo aos olhos dos prprios agentes que trabalham no meio rural. Por esta razo torna-se necessrio desconstruir esta dicotomia inserindo mulheres e homens em espaos mais democrticos de discusso. As atividades femininas esto

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diretamente relacionadas produo para autoconsumo da famlia e, por isso, tornar oculto o seu trabalho significa negligenciar o prprio papel que a mulher possui na produo de alimentos e na garantia da segurana alimentar e nutricional.

5.2 A construo do gnero a partir da comida

O universo das mulheres assentadas estudadas est diretamente relacionado ao espao da casa, da horta, do quintal e da criao e cuidado de pequenos animais. H tambm uma associao entre a comida e a cozinha que perpassam as prticas femininas. No foi por acaso que mesmo nas situaes de presena do pai ou marido durante as entrevistas foram sempre as mulheres, em especial as mes, as principais interlocutoras ao se falar dos hbitos e prticas alimentares dos membros da famlia. Assim, da mesma forma que evidenciado por K. Woortmann (1985, p. 12), compreendemos que no mbito do domnio culinrio a me, ao preparar os alimentos, exerce uma relativa autoridade e controle, determinando, em alguma medida, a partir das condies geradas pelo trabalho da famlia, o que ir compor a refeio e como esta ser distribuda entre os membros da famlia. Contudo, essa autoridade da me no mbito da preparao e distribuio dos alimentos pode ser alterada diante de situaes de insegurana alimentar. Se, no plano simblico, o homem que representa o trabalho e quem deve prover sua famlia, numa situao limite de pobreza e de falta de comida, so geralmente os homens os primeiros a alimentar-se e a receber a maior quantidade de comida. No plano ideolgico o pai expressa a fora de trabalho, portanto em situaes limites parece haver um padro de desvio de alimentos que privilegia o pai de famlia (K. WOORTMANN, 1985). Isso nos mostra que o consumo de alimentos pode se tornar, no interior dos grupos, elemento de incluso e ou de excluso. Como sugerido por K. Woortmann (1985), atravs das representaes da comida que tambm se constri o gnero, pois ela fala de homens e mulheres atravs de uma prtica inconsciente do habitus alimentar de um grupo social. Entre as famlias assentadas, o feijo um dos elementos centrais da produo da lavoura, e a ele est associado no plano simblico percepo de fora. Tanto quanto o feijo, a carne tambm percebida e classificada como alimento forte. Cabe ao domnio masculino o espao produtivo da lavoura e da criao dos

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animais de grande porte, isso nos mostra que, no plano simblico, o homem que vai produzir os alimentos classificados como fortes. Contudo, isso no significa que as mulheres no participem das atividades produtivas vinculadas ao trabalho na lavoura ou na criao de animais, ao contrrio, em grande medida a repartio do trabalho entre homens e mulheres assentadas significativa. No entanto, as tarefas vinculadas a estas atividades produtivas so representadas como o trabalho do marido ou pai de famlia, enquanto a participao da mulher configura-se apenas como ajuda. Segundo K. Woortmann (1985) o que est em jogo nestas representaes uma percepo moral da vida camponesa, moralidade esta centrada na honra do pai. Se pudermos acompanhar na produo de alimentos considerados fortes como o feijo e a carne a representao do trabalho do pai que ocorre na lavoura e criao de animais, vamos ver que existem espaos essencialmente femininos. O trabalho ocorrido no quintal, a construo espacial da horta e seu cultivo so incumbncias das mulheres. Contudo, se na lavoura, espao masculino de reproduo do trabalho, a mulher ajuda o marido nas tarefas agrcolas, j no espao da horta e do quintal raramente veremos homens trabalhando ao lado de mulheres. O fato de os homens no ajudarem as mulheres no trabalho vinculado horta e ao quintal deve-se ao entendimento de que por serem espaos essencialmente femininos so as mulheres que ali do o sentido do processo de trabalho. Sendo a hierarquia da famlia um dos princpios norteadores de uma ordem camponesa, podemos sugerir que no plano ideal sempre o homem, pai de famlia, que deve dar a direo do trabalho (E. WOORTMANN, K. WOORTMANN, 1997). Por isso, seria envergonhante para o pai ou marido trabalhar num espao controlado e governado por uma mulher, porm como veremos na sequncia pode haver uma inverso de valores quando a horta passa a ser fonte de renda para a famlia. Entre as famlias assentadas estudadas foi possvel observar uma dinmica especfica em relao ao espao da horta. Como temos salientando a horta um local onde predomina o trabalho feminino, mas em alguns casos mesmo neste espao a mulher fica sobre o jugo do homem. Este tipo de situao ficou evidente durante a realizao das entrevistas s famlias assentadas, onde em cada uma das visitas feitas foi solicitado ao final que a famlia mostrasse um pouco do lote, os seus cultivos e criaes. Cabe chamar ateno ao fato de que entre as famlias onde a produo da horta tinha como objetivo principal o abastecimento familiar eram sempre as mulheres que me apresentavam o espao da horta e os cultivos ali presentes.

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Porm, entre as famlias assentadas feirantes, onde a horta alm de fornecer alimentos passou tambm a abastecer produtos para a venda, as mulheres apenas acompanhavam o passeio pela horta enquanto os homens que me apresentavam os diferentes cultivos presentes naquele espao.

Figura 4 Assentada apresentando o espao da horta

Fonte: Prpria, 2010.

Outros estudos tambm tm evidenciado a masculinizao de espaos que antes eram considerados essencialmente femininos. Este o caso da atividade leiteira que na regio sul do Brasil se configurou em uma atividade tradicionalmente vinculada a esfera feminina. Contudo, Magalhes (2009) ressalta que o fortalecimento das organizaes que permitiram fazer do desenvolvimento da cadeia produtiva do leite uma atividade voltada ao mercado provocou profundas mudanas na diviso sexual do trabalho. Assim temos o que o autor anteriormente citado chamou de uma masculinizao da atividade leiteira, pois com a especializao produtiva do leite as mulheres passaram a perder o controle sobre tal atividade para os homens.

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Retornando o nosso olhar para os assentamentos estudados, podemos identificar que, como no caso da produo leiteira, o fato de termos homens apresentando a horta um indicativo que aquele espao passa a ser de controle masculino. Neste sentido, Heredia et al (1984) explicam que para grupos camponeses, em termos de modelo, toda transao comercial exclui a figura da mulher. Em uma relao comercial sempre requerida a mediao do marido ou pai de famlia, que representa a unidade domstica frente a outros grupos. Assim, a partir do momento em que a horta deixa de ser uma atividade voltada apenas ao autoconsumo e comea a gerar ingressos financeiros, a mulher perde a autonomia e controle de sua produo para o marido. Em decorrncia dos papis sociais adotados por homens e mulheres, onde temos uma valorao diferenciada do trabalho entre os gneros, podemos apreender que os prprios alimentos produzidos por uns e por outros estabelecem e refletem uma posio hierrquica dentro da famlia. Estudos realizados por Menasche et al (2008), Grisa e Schneider (2010) entre agricultores descendentes de imigrantes Italianos no Rio Grande do Sul mostraram que os alimentos produzidos para autoconsumo da famlia, especialmente os que provinham do trabalho feminino, oriundos de pequenas hortas, pomares e lavouras no comerciais eram vistos como de menor importncia, sendo considerados como miudezas. Da mesma forma que nos estudos supracitados, entre as famlias assentadas estudadas a produo da horta e do quintal resultante do trabalho feminino tambm indica uma posio hierrquica inferior ao trabalho masculino. Neste contexto, a prpria elaborao e disposio dos alimentos na refeio das famlias evidencia uma relao hierrquica onde demonstramos haver a centralidade do trabalho do pai. A composio do prato com carne, feijo, arroz e salada vai falar que os alimentos classificados como fortes - o feijo e a carne - so a expresso do trabalho do pai e se sobrepem ao arroz, geralmente adquirido atravs do mercado e da salada, que expressa o resultado das atividades produtivas relacionadas me. Desta forma, queremos mostrar que assim como existe uma hierarquia do trabalho que dispe sobre as posies de gnero, a comida tambm constri e fala do lugar de homens e mulheres. Por este motivo, a hierarquia dos alimentos a expresso da hierarquia entre os gneros.

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5.3 Entre a comida do campo e da cidade

Comer um ato que incorpora um conjunto de fenmenos biolgicos que contribuem para satisfazer nossas necessidades nutricionais indispensveis continuidade da prpria vida e sobrevivncia dos seres humanos, porm o ato alimentar no envolve apenas motivaes biolgicas e nutricionais. O ser humano um onvoro, ou seja, do ponto de vista biolgico tem a capacidade de metabolizar diferentes tipos de alimentos, consumindo tanto alimentos de origem animal como vegetal. Desse modo existe uma ampla gama de alimentos que podem fazer parte de sua dieta alimentar. Contudo, nem tudo o que considerado alimento do ponto de vista biolgico o do ponto de vista cultural, pois o homem consumidor de nutrientes tanto quanto de smbolos (TRMOLIRES apud POULAIN, 2004). Da Matta (1986) ressalta ainda que h uma diferenciao entre alimento e comida. Segundo o autor toda substncia nutritiva alimento, contudo nem todo o alimento comida, pois comida aquilo que passa pela transformao cultural na cozinha. Dessa forma cada grupo social define e hierarquiza o que e o que no comida. Deste modo, os grupos humanos possuem hbitos alimentares distintos, valorizando de forma diferenciada os alimentos disponveis. Ento, ingerir alimentos no envolve apenas a funo nutritiva, mas tambm questes de fundo cultural. Os alimentos refletem uma forma de conceber o mundo e servem, por exemplo, para coesionar um grupo e diferenciar-se dos demais (CANTARERO, 2002, p. 153). Os alimentos e a comida, para alm de sua razo prtica do consumo, envolvem representaes, crenas e prticas sociais que conformam uma cosmologia alimentar que expressa a viso de mundo de um grupo social. Neste sentido, estudos antropolgicos realizados no Brasil vm mostrando que categorias nativas como forte/fraco, quente/frio, reimoso/sem reima, gostoso/sem gosto tm sido utilizadas por grupos camponeses para classificar ou atribuir valor aos alimentos. Assim, temos, como mostrado por Lvi-Strauss (1976) que os alimentos no so bons apenas para serem comidos, mas tambm para serem pensados e que um sistema de classificao dos alimentos evidencia uma distino hierrquica dos alimentos. Algumas classificaes presentes entre as famlias assentadas j tivemos oportunidade de pontuar no transcorrer deste trabalho, como, por exemplo, a percepo de fora associada

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produo de alimentos considerados privilegiados na dieta na alimentar, como o feijo e a carne. Este modelo de classificao mostra que a comida forte est associada percepo do valor nutritivo do alimento que informa a ideia de saciedade, fora fsica e que refora a aptido para o trabalho agrcola. Nesse sentido, Brando (1981) tambm percebeu que a categoria forte est associada ideia de ser ou estar sadio. Assim, a comida forte est intimamente relacionada percepo de sade e, portanto, comer alimentos classificados como fortes significa no plano imaginrio estar mais apto, preparado e resistente para enfrentar eventuais enfermidades. Vejamos o depoimento de Dona Judite, assentada de Tupanciret que fala da sua relao com os consumidores que frequentam a feira da reforma agrria:
O nosso leite bem melhor. Tem gordura no leite, mais forte e mais saudvel. Eles [consumidores] pagam para ns R$ 2,00 por dois litros, enquanto no mercado eles pagam R$ 1,00 e pouco por um litro. Ento eles [consumidores] preferem ir na feira e pegar do nosso [leite] e ainda dizem: bah eu venho aqui porque aqui bem melhor, o leite mais gostoso, mais saudvel22.

O que o depoimento de Dona Judite nos revela que associado a ideia de alimento forte est a percepo daquilo que considerado saudvel e aprecivel de comer. No entanto, categorias como forte/fraco so tambm utilizadas pelos atores sociais para delimitar e marcar distines entre a alimentao camponesa e urbana. Vejamos o depoimento do Sr. Antnio de Pedras Altas:
A comida [da cidade] mais fraca. A comida do interior sempre mais forte. Ter a barriga cheia, que a gente se sente bem, que a gente se sente alimentado. Na cidade j a comida quase tudo diferente, quase tudo meio enlatado. Eu sei que tenho os meus irmos, meus cunhados que moram na cidade vai l ver a comida deles diferente da nossa. Mas tambm quando eles chegam aqui ficam loucos, comem e acham a comida daqui bem boa. De repente o pessoal da cidade acha que a comida deles melhor que a nossa, mas quando eles vm para o interior eles acham a comida muito boa.

O depoimento reproduzido acima mostra que a comida do interior representada como a comida boa e forte que d a sensao de barriga cheia e de se sentir bem e alimentado, j a comida da cidade qualificada em seu oposto como a comida fraca, onde os alimentos so percebidos pelo vis da industrializao. Contudo, esta classificao que toma a
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O depoimento de Dona Judite tambm expressa a proximidade das relaes entre produtores e consumidores nos moldes do que alguns autores tm denominado como redes alternativas de alimentos e/ou cadeias curtas de produo que tem se caracterizado pela aproximao entre produo e consumo, sendo pautadas por aspectos como confiana, qualidade, transparncia e localidade (CRUZ et al 2008).

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comida da cidade como fraca no resulta na negao das famlias assentadas no consumo de alimentos industrializados, ao contrrio, recorrente entre as famlias rurais estudadas o consumo destes produtos. Ramos (2007) que estudou famlias rurais da regio de Maquin, no Rio Grande do Sul, tambm identificou representaes e dinmicas similares em relao percepo da alimentao da cidade. A autora argumenta que a qualificao da comida da cidade como fraca pelas famlias rurais no implica em uma recusa aos alimentos enlatados ou industrializados, mas revela a percepo de fronteiras entre os espaos urbano e rural, delimitadas por saberes, prticas e valores prprios de uma tradio rural. Na atualidade, os saberes e prticas relacionadas aos processos de produo e transformao dos alimentos foram deslocados em grande medida para o mbito da indstria. Neste contexto, o processamento relacionado alimentao moderna transformou, especialmente o consumidor urbano, em um alienado dos processos de produo e elaborao dos alimentos, aquilo que alguns autores tm denominado como consumidor puro23. Ramos (2007) chama ateno para o fato de que apesar do hibridismo e das mudanas no cardpio cotidiano das famlias rurais a comida da roa marcada por saberes e prticas relacionadas a uma tradio rural. Assim segundo a autora, diferentemente da alimentao urbana, a refeio camponesa marcada pela presena de alimentos frescos que provm da produo prpria onde cada alimento informa saberes como o carnear, o preparar a terra, realizar o plantio, fazer a colheita. Desta forma, as categorias forte/fraco so utilizadas em grande medida para distinguir e delimitar caractersticas entre a alimentao da cidade e uma tradio alimentar camponesa. Entretanto, durante a realizao da pesquisa foi possvel apreender atravs das falas das famlias assentadas inmeras associaes negativas dadas aos alimentos industrializados. Sobre isso em particular chamam a ateno as representaes que esto associadas ao consumo do refrigerante coca-cola.
A coca da comunho do meu filho tinha sobrado um litro e tava guardado, porque coca a gente s toma l de vez em quando. Por causa daquela coisa que vocs sabem que no faz bem (Severina, Pedras Altas). Refrigerante a gente tem todos os finais de semana, porque tambm no dou refrigerante para as meninas todo o dia porque a coca-cola eu evito comprar, a
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Cazes-Valette (1997) entre outros, indica que nas sociedades urbanizadas, em que ocorre o aprofundamento da separao entre produtor e consumidor, o processo de produo cada vez mais distante do consumidor, que ento se constituiria como um consumidor puro.

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coca-cola veneno. No adianta tomar leite e tomar coca-cola, so duas coisas que no combinam, a coca-cola tira a fora do leite, porque o que um faz o outro destri. Ento eu compro refrigerante mais comum, fao suco, refrigerante direto mais s no final de semana. Eu acho que veneno coca-cola, eu procuro no tomar (Sandra, Tupanciret).

Entre as famlias assentadas o consumo de refrigerante est associado principalmente a momentos festivos, de recepo de alguma visita ou no almoo do domingo. O que as falas das nossas informantes expressam em torno do consumo do refrigerante coca-cola so representaes que esto intimamente associadas percepo de risco alimentar. Cabe destacar que so geralmente as mes que mostram uma maior preocupao com o consumo de coca-cola por parte dos filhos, relacionando o produto a possveis malefcios sade. Dessa forma, a coca-cola qualificada como veneno e entendida como um produto que tira a fora de outros alimentos. No por acaso que as mes procuram em alguma medida controlar e restringir o consumo de refrigerante por parte dos filhos no mbito familiar. Porm, se entre as mes a coca-cola est associada a percepes de risco, talvez entre os jovens o consumo deste refrigerante esteja associada a outras representaes24. Alm da coca-cola outros alimentos industrializados tambm perpassam o imaginrio das famlias assentadas expressando quase sempre representaes que falam de sade e risco alimentar.
Esses caldos de galinha uso bastante na sopa, esses sazon a gente no usa muito. Uma vez usava bastante, depois parei. Porque no faz bem, tudo qumico, o caldinho ainda vai, mas aqueles l... (Margarete, Tupanciret). Ainda estamos consumindo margarina, eu tento um pouco de nata, s vezes eu at tento comprar uma manteiga para tirar a margarina, eu sei no faz bem, mas a gente ainda usa. Eu acho que ela faz muito mal para a sade, a soja tambm, muito contaminado de veneno. E as coisas que eu consigo tirar dessas coisas industrializadas eu tenho feito, no tudo que a gente consegue (Roberta, Pedras Altas). Acho que a nica coisa que eu cuido a validade ou quando transgnico eu j olho primeiro a embalagem por causa do transgnico, quase tudo vem transgnico hoje, mas alguma coisa ainda no transgnico que tu pega. Principalmente zason eu comprava seguido um amarelo e um vermelho, era transgnico, eu no olhava, depois numa casa de uma conhecida minha eu estava olhando e era transgnico, desse eu parei de comprar, da eu sempre procurava daquele que no era transgnico. A maioria transgnico. Se pudesse mudar tudo, seria uma boa. A gente compra porque se obriga. A gente v na televiso, t louco, eles produzem as coisas abaixo tudo de transgnico, veneno, milho transgnico. Plantam milho, colhem milho, fazem a farinha e a o milho transgnico, como que a gente vai comprar a farinha? Sou contra transgnico (Julieta, Pedras Altas).
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Apesar de crianas e adolescentes terem tambm participado em diferentes momentos da pesquisa no foi possvel aprofundar nesse trabalho as representaes infanto-juvenis sobre a alimentao. Neste sentido, cabem novos investimentos em pesquisa para tratar destas questes.

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Estudos de Fischler (1995) tm destacado a presena de uma ansiedade urbana contempornea em relao alimentao, encontrando respaldo em pesquisas recentes que vm destacando que aps sucessivas crises alimentares temos uma queda de confiana dos consumidores nos alimentos processados pela indstria alimentar. Diante das crises associadas alimentao industrializada, a mdia vem retratando com grande destaque nas ltimas dcadas as epidemias relacionadas rebanhos de diferentes regies do mundo e contaminao de alimentos, reforando, desta forma, o anseio em relao alimentao e aos processos de produo de alimentos da indstria agroalimentar. Apenas a ttulo de exemplo, chamamos ateno para alguns casos que foram amplamente explorados pela mdia nacional e internacional. Um dos casos mais significativos ocorreu na Europa no final do sculo XX com a descoberta e a constatao de vrios casos de contaminao humana atravs do consumo da carne de bovinos afetados pela doena da vaca louca; j no Brasil, em 2007, cooperativas que operavam no processamento de leite foram denunciadas por adicionar soda custica e gua oxigenada no leite com a finalidade de aumentar o rendimento e volume do mesmo; outro escndalo parecido de contaminao alimentar ocorreu em 2008 na China, onde um composto qumico industrial foi adicionado ao leite com objetivo de reduzir os custos de produo do mesmo, contudo, os efeitos da adulterao resultaram na morte de vrios bebs e deixando milhares de pessoas doentes; ainda, outras epidemias, como a gripe aviria, que afetaram o consumo de frangos tambm foram alvo de preocupao mundial. Como pudemos perceber, no tem sido raro, nas ltimas dcadas, os casos de crises alimentares associados ao sistema agroalimentar industrial. Neste contexto, diante tambm dos apelos miditicos em torno das sucessivas crises alimentares, tem-se reforado entre os consumidores as representaes que caracterizam uma desconfiana e uma incerteza em relao alimentao industrializada. Cabe ressaltar que apesar de Fischler (1995) ter identificado a presena de um anseio e uma desconfiana em relao alimentao industrializada em um contexto urbano, os dados desta pesquisa evidenciam este mesmo tipo de percepo no contexto estudado das famlias rurais assentadas. Assim, os alimentos industrializados so percebidos como fonte de ansiedade e desconfiana, sendo considerados pelas famlias assentadas como potenciais causadores de doena. Menasche (2003) em estudo sobre as representaes associadas a alimentos geneticamente modificados, tambm identificou entre moradores de Porto Alegre que os

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alimentos transgnicos tambm seriam considerados como potencialmente prejudiciais sade. A autora sugere, ainda, que esta ansiedade substanciada a partir da associao entre desconhecido e sujeira ou impureza, desordem , por sua vez percebida como no-saudvel, fonte de doenas (MENASCHE, 2003, p. 190). Neste contexto, cabe um questionamento: se para as famlias assentadas, no campo do imaginrio, os alimentos industrializados so potenciais causadores de doena, o que ento, o alimento saudvel para estas famlias? Para responder a tal questionamento nos valemos das respostas de nossos informantes.
Que no tenha veneno, livre de agrotxico, natural, que a gente produza. Que tenha as vitaminas, tudo, ferro, protenas (Alberto, Tupanciret). Assim, tu produz e no tem este gasto tambm no mercado e ali tu sabe que uma coisa natural, que no tem veneno que bem cuidado. Um alimento saudvel. Aquele alimento que a gente produz sem veneno, que o orgnico, que o que eu acho o alimento saudvel para ns (Jovita, Pedras Altas).

Se, por um lado, os alimentos industrializados so alvo de desconfiana e anseio em grande medida devido a sua associao entre o desconhecido e o sujo, por outro lado a produo prpria de alimentos que encarna, no imaginrio das famlias assentadas, o alimento saudvel. Esta percepo agrega-se ao fato de que, diante da produo prpria dos alimentos, as famlias assentadas detm e controlam os conhecimentos necessrios para a produo e elaborao dos alimentos. Assim, na produo prpria no h um anseio relacionado ao elemento desconhecido presente na alimentao industrializada. Vrios estudos ver, por exemplo, Gazzola (2009); Griza e Schneider (2008); Menasche et al (2008) tm destacado tambm o fato de que, diferente do que ocorre nos cultivos comerciais na produo prpria de alimentos, as famlias rurais no tm se valido do uso de agrotxicos. Desta forma, vemos que a produo prpria de alimentos est tambm associada ideia de uma produo limpa e natural e, portanto, livre de elementos contaminantes e estranhos ao saberes e fazeres camponeses. Embora as famlias assentadas evidenciem uma preocupao e uma ansiedade em relao alimentao industrializada e em contraposio uma valorizao da produo prpria de alimentos, na prtica o que se pde verificar no cardpio cotidiano das famlias rurais estudadas um hibridismo alimentar que contempla tanto os alimentos de produo prpria quanto o consumo de alimentos industrializados.

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Para entender esse paradoxo, nos apoiamos em Darmon (1993 apud MENASCHE, 2003), que indica que nas ideias que as sociedades criam sobre seu progresso, os aspectos positivos do mundo moderno so, de modo geral, negligenciados. Neste sentido, Menasche (2003) prope compreender que, embora o consumo de alimentos industrializados seja recorrente, poucos so os atores que situam a praticidade, a facilidade ou a economia de tempo como caractersticas positivas de sua utilizao, preferindo ressaltar principalmente seus aspectos negativos. Contudo, como pudemos situar a crtica aos alimentos industrializados no tem significado um comportamento de recusa a esses alimentos. Em um contexto onde temos uma aproximao cabe vez maior entre o universo rural e urbano, a alimentao das famlias assentadas reflete, em grande medida, um hibridismo que associa alimentos do campo e da cidade.

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6. POLTICAS PBLICAS E REFORMA AGRRIA NO CONTEXTO DA SAN

Toda vida, valeu muito. Assim tu no est precisando trabalhar de empregado, trabalhando de peo para outros, assim tu planta, tu colhe, tu sabe que teu ali. Eu trabalhava por dia na terra dos outros, limpava mandiocal e trabalhava apertado para comprar um quilo de feijo, um quilo de arroz, assim tu colhe e teu. At um quilo de mandioca tinha que comprar, eu me lembro muito bem (assentado de Tupanciret).

A partir de 1990 as discusses sobre segurana alimentar e nutricional formaram aes do Governo brasileiro no sentido de mitigar a misria e a fome no pas. Desta forma, as duas ltimas dcadas marcaram a incorporao da SAN na agenda das polticas pblicas e nas estratgicas prioritrias de desenvolvimento do Brasil. Neste contexto, a agricultura de base camponesa assume papel relevante, pois permite uma ocupao mais equilibrada do espao agrrio, ofertando alimentos e valorizando as dimenses ambientais, sociais e culturais definidos pela SAN (MALUF, 2007). Neste sentido, pretendemos demonstrar que, no caso da reforma agrria, tais argumentos tornam-se ainda mais relevantes, pois para a grande maioria das famlias assentadas estudadas, o acesso terra por meio de assentamentos rurais significou a sada de uma condio de vulnerabilidade misria e fome. O objetivo deste captulo no o de esgotar o debate em torno das polticas pblicas de SAN e nem mesmo discutir exaustivamente o papel da agricultura camponesa e da reforma agrria neste contexto. Contudo, consideramos importante finalizar este trabalho apontando para o fato de que as discusses apresentadas nesta pesquisa esto inseridas dentro de um debate mais amplo. Desta forma, pretendemos evidenciar que a agricultura camponesa e as famlias assentadas que nela esto inseridas, possuem papel estratgico, contribuindo para a sociedade com o provimento de alimentos adequados aos princpios da SAN.

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6.1 As polticas pblicas de SAN no Brasil

Segundo Maluf (2007), o enfoque contemporneo de SAN no Brasil teve suas origens relacionadas a dois eventos distintos. O primeiro deles foi a elaborao de um documento produzido por tcnicos do Ministrio da Agricultura em 1985, que sugeria a instituio de um conselho que tratasse do tema no pas. Posteriormente, em 1991, o Instituto Governo Paralelo, fundado pelo Partido dos Trabalhadores (PT) e coordenado por Luis Incio Lula da Silva, elaborou e difundiu uma proposta de poltica nacional de segurana alimentar. Uma poltica governamental de SAN encontrou respaldo pela primeira vez durante a gesto do presidente Itamar Franco (1993-1994), com a criao do Conselho Nacional de Segurana Alimentar (CONSEA) e com a realizao, em Braslia, da primeira conferncia nacional sobre o tema em 1994. Neste mesmo perodo o socilogo Herbert de Souza, conhecido como Betinho, lidera o movimento social intitulado Ao da Cidadania contra a Fome e a Misria e pela Vida, movimento social que ganhou grande repercusso nacional ao mobilizar a sociedade civil no combate fome e em denunciar a situao de miserabilidade que colocava milhes de brasileiros em um estado de vulnerabilidade fome. J em 1995, ao assumir o mandato de presidente, Fernando Henrique Cardoso fecha o CONSEA criando no seu lugar o Programa Comunidade Solidria. O novo programa propunha a continuidade da parceria sociedade-Estado como estratgia para solucionar o problema da fome no pas. Contudo, segundo Maluf (2007) o Comunidade Solidria se limitou a priorizar programas ao invs de construir uma poltica e, desta forma, houve um retrocesso no mbito do Governo Federal do entendimento da noo de SAN. Deste modo, no final dos anos de 1990 so os programas fragmentados de transferncia de renda que do o tom das polticas sociais no Brasil tendo como referncia aes como o Bolsa Escola, distribuio de cestas bsicas, vale gs e Bolsa Alimentao. J em 2002, o at ento candidato Lus Incio Lula da Silva tendo como principal plataforma de governo o combate fome, sai vitorioso da disputada presidencial. Em 2003 com a ascenso ao poder do novo Governo temos a reabertura do CONSEA e a criao do Ministrio Extraordinrio de Segurana Alimentar e Combate Fome (MESA), substitudo posteriormente pelo Ministrio do Desenvolvimento Social (MDS), tendo o rgo como incumbncia articular a implantao da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, com o objetivo de garantir o direito humano alimentao e erradicar a fome no

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pas. Cabe ressaltar ainda que foi neste contexto, que em Olinda (PE) em 2004, dez anos aps o primeiro evento, retoma-se pela segunda vez a Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, evento que teria ainda a sua terceira edio realizada em Fortaleza durante o ano de 200725. Destaca-se tambm a iniciativa governamental com a criao do Programa Fome Zero em 2003, com a proposta de ofertar a cada brasileiro ao menos trs refeies dirias. O pblico contemplado pelo programa na poca era de cerca de 9,3 milhes de famlias (cerca de 44 milhes de pessoas) que estavam abaixo da linha de pobreza ganhando menos de um dlar por dia (GRAZIANO DA SILVA et al 2010). Outra iniciativa importante que tambm cabe destacar foi a integrao dos at ento fragmentados programas de transferncia de renda em um nico programa, o Bolsa Famlia. Houve uma ampliao do nmero de famlias atendidas pelo novo programa social. Contudo, a incluso de exigibilidades a serem assumidos pelos beneficirios do Bolsa Famlia permitiu novas formas de controle retirando o carter assistencialista de programas anteriores. Deste modo, todas estas aes contriburam para a consolidao de uma nova agenda poltica brasileira onde a segurana alimentar e nutricional se fundamentou na ltima dcada como a principal poltica da rea social do Estado. Analisando o contexto atual das polticas pblicas de segurana alimentar no Brasil, cabe destacar o papel estratgico que a agricultura de base camponesa tm assumido na garantia do atendimento da noo de SAN. Neste sentido, podemos apontar para a integrao de vrios programas governamentais com a esfera da produo de alimentos de famlias rurais camponesas. Destaca-se nesta composio de aes o Programa de Aquisio de Alimentos (PAA), operado pelos Ministrios do Desenvolvimento Agrrio (MDA) e do Desenvolvimento Social e Combate Fome, articulando tambm as esferas dos governos estaduais e municipais, conjuntamente com representantes da sociedade civil, agricultores e entidades

assistencialistas, tm permitido o acesso a alimentos em quantidade, qualidade e regularidade para populaes em situao de insegurana alimentar e nutricional. Alm disso, o PAA tem papel importante no estimulo manuteno da produo de alimentos por parte das famlias rurais e na garantia da comercializao e a preos condizentes com as realidades regionais.

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Cabe destacar que com o tema Direito Alimentao, se realizar ainda em novembro de 2011, na cidade de Salvador, a IV Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, com o objetivo de definir as diretrizes para ao do Governo Federal no perodo de 2012 a 2015.

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Outro mercado institucional importante, que tem recentemente integrado a produo de alimentos, no contexto da agricultura camponesa, provm do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), que tem destinado recursos rede pblica de ensino para aquisio de alimentos. Com a resoluo determinada em 2009 pelo conselho deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), todos os municpios ficaram obrigados a gastar no mnimo 30% dos recursos provindos do PNAE com a aquisio de alimentos produzidos por grupos formais ou informais de agricultores familiares. Durante muito tempo as compras destinadas alimentao escolar atendiam a critrios definidos em licitaes pblicas, beneficiando desta forma grandes organizaes do ramo da indstria agroalimentar e alijando as famlias rurais da possibilidade de produzir alimentos para escolas localizadas muitas vezes no prprio entorno de comunidades rurais. Assim, com a nova orientao dada pelo PNAE temos um estimulo incluso social das famlias camponesas no campo, promovendo o desenvolvimento econmico das comunidades rurais, incentivando a produo para autoconsumo, a diversificao e garantindo aos estudantes alimentos mais frescos e saudveis. Desta forma, esta nova perspectiva para a alimentao escolar tem permitido uma reconeco entre a produo e o consumo local, valorizando a proximidade e a sazonalidade na produo e consumo dos alimentos e se contrapondo ao modelo assentado em grandes corporaes que valoriza a distncia e durabilidade dos produtos (MALUF, 2007, p. 48). Nesse sentido, tanto em Tupanciret como em Pedras Altas, as discusses sobre a merenda escolar vm mobilizando as equipes tcnicas de extenso rural, prefeituras, nutricionistas, professores e famlias assentadas no sentido de atender as demandas da merenda escolar. Durante a pesquisa, pude acompanhar inmeras reunies e atividades que acabaram concretizando a formao de grupos formais e informais de assentados, produzindo alimentos para a merenda escolar. Neste contexto, cabe destacar o caso da Padaria Comunitria Novos Horizontes, fundada em agosto de 2010 por um grupo de seis mulheres assentadas do municpio de Tupanciret. Sem qualquer financiamento pblico, o grupo angariou fundos atravs da organizao de um almoo no assentamento Conceio, adquirindo inicialmente um forno usado e posteriormente, atravs de recursos prprios e emprstimos particulares, compraram outros equipamentos e reformaram a antiga sede do assentamento, onde instalaram a padaria. Atualmente o grupo de mulheres fornece panificados para seis escolas estaduais e doze

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municipais, produzindo mensalmente cerca de 700 pacotes de bolachas, 1660 pezinhos e 312 pes de forma (INCRA, 2010). Situao similar vivencia tambm o municpio de Pedras Altas onde est em processo a criao de grupos26 de famlias assentadas para a produo de panificados, frutas, verduras, e alimentos como feijo, mandioca, batata, entre outros, para atender a demanda da merenda escolar da rede pblica de ensino composta por 455 alunos (PNAE, 2011).

Figura 5 Seminrio sobre o PNAE em assentamento de Pedras Altas reunindo tcnicos, nutricionistas e famlias assentadas
Fonte: Prpria, 2011

6.2 O papel da agricultura camponesa na garantia da SAN

A integrao de programas como o PAA e o PNAE entre outros articulados com a produo agrcola de famlias rurais camponesas, tem favorecido uma nova dinmica
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Em janeiro de 2011 realizou-se em Pedras Altas um evento no assentamento Lago Azul que agregou a Emater, a Coptec, a prefeitura de Pedras Altas e as famlias assentadas para discutir as diretrizes do PNAE em relao alimentao escolar e as demandas do municpio para atender as necessidades da merenda escolar no ano de 2011.

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produtiva baseada na produo de alimentos e no atendimento da noo de SAN. Entre as famlias assentadas estudadas foi possvel identificar que o incentivo dado por meio dos programas pblicos de aquisio de alimentos favoreceu a diversificao e a produo dos mesmos. Desta forma, hortas, pomares e pequenas lavouras destinadas produo de alimentos puderam ser ampliados, atendendo no apenas as necessidades das famlias rurais, mas tambm as demandas de outros segmentos da sociedade, reforando ainda a lgica da alternatividade da produo agrcola. Deste modo, a produo de alimentos se tornou para muitas famlias assentadas a principal estratgia de reproduo social. E nesse sentido, cabe destacar que a produo prpria de alimentos est ancorada e atende aos princpios fundamentais do conceito de segurana alimentar e nutricional. A produo para autoconsumo tal qual realizada pelas famlias assentadas tende a produzir uma alimentao de qualidade e nutricionalmente adequada, j que os processos de produo dos alimentos de autoconsumo so isentos de agrotxicos e contaminantes qumicos, tendo como base prticas promotoras de sade. Aliado a isto as famlias rurais que privilegiam a produo para autoconsumo possuem uma maior autonomia em relao s condies de mercado, tendo acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, gerando ainda uma economia monetria que permite tambm o acesso a outras necessidades essenciais. Cabe destacar que a produo para autoconsumo permite tambm a manuteno de uma alimentao que respeita hbitos culturalmente estabelecidos, conferido pelo princpio de soberania alimentar que atribui aos povos o direito de decidir, soberanamente, sobre o qu e como produzir e consumir os alimentos que integram os hbitos de seu povo (MALUF, 2007 p. 65). Desta forma, vemos como as aes e polticas do Estado podem convergir para atingir os objetivos da SAN por meio de modelos agrcolas baseados em uma agricultura de base familiar e camponesa. No entanto, na contramo dessa realidade ainda fortemente alardeado por representantes do agronegcio brasileiro a viso de que um modelo agrcola baseado em grandes exploraes agropecurias monocultoras pode permitir atingir os objetivos da SAN no Brasil. Contudo, vrios estudos tm denunciado os graves impactos sociais e ambientais produzidos em reas de alta concentrao fundiria. Modelos agrcolas excludentes baseados em grandes unidades monoculturas sustentadas a partir do uso intensivo de mecanizao e de agroqumicos tm sido - ao contrrio do que os representantes do agronegcio tem propagandeado forte fonte de insegurana alimentar (MALUF, 2007).

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Em resposta viso dos representantes da agricultura de base patronal, basta citar que o censo agropecurio de 2006 revelou que a agricultura de base familiar produz 70% do feijo, 87% da mandioca, 34% do arroz e 58% do leite consumido no pas, sendo responsvel ainda por 59% do plantel de sunos, 50% de aves e 30% dos bovinos (MDA, 2009). Ainda segundo o censo, os agricultores familiares representam 84,4% dos estabelecimentos rurais no Brasil e empregam 75% da mo-de-obra no campo (MDA, 2009). No entanto, apesar de ser a maioria absoluta, ocupam menos de um quarto das reas agricultveis no pas, recebendo proporcionalmente menos em termos de crdito fundirio. O que os dados do censo agropecurio de 2006 revelaram foi que a agricultura de base camponesa mais eficiente que a agricultura patronal, produzindo mais em menos rea e com menos recursos, empregando a maioria da populao rural27 e tendo papel estratgico na garantia da segurana alimentar sendo responsvel por produzir a maioria dos alimentos componentes da cesta bsica. Um modelo agrcola baseado na elevada concentrao da terra pode gerar um grande nmero de famlias sem terra ou com condies precrias de acesso terra e aos recursos naturais, que so indispensveis condicionantes para o acesso aos alimentos e a prpria manuteno das famlias rurais, lanando, desta forma a base para dinmicas geradoras de pobreza e fome. Portanto, entendemos que uma poltica de SAN deve ser baseada em estratgias que priorizem a agricultura camponesa, desconcentrando a propriedade fundiria e ampliando a acesso terra. Neste sentido, Maluf (2007, p. 132-133) destaca o papel que a agricultura de base familiar tem enquanto estratgia de desenvolvimento mais equitativa e com base nos princpios da SAN.
A agricultura realizada em bases familiares possuiu duas peculiaridades. Ela possibilita, por um lado, a ocupao socialmente equitativa do espao agrrio e favorece a valorizao das dimenses social, ambiental e cultural da produo agroalimentar, como prprio do enfoque da SAN. As atividades agroalimentares de pequena escala so, ao mesmo tempo, grandes geradoras de ocupao e de renda e ofertantes de alimentos de qualidade e diversificados, tornando-as componente central de estratgias de desenvolvimento com equidade social e SAN. Por outro lado, as famlias rurais renem em sua maioria, a condio de agricultores ofertantes de alimentos com a de pobres com acesso insuficiente aos alimentos, de modo que a promoo dessas famlias enfrenta, simultaneamente, os dois lados da equao da SAN.

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Segundo dados do Censo Agropecurio de 2006 enquanto a agricultura patronal emprega apenas 1,7 pessoas por cada 100 hectares, a agricultura familiar responsvel por ocupar na mesma rea em mdia 15,3 pessoas.

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6.3 A reforma agrria no contexto da SAN

Podemos entender que a desconcentrao fundiria e a distribuio de terra por meio de um programa de reforma agrria se constituem igualmente em uma poltica pblica de segurana alimentar e nutricional, tornando-se um instrumento de combate fome e pobreza. A reforma agrria representa o acesso terra e os recursos naturais indispensveis para a produo de alimentos para famlias sem acesso ou em condies restritas de acesso aos meios de produo, permitindo, desta forma, a produo prpria de alimentos para famlias que se encontravam muitas vezes em um estado de vulnerabilidade fome. O acesso aos relatos de vida das famlias assentadas estudadas nos permitiram verificar a origem quase sempre de situaes de pobreza e insegurana alimentar associados dificuldade de acesso terra. As famlias que deram origem aos assentamentos localizados em Tupanciret e Pedras Altas possuem em comum o fato de a grande maioria provir de famlias extensas, compostas muitas vezes por quase uma dezena de filhos, onde o acesso terra era precrio, dado geralmente pela presena de um minifndio de propriedade dos pais. A indisponibilidade de terra associada a uma gerao de famlias numerosas inviabilizou o trabalho agrcola como fonte principal de reproduo social das famlias camponesas. A partir do momento que a propriedade familiar e o trabalho agrcola so incapazes de alimentar a famlia, muitos membros tm que se submeter s relaes de sujeio morando de agregado, trabalhando de diarista, tornando-se empregado em grandes fazendas, e ainda houve aqueles que mesmo sem qualificao profissional tiveram que migrar para as cidades e se dedicar a trabalhos urbanos, engrossando muitas vezes as fileiras dos subempregos e das periferias das grandes cidades. Desta forma e por no se adaptarem ao trabalho urbano e no aceitarem uma situao de sujeio, o ingresso nos movimentos sociais de luta pela terra torna-se uma alternativa para enfrentar contextos de pobreza e de insegurana alimentar.
A gente se criou na roa com os pais, mas sempre numa rea muito pequena, a famlia muito grande ento a gente no conseguia viver s naquele pedacinho de terra, tinha que plantar terra dos outros a meia. Tanto a minha famlia como a famlia do meu marido tambm da mesma forma e a chegou um tempo que a gente casou e teve nossos filhos e viu que no dava para continuar vivendo. A gente no ia conseguir d estudo para os filhos, a gente ia seguir o mesmo sistema que a gente foi criado, sem poder estudar. Ento a gente resolveu ir para o movimento sem terra e acampar, tirar um lote para a gente trabalhar para poder dar estudo para os filhos e foi onde a gente est agora (Juliana, Tupanciret).

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A minha famlia de pequena agricultura, s que ns ramos de uma famlia de 8 filhos e ento ns tivemos que sair cada um para um ramo, no tinha como todos ficar l. Da eu vim para trabalhar na cidade, s que eu tinha uma dificuldade de trabalhar na cidade, um pouco por falta de formao e tambm porque as minhas razes so na terra. Da trabalhei de empregada numa granja e achava que no dava mais, tu s trabalhava e no dava resultado, s tirava para comer, nada era teu, tu tava l morando e trabalhando, mas sabendo que tu tava construindo para o patro, tu no tava construindo para ti. E eu tinha duas filhas e elas estavam crescendo e a gente via que aquilo no era futuro, ento surgiu a ideia do movimento, de a gente acampar e eu achei que era a nica sada que a gente tinha. O pobre, o empregado de granja que no tem formao ir acampar no tem jeito e a gente saiu acampar um ano mais ou menos na beira da estrada, passamos bastante dificuldade, mas aprendemos bastante coisa, porque o movimento ensina muita coisa (Adriana, Pedras Altas).

O acesso terra representa a colocao produtiva (por meio de assentamentos) de famlias sem acesso suficiente aos meios de produo, oferecendo a possibilidade de cultivo para autoconsumo a quem, no raro, dependia da doao de cestas bsicas (MALUF, 2007, p. 133). Cabe destacar que no trabalho de campo foi possvel observar que a grande maioria das famlias assentadas estudadas se percebe em uma condio scio-econmica e alimentar melhor se comparado ao perodo anterior chegada nos assentamentos. Contudo, isso no significa que no haja situaes de miserabilidade e de fome tambm em reas de assentamentos. Instrumentos de combate fome, como a doao de cestas bsicas, se mostraram presentes, especialmente em alguns assentamentos do municpio de Pedras Altas. Porm, como mostram os depoimentos reproduzidos abaixo, as famlias rurais estudadas creditam como imoral e envergonhante que uma famlia assentada sobreviva do recebimento regular28 de cestas bsicas.
As pessoas que j esto aqui ao mesmo tempo que voc, pegaram os mesmos recursos que voc e se eles no tem nada, porque no se interessaram e ento essas pessoas a gente no ajuda, at porque eles j foram ajudados, a gente tentou ajudar e eles no querem nada com nada. Se tu est 14 anos em cima de uma terra, pegando os recursos que tu pegou, por mais que a seca que est, eu mesmo sou sozinho, mas graas a Deus eu nunca dependi de nada. Mas tu tem como tirar. Eu plantei a minha planta, a minha cultura, ento tu tem vrias formas de tu no passar fome. Tu tendo a terra o resto consegue (Eduardo, Pedras Altas). Se no fosse uma ou duas famlias que a gente sabe que no trabalha, que no faz nada, ningum passa fome aqui. Tem umas duas ou trs famlias aqui que ganha cesta bsica, que corre atrs da prefeitura, incomodando. Eu vejo que nosso assentamento um assentamento que a gente produz para se alimentar (Roberta, Pedras Altas).

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Durante a pesquisa de campo em Pedras Altas (janeiro de 2011) a regio enfrentava uma forte seca e a defesa civil estava destinando cestas bsicas a vrias famlias assentadas. Contudo, diante da situao de preciso por causa da seca, o recebimento de cestas bsicas era moralmente aceita, diferente daquela em que as famlias recebem regularmente cestas bsicas.

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porque as vezes plantam e vo [a informante realiza gesto com o polegar indicando o ato de beber] se matar com a cachaa, bebem e quando tem gente que pega cesta bsica, ainda vendem, negociam por cachaa e as vezes deixam as crianas sem comer s por causa disso, por causa da bebida e do lcool (Rosane, Pedras Altas).

Existe uma ordem moral, entre as famlias assentadas, rgida sobre a lgica da propriedade da terra e da produo de alimentos. Desta forma, para as famlias assentadas o trabalho e o processo de trabalhar a terra a terra de trabalho (GARCIA JR., 1983) que legitima a condio camponesa e a posse de um lote e que, por conseguinte est intimamente associada produo de alimentos. Deste modo, no produzir o prprio alimento e viver essencialmente de doaes de cestas bsicas para a maioria das famlias assentadas expresso da falta de vontade de trabalhar, geralmente associado preguia ou vagabundagem da famlia beneficiria da cesta bsica. Entretanto, entendemos que legitimar esta representao social do discurso da preguia e da vagabundagem como causas fundamentais de insegurana alimentar, responsabilizando os prprios atores que vivenciam o drama da falta de alimentos, significa reduzir o problema a um preconceito h muito tempo enraizado na sociedade. Contudo, muitas vezes o discurso do culto ao cio acaba sendo incorporando pelos agentes de desenvolvimento rural e no raras vezes reproduzido inclusive dentro do prprio meio acadmico como razo fundamental para explicar contextos de misria e fome no mundo rural. Neste sentido, cabe lembrar que desde o sculo XVIII durante o desenvolvimento das sociedades industriais j houve a preocupao de isentar o modelo de produo capitalista da responsabilidade pela gerao das desigualdades sociais. Diante do medo de revolues sociais, os Estados criaram mecanismos de controle poltico-ideolgico. neste contexto que ganhou fora a teoria naturalista de Thomas Malthus que considerava a fome e a misria como resultantes da violncia contra a lei natural da vida, motivada pelos prprios pobres (MALTHUS, 1977 apud FREITAS, 2007, p. 32-33). Freitas (2007, p.32-33) mostra ainda que estas ideias estavam impregnadas de carter poltico que visavam favorecer a concentrao da riqueza s custas da qualidade de vida dos trabalhadores do campo e que, implicitamente, significavam conceber que viver a condio de fome uma escolha intencional da pessoa, por ser esta incapaz de adquirir alimentos em suficincia, ou por desconhecer a importncia dos alimentos necessrios ao corpo.

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A prpria preguia e indolncia so muitas vezes uma resposta de um estado de carestia alimentar, pois um dos resultados biolgicos da fome justamente a sonolncia e a preguia, j que diante de uma situao de fome o organismo reage procurando poupar energia (MIRANDA, 2004)29. O prprio Josu de Castro (1984, p. 76) em a Geografia da Fome apontou a insuficincia alimentar dos povos amaznicos como explicao para a apregoada preguia, ressaltando que a preguia seria uma forma providencial de manuteno da vida funcionando como um meio de defesa de que a espcie dispe para sobreviver, e funciona como o sinal de alarma numa caldeira que diminui a intensidade de suas combustes ou pra mesmo automaticamente, quando lhe falta o combustvel. Retornando realidade dos assentamentos estudados, podemos afirmar que a pesquisa de campo nos permitiu visualizar que entre as famlias assentadas estudadas as situaes mais graves de insegurana alimentar estavam associadas a processos mais amplos e onde a fome era apenas resultado de uma srie de conflitos. Neste caso, as situaes de insegurana alimentar encontradas estavam geralmente situadas em contextos de violncia domstica e familiar contra a mulher e ao abandono de lar, associadas tambm ao alcoolismo e a casos de depresso. Desta forma, em grande medida a fome e a insegurana alimentar tornaram-se o produto de um processo mais amplo de desagregao familiar. Logicamente que instrumentos como a doao de cestas bsicas ou a simples transferncia de renda por meio de programas assistencialistas - apesar de serem importantes ferramentas de combate fome e pobreza - muitas vezes podem tambm conduzir os atores sociais a situaes de acomodao. Neste sentido, polticas pblicas de SAN que so focadas exclusivamente na renda monetria e na doao de cestas bsicas no contemplam as dimenses socioculturais, nutricionais e ambientais envolvidas na produo dos alimentos e no ato de alimentar-se (comer o que, como e com qual origem) (MALUF, 2007, p. 110). Entretanto, cabe ressaltar que apesar de casos graves de insegurana alimentar terem sido encontrados em alguns assentamentos estudados, estes no parecem compor a regra, mas a exceo. De modo geral, a colocao produtiva por meio do assentamento permitiu grande maioria das famlias uma melhoria das condies de vida e de acesso a alimentos em qualidade e suficincia. Deste modo, as representaes sociais sobre a fome praticamente no afloraram no transcorrer das entrevistas a no ser quando instigadas pelo pesquisador j

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Fonte oral obtida em palestra intitulada Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel proferida pela nutricionista Regina Miranda em novembro de 2004 na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Vale do Taquari, municpio de Encantado.

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que o qu estava em evidencia era a presena e no a ausncia de comida, por isso falar de fome nunca foi um problema para a grande maioria das famlias assentadas. No entanto, preciso ter a um cuidado especial na apreenso da realidade de quem estuda situaes de fome, dado que ela pode ser motivo de vergonha e de medo. Quem vive a fome muitas vezes a pode negar ou incapaz de enunciar o seu nome. Freitas (2003, p. 24) evidencia isso no seu estudo sobre a fome em bairros da periferia de Salvador ao afirmar que a automatizao do dia a dia nem sempre permite a quem vive a fome:
perceber a carncia alimentar crnica em seu prprio corpo, e, aparentemente, o habitual lhe basta. (...) Logo, imbudo de sua tradio perceptiva, o faminto nem sempre se interroga sobre sua condio social e nem fala sobre a sua fome.

Deste modo, a autora mostra que o faminto interpreta o seu mundo e pode desvelar a fome atravs de figuraes, de uma qualidade ou de um julgamento. Assim a fome poder ser evocada por outras formas, associada a metforas, entidades do mal, que tem formas, humanas, ou de feras com garras, rabo, chifres e asas (FREITAS, 2003, p.145). O trabalho de campo realizado com o apoio das ferramentas metodolgicas da tradio etnogrfica deu condies para afirmar que para a grande maioria das famlias assentadas estudas, excetuando os casos j mencionados vinculados violncia, conflitos domsticos e de desagregao familiar, a fome no apreendida em sua dimenso mais crtica, a falta de alimentos. Contudo, cabe ressaltar que apesar deste estudo ter abarcado duas regies diferentes do Estado, esta realidade no homognea para todos os assentamentos existentes no Rio Grande do Sul. Muitas vezes as condies infraestruturais, de assistncia tcnica e de acesso aos recursos naturais so fatores limitantes para atingir os objetivos propostos pela SAN. J so bem conhecidos os limitantes oramentrios do INCRA na aquisio de terras para a reforma agrria. Muitas vezes as terras adquiridas so compradas a preos baixos, porm as condies de uso dos recursos naturais so precrias30. Aliado a isto, a presso pelo assentamento do maior nmero possvel de famlias tem comprometido o tamanho do lote, tornando-o insuficiente para a reproduo social das famlias assentadas convertendo alguns assentamentos como diria Josu de Castro em territrios da fome.

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Um exemplo crtico que pode ser citado nesse sentido o caso de alguns assentamentos que foram implantados no municpio de Alegrete onde grande parte da rea dos assentamentos est localizada em areais sobre solos improdutivos resultado de processos de arenizao.

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7. CONSIDERAES FINAIS

Quem da terra tem que viver na terra. Tentei a vida na cidade, mas no me acostumei, chegava a sonhar com os matos, a gente no se criou trabalhar fechado, dentro de firma, quando eu cheguei aqui estava onde eu queria (assentado de Pedras Altas).

Neste trabalho, procuramos situar a segurana alimentar associada s suas dimenses culturais no contexto de famlias rurais assentadas de duas regies distintas do Estado do Rio Grande do Sul. O que procuramos demonstrar foi que para alm da razo prtica e biolgica do consumo de alimentos, a alimentao humana pode ser interpretada como uma linguagem, um texto cultural que fala de trabalho, terra, famlia, relaes sociais, informando e formando modos de vida e vises de mundo. Contudo, no pretendemos, neste estudo refutar a importncia nutricional e fisiolgica que os alimentos possuem na alimentao humana, pois procuramos, acima de tudo, evidenciar a importncia da dimenso cultural na determinao das escolhas alimentares. A fome, a sede, a comida boa e at mesmo o que e no comida, proscries e proibies alimentares so em grande medida definidas em termos culturais. Desta forma, nosso empreendimento se deu no sentido de analisar os hbitos e prticas alimentares e as representaes sociais a eles associadas, buscando compreender os sistemas classificatrios em torno da alimentao e correlacionando-os na tentativa de apreender em que situaes, termos e categorias nativas se constroem a ideia de segurana alimentar para as famlias rurais estudadas. Desta nossa iniciativa de pesquisa podemos tirar alguns apontamentos finais que consideramos relevantes para refletir sobre a SAN no contexto estudado e que passamos a apresentar. Primeiramente preciso situar que, entre as famlias estudadas, a produo para autoconsumo central no que diz respeito s diferentes estratgias que visam garantir a segurana alimentar. Apesar de ser considerada, muitas vezes, uma produo insignificante e secundria diante dos cultivos e criaes comerciais, o que podemos mostrar neste trabalho que ela est inserida, em maior ou menor grau, em praticamente todas as unidades de produo estando associada a diferentes estratgias de reproduo social. Neste sentido, evidenciamos que significativa a produo prpria de alimentos, permitindo a manuteno

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de uma alimentao diversificada e condizente com hbitos culturais, possuindo a produo voltada ao autoconsumo papel relevante na garantia da SAN. Os dados discutidos ao longo do trabalho evidenciaram a necessidade de se planejar aes que levem em conta a perspectiva do autoconsumo como estratgia de segurana alimentar para os assentamentos rurais. A produo para autoconsumo ganha destaque tambm no contexto da circulao de alimentos a partir de relaes de ddiva e reciprocidade que permitem s famlias assentadas uma maior variedade de alimentos disponveis ao consumo. Desta forma, como procuramos mostrar, os alimentos so tambm importante fonte de sociabilidade, nutrindo no apenas o corpo biolgico, mas alimentando tambm as relaes sociais. Em virtude disso pudemos verificar que os alimentos circulam entre as famlias assentadas por meio de relaes de ddiva e reciprocidade, engajando e comprometendo os atores sociais em prestaes de dom e contradom, permitindo a manuteno de uma rede informal de segurana alimentar. Pudemos situar, ainda, que a carne, mais do qualquer outro alimento, desempenha papel central na ideologia alimentar das famlias assentadas. Os significados e representaes oriundos da produo, circulao e consumo de carne mostram que esse um alimento privilegiado na dieta alimentar das famlias estudadas. Assim, como pudemos revelar, a carne fala da honra da famlia produtora, sendo que sua doao nos crculos de ddiva e reciprocidade pode expressar prestgio, status e poder para a famlia doadora. A carne produzida e consumida na unidade de produo familiar expressa a realizao do trabalho da famlia, atualizando e reforando a condio de ser campons, sendo que deixar de produzir a prpria carne pode ser compreendido como uma diminuio da prpria condio camponesa. Neste contexto, a carne o alimento culturalmente mais valorizado, pois enquanto sua abundncia na refeio camponesa signo de prestgio, sua ausncia na alimentao capaz de envergonhar a famlia assentada, podendo ser interpretada como um forte indicativo de insegurana alimentar para o grupo social estudado. No contexto estudado, cabe destacar tambm o importante papel que as mulheres assentadas cumprem na garantia da segurana alimentar de suas famlias. So geralmente as esposas ou mes que, a partir das condies geradas pelo trabalho da famlia determinam o qu e como ser composta a refeio camponesa. No entanto, o papel desempenhado pelas mulheres na garantia da segurana alimentar vai alm da cozinha e do domnio culinrio, j que, no mbito da produo de alimentos, elas tambm se destacam. Assim, pudemos evidenciar que as mulheres so as principais responsveis pela manuteno de pequenas

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hortas e pomares no comerciais que servem diretamente ao consumo da famlia, atuando ainda ao lado dos maridos nos afazeres agrcolas em lavouras e criaes. Contudo, o trabalho desenvolvido pelas mulheres assentadas na produo de alimentos encontra-se oculto diante de uma relao hierrquica, onde, no plano simblico, apenas o homem encarna o trabalho produtivo, cabendo ao trabalho feminino apenas uma representao de ajudar o marido. Esta orientao hierrquica na famlia camponesa que define a centralidade da figura masculina tornou-se evidente quando analisamos a composio e as representaes em torno da alimentao das famlias assentadas. Pudemos perceber que a produo daquilo que pde ser definido como a comida por essncia est diretamente relacionada percepo da realizao do trabalho do pai. O feijo e a carne, dois dos principais alimentos presentes na dieta alimentar das famlias assentadas esto associados ao trabalho do pai, sendo ainda classificados como alimentos fortes. Neste contexto, procuramos mostrar que a composio da refeio camponesa vai informar que os alimentos classificados como fortes esto diretamente associados ao trabalho do pai e que, por conseguinte se sobrepem aos alimentos produzidos pela me e os adquiridos no mercado. Por conseguinte procuramos tambm revelar que as famlias assentadas classificam e atribuem valor aos alimentos a partir do uso de categorias nativas com forte/fraco. Tais categorias so centrais para o entendimento da segurana alimentar a partir da viso dos atores sociais estudados. Assim, desvelamos que a comida da cidade classificada pelas famlias assentadas como fraca e menos saudvel, percebida ainda como associada a produtos industrializados. J a comida camponesa associada produo prpria de alimentos entendida como aquela que considerada a mais forte e saudvel e que d a ideia de saciedade para aqueles que a consomem. Contudo, apesar de o uso de tais categorias evidenciarem que a alimentao urbana percebida como de menor qualidade do que a alimentao camponesa, na prtica isso no significa uma negao ou abandono do consumo de alimentos provindos da cidade. Em grande medida, o uso de tais categorias serve tambm como meio de distinguir e delimitar caractersticas entre a alimentao urbana e de uma tradio alimentar camponesa. A anlise das categorias nativas nos permitiu tambm vislumbrar que apesar do hibridismo alimentar presente na dieta alimentar das famlias estudadas existe uma valorizao da produo prpria de alimentos. Assim, pudemos perceber que associada alimentao camponesa est a percepo de uma produo limpa e natural. Portanto se por um

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lado os alimentos industrializados so alvo de desconfiana e medo, por outro a produo prpria de alimentos que encarna no imaginrio das famlias assentadas o alimento saudvel. Pudemos pontuar ainda que existe entre as famlias assentadas uma ordem moral regida sobre a produo de alimentos e a propriedade da terra, pois o processo de trabalhar a terra associado produo de alimentos que legitima a posse da terra e a prpria condio camponesa. Desta forma, procuramos evidenciar o papel relevante e estratgico que a agricultura de base camponesa possui para alcanar os objetivos da SAN. A reforma agrria realizada por meio da desconcentrao fundiria e da distribuio de terras se constitui igualmente em uma poltica de segurana alimentar, pois como pretendemos mostrar o acesso terra significou para a maioria das famlias assentadas estudadas a sada de uma situao de vulnerabilidade fome e pobreza. Neste contexto defendemos que cabe ao Estado um papel importante que o de formular polticas pblicas de SAN que convirjam para estratgias que priorizem modelos agrcolas baseados em uma agricultura de base camponesa, favorecendo assim uma ocupao mais equilibrada do espao agrrio, gerando empregos e renda no campo e incentivando ao mesmo tempo que as famlias rurais ofertem alimentos que valorizem e respeitem as dimenses sociais, culturais e ambientais envolvidas nos princpios da SAN. Por fim, cabe salientar que entendemos que em grande medida ainda tem se privilegiado trabalhar as dimenses econmicas, tcnicas e produtivistas envolvidas nas estratgias de desenvolvimento dos assentados, negligenciando inclusive muitas vezes a importncia que os processos socioculturais possuem na dinmica dos grupos sociais. Por isso este trabalho de investigao procurou lanar luz sobre processos pouco estudados e que aparecem muitas vezes ocultos aos olhos dos prprios agentes de desenvolvimento rural. Desta forma, espero que a monografia, produto final desse processo, sirva como ferramenta de orientao para pensar novas estratgias de SAN onde os processos socioculturais devem ser pensados indissociavelmente das demais esferas.

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ANEXOS

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ANEXO A Roteiro de Entrevista

Famlia: Municpio: Data da entrevista: Pessoa(s) entrevistada(s): N. de membros: Origem: 1) Histria da famlia: 2) Qual a principal atividade da famlia?

Assentamento:

3) Quem prepara os alimentos com mais frequncia no cotidiano? 4) Quem cultiva a produo para autoconsumo? 5) O que utiliza com maior frequncia para cozinhar: ( ( ( ( ( ) fogo lenha ) fogo gs ) forno eltrico ) micro-ondas ) forno lenha

6) O que faz com a comida que sobra: ( ( ( ( ( ) reaproveita ) congela ) d aos animais ) doa a outras famlias ) joga fora

7) Assinalar as formas como a maioria dos alimentos so preparados no cotidiano: ( ( ( ( ( ( ) cozidos ) assados ) crus ) fritos ) grelhados ) ensopados

8) Qual a refeio mais importante para a famlia? Por qu? 9) A famlia costuma se reunir para fazer as refeies? 10) Quais as refeies?

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11) Quais seus pratos, alimentos ou bebidas preferidos? 12) O que voc no gosta de comer e beber? 13) Mesmo no gostando muito, o que voc come e bebe sabendo que faz bem? 14) Existem alimentos que ao serem ingeridos no podem ser misturados? 15) Do que voc mais gostava de comer na sua infncia? 16) Do que menos gostava de comer na sua infncia? 17) O que a sua me dizia que fazia bem comer e o que fazia mal? 18) Segue receitas para cozinhar? De onde elas vieram? 19) Costuma tomar chimarro? 20) Se toma, quando? 21) O hbito do chimarro veio: ( ( ( ( ( ) dos pais ) dos avs ) do esposo (a) ) vizinhos ) Outro:

22) Costuma acrescentar chs (ervas) ao chimarro? 23) Se sim: 1) ( ) Por causa do sabor 2) ( )Para que tenha algum efeito medicinal 3) ( ) ambos

24) Utiliza fortificantes? 25) Introduziu o uso porque? ( ( ( ( ( ) costume da famlia ) aprendeu com pastora )aprendeu com agente de sade ) recomendao mdica ) Outro

26) Como adquire o fortificante? ( ) prepara em casa ( ) ganha dos vizinhos

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( ) compra 27) Costuma comprar algum produto diferente para provar? Por qu? 28) Costuma comprar os alimentos pela: ( ( ( ( ) marca ) preo ) qualidade ) ambos

29) Pratica trocas de produtos? Com quem? Por qu? 30) O que geralmente trocam? 31) Onde realiza a maioria das suas compras de alimentos? ( ( ( ( ( ( ( ) supermercado ) minimercado ) ambulantes ) feira-livre ) caminho-nibus ) outros agricultores ) venda da comunidade

32) Quem realiza a maioria das compras dos alimentos? 33) Os animais que so criados para consumo recebem uma alimentao diferente daqueles que so criados para comercializao? 34) Descrever as diferenas: 35) As plantaes que so cultivadas para consumo recebem um tratamento diferente dos cultivos para a comercializao? 36) Descrever as diferenas: 37) Descrever o que o entrevistado consumiu no dia til anterior nas seguintes refeies e no domingo anterior a entrevista. Alimentos Caf da manh
Dia til Domingo

Almoo
Dia til Domingo

Jantar
Dia til domingo

Lanches
Dia til domingo

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38) Quais os temperos que so mais utilizados na preparao dos alimentos: 39) Quais os chs e ervas que so mais utilizados na preparao dos alimentos: 40) O uso de chs e ervas ocorre em funo de: 1 ( ) Por causa do sabor 2) ( )Para que tenha algum efeito medicinal 3) ( ) Ambos 41) PRODUO DA HORTA Descrio Consumo Venda Alface Tomate Repolho Cenoura Cebola Alho Salsa Beterraba Ervilha Chuchu Radite Brcolis Pimento Espinafre Rabanete Pepino Cebolinha Abbora Moranga Couve Melo

Animais

42) Levando em conta os hbitos e as necessidades alimentares da famlia voc considera que a produo da horta para o consumo da famlia: ( ) Suficiente ( ) Regular ( ) Insuficiente

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43) PRODUO DE FRUTFERAS Descrio Consumo Venda Laranjeira Bergamoteira Goiabeira Pessegueiro Pereira Limoeiro Macieira

Animais

44) Levando em conta os hbitos alimentares da famlia voc considera que a produo de frutferas para o consumo da famlia: ( ) Suficiente ( ) Regular ( ) Insuficiente 45) PRODUO DA ROA Consumo Venda

Descrio Feijo Batata-inglesa Batata-doce Arroz Cana-de-acar Mandioca Milho Pipoca Amendoim

Animais

46) Levando em conta os hbitos alimentares da famlia voc considera que a produo da roa para o consumo da famlia: ( ) Suficiente ( ) Regular ( ) Insuficiente 47) PRODUO ANIMAL Descrio Consumo Venda Suno carne Frango de corte Bovino carne Leite Ovos Ovino

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48) Levando em conta os hbitos alimentares da famlia voc considera que a produo animal para o consumo da famlia: ( ) Suficiente ( ) Regular ( ) Insuficiente 49) Dos alimentos que voc compra quais so indispensveis, ou seja, compra mesmo no tendo muito dinheiro e quais voc compra somente quando tem um dinheiro sobrando? 50) Quais os pratos que se costuma preparar para as festas na sua casa e na comunidade? 51) Quais os alimentos da horta mais importantes no consumo da sua famlia? 52) Quais as frutas mais importantes no consumo da sua famlia? 53) Quais os alimentos mais importantes da lavoura no consumo da sua famlia? 54) Quais os alimentos de origem animal mais importantes no consumo da sua famlia? 55) Quais as sobremesas mais importantes no consumo da sua famlia? 56) Quais as bebidas mais importantes no consumo da famlia? 57) Qual ou quais alimentos voc considera como os principais na sua alimentao? Por qu? 58) Voc considera a sua alimentao saudvel? Para voc o que um alimento saudvel? 59) Voc confia nos alimentos comercializados nos supermercados? Por qu? 60) O que voc pensa sobre o uso de agrotxicos na produo de alimentos? 61) Quando se fala em fome qual a primeira coisa que vem em sua mente? 62) Como voc v a questo da alimentao no seu assentamento hoje? Conhece algum que passa dificuldade para se alimentar no assentamento? 63) Fazendo uma comparao entre a sua situao antes e depois de ser assentado como voc percebe as suas condies alimentares?