O AGRONEGCIO DA CAPRINOCULTURA DE CORTE NO BRASIL1

Wandrick Hauss de Sousa2

RESUMO - Apesar do baixo nvel tecnolgico ainda presente em todo processo produtivo, a caprinocultura de corte no Brasil, principalmente no Nordeste, tem apresentado configuraes que a coloca numa posio privilegiada no cenrio do agronegcio. Isto est respaldado no incremento do consumo interno, em demandas concretas de exportao de carne e de pele para diversos pases, bem como na percepo de oportunidades de negcio que a atividade oferece. Na Regio Nordeste, onde se concentram 90% do efetivo de caprinos do Brasil, a maioria das exploraes praticam sistemas de produo poucos tecnificados, utilizando-se animais de descarte desqualificados para atender as exigncias do mercado consumidor em termos de regularidade, qualidade e preo dos produtos crneos, o que provoca um desequilbrio entre a oferta e demanda e, conseqentemente, oscilaes de preos. Assim, para que esta atividade seja inserida no agronegcio brasileiro necessrio que se estabelea uma viso sistmica, com enfoque de cadeia produtiva, onde todos os atores ou segmentos se articulem de forma coordenada se contrapondo a uma viso mais conservadora de unidades independentes. Esse enfoque sistmico dever estabelecer aes ao longo de toda cadeia, seguindo os padres de exigncia do mercado atravs da regulamentao da oferta, do preo da qualidade da carne e expanso de novos produtos derivados. A situao atual, perspectivas e novas tendncias da cadeia produtiva da caprinocultura de corte no Brasil com enfoque no agronegcio so discutidas, assim como referncias especficas no segmento dos sistemas de produo e nos aspectos relacionados forma de organizao dos produtores e de comercializao dos produtos crneos, da pele e anlise dos principais gargalos ao longo da cadeia produtiva. Palavras-chave: caprinos de corte, carne, pele, mercado, qualidade da carne, cadeia produtiva.

THE AGRIBUSINESS OF THE MEAT TYPE GOAT IN BRAZIL

ABSTRACT - In spite of the low technological current level present in the whole productive process, for goat meat type in Brazil, mainly in the Northeast, has been presenting configurations that put this activity in a privileged position in the scenery of the agribusiness. This is backed in the increment of the internal consumption, in concrete demands of exportation of the goat meat and skin for several countries, as well as in the perception of opportunities of business that the activity offers. In the Northeast of Brazil, where there is approximately 90% of the total herd of goats of the Brazil, the majority of the production systems use low level of the technologies, and offering to the slaughterhouse discard animals disqualified to assist the demands of the consuming market regularity in terms, of quality and price of the products. This provokes an unbalance among the offer and demand and, consequently, oscillations of the prices. So, for this activity to be inserted in the Brazilian agribusiness it is necessary that it settles down a systemic vision with focus of productive chain, where all the actors or segments pronounce in a coordinated way differing to the a vision more conservative of independent units. That focus systemic should establish actions along of the chain, following the patterns of demand of the market through the regulation of the supply and demand, price of the quality of the meat and expansion of new products. The current situation, perspectives and new tendencies of the productive chain of the meat type goat in Brazil with focus in the agribusiness are discussed, as well as specific references in the segment of the production systems and in the aspects related to the organization of the of the farmer and of commercialization of the goat meat products as well as the skin and an analysis of the principal needs along the productive chain. Keywords: goats, meat production systems, chain market
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Trabalho apresentado no ZOOTEC2004, realizado pela ABZ, AZOO-DF, FACULDADES UPIS, Braslia, DF, de 28 a 31 de maio de 2004. Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria da Paraba - Emepa, e-mail: wandrick@emepa.org.br

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INTRODUO
pesar do baixo nvel tecnolgico ainda presente em todo processo produtivo, a caprinocultura de corte no Brasil, principalmente no Nordeste, tem apresentado configuraes que a coloca numa posio privilegiada no cenrio do agronegcio. Isto est respaldado no incremento do consumo interno, em demandas concretas de exportao de carne e de pele para diversos pases, bem como na percepo de oportunidades de negcio que a atividade oferece. Na Regio Nordeste, onde se concentram 90% do efetivo de caprinos do Brasil, a maioria das exploraes praticam sistemas de produo pouco tecnificados, utilizando animais de descarte desqualificados para atender as exigncias do mercado consumidor, em termos de regularidade, qualidade e preo dos produtos crneos, o que provoca um desequilbrio entre a oferta e demanda e, conseqentemente, oscilaes de preos. Assim, para que esta atividade seja inserida no agronegcio brasileiro necessrio que se estabelea uma viso sistmica, com enfoque de cadeia produtiva, onde todos os atores ou segmentos se articulem de forma coordenada, se contrapondo a uma viso mais conservadora de unidades independentes. Esse enfoque sistmico dever estabelecer aes ao longo de toda cadeia, seguindo os padres de exigncia do mercado atravs da regulamentao da oferta, do preo da qualidade da carne e expanso de novos produtos derivados. Para Medeiros (2003), essa misso no ser atingida com aes concentradas especificamente na produo, ou concentradas especificamente na agroindstria, e somente ser cumprida se as aes que se desenvolvem nessa cadeia produtiva tiverem um mnimo de coordenao. Segundo Farina & Zylbersztajn (1994) essa coordenao se baseia no processo de transmisso de informao, estmulos e controle ao longo da cadeia produtiva de forma a responder as mudanas no ambiente competitivo. 52

MERCADO DE CARNE E PELES DE CAPRINOS NO BRASIL

A expanso do consumo de carne caprina no Brasil, apesar de ser ainda muito baixo, tem experimentado um incremento animador, principalmente nas grandes cidades. Enquanto o consumo per capita estimado em menos de 1,0 kg, o consumo em pases rabes e da Europa varia de 4,0 a 8,0 kg (Dantas, 2001). Somente nos ltimos anos, as carnes ovinas e caprinas esto sendo encontradas em supermercados, aougues e restaurantes finos das grandes cidades, quebrando o paradigma do consumo apenas rural e em pequenas cidades do interior (Couto, 2001). Com isso verificou-se tambm a implantao de agroindstrias, notadamente frigorficos e abatedouros. A produo de carne e a produo de peles de ovinos e caprinos so atividades complementares. De fato, a pele de boa qualidade pode agregar at 30% do valor do produto final (animal destinado ao abate) pago ao produtor (Couto Filho, 1999). A escassez de carne e pele faz com que abatedouros, frigorficos e curtumes para pequenos ruminantes instalados no pas trabalhem com alta margem de ociosidade, chegando, em alguns casos, a operar com valores inferiores a 10% da capacidade instalada (Barros & Simplcio, 2001). Por outro lado, o mercado consumidor est demandando carcaas e peles de animais jovens e de boa qualidade (Barros et al., 1997). Estes fatos em conjunto demonstram que existe uma ampla oportunidade de negcio a ser conquistado pelos caprinocultores brasileiros, principalmente com relao s peles, face a um mercado mais ou menos consolidado com grande aceitao no exterior. Apesar dos problemas enfrentados pela indstria devido qualidade da pele que recebe, o Brasil tem um proeminente mercado em potencial para produtos derivados das peles de pequenos ruminantes, favorveis para a produo de calados, acessrios e

vesturio em quantidades suficientes para suprir a demanda interna e gerar excedentes exportveis (Leite, 2003). No entanto, ainda persistem na indstria de processamento de pele alguns problemas que incluem: ? Peles com alto ndice de defeitos, associados aos sistemas de produo e tcnicas de abate, esfola e conservao inadequada; ? Insuficiente nmero de entrepostos para coleta de peles, onerando os custos; ? Alta taxa de ociosidade dos curtumes, elevando seus custos de produo; ? Elevada tributao de impostos em comparao a outros pases exportadores de peles.

ASPECTOS GERAIS DA CADEIA PRODUTIVA DA CAPRINOCULTURA DE CORTE NO BRASIL

Nos ltimos anos, vrios seminrios e workshops foram realizados no Brasil para discutir o agronegcio da caprinocultura. O principal enfoque dessas discusses foi identificar e propor estratgias que possibilitassem a organizao do setor. No entanto, poucas aes foram efetivamente colocadas em prtica at o momento. Para Medeiros (2003) a cadeia produtiva de carne caprina no Brasil ainda bastante frgil, havendo deficincia de entrosamento e de conhecimento dos problemas dos diferentes atores em relao s dificuldades das diversas reas que compem a cadeia. Para uma melhor compreenso da complexidade de uma cadeia produtiva (Figura 1) importante observar os seus segmentos, bem como os ambientes institucional e organizacional envolvido com cada elo de forma direta e indireta. A seguir ser feita uma anlise sucinta de alguns aspectos de cada segmento da cadeia produtiva da caprinocultura de corte.

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PESQUISA

TECNOLOGIAS

INSUMOS

PRODUO

DISTRIBUIO

MERCADO CONSUMIDOR

PROCESSAMENTO INSTITUIES LOGSTICA INFRA ESTRUTURA

FINANCIAMENTO

ORGANIZAES

MARKETING

PROFISSIONAIS

Figura 1 Cadeia produtiva da caprinocultura de corte.

Fonte: Ceninsa (2007)

acabamento de cabritos em confinamento; w Escassa oferta de forragem durante a estao de baixa precipitao pluvial; w Deficincia de assistncia tcnica, principalmente na adoo de tecnologias; w Falta de anlise sobre custo de produo de carne em diferentes sistemas; w Formas de financiamento adequado para o setor; w Capacitao tcnica e gerencial do produtor, w Baixo nvel de organizao. (III) PROCESSAMENTO

(I) INSUMOS Como pode ser observado, o segmento dos insumos o primeiro suprindo, principalmente, os sistemas de produo. Isto inclui desde o suprimento de medicamentos, vacinas, raes, gentica, at mquinas e implementos agrcolas. Nesse segmento importante ressaltar que embora tenha observado uma evoluo no nmero de insumos especficos para a atividade, so ainda insuficientes e inadequados alguns itens bsicos que atenda de forma plena e econmica as necessidades do produtor de caprinos no Brasil. Por exemplo, alguns tipos de raes, suplementos minerais e at mesmo de mquinas e equipamentos, ainda apresentam eficcia e relao custo/beneficio questionveis. (II) PRODUO O segundo segmento da cadeia produtiva o da produo que a base de toda cadeia. Este segmento, tambm chamado dentro da porteira, j que suas aes ocorrem na fazenda, responsvel pela regulamentao da oferta, do preo, da qualidade da matria-prima e, ainda, serve como caixa de ressonncia para maioria das mudanas demandadas pelos consumidores. Como em outros segmentos da cadeia produtiva, mas com maior intensidade, esse setor ainda apresenta limitaes que impedem o seu desenvolvimento sustentvel. Essas limitaes incluem: Baixo nvel de produtividade dos rebanhos de caprinos: Embora j existam criadores utilizando tcnicas mais modernas de criao, ainda persistem na sua grande maioria, aqueles que exercem essa atividade de forma tradicional, utilizando rebanhos comuns (sem padro de raa definida) em reas marginais. No entanto, eles so responsveis por aproximadamente 90% da carne produzida no Brasil. Esse baixo nvel de produtividade est diretamente relacionado com: w Inadequao de sistemas de manejo para diversas fases da criao; w A no utilizao de raas adequadas aos diferentes sistemas de produo; w Falta de programas sanitrios, principalmente, para regio Nordeste, onde a febre aftosa impede a expanso da atividade; w Falta de informaes sobre estratgias de cruzamentos planejados e especficos; w Deficincia de tecnologia sobre alimentao e nutrio, principalmente, para

Este segmento responsvel pelo processamento e transformao da carne produzida. Embora existam algumas experincias inovadoras nesse campo, a indstria de processamento de carne caprina no Brasil ainda bastante incipiente. Nos ltimos cinco anos, na tentativa de implementar o mercado de carne caprina, principalmente na regio Nordeste, foram instalados abatedouros, frigorficos e algumas indstrias de transformao da carne. No entanto, em face da sazonalidade na oferta de animais e na qualidade da carcaa produzida, muitos desses estabelecimentos fecharam ou vm trabalhando com menos de 50% de sua capacidade. Essa ociosidade est relacionada, principalmente com: ? Oferta sazonal de animais para abate; ? Baixa qualidade dos animais ofertados para o abate; ? Competio com o abate informal; ? Alto custo da logstica, principalmente na coleta de animais para abate; ? Falta de uma legislao tributria adequada para instalaes de indstrias frigorficas; ? Inspeo sanitria com custos elevados; ? Deficincia de tecnologias para um melhor aproveitamento da carne caprina na confeco de embutidos e produtos derivados. 53

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(IV) COMERCIALIZAO A comercializao de caprinos destinados ao abate, bem como da carne no Brasil, em especial na Regio Nordeste, caracterizada, na sua grande maioria, por um elevado grau de informalidade. Esse processo comea na prpria propriedade e nas feiras livres das cidades do interior do Nordeste, por meio de agentes intermedirios ou dos prprios produtores e termina em diferentes pontos de abate e de comercializao de carne chegando at o consumidor final (Figura 2).

Abate para consumo domestico

Consumidores de cidades do interior Consumidores de cidades de porte mdio Abatedouros Metropolitanos

Restaurantes Bares ...

Abatedouros locais

PRODUTOR

Feiras locais de pequenas cidades

Abatedouros Regionais

Aougues Retalhista

Atacadistas Centro regional de comercializao de animais Agentes intermedirios

Central Metropolitano

comercializao
e d animais

Supermercados

C O N S U M I D O R E S

Abatedouros de outros estados Abate na propriedade Restaurantes Bares ...

Figura 2 Modelo atual de fluxograma de animais e da carne caprina do produtor at o consumidor no Nordeste do Brasil.

Analisando a Figura 2, possvel observar a desorganizao e a informalidade das transaes comerciais de animais e de carne caprina. Por exemplo: podem-se verificar as principais situaes: w Parte dos animais produzidos nas propriedades abatida no local e a carne destinada para consumo domestico, venda direta para o consumidor em feiras livres ou diretamente em bares e restaurantes; w Animais so comercializados vivos, em feiras locais para agentes intermedirios que geralmente os levam para as cidades de maior porte para abatedouros locais, regionais e metropolitanos ou negociam com um segundo intermedirio, sendo os animais abatidos em abatedouros, na sua grande maioria sem inspeo sanitria, e at mesmo clandestinos, e a carne comercializada para atacadistas, aougues e nas feiras livres; w Outra situao que se verifica na Regio Nordeste a comercializao de animais na propriedade, feita por um agente que normalmente trabalha para os abatedouros/frigorficos. Esses agentes so pessoas capacitadas para selecionar animais com requisitos pr-estabelecidos, isto , animais jovens entre 6 e 10 meses de idade. A carne desses animais comercializada geralmente em supermercados e/ou aougues especializados, atravs de cortes especiais e embalada adequadamente; w Animais produzidos em um determinado estado so comercializados diretamente para outros estados, para suprir a demanda de um determinado frigorfico. A forma de comercializao de animais para suprir os frigorficos, com base no item (iii), embora esteja longe do ideal, j apresenta um melhor formato na apresentao e qualidade dos produtos ofertados aos consumidores. No entanto, 54
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para melhorar a qualidade desses produtos necessrio mudar paradigmas ultrapassados nos atuais sistemas de produo praticados nas propriedades para padres tecnolgicos mais modernos demandados pelo mercado consumidor. Isto possibilitaria o estabelecimento de sistemas de produo e canais de comercializao mais adequados para o agronegcio da caprinocultura no pas. Face ao exposto, possvel prever alguns canais de comercializao de animais e carne caprina mais apropriadas para o pas, que permita um maior controle ou at a rastreabilidade da carne produzida, conforme as opes apresentadas nos fluxogramas a seguir. A Figura 3 demonstra um caminho mais apropriado entre a unidade produtiva e o consumidor final. Abatedouros e frigorficos recebem animais adquiridos por seus agentes com uma certa padronizao de idade e estado corpreo diretamente das propriedades e/ou de feiras regionais, bem como de intermedirios . Normalmente, a aquisio desses animais em feiras livres acontece em poca de maior oferta, possibilitando a seleo de animais jovens. Esse fluxo propicia a comercializao de uma carne que atende requisitos bsicos de controle de qualidade e de sanidade. Como resultado chega ao consumidor final um produto inspecionado e embalado em cortes especiais, resfriados e/ou congelados. A Figura 4 evidencia outro canal de comercializao. Animais produzidos na propriedade so comercializados: (a) para serem terminados atravs de sistemas de confinamento em outra propriedade. Aps o trmino do perodo de confinamento, esses animais so comercializados em lotes, em leiles, geralmente em cidades de mdio porte e depois so levados para os abatedouros/frigorficos; (b) animais so adquiridos por agentes intermedirios e estes os revendem para frigorficos/abatedouros e (c) Animais produzidos nas propriedades so comercializados diretamente para os frigorficos atravs de um contrato

Feiraslivres das pequenas cidades do interior

Agentes dos abatedouros / Frigorficos Supermercados

PRODUTOR

Abatedouros Frigorficos

Atacadistas

- Consumidores domsticos - Restaurantes - Bares...

Agentes intermedirios

Varejista

- Carne 100% inspecionada - Cortes comerciais - Carnes resfriadas e /ou congeladas e embaladas - Empacotamento a vcuo

Figura 3 Modelo de fluxograma de animais e da carne caprina do produtor at o consumidor.

Feiras livres das pequenas cidades do interior

Agentes dos abatedouros / Frigorficos

Supermercados

PRODUTOR

Leiles de animais para abate

Abatedouros Frigorficos

- Consumidores

Distribuidores Atacadistas

domsticos
- Restaurantes - Bares ...

Sistemas de confinamento e Terminao

Retalhista
- Carne 100% inspecionada - Cortes comerciais - Resfriadas e /ou congeladas e embaladas - Empacotadas a vcuo

Figura 4 Modelo de fluxograma de animais e da carne caprina do produtor at o consumidor.

de parceria. Como na Figura 3, a carne oriunda desses animais apresenta caractersticas prprias para o mercado consumidor, isto , devidamente inspecionada, podendo ser rastreada e comercializada, resfriada ou congelada embaladas em cortes especiais. Essa carne pode ser distribuda para atacadistas e varejistas at chegar aos consumidores. Uma nova modalidade de comercializao que vem sendo adotada por criadores ou cooperativas a representada na Figura 5. O criador desenvolve sua prpria marca e ao invs de comercializar os animais vivos, os destinam para o abate em um frigorfico com inspeo. A carcaa seccionada em cortes especiais e comercializada resfriada ou congelada em embalagens adequadas. Essa carne geralmente distribuda atravs de um agente da prpria empresa, para estabelecimentos especializados em carnes nobres,supermercados, restaurantes e bares. Todas as despesas com abate, cortes e distribuio so cobertas pelo estabelecimento rural.

A Figura 6 outra opo bastante interessante que vem sendo planejada por grandes frigorficos. A produo e a comercializao de animais entre os produtores e a indstria frigorfica so feitos por um contrato de parceria rural. Neste tipo de parceria, normalmente, os animais so produzidos sob um padro tecnolgico previamente acertado com a indstria. Esse padro tem como principal objetivo regular a oferta e produzir carcaas de qualidades para o mercado consumidor. Os animais selecionados para o abate so recolhidos em diversos pontos de coleta e depois transportados para o frigorfico. Os animais que no alcanaram o padro estabelecido podero ser comercializados para outros abatedouros locais ou seguem os caminhos descritos nos fluxogramas anteriores. A carne produzida nesses frigorficos comercializada resfriada ou congelada em cortes especiais devidamente inspecionada e apresenta caractersticas prprias para o mercado consumidor mais exigente. A carne e derivados podem ser distribudas para atacadistas e varejistas at chegar aos consumidores. Outro canal de comercializao da carne caprina e/ou de outros produtos da roa que vem crescendo em todo mundo a venda direta produtor consumidor (Figura 7). A principal razo para esse tipo de mercado que ele permite uma maior margem de lucro aos pequenos produtores, mantendo-os no mercado. Essa atividade est respaldada na existncia de um determinado grupo de consumidores fiel a esse tipo de produto. No entanto, para que essa opo se efetive necessrio que o governo estabelea algumas normas tais como: criar condies para inspeo estadual, instalar miniabatedouros nas comunidades e criar um selo de certificao para esses produtos. Pelo exposto, podem-se enumerar os principais problemas relacionados com a comercializao de animais e carne de caprinos no Brasil:

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Supermercados

Consumidores domsticos

ABATE EM
PRODUTOR EMPRESARIAL

Frigorfico
Pagamento de taxa de abate, cortes especiais e embalagem com rtulo prprio

Central de Comercializao

- Restaurantes - Bares ...

Agentes intermedirios -

Estabelecimentos Especializados

Consumidores domsticos

Abate informal

Carne 100% inspecionada Cortes comerciais Carnes resfriadas e/ou congeladas e embaladas Empacotamento a vcuo Carnes rastreadas Rastreabilidade

- Inexistncia de associativismo entre os criadores, impossibilitando o estabelecimento de parcerias; - Ineficiente logstica na comercializao de animais e carne, elemento fundamental na modernizao do setor; - Escala de produo insuficiente para atender o mercado de forma permanente; - Ineficincia da vigilncia sanitria, essencial para coibir o abate informal; - Falta de uma poltica diferenciada de preo para carcaas de qualidade superior. (V) CONSUMIDOR Os consumidores representam o ltimo segmento da cadeia, sendo responsvel por diversas mudanas que ocorrem ao longo de toda cadeia produtiva, principalmente nos sistemas de produo. o consumidor, por exemplo, quem determina o peso de um corte especial ou a cobertura de gordura na carne. Isso, geralmente, tem implicaes profundas nos sistemas de produo vigentes, conduzindo o criador a utilizar uma raa especfica que apresente nveis de cobertura de gordura desejados por ele. Nos ltimos anos, o perfil dos consumidores de carne caprina no Brasil tem variado significativamente. Agora, uma camada da populao das grandes cidades est adotando, de forma espordica, o hbito de consumir carne caprina. Por outro lado, esses consumidores exigem um produto de melhor qualidade. Para Osrio & Osrio (2003), o critrio de qualidade da carne extremamente variado no espao (pas, regio, cultura, etc) e no tempo (poca, ano, etc), sendo estabelecido em funo da adequao das caractersticas do produto s exigncias da demanda. Assim, no simples definir qualidade na cadeia produtiva da carne caprina. Do produtor at o consumidor, o conceito de qualidade adquire significado diferente. Para o mesmo autor, do ponto de vista do consumidor, a qualidade da carne considerada quanto aos aspectos: nutricionais, sanitrios,

Figura 5 Modelo de fluxograma de animais e carne caprina do produtor at o consumidor.

Produtor 1

Produtor 2 Produtor 3

Supermercados

Produtor 8

Frigorfico
Produtor 7 Produtor 4 Produtor 6

CENTRAL DE DISTRIBUIO

- Consumidores

domsticos
- Restaurantes - Bares ...

Produtor 5

Varejistas
- Carne 100 inspecionada - Cortes comerciais - Carnes resfriadas e/ou congeladas e embaladas - Carnes rastreadas - Rastreabilidade

Figura 6 Modelo de fluxograma de animais e carne caprina do produtor at o consumidor.

MERCADO DIRETO: PRODUTOR CONSUMIDOR

Mini abatedouros Frigorficos
- Consumidores domsticos - Restaurantes - Bares ...

PRODUTOR

Razes para este tipo de comercializao: ? Permite uma maior margem de lucro ao produtor ? Mantm pequenos produtores no mercado ? Tendncia de grupo de consumidores por produtos da roa Governo deve estabelecer normas: a) Criar condies para inspeo estadual b) Instalar mini abatedouros nas comunidades c) Criar um selo de certificao

Figura 7 Modelo de fluxograma de animais e carne caprina do produtor at o consumidor.

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subjetivos, de servios, comerciais e organolpticos. a) Qualidade nutricional - Baseada no contedo de elementos nutritivos que respondem s necessidades metablicas do organismo humano. Neste sentido a importncia da carne como alimento indiscutvel; b) Qualidade sanitria - a primeira a ser exigida em um alimento, j que seu consumo no deve supor risco para o homem; c) Qu a lid a d e s u b j et iv a o u imaginria - Relacionada com aspectos religiosos, culturais, tradicionais, publicitrios ou de moda que podem ser determinantes na hora de marcar preferncias e, portanto, qualidade e preos; d) Qualidade de servio - Segundo sua facilidade de preparao, disponibilidade e distribuio; e) Qualidade comercial e de apresentao - Resultado do fato de modificar os cortes tradicionais por outros mais atrativos e da prpria qualidade na execuo e apresentao de uns e outros; f) Qualidade organolptica e sensorial - Determinada pelas caractersticas percebidas pelos sentidos (cor, tato, sabor, aroma, suculncia, textura, maciez, etc.) no momento da compra ou do consumo (Saudo, 1991; Osrio et al., 1998). Porm, nem todos os consumidores avaliam estes fatores de qualidade da mesma maneira. Diferenas notveis aparecem entre as populaes dos distintos pases e dentro de um pas, entre as regies e classes sociais. As preferncias dependem dos hbitos de consumo, das tradies culinrias e da educao do gosto dos consumidores. Como nos demais segmentos da cadeia existem tambm vrios problemas que limitam o consumo da carne caprina no Brasil, dentre esses, pode-se enumerar os seguintes: - Inexistncia de um plano de marketing, valorizando os aspectos nutricionais da carne caprina no Brasil; - Existncia de certo preconceito em relao carne caprina em algumas camadas das populaes;

- Sazonalidade na oferta de carne de qualidade, bem como, de produtos derivados; - Preo da carne comercializada muito alto para maioria das camadas das populaes, - Inexistncia de cardpios da culinria caprina na grande maioria dos restaurantes brasileiros.

PRINCIPAIS NECESSIDADES DA CADEIA PRODUTIVA DA CAPRINOCULTURA DE CORTE NO BRASIL

A cadeia produtiva da caprinocultura de corte no Brasil ainda bastante incipiente e frgil, necessitando de mudanas culturais importantes, especialmente no setor produtivo e nas lideranas, para tornla competitiva e consolidada no cenrio nacional. Preocupadas com esta situao factual, vrias instituies pblicas e privadas tm se reunido em seminrios para discutir problemas afetos ao fluxo de demandas reais para identificar e superar gargalos que impedem o desenvolvimento e a sustentabilidade dessa atividade produtiva no mbito nacional. Dentre essas necessidades, as mais relevantes encontram-se resumidas no Relatrio final de Apoio a cadeia produtiva da ovinocultura brasileira para o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico - CNPq (Dantas, 2001). - Todos os segmentos da cadeia produtiva necessitam de aportes de Cincia e Tecnologia, para aumentar a eficincia e sustentabilidade do setor; - As diferenas regionais apontadas pelos participantes demonstraram a necessidade da elaborao de plataformas para o Centro Oeste, o Sudeste e o Sul que venham a mostrar as reais necessidades de cada regio. Considerou-se que a plataforma em elaborao para o Nordeste indicou esta direo; - Ficou bem demonstrado que o mercado de carne e peles comprador, e que os efetivos de caprinos precisam ser aumentados rapidamente para

diminuir as futuras importaes de carne e peles e cobrir a ociosidade existente nos abatedouros/frigorficos e nos curtumes; - O aumento dos rebanhos precisa ser amparado por programas de Gentica, Melhoramento Animal e Biotecnologia, que so bsicos para a produo, seleo e multiplicao rpida de animais de elite; - O setor necessita urgentemente de uma reformulao na poltica sanitria visando ao controle de doenas e de endo e ectoparasitas, que promovem pesadas perdas aos produtores, frigorficos e curtumes; - A produo de caprinos que era praticada at pouco tempo quase exclusivamente por pequenos agricultores, passa agora a ser praticada tambm por mdio e grandes, em virtude das novas oportunidades que o mercado oferece; - Foi apontada por todos os atores da cadeia produtiva a necessidade urgente de reformular a metodologia de transmisso de novas tecnologias e conhecimentos j existentes, para fazlos chegar mais rapidamente ao produtor; - A inadimplncia dos produtores no pagamento dos emprstimos bancrios mostrou a necessidade de ajustar os contratos de custeio e investimento a prazos de carncia, de pagamento e taxas de juros compatveis com o setor; - Os impostos diversos foram indicados como forte incentivo ao abate clandestino, o qual faz grande competio ao abate formal, resultando numa venda de carne sem higiene e de peles de baixa qualidade. Recomendase que os Governos Estaduais e o Federal adotem alquota zero por 10 anos, como feito para outros setores emergentes; - Observou-se entre os diversos atores da cadeia produtiva o interesse em apoiar a induo e implantao de projetos cooperativos para a soluo de diversos entraves tecnolgicos existentes. Alm dessas necessidades poderiam ser tambm enumeradas outras mais especficas tais como: - Desenvolver alternativas de acabamento de ovinos e caprinos para abate, atravs de projetos 57

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multiinstitucionais privilegiando alimentos disponveis regionalmente; - Elaborar tabelas de exigncias nutricionais, composio qumica e valor nutritivo de alimentos passveis de utilizao por ovinos e caprinos; - Ampliar a disponibilidade de animais geneticamente superiores; - Quantificar os impactos econmicos dos principais problemas sanitrios; - Conduo de estudos epidemiolgicos; - Difundir tecnologia para setores produtivos; - Desenvolver insumos, produtos e fatores de produo; - Incentivar a sustentabilidade das cadeias produtivas; - Utilizar racionalmente os recursos genticos disponveis. Desenvolver estratgias de cruzamento para identificao de tipos mestios para produo em sistema de campo e confinamento, - Determinar a eficincia de cruzamentos entre raas.

CONSIDERAES FINAIS
O agronegcio da caprinocultura de corte no Brasil poder ser uma alternativa de desenvolvimento econmico e social, capaz de reduzir a marginalizao, principalmente, nas reas semiridas da Regio Nordeste, constituindo-se em instrumento gerador de emprego e renda no campo. Para que isto se torne realidade necessrio que haja fortalecimento da cadeia produtiva, com base no estabelecimento de uma poltica nacional para o setor, que possibilite o desenvolvimento de plos de produo de caprinos e processamento da carne e produtos derivados que tenham maior atrao nos mercados interno e externo.

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REFERNCIAS
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TENDNCIAS E PERSPECTIVAS
As perspectivas do agronegcio da caprinocultura de corte no Brasil, em mdio prazo, sinalizam para um modelo em base empresarial com viso de mercado. Para isto imprescindvel a unio de esforos de todos segmentos da iniciativa pblica e privada envolvidos na atividade, visando ao estabelecimento de uma poltica especfica que contemple todos atores da cadeia produtiva da carne caprina, incluindo aes, principalmente, sobre: (a) polticas diferenciadas de financiamento; (b) fortalecimento do associativismo, como forma de organizar a base produtiva, atravs da implementao de planos integrados; (c) poltica tributria diferenciada para o Nordeste; (d) incremento do padro tecnolgico em todo processo produtivo; (e) criao de canais de exportao e (f) valorizao da qualidade da carne caprina e produtos derivados com certificao regional, por meio de novos procedimentos de identificao animal e implementao de sistemas de rastreabilidade. 58

Tecnol. & Cin. Agropec., Joo Pessoa, v.1, n.1, p.51-58, set. 2007