TORTA DE LIMO SICILIANO

Fonte Cooking - Segredos e Receitas Tempo de Preparo Rpido - 35 minutos mais tempo para gelar, mais 45 minutos de cozimento Rendimento 8 pores Dificuldade de preparo Fcil Custo aproximado Baixo Ingredientes Para o receheio

5 ovos 200 g de acar raspas da casca e suco de 4 limes-sicilianos 250 ml de creme de leite fresco acar de confeiteiro, para servir raspas da casca de limo-siciliano, para servir Para a massa 175 g de farinha de trigo, e mais para polvilhar 85 g de manteiga, gelada 45 g de acar 1 ovo Modo de preparo Para a massa Coloque a farinha, a manteiga e o acar no processador e bata at obter uma mistura esfarelada. Adicione o ovo e bata mais um pouco, at a massa formar uma bola. Abra a massa sobre uma superfcie levemente enfarinhada, formando um crculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da frma. Leve para gelar por 30 minutos, no mnimo. Para o recheio Bata os ovos com o acar. Acrescente as raspas e o suco dos limes e depois adicione o creme de leite. Leve geladeira por 1 h. Preaquea o forno a 190C.

Forre a massa que est na frma com papel-manteiga, encha a frma com feijo cru (para que a massa no levante o seu volume) e asse por 10 min. Retire o feijo e o papel e asse por mais 5 minutos para ficar bem crocante. Reduza o forno para 140C. Coloque a frma da torta em uma assadeira. Adicione o recheio gelado de limo, com cuidado para no vazar pelas bordas. Asse por 30 min, ou at ficar ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade de metal. Sirva polvilhada com acar de confeiteiro e salpicada com raspas de limo.

CESTINHAS CROCANTES DE FRANGO THAI

Publicado em 31/08/2010 15:42:25

Fonte Carla Pernambuco - chef do restaurante Carlota Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 30 minutos Rendimento 10 pores Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio Ingredientes 1 kg de peito de frango picado na ponta da faca 1 cebola mdia ralada 2 colh (sopa) de pasta de curry vermelha

1/3 xcara (ch) de leo de milho 1 xcara (ch) de molho de ostra 3 colh (sopa) de gengibre bem picado 1 xcara (ch) de folhas de manjerico picadas 1 xcara (ch) de saqu 2 colh (sopa) de leo de gergelim 2 colh (sopa) de leo de gergelim torrado 3 colh (sopa) de extrato de tomate 3 colh (sopa) de acar mascavo 300 g de massa de pastel folhinhas de coentro para decorar Modo de preparo Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry no leo de milho e de gergelim misturados, junte o frango, refogue at secar, junte as folhas de manjerico, o molho de ostra, o saqu, o gengibre, o extrato de tomate e o acar. Cozinhe em fogo mdio at secar o excesso de lquido, deixando apenas mido. Acerte o sal e a pimenta e se necessrio acrescente um pouco de gua. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em leo quente at ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

BROWNIE BLOND
Publicado em 28/05/2012 18:13:17

Imagem: Divulgao

Fonte chef-ptissire Fernanda Rosset - Ateli Le Jardin Secret Tempo de Preparo Rpido - 1 hora Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio Ingredientes

225 g de 4 225 g de 150 g de farinha de 225 g de chocolate 100 g de 3 colh (sopa) de flores de lavanda cristalizadas Modo de preparo

acar ovos manteiga trigo branco nozes

Pr-aquecer o forno para 180C. Bater o acar com os ovos at obter uma consistncia branca e leve. Incorporar a manteiga derretida as poucos. Adicionar a farinha e misturar bem. Adicionar o chocolate branco e as nozes picados. Adicionar as lavandas cristalizadas. Colocar a mistura toda em uma forma untada e levar ao forno de 30 a 35 minutos. Sobre a superfcie deve se formar uma crosta delicada. Desenformar somente depois de frio. Cortar em quadradinhos para servir.

EMPADINHA DE ESPINAFRE
Publicado em 10/05/2012 14:14:27

Imagem: Marina Fuentes

Fonte chef Ana Soares - Rotisserie Mesa III, So Paulo - SP Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 30 minutos Rendimento 10 empadinhas Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio

Utenslios 10 formas para empadinha Ingredientes Para o recheio:

300 g de ricota 60 g de queijo parmeso ralado 20 g de cebolinha picada 1 dente de alho picado 160 g de cebola picada (2 unidades) 600 g de espinafre refogado e espremido 3 ramos de tomilho 40 ml de leo de milho 40 ml de azeite 300 g de tomate concass sal, pimenta-do-reino moda na hora e noz-moscada a gosto Para 1 kg 500 g 1 3 sal a gosto a de farinha de manteiga (temperatura massa: trigo ambiente) ovo gemas

de

Modo de preparo O recheio:

Em uma panela, colocar o azeite e o leo, murchar a cebola no fogo baixo e adicionar o alho at dourar. Acrescentar o espinafre, o tomate, as ervas e temperar a gosto. Apagar o fogo e misturar a ricota e o queijo parmeso. Reservar. A massa:

Em uma tigela funda, misturar a farinha e manteiga com as pontas dos dedos. Adicionar o ovo e as gemas. Acrescentar sal a gosto. Amassar at se tornar uma massa homognea. Guardar na geladeira por 30 minutos. Montagem e finalizao:

Untar as forminhas de empada com leo. Dividir a massa em 10 pores iguais. Forrar cada forminha com a massa, reservando um pouco para depois fech-la. Acrescentar o recheio e fechar cada forminha com o restante da massa. Levar para assar em forno pr-aquecido a 180C. As empadinhas estaro prontas quando a superfcie da massa estiver ligeiramente dourada. Desenformar e servir.

SAMOSA COM CHUTNEY DE MANGA

Publicado em 18/06/2012 09:41:30

Imagem: Divulgao

Fonte Restaurante Maha Mantra, So Paulo - SP Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 20 minutos Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio Utenslios aro para cortar a massa

Ingredientes Para 200 200 gua sal azeite Para g g morna, de de de o a oliva, o o a farinha farinha quanto quanto massa: branca integral baste gosto baste recheio:

1 colh (ch) de azeite de oliva 1 colher (ch) de gengibre ralado 30 g de alho-por picado 1/2 colh (ch) de cominho em gros 1 colh (ch) de coentro em p 1/2 colh (ch) de crcuma 1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes e picada 2 batatas mdias cortadas em cubos e cozidas 1/2 colh (ch) de garam massala (mistura de especiarias torradas, da culinria indiana) 1/2 xcara (ch) de ervilhas 2 colh (ch) de coentro fresco picado 1 colh (sopa) do suco de limo sal a gosto Para o chutney:

300 g de manga em cubos 4 colh (sopa) de azeite de oliva canela em p, cravo, louro, pimenta calabresa, pprica picante, cominho em p, noz-moscada, cardamomo acar demerara Modo de preparo

recheio:

1. Aquea o azeite, adicione o gengibre e deixe dourar. 2. Acrescente o alho-por, cominho em gros, coentro em p, crcuma, pimenta-dedo-de-moa, adicione as batatas, sal, garam massala, ervilhas frescas e finalize com coentro fresco e suco de limo. Reserve. A massa:

1. Misture a farinha branca e a integral (reserve um pouco dessa mistura para dar o ponto da massa). 2. Adicione sal, azeite e gua morna e v sovando a massa e adionando mais da mistura de farinhas at que fique uma massa homognea que desgrude das mos e possa ser estendida depois. 3. Deixe descansar 20 minutos antes de abrir. O chutney:

1. Aquea o azeite e adicione todos os outros ingrediente, menos o acar, e refogando-os em fogo baixo. 2. Adicione o acar mexendo at dar o ponto de geleia. Montagem e finalizao:

1. Abra a massa e, com a ajuda de um aro, corte crculos e depois, cada crculo, corte ao meio formando duas meias-luas. 2. Com cada meia-lua faa um cone, coloque o recheio e feche a samosa. 3. Coloque no forno pr-aquecido at dourar. 4. Sirva as samosas acompanhadas do chutney de manga.

CREME CATALO
Publicado em 05/06/2012 20:52:38

Imagem: Marina Fuentes / Receita testada Basilico

Fonte Basilico Tempo de Preparo Rpido - 45 minutos Rendimento 4 pores Dificuldade de preparo Fcil Custo aproximado Baixo

Utenslios 4 ramequins ou 4 tigelinhas que possam ir ao forno Ingredientes 200 g 4 gemas 1 colh (sopa) de 1 pau raspas da casca 500 ml de leite Modo de preparo 1. Bata 150 g de acar com as gemas at formar uma espuma. Junte o amido, o pau de canela, a raspa de limo e o leite. 2. Leve ao fogo baixo e aquea lentamente, mexendo sempre, at engrossar. Retire do fogo, retire o pau de canela e divida o contedo em quatro ramequins ou tigelinhas que possam ir ao forno. Leve geladeira. 3. Pouco antes de servir, espalhe o restante do acar sobre o creme e leve ao grill do forno at que o acar comece a caramelizar. Outra opo utilizar um maarico culinrio para conseguir o mesmo efeito. Sirva imediatamente. de de amido de de de 1/2 acar ovo milho canela limo

CRUMBLE DE BANANA
Publicado em 28/06/2012 20:36:10

Imagem: Rmulo Fialdini / livro "Vamos pra Cozinha?"

Fonte do livro Tempo de Preparo Rpido - 30 minutos Rendimento 6 pores Dificuldade de preparo Fcil Custo aproximado Mdio

Utenslios forma de tamanho mdio Ingredientes Para a farofa: 4 colh (sopa) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de acar mascavo (medir apertado na xcara) 1/4 xcara (ch) de aveia em flocos 1 colh (ch) de canela em p 1 pitada de noz-moscada moda na hora (para dar um toque de sabor) 1/4 xcara (ch) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1/4 xcara (ch) de nozes bem picadas 1 pitada de sal Para a fruta: 6 bananas-nanicas (ou bananas-prata) no ponto (nem verdes, nem maduras demais) 1 e 1/2 colh (sopa) de suco de limo 1 colh (sopa) de acar 1 colh (sopa) de acar mascavo manteiga sem sal para untar Modo de preparo A farofa: Junte numa tigela todos os ingredientes e misture com a ponta dos dedos at formar uma farofa. A fruta: 1. Ligue e pr-aquea o forno em temperatura alta (220C). 2. Descasque as bananas e corte em rodelas. Regue com o suco de limo.

3. Unte uma forma refratria mdia com um pouco de manteiga e espalhe as rodelas de banana. Polvilhe com os dois tipos de acar e misture bem. Espalhe a farofa por cima. 4. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. 5. Retire do forno. O crumble de banana pode ser servido sozinho, morno ou frio, ou ainda quente com sorvete de creme. Dica Se for usar uma fruta mais dura que a banana, como a ma, por exemplo, ela vai precisar de mais tempo no forno. Espete um garfo para saber se a fruta j est bem macia.

BOLO DE IOGURTE COM AMORA

Publicado em 04/06/2012 21:09:30

Imagem: Marina Fuentes

Fonte Doceria Bolo Toa - So Paulo, SP Tempo de Preparo Mdio - 1 hora Rendimento 10 pores Dificuldade de preparo Fcil Custo aproximado Mdio

Ingredientes Para o bolo: 1 copo de iogurte natural 1 copo de leo 4 ovos 2 copos de acar 2 copos de farinha de trigo 1 colh (sopa) de fermento qumico em p Para a finalizao: geleia de amora a gosto Modo de preparo O bolo:

Unte e enfarinhe a forma. Pr-aquea o forno a 180C. Coloque todos os ingredientes, na ordem que esto listados, no copo do liquidificador e bata at a mistura ficar homognea. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos ou at que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Finalizao: Desenforme o bolo depois de frio e espalhe a geleia sobre ele.

BIFE MILANESA
Publicado em 01/12/2009 14:36:04

Fonte Alex Atala - chef do restaurante Dalva e Dito Tempo de Preparo Rpido - 45 minutos Rendimento 4 pores Dificuldade de preparo Fcil Custo aproximado Mdio Ingredientes

1 kg de coxo mole cortado em bifes 150 g de farinha de trigo 250 ml de leite 200 ml de leo de milho 1 ovo 200 g de farinha de rosca (po de milho) 1 ramo de alecrim sal pimenta-do-reino Modo de preparo Bata os bifes at ficarem finos e tempere com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso. Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta. Ento, passe os bifes no ovo. Em seguida, passe na farinha de rosca feita com po de milho. Aquea a frigideira e coloque o leo. Frite os bifes em leo quente, um a um.

Dica

Nunca frite em leo frio. Evite carnes altas, pois no momento da fritura elas liberam sangue e gua, deixando o bife pouco crocante. Para deixar a carne mais aromtica, coloque o ramo de alecrim no leite onde bife passado e no leo onde o bife vai ser frito.

MACARON - UM CLSSICO DOS CLSSICOS

Publicado em 09/05/2012 19:17:58

Imagem: Marina Fuentes

Fonte Atelier Folie, So Paulo - SP Tempo de Preparo Mdio - 1 hora Dificuldade de preparo Difcil Custo aproximado Mdio Utenslios termmetro de forno

Ingredientes Esta uma receita bsica de macarons que possvel executar em cozinhas domsticas. As diferentes cores dos biscoitos podem ser obtidas com o uso de corantes culinrios. Para 300 150 105 Para a a g ml g segunda de de primeira etapa acar de de etapa farinha de acar da da receita: refinado gua claras receita: amndoas refinado

150 g 150 g 105 g de claras Modo de preparo Primeira

etapa:

Coloque as 300 g de acar e a gua em uma panela e leve ao fogo at atingir a temperatura de 121C. Com as claras na batedeira, v colocando a calda de aucar pouco a pouco, com a batedeira sempre ligada, e deixe batendo por 20 minutos. Segunda parte:

Enquanto a clara est na batedeira, junte em uma vasilha a farinha de amndoas, o acar e as claras da segunda etapa. Misture bem at a massa ficar brilhante - pode misturar durante o tempo em que as claras estiverem na batedeira. Passado o tempo, misture as claras batidas com a massa de farinha de amndoas. Em uma forma grande, coloque papel de silicone e pingue a massa. Pr-aquea o forno a 180C e coloque a forma para assar durante 15

minutos. muito importante ter um termmetro de forno porque a sua temperatura dever ser constante e exatamente 180C. Montagem e finalizao:

Dois a dois, monte os macarons com o recheio de sua preferncia: gelia, doce de leite, brigadeiro, chocolate branco. Use a sua imaginao e crie a combinaco que mais agrade o seu paladar.

TEMARIZUSHI MAGURO SHIGUE

Publicado em 23/01/2012 22:28:13

Foto: Rogerio Voltan/Divulgao

Fonte chef Adriano Kanashiro - Restaurante Momotaro, So Paulo Tempo de Preparo Etapas - 1 hora + tempo para resfriar o arroz de sushi Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Alto Ingredientes

120 g de atum 80 g de shari (*) 10 g de gergelim 20 g de 10 g de nori wasabi a (*) 1 1,2 330 (**) kg ml de litros molho Para de su o (**)

fresco (arroz de branco cebolinha em tiras

picado sushi) torrado picada finas gosto shari: japons gua vinagre) su: arroz acar sal

o arroz de (molho molho

de

Para

750 ml de vinagre de 540 g de 70 g de 1 pedao de kombu (alga marinha seca) de 10 cm x 10 cm Modo de preparo O molho

su:

Misture todos ingredientes em uma panela e leve ao fogo at dissolver todo o acar. Quando comear a ferver desligue o fogo e deixe esfriar. O shari:

1. Lave o arroz por, no mnimo, 5 vezes. 2. Coloque o arroz j lavado em um escorredor e deixe descansar por 15 minutos. 3. Depois, coloque-o em uma panela com a gua e deixe em fogo alto por 8 minutos e depois mais 6 minutos em fogo baixo. 4. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 15 minutos. 5. Depois, coloque o arroz ainda quente em uma vasilha e acrescente

o molho su. 6. Misture tudo com muito cuidado como se estivese cortando o arroz e evite quebrar ou amassar os gros. 7. Misture mais 2 vezes, em intervalos de 10 minutos. 8. Espere esfriar e use para fazer os sushis somente depois de frio. Montagem e finalizao:

1. Faa pequenas bolinhas com o arroz de sushi e passe uma pequena quantidade de wasabi em cima delas. 2. Faa, tambm, pequenas pores de atum picado e coloque em cima de cada bolinho de arroz. 3. Salpique a cebolinha, o gergelim torrado e, por ultimo, as tiras de nori.

CROQUETE DE CARNE
Publicado em 17/04/2012 21:42:09

Imagem: Divulgao

Fonte Tasca do Z e da Maria, So Paulo Tempo de Preparo Rpido - 2 horas e 30 minutos Rendimento 40 croquetes Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio

Utenslios moedor de carne Ingredientes 1 kg de carne bovina (coxo mole uma boa escolha) em pedaos 350 g de cebola picada meia linguia calabresa picada 20 g de salsinha meia cabea de alho (mais ou menos 8 dentes) sem a casca pimenta a gosto sal a gosto gua, o quanto baste para o cozimento da carne e sobre um pouco de caldo farinha de trigo (o suficiente para engrossar a massa) 1 ovo ligeiramente batido farinha de rosca para empanar, o quanto baste leo para fritar Modo de preparo 1. Cozinhe juntos a carne, a cebola, a linguia, a salsinha, o alho, a pimenta e o sal, colocando gua aos poucos at que a carne fique macia e sobre um pouco do caldo desse cozido. 2. Retire o cozido da panela, escorrendo o caldo, que deve ser reservado. 3. Passe o cozido em um moedor de carne. 4. Coloque a massa em uma panela, junte o caldo do cozido e leve ao fogo novamente. Acerte o sal, se necessrio. 5. Deixe cozinhar por 5 minutos. Finalize com farinha de trigo para engrossar a massa e dar o ponto de enrolar os croquetes. Esse ponto deve ser de uma massa ainda macia e um pouco mida porque, depois de fria, ela vai endurecer um pouco mais. 6. Deixe esfriar. Enrole os croquetes. Passe no ovo e na farinha de rosca para empanar. Frite em leo por imerso. Sirva quente.

HAMBRGUER DE FRALDINHA, GORGONZOLA E COGUMELOS

Publicado em 16/05/2012 13:47:23

Imagem: Marina Fuentes

Fonte chef Greigor Caisley - Twelve Bistro, So Paulo Tempo de Preparo Rpido - 45 minutos Rendimento 4 pores Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio

Utenslios liquidificador Ingredientes Para o hambrguer:

800 g de fraldinha moda com gordura 4 pes de hambrguer (a escolha de outro tipo de po, como ciabatta, tambm d um timo resultado) sal grosso, o quanto baste maionese caseira (*) (ou industrializada, de sua preferncia) molho de pimenta-do-reino verde (**) 1 bandeja de cogumelos shimeji 160 g de queijo gorgonzola, divididas em 4 pores azeite e sal a gosto para saltear os cogumelos (*) 1 15 10 250 (**) Para a maionese caseira: gema branco Dijon azeite pimenta: em de conserva salsinha azeite

ml g

de ml Para o

vinagre de

de vinho mostarda de molho verde folhas de de

15 g de 1/2 xcara 50 sal a gosto Modo de preparo A

pimenta-do-reino (ch) de ml

maionese

caseira:

Em uma tigela pequena, coloque a gema, o vinagre e a mostarda. Bata com um fuet at que a mistura fique bem aerada. Nesse ponto, comece a adicionar o azeite em fio, sempre batendo at

que a misture engrosse e fique cremosa. Tempere com sal e pimentado-reino a gosto. O molho de pimenta:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at formar uma pasta. Montagem e finalizao:

Limpe muito bem os cogumelos e salteie no azeite com sal a gosto. Reserve. Divida a carne em 4 pores e d a elas o formato de hambrgueres. Salpique o sal grosso dos dois lados de cada hambrguer e grelhe por cerca de 2 minutos de um dos lados (at que caramelize e fique com a cor dourada). Vire o hambrguer e, sobre a parte j grelhada, coloque um pouco de cogumelos e uma poro de gorgonzola. Grelhe esse outro lado por mais ou menos 1 minuto. Leve os hambrgueres grelhados ao forno para derreter o queijo e a carne atingir o ponto de cozimento desejado. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de montar o sanduche. Corte o po ao meio. Passe um pouco de maionese e de molho de pimenta dos dois lados. Acomode o hambrguer sobre uma das metades e feche com a outra. Sirva quente.

Panqueca de Vegetais -

Essa uma receita boa para fazer quem no gosta muito de vegetais... A Dica servir como acompanhamento de frango e peixe grelhados ou assados. Voc vai precisar de: 3 xcaras de vegetais ralados (abobrinha e cenoura so uma tima dupla) 2 ovos batidos 1/2 xcara de farinha 1 e 1/2 colheres de ch de fermento em p Temperos a gosto. Modo de preparo: Misture tudo em uma tigela e v fritando uma a uma as panquecas, use uma colher de sopa para fazer a medida da bolinha, frite em frigideira antiaderente por +ou- 2 minutos de um lado e 1 do outro.

TORTILLAS Receita do "restaurateur" Hugo Delgado, do Ob (tel. 0/xx/11/30864774), nos Jardins.

INGREDIENTES
1kg Farinha de trigo 250g Gordura vegetal 2 colheres (ch) Sal 2 1/2 xcaras (ch) Leite

MODO DE PREPARO
- Esquente a gordura vegetal at que fique morna e lquida - Com as mos, misture com a farinha e o sal, em uma vasilha grande - O resultado deve ser parecido com um po esfarelado - Faa um buraco no meio da mistura, coloque a metade do leite e comece a amassar - Aos poucos, v acrescentando o restante, at que a massa no grude mais nas mos e nas paredes da vasilha - Se necessrio, acrescente mais leite do que indicado - Faa bolas do tamanho de um limo pequeno. D uma leve achatada nas bolinhas - Em uma superfcie enfarinhada, abra a bolinha em formato circular com um rolo, com um pouco mais de farinha - Faa o movimento do centro para os lados, gire e continue at alcanar de 15 a 20 cm - Deve-se obter espessura fina - Para assar, aquea uma panela de ferro ou uma prancha - Quando estiver bem quente, coloque uma tortilha por cerca de 30 segundos e depois vire-a - Continue virando-a at que fique tostada dos dois lados - O resultado deve ter manchas escuras, mas no pode ser queimado ou seco - Podem ser guardadas na geladeira e aquecidas como foram assadas

Bombas de chocolate

Massa 200 gr de manteiga Mococa 200 gr de farinha de trigo 6 unidade(s) de ovo quanto baste de sal 300 ml de gua Creme 500 ml de leite 75 gr de farinha de trigo 250 gr de acar 4 unidade(s) de gema de ovo quanto baste de fava de baunilha Cobertura 6 colher(es) (sopa) de acar 6 colher(es) (sopa) de chocolate em p 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho 1/2 xcara(s) (ch) de leite 1/2 colher(es) (sopa) de glucose de milho 6 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia PREPARO Massa Leve a panela ao fogo e coloque a manteiga. Acrescente a gua e a pitada de sal e espere comear a ferver. Voc dever esperar a manteiga derreter e adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para no empelotar. Assim que a massa comear a desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo e bata lentamente adicionando os ovos (voc pode colocar em outra vasilha ou bater na batedeira) at dar o ponto (uma massa cremosa, porm, consistente o suficiente para moldar com um saco de confeitar). Aps tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico de sua preferncia e estenda os modelos nos formatos que desejar. Leve ao forno a 200C durante 20 minutos. Creme Leve ao fogo, o leite com a metade do acar. Assim que comear a ferver, adicione o restante do acar j misturado com a farinha de trigo peneirada. Cozinhe por mais alguns instantes, mexendo sempre para no empelotar. A seguir, adicione o restante dos ingredientes, cozinhando por mais alguns instantes, espere esfriar e use. Cobertura

Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre. Deixe em um ponto mais consistente, para pode cobrir as bombas de chocolate. Montagem A massa, depois de assada, tende a ficar com grandes espaos internos. Para rechear as massas com o creme, pode-se utilizar um saco de confeitar com bico fino ou, simplesmente, fazer um pequeno corte ao lado da bomba, no sentido longitudinal, colocar o creme e fechar, como se fosse um pequeno sanduche. Passe ento as bombas recheadas delicadamente na cobertura ainda quente. Deixe esfriar e sirva.

SUSPIROS RECHEADOS DE FRAMBOESAS

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Imagem: Marina Fuentes

Fonte chef Ana Soares - Rotisserie Mesa III, So Paulo - SP Tempo de Preparo Mdio - 2 horas Rendimento 14 unidades Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Mdio

Utenslios batedeira Ingredientes 100 g de clara 100 g 100 g de 100 g de framboesa picada Modo de preparo Misturar a clara e os dois tipos de acar e levar ao fogo brando at dissolver todo o acar. Bater na batedeira em velocidade mdia at esfriar e acrescentar a framboesa delicadamente. Distribuir essa massa em formato de queneles em uma assadeira e assar em forno muito baixo, at que a superfcie dos suspiros esteja seca e ligeiramente firme. de ovo de acar (4 ovos) acar impalpvel

EMPADINHAS GR-FINAS DE CAMARO

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Fonte Carla Pernambuco Tempo de Preparo Rpido - 1 hora e 30 minutos

Rendimento 6 pores Dificuldade de preparo Fcil Ingredientes Massa 2 xcaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de leo de milho 1 ovo Sal Recheio 400g de camares mdios limpos 2 colheres (sopa) de manteiga cebola bem picada 1 dente de alho bem picado 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos xcara de leite 1 gema 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 ovo cozido e bem picado 1 colher (sopa) de azeitonas picadas 1 colher (sopa) de folhas de salsinha picada xcara de palmito picado Sal Pimenta-do-reino, moda na hora Modo de preparo Massa Derreta a manteiga, junte o leo e o ovo e misture bem. Forme um vulco com a farinha, junte o lquido e ligue com a ponta

dos delicadamente s at juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Unte todas as forminhas Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faa furinhos no fundo com um garfo e pr-asse (150C) por 4 minutos. Recheio Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de gua para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Junte os camares crus temperados com sal. Recheie as casquinhas pr-assadas, e leve de volta ao forno (180C) por mais 7 minutos.

TORTINHAS DOURADAS
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Fonte Heloisa Bacellar - chef do restaurante L da Venda Tempo de Preparo Mdio - 1 hora e 30 minutos Rendimento 12 tortinhas Dificuldade de preparo Mdio Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a massa: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colh (ch) de sal 1/4 de xcara (ch) de azeite de oliva espanhol 1 colh (ch) de folhinhas de tomilho 1/2 xcara (ch) de gua (aproximadamente) farinha de trigo para polvilhar Para o recheio: 6 cebolas grandes em fatias finas 1/2 xcara (ch) de vinho branco adocicado 16 raminhos de tomilho 2 cilindros de queijo de cabra macio e cremoso azeite de oliva espanhol sal e pimenta-do-reino Modo de preparo Modo de fazer:

Para a massa, misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, o tomilho, esfarele com a ponta dos dedos at obter uma farofa e acrescente gua aos pouquinhos, trabalhando at obter uma massa macia e que descole das mos. Envolva em filme plstico e leve geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, regue o fundo de uma frigideira mdia com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto at que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar. Para montar a torta, polvilhe uma superfcie com farinha e abra a massa com um rolo at obter um retngulo de uns 45 cm x 30 cm e

divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira. Divida cada cilindro de queijo em 6 rodelas e reserve. Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 rodela de queijo, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve geladeira por 10 minutos (ou at por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200C (mdio-alto). Asse as tortinhas por uns 30 minutos, at que estejam bem douradas e crocantes. Retire as tortinhas do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (no se aflija se alguns pedacinhos de cebola ficarem colados s forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas). Decore com os raminhos de tomilho e sirva.

To Die For Blueberry Muffins

Rated: Submitted By: Colleen Photo By: Dianne Prep Time: 15

Minutes Cook Time: 25 Minutes

Ready In: 40 Servings: 8

Minutes

"Big blueberry flavor warrants big muffins, so fill the cups right up for oversized muffins that will please everyone. The cinnamon-sugar streusel is the crowning glory."

INGREDIENTS:
1 1/2 cups all-purpose flour 3/4 cup white sugar 1/2 teaspoon salt 2 teaspoons baking powder 1/3 cup vegetable oil 1 egg 1/3 cup milk 1 cup fresh blueberries 1/2 cup white sugar 1/3 cup all-purpose flour 1/4 cup butter, cubed 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

DIRECTIONS:
1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners. 2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture. 3. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking. 4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.