DOSSI T CN I CO

Produtos de Soja

Lilian Guerreiro

REDETEC

Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Dezembro / 2006

DOSSI TCNICO
Sumrio

CONTEDO ............................................................................................................... 2 1 INTRODUO ........................................................................................................ 2 2 OBJETIVO .............................................................................................................. 3 3 A SOJA ................................................................................................................... 3 4 DERIVADOS DE SOJA........................................................................................... 3 4.1 LEITE DE SOJA................................................................................................... 3
4.1.1 Leite de soja tradicional ..........................................................................................................................4 4.1.2 Leite de soja integral ................................................................................................................................6 4.2 Extrato de soja integral em p ..................................................................................................................7 4.2.1 Processo de obteno .............................................................................................................................7 4.2.2 Fluxograma de processo ........................................................................................................................8 4.3 Tofu ..................................................................................................................................................................8 4.3.1 Fluxograma de processamento ............................................................................................................9 4.3.2 Receita para processamento em pequena escala .........................................................................10 4.4 Soja frita........................................................................................................................................................10 4.4.1 Etapas do processo ...............................................................................................................................11 4. 5 Protena texturizada de soja...................................................................................................................12 4.5.1 Composio: ............................................................................................................................................13 4.5.2 Processo ...................................................................................................................................................13 4.6 Obteno de bebida nutritiva de soja e milho ....................................................................................13 4.6.1 Preparao das matrias-primas ........................................................................................................14 4.6.2 Processamento da bebida de soja e milho ......................................................................................14 4.7 Yogurte de soja ...........................................................................................................................................15 4.8 Utilizao do resduo de soja ..................................................................................................................15 4.8.1 Bolinho de resduo de soja ..................................................................................................................15 4.8.2 Maionese de soja ....................................................................................................................................16 4.8.3 Almndegas de soja...............................................................................................................................16 4.8.4 Hambrguer de soja ...............................................................................................................................16 5 EQUIPAMENTOS............................................................................................................................... 17 5.1 Prensa para extrao do leo .................................................................................................................17 5.2 Processadora de soja ...............................................................................................................................17 5.3 Estufas ..........................................................................................................................................................17 5.4 Descascadora de soja ...............................................................................................................................18 5.5 Macerao ....................................................................................................................................................18 5.6 Mixer ..............................................................................................................................................................18 5.7 Unidade bsica automtica .....................................................................................................................19 5.8 Ultra-pasteurizador ....................................................................................................................................19 5.9 Homogeinizadora .......................................................................................................................................20 5.10 Tanque de resfriamento .........................................................................................................................20 5.11 Embaladeira ...............................................................................................................................................20 5.12 Vaca mecnica ..........................................................................................................................................21 CONCLUSES E RECOMENDAES .............................................................................................. 21 REFERNCIAS ..................................................................................................................................... 21 ANEXOS................................................................................................................................................ 22 1 FORNECEDOR DE EQUIPAMENTO ................................................................................................ 22 2 FORNECEDOR DE MATRIA-PRIMA.............................................................................................. 24 3 LEGISLAO .................................................................................................................................... 24 3 INSTITUIES / ASSOCIAES..................................................................................................... 25

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DOSSI TCNICO

Ttulo Produtos de soja: leite de soja, tofu, pasta de soja, protena texturizada de soja Assunto Fabricao de outros produtos alimentcios Resumo Informaes sobre os processo de obteno, equipamentos utilizados, fornecedores de equipamentos, matria-prima e legislao para a produo de produtos derivados de soja como extrato de soja (leite de soja), queijo tofu, protena texturizada de soja, leite de soja integral em p, almndega de soja, yogurte de soja, hamburguer de soja, soja frita, bebidas mistas de soja e milho e outros. Palavras chave Soja; queijo tofu; leite de soja; extrato de soja; leite de soja integral; leite de soja em p; soja frita; protena texturizada de soja; bebida nutritiva de soja e milho; yogurte de soja; maionese de soja; almndega de soja; hambrguer de soja; bolinho de resduo de soja; equipamento; fornecedor de equipamento; fornecedor de matria-prima; legislao Contedo 1 INTRODUO A soja, conhecida h mais de 5000 anos no Oriente, nas ltimas dcadas tornou-se um produto bastante conhecido, sendo o seu consumo muito incentivado. Sua espcie mais antiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e midas, junto aos juncos, nas proximidades dos lagos e rios da China Central. H trs mil anos, a soja se espalhou pela sia, onde comeou a ser utilizada como alimento. Foi no incio do sculo XX que passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos. A partir de ento, houve um rpido crescimento na produo, com o desenvolvimento das primeiras cultivares comerciais. No Brasil, o gro chegou com os primeiros imigrantes japoneses em 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Porm, a expanso da soja no Brasil aconteceu apenas nos anos 70, com o interesse crescente da indstria de leo e a demanda do mercado internacional. A soja uma das principais commodities agrcolas do Brasil, entretanto, esse alimento de alto valor nutricional ainda muito pouco utilizado na dieta diria do brasileiro. A soja tem sido utilizada h milnios como alimento pelos povoso orientais, e vrios trabalhos tm sido feitos para estimular sua incorporao e de seus derivados na alimentao ocidental, principalmente devido ao seu alto valor nutritivo. Esta leguminosa permite o desenvolvimento de produtos com propriedades sensoriais satisfatrias, desde que os processos tecnolgicos sejam realizados de forma a reduzir as caractersticas indesejveis de sabor. O mercado de alimentos de soja e seua derivados tm apresentado um aumento considervel, em virtude das inmeras evidncias cientficas sobre os efeitos benficos para a sade, como a preveno de doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e os sintomas adversos da ps-menopausa, entre outros. A partir do crescimento da produo de soja e do conhecimento deste produto pela populao, o consumo foi aumentando e alm
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do leo de soja, que sempre foi o rpincipal produto comercializado, foram sendo desenvolvidos outros produtos como leite de soja (extrato protico de soja), leite de soja saborizado, tofu (queijo de soja), farelo de soja, farinha de soja, concentrado e isolados proticos de soja, protena texturizada de soja (PTS), miss (pasta de soja), shoyu (molho de soja) 2 OBJETIVO O objetivo deste trabalho informar sobre o processamento dos seguintes derivados de soja extrato protico de soja (leite de soja), tofu (queijo de soja), miss (pasta de soja), protenas texturizada de soja (PTS), concentrado e isolados protico de soja. 3 A SOJA A soja uma planta pertencente famlia das leguminosas, ou seja, do feijo, ervilha, lentilha, gro-de-bico e, destaca-se por ser rica em protenas, lipdeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. A soja in natura no poe ser consumida, pois alm de possuir fatores antinutricionais, seu sabor de fijo verde no agradvel ao paladar ocidental. O sabor caracterstico da soja deve-se a rpesena de enzimas chamadas de lipoxigenases. Estas enzimas catalizam algumas reaes de hidroperoxidao dos cidos graxos poliinsaturados, produzindo hexanal e cido jasmnico, que so os responsveis pelos sabor caracterstico da soja. importante que os gros de soja no sejam lavados ou deixados de molho em gua fria, antes de realizar o tratamento trmico, uma vez que a gua potencializa a atividades destas enzimas. A soja contm, tambm, uma classe de fitohormnios (hormnio de origem vegetal), comnhecidos como isoflavonas ou isoflvonides. Estudos indicam que tais substncias atuam com um elemento anti-oxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, consequentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares, alm de exercerem tambm atividade hormonal, equilibrando a quantidade do hormnio estrgeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. Apesar desses possveis benefcios, que ainda esto em estudo, no podemos esquecer que a concentrao dos isosflavonides na soja depende da variedade da planta, das condies climticas e do metabolismo de cada indivduo.

A soja deve ser includa na alimentao no somente pelas possveis vantagens que ela pode nos trazer mas, principalmente, pelo fato de ser mais uma opo de alimento rico em diversos nutrientes e que contribuir para a diversificao da alimentao diria contribuindo, do ponto de vista nutricional, para a sade. Estudos comprovam que a ingesto de protenas de soja apresentam uma reduo nos nveis de LDL colesterol, ajudam na preveno do cncer e retarda o aparecimento da osteoporose. Alm disso, as fibras de soja exercem importante papel na regulao dos nveis de glicose no sangue, pois retarda a sua absoro. Essa reduo na absoro da glicose auxilia no controle de diabetes. 4 DERIVADOS DE SOJA 4.1 Leite de soja Nos ltimos anos, os produtos a base de soja em geral e particularmente o leite de soja tm despertado o interesse pelo seu consumo, devido principalmente s sua propriedades nutricionais. O leite de soja, por ser uma bebida de baixo custo, de alto valor nutritivo e de fcil obteno, representa uma importante alternativa para a alimentao humana em geral, para pessoas impossibilitadas de consumirem produtos de origem animal e, particularmente,
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para alimentao das populaes desnutridas. O extrato protico de soja, tambm conhecido como leite de soja, elaborado a partir de gros de soja modos e desidratados. uma fonte de protena de alto valor biolgico, sendo recomendado para pesoas que possuem intolerncia a lactose ou para incorporar na dieta um alimento saudvel e nutritivo. . Caractersticas qumicas . umidade: mximo 93,0% . protenas (N x 6,25): mnimo 3,0% . leo: mnimo 1,0% . carbohidratos: mximo 2,8% . cinzas: mximo 0,6% . Caractersticas microbiolgicas . conragem padro em placas: mximo 5 x 104 microrganismos / grama . coliformes totais: ausncia em 1(uma) grama . bolores e leveduras: mximo 1 x 103 microrganismos / grama . salmonelas: ausncia em 50 gramas. 4.1.1 Leite de soja tradicional O extrato de soja, tambm denominado de leite de soja, um produto de alto valor nutritivo, de custo relativamente baixo e de fcil obteno. A partir do lanamento, no mercado brasileiro, em 1997 de bebidas bases de soja, observa-se um incremento no consumo deste tipo de produto. As principais etapas envolvidas na elaborao de leite de soja, so mostra:

Figura 1: Fluxograma da produo de extrato de soja (leite de soja) SOJA DESCASCADS COZIMENTO LAVAGEM / DRENAGEM TRITURAO CENTRIFUGAO EXTRATO DE SOJA HIDROSSOLVEL TRATAMENTO TRMICO (PASTEURIZAO) FORMULAO BEBIDA DE SOJA E ARROZ Fonte: Comunicado Tcnico 82 / Embrapa Condies de Preparo Obteno Artesanal de Extrato de Soja sob Diferentes

. Seleo e limpeza dos gros Os gros de soja inteerios devem ser lavados em gua potvel, sem esfregar e com cuidado para na danific-los. A seleo, por meio de escolha ou cata manual, deve ser realizada caso haja gros estragados, impurezas diversas e outros, que possam afetar as caracatersticas e qualidade do extrato. . Pesagem
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Os gros so pesados em balana aferida. . Macerao Os gros so colocados de molho. Nesta etapa adicionado 0,5% de bicarbonato de sdio. A proporo de soja:gua de 1:3. Os gro de soja devem ficar de molho por um perodo de 12 15 horas e, temperatura ambiente. Caso a temperatura ambiente seja muito elevada, pode-se deixar os gros de molho na geladeira. Ao final da macerao, os gros absorveram gua e devem apresentar o dobro do tamanho normal. . Lavagem / Derenagem Aps a macerao, os gros soa escorridos e lavados rapidamente em gua potvel, sem esfregar para no danific-los. . Cozimento Preparar previamente, uma soluo contendo 0,25% de bicarbonato de sdio (NaHCO3). Para preparar esta soluo, pesa-se 2,5 g de bicarbonato de sdio, e completa-se o volume para 1,0 litro com gua potvel. Os gros de soja macerados por 15 horas, lavado e escorridos, so cozidos na soluo de bicarbonato de sdio. Antes, aquece-se a soluo at a ebulio e depois adiciona-se os gros na proporo de 1:3 (soja:soluo). O tempo de cozimento, que varia de 5 a 10 minutos, contado apenas aps o incio da fervura. . Lavagem / Drenagem Aps o cozimento, os gros so lavados novamente em gua potvel e escorridos em cesto perfurado. . Triturao Os gros cozidos so colocados em um liquidificador e adiciona-se gua potvel em ebulio. O tempo de triturao de aproximadamente 3 minutos. . Separao do resduo por filtrao Aps a triturao, o produto filtrado (coado) em pano de algodo limpo, o qual deve ser fervido antes e aps o uso. O lquido filtrado, o extrato de soja ou leite de soja, e o resduo slido obtido conhecido como okara. O filtro mais comum o saco de tecido de algodo tuilizado como coador de pano. O resduo pode ser utilizado em vrias receitas, desde que sejam submetidas a altas temperaturas (Ex.: bolos, biscoitos e pes). . Tratamento Trmico / Pasteurizao Aps a separao, o extrato de soja fervido por um perodo de 10 minutos a uma temperatura entre 95C e 98C, a contar do incio da fervura e sempre com agitao. . Formulao do extrato de soja feita, caso queira-se fazer um produto dierenciado. Podem-se adicionar diversos tipos de produtos para fabricao de extrato de soja com sabor. Neste caso foi tuilizada a seguinte formulao: 3% de acar e 0,2% de sal, porm tais ingredientes podem ser adicionados a gosto. O produto pode ser mantido por at 24 horas sob refrigerao. Se a embalagem utilizada for a com UHT, este perodo extendido para 3 meses. A fabricao de extrato de soja tambm pode ser feita diretamente, em um equipamento denominado SojaMac. Antes de colocar os gros no equipamento, eles devem ser macerados, isto , deixados de molho.
Figura 2: Equipamento SoyMac para produo de leite de soja

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Fonte: Fiza Equipamentos e Servios Ltda

4.1.2 Leite de soja integral O leite de soja integral, diferentemente do leite de soja tradicional, obtido pelo processo de macerao dos gros de soja, no apresenta sabor desagradvel, uma vez que a lipoxigenase inativada antes da desintegrao, evitando sua ao cataltica. Para obteno do leite de soja integral, os gros descascados so cozidos em soluo de bicarbonato com o objetivo de torn-los mais macios e inativar a lipoxigenase. Em seguida, os gros cozidos so desintegrados em gua em ebulio, sendo a disperso resultante homogeneizada. . Processo de obteno: A principais etapas envolvidas no processamento de leite de soja integral, esto descritas a seguir: . Matria-prima Utilizar gros de soja padro alimento, descascados e limpos. . Cozimento Preparar previamente a soluo com 0,25% de bicarbonato de sdio (NaHCO3). Para preparar esta soluo, pesa-se 2,5g de bicarbonato de sdio e completa-se o volume para 1,0 litro com gua potvel. Esta soluo aquecida at a ebulio e so adicionados os gros de soja, sendo cozidos por 20 minutos. A proporo para o cozimento de 1:3 (soja:soluo). . Drenagem I Os gros de soja cozidos so colocados em um cesto perfurado e deixa-se escorrer a gua de cozimento por 2 minutos. . Lavagem Os gros drenados so imersos com o prprio cesto perfurado em um recipiente contendo gua em ebulio na proporo de 1:5 (soja:gua), por 30 segundos. . Drenagem III Os gros de soja so retirados da gua de lavagem. Deixando-os escorrer por 2 minutos. . Triturao dos gros Os gros cozidos e lavados so desintegrados com gua em ebulio na proporo de 1:15 (gua:soja) em liquidificador industrial. . Homogeinizao I A disperso resultante filtrada em uma peneira comum de malha fina e homogeinizada em homogeinizador APV Gaulin, Modelo MR15, em dois estgios, aplicando-se a presso total de 4000 psi, sendo 3500 psi no primeiro estgio e 500 psi no segundo estgio. Este homogeinizador pode ser substitudo por outro semelhante existente no mercado, de outro modelo ou fornecedor, observando-se sempre que necessrio que o homogeinizador escolhido atinja os valores de presso requeridos. importante filtrar a disperso antes da passagem pelo homogeinizador para a retirada de eventuais pasrtes da soja que no tenham sido devidamente trituradas e que possam causar danos operao do homogeinizador.
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. Formulao Depois da homogeinizao, o leite enviado para os tanques de formulao. O leite de soja integral adicionado de 3% de acar refinado e 0,2% de sal de cozinha. . Homogeinizao II O leite formulado novamente homogeinizado, utilizando-se o mesmo homogeinizador e os mesmos valores de presso utilizados na Homogeinizao I. . Embalagem O leite de soja integral pode ser embalado em frascos plsticos ou de vidro. . Estocagem O leite de soja integral deve ser mantido sob refrigerao, conservando suas caractersticas por um perodo de 02 dias.

4.2 Extrato de soja integral em p Dentre os derivados de soja, destaca-se o extrato de soja por ser um produto pronto para consumo, de alto valor nutritivo, de custo relativamente baixo e de fcil obteno. O extrato de soja obtido tradicionalmente atravs da extrao aquosa dos gros de soja e separao dos insolveis. O extrato de soja integral, por sua vez, tem como diferencial a no separao dos insolveis, e portanto o aproveitamento integral dos gros descascados. O extrato de soja em p apresenta uma srie de vantagens em relao ao lquido, quanto ao manuseio, transporte e conservao. Entretanto, o seu consumo tem sido prejudicado pela baixa solubilidade as suas protenas, devido principalmente formao de agregados proticos durante o seu processamento. A secagem por atomizao em sapray drier tem sido utilizada pela indstria para secar extrato de soja, entretanto, a reconstituio do p geralmente dificultada pelas alteraes fsicas e qumicas que ocorrem durante o processo. . Caractersticas qumicas . umidade: mximo 3,0% . protenas b.s. (N x 6,25): mnimo 40,0% . leo: mnimo 13,8% . carbohidratos: mximo 34,6% . cinzas: mximo 7,0% . Caractersticas microbiolgicas . contagem padro em placa: mximo 5 x 104 microrganismos / grama . coliformes totais: ausncia em 1 (uma) grama . bolores e leveduras: mximo 1 x 103 microrganismos / grama . salmonelas: ausncia em 50 gramas 4.2.1 Processo de obteno Os gros de soja padro alimento descascados, em descascador de discos paralelos horizontais para promover a separao dos cotildones, das cascas e dos hipoctilos; foram cozidos ebulio durante 20 minutos em soluo de bicarbonato de sdio a 0,25% na proporo de 1:3 (soja:soluo). Os gros cozidos, lavados e drenados foram triturados com gua em ebulio em moinho de facas e martelos, com peneira de 0,5 mm. A disperso resultante, com aproximadamente 11,5% de slidos foi homogeinizada em homogeinizador APV Gaudin, Modelo 15R, com dois estgios, aplicando a presso total de 5000 psi, 4500 psi no primeiro estgio e 500 psi no segundo estgio. O extrato homogeinizado, quando adicionado de sacarose (acar) na proporo de 4,5% de acar (p/v), homogeinizado novamente nas condies anteriores. O extrato obtido seco por atomizao, em Spray drier , com temperatura de entrada de 190C e de sada de 90C, a uma taxa de alimentao de 16L/h. Aps a secagem, o extrato de soja em p formulado com sacarose foi
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embalafdo em sacos aluminizados. A adio de sacarose feita para evitar a insolubilizao das protenas, melhorar o aroma e favorecer a aceitao do produto. Recomenda-se que este produto seja utilizado na fabricao de produtos de confeitaria, devido a presena de sacarose. 4.2.2 Fluxograma de processo O fluxograma do processo de obteno de extrato de soja em p formulado com sacarose apresentado a seguir:

Figura 2: Fluxograma do processo de obteno o extrato de soja integral em p formulado SOJA DESCASCADA LAVAGEM DRENAGEM DESINTEGRAO HOMOGEINIZAO FORMULAO HOMOGEINIZAO II SECAGEM EXTRATO DE SOJA EM P FORMULADO EMBALAGEM Fonte: Comunicado Tcnico 69 / Embrapa

Obs.: O leite de soja para comercializao precisa ser pasteurizado, para eliminar os microrganismos patognicos e tambm e paralelamente reduzir significativamente a sua contagem e inativar os fatores anti-nutricionais. Aps esta etapa, deve ser feito o resfriamento, que imprescindvel para a manuteno da qualidade microbiolgica do extrato de soja. 4.3 Tofu O tofu queijo a base de soja, coagulado e solidificado, um alimento originrio da China, que foi introduzido no Japo pelos monges budistas durante a Era Heian por volta do ano 600. Dos alimentos base de soja tradicionalmente consumidos no Oriente, o tofu ommais popular. Como alimento tradicional, indispensvel dieta diria japonesa, podenso ser consumido em inmeros pratos dessa culinria. Como alimento saudvel e de alto valor nutritivo, tambm est se tornando popular nos pases ocidentais e vem gradativamente ganhando popularidade como um substituto para ovos, queijos, carnes e outros alimentos de origem animal. No Brasil, devido a uma significativa populao de descendentes de imigrantes orientais, seu consumo acentuado. O tofu destaca-se como um alimento altamente protico e nutritivo, que funciona como uma importante fonte de cidos graxos polinsaturados, aminocidos minerais (clcio, fsforo e ferro) e vitamina (B, D, E, F, K), ao mesmo tempo que apresenta baixa proporo de gorduras saturadas e ausncia total de colesterol. Por ter baixa concentrao de calorias, de 72 a 87 calorias por 100 g., e por ser de fcil digesto, o alimento ideal para dietas de emagrecimento e alimentao de criana e idosos. O tofu apresenta uma vantagem adicional sobre os alimentos de origem animal: no possui
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gordura saturada. A gordura saturada, quando consumida em grande quantidade, malfica ao nosso organismo, por conter colesterol e por acumular no sistema vascular, podendo causar arteriosclerose. A gordura no saturada, presente no tofu, no tem colesterol e ajuda no bom funcionamento do nosso corpo, servindo como veculo para o transporte de vitaminas solveis exclusivamente em gordura (A, D, E, K). Sendo assim, o tofu funciona como uma grande aliado no combate de diversos males como doenas cardiovasculares, problemas circulatrios, diabetes, arteriosclerose e osteoporose, uma vez que colabora para a elminao do colesterol ruim por meio da lecitina de soja, substncia capaz de dissolver os depsitos de gordura e colesterol do organismos. O tofu feito a partir do gro da soja (Glycine max) importante fonte de protenas vegetais gua e um coagulante (sulfato de magnsio ou cloreto de clcio). um dos poucos alimentos de alto valor protico com baixo teor de calorias, quase nenhuma gordura saturada e total iseno de colesterol. tambm excelente fonte de clcio, ferro, fsforo, sdio e das vitaminas B e E. Embora possa ser produzido em duas verses diferentes (soft e consistente), o produto o mesmo, variando apenas em relao textura e s formas de utilizao. Na verso soft mais indicado para ser consumido em sua forma natural, acompanhado ou no por molhos, em sopas, pastas ou no preparo de massas J o tipo tradicional mais indicado para o preparo de refogados, saladas, cozidos ou de pratos a base de tofu frito ou grelhado. Independente da apresentao, trata-se de um alimento muito verstil e fcil de se preparar pois, por ser extremamente suave, permite a rpida absoro do sabor dos temperos, molhos ou demais ingredientes usados nas receitas tpicas da culinria oriental ou naquelas adaptadas para o paladar ocidental. 4.3.1 Fluxograma de processamento
GROS DE SOJA SELEO DA MATRIA-PRIMA LAVAGEM EM GUA CORRENTE IMERSO EM GUA (8-10 horas) DRENAGEM DA GUA DE IMERSO 2 LAVAGEM COZIMENTO DA MASSA ( 7 minutosA 95 TRITURAO PRENSAGEM FILTRAGEM ( tela de nylon de 120 micras) LEITE DE SOJA AQUECIMENTO (70C) COAGULAO PRENSAGEM RESFRIAMENTO TOFU ACONDICIONAMENTO
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100C)

Adio de coagulante

4.3.2 Receita para processamento em pequena escala Ingredientes 1 quilo de gros de soja gua filtrada sulfato de magnsio (sal amargo) ou cloreto de clcio (CaC12) Preparo do leite de soja Escolher os gros de soja, lavar com gua corrente e escorrer. Para cada kg de gros lavados adicionar 15 xcaras de gua filtrada, deixando de molho em um recipiente por um perodo de 8 a 10 horas, em temperatura ambiente. Escorrer a gua do molho, enxaguar os gros e escorrer novamente. Em seguida, triturar a soja em um liqidificador, por aproximadamente 3 minutos, na proporo de 2 xcaras dos gros escorridos para 2 xcaras de gua. No caso de utilizar liqidificador domstico, repetir esse procedimento at que toda a quantidade de soja seja triturada, mas mantendo sempre a mesma proporo de gros e gua. Aquecer 4,5 litros de gua filtrada em uma panela de fundo grosso. Quando a gua estiver quente, transferir a massa de soja para a panela, mexendo sempre para no pegar no fundo. Logo aps levantar fervura deve-se desligar o fogo. Em seguida filtrar em tecido de trama fina ou em tecido prprio para coar coalho de leite de vaca (pano de queijo). Medir o volume da poro lquida (leite de soja) e reservar. Preparo do coagulante Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de sulfato de magnsio (sal amargo) em copo de gua morna ou a mesma quantidade de cloreto de clcio. Adicionar a soluo coagulante ao leite de soja aquecido (70C), mexendo at completa homogeneizao. Aps a formao do cogulo (massa do tofu), parar de mexer, deixando a mistura em repouso durante 15 a 20 minutos. Transferir cuidadosamente a massa coagulada para uma forma perfurada (caixa de plstico ou de ao inox) e forrada com um tecido de malha fina e mida. Cobrir com uma tampa tambm perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeneamente distribudos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (pode ser uma bacia de plstico branco) contendo gua gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, retirar a massa prensada da forma, removendo o pano. Cortar o tofu em pedaos menores, coloc-los em um outro recipiente contendo tambm gua gelada por uma hora. Armazenar os pedaos de tofu em recipientes hermeticamente fechados (tipo tupperware) contendo gua gelada. O tofu tambm pode ser acondicionado em sacos plsticos selados com seladora ou em sacos do tipo zip lock contendo gua gelada suficiente para envolver o produto. A conservao deve ser sob refrigerao. O tofu ou "queijo de soja" um produto perecvel, com prazo de validade que varia entre 3 a 5 dias, dependendo das condies de preparo, do tipo da embalagem e da temperatura de conservao. Deve ser mantido sob refrigerao at o momento de utilizao. No caso de ser produzido para comercializao, a rotulagem deve estar de acordo com a legislao vigente. 4.4 Soja frita A soja frita um produto que pode ser incorporado diretamente na dieta do brasileiro como
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snack ou aperitivo, que tambm conhecido como salgadinho de soja, soynuts em ingls ou aperetivo de soja. Trata-se de produto rico em protenas, que apresenta aparncia e crocncia semelhante ao amendoim. Existem diferentes processos de obteno e receitas que geralmente so iniciados a partir de gros de soja descascados, seguidos de cozimento ou hidratao (macerao) e fritura at obteno de colorao dourada. O sal pode ser adicionado em diferentes etapas do processo. As distintas formas de obteno, produzem diferenas sensoriais na aparncia, textura e sabor do produto final, afetando a preferncia do consumidor. Na produo de soja frita so utilizados gros de soja padro alimento, descascado em descascador de discos paralelos horizontais para promover a separao dos cotildones, das cascas e dos hipoctilos (germe). Aps, os gros passam por peneira vibratria para separao das partes dos gros. 4.4.1 Etapas do processo O fluxograma da produo de soja frita, mostrado a seguir:

Figura 3: Fluxograma de produo de soja frita SOJA DESCASCADA MACERAO (HIDRATAO) DREBAGEM I COZIMENTO DRENAGEM II RETIRADA DO EXCESSO DE GUA FRITURA RETIRADA DO EXCESSO DE LEO SOJA FRITA (SOYNUTS) EMBALAGEM SOJA FRITA EMBALADA

Fonte: Comunicado Tcnico / Embrapa

Obteno e avalisao Sensorial da Soja Frita

. Macerao (hidratao) dos gros de soja descascados Os gros de soja descascados e pesados foram colocados em gua ebulio na proporo de 3:1 (H2O:soja). Desliga-se a fonte de calor e deixa-se o gro macerado por 2 horas. Durante a macerao, a soja absorveu cerca de 100% do seu peso em gua. . Drenagem I Aps a macerao, a gua foi drenada em cesto perfurado por cerca de cinco minutos. . Cozimento Os gros de soja, macerados e drenados foram cozidos em gua ebulio na proporo de 3:1 (H2O:soja) contendo 5% de sal em relao a gua. Ferve-se a gua e adiciona-se
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a soja macerada. Quando a gua estiver em ebulio, deixar o produto cozinhando por um perodo de 10 minutos. Para um quilo de soja, a quantidade de sal adicionada gua de cozimento foi de 150 g (5% de 3 litros de H2O). a quantidade de sal na gua de cozimento, varia de acorod com o produto final desejado. No caso da soja natural (sem adio de aromas) utiliza-se 5% de sal na gua de cozimento, para a soja ser aromatizada, este valor pode ser reduzido conforme desejado. Obs.: como a soja absorveu, durante a macerao, aproximadamente o seu peso em gua (cada 1 kg de soja seca absorveu cerca de 1 L de gua), colocou-se, neste caso, apenas duas partes de gua em relao a soja seca descascada para s eobter a proporo de 3:1 (H2O:soja) (para 1 kg de soja, 2L de gua). . Drenagem II Aps o cozimento, os gros so colocados em um cesto perfurado, para drenagem da gua e deixados por cerca de cinco minutos. Os gros cozidos so drenados seguindo os mesmos passos utilizados na Drenagem I. . Retirada do excesso de gua Aps a drenagem e retirada do excesso de gua retirado, espalhando-se os gros em uma bancada coberta com papel absorvente e deixando-os por cerca de dez minutos. . Fritura Aps a drenagem e retirada do excesso de gua, os gros de soja descascados e cozidos so fritos em gordura vegetal hidrogenada especial para fritura. A gordura colocada em fritadeira eltrica ou outra tipo de equipamento que tenha regulagem de temperatura, e a temperatura regulada para 180C ( 5C) durante a fritura. Os gros de soja so colocados em cestos de metal, mergulhados cuidadosamente na gordura e fritos por aproximadamente 2 minutos. importante observar o tempo para troca da gordura, que deve ser realizado sempre que houver resduos em excesso ou o desprendimento de fumaa. O tempo, a quantidade de soja a ser frita e a temperatura de fritura devem ser controlados e mantidos durante a fritura, para que o produto seja crocante, sequinho e com boa colorao. . Retirada do excesso de leo Os gros fritos e escorridos so espalhados sobre papel absorvente para retirada de excesso de leo e resfriamento. . Adio de aromatizantes Aps a retirada do excesso de leo, pode-se adicionar aromatizantes em p soja frita, na concentrao de 1 a 2%, dependendo do aroma utilizado, para se obter salgadinhos de diversos sabores como queijo, bacon, presunto, cebola, alho e outros. Esta etapa pode ser realizada manualmente como uma operao de mistura, e deve ser ealizada com todo o cuidado para no danificar o formato dos gros. . Embalagem Aps a fritura, resfriamento e adio de aromas, se for o caso, a soja frita embalada em sacos de polietileno ou polipropileno. vida til do produto nesta embalagem de aproximadamente 3 meses. Para uma maior vida de prateleira necessria a utilizao de sacos de polietileno ou propileno pigmentados, para proteo contra luz, embalagem vcuo em material metalizado ou em latas. 4. 5 Protena texturizada de soja Protena texturizada de soja o produto protico dotado de integridade estrutural identificvel, de modo a que cada unidade suporte hidratao e cozimento, obtida por fiao e extruso termoplstica, a partir de uma ou mais das seguintes matrias-primas: protena
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isolada de soja, protena concentrada de soja e farinha desengordurada de soja. A protena texturizada de soja utilizada como ingrediente de alimentos como fonte protica e como extensor em produtos de carne. O produto deve apresentar-se praticamente isento de 4.5.1 Composio: . Ingredientes obrigatrios: Pastes comestveis dos gros de soja convenientemente limpos e submetidos a processo tecnolgico adequado. No so admitidos ingredientes opcionais. . Fatores de qualidade Cor: prpria Sabor: prprio ou sem sabor Odor: prprio Aspecto: grnulos, cubos, p de granulaes diversas e outras . Caractersticas qumicas Protenas (N x 6,25): mnimo 50,0% (base seca) Umidade: mximo 8,0% Fibra bruta: mximo 4,0 % leo: mximo 2,0% Cinzas: mximo 6,5% . Ausncia de defeitos O produto deve apresentar-se praticamente isento de defitos, tais como matrias estranhas, incuas, fragmentos vegetais no comestveis ou outras. . Caractersticas microbiolgicas 4 Contagem padro em placas: mximo 2 x 10 / grama Coliformes totais: ausncia em uma grama Bolores e leveduras: mximo 100 microrganismos / grama Esporos termfilos: mximo 150 microrganismos / grama Salmonelas: ausncia em 25 gramas 4.5.2 Processo A protena texturizada de soja, ou carne de soja, obtida atravs das seguintes etapas: inicialmente, retira-se da soja moda o seu leo e o seu carbohidrato, atravs de solventes qumicos e alta temperatura. Em seguida, mistura-se uma soluo alcalina para separar as fibras. Logo aps, submete-se a um processo de precipitao e separao utilizando um banho cido. Por ltimo, vem um processo de neutralizao atravs de uma soluo alcalina. Segue-se uma secagem a altas temperaturas e reduo do produto em um p. Este produto, altamente manipulado, possui seu valor nutricional totalmente comprometido. Durante p processo, perde-se as vitaminas, porm permanecem os inibidores da tripsina. O produto obtido possui teor de protena mnimo de 70%. 4.6 Obteno de bebida nutritiva de soja e milho Dentre os derivados de soja, destaca-se o extrato de soja, um produto de alto valor nutritivo, de custo relativamente baixo e pronto consumo. O extrato de soja um alimento tradicional na dieta dos povos orientais. No entanto, seu consumo no ocidente limitado. Por outro lado, o consumo de produtos industrializados a base de cereais bastante elevado no pas. Os cereais so matrias-primas que apresentam deficincia nos aminocidos essenciais lisina e triptofano, mas so altamente energticos e possuem vitaminas, principalmente do complexo B. A combinao da protena de soja com a de cereais, torna-se extremamente desejvel, pois obtm-se um bom balanceamento de aminocidos essenciais. A farinha de milho elaborada por extruso possui alta solubilidade e aceitao sensorial. A seguir, apresentado o processo de obteno de bebida base de extrato hidrossolvel de soja e farinha de milho instantnea, com adequadas propriedades sensoriais, visando
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aumentar o valor agregado do produto, assim como incrementar o consumo da soja na alimentao humana. 4.6.1 Preparao das matrias-primas Devem ser utilizados gros de soja descascados padro alimento e farinha de milho instantnea. Os gros de soja foram descascados em descascador de discos paralelos horizontais, para promover a separao dos cotildones, das cascas e dos hipoctilos. Em seguida, foi utilizado sistema de peneiras vibratrias para separao das partes dos gros. 4.6.2 Processamento da bebida de soja e milho As principais etapas envolvidas na elaborao da bebida de soja e farinha instantnea de milho so mostradas a seguir:
Figura 5: Fluxograma do processamento de bebida de soja e farinha instantnea de milho SOJA DESCASCADA COZIMENTOS LAVAGEM/DRENAGEM TRITURAO CENTRIFUGAO EXTRATO DE SOJA HIDROSSOLVEL TRATAMENTO TRMICO FORMULAO (5% acar, 4,6% farinha de milho e 0,2% sal) BEBIDA DE SOJA E MILHO

(Fonte: Comunicado Tcnico: Obteno de bebida nutritiva de soja e milho)

. Cozimento Preparar previamente soluo com 0,25% de bicarbonato de sdio(NaHCO3). Aqueceer esta soluo at ebulio e adicionar os gros de soja. Aps retornar ebulio, cozinhar por 10 minutos. A proporo para o cozimento de 1:3 (soja:soluo). . Drenagem e lavagem Os gros de soja cozidos so drenados, lavados em gua ebulio e drenados novamente. . Triturao Os gros cozidos e lavados so desintegrados com gua em ebulio na proporo de 1:8 (soja:soluo), em desintegrador oficial por 2 minutos. . Centrifugao A separao do resduo insolvel realizada em centrfuga de cesto, com um filtro de nylon no seu interior. Pode ser utilizado outro equipamento, do tipo prensa, para realizar esta etapa. . Tratamento trmico O extrato solvel foi aquecido 95 trmico. . Formulao
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98C por 10 minutos para realizao do tratamento

Para elaborao da bebida, o extrato de soja formulado no dia posterior a sua obteno, em desintegrador industrial por 1 minuto temperatura de 20C, com a adio de 4,6% de farinha instantnea de milho (p/p), 5% de acar e 0,2% de sal. O produto para consumo imediato, mas pode ser mantido por alguma horas sob refrigerao. 4.7 Yogurte de soja Ingredientes: 1 litro de leite de soja fresco 1 colher de sopa de extrato de malte lquido (malte de arroz ou cevada) xcara de yogurte comercial ou cultura para yogurte 1 a 2 colheres de sopa de suco de limo (ou outro suco ctrico) Potes com tampe e esterelizados Yogurteira ou outro ambiente aquecido (Ex.:uma estufa ou um forno aquecido por uma lmpada Modo de fazer: O leite de soja deve ser aquecido at temperatura de 45C. Em uma caneca separada, misturar 2 colheres de sopa de suco de limo com 1 colher de sopa de extrato de malte e levar esta mistura ao fogo, at o ponto de fervura. Retirar rapidamente do fogo e refriar a caneca, colocando-a em um banho de gua fria. Adicione esta mistura j resfriada ao leite de soja e mistura bem. Acrescentar o yogurte ou cultura de yogurte ao leite de soja, misturar bem, dividir em potes esterelizados e deixar incubar por aproximadamente 8 horas. Obs.: a incubao do leite de soja demora menos tempo que a do leite de origem animal. Variaes: Fazendo um iogurte um pouco mais firme (menos mole) Um iogurte mais firme (mais "durinho") pode ser obtido com a adio de alguns outros ingredientes. Por exemplo, logo aps preparar o leite de soja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (1 colher de ch) de agar-agar em p ou gelatina sem sabor no leite de soja e misture bem. Pode-se tambm adicionar um pouco (1 colher de sopa) de amido de milho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorar a firmeza do iogurte. Um pouco de experimentao pode ser necessria para encontrar a quantidade de agaragar/gelatina/amido que ir proporcionar a firmeza desejada. Fazendo iogurte com frutas Frutas frescas ou secas podem ser includas no iogurte de soja. As frutas devem ser previamente esterilizadas atravs de um rpido cozimento por uns 3 a 5 minutos. Essa operao pode ser efetuada juntamente com o preparo do malte e do suco ctrico conforme o item 2 acima. Deixe esfriar at 45C e depois siga normalmente a receita do iogurte. Fazendo um iogurte mais simples Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (45C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas em um ambiente aquecido (estufa a 45C). 4.8 Utilizao do resduo de soja 4.8.1 Bolinho de resduo de soja Ingredientes: 300 g de resduo de soja 1 xcara (ch) de cenoura picada 1 xcara (ch) de vagem picada Cebolinha e salsinha a gosto Sal, pimenta,
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1 ovo Farinha Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e fritar em leo bem quente. Se quiser, alterar os ingredientes, misturando carne moda, por exemplo. 4.8.2 Maionese de soja Ingredientes: 1 xcara (ch) extrato de soja 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de sal 5 azeitonas picadas cebola picada leo de soja gelado Modo de fazer: Adicionar todos os ingredientes, menos o leo, no copo do liquidificador e bater. Em seguida, adicionar o leo bem devagar, no centro da massa, at atingir uma consistncia firme, quando ocorre o fechamento do furo no centro da maionese e o liquidificador no consegue mais bater. 4.8.3 Almndegas de soja Ingredientes da massa: 2 xcaras (ch) resduo de soja 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado 1 colher (sopa) cebola picada Sal e leo de soja Modo de fazer: Em um recipiente, misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e fritar em leo quente. Depois, deixar as almndegas sobre folhas de papel absorvente. Molho: 1 xcara (ch) tomates picados sem sementes 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) cebola picada 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado 3 colheres (sopa) leo de soja 3 xcaras de (ch) de gua Sal, alho, pimenta a gosto Modo de fazer: Refogue em leo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a gua e tampe a panela, abaixando o fogo aps a fervura. Deixe cozinhar por cinco minutos, tire do fogo e adicione o cheiro-verde. Arrume as almndegas numa travessa e cubra com o molho, servindo em seguida. 4.8.4 Hambrguer de soja Ingredientes: 2 xcaras (ch) de protena texturizada de soja granulada j hidratada 1 xcara (ch) de aveia em flocos finos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 2 colheres (sopa) shoyu 1 cebola picada 1 dente de alho triturado
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2 ovos Sal marinho a gosto Modo de fazer: Misturar bem todos os ingredientes. Modelar os hambrgueres, pass-los na farinha integral ou de rosca. Fritar em frigideira anti-aderente. Sirva com po de hambrguer, alface e tomate.

5 EQUIPAMENTOS 5.1 Prensa para extrao do leo

Figura : Prensa Tec-press 1500

Fonte: Granja Tec Extruder Oil Press system

5.2 Processadora de soja Equipamento compacto, especfico para produo industrial de extrato hidrossolvel (leite de soja) e de massa de soja. Possui sistema de ultrapasteurizao, que mantm as propriedades nutricionais da soja e elimina a lipoxigenase (enzima que d o sabor caracterstico da soja) e a urase.
Figura : Processadora de soja

Fonte: Maqsoy Tecnologia em Alimentos Ltda

5.3 Estufas
Figura : Estufa em fibra Figura : Estufa em ao inox

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Fonte: Perfecta Ltda

5.4 Descascadora de soja Utilizada para remover a casca da soja, principalmente quando no se tem controle sobre a origem da soja utilizada na preparao do leite de soja e outros produtos de soja, quando os gros esto muito sujos ou mesmo com defensivos/pesticidas aderidos casca.
Figura : Descascora de soja

Fonte: Fiza Equipamentos e Servios Ltda

5.5 Macerao A macerao a quente tem por objetivo garantir um melhor sabor ao extrato de soja, pois nesta etapa que so eliminados os oligossacardeos presentes na soja.
Figura : Mdulo de pr-cozimento

Fonte: Perfecta Ltda

5.6 Mixer
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Este equipamento indispensvel na elaborao do mixer, pois garante a homogeinizao dos ingredientes utilizados na fabricao do extrato de soja (polpa de fruta, bicarbonato e aroma alimentcio); dotado de agitador para garantir uma boa mistura de todos os ingredientes.
Figura : Misturador de Mixer

Fonte: Perfecta Ltda

5.7 Unidade bsica automtica Feita em ao inoxidvel, e composta dos seguintes mdulos: reservatrio de gua quente, triturador, centrfuga,

Figura : Unidade Bsica automtica

Fonte: Perfecta Ltda

5.8 Ultra-pasteurizador Equipamento utilizado para fazer a pasteurizao do extrato de soja, isto , para reduzir a sua carga microbiana e inativar os fatores anti-nutricionais presentes no produto.
Figura : Ultra-pasteurizador

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Fonte: Perfecta Ltda

5.9 Homogeinizadora Equipamento desenvolvido para trabalhar com turbilhonamento que diminue a decantao das partculas do extrato de soja, pois durante o turbilhonamento, so introduzidas microbolhas de ar (oxigenao), bem como, quebra ainda mais as partculas de leo do extrato de soja.
Figura : Homogeinizadora

Fonte: Perfecta Ltda

5.10 Tanque de resfriamento Constitudo de uma cmara construda com material sinttico rgido, isolado termicamente com poliuretano expandido e controlado por termostato .

Figura : Tanque resfriador

Fonte: Perfecta Ltda

5.11 Embaladeira Para embalar o produto em embalagem plstica, com formato de saco. Possui acionamento eletro-pneumtico e controles pneumticos de grande preceiso e fcil manuteno.
Figura : Embaladeira

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Fonte: Perfecta Ltda

5.12 Vaca mecnica Este um equipamento compacto e nele ocorrem as seguintes fases do processo: . aquecimento da gua a 95C; . triturao dos gros macerados; . adio da gua quente massa e agitao para liberao das protenas; . filtrao da soluo para obteno do leite; . retirada da massa do processo; . formulo do leite, com adio de adoantes e essncias; . aquecimento do leite temperatura de 121C para eliminar microrganismos patognicos e inativar a ao da tripsina; . pr-resfriamento para 25C. Concluses e recomendaes O prepraro dos produtos derivados de soja pode ser feito tanto de maneira artesanal como em escala industrial. Em ambos, deve-se levar em conta a qualidade do produto acabado, as boas prticas de fabricao durante o processamento e tambm, realizar a macerao e cozimento da maneira adequada, para inativar a tripsina, que a responsvel pelo sabor forte da soja. Os equipamentos utilizados tambm devem ser escolhido de acordo com o volume da produo a ser feita. No caso do leite de soja, se o mesmo for produzido para comercializao, a etapa de pasteurizao imprescindvel e deve ser feita de maneira adequada e controlada; o resfriamento rpido, logo aps a pasteurizao, de suma importncia para manter a qualidade microbiolgica do produto. No produto artesanal, este processo tambm pode ser feito: colocando-se o leite de soja em embalagens de vidro, colocar em uma recipiente com gua em ebulio, deixar por 40 minutos; durante este processo, o vidro no deve estar fechado, pois o vapor gerado ir expulsar o oxignio presente no espao livre da embalagem, que pode ocasionar oxidao do produo; logo aps, fazer resfriamento rpido, em gua gelada. Referncias LIMA, M. A soja uma alimento completo? Disponvel em <http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/010528_nut_soja.htm>. Acesso em: 12 dez. 2006. FICHA TCNICA. Clube da soja. Disponvel em <http://www.agroclubes.com.br/ficha_tecnica/fichas.asp?ficha=447&codigo_produto=447>. Acesso em: 12 dez. 2006.
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FIZA EQUIPAMENTOS E SERVIOS LTDA. Receita de yogurte. Disponvel em <http://www.sojamac.com.br >. Acesso em: 13 dez. 2006. FELBERG, I.; CABRAL, L.C. Manual de produo artesanal de soja frita. Embrapa Agroindstria de Alimentos, Documentos n66, Rio de Janeiro, dez., 2005. FELBERG, I.; DELIZA, R.;FAUR, A.;SILVA, A.L.S. Obteno artesanal de extrato de soja sob diferentes condies de preparo. Embrapa Agroindstria de Alimentos, Comunicado Tcnico n82, Rio de Janeiro, out., 2005. FELBERG, I.; DELIZA, R.; OLIVEIRA, D.R.; CABRAL, L.C. Obteno e avaliao sensorial de soja frita. Embrapa Agroindstria de Alimentos, Comunicado Tcnico n83, Rio de Janeiro, nov., 2005. FELBERG, I. et. al. Obteno de bebida de arooz e soja. Embrapa Agroindstria de Alimentos, Comunicado Tcnico n85, Rio de Janeiro, nov., 2005. FELBERG, I.; ANTONIASSI, R. DELIZA, R. Manual de produo de extrato de soja para agroindstria de pequeno porte. Embrapa Agroindstria de Alimentos, dez., 2005. AGRONIPPO. Tofu. Disponvel em <http://www.agronippo.com.br/noticias_tofu.htm>. Acesso em: 14 dez. 2006. GRO INTEGRAL. O que soja?. Disponvel em <http://www.graointegral.com.br/soja_e_gluten.html>. Acesso em: 14 dez. 2006. SCHUSTER, I. Soja e sade. Disponvel em <http://www.coodetec.com.br/sojasaude/links.htm>. Acesso em: 14 dez. 2006. CAMINHOS DO CAMPO. Queijo tofu. Disponvel em <http://www.caminhosdocampo.ondarpc.com.br/receitas/conteudo.phtml?id=579859>. Acesso em: 14 dez. 2006. UNATIC. Recitas para a terceira idade. Disponvel em: <http://www2.feuc.br/unatic/receitas.html >. Acesso em: 14 dez. 2006. Anexos 1 FORNECEDOR DE EQUIPAMENTO

Fiza Equipamentos e Servios Ltda So Paulo SP Fone: (0XX11) 5524-1784 http://www.sojamac.com.br e-mail: fiza@sojamac.com.br (fornecedor de mquina para produo de leite de soja) ENGETECNO Poos de Caldas MG Fone: (0XX35)3721-1488 http://www.engetecno.com.br CALIBRS Equipamentos Industriais Ltda Campinas SP Fone: (0XX19) 261-1166 INBRAMAQ Indstria de Mquinas http://www.inbramaq.com.br
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TECNAL Comrcio e Representaes (Equipamentos para fabricao de protena texturizada de soja) Ourinhos - SP. Fone/Fax: (0XX14) 323-7771 http://www.tecnalfeeds.com.br e-mail: tecnal@tecnalfeeds.com.br Granja Tec Internacional (Extrusores e Prensas Mecnicas para extrao de leo de soja) Itirapina - So Paulo - SP. Fone: (0XX19) 575-1453. http://www.granjatec.com.br e-mail: granjatec@uol.com.br Industrial e Comercial LUCATO Ltda Limeira - SP Fone: (0XX19) 3451-4100 Contato: Victrio Lucato Neto http://www.lucato.ind.br e-mail: lucato@lucato.ind.br Ecirtec Equipamentos e Acessrios Indstriais Ltda. Bauru-SP (mini-prensas e filtro-prensas para extrao mecnica de leo Fone: (0XX14) 231-2256 / Fax: (0XX14) 231-2325 http://www.ercitec.com.br e-mail: vendas@ercitec.com.br Maqsoy Tecnologia em Alimentos Ltda. Londrina - PR (equipamento para produo de extrato solvel ou leite de soja) Tel/Fax: (0XX43) 3325-9542 http://www.maqsoy.com.br e-mail: maqsoy@maqsoy.com.br Perfecta Curitiba - Diviso Soja Curitiba PR (equipamento para produo de extrato solvel ou leite de soja) Fone: (0XX41) 370-1000 / Fone Celular: (0XX41) 9102-5416 / Fax:(0XX 41) 370-1005 http//www.perfecta.com.br e-mail: perfecta@perfecta.com.br Metal Crescent Metalrgica Ltda. (tanque para cozimento de gros de soja; fritadeira a gs semi-industriais e industriais) Londrina - PR. Fone/Fax: (0XX43) 3341-3929 http://www.crescent.com.br e-mail: crescent@sercontel.com.br INCALFER do Brasil Ltda. - Mquinas para Processamento de Alimentos (hidratador, cozinhador, carregador, fritadeira, resfriador e temperador) So Paulo - SP. Fone:(0XX11) 6631-6266 / Fone/Fax: (0XX11) 6631-8970 http://www.incalfer.com.br e-mail: incalfer@uol.com.br Embrasoy do Brasil Ltda. (descascador, cozedor, centrifuga, fritador, dosador e selador manual) Londrina - PR. Fone/Fax: (0XX43) 3025-4646 http://embrasoy.com.br
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e-mail: embrasoy@embrasoy.com.br / embrasoy@onda.com.br GUSTAKA Comercial Ltda Ribeiro Preto SP Fone: (0XX16) 3965-2874 http://www.gustaka.com.br 2 FORNECEDOR DE MATRIA-PRIMA Duas Rodas Industrial - Matrias-primas para alimentos Jaragu do Sul - SC Fone: (0XX47) 372-9000 / Fax:(0XX47) 372-9020 Departamento de Assessoria ao Cliente - DDG: 0-800-47-5505. Filiais: Contagem - MG. (Regio metropolitana de Belo Horizonte). Fone: (0XX31) 3362-0606 Recife - PE Fone: 0 XX (81) 471-1026 http://www.duasrodas.com.br PROSABOR - Industrial e comercial de alimentos Ltda. Fone: (0XX16) 626-6600 / Fax: (0XX16) 628-1970 Ribeiro Preto SP AROMAX Indstria e Comrcio Ltda Fone: (0XX11) 5572-5599 ALL FLAVORS Aromas Industriais Ltda Fone: (0XX11) 5505-0999 FENIX food Ingredients Ltda Contato: Sr. Fernando Fone: (0XX11) 4618-1074 ZIMASE Produtos de Panificao Contato: Sr. Nilo Fone: (0XX11) 6105-8210 3 LEGISLAO Resoluo n12, de 02 de janeiro de 2001. ANVISA. A prova o Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. Resoluo n14, de junho de 1978. ANVISA. Estabelece o padro de identidade e qualidade para Farinha Desengordurada de Soja, Protena Texturizada de Soja, Protena Concentrada de Soja, Protena Isolada de Soja e Extrato de Soja. Resoluo n23, de 15 de maro de 2000. ANVISA. Regulamento Tcnico sobre o Manual de Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa de Registro Pertinentes rea de Alimentos. Resoluo RDC n25, de 15 de fevereiro de 2005. ANVISA. Aprova o Regulamento Tcnico que aprova o uso dos aditivos alimentares, estabelecendo suas funes e limites mximos para a categoria de alimentos: produtos proticos- subcategoria: bebidas no alcolicas base de soja. Resoluo RDC n91, de 18 de outubro de 2000. ANVISA. Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de alimento com Soja. Resoluo RDC n105, de 19 de maio de 1999. ANVISA. Aprova os Regulamentos Tcnicos: Disposies Gerais para Embalagens e Equipamentos Plsticos em contato com
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Alimentos. Resoluo RDC n259, de 20 de setembro de 2002. ANVISA. Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos. Resoluo RDC n275, de 21 de outubro de 2002. ANVISA. Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) Aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao (BPF) em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Resoluo RDC n 268, de 22 setembro de 2005. ANVISA. Aprova o Regulamento Tcnico para Produtos Proticos de Origem Vegetal. Resoluo RDC n 348, de 02 de dezembro de 2003. ANVISA. Aprova de forma complementar ao Anexo da Resoluo CNNPA n24 de 1976, a utilizao de enzimas na indstria de alimentos. Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. ANVISA. Regulamento Tcnico de alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Resoluo RDC n360, de 23 de dezembro de 2003. ANVISA. Regulamento Tcnico sobre rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Portaria SVS/MS n326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico Sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao (BPF) para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Portaria INMETRO n157, de 19 de agosto de 2002. Regulamento Tcnico Metrolgico. 4 INSTITUIES / ASSOCIAES ABIMAQ Associao Brasileira da Indstria de Mquinas e Equipamentos http://www.abimaq.org.br ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria http://www.anvisa.gov.br EMBRAPA SOJA http://www.cnpso.embrapa.br FEA Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP http://www.fea.unicamp.br Nome do tcnico responsvel Lilian Guerreiro Nome da Instituio do SBRT responsvel REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data de finalizao 18 dez. 2006

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