MOLHOS

Bchamel Ingredientes: - 570ml de leite - 1 folha de louro - 1 fatia de cebola - 1 dente de alho - 2 ramos de salsinha - 50g de manteiga sem sal - 3-4 colheres (sopa) de farinha de trigo - sal e pimenta-do-reino moda na hora Modo de preparo: 1- aquea o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha at que apaream bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo por 30 minutos. 2- Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso at que ela chie ( no deixe tostar), misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos. Fora do fogo, despeje lentamente o leite, batendo ouy mexendo. Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere. 3- Se no for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC , deixe esfriar e guarde na geladeira por at 3 dias. Ao reaquec-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistncia correta. A espessura do bchamel ( e, portanto, as propores de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos - louro, cebola, alho e salsinha- permanecem os mesmos.

Molho branco simples MOLHO BRANCO SIMPLES Ingredientes: - 570 ml de leite - 35 g de farinha de trigo - 40 g de manteiga sem sal - 1 folha de louro - sal e pimenta-do-reino moda na hora

Modo de preparo: 1- Numa panelinha, ferva todos os ingredientes em fogo mdio, misturando constantemente, e refogue at que o molho engrosse, sem parar de mexer. 2- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2-3 minutos, misturando de vez em quando. Descarte a folha de louro. Tempere. Variao: aps retirar a folha de louro, adicione ao molho 50g de parmeso ralado. No deixe levantar fervura depois de adicionar o queijo. Molho de tomate fresco MOHLO DE TOMATE FRESCO Ingredientes: - 1 cebola pequena picadinha - azeite extravirgem - 2 dentes de alho inteiros - 1 folha de louro - 3 ramos de tomilho - 3 ramos de salsinha - cerca de 1 kg de tomates bem temperados picadinhos - sal e pimenta-do-reino moda na hora - aucar ou pasta de tomate seco (opcional) Modo de preparo: 1- Numa frigideira grande, frite a cebola num pouco de azeite por 2 minutos. Misture o alho e as ervas e cozinhe em fogo mdio por 8-10 minutos, at que a cebola fique macia, mas no tostada. 2- Junte os tomates, aumente o fogo e cozinhe at a gua do molho evaporar completamente. Tempere e junte uma pitada ou duas de aucar, ou um pouco de pasta, se necessario, para acentuar o sabor. Retire o alho e as ervas. 3- O molho deve apresentar textura; se preferi-lo mais suave, reduza-o a um pur e passe por uma peneira no-metalica. Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve geladeira por 2-3 dias. Como alternativa, congele por at 1 ms; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de us-lo. Molho de tomate de inverno

Ingredientes: - 1 cebola picada - 1 cenoura picada - 1 pedao de salso picado - azeite ou leo retirado dos tomates secos - 2 dentes de alho picados - 2 latas de 400g de tomates picados - 2 colheres (sopa) de pasta de tomate seco - 150g de vinho tinto ou vinho branco seco - 150 ml de caldo de legumes em tablete - 50g de tomates secos conservados no leo fatiados - sal e pimenta-do-reino moda na hora

Modo de preparo: 1- Frite a cebola, a cenoura e o salso num pouco de azeite at que fiquem macios e comecem a dourar. Junte o alho, cozinhe por mais 1 minuto e misture os tomates em lata, a pasta de tomate, o vinho e o caldo. Refogue com a panela destampada por cerca de 30 minutos, at engrossar, mexendo de vez em quando. 2- Reduza o molho a um pur, junte os tomates secos e os temperos. Ragu

Ingredientes: - 1 cebola picadinha - 1 cenoura pequena picadinha - 1 pedao pequeno de salso picadinho - azeite - 2 dentes de alho picadinhos - 350g de carna magra moido - 225ml de leite - 175ml de vinho branco seco - 500g de tomates maduros bem temperados picados - 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco - 1 bouquet garni - sal e pimente-do-reino moda grossa Modo de preparo: 1- Numa panela de fundo grosso, frite a cebola, a cenoura e o salso num pouco de azeite at amaci-los e dour-los ligeiramente. Junte o alho e frite por mais 1-2 minutos. Misture a carne para desmanch-la e cozinhe, mexendo at que perca sua cor rsea. 2- Depois que a carne mudar de cor, despeje o leite em trs etapas; deixe o liquido refogar e evaporar entre cada adio. Repita com o vinho. No deixe o molho ferver, seno a carne ficar dura. 3- Misture os tomates, a pasta de tomate, os temperos e 225 ml de agua. Continue a refogar com a panela destampada, por 1h30-2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando at engrossar. Descarte o bouquet garni. 4- Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve a geladeira por 2-3 dias. Como alternativa, congele por at 1 ms. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, antes de usar; o molho provavelmente engrossar, por isso deve ser misturado a um pouco de agua. Pesto

Ingredientes: - 50g de folhas de manjerico - 2 dentes de alho amassados - 2 colheres (sopa) de pinholes(castanha do par) - 100ml de azeite extravirgem - 50g de parmeso ralado na horaq - sal e pimenta-do-reino moda na hora - suco de limo (opcional) Modo de preparo: 1- Coloque o manjerico, o alho, os pinholes e um pouco de azeite no liquidificador e, no modo pulsar, bata at obter um pasta razoavelmente macia. Misture o azeite restante. 2- Transfira para uma tigela e adicione o parmeso. Tempere e junte um pouco de suco de limo, se for us-lo. O pesto se conservar bem num recipiente coberto, na geladeira, por at 1 semana.

Ragu rpido

Ingredientes: - 1 cebola grande picadinha - 1 cenoura picadinha - 1 galho de salso picadinho - azeite - 2 dentes de alho picadinhos - 450g de carne moda - 300ml de vinho tinto - 300ml de caldo de carne em tablete - 400g de tomate em lata picado - 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco - 2 colheres (ch) de organo - sal e pimenta-do-reino moda na hora - 2 colheres (sopa) de salsinha picada Modo de preparo: 1- Frite a cebola, a cenoura e o salso num pouco de azeite at que fiquem macios e meio tostados. Junte o alho, frite por 1 minuto, e em seguida misture com a carne e cozinhe at dourar levemente, mexendo sem parar. Junte o vinho, o caldo da carne, os tomates, a pasta de tomate seco e o organo. 2- Aquea at comear a refogar, tampe a panela pela metade e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, at que a carne fique bem macia e o molho reduzido. Se o molho ficar seco demais, acrescente um pouco de gua, ou retire a tampa se o molho no reduziu o suficiente. Tempere e misture a salsinha. Pesto vermelho

Ingredientes: - 50g de tomates secos conservados no leo - 2 dentes de alho amassados - 40g de folhas de manjerico - 3 colheres (sopa) de pinholes levemente torrados - 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem com o leo dos tomates - 4 colheres (sopa) de parmeso ralado na hora - sal e pimenta-do-reino moda na hora - 1-2 colheres (sopa) de vinagre balsmico Modo de preparo: 1- Coloque os tomates, o alho, os pinholes e um pouco do azeite e do leo no liquidificador e, no modo pulsar, reduza tudo a uma pasta razoavelmente homognea. Misture o azeite e o leo restantes. 2- Transfira para um tigela e misture o parmeso. Tempere, tomando cuidado com o sal, mas adicionando bastante pimenta-do-reino. Junte vinagre balsmico a gosto. O pesto vermelho se conservar num recipiente coberto, na geladeira, por at 1 semana.
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