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Protenas

Protenas As protenas (protdeos), da palavra grega que significa de primordial importncia, so como os carboidratos e as gorduras por conterem tomos de carbono, oxignio e hidrognio. Alm disso, as protenas tambm contm nitrognio. Assim como o glicognio formado pela unio de muitas subunidades mais simples de glicose, a molcula de protena tambm construda ou polimerizada a partir de seus blocos formadores, os aminocidos. Esses aminocidos esto unidos em longas cadeias em vrias formas e combinaes qumicas para produzirem as numerosas estruturas proticas. O tamanho da molcula determinado pelo nmero de aminocidos. Um dipeptdio formado por dois aminocidos, um tripeptdio por trs e assim por diante. J os oligopeptdios so formados por 6 a 12 aminocidos e os polipeptdios por 13 a 100. Em geral, todas as protenas so consideradas polipeptdios. Na natureza existem cerca de 200 aminocidos, mas s 21 so metabolizados pelo organismo humano. Entre estes, oito so chamados essenciais, isto , no sendo sintetizados pelo nosso organismo, devem ser fornecidos pelos alimentos. Os treze produzidos no organismo so chamados de no-essenciais. Os aminocidos essenciais so: leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina e lisina (a histidina um aminocido essencial na infncia). Os aminocidos no-essenciais so: alanina, arginina, cido asprtico, aspargina, cido glutmico, cistina, cistena, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina. Entre os aminocidos essenciais, existem trs leucina, isoleucina e valina que apresentam estrutura em forma de cadeia ramificada e por isso so denominados aminocidos de cadeia ramificada ou BCAAs (Branched Chain Aminoacids). Estes contribuem consideravelmente para o aumento da resistncia fsica, pois durante as atividades de longa durao so utilizados pelos msculos para fornecimento de energia. Assim, o consumo de aminocidos de cadeia ramificada diminui a degradao das protenas corporais favorecendo a hipertrofia muscular.

As protenas de alto valor biolgico, ou protenas completas, so aquelas que contm todos os aminocidos essenciais em quantidades e propores ideais para atender s necessidades orgnicas. Uma protena de baixo valor biolgico, ou protena incompleta, no possui um ou mais aminocidos essenciais em quantidades suficientes. As fontes de protenas completas so os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. A mistura de aminocidos essenciais presentes nos ovos foi considerada como sendo a melhor entre as fontes alimentares. Os alimentos de alta qualidade protica so essencialmente de origem animal, enquanto a maioria das protenas vegetais (lentilhas, feijes, ervilhas, soja, etc) incompleta em termos de contedo protico e, portanto, possui um valor biolgico relativamente menor. Entretanto, convm compreender que todos os aminocidos essenciais podem ser obtidos diversificando o consumo de alimentos vegetais, cada um dos quais com uma qualidade e quantidade diferentes de aminocidos. Papel das protenas no organismo - Funo plstica e construtora: As protenas so utilizadas na reparao e construo de tecidos no organismo e esto presentes em todas as clulas. Cabelos, unhas, pele, msculo, tendes e ligamentos so formas de protenas estruturais. - Funo reguladora: As protenas esto presentes nos hormnios e enzimas que atuam na regulao dos processos metablicos e fisiolgicos ligados ao exerccio fsico. - Funo energtica: As protenas fornecem energia quando os carboidratos e os lipdios so insuficientes para satisfazer as necessidades energticas. Em exerccios prolongados, com mais de uma hora de durao, as protenas contribuem com 5 a 10% do total de energia necessria.
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ex: Carne vermelha Laticneos Frango peixe Peixe