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Sabor enquanto experincia geogrfica: por uma geografia hedonista Eduardo Marandola Jr.

SABOR ENQUANTO EXPERINCIA GEOGRFICA: POR UMA GEOGRAFIA HEDONISTA


Flavor as a geographical experience: for hedonist geography

Eduardo Marandola Jr1 RESUMO A experincia geogrfica um fenmeno completo, que envolve nossa relao com o mundo de maneira essencial. Ela se d pelos sentidos, envolvendo intuio e razo, operadas pela percepo, sensao e entendimento. Os sentidos so mediadores deste contato da conscincia com o mundo, mediando a prpria experincia geogrfica. Dentre estes, o gosto e o sabor so aqueles que historicamente foram relegados categoria de hedonistas, sem a faculdade do conhecimento. As epistemologias contemporneas, no entanto, promoveram aberturas nas quais o conhecimento tambm est no intuitivo e volitivo, reabilitando o sabor como rgo de conhecimento. O artigo explora esta abertura, refletindo sobre as implicaes epistemolgicas do estudo do sabor pela Geografia, considerando-o como sensao, sentido e conhecimento. Palavras-chave: Percepo e sentidos. Epistemologia da Geografia. Fenomenologia. Geografia Humanista. ABSTRACT The geographical experience is a complete phenomenon, which involves our relationship with the world in an essential manner. It happens through senses, involving intuition and reasoning, operated by perception, sensation and understanding. The senses are the mediators of this contact between conscience and the world, mediating the geographical experience itself. Among them, taste and flavor were those historically categorized as hedonists, without the faculty of knowledge. However, the contemporary epistemologies, promoted the opening in which knowledge is also in the intuitive and volitive, rehabilitating flavor as a knowledge organ. The article explores this opening, reflecting on the epistemological implications of the study of flavor by Geography, considering it as sensation, feeling and knowledge. Key-words: Perception and senses. Epistemology of Geography. Phenomenology. Humanistic Geography.

1 Gegrafo, Professor da Faculdade de Cincias Aplicadas, Universidade Estadual de Campinas (FCA/Unicamp). eduardo.marandola@fca.unicamp.br. Faculdade de Cincias Aplicadas, Universidade Estadual de Campinas, R. Pedro Zaccaria, 1300. Cidade Universitria. 13484-350. Limeira, SP. Geograficidade | v.2, n.1, Vero 2012 ISSN 2238-0205

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O ttulo deste artigo sugere o propsito de pensar o sabor em sua qualidade de sentido, ou seja, na sua capacidade de perceber o mundo. uma clara meno tradio de estudos perceptivos e cognitivos que os gegrafos e outros cientistas vm se ocupando h tanto tempo (SAARINEN, 1969; OLIVEIRA, 1977; 2000). Mas tambm um esforo de pensar a percepo humana num sentido filosfico, compreendendo os sentidos no apenas do ponto de vista biolgico ou psicolgico, mas entendendo-os como rgos epistemolgicos do conhecimento de si e do mundo (MARANDOLA JR., 2005; GRATO; MARANDOLA JR., 2011). A percepo assim ligada experincia, tornando o corpo a mediao entre o ser cognoscente e o mundo (MERLEAU-PONTY, 1971); mediao esta que se d pelos cinco sentidos: olfato, viso, audio, tato e paladar. Esta no uma tarefa fcil. A tradio filosfica ocidental consolidou uma diviso dos sentidos, desde Aristteles, que atribui viso e audio a condio de superiores, deixando os demais como inferiores. Esta diviso elementar foi realizada em seu tratado sobre a alma (tambm chamado De anima), em que Aristteles (2001) investigava as faculdades e fundamentos da alma e dos seres animados. Alimentarse condio primeira para crescer e estar provido de vida, ou seja, da nutrio. Enquanto o pensamento e o discernimento esto ligados aos sentidos (em termos da ao e do movimento). A nutrio, ao lado da gestao, faculdade de todos os seres animados, considerada base da constituio do ser. Mas uma faculdade em que o objeto tomado pelo sujeito e torna-se parte dele. Diferente da audio e da viso, que no se enganam sobre a natureza do observado, fiando-se, segundo Aristteles, pela relao entre sensao e pensamento que, embora no sejam o mesmo, esto neste caso intimamente relacionados.
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DISTAIS Viso, audio Afastados do corpo A mente generaliza Conhecimento de UNIVERSAIS Produzem CONHECIMENTO Eternos Cognitivos, intelectuais, racionais Masculinos Informao OBJETIVA Puros Belo SUPERIORES

PROXIMAIS Olfato, paladar (gosto), tato Internados no corpo Levam a mente a especficos Conhecimento de PARTICULARES Produzem PRAZER e DOR Temporais ntimos, afetam a conduta moral Femininos Informao SUBJETIVA Podem ser excessivamente tolerados, abusados, pervertidos Agradvel INFERIORES

Figura 1 Sentidos segundo a tradio ocidental (de Aristteles at a modernidade) Fonte: Adaptado de Rentera (2007, p. 174).

Interessante notar que a base para esta separao que Aristteles props em primeira mo, reforada nos sculos seguintes por filsofos com os mais diferentes objetivos, est na relao sujeito-objeto, ou seja, na posio do sujeito cognoscente em relao ao objeto percebido.

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Esta diviso baseia-se em vrios pressupostos que foram pouco questionados por muito tempo, que esto sintetizados na Figura 1. Este quadro mostra uma clara diviso epistemolgica entre os sentidos distais e os proximais: os primeiros foram ligados ao conhecimento, racionalidade, ao belo, objetividade e generalizao. Por isso so associados ao masculino, eternidade e so considerados superiores. J os segundos so associados subjetividade, especificidade, ao conhecimento particular, ao prazer e dor, efemeridade, intimidade: por isso so agradveis (ou no), femininos e inferiores.

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Viso e audio permitem a apreenso das qualidades do objeto a distncia, sem macular ou entorpecer o corpo, permitindo, por isso, um entendimento mais claro e puro. A funcionalidade, a lgica e a razo operam mais livremente nestes sentidos, permitindo uma percepo e entendimento superiores. Muito diferente era o caso do olfato, que para operar necessitava da inalao de substncias pelo corpo; o tato, que prescindia do toque, potencialmente contaminante; e o pior de todos, o paladar, que envolvia no apenas o toque do objeto na lngua e no palato, mas a ingesto que destri o observado e o incorpora a seu ser (RENTERA, 2007, p. 170). O problema deste contato direto e to ntimo era justamente a influncia que o objeto percebido tinha no sujeito: se a viso e a audio so guiadas pelo discernimento e curiosidade intelectual, olfato, paladar e tato so hedonistas, proporcionando o prazer. Alm disso, como Aristteles (2001) considerava o paladar associado funo da nutrio, esta estava dissociada da sensao, associada por ele apreenso do mundo, razo pela qual no atribua ao paladar a funo do conhecimento. O sentir era associado ao ouvir e ver, tanto em potncia como o ato em si. No entanto, este quadro muda a partir do sculo XVIII, com o desenvolvimento da gastronomia na Frana e a discusso filosfica que estendeu o sentido de gosto enquanto sensao ttil de deteco e identificao de substncias qumicas dissolvidas (processo chamado de quimiorrecepo), para o sentido metafrico da esttica ligada arte, ao bem viver, civilidade e cultura (MONTEIRO, 2008). Uma longa histria de discusses e oscilaes entre o gosto enquanto sensao e o gosto enquanto metfora dominou as reflexes sobre a percepo e a esttica, assim como sobre a cultura e a modernidade, permitindo colocar a classificao aristotlica em cheque.
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No primeiro caso, gosto se refere ao sabor (as qualidades percebidas gustativamente), enquanto, no segundo caso, gosto se refere ao bom gosto: ao belo, ao virtuoso, de raiz intelectual (RANTERA, 2007). A Geografia, historicamente ligada graficacia (BALCHIN, 1978), imagem e, portanto, viso (observao, paisagem), pouca ou nenhuma ateno deu ao gosto e ao sabor, mesmo na abordagem perceptiva que, apesar de alguns esforos isolados, tambm se concentrou na viso, em detrimento dos demais sentidos. Pouco foi investigado sobre as qualidades sonoras, olfativas e tteis, por exemplo, da paisagem e dos lugares. Por que este silncio? A razo est na classificao dos sentidos proximais e distais: a epistemologia ocidental negou a proximidade e a interioridade (MONTEIRO, 2002), vetando ao gosto e ao sabor a condio de rgos de conhecimento. Este elogio da distncia, no entanto, contraposto epistemologicamente na filosofia pela Fenomenologia e outras orientaes que propem diluir a oposio sujeito-objeto, em busca de um conhecimento fenomenal, ou seja, revelado na experincia corprea do ser no mundo (MERLEAUPONTY, 1971). Esse entendimento coloca os sentidos no mesmo nvel, entendendo que as intencionalidades e volies so partes essenciais da existncia e, portanto, do conhecimento, tanto quanto as resistncias dos objetos e sua relao com o ser. Em outras palavras, admitimos epistemologicamente um princpio hedonista na conformao da experincia geogrfica do mundo. A experincia, neste caso, ambidirecional, contando com a participao de todos os sentidos. Este entendimento epistemolgico conduz o pensar da abordagem humanista em Geografia, tendo na experincia fonte primordial de compreenso da natureza geogrfica (MARANDOLA JR., 2005). Nesta senda temos estudado as imagens mentais, a memria, as percepes da paisagem, os sentidos e a

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Experimentando, experienciando Para desenvolver a primeira ideia, sabor essencialmente ligado nossa experincia geogrfica de mundo, preciso localizar a ideia de experincia em termos da teoria do conhecimento e sua relao com a percepo. Experincia, segundo o Word-Origins (2011), vem do latim experr (surgida no sculo XIV), cujo radical o mesmo das palavras experimento e experto. Ex significa para fora, contendo a ideia de movimento, e a palavra significava inicialmente tentar, testar, o que se mantm no sentido da palavra experimento. J no sculo XV, a noo se desenvolveu para o sentido de realmente observar os fenmenos a fim de obter conhecimento sobre eles, tornando-a mais subjetiva, com o sentido de conhecimento ou habilidade adquirida a partir da observao ou de passar por acontecimentos especficos. Experto era um adjetivo, significando ter experincia de algo, ou formados por essa experincia, tornando-se substantivo apenas no sculo XIX.
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este espao, o que em sentido fenomenolgico possui o mesmo peso ou fora. Dito de outra maneira, viso e tato so espacializadores em termos geomtricos (como sentidos distais), medida que os outros sentidos so essenciais para qualificar e significar este espao percebido e experienciado (sentidos proximais). Na verdade, fazemos isso cotidianamente, o que aponta para o papel do paladar na experincia geogrfica: os lugares so para ns inspidos, picantes, insossos, assim como h paisagens adocicadas ou melosas. Estes qualitativos se referem experincia que temos nestes

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experincia de lugar, as narrativas literrias, as paisagens sonoras, as paisagens olfativas, at as paisagens tteis (LEY; SAMUELS, 1978; BUTTIMER; SEAMON, 1980; DEL RIO; OLIVEIRA, 1996; ADAMS; HOELSCHER; TILL, 2001; MARANDOLA JR.; GRATO, 2010). Como seria, portanto, considerar o sabor enquanto experincia geogrfica? Pensaramos em paisagens gustativas? Lugares saborosos? Para contribuir para uma agenda de pesquisa sobre sabor na perspectiva humanista em Geografia, vou discutir a seguir duas ideias: 1. sabor essencialmente ligado nossa experincia geogrfica de mundo; 2. necessrio compreender as relaes entre sabor e gosto e suas aberturas para uma abordagem geogrfica do tema.

Em teoria do conhecimento, experincia se refere ao conhecimento adquirido na empiria, no contato direto com o mundo, em contraposio ao conhecimento ideal ou, em certo contexto, s abordagens racionalistas. Em termos fenomenolgicos, o contato direto da conscincia cognoscente corporificada com o mundo: o conhecimento oriundo do ser no mundo (da prpria existncia), que o experiencia (ou experimenta) por meio dos sentidos na relao ser-mundo. Est, portanto, amarrado ideia de existncia, conscincia e percepo. Yi-Fu Tuan, em seu clebre Espao e lugar, quando escreve seu primeiro captulo, Perspectiva da experincia, chama ateno que o paladar, embora no seja sempre considerado, compe, junto com os demais sentidos, nossa percepo e experincia (TUAN, 1983). Ele reconhece ser difcil sustentar que apenas o paladar ou o odor possam nos dar a sensao de espao; por outro lado, na prtica, usamos concomitantemente todos os sentidos, os quais se reforam mutuamente para perceber o mundo e para constituir nossa experincia geogrfica. Seguindo o raciocnio de Tuan, se a viso e o tato so sentidos espacializadores, podemos dizer que os demais qualificam e adensam

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lugares e paisagens, significando e qualificando tais entes geogrficos a partir da experincia. Por outro lado, possvel ponderar se, de fato, paladar, olfato e audio no so tambm elementos espacializadores no sentido aqui exposto. A audio, sem dvida, permite a percepo de distncias e proximidades, e se julgarmos a indissociabilidade entre paladar e olfato, talvez haja mais elementos que possamos considerar. Mas a questo de fundo no esta. A epistemologia fenomenolgica coloca este sentido espacializador em um outro patamar, ressaltando a dimenso ontolgica do espao. Esta entendida para alm das geometrias, sejam absolutas ou relativistas, recolocando o problema da proximidade e distncia a partir do envolvimento, da intencionalidade e da volio. Dardel (2011) resolveu isso utilizando o termo geograficidade, enquanto expresso da essncia geogrfica da existncia, claramente fundada na experincia, que concebe proximidade e distncia a partir do ser. Neste caso, audio, olfato e paladar no tratam apenas dos sentimentos e necessidades internas, mas projetam para o exterior tais vontades e permitem a apreenso deste exterior de forma conjunta. Em outras palavras, quando saboreamos um prato, um alimento, uma bebida, no se trata do mero ato de ingerir nutrientes; em termos experienciais, o ato envolve a relao interioridade-exterioridade, expressa na vontade, no prazer e no gosto que no est circunscrito ao sentido gustativo, mas se estende aos outros sentidos e se associa na experincia integral daquele momento, daquele lugar. A ideia de gosto enquanto metfora se aproxima do gosto no sentido gustativo, j que nossa apreciao esttica um processo do exterior que se interioriza em forma de sensaes, sentimento e afetividade que nos constitui. Assim, as propriedades gustativas do gosto, levadas para o sentido metafrico, ampliam seu sentido, permitindo entender
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o gosto para alm da mediao cultural, estando intimamente ligado experincia como um todo. Qualquer um dos sentidos, para ser considerado de forma isolada, necessita de recursos artificiais que inibem os demais sentidos. A ideia de aroma exemplar neste sentido; olfativa, mas guarda uma relao direta com o paladar. O prprio sabor, tal como se construiu na modernidade, associado ao olfato pelo aroma, mas tambm viso pela organizao, cores e disposio de pratos e costumes mesa (RANTERA, 2007). Esta problemtica coloca a clssica questo sobre a percepo: percebemos os dados dos sentidos ou as coisas materiais em si mesmas? Percebemos os sabores diretamente ou estamos apreendendo o gosto de forma mediada: pela cultura, pelo costume, pelo olfato ou pela prpria viso? O que busco uma postura intermediria, que entenda dados dos sentidos e coisas materiais como indissociveis. Em outras palavras, quero fugir do engodo da questo se o sentido est na materialidade do paladar (nas clulas gustativas, ou nas propriedades qumicas e biolgicas do objeto, bem como sua textura, cores e composio) ou no sentido cultural e simblico atribudo pela percepo e pela cultura. Como dizia o filsofo John Austin, referindo-se necessidade de abandonar a adorao profundamente arraigada de dicotomias bem-arrumadinhas (como universal e particular, individual ou geral, etc.) [...] muitas vezes aconselhvel, sempre que um membro de um pretenso par passa a ser objeto de suspeio, suspeitar tambm da parte aparentemente inocente (AUSTIN, 2004, p. 4). Assim, quero resistir tendncia subjetivista de atribuir tudo linguagem, ou ao imaginrio, seguindo o conselho de Austin e desconfiando do gosto, tanto quanto do sabor. Pensar o sabor enquanto experincia implica esta conjuno, ou seja, esta compreenso

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para alm do realismo ou do construtivismo, em busca de um fenomenalismo que, no nosso caso, pretende ser fenomenolgico. Isso nos leva encruzilhada de significados entre gosto, sabor e aroma. Esta ltima reflexo nos conduzir segunda ideia que quero discutir: a necessidade de compreender as relaes entre sabor e gosto e suas aberturas para uma abordagem geogrfica do tema. Paladar: gosto, sabor e aroma Para pensar esta segunda ideia, devemos comear pelo paladar. Este o sentido gustativo dos sabores pela lngua. Embora no seja muito desenvolvido nos seres humanos, ele nos permite uma percepo especfica (a gustativa) e oferece possibilidades de leitura de circunstncias e formas. comumente limitado alimentao, mas um olhar mais detido nos fornece uma viso mais abrangente de suas possibilidades e implicaes. Gosto e sabor so os entes relacionados ao paladar, que se referem percepo e experincia. O primeiro aquele que apreende os dados dos sentidos e os converte em sensao e percepo. O segundo a impresso que as substncias spidas produzem na lngua (FERREIRA, 1994, p. 580). Evidentemente, gosto e sabor guardam proximidade de significado, pois se referem ao mesmo fenmeno. Procurando as origens destas palavras, aprendemos que h vrias relacionadas ao sentido de sabor e gosto, as quais se misturam tambm com o sentido de aroma e at experincia. Por exemplo, taste, segundo o Word-Origins (2011), tem origem no sculo XIII, ligada palavra latina tangere, toque em portugus, touch em ingls e tter em francs, denotando sentir (por meio do toque). O dicionrio Oxford (ONIONS, 1996) relaciona taste a tentar (o que
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remete ideia de experincia/experimento) e a aroma (flavour), assim como ao francs antigo taster e ao moderno tter, ao antigo espanhol tastar e ao italiano tastare. Esta origem reporta para a ligao com tangere do latim e sua proximidade com tato e outro tronco lingustico: gustare, ligada ideia de gusto. Gusto se refere a paladar, que teve alguma experincia. Pode ser tambm gustus (gosto, sentido do gosto, gozar), tomar gosto a, provar, saborear, participar de (TORRINHA, 1993). O Word-Origins (2011) afirma que o termo foi emprestado do italiano que, como got do francs, se origina do latim gustus, taste. Evoluiu de taste por gostar de um alimento em particular e gostar em geral para entusiasmo, relacionado escolha. Vem da mesma raz do indo-europeu geus, que tambm produziu o ingls choose (escolha). O termo savour vem do termo latino sapere, que significa tanto sabor quanto ser sbio. raz de sapiente, que veio ao portugus pelo ingls sapient. No sentido de sabor, foi para o ingls a partir do francs antigo savour. No entanto, preservou apenas o sentido negativo, do sabor desagradvel, relacionado ao salgado, especialmente (WORDORIGINS, 2011). Por fim, flavour vem de savour, provavelmente emprestado do velho francs flaor, que significava cheiro, mas acrescido pela palavra latina flatus (brisa soprando, sopro), provavelmente influenciado pela ideia de mau cheiro (fedor) (WORD-ORIGINS, 2011). A associao com aroma est na relao do cheiro com sabor, enquanto remete ideia de experimentar, deixando de lado, no sculo XVII, o sentido negativo associado palavra. Em portugus, esses termos ajudam a desenhar o sentido tanto de gosto quanto de sabor, ligados em primeiro plano ao paladar, passando depois a representar um sentido de escolha e de preferncia mais amplo para outros sentidos e contextos (RENTERA, 2007).

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Saborear, em geral, exercitar o sentido do gosto, receber sua impresso, mesmo sem vontade explcita ou sem reflexo posterior. O provar se faz mais determinante para degustar e saber o que se saboreia; ou pelo menos denota que da impresso vivenciada temos um sentimento reflexo, uma ideia, um princpio de experincia. Assim, sapio, para os latinos tinha o valor de sentir retamente; e portanto o sentido do italiano sapere (saber), que equivale a doutrina reta, e a predominncia da sapincia sobre a cincia (TOMMASEO apud CALVINO, 1995, p. 29).

Embora o uso metafrico de gosto tenha dissolvido a preciso semntica na maioria das lnguas (mesmo em ingls, taste, sapidity, flavor, savor, tang e relish mantm-se muito prximos e intercambiveis), interessante notar que os sentidos de gosto e sabor so muito relacionados e por isso necessrio consider-los em conjunto para apreend-los enquanto experincia. H o gosto da pessoa (sujeito), o gosto da substncia (objeto) sabor, o gosto como sensao (sabor), o gosto como deciso.
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Figura 2 Tetraedro do sabor Fonte: Rentera (2007, p. 183).

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Fica claro o sentido palativo (ttil e gustativo) relacionado ao paladar, que se relaciona diretamente ao contato das clulas gustativas, as quais percebem os sabores e permitem a sensao do gosto. Este abrange sabores e aromas, estendendo-se para alm da experincia corprea direta via sentidos, relacionando diretamente paladar e olfato, mas contemplando tambm outros sentidos. Gosto e sabor no se limitam, portanto, experincia gustativa, mas se realizam de forma muito mais completa medida que envolvem a experincia, a experimentao e o prprio saber. Uma definio do Dizionario dei sinonimi de Niccol Tommaseo muito esclarecedora acerca destas relaes do sabor com saber, ligado tambm ideia de virtude e correo:

Assim, embora a fisiologia do gosto mostre que h quatro sabores bsicos doce, salgado, cido e amargo (Figura 2) discernidos pela percepo gustativa, o discernimento esttico e tudo que o compe (cultura, imaginrio, racionalidade), o aroma e o toque esto implicados no fenmeno. Lembrando do alerta de Austin, os dados do sentido, que so os sabores percebidos, no podem ser entendidos em si mesmos sem o contexto de apreciao e elaborao intelectual que se compraz entorno dos sabores. Seus sentidos e prticas, construdos culturalmente, esto ligados a experincias geogrficas, a tradies, memrias e a lugares especficos. No entanto, gosto e sabor, longe de estarem ligados apenas a uma experincia cultural ensinada ou transmitida, esto na mesma medida nas clulas gustativas e na sensao imediata que o gosto fornece, antes de qualquer racionalizao. justamente neste encontro entre o intuitivo hedonista e a racionalizao esttica que a experincia geogrfica do sabor se realiza.

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Experincia geogrfica hedonista Sabor enquanto experincia nos leva ao gosto: o gozo da alimentao seu deleite. Este prazer hedonista parte de nossa existncia, da nossa prpria relao com lugares e paisagens. Estamos em busca do prazer, assim como buscamos conforto, estabilidade, sade ou amor. No h razo para extirparmos da experincia geogrfica o prazer, a volio e a satisfao ttil-corprea-carnal que podemos fruir dos sentidos. No devemos, de fato, subestimar a importncia do gosto e do sabor na nossa experincia. Brillat-Savarin (1995), em seu pioneiro A fisiologia do gosto, enumera pelo menos seis formas pelas quais o gosto nos proporciona satisfao: 1) o prazer de comer o nico que no acompanhado da fadiga; 2) um prazer para todos os tempos, idades e condies; 3) frequente e ocorre pelo menos uma vez ao dia, em geral mais; 4) pode se misturar aos outros prazeres e nos consolar na ausncia deles; 5) as impresses que recebemos por ele duram mais tempo e so mais dependentes de nossa vontade; 6) bem-estar meio indefinvel oriundo de uma conscincia instintiva. Este prazer compartilhado, e no toa que, quando o assunto se torna o sabor, sorrimos facilmente, condescendentemente e, no raro, com um ar de cmplices. O assunto mexe com nossas sensaes, para alm do intelecto, e esta ligao carnal, pelo sentido hedonista, torna-nos plenamente humanos. Michel Onfray, grande comensal, enlogo e conhecedor da sutileza dos sabores, quando questionado sobre sua melhor lembrana gastronmica, relata em sua filosofia do gosto que, aps se debater por alguns segundos, pego de surpresa pela necessidade de precisar um momento sublime em sua vida gustativa que merecesse tal
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elogio, assim descreve sua lembrana: A ideia me veio como um raio, fulgurante, do lugar onde ela estava: nos limbos, na memria da criana que fui. Minha melhor lembrana gastronmica era um morango no jardim do meu pai (ONFRAY, 1999, p. 17). A forma como ele descreve esta lembrana uma experincia geogrfica.
O dia fora quente, num vero. Os morangos estavam saturados desse calor que queima os frutos at o centro, onde so mornos. As folhas no bastam para fazer uma sombra que os proteja suficientemente. Arranquei um deles. Meu pai convidou-me a pass-lo ngua, segundo sua expresso, para limp-lo e refresc-lo. O filete que descia da torneira estava gelado vinha das fontes que dormiam sob os jardins. Quando pus o morango na boca, ele estava fresco na superfcie e quente na alma, pele doce quase fria, polpa temperada. Esmagado sob meu palato, ele se fez lquido que inundou minha lngua, minhas faces, e depois desceu para o fundo de minha garganta. Fechei os olhos. Meu pai estava ali, ao meu lado, trabalhando a terra, curvado sobre os canteiros da horta. Pelo espao de um momento uma eternidade , eu fui esse morango, um puro e simples sabor espalhado no universo e contido na minha carne de criana. A felicidade me roara com sua asa antes de ir embora (ONFRAY, 1999, p. 17-18).

Esta sublime lembrana enlaa experincia, memria e percepo gustativa, expressando o sabor pleno enquanto dados da percepo e coisa material, ao mesmo tempo em que o costume e gosto, sensorial ou metafrico. E esta experincia, este enlaamento ocorre geograficamente centrada, pois Onfray no relata uma srie de sensaes gustativas circunscritas sua boca: sua descrio circunstanciada em um lugar: denso, relacional e vivo. O prprio pai compunha este lugar, e Onfray tornou-se, por um momento, aquele morango. Mas ao se tornar, pelo gosto, um s com o morango, ele ingeriu o prprio lugar, marcado na memria, mas muito mais: aquele lugar foi ingerido pelo prprio Onfray, tornando-se parte dele.

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Olvia mais sensvel aos matizes perceptivos e dotada de uma memria mais analtica onde toda lembrana permanecia distinta e inconfundvel; eu, mais levado a definir verbal e conceitualmente as experincias, a traar a linha ideal da viagem que tinha lugar dentro de ns simultaneamente viagem geogrfica (CALVINO, 1995, p. 39).

Olvia guiada pelo prazer hedonista e conhece o lugar, aquela geografia peculiar do pas estrangeiro, pela variedade de pimentas e sabores, temperos e possibilidades gustativas. O narrador faz a viagem por meio da degustao da esposa. O compartilhamento dos sabores e suas sutilezas substituem os abraos e a satisfao carnal vem por meio desta degustao conjunta. Para Calvino, ali est o sentido mais profundo da viagem:
[...] a verdadeira viagem, enquanto introjeo de um exterior diferente do nosso habitual, implica uma mudana total da alimentao, engolir o pas visitado, na sua fauna e flora e na sua cultura (no s as diferentes prticas da cozinha e do tempero mas o uso de diversos instrumentos com os quais se amassa a farinha ou se mexe a panela), fazendo-o passar pelos lbios ou pelo esfago. Este o nico modo de viajar que faz sentido hoje, quando tudo o que visvel pode ser visto pela
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Italo Calvino, que se no era um igualmente refinado comensal, era um literato sublime capaz de nos fazer explorar por suas narrativas as dimenses da condio humana, narra em Sob o sol-jaguar, trs contos explorando o olfato, o paladar e a audio (contos dedicados viso e ao tato completariam a obra, que foi publicada inacabada). No conto que d ttulo ao livro, Calvino explora os encontros e desencontros de um casal europeu em viagem ao Mxico. O casal, desencontrado na cama, mantm a chama acesa apenas mesa, numa complementaridade entre percepo e discernimento, sintetizada pelo sabor e seu compartilhamento.

televiso sem sair da poltrona de cada um. (E no se argumente que o mesmo resultado obtido frequentando os restaurantes exticos de nossas metrpoles: eles falseiam tanto a realidade da cozinha a qual pretendem representar que, do ponto de vista da experincia cognitiva que da se pode extrair, equivalem no a um documentrio, mas a uma reconstruo ambiental filmada num estdio cinematogrfico.) (CALVINO, 1995, p. 40).

O sentido de experincia geogrfica radicalizado nesta descrio: mais do que conhecer a partir dos sentidos distais, espacializando a ordem, cor, distncias e disposio de objetos, classificando-os e compreendendo-os racionalmente (por meio da viso ou audio), Calvino chama ateno para a introjeo do prprio lugar no corpo do sujeito, tornando-se parte do seu ser. a consubstanciao mxima que torna ser e lugar uma coisa s: uma experincia geogrfica completa. Esta introjeo qumica, biolgica, cultural, volitiva e esttica, permitindo assim o conhecimento; se no o conhecimento puro que os gregos almejavam, acreditando numa pretensa separao absoluta entre mente e corpo, mas um conhecimento volitivo intencional, hedonista s vezes, mas que nos move em nossa experincia no mundo. As descries de Onfray e Calvino expressam o sentido da experincia geogrfica enquanto sabor, qual seja, a introjeo que nos torna os lugares que vivemos. Trata-se de uma relao orgnica, hedonista, carnal, em que a consubstanciao a materializao de um envolvimento profundo ser-lugar. Se experincia o contato direto da conscincia cognoscente corporificada com o mundo, o sabor nos permite ser o lugar, pois nele e dele que nos fazemos. com esta introjeo que os sentidos esto constantemente ocupados, em sua tarefa de inquirir o mundo. Direcionando sua ateno ao meio circundante, os sentidos recebem de volta informaes que so a base de constituio do nosso ser: atitudes, valores, pensamentos

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(TUAN, 1980). a relao interioridade-exterioridade, clssica de toda reflexo filosfica sobre teoria do conhecimento (MONTEIRO, 2002). Se analisarmos bem, nos demais sentidos tambm h introjeo material como no paladar: os raios de luz na viso, as partculas que produzem o odor, o contato direto que produz o tato. Neste caso, reconhecer o papel do sabor enquanto componente desta experincia, nada mais do que reconhecer que a experincia geogrfica relacional e, fenomenologicamente falando, no envolve apenas um ser consciente que direciona sua ateno para o objeto, mas envolve de fato o envolvimento sujeito-objeto de tal modo que sua separao artificial. Em outras palavras, a consubstanciao ser-lugar que ocorre via paladar expressa, de forma concreta, a indissolvel relao que estabelecemos enquanto seres geogrficos: no temos lugares, somos os nossos lugares (MALPAS, 1999). Sobre a questo clssica, ora colocada, se percebemos os sabores diretamente ou se estamos apreendendo o gosto de forma mediada pela cultura, pelo costume, pelo olfato ou pela prpria viso, os argumentos aqui arrolados em favor de um entendimento do sabor enquanto experincia geogrfica, levam-nos a entender este fenmeno de forma conjunta: os dados dos sentidos tm tanta importncia quanto as mediaes. Sabor a expresso desta conjuno entre gosto, paladar e a geograficidade que envolve tais relaes. Falar em geograficidade , em si, uma forma de informar um contexto, uma circunstancialidade essencial que define a natureza (essncia) do fenmeno (MALPAS, 2006; MARANDOLA JR., 2011). neste sentido que o sabor se coloca enquanto experincia geogrfica hedonista. O sabor, portanto, longe de expressar apenas os dados dos sentidos, aquilo que as clulas gustativas absorvem, constitudo pela amplitude da experincia geogrfica, envolvendo elementos materiais
Geograficidade | v.2, n.1, Vero 2012 ISSN 2238-0205

e simblicos, espaciais e temporais, pessoais e coletivos, racionais e volitivos. Ao saborear estamos operando uma atitude geogrfica no seu sentido existencial, ou seja, constituindo nosso ser a partir daquilo que geograficamente essencial: natureza, terra e cultura (DARDEL, 2011). Agradecimentos Agradeo a Gabrielle Mesquita Alves Rosas pela ajuda com a pesquisa sobre as origens das palavras, e sua empolgao e disposio para discutir estes temas. Agradeo tambm s leituras e comentrios de Fernanda Cristina de Paula, Lcia Helena Grato e Lvia de Oliveira sobre o manuscrito original. Referncias ADAMS, Paul C.; HOELSCHER, Steven; TILL, Karen E. (Eds.). Textures of place: exploring humanist geographies. Minneapolis: University of Minnesota Press, 2001. ARISTTELES. Da alma (de Anima). Lisboa: Edies 70, 2001. AUSTIN, John L. Sentido e percepo. Traduo: Armando M. M. Oliveira. So Paulo: Martins Fontes, 2004. BALCHIN, W. G. V. Graficacia. Geografia, Rio Claro, v. 3, n. 5, p. 1-13, abr. 1978. BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto. So Paulo: Cia. das Letras, 1995. BUTTIMER, Anne; SEAMON, David (Eds.). The human experience of space and place. New York: St. Matins Press, 1980. CALVINO, Italo. Sob o sol-jaguar. So Paulo: Cia. das Letras, 1995.

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